Jak Przechowywać Grzyby, Aby Utrzymać Je W Najlepszej Formie

Grzyby są ziemiste i pikantne, o dość mięsnej konsystencji, co sprawia, że są popularne wśród wielu z nas zarówno w potrawach mięsnych jak i warzywnych. Grzyby dobrze komponują się ze stekami, wieprzowiną, cielęciną, kurczakiem i owocami morza, a także z warzywami, takimi jak cebula i szparagi. Grzyby łączą się także z bogatszymi smakami, takimi jak kremy, masła, jajka i sery, a także z czerwonym lub białym winem lub sherry. Jeśli wolisz zachować prostotę, możesz je również spożywać na surowo, jako część sezonowej sałatki.

Czosnek, sól i pieprz są popularnymi przyprawami do grzybów, ale dobrze smakują także przyprawione estragonem, rozmarynem, koperem, pietruszką, majerankiem, oregano lub szczypiorkiem.

Trudniej jest zaplanować kupno grzybów z wyprzedzeniem, ponieważ szybko się pocą i zaczynają stawać się śliskie po pozostawieniu ich w plastikowym opakowaniu w sklepie spożywczym. To plastikowe opakowanie nie tylko zatrzymuje nadmiar wilgoci, ale również powstrzymuje grzyby przed oddychaniem.

W tym poradniku przedstawiamy przegląd grzybów i podajemy metodę krok po kroku do przechowywania świeżych grzybów w lodówce, a drugi do przygotowania ich do przechowywania w zamrażarce. Kontynuuj lekturę, aby nie tylko dowiedzieć się więcej o grzybach, ale także jak je przechowywać, aby zachować je w jak najlepszym stanie.

Niektóre z różnych rodzajów grzybów

Grzyby są członkiem królestwa grzybów, podobnie jak drożdże i pleśnie. Najczęściej spotykanymi grzybami dostępnymi w sklepie spożywczym są białe grzyby guzikowe lub portobelki dziecięce. Znane również jako creminis, są one mniej więcej tej samej wielkości co grzyby guzikowe, ale brązowe. Przy odrobinie szczęścia można też znaleźć grzyby portobello, a ich duży rozmiar sprawia, że są idealne do nadziewania i pieczenia lub grillowania.

Co ciekawe, wszystkie trzy z tych grzybów pochodzą z tego samego Agaricus bisporus Grzyby te są po prostu zbierane na różnych etapach dojrzewania. Gdy są niedojrzałe, jeśli są białe, są guzikowe, jeśli brązowe, kreminki. W miarę dojrzewania guzików i creminis rosną w większe grzyby portobello.

Chociaż istnieje około 2.000 gatunków grzybów jadalnych, bardzo niewiele z nich jest dostępnych w sprzedaży. Aby uzyskać różne gatunki grzybów, jeśli nie masz szczęścia być doświadczonym poszukiwaczem (lub znasz kogoś, kto nim jest), musisz albo odwiedzić specjalistyczny sklep spożywczy, albo lokalny rynek rolniczy.

Ostryga Pieczarki są grzybami dzikimi, które różnią się wielkością i ponieważ są dość jędrne i mają bardziej delikatną konsystencję, można je gotować na różne sposoby, także na grillu.

Kuranty Zazwyczaj mieszczą się w zakresie odcieni od żółtego do pomarańczowego lub brzoskwiniowego, ale mogą też być czerwone lub czarne. Kurki są falbankowane i mają tendencję do aromat morel i do nich, a czarne kurki, znany również jako czarne trąbki mają złożony i prawie truflowy smak. Ponieważ, podobnie jak ostrygi i inne, są to grzyby dzikie, często są dość drogie w zakupie i najlepiej je podawać po prostu podsmażone z odrobiną masła lub oleju i odrobiną czosnku.

Dostępne na wiosnę, morel Grzyby mają orzechowy smak, który można po prostu podsmażyć na maśle lub oleju z odrobiną przyprawy.

