Krok Po Kroku, Jak Bezpiecznie Przechowywać Czosnek Przez Okres Do Sześciu Miesięcy

Kiedy czosnek, lub jego bardziej trafna nazwa, śmierdząca róża, jest odpowiednio przechowywany, może przechowywać go nawet przez sześć miesięcy. Dla mnie jest to wspaniałe, bo to znaczy, że zawsze mam coś pod ręką. Mimo, że uprawiam trochę czosnku w ogrodzie, od czasu do czasu muszę kupić kiść do gotowania partiami. Prawidłowe przechowywanie czosnku oznacza, że mogę zaoszczędzić kilka euro, ponieważ nie muszę kupować świeżego czosnku, który zaczął wysychać lub kiełkować.

W tym poradniku podaję krok po kroku wskazówki, jak prawidłowo przechowywać czosnek, niezależnie od tego, czy jest on uprawiany w domu, czy kupowany w sklepie. Jak zobaczymy w dalszej części tego artykułu, prawidłowe przechowywanie czosnku jest również sposobem na jego bezpieczne przechowywanie.

Wszystko o czosnku

Podobnie jak cebula, szalotka i pory, czosnek należy do rodziny warzyw z rodziny allium – co po łacinie oznacza czosnek. Czosnek jest zwykle klasyfikowany jako jeden z czterech rodzajów:

Hardneck czosnek

Ma zdrewniałą i twardą centralną szypułkę i jest bardziej gryzący w smaku. Czosnek twardy może mieć jasnoróżowy lub purpurowy odcień do swojej skóry lub ząbków.

Czosnek miękki

Ma miękką, centralną łodygę, która ułatwia zaplatanie podczas powieszenia w celu wyleczenia. Softneck jest często odmianą sprzedawaną w sklepach spożywczych.

czosnek kreolski

Z purpurowo-różowym odcieniem na całej żarówce, to jest zazwyczaj dostępny tylko od specjalistycznych sklepów lub rynków, chyba że ty rosnąć twój swój.

Czosnek czarny

Jest to czosnek, który został poddany procesowi starzenia na gorąco, aby zmienić jego kolor na czarny. Ma charakterystyczny karmelizowany smak i stracił ostrość czosnku.

Cebula lub główka czosnku będzie zawierać od czterech do 30 lub więcej ząbków, w zależności od jego odmiany. Większość kupowanych w sklepach główek czosnku będzie zawierała od 10 do 15 ząbków.

Do codziennego gotowania większość przepisów wymaga tylko od jednego do trzech ząbków, chyba że danie jest pieczone. Kiedy czosnek jest pieczony, jego smak łagodzi się, słodzi i staje się dużo mniej intensywny – co oznacza, że można go gotować i spożywać znacznie więcej. Prażenie niszczy jednak alicynę, która jest jednym z dobroczynnych związków w czosnku.

Słowo “czosnek” pochodzi od starego anglosaskiego słowa oznaczającego “pora włóczni” i uważa się, że czosnek rozwinął się z dzikiego szczepu czosnku azjatyckiego, który z czasem przekształcił się w kształt główki, jakim jest dzisiaj. Jedna ze starszych upraw na świecie nadal nie jest pewna, skąd dokładnie pochodzi czosnek, chociaż dowody wskazują na to, że pochodzi on z południowej Azji, Azji Środkowej lub południowo-zachodniej Syberii.

W miarę jak ludzie podróżowali i osiedlali się w innych krajach, czosnek zaczął się rozprzestrzeniać po całym świecie, a hiszpańscy, portugalscy i francuscy osadnicy ostatecznie wprowadzili go do USA.

