Dijon Kontra Żółta Musztarda – Czy Naprawdę Są Takie Różne?

Prawdopodobnie jedna z najpopularniejszych przypraw, musztarda jest ulubioną polewą lub dipem do wielu przekąsek, nie tylko hot-dogów i precli.

Chociaż musztarda lub żółta musztarda jest najpopularniejszym rodzajem musztardy w USA, musztarda Dijon jest również dostępna w sklepach spożywczych. Jeśli zawsze ignorujesz musztardę Dijon, aby odebrać swoją zwykłą butelkę musztardy, a następnie przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego powinieneś spróbować Dijon następnym razem, gdy będziesz wędrować po ołtarzu z przyprawami.

In the Dijon kontra żółta musztarda Debata, choć obie są musztardą i dają kopa, to jednak różnią się od siebie. Musztarda Dijon jest zrobiona z brązowych nasion musztardy i ma silny i ostry smak, podczas gdy musztarda ma kurkumy dodane, aby uczynić ją jaśniejszą żółtą i jak to jest zrobione z żółtych nasion musztardy, jest łagodniejsza z dwóch.

Wszystko o musztardzie

Musztarda istnieje od dawna, w rzeczywistości kucharze w czasach rzymskich mieszali zmielone nasiona musztardy z Musi byćniefermentowany sok winogronowy do produkcji gorczyce Musi byćum…gorącą pastę. Co oznacza “spalanie moszczu”, łacińska nazwa została ostatecznie skrócona do musztarda kiedy dotarła do angielskojęzycznego świata.

Musztardy produkowane są z różnokolorowych nasion, które mogą być zmielone, popękane, obite lub pozostawione w całości w musztardzie. Na stronie . nasiona gorczycy żółtej (znana również jako biała) stosowana w musztardzie jest najłagodniejszym rodzajem nasion musztardy, a te pochodzą z regionu Morza Śródziemnego.

Musztarda Dijon jest robiona z gorącą nasiona gorczycy brunatnej które rosną w Himalajach, podczas gdy inne gorące nasiona… nasiona gorczycy czarnejpochodzi z Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu.

Musztarda należy do Brassica rodzaj i Brassicaceae lub musztardę z rodziny roślin. Inne rośliny kapustne to kapusta, zielenina kolendrowa, rzepa, rutabaga, brokuły, a nawet rośliny używane do produkcji oleju rzepakowego. Istnieje około 40 różnych gatunków musztardy.

Historycznie, musztarda była również ważną rośliną leczniczą, stosowaną w okładach i leczeniu różnych schorzeń, w tym bólu zębów. Starożytny grecki filozof Pitagoras używał jej nawet jako lekarstwa na użądlenia skorpionów!

Dokładnie. Dlaczego musztarda jest gorąca?

The ciepło w gorczycy powstaje, gdy nasiona gorczycy są zmielone i zmieszane z cieczą. Po zmieszaniu nasion z płynem, enzym w nasionach zwany miozynazą zamienia zawarte w nich inne związki zwane glukozynolanami w związki izotiocyjanianowe – potocznie nazywane olejem musztardowym.

Olej gorczycowy To właśnie dzięki niej czosnek, wasabi i chrzan rozgrzewają się, a w kapuście, rzeżucycynce wodnej i brokułach wyczuwalny jest pewien łagodny smak i intensywność.

Ziarna o różnych kolorach (żółty, brązowy lub czarny) mają różne stężenia glukozynolanów, co nadaje musztardzie różne profile cieplne i smaki.

Oprócz rodzaju stosowanych nasion i sposobu ich przetwarzania wpływa na kopnięcie i smak musztardy, to jak kwaśny płyn jest dodawany do nasion wpływa również na ciepło i smak.

Regulacja któregokolwiek z tych czynników jest jak producenci musztardy mogą ustabilizować jak dużo kopa dostaniesz od konkretnej musztardy.

