Możesz Zjeść Skórkę Brzoskwiniową?

Jeśli zawsze obcinasz skórkę brzoskwini przed jedzeniem, to nie jesteś sam. Skóra brzoskwini jest w pełni jadalną skórką, ale dla wielu nawet myśl o jej zjedzeniu może być o krok za daleko. Rozmycie brzoskwiniowej skórki jest prawdopodobnie głównym powodem, dla którego ludzie często jej unikają.

W tym artykule przyjrzymy się wszystkim rzeczom związanym z brzoskwinią, w tym fuzz i jej funkcji w pomaganiu utrzymać brzoskwinie w najlepszym stanie. Przyglądamy się również niektórym aspektom hjesttorii brzoskwiń i oferujemy tylko kilka prostych sposobów na ich wykorzystanie (ze skórką lub bez!). Przyglądamy się również odżywianiu brzoskwiń i rozważamy znaczenie niektórych zawartych w nich cząsteczek.

Fuzz jest Dobry

Chociaż naukowcy nie są jeszcze zgodni co do tego, dlaczego brzoskwinie mają rozmytą skórkę, to prawdopodobnie służą one ochronie. Brzoskwinie mają naturalnie cienką skórę, a gdy są narażone na duże ilości wilgoci pochodzącej z deszczu i rosy, może to spowodować, że zaczną przedwcześnie gnić.

Fuzz jest Dobry

Chociaż rozmyta skóra nie jest w pełni wodoodporna dla brzoskwini, to jednak pomaga powstrzymać osadzanie się na niej mniejszych ilości wody. Rozmycie może również odgrywać rolę w ochronie przed owadami, ponieważ może działać drażniąco na niektóre robaki.

Możesz zauważyć, że jeśli wybierzesz swoje własne brzoskwinie lub kupjestz je na targu u rolnika, mają na sobie o wiele więcej plam niż te, które kupujesz w sklepie spożywczym. Wynika to z faktu, że brzoskwinie sprzedawane na rynku zazwyczaj mają nadmiar rozmytego miąższu delikatnie usuwanego przed ich zapakowaniem i wysyłką.

Fuzz jest Dobry1

Przed zjedzeniem brzoskwini na skórze, a nawet przed jej obraniem, zawsze należy ją najpierw dobrze umyć. Możesz to zrobić w letniej wodzie i przetrzeć ją delikatnie czystą gąbką lub szmatką. Następnie możesz ją osuszyć papierowym ręcznikiem. Dokładne pranie jest jedynym sposobem na usunięcie wszelkich zabrudzeń powierzchniowych i chemicznych z owoców i warzyw przed jedzeniem.

Jeśli nadal nie możesz znieść myśli o jedzeniu rozmytej skóry, to dlaczego nie zjeść nektarynka zamiast tego? Choć nektaryny są zwykle mniejsze i bardziej jędrne niż brzoskwinie, nadal są brzoskwiniami. Geny nektarynki są prawie identyczne z genami brzoskwini, tylko że nektarynki mają recesywny gen, który daje im piękną gładką skórę, a nie rozmytą.

Od drzewa do stołu

Brzoskwinia lub Prunus persica należy do rodziny różowatych wraz z morelami, śliwkami, wiśniami i migdałami. Nazwa persica Powstały tak, jak wtedy, gdy brzoskwinie po raz pierwszy przybyły do Europy, ludzie nazywali je perskimi jabłkami, ponieważ uważali, że brzoskwinia jest rodzimym owocem Persji (obecnie Iranu).

Od drzewa do stołu

Brzoskwinie rosną w cieplejszych regionach i mają tendencję do lepszego wzrostu na dobrze zdrenowanych piaszczystych glebach lub gliniastych glinach. Zazwyczaj karmione są bogatym w azot nawozem i są corocznie przycinane, aby były krótsze i umożliwiały szersze rozchodzenie się drzewa, dzięki czemu ma ono lepszy dostęp do światła słonecznego. Zimą potrzebują one trochę chłodu, aby zmusić je do kwitnienia na wiosnę, ale brzoskwinie nie mogą przetrwać tam, gdzie zimy są bardziej srogie.

