Jak Bezpiecznie Pokroić Melona Kantalupowego Na Półmisek Z Owocami

Prawdopodobnie jedna z najbardziej orzeźwiających bezalkoholowych przekąsek na lato, plasterki melona z kantalupy są zawsze mile widziane w upalny dzień. Czasami nazywane piżmakami lub melonami perskimi, kantalupa to zazwyczaj każdy melon o pomarańczowym miąższu i pokrojonej w siatkę skórce.

Niestety dla niektórych, ta wspaniała letnia przekąska może spowodować wycieczkę do Emergency Room, ponieważ melony kantalupowe są trzecią najczęstszą przyczyną chorób przenoszonych przez produkty spożywcze w USA.

W tym poście rozważam jak bezpiecznie obchodzić się z melonami kantalupowymi, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, a także omawiam na co zwracać uwagę przy wyborze melona i dlaczego kantalupa jest pożywną i smaczną przekąską.

W dalszej części postu podaję również poradnik, krok po kroku, jak pokroić melona kantalupowego na półmisek z owocami i choć istnieje wiele różnych sposobów przygotowania melona kantalupowego – z założoną skórką lub bez – krojenie go na półmisek jest prawdopodobnie jednym z najczęstszych i najłatwiejszych sposobów przygotowania. W tutorialu wspominam również o tym, jak przygotować go zarówno jako kliny, jak i plasterki.

Kantalupa Melony i bezpieczeństwo żywności

Melony Cantaloupe należą do Cucurbitaceae i mają płytkie żebra i powierzchnię wstęgową – która jest siecią półporowatych i włóknistych tkanek. Ponad 90% kantalup uprawia się w Arizonie, Kalifornii i Teksasie, a w okresie od 2000 do 2009 roku kantalupy były trzecim najczęstszym produktem powodującym choroby przenoszone drogą pokarmową w USA (po zielonkach i pomidorach).

Najczęstszym rodzajem choroby przenoszonej przez żywność, spowodowanej przez kantalupy, jest salmonella, chociaż są to przypadki E. coli 0157 oraz Campylobacter były również widziane, wraz z listeria. Najbardziej zapadającym w pamięć ogniskiem listerii w USA z kantalupy było ognisko z 2011 roku, które zainfekowało 147 osób i zabiło ponad 30.

Importowane kantalupy są często główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność, ale pojawiły się również ogniska związane z gospodarstwami amerykańskimi, w tym epidemia listerii z 2011 roku, która była związana z gospodarstwem w Kolorado.

Sposób, w jaki rosną kantalupy, a następnie ich zbiór i pakowanie wraz z taśmą skórki sprawia, że są one bardziej podatne na przenoszenie bakterii i innych patogenów na skórce. Wiele z tych patogenów znajduje się w sposób naturalny w glebie i wodzie używanej do uprawy melonów.

Niektórzy producenci dezynfekują kantalupy po przetworzeniu, inni nie dezynfekują, a jedynie używają etapu mycia. Dlatego tak ważne jest, aby kantalupy (i każdy rodzaj melona) były zawsze dokładnie myte przed krojeniem.

Jako konsumenci, jak również dokładne mycie skórki pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczotki roślinnej (lub podobnej), zalecamy stosowanie kantalupy zaraz po zakupie.

Radzimy również opłukać nóż po każdym pokrojeniu, a po przygotowaniu melona należy go przechowywać w lodówce i spożywać w ciągu dwóch lub trzech dni.

Cantaloupe Melon Nutrition

Dobra zawartość wody i elektrolitów (potasu, sodu, magnezu i wapnia) w kantalupie sprawia, że jest ona tak odświeżającą przekąską latem, a nawet po wysiłku fizycznym.

Filiżanka melona z kantalupy zawiera około 10% dziennego spożycia potasu, z czego osoby dorosłe powinny spożywać około 4700 miligramów (mg) codziennie, aby pomóc w utrzymaniu niskiego poziomu ciśnienia krwi i zdrowego serca.

Melony kantalupowe są naturalnie niskokaloryczne i oprócz tego, że zawierają wodę, zawierają również błonnik – około 1,6 grama na filiżankę – niezbędny dla dobrego zdrowia trawiennego.

Podobnie jak inne owoce, melon kantalupowy jest źródłem antyoksydantów, takich jak beta karoten, witamina C i tokoferol. Przeciwutleniacze te mogą pomóc w zwalczaniu niektórych szkód w naszym organizmie, które mogą przyczyniać się do powstawania raka, chorób serca i innych schorzeń.

Beta karoten zamienia się w organizmie w witaminę A i jest widoczny w pomarańczowych i żółtych owocach. Filiżanka kantalupy dostarcza od jednej piątej do jednej czwartej naszej dziennej dawki beta karotenu (w zależności od tego, czy jesteś mężczyzną czy kobietą). Beta karoten wiąże się z zapobieganiem astmie, a witamina A jest niezbędna do wzrostu i naprawy tkanek w całym organizmie.