W wielu starożytnych pismach wspomina się o czosnku, a także w Biblii, Koranie i Talmudzie, a czosnek był czczony jako bóg przez starożytnych Egipcjan. Gliniane cebulki czosnku były umieszczane w grobowcach zmarłych członków rodziny, a niektóre z tych glinianych cebulek czosnku znajdowały się w grobowcu Tutankhamen. Czosnek był używany jako lokalna waluta i miał być przekazywany niewolnikom i robotnikom jako zapłata i za jedzenie, gdy pracowali nad piramidami. Najwyraźniej jedno z dwóch odnotowanych zatrzymań pracy niewolników w tym okresie było spowodowane tym, że uprawy czosnku zawiodły z powodu powodzi nilowej.

Nie wszyscy Egipcjanie jedli jednak czosnek; wyższe klasy myślały, że zaburzy to ich konstytucję i nawet kapłani, którzy czcili czosnek, unikaliby gotowania lub jedzenia go. Dopiero w latach 40. XX wieku czosnek przestał być uważany za składnik kuchni etnicznej i stał się częścią kuchni codziennej.

Stany Zjednoczone są w rzeczywistości największym importerem czosnku na świecie – nasi dorośli spożywają około 2 funtów (lub 300 ząbków) czosnku rocznie. Do tej pory największymi producentami czosnku na rynku były Chiny i Indie, przy czym Chiny dostarczają od 50% do 75% czosnku spożywanego w USA. Egipt, Rosja i Korea Południowa również produkują czosnek na skalę przemysłową.

Od 80% do 90% domowego czosnku pochodzi z Kalifornii; albo na zachód od pasma górskiego Diablo, albo w dolinie San Joaquin. W Nevadzie, Arizonie i Oregonie również uprawia się czosnek w celach komercyjnych.

Czosnek, wraz z innymi towarami importowanymi w celach handlowych, pozostaje w centrum zainteresowania przywódców politycznych w USA, co oznacza, że w niedalekiej przyszłości może nastąpić zmiana w podaży czosnku w celach handlowych.

Odżywianie czosnku

Czosnek jest odżywczy, 1 uncja zawiera 42 kalorie, 0,3 uncji węglowodanów i 0,06 uncji białka. Zawiera również 23% naszej zalecanej dziennej dawki (RDA) manganu, 17% witaminy B6 i 15% witaminy C. Inne składniki odżywcze w czosnku to selen, błonnik, wapń, potas i żelazo.

Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania czosnku

Czosnek jest stosowany medycznie od tysiącleci. W starożytnej Grecji i Rzymie czosnek był gotowym lekiem na szereg dolegliwości, takich jak ukąszenia psów i astma, i uważano, że zapobiega rozprzestrzenianiu się ospy, a nawet chroni przed trądem.

W 1858 r. Louis Pasteur udowodnił, że czosnek jest antybakteryjny i może zabijać bakterie. Z tych badań wynika, że czosnek był szeroko stosowany jako środek antyseptyczny i lek na dyzenterię w czasie I i II wojny światowej.

Wiele z korzyści zdrowotne z czosnku pochodzą jego związki siarki, które powstają podczas siekania, miażdżenia lub przeżuwania. Znaczna ilość badań wspiera jedzenie czosnku na surowo, ponieważ niektóre z tych kluczowych związków, takich jak alicyna, są niszczone podczas gotowania czosnku.

Badania wykazały, że czosnek może pomóc zmniejszyć wysokie ciśnienie krwi lub nadciśnienie, a jedno szczególne badanie wykazało, że suplement 600-1,500 mg starzejącego się ekstraktu z czosnku działał, jak również leki na obniżenie ciśnienia krwi w ciągu 24 tygodni. W badaniach tych stosuje się jednak dość wysokie dawki – około 4 ząbki dziennie! Podobnie, czosnek może również obniżyć poziom LDL i cholesterolu całkowitego, który podobnie jak nadciśnienie tętnicze przyczynia się do chorób serca i większego ryzyka zawałów i udarów mózgu.

Przeziębienie jest kolejnym zaburzeniem, z którym czosnek może pomóc w walce. Jedno z badań wykazało, że osoby, które codziennie przyjmowały suplement czosnkowy podczas trzymiesięcznego badania, mają 63% mniej przeziębień niż grupa placebo, a czas, przez jaki cierpiały na objawy przeziębienia również się zmniejszył.

