Jak Przyprawić Patelnię Żeliwną, Aby Ułatwić Gotowanie Bez Przywierania

Co najmniej raz lub dwa razy w roku zdejmuję wszystkie moje naczynia kuchenne, intensywnie je oczyszczam i w pełni przyprawiam. Ponieważ w mojej kuchni używam tylko stali nierdzewnej i żeliwa, nauczyłam się na pamięć, że jeśli nie przyprawiam garnków prawidłowo i regularnie, płacę cenę, gdy muszę zdrapać przypalone jajka lub dżem patelni.

Dzisiejsze żeliwne patelnie zazwyczaj są wstępnie przyprawione, ale z czasem i po umyciu, przyprawy w patelni zmniejszą się, a jajka (wraz ze wszystkim innym) zaczną się przyklejać. Mogą również pojawić się plamy rdzy – kolejny wskaźnik, że nadszedł czas na ponowny sezon.

Przyprawianie rdzy na patelni nie jest trudne, choć wymaga czasu. Aby pomóc Ci w tym zadaniu, stworzyłem poradnik, krok po kroku, jak ponownie przyprawić żeliwo.

O Żelazie

Chociaż żeliwo może być kruche, jest niezwykle trwałe. Ilu z nas ma unoszącą się wokół starą patelnię, która została nam przekazana przez innego członka rodziny? Co ciekawe, te stare patelnie często sezonują lepiej niż dzisiejsze nowe żeliwne.

Żeliwne patelnie zostały wykonane poprzez odlewanie ich w formach na bazie piasku, a następnie polerowanie powierzchni do uzyskania gładkiej powierzchni. Kiedy produkcja żeliwa uległa zmianie, producenci zaprzestali polerowania naczyń po odlewaniu, co oznacza, że nowoczesne żeliwo ma chropowatą powierzchnię.

Ta chropowata powierzchnia może być trudniejsza do wygładzenia za pomocą spolimeryzowanego oleju lub przyprawy, co oznacza, że jej zdolność do nieprzywierania może nigdy nie być tak dobra jak stara patelnia Twojej babci.

Żeliwo jest stopem żelaza, który zawiera od 2% do 4% węgla, a także manganu, krzemu i niektórych zanieczyszczeń, takich jak siarka. Żeliwo jest produkowane w wielkim piecu z redukcji rudy żelaza, która jest następnie odlewana do wlewków zwanych trzodą chlewną. Tłoki te są przetapiane z innymi elementami stopowymi i złomami w piecu żeliwiakowym i odlewane do form do patelni i innych przedmiotów.

Chińczycy byli znani z tego, że produkowali żeliwo już w 6th wiek p.n.e. i przez 14 latth Wiek, w którym była produkowana w Europie. Pierwsza amerykańska huta żelaza powstała w 1619 roku nad rzeką James w Wirginii.

Żeliwo było popularne, ponieważ było tańsze w produkcji niż kute i chociaż było bardziej kruche niż kute, jego nośność sprawiła, że żeliwo stało się ważnym metalem konstrukcyjnym, zanim zostało zastąpione stalą w latach 20.th stulecie.

Chociaż żeliwo było używane do gotowania od tysiącleci, to jednak dopiero pod koniec 19 roku…th W stuleciu, wprowadzono żeliwną patelnię. Żeliwna patelnia cieszyła się popularnością już w 20. wieku.th stulecie, chociaż wielu producentów wycofało się z działalności w czasie Wielkiego Kryzysu. Żeliwo zostało zastąpione jako popularne naczynia kuchenne, gdy w latach 60-tych i 70-tych XX wieku popularność zyskały naczynia aluminiowe z powłoką antyadhezyjną.

W ciągu ostatnich kilkunastu lat, żeliwo po raz kolejny stało się popularne na specjalistycznych rynkach, a kilku małych i nowych producentów produkuje obecnie niszowe naczynia kuchenne z żeliwa.

W przeciwieństwie do naczyń aluminiowych, żeliwo nagrzewa się nierównomiernie, ponieważ ma mniejszą zdolność przewodzenia ciepła. Prawdziwą zaletą żeliwa jest jego zdolność do nagrzewania się, a następnie utrzymywania ciepła – co jest niezbędne do przyzwoitego cięcia. Aby w pełni wykorzystać tę zdolność, żeliwna patelnia powinna być zawsze wstępnie podgrzana, najlepiej na około 10 minut, i obracana na piecu w trakcie podgrzewania, aby upewnić się, że jest gorąca przez cały czas, zanim dodasz swój stek lub jajka.

Żeliwo ma również wyższą emisyjność niż inne naczynia kuchenne, co oznacza, że traci ciepło w postaci promieniowania z jego powierzchni. Dzięki temu może gotować całą żywność na patelni (pośrednio), a nie tylko jej powierzchnię, która ma kontakt z naczyniem.