Witamina C jest potrzebna do gojenia się ran, metabolizmu białek i tworzenia kolagenu – ważna dla zdrowej skóry, kości, ścięgien, chrząstek, naczyń krwionośnych i innych. Dorośli mężczyźni powinni spożywać od 75 do 90 mg kolagenu. witamina C codziennie, a kobiety powinny spożywać pomiędzy 65 a 75 mg. Jedna filiżanka kantalupy dostarczy 65 mg witaminy C, lub zalecane dzienne spożycie dla kobiet.

Dwa inne przeciwutleniacze znajdujące się w kantalupie, luteinie i zeaksantynie są związane z posiadaniem korzyści ochronnych dla zdrowia oczu i mogą pomóc w zmniejszeniu ryzyka związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej lub AMD występującego z wiekiem.

Chociaż kantalupa jest również źródłem folianu, co jest istotne dla osób w ciąży, ryzyko nabycia listerii od jedzenia kantalupy oznacza, że niektórzy mogą woleć jej unikać. Jeśli chcesz nadal jeść kantalupę w czasie ciąży, poradą wydaną w Australii po niedawnym wybuchu epidemii listerii w 2018 roku (spowodowanym przez kantalupę) jest, aby kobiety w ciąży unikały jedzenia jakiegokolwiek “skrojonego” melona, lub innymi słowy, zawsze przygotowywały sobie w domu przekąskę z całego świeżego melona.

Wybór Melona Kantalupy

Chociaż w tym wpisie skupiamy się na melonach kantalupowych, te same zasady obowiązują przy wyborze dowolnego rodzaju melona. Jeśli to możliwe, zawsze staraj się kupować, gdy nadejdzie pora roku na miejscu. W zależności od miejsca zamieszkania będzie to zazwyczaj od lata do połowy jesieni.

Przede wszystkim należy poświęcić chwilę na kontrolę melona na zewnątrz. Należy unikać zakupu takiego, który ma siniaki, pęknięcia, miękkie plamy lub inne uszkodzenia zewnętrzne, ponieważ może to zwiększyć ryzyko wystąpienia patogenów wewnątrz melona.

Spójrz na jego kolor. W zależności od odmiany, większość kantalup północnoamerykańskich (Retykultura ogórkowa) są złote lub pomarańczowe pod białą siatką. Niektóre odmiany, takie jak “prawdziwe” kantalupy (Cucumis melo cantalupensis) są zielone i mogą być częściowo pokryte siatką z wyraźnymi żeberkami. Kantalupy azjatyckie lub perskie mają zazwyczaj bardziej podłużny kształt z żółtą lub zieloną skórką z mniej wyraźną siatką.

Zawsze szukaj melona, który ze względu na swój rozmiar jest ciężki, a jeśli trzymasz łodygę aż do nosa, powinien mieć również pachnący zapach kantalupy.         

Pro Tip: Przy zakupie w sklepie spożywczym melony są zazwyczaj niedojrzałe, dlatego może być konieczne pozostawienie ich w temperaturze pokojowej na jeden dzień lub dłużej, aby umożliwić im dojrzewanie. Jeśli dasz kantalupie delikatny shake i jej nasiona trochę grzechotają, to jest ona dojrzała i gotowa do spożycia. Jeśli w tym momencie nie jesteś gotowy do pokrojenia, włóż kantalupę do lodówki, aby nie tylko zapobiec dalszemu dojrzewaniu, ale także aby zachować zimno na czas, gdy będziesz gotowy do jedzenia.

Co będziesz potrzebować, aby postępować zgodnie z tym poradnikiem

  • Melon Cantaloupe
  • Szczotka warzywna – lub podobna do czyszczenia zewnętrznej skórki melona.
  • Duży nóż szefa kuchni – to będzie musiało być wystarczająco duże, aby rozmiar kantalupy, którą będziesz kroił. Powinien być też ostry.
  • Gałka do lodów – do wyrywania wewnętrznych pestek. Można też użyć dużej łyżki.
  • Deska do krojenia – do umieszczania melona na niej podczas krojenia.
  • Ręczniki papierowe – do osuszania i przykrywania deski do krojenia.
  • Środek do czyszczenia blatu lub spray sanityzujący – do czyszczenia deski do krojenia za pomocą

Opcjonalnie: Odrobina antybakteryjnego mydła lub płynu do płukania powierzchni zewnętrznych.

Instrukcje krok po kroku

Etap 1: Wyczyścić kantalupę

Opłucz kantalupę pod lekko ciepłą wodą, szorowując ją dobrze szczotką do warzyw. Czasem dodaję też odrobinę mydła antybakteryjnego. Niektórzy mogą woleć opłukać skórkę bardzo łagodnym, białym roztworem octu i wody w celu usunięcia patogenów ze skórki, a ponieważ skórka jest odcinana, nie ma problemu z użyciem łagodnego, bezpiecznego dla żywności środka dezynfekującego w tym momencie.