W 2018 r. sprzedaż pieczarek w Ameryce Północnej wyniosła 1,85 mld euro, a popularność grzybów będzie nadal rosnąć (wybaczcie kalambury!), ponieważ popyt na produkty mrożone lub konserwowane rośnie wraz z rosnącą świadomością konsumentów co do korzyści, jakie grzyby przynoszą w diecie.

Korzyści z grzybów w naszej diecie

Chociaż korzyści żywieniowe różnią się nieznacznie w zależności od gatunku grzyba, są one źródłem przeciwutleniaczy, takich jak selen i witamina C. Te przeciwutleniacze pomagają zapobiegać i naprawiać niektóre szkody w naszym organizmie, które są spowodowane przez wolne rodniki – cząsteczki związane ze starzeniem się i wieloma stanami zdrowia.

Grzyby są źródłem potasu, który odgrywa rolę w regulacji ciśnienia krwi i błonnika, który często występuje w postaci beta-glukanów – związanych z niższym poziomem cholesterolu.

Grzyby zawierają również witaminy z grupy B, które pomagają organizmowi wykorzystać energię z diety i są jedynym niewzmocnionym i wegańskim źródłem witaminy D w diecie.

Kupowanie grzybów w ich najlepszym wydaniu

Po zebraniu grzybów, będą one nadal rosły. Dlatego też zawsze powinny być chłodzone na surowo, aby spowolnić ich metabolizm.

Wybierając świeże grzyby, powinny być suche i jędrne, bez żadnych wilgotnych lub miękko wyglądających plam. Powinny być pulchne, z nieuszkodzonymi kapeluszami, które są jeszcze przymocowane do trzonów.

Jeśli kupujesz grzyby luzem, powinny mieć aromat lekko słodki, ale z nutą ziemi. Unikaj kupowania tych, które mają charakterystyczny stęchły lub kwaśny aromat.

Jeśli to możliwe, kupuj świeże pieczarki bez obkurczania, ale często jest to trudniejsze przy zakupie w sklepie spożywczym. Znacznie lepiej jest też kupić grzyby w całości i pokrojone w plasterki w domu, niż kupować je wstępnie pokrojone.

Przechowywanie grzybów

W idealnym świecie zawsze kupowalibyśmy świeże, gotowe do spożycia grzyby, kiedy ich potrzebujemy, ale w rzeczywistości rzadko się to zdarza. Dwa główne sposoby przechowywania grzybów są w papierowej torbie w lodówce, kiedy wiem, że będę ich potrzebował w tym tygodniu, albo sadzę je i zamrażam na dłuższy okres czasu. Zamrażanie oznacza, że zawsze mam grzyby pod ręką na ostatnią chwilę posiłku.

W pierwszym tutorialu poniżej przedstawiamy krok po kroku wskazówki dotyczące przechowywania w lodówce, a w drugim rozważamy, jak najlepiej zamrozić grzyby do dłuższego przechowywania.

Grzyby mogą być przechowywane w plastikowym opakowaniu ze sklepu spożywczego, jeśli będziesz ich używać w następnym dniu, ale aby przetrwały dłużej w lodówce, powinny być naprawdę wyjęte z plastiku w celu zmniejszenia odkładania się wilgoci.

Świeże grzyby można również umieścić w papierowym ręczniku wewnątrz miski z jagodami (perforowanej ceramicznej miski), jeśli ją posiadasz.

Jeśli masz odwadniacz lub regularnie odwadniasz w piekarniku, kolejną możliwością dłuższego przechowywania jest odwodnienie grzybów, a następnie dodanie ich do naczynia w takim stanie, w jakim są lub odwodnienie przed użyciem.