Pochodzące z Chin drzewa brzoskwiniowe mogły być uprawiane tam po raz pierwszy 8000 lat temu. Z Chin rozprzestrzeniały się one w całej Azji i w rejonie Morza Śródziemnego. Brzoskwinie zostały wywiezione do Nowego Świata przez hjestzpańskich odkrywców i od około 1600 roku zaczęto je uprawiać w Meksyku.

Kiedyś brzoskwinie były luksusem spożywanym tylko przez bogatych ludzi, a ich uprawa odbywała się głównie w ogrodach tych szlachciców. Dopiero w XIX wieku brzoskwinie zaczęły być uprawiane w USA.

Obecnie jesttnieje ponad 2.000 odmian brzoskwiń, a Chiny są największym światowym producentem brzoskwiń, za nimi plasują się Hjestzpania, Włochy i USA.

Mimo że Gruzja jest stanem brzoskwiniowym i uprawia około 130 milionów brzoskwiń rocznie, to właśnie w Kalifornii produkuje się około 50% rocznych zbiorów brzoskwiń w USA. Południowa Karolina i New Jersey są również większymi producentami, a w połączeniu z innymi stanami, daje to łącznie 20 stanom, które obecnie produkują brzoskwinie na skalę komercyjną. W 2017 roku wyprodukowaliśmy 690.100 ton brzoskwiń o wartości 599 milionów euro.

Od drzewa do stołu1

Brzoskwinie są albo klingstony lub freestony. Odmiana klingonowa to taka, w której miąższ brzoskwini jest przytwierdzony do dołu, natomiast odmiana wolnostojąca to taka, w której miąższ jest łatwo oddzielony od dołu. Brzoskwinie freestone są lepsze do jedzenia jak jest, grillowania, a nawet zamrażania, podczas gdy clingstone są dobre podczas puszkowania lub pieczenia. Kolor skórki brzoskwini nie ma wpływu na jej smak, smak jest zdeterminowany przez jej odmianę.

Od drzewa do stołu2

Zbiory brzoskwiń rozpoczynają się zazwyczaj około połowy maja na południu i trwają do końca sierpnia. W innych stanach może to być nieco inna pora roku. Potrzeba około trzech dni od momentu zebrania brzoskwini, aby móc ją odebrać w sklepie spożywczym.

Brzoskwinie zbierane są ręcznie, a gdy tylko zostaną zebrane, przechodzą przez hydro-chłodnicę lub kąpiel lodową, aby obniżyć ich temperaturę. Jest to w stanie opóźnić dalsze dojrzewanie, dzięki czemu jest czas na dotarcie do półek sklepowych w dobrym stanie.

Pewnego dnia po hydrochłodzeniu, brzoskwinie są czyszczone, rozmrażane i sortowane. W końcu są one przekazywane przez elektryczny sortownik i pakowane do wysyłki do sklepów.

Po zakupie (lub zebraniu) brzoskwiń najlepiej jest pozostawić je do naturalnego dojrzewania w temperaturze pokojowej, ale jeśli brzoskwinie znajdują się po twardej stronie, można je umieścić na słonecznym parapecie lub w papierowej torbie z jabłkiem lub bananem na jeden dzień lub dłużej. Brzoskwinie o białym miąższu mogą być naturalnie twardsze niż brzoskwinie o żółtym miąższu.

Kiedy brzoskwinie są dojrzałe, są gotowe do jedzenia w stanie, w jakim są, gotowane lub mrożone. Dojrzałe brzoskwinie powinny pachnieć słodkim zapachem lub smakiem, a po uciśnięciu zazwyczaj dają odrobinę. Fałda dojrzałej brzoskwini powinna być również dobrze określona. W pobliżu końca łodygi, ich kolor tła powinien być bursztynowy lub żółty, a nie zielony. Jeśli masz pecha mieć brzoskwinie, które zostały zebrane, gdy były zbyt zielone, nie dojrzewają, a jeśli zostały również schłodzone, stają się mączyste.

Spróbuj przechowywać brzoskwinie opierając się na ich ramionach i nie dotykając się nawzajem. Dojrzałe brzoskwinie można również przechowywać w lodówce przez kilka dni, aby zapobiec ich nadmiernemu dojrzewaniu. Jeśli chcesz zamrozić brzoskwinie, obierz je, pokrój i połóż na kilka godzin na blasze do pieczenia w zamrażarce. Po zamrożeniu można je przenieść do pojemnika lub torby na zamek błyskawiczny. Brzoskwinie będą przechowywane przez co najmniej sześć miesięcy.

