Anyż Kontra Lukrecja – Tylko Dlaczego Smakują Tak Samo?

Jeśli kiedykolwiek chciałeś wiedzieć, czy anyż i lukrecja pochodzą z tej samej rośliny, ponieważ smakują tak samo, lub po prostu dlaczego Twoje herbaty ziołowe są o smaku lukrecji, ale zawierają anyż zamiast lukrecji, to przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.

Zarówno anyż, jak i lukrecja smakowa lukrecji smakowej, ponieważ obie zawierają ten sam związek smakowy, ale anyż (lub anyż) pochodzi z nasion lukrecji smakowej. Pimpinella anisum roślina kwitnąca, podczas gdy lukrecja pochodzi z korzenia Glycyrrhiza glabra roślina. Lukrecja nie jest obecnie używana w USA, również dlatego, że jest związana z problemami zdrowotnymi. Zamiast tego, smak lukrecji w czarnej lukrecji cukierki, herbaty i inne produkty spożywcze często pochodzą z wykorzystaniem anyżu.

Więc czym dokładnie są Anyż i Lukrecja?

Anyż (Pimpinella anisum) to nasiona kwitnącej rośliny pochodzącej z południowo-zachodniej Azji i basenu Morza Śródziemnego. Owoce i nasiona anyżu, znane również jako anyż lub anyż pospolity, uprawia się jako przyprawę do przyprawiania żywności i popularnych europejskich napojów alkoholowych. takich jak Jägermeister (który zawiera również lukrecję), sambuca i ouzo.

Lukrecja jest rośliną strączkową, albo korzeniem Glycyrrhiza glabra i mogą być również pakowane jako korzeń lukrecji lub dołączane jako glicyryza na listach składników . Lukrecja to również nazwa nadana smakowi, który jest wydobywany z korzenia. Roślina pochodząca z południowej Europy, Bliskiego Wschodu i części Azji, Glycyrrhiza glabra była używana przez wiele starożytnych cywilizacji jako lekarstwo na szereg dolegliwości.

Przez 13th W stuleciu lukrecja była również dodawana do europejskich chlebów i ciast dla uzyskania smaku i słodyczy, ponieważ uważa się, że glicyryzyna zawarta w lukrecji jest nawet 50 razy słodsza od cukru. Lukrecję warzono również na piwo, które spożywano zarówno jako napój, jak i lek! Było to podczas 17.th wieku, że nowoczesna forma czarnej lukrecji cukierków powstała w Holandii.

Chociaż czarne cukierki i inne przysmaki z lukrecji były tradycyjnie robione z lukrecją, obecnie są one zazwyczaj aromatyzowane anyżem. Nawet herbaty i inne potrawy i napoje o smaku lukrecji są często robione z anyżu.

Jak smakuje Lukrecja i Anyż?

Jeśli ktoś zapyta, jak smakuje anyż, powie, że smakuje jak lukrecja lub na odwrót. Jeśli nie spróbowałeś jeszcze czarnych cukierków z lukrecji, możesz spróbować także kopru włoskiego lub anyżu gwiazdkowatego jako punktu wyjścia, aby dowiedzieć się, jak naprawdę smakuje anyż i lukrecja. Chociaż lukrecja, anyż, anyż gwiazdkowaty i koper włoski nie są spokrewnione ze sobą jako rośliny, wszystkie one zawierają anetolowy związek smakowy w różnych ilościach, co daje smak lukrecji. Najwięcej anetolu jest w lukrecji. Lukrecja ma silny, ziołowy i gorzki smak z nutą słodyczy i kamfory..

Anyż ma nieco słodszy smak niż lukrecja i ma kilka cytrusowych nut, ale smakuje jak lukrecja, chociaż zawiera mniej anetolu niż lukrecja. Jest też bardzo aromatyczny.

Jeśli nie przepadasz za smakiem lukrecji lub anyżu (a nawet kopru włoskiego czy anyżu gwiazdkowatego), nie jesteś sam i w rzeczywistości, niektórzy naukowcy sugerują, że związek smakowy w nich ma podobną chemię do sztucznych substancji słodzących!

Jak używa się anyżu?

Anyż jest powszechny w śródziemnomorskich deserach, ciastkach i ciasteczkach.jak herbatniki, jak również w chlebach. Czasami określany jest jako zioło, ale częściej jako przyprawa, anyż jest często łączony z innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, cynamon i kardamon. Stosuje się go również w napojach alkoholowych, takich jak sambuca, i nadaje smak potrawom z drobiu, ryb i warzyw, gdzie często łączy się go z pomarańczą. Anyż jest również popularny w kuchniach bliskowschodnich, meksykańskich, indyjskich i niemieckich, a także może być stosowany w niektórych rodzajach pikli.

Anyż można kupić w całości lub zmielony. Zachowa świeżość, jeśli kupisz go w całości, ale dla wygody, zmielony jest zazwyczaj łatwiejszy.

Jaka jest różnica między anyżem a anyżem gwiazdkowym?

Chociaż te mają podobne nazwy, Anyż i anyż gwiazdkowaty pochodzą z różnych roślin.. Anyż (Pimpinella anisum) pochodzi z rośliny śródziemnomorskiej z rodziny pietruszki, podczas gdy anyż gwiazdkowaty pochodzi z Chin, a jego nasiona zbierane są z charakterystycznych strąków w kształcie gwiazd wiecznie zielonego drzewa.

