Jak Gotować Czarną Fasolę W Puszce: Szybki I Łatwy Brazylijski Gulasz Z Czarnej Fasoli (Feijoada)

Znany również jako “pokarm dla duszy”, feijoada, czyli gulasz z czarnej fasoli, jest tradycyjnie spożywany przez dłuższy okres obiadowy wśród rodziny i przyjaciół w Brazylii. Ceniony zarówno jako narodowe danie Brazylii, jak i pocieszające jedzenie, powinien być spożywany powoli i smacznie, co czyni go idealnym do nieformalnych rodzinnych obiadów. Ponieważ gulasz z czarnej fasoli można przyrządzić z tak wielu składników, jest on idealny do przyrządzania gulaszu z czarnej fasoli w puszce, a także jako pożywny i smaczny sposób na wykorzystanie resztek, które wiszą w lodówce przez kilka dni!

Ugotowana wieprzowina z kości, boczku, żeberek i kiełbasy może trafić na patelnię z wędzonym gulaszem z czarnej fasoli wraz z resztkami wołowiny i innymi. Jeśli wolisz, aby gulasz z czarnej fasoli był wegetariański lub wegański, jak to często robię, możesz dodać czerwoną i zieloną paprykę, maślankę, dynię, marchewkę lub inne pozostałości warzyw w lodówce.

W tym tutorialu podzielam mój entuzjazm dla gulaszu z czarnej fasoli; oferując krok po kroku sposób gotowania czarnej fasoli w puszce przy użyciu składników, które większość z nas ma do przekazania w naszych kuchennych szafkach. Innym powodem, dla którego uwielbiam gotować tę szybką feijoadę, jest fakt, że większość z około 30 minut potrzebnych na jej przygotowanie to w rzeczywistości czas gotowania, a nie czas przygotowywania, co oznacza, że zazwyczaj mam czas, aby usiąść i złapać szybką filiżankę kawy podczas gotowania!

Wszystko o Black Beanie

Czarna fasola lub fasola żółwia (Phaseolus vulgaris) istnieją od około 7000 lat i były podstawą diety w Ameryce Południowej i Środkowej. Chociaż pochodzi z obu Ameryk i do dziś jest popularna w krajach Ameryki Południowej, czarna fasola jest również popularna w kuchni kajuńskiej, kreolskiej i współczesnych kuchniach pendżabskich.

Podobnie jak inne rośliny strączkowe, takie jak soczewica i orzeszki ziemne, czarna fasola jest bogata w białko i błonnik. Czarna fasola w puszce jest tak samo odżywczy . ponieważ suszone czarne ziarna i porcja czarnych ziaren (mniej więcej połowa puszki czarnych ziaren o niskiej zawartości sodu odsączonych) ma niską zawartość tłuszczu, jest wolna od cholesterolu i dostarcza 7,62 grama białka oraz 30% naszego zalecanego dziennego spożycia błonnika. Ta porcja dostarcza również 6% sodu i 10% żelaza. Świeże pomarańcze spożywane tradycyjnie z fajojoadą mogą również pomóc zwiększyć wchłanianie żelaza z czarnej fasoli przez organizm.

Czarna fasola może przyczynić się do zdrowia kości, a ponieważ jest bogata w błonnik, może być korzystna dla diabetyków, którzy mają lepszy poziom cukru we krwi, gdy spożywają diety o wysokiej zawartości błonnika. Ponadto, błonnik w czarnej fasoli w połączeniu z jego brakiem cholesterolu może również przynieść korzyści dla zdrowia serca, jak również promowanie naszego zdrowia jelit.

Fasola czarna zawiera również folian, który odgrywa rolę w naprawieniu uszkodzeń DNA w naszym organizmie. Uszkodzenia DNA związane są z wieloma schorzeniami, takimi jak cukrzyca, choroby serca i rak.

Legiony zawierają galakany, które są oligosacharydami. Są to cukry złożone, których nasz organizm nie może strawić, ponieważ nie posiadają one enzymu zwanego alfa-galaktozydazą. To jest powód, dla którego jedzenie czarnej fasoli (i innych roślin strączkowych) może powodować drobne zaburzenia żołądkowe.

