Jak Smakuje Szafran?

Jeśli masz w głowie powyższe pytanie, to jesteśmy tu po to, aby uzyskać odpowiedź na nie dzisiaj. Dzisiaj przedstawię kosztowną, rzadką przyprawę, zwaną “Saffron” znany również jako “Zaffran. ” Te cenne przyprawy są używane w wielu kuchniach jako dekoracja, składnik boczny, a nawet główny składnik.

Będę omawiał wszystko o tej przyprawie od nowa. Więc, zaczynajmy. Po pierwsze, odróbmy trochę pracy domowej nad jego historią i pochodzeniem.

Co to jest szafran? To jest Pochodzenie.

Więc czym dokładnie jest Szafran w każdym razie? To przyprawa, ale co to dokładnie jest? Cóż, przyjaciele, otrzymujemy szafrany z piętnem Crocus Flower. W odniesieniu do szafranu wskazujemy na piętno kwiatów krokusa, ale biologicznie cała roślina to szafran.

Jest to roślina wieloletnia, nie występująca w naturze. Naukowa nazwa tego kwiatu to Crocus sativa. Kwiat schodzi z Crocus cartwrightianus zwany również “dziki szafran“o którym wiadomo, że pochodzi z Grecji. Te kwiaty mają piękny fioletowy kolor i drobne nici, piętno i styl jest w kolorze purpury.

Gdzie i jak są zbierane?

Kwiat kwitnie w specyficznie regulowanym środowisku. Wymaga to wiele troski i ciężkiej pracy.

Kwiaty te mają czas tylko dwóch tygodni, w którym mogą być zbierane w ciągu roku. Muszą być zbierane ręcznie. Kwiaty krokusa są delikatne, a każdy kwiat daje tylko trzy nici szafranu. Włókna te są zbierane i suszone. Później tworzy się z nich przyprawę Szafran. Szafran nadaje jasnożółty kolor potrawom, w których jest używany.  

Pochodzi on głównie z obecnego w nim barwnika karotenoidowego zwanego crocin. Zawiera również chemikalia takie jak pikrokrocyna oraz safranal. Siano-podobny smak szafranu wynika z obecności tych dwóch substancji chemicznych.

Szafran jest używany jako przyprawa i kolor żywności na całym świecie. Prawie 90% z całego świata szafran jest produkowany przez Iran.

Kwiat krokusa rozwija się na terenach śródziemnomorskiej makii. Uprawiany jest głównie na terenach z suchymi letnimi bryzami, ale może też wytrzymać niskie temperatury nawet do -10°. Krokus wykazuje najlepszy wzrost przy silnym nasłonecznieniu. Kwitnie tylko w połowie jesieni.

Piętaszki są zbierane i natychmiast suszone. Następnie są one zamykane w hermetycznych pojemnikach. Następnie dostarcza się je na rynek, a w końcu docierają do nas.

Rodzaje szafranu

Szafran nie ma wielu różnych gatunków, jak inne rośliny. Jest tylko jeden rodzaj szafranu. Jednak jej wygląd i smak może się zmieniać w zależności od sposobu jej uprawy. We wcześniejszej historii szafran był sprzedawany po sfałszowaniu (dodaniu zanieczyszczeń), ale później zostało to zakazane przez rząd.

Zgodnie z geografią, niektóre odmiany szafranu są:

  • Odmiany hiszpańskie obejmują Hiszpania Przełożony oraz Creme. Są one oceniane według standardów rządowych. Znane są z tego, że są łagodne w smaku, aromacie i zapachu.

  • Włoskie odmiany są silniejsze. Mówi się, że odmiany irańskie są najliczniejsze. Tak więc, głównie szafran jest podzielony na rodzaje przez jego jakość i moc. Inne rodzaje to Mongra,  oraz Lacha. Szafran kaszmirski jest znany z ciemniejszego odcienia oraz intensywnego smaku i aromatu.

Dlaczego jest to takie drogie?

Jeden kwiat krokusa daje średnio 30mg świeżego szafranu. Tak więc, na 1g szafranu potrzeba prawie 150 kwiatów. Co więcej, potrzebna jest znaczna ilość pracy, ponieważ muszą być one zbierane ręcznie. Biorąc pod uwagę jego duże ilości, dowiadujemy się, że jest to duża inwestycja pracy i czasu.
Dzięki temu ta przyprawa jest delikatna i droga.

Jaki to ma smak?

