Jak Smakuje Rzepa?

Ja musi mówić że rzepa nigdy był najmodniejszym warzywem, i dla wiele, ten niemodny warzywo jest często najlepszy unikać przy sklepem spożywczym!

Oprócz rozważenia, jak smakuje rzepa, w niniejszym artykule przyjrzymy się rzepie i jej historii, w tym także temu, dlaczego często wiązała się z biedą, a także zaproponujemy kilka szybkich i łatwych pomysłów, jak można z niej przyrządzić pyszne dania.

Mimo że wyglądają jak brukiew; w rzeczywistości te dwie odmiany są często mylone, rzepa jest mniejsza i smakuje bardziej jak krzyżówka kapusty z rzodkiewką – słodki i lekko pieprzowy smak z chrupiącym białym wnętrzem. Smak różni się w zależności od odmiany rzepy, a także od tego, czy jest ona młoda czy starsza.

Młodzi, lub niemowlęta rzepa są zazwyczaj delikatni, słodcy i chrupiący, chociaż niektóre odmiany rzepy mogą mieć bardziej pikantny smak. Rzepa młoda może być pyszna na surowo lub po ugotowaniu.

W miarę starzenia się rzepy smak staje się pikantny, a ponieważ stają się one również bardziej drewniane, starszą rzepę należy zawsze gotować. Jedzona na surowo, będzie miała bardzo gorzki smak, ale po ugotowaniu osłodzona do jedzenia. Liście lub zielenina rzepy są również jadalne, co sprawia, że są one bezodpadowe!

Rzepa jest idealnym zamiennikiem ziemniaków, ponieważ ma podobną konsystencję. Podczas gdy jedna filiżanka surowego ziemniaka dostarcza około 22 gramów węglowodanów i 2 gramy włókna, taka sama ilość surowej rzepy zawiera tylko 6 gramów węglowodanów i 2 gramy włókna.

Rzepa jest również bardziej bogata w składniki odżywcze niż ziemniaki i z łatwością może zastąpić je w potrawkach, takich jak ruszty i puree, a nawet można ją dwukrotnie upiec lub ugotować jako frytki. Rzepa może jednak nie zawsze smakować najlepiej, gdy jest ponownie podgrzewana jako resztki, dlatego też można po prostu gotować wystarczająco dużo na jeden posiłek, a następnie gotować na świeżo przez następny dzień.

Jak wybrać i przechowywać rzepę

Przy wyborze rzepy należy szukać mniejszych, najlepiej nie większych od wielkości piłki tenisowej. Jeśli są większe, to będą miały bardziej gorzki smak. Jeśli jest fioletowa korona – część, która była wystawiona na działanie promieni słonecznych nad ziemią – to powinna mieć żywy fiolet. Powinny one mieć gładką skórę i czuć się ciężkie w dłoni. Jeśli poczują się lżejsze, to prawdopodobnie będą bardziej drewniane. Aby obsłużyć cztery osoby, należy kupić około 2 funtów rzepy.

Jeśli nigdy wcześniej nie kupowałeś rzepy, nie mylij jej z brukiewką. Są to znacznie większe warzywa z brudnym, białym dnem, głęboko fioletową górą i woskową powłoką. Ich żółty miąższ ma również dużo mocniejszy smak niż rzepa!

Jeśli rzepa jest klasyfikowana w USDA, to jako nr 1, oznacza to, że jest dość czysta, jędrna, dość dobrze ukształtowana i gładka oraz wolna od różnego rodzaju uszkodzeń. Blaty lub przycięte blaty również będą wolne od uszkodzeń i gnicia. Nr 2. Rzepy będą nadal jędrne, nie będą poważnie zniekształcone lub będą miały miękką zgniliznę lub inne rodzaje poważnych uszkodzeń.

Jeśli masz szczęście kupić rzepę z dołączoną jeszcze zielenią, oddziel ją po powrocie do domu. Zarówno zieleninę, jak i rzepę można przechowywać w lodówce, ale zielenina powinna być używana w ciągu kilku następnych dni, gdy jest jeszcze świeża. W przeciwnym razie rzepę należy przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie.

Jeśli można je przechowywać ułożone nie dotykając się nawzajem w chłodnym i przyciemnionym miejscu, takim jak piwnica korzeniowa, wówczas rzepa powinna być przechowywana nawet przez pięć miesięcy.