Jeśli nie jesz czarnej fasoli bardzo często, możesz wprowadzić je do swojej diety w czasie, ponieważ pomoże to zmniejszyć niektóre z objawów dyskomfortu. Muszę przyznać, że kiedy nie jadam czarnej fasoli przez jakiś czas, mogę odczuwać pewien dyskomfort, ale kiedy zacznę je jeść je ponownie regularnie, dyskomfort znika!

Prąd Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecamy spożywanie trzech filiżanek roślin strączkowych lub fasoli co tydzień.

Podobnie jak w przypadku feijoady, inne łatwe sposoby przyrządzania puszek z czarną fasolą to dodanie ich do burrito, tacos lub enchiladas. Dobrze łączą się one również ze słodkimi ziemniakami i działają jako wypełniacze w zapiekankach i zupach.

Czasami po prostu jem je na zimno odsączone z puszki z odrobiną posiekanego ogórka, fety i kukurydzy z sosem z czerwonego octu winnego, albo mieszam następnie z zimnymi resztkami ryżu i dodaję zieloną cebulę, paprykę, kminek i kolendrę wraz z prostym sosem z oliwy z oliwek i limonki. Z czarnej fasoli w puszce przygotowuję również łatwą sałatkę z czarnej fasoli i krewetek z winegretem cytrynowym.

The Origins of Black Bean Stew (Feijoada)

Uznawana za narodowe danie Brazylii, a w szczególności za danie Rio de Janeiro, nazwa feijoada pochodzi od portugalskiego słowa feijão dla fasoli.

Podobnie jak wiele innych potraw, istnieje tak wiele różnych sposobów przyrządzania gulaszu, chociaż w Brazylii najczęściej używa się fasoli czarnej, w niektórych regionach Brazylii używa się fasoli brązowej lub czerwonej, podczas gdy w Portugalii można używać zarówno fasoli czerwonej, jak i białej.

Nie ma pewności co do tego, kiedy i jak feijoada ewoluowała jako danie. Niektórzy historycy powiązali feijoadę z niewolnictwem w Brazylii, sugerując, że kolonialni niewolnicy portugalscy, którzy zostali przywiezieni do Brazylii z Afryki w połowie XVI wieku, zaczęli tworzyć gulasz ze skrawków mięsa i niepożądanych części świni, takich jak kłusownice, uszy i ogony wraz z fasolą pozostałą po posiłkach ich pana. Inni uważają, że gulasz ten przybył do Ameryki Łacińskiej od europejskich osadników, którzy przyjęli fasolę jako niskonakładową i mało konserwową roślinę spożywczą i zaczęli dodawać do niej mięsa, aby nadać jej więcej smaku i wartości odżywczych.

Wiemy, że gotowanie mięs z warzywami sięga czasów, gdy Rzymianie kolonizowali Iberię, a ten rodzaj gulaszu ma swoje korzenie w wielu innych potrawach, takich jak np. francuska kaseta i Hiszpanów cocido madrileno.

Wieprzowina jest nadal tradycyjnym mięsem z wyboru w dzisiejszej feijoada, dlatego też można używać łopatki wieprzowej, żeber, szynki z kości, wędzonego boczku, a nawet jadalnych podrobów, takich jak serce. Można też dodać kiełbasę, a nawet te zbłąkane parówki pływające w lodówce. Częstym składnikiem w feijoada jest carne seca która jest suszoną i soloną wołowiną dostępną na wielu południowoamerykańskich rynkach, ale na jej miejsce można użyć jerky’ego lub peklowanej wołowiny. Dodanie chorizo jest również popularne i tradycyjne w portugalskiej feijoada.

Inne regiony Brazylii dodać warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, jarmuż i dynia na szczycie gulaszu pod koniec czasu gotowania tak, że gulasz parzy warzywa i pomaga im zachować ich teksturę i smak.

Feijoada jest tradycyjnie podawana z białym ryżem, zielenią, np. wiosenną zielenią, mąką maniokową, skwarkami wieprzowymi i ważnymi plasterkami pomarańczy ułatwiającymi trawienie.

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

Chociaż używanie suszonej czarnej fasoli sprawia, że feijoada ma jeszcze większą głębię smaku; suszona czarna fasola może być czasami trudniejsza do pozyskania i jak gotowanie z dowolną suszoną fasolą lub nasionami roślin strączkowych do gotowania z nimi wymaga planowania na noc (lub cztery godziny gorąca) moczyć i kilka godzin czasu gotowania.