Czosnek zawiera antyoksydanty, które pomagają zwalczać uszkodzenia spowodowane przez cząsteczki zwane wolnymi rodnikami w organizmie. Te wolne rodniki przyczyniają się do starzenia się organizmu i niektórych chorób, takich jak rak i choroby serca.

Wszyscy jesteśmy narażeni na zanieczyszczenie środowiska przez metale ciężkie, takie jak ołów. Czosnek może przyczynić się do ochrony przed tym zanieczyszczeniem metalami ciężkimi, ponieważ wykazano, że obniża on poziom ołowiu we krwi u osób pracujących w fabryce akumulatorów samochodowych o 19%.

Aby zwiększyć spożycie surowego czosnku, można spróbować dodać go do domowego pesto lub ubić partię aioli (majonezu czosnkowego). Jeśli naprawdę nie chcesz jeść go na surowo (lub poddać osób z otoczenia oddechowi czosnkowemu), to zamiast wkładać czosnek do patelni na początku gotowania, spróbuj dodać go tuż przed końcem gotowania, co pozwoli mu zachować część jego surowego odżywiania.

Bezpieczne przechowywanie czosnku

Czosnek może zawierać zarodniki Clostridium botulinum. Bakterie te i ich zarodniki są powszechne w glebie i są nieszkodliwe, gdy znajdują się w glebie i w obecności tlenu. Jeżeli jednak zarodniki te zostaną umieszczone w środowisku w temperaturze 50°F lub wyższej bez dostępu tlenu – na przykład podczas puszkowania – istnieje ryzyko kiełkowania tych zarodników i wytwarzania toksyny, która powoduje niebezpieczne zatrucie pokarmowe, znane jako zatrucie jadem kiełbasianym.

Dlatego też należy unikać przechowywania czosnku w oleju lub puszkach, a zamiast tego, jak szczegółowo opisano w poniższym poradniku, przechowywanie czosnku w temperaturze pokojowej lub w zamrażarce jest zawsze najbezpieczniejszym rozwiązaniem.

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Cała główka czosnku – trzymanie główki w całości, a nie rozdzielanie jej na ząbki utrzymuje czosnek przez dłuższy czas. Po rozbiciu główki na ząbki jej żywotność skraca się do nie więcej niż 10 dni.
  2. Pojemnik do przechowywania – idealny jest worek siatkowy lub koszyk, a nawet papierowa torba.
  3. Odpowiednie środowisko przechowywania – gdzieś w spiżarni lub szafce, która ma około 60 do 65°F, jest ciemna i ma umiarkowaną wilgotność.

Choć kuszące może być wrzucenie czosnku do lodówki, przechowywanie czosnku w lodówce rzeczywiście zachęci go do kiełkowania. Jeśli chcesz lub musisz przechowywać go w lodówce, unikaj umieszczania go w plastiku, zamiast tego wrzuć go do szuflady chrupiącej, aby zmniejszyć jego wilgotność. Będziesz jednak musiał trzymać go w lodówce do czasu, aż będzie gotowy do użycia, aby zapobiec jego kiełkowaniu.

Należy również unikać przechowywania lodówek, ponieważ C. botulinum Bakterie mogą rosnąć w niższych temperaturach. Jeśli czosnek znajduje się w oleju zawierającym kwas cytrynowy, zazwyczaj można go przechowywać w lodówce.

W przypadku pieczenia świeżego czosnku, może on pozostawać w lodówce przez około dwa tygodnie lub zamarzać nawet przez trzy miesiące. Można go wtedy używać do gotowania, na chlebie lub do produkcji humusu.