Do tej pory największa brzoskwinia ważyła niesamowite 1 funt. 12 uncji i została zebrana w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie w 2016 roku. Stan Brzoskwinia jest jednak liderem w palikach brzoskwiniowych – największy szewc brzoskwiniowy na świecie, mierzący 11 stóp na 5 stóp jest produkowany w Gruzji każdego roku!

Brzoskwinie są również symboliczne w niektórych kulturach. W chińskiej mitologii brzoskwinia jest symbolem boga długowieczności, Shou Xing, a w Korei uważa się, że brzoskwinie mają moc odpędzania duchów.

Od drzewa do stołu3

Na Węgrzech brzoskwinie uważane są za uspokajające owoce, sprzyjające lepszemu senowi i łagodzące stres.

Żółty miąższ, biały miąższ i brzoskwinie pączkowe

Odmiany brzoskwiń, takie jak Redhaven i Halford, mają żółty miąższ i są zazwyczaj preferowane w Ameryce Północnej, natomiast brzoskwinie o żółtym i białym miąższu są popularne w Europie, a brzoskwinie o białym miąższu są bardziej dominujące w krajach azjatyckich.

Brzoskwinie o żółtym miąższu są naturalnie bardziej kwaśne, a ich naturalne zmętnienie zmniejsza się wraz z ich dojrzewaniem i mięknięciem. Brzoskwinie z białym miąższem smakują słodko nawet wtedy, gdy są twarde i są mniej kwaśne niż brzoskwinie żółte.

Dopiero w latach 80. lub później białe brzoskwinie stały się bardziej dostępne na całym świecie. W przeciwieństwie do brzoskwiń z żółtym miąższem, te z białym miąższem są bardziej delikatne i łatwiej ulegają stłuczeniu, a dopiero w tej dekadzie pojawiły się bardziej wytrzymałe odmiany, dzięki czemu białe brzoskwinie mogły być sprzedawane większej liczbie konsumentów.

Żółte brzoskwinie mogą być lepsze do pieczenia z jak mają tendencję do daje więcej “brzoskwiniowy” smak, ale albo kolor może być używany zamiennie w przepjestach.

Żółty miąższ, biały miąższ i brzoskwinie pączkowe

Brzoskwinie saturnowe lub pączkowe są bardziej płaskie. Kiedyś rzadko spotykane, teraz są dość powszechne. W rzeczywjesttości są to dzikie brzoskwinie pochodzące z dzikich brzoskwiń pan tao/peento w Chinach. Po raz pierwszy wprowadzone do Stanów Zjednoczonych około 150 lat temu, brzoskwinie Saturn były przeznaczone do uprawy domowej. Później zwrócono na nie uwagę waszyngtońskiej firmy produkcyjnej, która zaczęła je sprzedawać i oznaczać je znakiem towarowym Donut Name.

Po wygaśnięciu licencji około 20 lat temu, więcej rolników zaczęło uprawiać brzoskwinie Saturn i do tej pory w USA jesttnieje około 20 różnych ich odmian.

Brzoskwinie Saturn są zwykle słodsze od innych odmian brzoskwiń i mają w sobie nutę migdałów. Są również mniej kwaśne niż inne brzoskwinie, mogą mieć mniej soku (mniej bałaganu), a doły mogą być łatwo wyrzucane. Być może, co ważniejsze, dla tych z Was, którzy zmagają się ze skórkami brzoskwiniowymi, skórki na brzoskwiniach Saturna mają bardzo mało, jeśli w ogóle, fuzz!

Żółty miąższ, biały miąższ i brzoskwinie pączkowe1

Żywienie brzoskwiniowe

Należy stwierdzić, że pod względem wartości odżywczej brzoskwinie są dalekie od superowoców, choć dostarczają od 13,3 do 14,8% zalecanej dziennej dawki witaminy C dla dorosłych mężczyzn i kobiet.