Wykonanie tego łatwego gulaszu z czarnej fasoli w puszce od podstaw powinno zająć nie więcej niż 30 do 35 minut. Receptura podana poniżej jest wegetariańska i podaje się ją od 2 do 4 osób w zależności od wielkości porcji i stronic.

Narzędzia kuchenne Potrzeba łatwego brazylijskiego gulaszu z czarną fasolą

  • Colander – Do odsączania i płukania czarnej fasoli w puszkach
  • Średnia patelnia do sosu z pokrywką – Do gotowania gulaszu z czarną fasolą w
  • Łopatka – Najbardziej odpowiednia dla Twojego typu patelni. Używam silikonowej szpachelki, aby zminimalizować zarysowania na powierzchni patelni.
  • Łyżka do herbaty i łyżka stołowa – Do mierzenia zioła i oleju spożywczego z
  • Maszyna do mielenia czosnku – Jeśli nie masz maszyny do mielenia czosnku, możesz delikatnie pokroić lub zmiażdżyć ząbki czosnku płaskim nożem i piętą dłoni. Aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu na rękach podczas rozdrabniania czosnku w ten sposób, możesz założyć czystą rękawicę do mycia naczyń.
  • Nóż szefa kuchni – Każdy uniwersalny nóż, który jest wygodny w użyciu
  • Deska do krojenia – do ochrony blatu podczas krojenia

Składniki gulaszu z czarnej fasoli brazylijskiej Easy Brazilian Black Bean Stew

  • 2 puszki (16 oz) o niskiej zawartości sodu czarna fasola
  • 1 puszka (16 oz) pomidory siekane/rozdrobnione – Zamiast tego możesz użyć 16 uncji rosołu z warzyw lub, jeśli chcesz zrobić to z mięsem, puszkę rosołu z kurczaka.
  • 1 średni rozmiar biała cebula
  • 2 ząbki czosnek
  • 2 – 3 liście laurowe – W zależności od wielkości liścia
  • ½ łyżeczki wysuszonej oregano
  • 1 łyżeczka do herbaty papryka wędzona – Jest to szczególnie ważne przy stosowaniu czarnej fasoli w puszkach, ponieważ poprawia ona dymność aromatu. Jeśli dodajesz wędliny, zobacz poniższą poradę.
  • Szczypta płatki chili – Unikaj używania świeżego chili, chyba że masz kilka gotowych pieczeni w pogotowiu, krótki czas gotowania nie jest wystarczająco długi, aby pozwolić świeżemu chili przejść przez. Zamiast chili możesz dodać odrobinę ostrego sosu.
  • Sól oraz Pieprz do smaku – Pod koniec gotowania zawsze należy dodać dodatkową sól i to ostrożnie, zwłaszcza w przypadku gulaszu bogatego w porcje
  • 1 pomarańcza – za porcję
  • Świeży cilantro lub pietruszka (nieobowiązkowo) – do podawania

Składniki opcjonalne

  • Świeża, lub ½ łyżeczki suszonej herbaty cilantro do spróbowania z innymi ziołami
  • ¼ łyżeczki kminek
  • Wybór gotowanych lub resztek Mięsa

Pro Wskazówka: Jeśli chcesz dodać trochę chorizo w stylu hiszpańskim do feijoady, możesz pominąć paprykę wędzoną, ponieważ hiszpańskie chorizo doda tego smaku. Podobnie, możesz pominąć płatki chili, jeśli używasz meksykańskiego chorizo w stylu meksykańskim, ponieważ przyniesie to trochę ciepła chili do gulaszu.

Pro wskazówka: Jeśli w przyszłości zdecydujesz się na feijoadę z suszoną fasolą, będziesz musiał dodać kilka łyżeczek octu z czerwonego lub białego wina do czarnej fasoli w fazie gotowania, aby zminimalizować ich gazowość.

Instrukcje krok po kroku

Pro wskazówka: Jeśli chcą Państwo podawać go ze świeżo ugotowanym ryżem, mogą Państwo w tym momencie dodać swój ryż do swojej kuchenki lub patelni, aby był gotowy mniej więcej w tym samym czasie co feijoada. Do tego tutorialu podałem mój z ryżem długoziarnistym z dodatkiem pełnoziarnistego dzikiego ryżu, ponieważ podoba mi się orzechowy smak, jaki nadaje białemu ryżowi.

