Jak Smakują Trufle? Rozwiążmy Tajemnicę.

To bardzo normalne, że panikuje się trochę, kiedy widzi się trufle w menu. Drogi składnik może być dla wielu tajemniczy. Powszechnym mitem jest to, że jest on używany przez szefów kuchni 5-gwiazdkowych hoteli tylko po to, aby podnieść cenę. Cóż, zgadnij co? Pieniądze są tego warte! Trufle mogą być bardzo smakowitym przysmakiem, jeżeli są ugotowane w odpowiedni sposób.

Trufle są rzeczywiście zróżnicowanym i ciekawym składnikiem. Można je nazwać medycyną naturalną, afrodyzjakiem lub po prostu grzybem. Powodem, dla którego są one tak drogie jest to, że ich uprawa zajmuje około dziesięciu lat. Zazwyczaj ten przysmak jest zbierany z Włoch i Francji. Ponieważ pochodzenie jest tak wykwintne, na pewno można się domyślić, że smak będzie również wykwintny.

Wprowadzenie do Trufli

Trufle są często nazywane grzybami ze względu na swoje zarodniki i owocniki. Jednak bardzo różnią się one od zwykłych grzybów. Trufle zaliczane są do kategorii Ascomycota. Teraz nie będziemy omawiać pełnej klasyfikacji od rodzaju do gatunku. Oczywiście, to nie jest klasa botaniczna dla ciebie. W zasadzie, trufle to rasa grzybów, które rosną pod ziemią. Mają tendencję do pobierania składników odżywczych z dużych drzew, w tym buków i dębów, do których się przyczepiają.

The Truffle’s Journey

Jak wspomniano wcześniej, trufle uprawia się pod ziemią. Mają one tendencję do przywiązywania się do korzeni dużych drzew dla ich potrzeb żywieniowych. Korzenie kopią głęboko i trufle razem z nimi. Dlatego bardzo trudno jest je zdobyć. Aby znaleźć miejsce, gdzie rosną trufle pod ziemią, potrzebne są profesjonalne i dobrze wyszkolone psy. Wyczuwają one i śledzą obecność trufli pod ziemią. Zanim świnie zaczęły uprawiać trufle, ale najczęściej same zjadały trufle. Wtedy do scenariusza weszły profesjonalne psy. Karmione są odrobiną kiełbasy i zadanie jest wykonane. Co więcej, trufle występują głównie w regionach Francji i Włoch. Można więc łatwo domyślić się, że proces uprawy jest drogi, czasochłonny i gorączkowy.

Pytanie brzmi, po co ktoś miałby się tak bardzo starać o zwykły kawałek grzyba? Jesteś zaintrygowany, prawda? To z powodu jego kuszącego smaku. Wszystkie te kłopoty sprawiają, że jest to całkowicie opłacalne dla hodowców.

Odmiany Trufli

Przed rozmową o specyficznym smaku i aromacie trufli, trzeba zrozumieć różne rasy i odmiany trufli. Przy tych wszystkich różnych nazwach, to całkiem normalne, że można się zdziwić. Dobrą stroną jest to, że każda odmiana ma inny smak i jakość. Ale pamiętaj, że na świecie istnieje około 70 gatunków trufli. Jednakże, wśród nich tylko dziewięć jest jadalnych. Dlatego lepiej jest wybierać tylko zwykłe odmiany.

Biała trufla

Białe trufle nazywane są też w niektórych przypadkach truflami Alba. To jedna z najbardziej popularnych trufli. Jak sama nazwa wskazuje, można wyraźnie zrozumieć, że trufle te uprawiane są w mieście Alba we Włoszech.

Co ciekawe, w sezonie jesiennym w mieście odbywa się mały festiwal poświęcony tej odmianie trufli. Tak, trufle są tak popularne! Miejscowi nazywają to święto “Fiera del Tartufo”, a cały region świętuje sprzedażą i spożywaniem białych trufli.