Tutorial 1: Do przechowywania świeżych grzybów w lodówce

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Grzyby w opakowaniach plastikowych
  2. Torba papierowa – papierowe torby na lunch są idealne

Instrukcje krok po kroku

Etap 1: Zdjąć opakowanie: Ostrożnie odkręcić wszystkie plastikowe opakowania z grzybów.

Krok 2: Umieścić w papierowej torbie: Ważne jest, aby nie myć grzybów przed przeniesieniem ich do papierowej torby obiadowej. Jeśli to zrobisz, wkrótce staną się one śliskie.

Jeśli są bardzo brudne, można po prostu zetrzeć nadmiar brudu szczotką grzybową lub podobną albo przetrzeć je suchym ręcznikiem papierowym.

Jeśli kupiłeś grzyby uprawiane komercyjnie, dobrze jest wiedzieć, że materiały do uprawy grzybów są pasteryzowane i sterylizowane w celu usunięcia wszelkich mikroorganizmów, które mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową. Do roku 2018 nie odnotowano żadnych znanych przypadków chorób przenoszonych przez żywność, nabytych podczas spożywania świeżych grzybów produkowanych komercyjnie w Ameryce Północnej.

Krok 3: Otwarty worek przechowywać w lodówce: Papierową torebkę należy pozostawić otwartą, ponieważ zapobiegnie to uwięzieniu w niej nadmiaru wilgoci, którą grzyby mogłyby wchłonąć. Pozostawienie torebki otwartej pozwoli również na wydostanie się gazu etylenowego (który grzyby uwalniają po zebraniu). Niektórzy wolą złożyć górną część torby, ale jeśli to zrobisz, przekłuj papierową torbę, aby umożliwić ucieczkę wilgoci i gazu etylenowego.

Przechowywanie worka w szufladzie na chrupki pomoże zapobiec wchłanianiu przez grzyby innych zapachów lodówki, choć niektórzy sugerują, że grzyby lepiej przechowywać w głównej komorze lodówki, ponieważ w szufladzie na chrupki może być zbyt dużo wilgoci.

Pro wskazówka: W przypadku przechowywania grzybów, należy wziąć dodatkową porcję, aby nie układać na nich niczego. Nie tylko zgniecione i posiniaczone grzyby nie wyglądają na apetyczne, ale nie utrzymają się tak długo, jak długo będą nieuszkodzone.

Grzyby powinny być przechowywane w lodówce przez około tydzień, ale niektóre szacunki mogą sięgać nawet dziesięciu dni.

Tutorial 2: Do przechowywania świeżych grzybów w zamrażalniku

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Świeże grzyby
  2. Ręcznik papierowy – zamiast ręczników papierowych można użyć czystego ręcznika do naczyń.
  3. Durszlak – do płukania grzybów
  4. Pędzel do grzybów – Jeśli nie masz pędzla do grzybów, to nowy pędzel zrobi to samo, lub jak w tym tutorialu, pędzel do ciasta i pieczenia
  5. Nóż – do krojenia grzybów w plasterki z
  6. Oliwa z oliwek – do smażenia grzybów. Jeśli wolisz użyć masła lub innego oleju, to jest to w porządku.
  7. Smażyć na patelni lub patelni – lub innej odpowiedniej patelni do smażenia z
  8. Sól i pieprz do smaku – możesz użyć innych przypraw lub ziół, jak chcesz – po prostu zastanów się, w jakich daniach możesz użyć mrożonych grzybów, aby nie skończyć ze zderzeniem smaków.
  9. Arkusz ciasteczek/piekarnik – wystarczająco duży, aby ułożyć ugotowane grzyby i pozostawić je do ostygnięcia.
  10. Torba na zamek błyskawiczny – do przechowywania ugotowanych grzybów w

Większość grzybów dobrze zamrozi, ale należy to zrobić jak tylko wrócą do domu, a nie zostawiać je w lodówce na kilka dni. Stosuję również zamrażanie, jeśli moi przyjaciele żerowali i przynoszą mi trochę dzikich grzybów. Wolę je jeść je na świeżo, ale lubię też przechowywać ich nadmiar w zamrażarce, aby można je było dodawać do potraw w zimie.