Po umyciu, użyj ręczników papierowych, aby usunąć nadmiar wody ze skórki melona.

Etap 2: Przygotowanie deski do krojenia

Na desce do krojenia połóż ręcznik papierowy, aby namoczyć nadmiar soku, a następnie połóż świeżo umytą i osuszoną kantalupę na desce do krojenia. Możesz również umieścić deskę do krojenia w dużej, obrzeżnej blasze, jeśli chcesz zapobiec przedostawaniu się nadmiaru soku.

Etap 3: Przygotowanie melona do krojenia w plastry

Umieść melona na desce do krojenia i za pomocą noża, zdejmij plaster z górnej i dolnej części kantalupy. W ten sposób nie tylko usuniemy łodygę, ale również powstrzymamy melona przed toczeniem się, gdy zaczniemy go kroić. Opłucz nóż.

Pro Tip: Zaleca się płukanie noża po każdym cięciu, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Krok 4a: Usuń skórkę (opcjonalnie)

Jeśli chcesz podać melona na półmisku bez skórki, ułóż kantalupę na jej górze lub na dole na desce do krojenia i za pomocą noża pokrój skórkę od góry do dołu.

Nóż należy trzymać zgodnie z krzywizną melona. W zależności od kształtu melona może być konieczne odwrócenie go do góry nogami i powtórzenie krojenia z przeciwległego końca. Po usunięciu większości głównej skórki, można wrócić i odciąć wszystkie małe kawałki pozostałe na melonie. W tym momencie może to wyglądać trochę dziwnie, ale po pokrojeniu będzie wyglądało dobrze.

Pro Tip: Zaleca się płukanie noża po każdym cięciu, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Niektórzy wolą usunąć skórkę z kawałków po pokrojeniu, ale ja osobiście uważam, że może to zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia, a przygotowanie jej w ten sposób może potrwać dłużej.

Po usunięciu skórki, wyrzuć ją wraz z papierem kuchennym z deski do krojenia i przetrzyj ją środkiem do czyszczenia blatu lub odkażacza, zanim dodasz świeży papier kuchenny do deski do krojenia.

Melon bez skórki opłukać, osuszyć czystym ręcznikiem papierowym i wymienić na deskę do krojenia.

Etap 5: Połowa melona

Z melonem siedzącym na górze lub na dole (ze skórką lub bez), przetnij go czystym nożem, aby przeciąć na dwie części. Opłucz nóż.

Etap 6: Usuwanie nasion

Używając gałki do lodów lub dużej łyżki, wyciąć wszystkie nasiona z ich wnętrza i wyrzucić. Upewnij się, że gałka lub łyżka usunie wszystkie nasiona z wnętrza i pozostawi je ładne i gładkie.

Etap 7: Pokrojenie melona w plasterki

Do krojenia dla Na półmisku z owocami połóż połowę melona – stroną wgłębną w dół – na desce do krojenia i równomiernie pokrój nożem od górnej krawędzi do dolnej krawędzi.

Kromki o grubości około ćwierć cala są zwykle dobre na półmisek z owocami, ale jeśli kantalupa jest dość dojrzała, mogą być potrzebne nieco grubsze plasterki, więc nadal są łatwe do zebrania przez ludzi.

Jeśli zamiast tego chcemy przeciąć kantalupę na kliny, należy położyć połówkę melona na desce do krojenia w dół i ponownie przeciąć ją na pół od góry do dołu. Odwróć plaster i pokrój go jeszcze raz od góry do dołu (w ten sposób otrzymamy cztery plastry lub półksiężyce z góry do dołu na jedną połowę melona).

Można wtedy przeciąć plasterki półksiężyca, aby zrobić kliny. Jeśli kliny są trochę duże, wystarczy jeszcze raz przeciąć klin.

Pro Tip: Wszystkie melony można ciąć zgodnie z instrukcją krok po kroku, z wyjątkiem tego, że nie trzeba wykonywać kroku 6, aby usunąć nasiona.

Etap 8: Ułożenie kantalupy

Po rozdrobnieniu plasterków lub klinów można je ułożyć na półmisku i przykryć oraz przechowywać w lodówce do czasu, gdy będą potrzebne. Można uniknąć podawania całej kantalupy na raz, ponieważ melon pozostawiony w temperaturze pokojowej na dwie godziny powinien być usunięty, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Wniosek

Mam nadzieję, że ten poradnik na temat krojenia melona kantalupowego na półmisek z owocami okazał się przydatny i że nie tylko wiesz teraz, jak łatwo przygotować kantalupę, ale również wiesz, jak bezpiecznie ją kroić, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Zachęcamy do podzielenia się tym artykułem z rodziną i przyjaciółmi, a jeśli chcielibyście Państwo zostawić komentarze na temat kantalupy w poniższym dziale, to prosimy o kontakt.