Jeśli znajdziesz restauracje oferujące suplementy truflowe, to są to głównie białe trufle. Białe trufle są zazwyczaj najdroższe spośród wszystkich odmian.

Czarna trufla

Czarne trufle to specjalność kraju, jakim jest Francja. Te trufle rosną głęboko pod ziemią i przywiązują się do dębów i orzechów laskowych. Zazwyczaj zbierane są późną jesienią lub kilka miesięcy później. Czarne trufle w przystępnej wersji można znaleźć w słoikach w postaci zmielonych z olejami. Przez przystępne cenowo rozumiemy tańsze w porównaniu z innymi odmianami.

Trufla letnia

Jeśli szukasz wyśmienitego smaku, letnia trufla jest ulubionym dodatkiem szefów kuchni ze względu na jej wyjątkową zawartość o nazwie “gleba”. Mimo, że nazywana jest truflą letnią, jej zbiory przypadają właściwie na maj i grudzień. Z zewnątrz wygląda ona dość podobnie do czarnych trufli, ale czynnikiem wyróżniającym ją jest ciemna czekoladowa “gleba” w ich wnętrzu. Silny smak i aromat wynikają z obecności tej błyszczącej gwiazdy.

Uzasadnienie dla jej ekspansji

Ancient History

Teraz może to zabrzmieć dziwnie, ale w czasach starożytnych trufle były kojarzone z boskimi istotami. W rzeczywistości, miało to znaczenie nawet dla Zeusa; boga grzmotów dla Greków. Ponieważ trufle były uprawiane z pomocą wody, ciepła i oświetlenia i tworzenie były od korzeni, trufle były uważane za smakołyki.

Regiony geograficzne

Zrozum, że większość rodzajów trufli uprawiana jest na obrzeżach regionu europejskiego. Coś, co jest dokładnie dostępne w tym regionie Europy, jest z pewnością drogie.

Rasa rzadka

Trufle nie są powszechnie dostępne i są rzeczywiście rzadką rasą grzybów, które są dostępne tylko we Francji i Włoszech i tylko w określonym sezonie.

Problemy związane z uprawą

Przede wszystkim, aby trufla dojrzała, potrzeba lat. Dokładnie mówiąc, trwa to około dziesięciu lat. Następnie problem polega na tym, że trufle muszą być uprawiane obok dużych drzew, do których można przyczepić wystarczającą ilość korzeni, aby je odżywić. I w końcu, aby znaleźć trufle, potrzebne są profesjonalne psy do ich wąchania i identyfikacji.

Dlatego cały proces jest czasochłonny i kosztowny. Nie trzeba więc dodawać, że rezultat będzie również kosztowny. Trufle są tak drogie, ponieważ są rzadką rasą z regionu Europy dostępną tylko w określonym sezonie.

Wyjątkowy smak Trufli

Zanim spróbujesz porcji jedzenia, pierwszą rzeczą, jaką napotkasz, jest wygląd i zapach. Wygląd surowej trufli może nie być tak apetyczny, chociaż szefowie kuchni mają tendencję do krojenia ich na wymyślne kawałki dla lepszego wyglądu. Jeśli chodzi o aromat, to jest on piżmowy i ziemisty w naturze.

Widzieliśmy, jak niektórzy szefowie kuchni rozmawiali o tym, że aromat jest leczniczy. Niektórzy nawet wolą nazywać go “narkotykowym” aromatem, kiedy ostrożnie węszysz. Naukowcy określili aromat jako powiązany z feromonami reprodukcyjnymi ssaków. Tak, istnieje różnica zdań, jeśli chodzi o aromat z innej perspektywy. Jednak zwykli ludzie nazywają aromat w bardzo prostych słowach: piżmowy lub czosnkowy.