Rzepa nadaje się również do zamrażania. Należy ją blanszować we wrzącej wodzie przez dwie minuty, a następnie całkowicie schłodzić w lodowatej wodzie, aby zapobiec rozkładowi miąższu przez enzymy znajdujące się w rzepie. Po odsączeniu można je umieścić w worku Ziplock z wypchniętym powietrzem, lub jeśli masz zgrzewarkę próżniową, możesz tego użyć. Rzepa będzie przechowywana w stanie zamrożonym przez co najmniej sześć miesięcy.

Rzepę należy zawsze myć przed użyciem, nawet jeśli ma się zamiar ją obierać. Skórka jest w pełni jadalna, ale najlepiej usunąć ją ze starszej rzepy, ponieważ może pozostawić ostrzejszy posmak. Można je obierać i przygotowywać dokładnie w taki sam sposób, jak ziemniaki.

Rzepa w historii

Uważa się, że rzepa pochodziła z Azji Środkowej około 4 000 lat temu i mogła być jednym z pierwszych warzyw, które były uprawiane. Rzepa migrowała do krajów europejskich i w pewnym momencie była podstawą armii rzymskiej, chociaż nigdy nie była popularna wśród niektórych Rzymian – rzepa była zazwyczaj warzywem z wyboru rzucanym przy niepopularnych osobach publicznych!

W XV wieku w Europie określenie “zjadacz rzepy” było uwłaczającą nazwą dla kogoś z kraju, a nawet później “rzepa” była używana jako inne słowo dla idioty lub podobne. Rzepę uprawiano po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych na początku XVI wieku.

Przez wiele stuleci rzepa była powszechnym pożywieniem dla biednych, jak również dla zwierząt gospodarskich, a w krajach takich jak Wielka Brytania, oznaczało to, że rzepa miała problem z wizerunkiem! Podczas nieurodzaju i niedoborów żywności rzepa często była jedynym dostępnym pożywieniem, a podczas wojen Europejczycy często musieli zwracać się ku rzepie ze względu na niedobór wielu innych warzyw.

W rzeczywistości, Woolton Pie, danie z rzepy nazwane na cześć szefa Ministerstwa Żywności w Wielkiej Brytanii, zostało stworzone przez Mistrza Kuchni w Londynie Savoy podczas II wojny światowej. Woolton Pie szybko zniknęło z menu po zakończeniu wojny, chociaż ciasto marchewkowe, kolejne brytyjskie jedzenie z czasów wojny, nadal ma dumę z miejsca w wielu menu!

W XVIII wieku rzepa przyczyniła się do poprawy upraw w Wielkiej Brytanii. Ponieważ rolników zachęcano do stosowania płodozmianu czteropolowego z rzepą, koniczyną, jęczmieniem i pszenicą, oznaczało to, że nie tylko nie trzeba było pozostawiać pól odłogiem przez rok, ale uprawa rzepy oznaczała, że zwierzęta gospodarskie mogły być karmione w okresie zimowym, a nie musiały być ubijane jesienią.

Ta nowa metoda płodozmianu, propagowana przez Charlesa “Turnip” Townshenda, pośrednio przyczyniła się również do wczesnej rewolucji przemysłowej, ponieważ obecnie dostępnych było więcej żywności, aby wyżywić rosnącą populację, z której wielu stało się wtedy robotnikami w budowanych fabrykach.

O rzepie

Rzepa jest warzywem krzyżowym i stanowi część musztardy (Brassicaceae ) rodziny, kuzyn brokułów, rukoli, jarmużu i brukselki. Najlepiej sprawdza się w chłodniejszym klimacie, nawet jeśli rzepa (Brassica rapa) jest korzeniem, a dokładniej połączeniem dolnej łodygi i górnej części korzenia tapio, nie jest warzywem korzeniowym, lecz kapustnym.

Rzepa jest rośliną dwuletnią, ale zazwyczaj uprawiana jest tylko raz w roku. Często uprawiana obok brukwi jako roślina o chłodnej porze roku, rzepa rośnie szybciej niż brukiew, a niektóre jej odmiany są gotowe do zbiorów w ciągu sześciu tygodni od kiełkowania.

Najczęściej spotykane rodzaje rzepy spotykane w sklepach spożywczych to purpurowe odmiany górne, takie jak Purple Top White Globe. Jest to delikatna rzepa o łagodnym, ale pikantnym smaku. Rzepa White Globe jest podobna w smaku, ale brak jej fioletowego wierzchołka.

W większej liczbie specjalistycznych sklepów spożywczych lub na targu rolnym można znaleźć inne odmiany, takie jak rzepa paczkowa. Są to bardzo małe, marmurowe rzepy o białym miąższu i smaku, który jest krzyżówką rzodkiewki i jabłka. Można też znaleźć Golden Ball, starą odmianę rzepy, a jej nazwa dobrze ją opisuje. O średnicy od 3″ do 4″, jest to okrągła i słodka rzepa smakowa o złoto-żółtym kolorze.