Etap 1: Podgrzać olej i przygotować cebulę

Dodaj łyżkę stołową oliwy z oliwek do patelni do sosu i włącz grzanie na średnim ogniu. Podczas gdy oliwa się rozgrzewa, delikatnie pokrój cebulę i po pokrojeniu, dodaj ją do rondla.

Etap 2: Zmielić czosnek i podsmażyć go z cebulą

Rozdrobnić czosnek, dodać do rondla i wymieszać łopatką. Zostaw czosnek do podsmażenia z cebulą, mieszając od czasu do czasu od 7 do 10 minut, lub do momentu, gdy cebula będzie lekko podsmażona i miękka. Kiedy cebula będzie gotowa, odwróć górny piec na najniższy możliwy stopień grzania. Podczas smażenia cebuli i czosnku możesz przejść do kroku 3.

Etap 3: Przygotowanie czarnej fasoli

Wsypać dwie puszki czarnej fasoli do durszlaka i wypłukać pod kranikiem. Możesz dodać czarną fasolę bez płukania, ponieważ w ten sposób dodatkowa ilość skrobi pozostanie na grubszym gulaszu, ale również pozostanie w nim sól, a jeśli dodasz do gulaszu bardziej solone mięso, może się okazać, że jest ono trochę za słone.

Krok 4:Dodać czarną fasolę i pokrojone pomidory

Gdy cebula stanie się lekko zarumieniona i miękka, jak w kroku 2, dodaj opłukaną czarną fasolę do patelni wraz z puszką pokrojonych pomidorów i wymieszaj.

Jeśli dodajesz wcześniej podgotowane mięso, możesz je dodać podczas podsmażania cebuli, jeśli chcesz ją trochę podsmażyć, lub podczas tej czynności, gdy dodajesz posiekane pomidory (lub bulion).

Krok 5:Dodaj zioła

Zmierzyć, a następnie dodać do patelni suszone oregano, płatki chili i wędzoną paprykę. Na koniec dodaj liście laurowe. Jeśli chcesz, możesz dodać liście w torebce muślinowej, ale jeśli liście się nie rozpadną, możesz je łatwo wyjąć przed podaniem lub na stole.

Krok 6:Cook

Podkręć ciepło do średniej temperatury, delikatnie mieszając. Kiedy gulasz zacznie się gotować, obróć go na słabym świetle, dodaj pokrywę i pozostaw na 15-20 minut lub do momentu, kiedy wszystkie smaki się połączą. Będziesz musiał od czasu do czasu mieszać, aby czarna fasola nie przywarła do dna patelni. Do smaku można w tym momencie dodać również dowolną ilość soli i pieprzu.

Pro Wskazówka: Jeśli wydaje się, że jest za dużo płynu, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub zdjąć pokrywkę i podgrzewać przez kilka minut pod koniec gotowania, aby zmniejszyć ilość płynu.

Krok 7: Ozdobić i służyć

Podajcie feijoadę z ryżem lub zieleniną kolorową. Dodaj do potrawy ćwiartki pomarańczy, tak jak w przypadku ryżu, pomarańcza pomoże w trawieniu czarnej fasoli.

Jeśli pozostała jakaś feijoada, to po schłodzeniu należy umieścić ją w odpowiednim pojemniku z pokrywką i schłodzić. Zjedzona następnego dnia, będzie smakować jeszcze lepiej niż za pierwszym razem!

Feijoada może być również mrożona bez znaczącego wpływu na jakość fasoli. Pamiętaj tylko, aby przed zamrożeniem wyjąć liście laurowe. Można ją rozmrozić w lodówce przed ponownym ogrzaniem lub szybko rozmrozić w mikrofalówce. Fejioida powinna osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165° F mierzoną termometrem do żywności podczas rozmrażania i podgrzewania w mikrofalówce, a także powinna być podgrzewana do tej temperatury na blacie kuchennym po rozmrożeniu w lodówce.

Wniosek

Mam nadzieję, że spodobał Ci się mój poradnik krok po kroku, jak zrobić szybki i łatwy gulasz z czarnej fasoli przy użyciu czarnej fasoli w puszce. Myślę, że jest to prawdopodobnie mój ulubiony gulasz, ponieważ nie tylko oferuje dużą swobodę w doborze składników, ale jest to tak smaczny sposób na wykorzystanie resztek przy minimalnym zamieszaniu!