Na przykład, gdy do nasion musztardy dodaje się kwaśną ciecz, wytwarzanie oleju gorczycowego następuje wolniej niż w przypadku dodania bardziej neutralnej cieczy, takiej jak woda.

Na poziomie podstawowym, oznacza to, że musztarda zrobiona z wody będzie na początku bardzo ostra, ale szybko straci swój punkcikpodczas gdy musztarda zrobiona z kwasu (np. ocet lub sok z cytryny) ma wolniejsze i dłużej utrzymujące się spalanie.

Temperatura płynu wpływa również na aktywność enzymów mirozynazy w procesie przekształcania glukozynolanów w olej gorczycowy i olej z gorczycy. butelkowanie, przechowywanie i chłodzenie musztardy ma również wpływ na profil cieplny..

Dlatego też kupując musztardę, należy szukać jej dobrze na czas, ponieważ oznacza to, że będzie ona bardziej gorąca.

Więc, podsumowując, a łagodna musztarda to musztarda wyprodukowana z żółtymi nasionami i octem chwila gorąca musztarda jest produkowana z brązowymi lub czarnymi nasionami i zimną wodą.

Tylko co to jest Żółta Musztarda?

Gorczyca jest produkowana z drobno zmielonych nasion gorczycy żółtej wraz z kurkumą na kolor oraz octem i wodą.. Może zawierać również inne przyprawy. Znana również jako żółta musztarda lub amerykańska musztarda, jest to łagodna i rzadka musztarda o ostrym i czystym smaku musztardy.

Oprócz tego, że jest popularna na hamburgery, hot dogi, precle, sałatkę z makaronem, kanapki i inne, musztarda jest powszechnie mieszana z marynatami, sosami BBQ i sosami.

Myślałem, że musztarda została stworzona na Światowy Jarmark w St. Louis w 1904 roku jako “musztarda do sałatek kremowych” przez George’a J. French’a i dzisiaj jest najbardziej rozpowszechnionym rodzajem musztardy spożywanej w USA.

Dokładnie. Co to jest Musztarda Dijon?

Musztarda Dijon jest gęstą, gładką, jasnobeżową/żółtą musztardą o mocnym i ostrym smaku..

Musztarda z Dijon może być produkowana wszędzie, ale często opiera się na przepisie opracowanym przez Jeana Naigeona, producenta musztardy w Dijon, mieście w Burgundii we Francji.

W tym czasie Dijon był wyznaczonym okręgiem Francji do produkcji musztardy, która była produkowana od czasu, gdy Rzymianie zabrali nasiona musztardy do Galii i posadzili je w winnicach wraz z winogronami. Mimo że wytwarzano ją we francuskich klasztorach już w IX wieku, musztarda stała się tak popularna we Francji dopiero w XIX wieku.

W 1856 r. Naigeon zastąpił tradycyjny ocet używany w musztardzie Dijon sokiem winogronowym, a w 1866 r. ten nowy styl musztardy Dijon został wyprodukowany przez Maurice’a Grey’a i Auguste’a Poupon, pod marką Grey-Poupon, dostępną do dziś.

Inni producenci przyjęli recepturę Naigeon, a musztarda Dijon została wyprodukowana z werwą z niedojrzałych winogron, a nie z bardziej powszechnego octu. Warto jednak wiedzieć, że wiele z dzisiejszych musztard Dijon wraca do wytwarzania z octu, choć niektóre z nich nadal są wytwarzane z winem lub werjutem.

Gorczyca Dijon produkowana jest z nasion gorczycy brunatnej, a połączenie tych nasion z kwasem daje musztardę, która jest bardziej ostra i wytrzymała przy zwiększonym ogniu..

Musztarda Dijon jest tak samo uniwersalna jak musztarda do dodawania aromatu do wielu produktów spożywczych. i w rzeczywistości przepisy często proszą o musztardę Dijon, ponieważ ma ona tak ostry i złożony smak, ale z gładkością musztardy.