Czosnek można również zamrozić, jeśli się go pokroi, a następnie owinąć go szczelnie, a nawet uwolnić całe ząbki, które pozostają nieobrane. Trzeba je rozmrozić przed obraniem i użyciem. Staram się unikać zamrażania czosnku, jakkolwiek dobrze jest on zawinięty, jego zapach przenika wszystko w zamrażarce.

Obrane ząbki dobrej jakości można również suszyć w piekarniku przez około dwie godziny w temperaturze 140°F lub zerwać je. Przechowywanie ich w domu w oleju lub puszce może zwiększyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, dlatego też należy ich unikać.

Instrukcje krok po kroku

Jeśli tak jak ja, uprawiasz swój własny czosnek, wtedy będziesz musiał sprawdzić czosnek pod kątem wszelkich oznak szkodników lub choroby, zanim powieszesz go, aby wyleczyć go w dobrze wentylowanej przestrzeni w około 80°F przez kilka tygodni. Następnie możesz wykonać poniższe kroki, aby przechowywać go w taki sam sposób jak zakupiony czosnek.

Etap 1: Sprawdzić czosnek

Czy domorośli lub kupujący od sklepu spożywczego, tam są zawsze niektóre rzeczy sprawdzać przed przechować czosnek. Jeżeli żarówka kiełkuje, miękka lub uszkodzona, then ono no przechowa dobrze i jest najlepszy używać wkrótce po zakupie. Kiełkujący czosnek jest nadal jadalny, ale jego smak może być bardziej gorzki.

Najlepszy czosnek do przechowywania powinien być świeży i jędrny, z białą skórką, papkowaty i suchy, i nie powinien być przechowywany w lodówce w sklepie.

Krok 2: Umieścić całą główkę lub żarówkę w pojemniku do przechowywania

Otwarta papierowa torba lub siatkowy koszyk lub torba jest najlepszym sposobem na przechowywanie czosnku, ponieważ te pozwolą powietrzu krążyć, chyba że masz wystarczająco dużo szczęścia, aby mieć czosnekarz – crock z otworami i pokrywką. Brak cyrkulacji może oznaczać, że czosnek zaczyna gnić.

Propozycja: Mała, odwrócona, nieszkliwiona doniczka ogrodowa z otworem w dnie również czyni z niej idealnego hodowcę czosnku.

Etap 3: Umieszczenie w miejscu składowania

Spiżarnia lub szafka jest zazwyczaj najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania czosnku. Jeśli przechowuje się go w jasnym lub wilgotnym otoczeniu, będzie zachęcał do rozwoju pleśni.

Temperatura w pomieszczeniu magazynowym powinna wynosić około 60 do 65°F. Jeśli przechowujesz go w miejscu o zmiennej temperaturze, po spadku i wzroście, czosnek często zacznie kiełkować. Dlatego najlepiej jest unikać kupowania czosnku, który był w lodówce w sklepie.

Przechowywanie powinno odbywać się również w miejscach o umiarkowanej wilgotności. Jeśli powietrze jest zbyt suche, czosnek szybko wysycha.

Propozycja: Trudniej jest prawidłowo przechowywać czosnek w okresie zimowym, ponieważ powietrze w pomieszczeniu staje się bardzo suche i powoduje wysychanie czosnku. Zamiast go wyrzucać, należy używać wysuszonych ząbków do wywaru warzywnego – skórki i wszystkiego.

Możesz po prostu zostawić swój czosnek w tym miejscu. Przy odrobinie szczęścia może on trwać nawet do sześciu miesięcy – idealny, aby pozwolić Ci na zakup czosnku luzem.

Wniosek

W tym tutorialu przyjrzeliśmy się najłatwiejszemu sposobowi przechowywania czosnku, aby zapewnić jego długą żywotność, a także zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego jadem kiełbasianym. Mam nadzieję, że lektura tego tutorialu sprawiła Wam przyjemność, a także okazała się interesująca. Jeśli Twoi przyjaciele również uznaliby go za interesujący, proszę poświęć mu trochę czasu i podziel się nim z nimi.