Żywienie brzoskwiniowe

Ponieważ nie możemy wytwarzać ani przechowywać witaminy C w organizmie, nie mamy innego wyboru, jak tylko pobrać ją z naszej codziennej diety. Witamina C jest niezbędna do wzrostu i naprawy wielu tkanek w organizmie; w tym skóry, kości, chrząstki i innych. Odgrywa również ważną rolę w zwalczaniu wolnych rodników w organizmie; molekuł, które są kluczowe w procesie starzenia i są związane z wieloma zaburzeniami, takimi jak cukrzyca i choroby serca. Witamina C pomaga również naszemu organizmowi lepiej wchłaniać żelazo w diecie, pomagając zmniejszyć ryzyko rozwoju anemii.

Brzoskwinie zawierają również inne cząsteczki przeciwutleniające, takie jak flawonoidy, które wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, chorób zwyrodnieniowych, raka, a nawet zwyrodnienia plamki żółtej.

Filiżanka pokrojonych w kostkę brzoskwiń może również dostarczyć 7,5% lub więcej zalecanego dziennego spożycia błonnika przez dorosłego człowieka, ale warto wiedzieć, że najlepszym źródłem błonnika (i niektórych innych składników odżywczych) w brzoskwini jest ta rozmyta skórka!

Brzoskwinie zawierają również mniejsze ilości (2% lub więcej Twojej dziennej wartości) witamin E i K, folianu, niacyny, potasu, choliny, magnezu, fosforu, manganu, miedzi i cynku.

Niższa zawartość białka, filiżanka pokrojonej w kostkę brzoskwini dostarcza również 1,53 grama białka, 65 kalorii i około 14 gramów cukru. Brzoskwinie nie zawierają żadnych nasyconych tłuszczów ani cholesterolu.

Żywienie brzoskwiniowe1

Sposoby użycia brzoskwiń

Brzoskwinie doskonale nadają się do polewania naleśników i gofrów, można je też dodać do owsianki. Na szybki i smaczny deser można upiec plasterki brzoskwini z cynamonem i odrobiną miodu.

Brzoskwinie smakują również dobrze w letnich sałatkach z odrobiną sosu balsamicznego, a jeśli naprawdę chcesz uniknąć wgryzienia się w skórę, to dlaczego nie zmieszać skórki z plasterkami brzoskwini i nie zrobić smoothies lub mrożonego jogurtu?

Sposoby użycia brzoskwiń

Chociaż skórki brzoskwiń są pożywne, mogą trochę zahartować, jeśli je gotujesz, więc jeśli chcesz najpierw usunąć skórkę, a następnie zblanszować brzoskwinie we wrzącej wodzie na minutę, a następnie przenieść je do zimnej wody. To powinno pozwolić na łatwe zdejmowanie skórki.

Po pokrojeniu w brzoskwinię, zacznie ona brązowieć, dlatego należy ją od razu zjeść lub ugotować. Jeśli chcesz, aby Twoja brzoskwinia wjestiała trochę dłużej, możesz zanurzyć ją w soku cytrusowym lub ananasowym, aby spowolnić jej brązowienie.

Jeśli świeże brzoskwinie nie są dostępne, to albo mrożone, albo konserwowane mogą zastąpić świeże w większości przepjestów. Zwróć jednak uwagę na dodatkowy cukier w brzoskwiniach w puszkach; musjestz zmniejszyć ilość cukru dodawanego do receptury, lub jeśli chcesz ograniczyć jego ilość, użyj brzoskwiń, które są konserwowane w wodzie.

Więc, Jeść czy nie Jeść?

Pod koniec dnia, to, czy zdecydujesz się zjeść skórę na brzoskwiniach, zależy wyłącznie od Ciebie. Brzoskwinie mają w pełni jadalną skórkę, więc jeśli chciałbyś uzyskać część składników odżywczych w skórze, to gotowanie lub pieczenie brzoskwiń jest jednym ze sposobów na pozostawienie skórki na skórze, lub możesz po prostu dodać trochę do swojego blendera i podać je w koktajlu. Innym sposobem na uniknięcie skórki brzoskwini jest kupno nektaryn zamiast niej. Oferując całe odżywianie i smak brzoskwiń, ale bez fuzz!

So, To Eat lub Not To Eat