Anyż gwieździsty (Illicium verum) może być używany w całości lub zmielony i jest jedną z pięciu przypraw zawartych w chińskiej piątce, a także jest używany w pho (zupie wietnamskiej) oraz jako przyprawa w plastrach jabłkowych i dyniowych.

Kucharze często będą używać anyżu i anyżu gwiazdkowatego jako substytutu dla siebie nawzajem ponieważ obie mają smak lukrecjiChociaż anyż gwiazdkowaty zwykle musi być zmielony przed użyciem i ma nieco bardziej gorzki smak niż anyż.

Jak używać Lukrecji?

Lukrecja może być używana w słodkich przepisach, takich jak ciasta i cukierki, a także w ciastkach, takich jak tarty mięsne i marynaty. Smak lukrecji dobrze komponuje się z wieprzowiną i dziczyzną oraz dobrze komponuje się z imbirem i miętą. Stosowana jest również w bliskowschodnich recepturach.

Lukrecja jest dostępna w postaci drewna lub zmielonego proszku. Można ją także kupić w formie tabletek, kapsułek lub wyciągu, które nadają się do stosowania jako suplementy lukrecji, a wyciągi z lukrecji można także stosować w balsamach do skóry, gdzie jej działanie antybakteryjne może pomóc w leczeniu urazów lub stanów chorobowych skóry, takich jak egzema.

Jeśli masz szczęście znaleźć zdrewniałą lukrecję, to można ją namoczyć w wodzie, sosach, kremach i innych produktach, aby wydobyć z niej smak lukrecji. W przeciwnym razie zmieloną lukrecję w proszku można dodać bezpośrednio do przepisu.

Czy Czarna Lukrecja jest środkiem przeczyszczającym?

Tak, czarna lukrecja może działać jako łagodny środek przeczyszczający, jeśli została zrobiona z korzenia lukrecji lub glicyryzy. Jeśli czarna lukrecja zawiera anyż dla smaku, to zazwyczaj nie będzie miała żadnego działania przeczyszczającego. Jednak ze względów zdrowotnych nie powinniśmy spożywać dużo lukrecji z korzenia lukrecji.

FDA zaleca, aby niezależnie od naszego wieku, nie powinniśmy spożywać dużych ilości czarnej lukrecji w żadnym momencie a w rzeczywistości, jeśli mamy ponad 40 lat, jeśli zjemy 2 uncje lukrecji dziennie przez co najmniej dwa tygodnie, istnieje ryzyko rozwoju arrytmii – nieregularnego rytmu serca. Dzieje się tak, ponieważ czarna lukrecja zawiera glicyryzynę, która może powodować obniżenie poziomu potasu w organizmie. Kiedy ktoś przestaje jeść czarną lukrecję, poziom potasu zwykle wraca do normy.

Jedzenie zbyt dużej ilości lukrecji może również powodować senność, zatrzymywanie płynów, a nawet zastoinową niewydolność serca. Ponieważ ponad 20 gramów lukrecji dziennie może powodować nadwrażliwość na hormon zwany aldosteronem, co prowadzi do stanu zwanego pseudoaldosteronizmem.

Wiele produktów spożywczych o smaku lukrecji sprzedawanych w USA zawiera anyż, a nie lukrecję. a większość dodatków do korzeni lukrecji sprzedawana jest w postaci lukrecji deglicyryzowanej (lub DGL), co oznacza usunięcie glicyryzyny.

Jeśli chcesz uniknąć jedzenia lukrecji, uważaj przy zakupie tradycyjnych europejskich cukierków z lukrecji lub innych importowanych czarnych lukrecji, ponieważ mogą one zawierać korzeń lukrecji, a nie anyż. Składniki będą zawierały albo lukrecję, albo glicyryzę, jeśli tak jest.

Jeśli chcesz regularnie spożywać czarną lukrecję w ramach swojej diety lub jako suplement, powinieneś najpierw omówić to ze swoim lekarzem.

Czy Red Licorice zawiera lukrecję?

Nie, czerwona lukrecja nie zawiera lukrecji ani smaku lukrecji. Czerwona lukrecja zawiera smaki tak jak malina, truskawka lub wiśnia ale często robi w podobnym sposobie i sprzedaje w podobnych kształtach czarne lukrecje cukierki.

Jakie warzywa smakują jak Lukrecja?

Warzywo, które smakuje jak czarna lukrecja, to koper włoski.. Należy do rodziny marchwiowatych, koper włoski rośnie jako nadziemna żarówka, a żarówka i liście są w pełni jadalne na surowo lub po ugotowaniu. Surowy koper włoski jest chrupiący jak seler, smakuje jak lukrecja i można go dodawać do zielonych sałatek. Po ugotowaniu – spróbuj upiec go z oliwą z oliwek i przyprawami – karmelizuje i słodzi. Ugotowany koper włoski można również podsmażyć i dodać do makaronów i nie tylko.

Podsumowując

Anyż i lukrecja, razem z anyżem gwiazdkowym i koprem włoskim mają smak lukrecji, ponieważ zawierają związek smakowy zwany anetol. Anyż jest dostępny w postaci całych lub zmielonych nasion, które pochodzą z kwitnącej rośliny, podczas gdy lukrecja jest korzeniem Glycyrrhiza glabra i można je kupić w wersji drewnianej lub gruntowej.

Zarówno anyż, jak i lukrecja mogą być stosowane w wielu rodzajach żywności i napojów.chociaż wiele dzisiejszych produktów i napojów o smaku lukrecji zawiera raczej anyż o smaku lukrecji niż lukrecję, głównie z powodu problemów zdrowotnych wynikających z jedzenia zbyt dużej ilości lukrecji.