Rzepa tokijska jest również znana w Japonii jako rzepa typu kabura. Ma okrągły kształt i lekko spłaszczony wierzchołek, jest to mniejsza rzepa o średnicy od 1″ do 3″, przypominająca białą rzodkiewkę. Jest to rzepa słodka i chrupiąca na surowo, a po ugotowaniu ma maślany smak. Snow Ball to kolejna japońska rzepa o słodkim i łagodnym białym miąższu, ale może być gorzka, jeśli pozostawiono ją zbyt długo przed zbiorami.

Siedem najwyższych odmian rzepy jest uprawianych raczej dla ich zieleni niż dla rzepy. Mimo że rzepa jest jadalna, to właśnie zielenina tej odmiany ma cały smak, ponieważ energia rośliny została wykorzystana do produkcji zieleni, a nie jej korzeni!

Pomysły na gotowanie rzepy

Samo gotowanie rzepy w osolonej wodzie i podawanie jej jest dalekie od najlepszego sposobu na cieszenie się nią!

Zamiast tego, zacieranie ich jest jednym z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów podawania rzepy. Obraną i pokrojoną rzepę ugotować z ziemniakami, a po ugotowaniu odsączyć i dodać mleko/masło, sól i pieprz oraz zacierać. Można też dodać odrobinę śmietankowego sera i boczku dla uzyskania dodatkowego smaku. Rzepę można również podsmażyć na oliwie z oliwek, a pod koniec gotowania można włożyć dowolną zieleninę, aby ją zwiędła.

Rzepa piecze się bardzo dobrze, ponieważ po upieczeniu bez przykrycia karmelizuje, a pieczenie może naprawdę wydobyć ich smak. Można ją prażyć z oliwą z oliwek i przyprawami, takimi jak czosnek i rozmaryn, lub dodać trochę syropu klonowego lub miodu, aby uzyskać jeszcze lepszą polewę.

Rzepa dobrze się zapieka także z innymi warzywami “zimowymi”, takimi jak marchew i ziemniaki w kostce, można ją też zostawić w większych kawałkach i zapiekać obok mięsa lub drobiu. Nie gotuj jej zbyt długo, ponieważ jej smak będzie się nasilał, co może doprowadzić do obezwładnienia innych warzyw.

Mogą także dodawać rozmaite polewki i gulasze z innymi warzywami, lub jeżeli ty młody rzepa, then mogą tarty lub rozdrobniony i dodający surowy sałatki lub mieszający w z domowej roboty pilarką.

Rzepa jest popularna w wielu krajach europejskich, w tym w Finlandii, gdzie tłuczoną rzepę wiąże się z bułką tartą i jajkami oraz dodaje się odrobinę brązowego cukru. W recepturach francuskich często używa się duszonej lub podsmażanej rzepy, a jest ona popularnym warzywem do podawania z kaczką.

Rzepa występuje w risottach włoskich, a rzepa kiszona jest popularna w Japonii i na Bliskim Wschodzie. Jeśli ktoś ma ochotę na kiszenie, to zazwyczaj robi to z burakami i można je kiszić w różnych solankach, aby dać pikantne, słone lub słodkie ogórki.

Rzepa często dodaje się do azjatyckich przepisów, szczególnie zupy. Ja jest także popularny jako rzepa ciasto, typ chiński dim suma która jest patelnia smaży i serwuje up jako plasterki, lub z innymi naczyniami.

Jeśli masz trochę rzepy, które są starsze i wyprzedzają swoje najlepsze, to dodanie ich do curry lub podobnych potraw może pomóc zamaskować każdy gorzki smak. W przypadku starszych odmian rzepy można je również obierać, ćwiartować i mieszać z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Jeśli wrzucimy je do zakrytego pojemnika w lodówce na godzinę, powinno to usunąć większość goryczy. Można je wtedy gotować jak zwykle.

Jeśli chcesz zrobić frytki (lub kliny) z rzepy zamiast ziemniaków, to przed smażeniem trzeba je gotować przez około pół godziny. Jeśli nie ugotujesz ich wstępnie, nie będą tak chrupiące. Rzepa może być również grillowana.

Co zrobić z Rzepą Zieloną

Łodygi rzepy lub zielone są często dostępne późną wiosną, gdy producenci przerzedzili swoje uprawy rzepy komercyjnej, a jeśli są dostępne, nie należy ich zdemontować, a jeśli są zielone i chrupiące, można je opłukać i szybko zaparzyć.