Pro wskazówka: Grzyby muszą być gotowane przed zamrożeniem, ponieważ gotowanie zapobiega dalszemu rozkładaniu się enzymów w grzybach. Wstępne gotowanie grzybów przed zamrożeniem zapobiega również wchłanianiu przez nie zbyt dużej ilości wilgoci podczas rozmrażania.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Wyczyścić grzyby: Z grzybów należy zdjąć opakowanie i dobrze wypłukać je pod zimną wodą. Nie przejmuj się, jeśli w tym momencie na pieczarkach są jeszcze jakieś zanieczyszczenia, zostaną one usunięte w następnym kroku.

Pro wskazówka:Jeśli sprzątasz grzyby pastewne lub specjalistyczne, zakupione na targu rolnym, możesz potrzebować namoczyć je na chwilę w wodzie – szczególnie jeśli są to grzyby faliste, takie jak kurki lub ostrygi. Moczenie usunie nadmiar śmieci, a nawet zabłąkane owady!

Etap 2: Osuszyć grzyby: Położyć grzyby na płasko, aby wyschły na papierowych ręcznikach lub ręczniku do naczyń.

Etap 3: Zmyć pozostałe zabrudzenia: Gdy grzyby wyschną, użyj szczotki, aby delikatnie usunąć z nich jeszcze znajdujące się na nich grudki brudu.

Etap 4: Podgrzać olej i pokroić grzyby w plasterki: Dodaj dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek do patelni i obróć ją na średnią, aby podgrzać oliwę. Podczas podgrzewania oliwy odetnij wysuszone końcówki trzonów i zdrewniałe części grzybów, a następnie pokrój je równomiernie.

Krok 5: Ugotować grzyby: Umieść pieczarki na patelni, dodaj sól i pieprz do smaku i pozwól im podsmażyć się na kolor, który wolisz. Raz zrobione, wyłączamy palnik.

Krok 6: Rozmieszczenie grzybów: Rozłóż ugotowane grzyby do ostygnięcia na blasze z ciasteczkami lub na patelni. Być może w tym momencie wolisz położyć je na papierowych ręcznikach, aby wchłonąć nadmiar wilgoci, ale ja osobiście wolę oszczędzać część zapasów z nimi, więc zamrażam je tak, jak jest.

Krok 7: Torebka i zamrożenie grzybów: Gdy grzyby są już zimne, umieść je w pojemniku lub torbie na zamek błyskawiczny, usuń nadmiar powietrza, uszczelnij i umieść w zamrażarce. Nie zapomnij zanotować daty gotowania na worku.

Pro Tip: Jeśli zamrozisz je tak jak ja – z nadmiarem wywaru z patelni – to potrząśnij woreczkiem raz na godzinę lub tak, aby grzyby zamarzły, ponieważ pomoże to powstrzymać ich sklejanie się podczas zamarzania.

Po zamrożeniu, można po prostu wziąć tyle lub tyle grzybów, ile chcesz z torebki i wrzucić je do makaronu, gulaszu lub risotto pięć do dziesięciu minut przed końcem czasu gotowania.

Jeśli dodasz mrożone grzyby do jajek, zrób to na początku gotowania, aby upewnić się, że są odpowiednio podgrzane lub jeśli chcesz umieścić kilka grzybów w kanapce lub opakowaniu, po prostu połóż je między dwoma papierowymi ręcznikami i gotuj w kuchence mikrofalowej na średnim poziomie przez 15 do 30 sekund.

Wniosek

W tym tutorialu przyjrzałam się dwóm sposobom przechowywania świeżych grzybów. Pierwszy z nich dotyczył krótkotrwałego przechowywania w lodówce, a drugi pokazał jak przygotować świeże grzyby do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.