Ze względu na chropowatą powierzchnię żeliwa i jego zdolność do reakcji, oznacza to, że nawet kilka kropel wody pozostawionych w naczyniu po czyszczeniu wystarczy, aby zaczęło ono rdzewieć. Jeśli mieszkasz na wybrzeżu, słone powietrze może zwiększyć ryzyko rdzewienia, podobnie jak rzadkie używanie patelni i przechowywanie jej w szafce z dala od krążącego powietrza.

Wstawić obrazek

Tam, gdzie można poczuć, jak również zobaczyć to rdzewienie, jest znany jako rdzewienie profilu i zazwyczaj można go usunąć za pomocą wełny stalowej lub mydelniczki S.O.S przed ponownym sezonowaniem. Jeśli miałeś szczęście odebrać zardzewiałą starą patelnię na wyprzedaży podwórkowej, łatwiej będzie zabrać ją do lokalnego warsztatu samochodowego lub nadwozia na piaskowanie, niż próbować poradzić sobie z tym samemu z jakąś wełną stalową.

Gdy przyprawiamy nasze patelnie, oznacza to, że pokrywamy je warstwą utwardzonego lub spolimeryzowanego oleju – na tyle twardą, by wypełnić szorstkie miejsca i zabezpieczyć powierzchnię żeliwa, pozostawiając przy tym bogatą czarną patynę, którą tak dobrze znamy i kochamy.

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Patelnia żeliwna
  2. Wełna stalowa – do usuwania rdzy z patelni
  3. Ręcznik papierowy – nadaje się do wycierania zimnego lub gorącego oleju bez rozpadania się
  4. Łyżeczka do herbaty
  5. Olej – trzy do czterech łyżeczek. Oleje nienasycone, takie jak kukurydza, rzepak lub warzywa, są często lepsze do przyprawiania, ponieważ łatwiej się rozprowadzają niż skracają lub inne tłuszcze nasycone. Siemię lniane jest odpowiednie i tworzy twardą warstwę, ale z czasem może być podatne na złuszczanie się. Wolę używać canola, ponieważ wytrzymuje wysoką temperaturę, nie wypełniając całkowicie domu dymem!
  6. Piekarnik – podgrzany do 450°F i jedna półka ustawiona pośrodku i jedna na dole
  7. Rękawica piecowa – do obsługi gorącej patelni
  8. Stojak na garnki – do postawienia patelni pomiędzy cyklami sezonowania

Wiele osób woli przyprawiać na kuchence. Nadal używam tej metody w przypadku stali nierdzewnej, ale z biegiem lat przekonałam się, że choć przyprawianie w piecu trwa dłużej, to jednak daje ona bardziej spójną powłokę żeliwu, ponieważ ciepło pieca nie powoduje powstawania gorących lub zimnych miejsc w sposób, w jaki może to zrobić piec.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Umyć patelnię

Dobre spłukanie ciepłą wodą powinno zazwyczaj wystarczyć. Gdy zamierzasz doprawić swoją patelnię, możesz użyć detergentu, który pomoże Ci usunąć z jej powierzchni resztki jedzenia lub cząsteczki rdzy. W przeciwnym razie należy unikać używania detergentu do czyszczenia żeliwnej patelni.

Etap 2: Usunięcie rdzy z powierzchni

Używając wełny stalowej, usuń rdzę z powierzchni wewnętrznej lub zewnętrznej patelni. Na tym etapie możesz być tak samo szorstki, jak na tym etapie musisz być, a po tym czasie będziesz przyprawiać. Gdy rdza zostanie usunięta z patelni i powierzchnia powróci do surowego żelaza, należy ją dobrze wypłukać.

Propozycja:Jeśli masz tylko jedną lub dwie plamy lekkiej rdzy, często nazywane błyskami rdzy na dobrze przyprawionej patelni, możesz spróbować po prostu przetrzeć plamy rdzy odrobiną oleju na papierowym ręczniku.

Etap 3: Suszenie patelni

Jest to ważny krok, ponieważ każda zabłąkana wilgoć pozostawiona w patelni powstrzyma ją przed właściwym przyprawianiem. Zazwyczaj wystarczy wysuszyć je papierowym ręcznikiem lub położyć je na niskiej temperaturze na blacie kuchennym na kilka minut, aby odparować pozostałą wilgoć.

Etap 4: Pocierać olejem

Dodaj łyżeczkę oleju do patelni i pocieraj lub polewaj wokół całej wewnętrznej powierzchni ręcznikiem papierowym. Kiedy skończysz wcierać olej, powierzchnia powinna wyglądać na nudną i suchą – nie tłustą.

Cienkie warstwy wiążą się z żelazkiem znacznie lepiej niż grube warstwy, a nadmiar oleju po przyprawieniu zwykle pozostawia na powierzchni patelni stwardniałe plamy.