Te pożywne zieleniny można również posmarować czosnkiem, zrobić pesto z parmezanem i orzechami włoskimi, dodać do makaronu i makaronu. Rzepę można zrobić z liści gotowanych na parze, czosnkiem, serem śmietankowym oraz solą i pieprzem. Rzepa w przepisach może również zastąpić szpinak lub boćwina.

Rzepa na odżywianie

Wydaje się, że w czasach konfliktów lub niedoborów żywności, zwracanie się do rzepy ma wiele sensu, ponieważ jest ona pożywnym warzywem.

Znacznie niższa zawartość węglowodanów niż ziemniaków sprawia, że są one idealne do stosowania w diecie niższej zawartości węglowodanów, a filiżanka surowej pokrojonej w kostkę rzepy zawiera tylko 36,4 kalorii i 0,13 grama tłuszczu.

Ilość witaminy K w jednej rzepie to w rzeczywistości nasza wymagana dzienna ilość witaminy K. Jest to grupa związków, witamina K, niezbędna do powstrzymania nadmiernego krwawienia w organizmie, ponieważ pomaga ona zakrzepnąć krwi. Rzepa zawiera również około 30% naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę C oraz małe lub śladowe ilości innych składników odżywczych, takich jak folian, wapń, fosfor, magnez, żelazo i cynk.

Rzepa jest bogata w błonnik, który nie tylko wspomaga zdrowie trawienne, ale dieta o wysokiej zawartości błonnika wiąże się również ze zmniejszonym ryzykiem wystąpienia chorób jelitowych, takich jak zapalenie uchyłków. Dieta o wysokiej zawartości błonnika może również odgrywać cenną rolę w kontroli wagi, ponieważ pomaga nam czuć się pełniej przez dłuższy czas i utrzymuje stabilny poziom cukru we krwi.

Utrzymanie poziomu cukru we krwi jest jeszcze ważniejsze dla osób cierpiących na cukrzycę. Niektóre wczesne badania na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z rzepy jest w stanie obniżyć poziom cukru we krwi i zwiększyć poziom insuliny oraz skorygować niektóre inne zmiany, takie jak wyższy poziom złego cholesterolu. Jak dotąd badania te nie zostały jeszcze przeprowadzone u ludzi, ale wczesne badania wykazały, że rzepa może mieć pewne działanie przeciwcukrzycowe.

Dieta bogata w owoce i warzywa może mieć pozytywny wpływ na zdrowie serca, a ponieważ rzepa zawiera dietetyczne azotany, mogą one również odgrywać dodatkową rolę w obniżaniu ciśnienia krwi i zapobieganiu zlepianiu się płytek krwi. Potas zawarty w rzepie może również pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi, ponieważ może on uwalniać sód z organizmu, a także pomóc w rozszerzaniu się tętnic.

Rzepa, jako warzywo krzyżowe, wiąże się również z mniejszym ryzykiem zachorowania na raka. Dzieje się tak dlatego, że warzywa krzyżowe zawierają pewne związki, które mogą pomóc chronić przed rakiem, a nawet spowolnić progresję komórek nowotworowych.

Mimo że rzepa jest cenna odżywczo, jej zielenina jest jeszcze lepsza. Zawierają one więcej witamin A, C i K, folianu i wapnia niż rzepa.

Spożycie zbyt dużej ilości rzepy może jednak przynieść własny problem. Jako warzywo krzyżowe bogate w błonnik może powodować dyskomfort trawienny.

Jeśli stanowi to dla Ciebie problem, to przygotowując rzepę, odetnij jej górną i dolną część i poszukaj linii około ćwierć cala od skóry. Jeśli odetniesz miąższ nad tą linią (w kierunku środka), odetniesz bardziej włóknisty materiał, który naturalnie znajduje się blisko skóry rzepy. Tak, zmniejszy to część zawartości włókien w rzepie, ale także zmniejszy dyskomfort trawienny, który może wynikać z jedzenia zbyt dużej ilości włókna.

Tak, smak jest wart spróbowania.

Wydaje się, że rola rzepy w historii prawdopodobnie przyczyniła się do jej braku atrakcyjności dla wielu z nas dzisiaj. Jeśli nigdy nie byłeś na tyle odważny, by ich spróbować, albo popełniłeś częsty błąd, po prostu gotując je na patelni, to następnym razem, gdy będziesz w sklepie, dlaczego nie dasz im drugiej szansy? Nawet samo zmywanie ich z odrobiną sera ziemniaczano-śmietankowego doda nie tylko świeżego smaku, ale także niezbędnych składników odżywczych do posiłku.