Zapach może być ostry, ale smak jest wspaniały. Ma funkcyjny typ smaku i jest również żwawy. Kiedy podaje się je z odpowiednimi składnikami, na surowo lub po ugotowaniu, smak staje się jeszcze lepszy. Do tego dojdziemy później o tym, co podać z truflami. Ze względu na różną specyfikę, białe trufle i czarne trufle smakują prawie podobnie podczas gotowania.

Jednak białe można podawać na surowo, ale surowa wersja czarnej trufli nie jest dla wszystkich smakowita. Białe trufle mają silny smak i zapach, ale zapach czarnej trufli jest bardziej intensywny. Jeśli masz problem z silnym lub ostrym zapachem, możesz spróbować Marzuolo Truffle. Aromat tej rasy jest nieco łagodny w porównaniu z innymi.

Krótko mówiąc, nie jest tak łatwo opisać wyśmienity smak i smak trufli. Chodzi nam o to, że smaki te są nieco skomplikowane do określenia. Nie są one słodkie, ale nie są też gorzkie. Ale pomyłka jest jasna, jeśli ugotowane w odpowiedni sposób, spodoba ci się. To nie jest po prostu przerośnięty i drogi grzyb dla smakoszy. Smak przyćmiewa wysoką cenę, możesz nam zaufać.

Wartość odżywcza trufli

Mówiliśmy, że trufle są czymś więcej niż tylko grzybami. Mają też wiele zalet leczniczych. Zwłaszcza dla wegetarian, trufle mogą przynieść wiele korzyści dla zdrowia. Nie trzeba dodawać, że ci, którzy nie jedzą mięsa, niedobór składników odżywczych pokrywa się truflami.

Źródło białka

Trufle zawierają od 20 do 30 procent białka w każdej porcji. Jak wspomniano wcześniej, dla osób, które nie jedzą tyle mięsa lub są wegetarianami, trufle zadbają o Twoje potrzeby proteinowe. Tak, regularne ich spożywanie jest nieco kosztowne, ale omówimy kilka sztuczek, dzięki którym można dostać trufle w przyzwoitej cenie.

Źródło węglowodanów

Chityna i glikogen pochodzą z celulozy i ściany komórkowej grzybów. Są to dwa główne składniki węglowodanów. Trufle posiadają średni poziom węglowodanów. Nie za dużo lub nie za mało, tylko optymalna ilość potrzebna do zaspokojenia potrzeb żywieniowych. Dla chorych na cukrzycę ta ilość węglowodanów jest również odpowiednia. Zazwyczaj ryż i ziemniaki posiadają węglowodany wraz z wysoką zawartością energii.

Niska zawartość tłuszczu i brak cholesterolu

Dla diety keto lub diety odchudzającej, można wyciąć pokarmy z karbem i przełączyć się na trufle rzeczywiście. Posiada zerowy poziom cholesterolu, co oznacza, że serce jest bezpieczne i zawiera zawartość tłuszczu w minimalnej ilości.

Jak jeść i kupować trufle?

Białe trufle są dość proste w przygotowaniu. Wystarczy ogolić górę i trochę podgrzać, aby uzyskać odpowiedni smak. Nie musisz ich wcale gotować. Świeże trufle naprawdę smakują najlepiej. Lepiej ich nie przechowywać zbyt wiele. W przypadku czarnych trufli, trzeba je trochę podgrzać, aby pozbyć się intensywnego aromatu.

My osobiście uwielbiamy trufle nad pizzą, makaronem i większością cząberów meksykańskich. Dobrze smakuje, żuje i dobrze uzupełnia cząber. W dobrych restauracjach można by zobaczyć coś, co nazywa się “truflowe suplementy”. Oznacza to, że trufle można siekać na wierzchu potraw, jeśli chcesz. Oczywiście, kosztowałoby to trochę więcej.