Po nałożeniu powłoki na wewnętrzną patelnię, zrób to samo na zewnętrznej stronie patelni i jej uchwycie. Upewnij się, że cała patelnia została całkowicie pokryta olejem.

Krok 5: Dodać patelnię do piekarnika

Umieścić patelnię do góry nogami na środkowej półce i pozostawić w piekarniku na 30 minut. Umieść tacę na półce poniżej, aby złapać ewentualne krople oleju i upewnij się, że okna i drzwi są otwarte, ponieważ patelnia zacznie się palić.

Gdy olej na patelni nagrzeje się w piecu (lub na blacie kuchennym, jeśli używasz tej metody) i osiągnie właściwą temperaturę, zacznie się polimeryzacja – przywierając do żelaza i tworząc twardą, plastikową powłokę odporną na przywieranie. Powłoka ta będzie również chronić żelazko przed wodą i powietrzem.

Ważne jest, aby piec znajdował się w temperaturze 450°F, lub co najmniej 400°F, ponieważ punktem przyprawy każdego oleju jest jego punkt dymienia – wtedy rozpada się on na węgiel i polimery o krótkim łańcuchu, które są w stanie połączyć się z żelazem.

Olej rzepakowy, sezamowy, roślinny, rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy, migdałowy i sojowy mają temperaturę palenia pomiędzy 400°F a 450°F. Jeśli olej pozostaje poniżej temperatury punktu zadymienia, nie może się całkowicie spolimeryzować, a jeśli utrzymuje się powyżej tej temperatury zbyt długo, po prostu się spala lub karbonizuje.

Etap 6: Wyjąć patelnię z piekarnika

Ostrożnie zdejmij patelnię z rękawicą do gotowania i umieść ją na podstawce pod garnki. Obsługując gorącą patelnię z dodatkową ostrożnością, dodaj do niej kolejną łyżeczkę oleju i wcieraj jak w kroku 4.

Krok 7: Powtórzyć kroki od 4 do 7

Dopóki patelnia nie zostanie podgrzana w piekarniku trzy lub cztery razy.

Propozycja: W zależności od tego, jak regularnie używasz patelni i co na niej gotujesz, jedna przyprawa może wystarczyć, ale jeśli masz czas, warto powtórzyć ten proces.

Krok 8: Pozostawić patelnię do ostygnięcia

Jest teraz gotowy do użycia.

Z czasem, kiedy używasz patelni żeliwnej, kontynuujesz jej sezonowanie, więc pełny sezon jest potrzebny tylko od czasu do czasu.

Propozycja:Przez kilka pierwszych zastosowań po przyprawieniu należy utrzymywać temperaturę na niższym poziomie, ponieważ żywność może się jeszcze przykleić. Smażony kurczak lub chleb kukurydziany jest idealny do budowania wczesnych przypraw. Chociaż patelnia z przyprawami od czasu do czasu przyjmuje pomidory i inne kwaśne potrawy, na początku należy ich unikać, dopóki patelnia nie będzie całkowicie nieprzywierająca.

Tam, gdzie to możliwe, po zakończeniu gotowania wystarczy przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym. Jeśli jest brudna, trzymaj gorącą patelnię pod bieżącą ciepłą wodą, aż ostygnie do temperatury wody, a następnie użyj gąbki, aby usunąć przyklejone resztki jedzenia. Jeśli nadal walczysz o jego oczyszczenie, powinna pomóc szczotka i trochę gruboziarnistej soli.

Nigdy nie pozostawiaj żeliwnej patelni do namoczenia, ponieważ istnieje duża szansa, że woda dostanie się do niej przez przerwę w doprawianiu i zacznie rdzewieć. Niestety, może się wtedy okazać, że trzeba będzie oczyścić patelnię z wełny drucianej i przeprowadzić pełny ponowny sezon.

Po wyczyszczeniu i dokładnym wysuszeniu patelni można dodać odrobinę oleju do ręcznika papierowego i przetrzeć patelnię – pozostawiając na niej bardzo cienką warstwę oleju.

Jeśli przyprawa na patelni staje się lepka, oznacza to nagromadzenie się nadmiaru oleju, który nie ulega polimeryzacji. Odwróć patelnię do góry nogami i wrzuć ją do piekarnika na 30 minut w temperaturze 450°F. Możesz powtarzać ten proces, aż do momentu, gdy lepkość zniknie lub zetrzeć przyprawy z wełną drucianą i w pełni ponownie je przyprawić (kroki od 1 do 8).

Wniosek

Istnieją różne sposoby na przyprawianie żeliwa, a nawet po prostu rozmawiając z przyjaciółmi, przekonasz się, że oni wszyscy robią to na różne sposoby. Jednakże, jeśli jesteś nowa w przyprawie, lub odkryłaś, że inne metody nie zadziałały tak dobrze, jak się tego spodziewasz, mam nadzieję, że ten poradnik pomoże Ci efektywnie przyprawić patelnię.