Jest to także opcja o niższej zawartości tłuszczu niż inne przyprawy, takie jak majonez i musztarda Dijon jest kwaśna, może zastąpić ocet w niektórych sosach sałatkowych. Może również emulgować niektóre sosy i powstrzymać je od oddzielania się.

Można dodać łyżeczkę musztardy Dijon do szkliwa lub zrobić łatwą marynatę z miodem i cytryną. Podobnie jak musztarda, musztarda Dijon jest również idealna do dodawania do ulubionych potraw, takich jak makaron i ser lub jajka.

Czy mogę zastąpić musztardę Dijon’a za musztardę?

Tak, oczywiście, możesz zamienić musztardę Dijon na musztardę lub na odwrótale jest kilka rzeczy do rozważenia w pierwszej kolejności.

Jeśli w przepisie używa się musztardy zamiast musztardy Dijon, należy rozważyć, czy zmiana kwasowości nie wpłynie na recepturę. Prosta zmiana musztardy Dijon na musztardę może spowodować, że przepis będzie zbyt kwaśny, ponieważ musztarda Dijon nie zawiera tyle kwasu co musztarda.

Ponieważ musztarda zawiera mniej soli niż musztarda z Dijon, być może trzeba będzie dodać do niej trochę więcej soli. Używanie musztardy zamiast musztardy Dijon może również nadać żółty odcień, który w zależności od przepisu może nie być odpowiedni. Jeśli nie sądzisz, że musztarda będzie najlepszym substytutem musztardy Dijon w Twoim przepisie, to są to inne substytuty musztardy Dijon które mogą być bardziej odpowiednie.

Jeśli chcesz użyć musztardy Dijon zamiast musztardy, możesz potrzebować dodać trochę więcej kwasowości (np. sok z cytryny lub ocet) do receptury, a jeśli potrzebujesz trochę żółtego koloru, to po prostu dodaj trochę kurkumy do musztardy Dijon.

Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie musztardy?

Nieotwarty, każdy rodzaj musztardy powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Ponieważ musztardy zazwyczaj zawierają jakąś formę kwasu, po otwarciu mogą być przechowywane w spiżarni, ale najlepiej używać ich w ciągu kilku miesięcy.

Przechowywanie musztardy w lodówce jest zazwyczaj najlepsze Ponieważ nie tylko może utrzymać go przez okres do sześciu miesięcy, ale także pomaga spowolnić niektóre straty w ugryzieniach, które występują w miarę starzenia się musztardy.

Yellow Vs Dijon Mustard – The Nutrition Stakes

Jeśli chodzi o odżywianie, oba rodzaje mają niską zawartość tłuszczu, cholesterolu i kalorii, ale musztarda Dijon zawiera więcej sodu – około 150 miligramów na sugerowaną porcję.

Ziarna gorczycy zawierają takie składniki odżywcze, jak selen, potas, tiamina i mangan, ale ponieważ porcja gorczycy jest tak mała (około łyżeczki), dodaje ona do diety bardzo małą wartość odżywczą.

Żółty Vs Musztarda Dijon – The Bottom Line

Reasumując, różnica między żółtą a musztardą Dijon jest taka, że Musztarda Dijon jest wytwarzana z nasion gorczycy żółtej i kurkumy i ma łagodniejszy smak, natomiast musztarda Dijon jest wytwarzana z nasion gorczycy brązowej i jest mocniejsza i ostrzejsza.

They mogą być używane zamiast siebie we wszystkim. Wystarczy wziąć pod uwagę wszelkie różnice w kwasowości i kolorze przy stosowaniu jednego w miejsce drugiego.

Mam nadzieję, że jeśli masz jeszcze spróbować musztardy Dijon, mam teraz przekonał cię do podjęcia jednego z nich następnym razem jesteś w nawie nawierzchni przypraw, zamiast tylko kierować się prosto do zwykłej musztardy!