Aby uzyskać najlepszą odpowiedź, zaleca się, aby rzeczywiście spróbować. Nie wkładaj zbyt wielu nici do ust. Po prostu spróbuj szczypać proszkiem lub kilkoma nitkami. Sam smak jest określany jako subtelny. Niektórzy mówią, że ma on aromat i smak przypominający siano. Inni nie zgadzają się i porównują go do miodu. Trochę trudno go poznać w ten sposób, ale można go też spróbować w kuchni. Spróbuj . paella oraz bouillabaisse dla wyobrażenia sobie smaku.

Szafran jako składnik żywności

Szafran jest bardzo cennym składnikiem. Ale nie trzeba właściwie opróżniać kieszeni, aby cieszyć się jednym z jej dań. Niewielka ilość Szafranu wystarczy, aby wydobyć pożądany smak i aromat.

Służy jako dekoracja, a także jako składnik wielu kuchni międzynarodowych. Jest specjalnie stosowany w Indianin Biryani gdzie nadaje ryżowi złoto-żółty kolor. Używa się go również w perskiej potrawie Sholeh Zard. . . pudding ryżowy. Szafran dobrze pasuje do wielu owoców cytrusowych, cynamonu, kardamonu, octu, miodu, mleka i śmietany.

Szafran jest używany jako barwnik żywności w serach i owocach morza. Jest od dawna stosowany jako lek ziołowy, w pieczeniu, i w produkcji likieru.

Jest to jeden z głównych składników dania. Paella Valencia. Mówi się, że szafran smakuje jak siano, z lekką nutką goryczy. Szafran w zasadzie jest wyjątkowy i nie ma żadnych substytutów. Jednakże, kurkuma lub rozcieńczony szafran przy użyciu krokosz barwierka jest czasami używana zamiast niej. Całkiem dobrze imitują złoto-żółty kolor, ale mają swoje własne smaki.

Inne słynne dania, w których używa się szafranu, to. . : 

  • Włoskie Risotto

  • Paella Valencia

  • Francuskie bouillabaisse

  • Szwedzka szafranowa bułka

  • Tradycyjna hiszpańska La Mancha

Kupując szafran, można go znaleźć w dwóch rodzajach opakowań. Nici, oraz w wersji sproszkowanej. Wersja sproszkowana nie daje bardzo silnego aromatu i smaku, dlatego najlepiej jest stosować suszone stygmaty.

Szafran szybko traci swój zapach i smak pod wpływem powietrza. Dlatego też preferuje się szczelne opakowania. Prawdziwy smak szafranu wymaga czasu, aby wypłynąć na powierzchnię. Zanim więc go użyjesz, namocz nici w wodzie na jakiś czas. To sprawi, że jej smak i kolor wyjdzie ładnie. Możesz użyć tej wody i przygotować swoje jedzenie.

Ponieważ potrzebuje czasu na swój smak, najlepiej nadaje się do kuchni, które potrzebują czasu na rozwój. Jeśli nie można tego zrobić, należy namoczyć ją na co najmniej 10 minut przed użyciem.

Stosuje się jako lekarstwo

Szafran jest znany z tego, że karminatywny i właściwości regulujące przepływ krwi. Była używana przez Europejczyków w leczeniu wielu chorób dróg oddechowych i raka. Inne zastosowania obejmują leczenie chorób serca, bezsenności i zaburzeń żołądka. Była również stosowana jako antidotum na zatrucia przez Persów i Egipcjan.

Zastosowania w przemyśle tekstylnym

Jak wspomniano wcześniej, szafran nadaje daniu swój własny pomarańczowy, złoto-żółty kolor. Ta specyficzna właściwość pomogła szafranowi wejść do świata tekstyliów. Mimo, że jest najdroższą przyprawą na świecie, jest szeroko stosowany w przemyśle tekstylnym w Indiach i Chinach. Żywy pomarańczowy kolor jest niestabilny i z czasem staje się blady.

W bardzo wysokim stężeniu daje jasny odcień czerwieni. Używano jej głównie w barwnikach dla ludzi wysokiej rangi, takich jak buddyjscy mnisi i szlachta. Kolor waha się od purpurowego do żółtego.

Szafran stosowany jest również do barwienia preparatów zawierających kolagen. Stosowano ją również w perfumerii, głównie jako środek zapachowy do włosów.

Wniosek

Więc, teraz wiesz, co to jest szafran. Znasz też niektóre z jej historii i wczesnych zastosowań. Masz również pełną informację, której potrzebujesz, aby użyć tej przyprawy w swoim przepisie. Nadszedł więc czas, aby wstać i dać temu składnikowi zastrzyk. Poznaj nowy smak i unikalny wachlarz kuchni. I nie zapomnij opowiedzieć nam o swoich doświadczeniach.