Prostym rozwiązaniem jest zamówienie trufli w dobrej restauracji. Eksperci rozumieją smak i potrafią je dobrze ugotować. Jednak, aby zaoszczędzić trochę więcej, można je kupić w sklepach specjalistycznych. Lepiej nie kupować ich w zwykłych supersklepach, ponieważ nie są w stanie odpowiednio zachować aromatu. Zalecamy kupowanie ich tylko podczas sezonu żniwnego. Smak szybko zanika w ciągu kilku tygodni po zbiorach.

Kiedy dodaje się trufle do każdej potrawy, najlepszym sposobem jest umieszczenie ich w końcu. Proste podgrzanie trufli powinno wystarczyć. Nie gotuj ich zbyt wiele, bo inaczej będziesz bardzo rozczarowany ich smakiem.

Dobra rada, nie obieraj trufli, gdy ją gotujesz. Wnętrze trufli jest smaczniejsze i rozumiemy to, ale to właśnie pokrycie czyni ją wyjątkową. Aby uzyskać pełny smak i wartość odżywczą, najlepiej nie obierać trufli.

Przechodząc do kolejnego wspólnego pytania dotyczącego trufli, co najlepiej smakuje w przypadku trufli? Krótka odpowiedź na to pytanie to wszystkie rodzaje meksykańskich dań smakowych. Wiemy, że chcecie dokładnych odpowiedzi, prawda? Cóż, trufle smakują wyśmienicie z kilkoma klockami ziemniaczanymi i tłuczonymi ziemniakami.

Poranne diabelskie jajka, jajecznica, jajka w proszku i normalny omlet również smakują naprawdę dobrze z truflami. Ale nie gotuj trufli razem z omletem. Lepiej je w końcu położyć. Makaron, makaron i pizza również smakują wyśmienicie ze skrętem trufli. Naszym ulubionym dodatkiem są trufle i suszone pomidory jako polewa na pizzy z pepperoni. Jest to najlepsze połączenie, które miesza się z truflami z naszej opinii.

Można również używać składników, które uzupełniają smak trufli, takich jak cebula, czosnek i parmezan. W rzeczywistości pierścienie cebuli zwieńczone drobno posiekanymi truflami zapewniają bardzo świeży i niepowtarzalny smak. Sałatki z selerem naciowym i cebulą również przemawiają do smaku trufli. W sałatce zawsze można dodać trochę posiekanych kawałków. Oczywiście używaj jej tylko okazjonalnie. Regularne stosowanie ich na sałatkach może nie być tak przyjazne dla portfela w ramach miesięcznego budżetu!

Pomysły na przechowywanie trufli

Trufle powinny być spożywane w okresie zbiorów i nie powinny być długo przechowywane. Aromat i smak utrzymują się przez około tydzień lub dwa. Można je przechowywać w lodówce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Plastikowe pojemniki są lepsze do przechowywania trufli. Oczywiście nie należy zapominać o zabezpieczeniu pojemników przed dostępem powietrza. Przed włożeniem ich do plastikowego pojemnika, lepiej jest przetrzeć trufle lekko mokrym ręcznikiem kuchennym.

Olej truflowy w sklepie

Olej truflowy to niedroga wersja, by uzyskać smak trufli. Ale jedno możemy zapewnić, że nie smakuje on tak zachwycająco jak surowa trufla. To głównie chemikalia, aby uzyskać smak trufli. Ale olej truflowy smakuje naprawdę dobrze z jakimiś frytkami lub pizzą. Zazwyczaj olej truflowy imituje smak czarnych trufli.

Znaleźliśmy jeden problem z truflami i to, że nie ma wielu naturalnych trufli. Większość zawartości jest sztuczna. Dlatego nie otrzymujesz podobnych korzyści odżywczych jak w przypadku oryginalnej trufli. Jednak i tak jest smaczna i dlatego nie zniechęcalibyśmy Cię do zakupu oleju truflowego. Po prostu głowa do góry, że zwykła trufla smakuje jeszcze lepiej.