Jak Stwierdzić, Czy Kurczak Jest Zrobiony! – Bezpieczna Temperatura Wewnętrzna?

Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) mówią, że surowe pokarmy pochodzenia zwierzęcego, włączając w to surowy lub niedogotowany drób, są najbardziej prawdopodobnymi karmami skażonymi bakteriami, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.

Dlatego tak ważne jest, aby zawsze gotować kurczaka (oraz wszelkie inne produkty drobiowe i mięso) w minimalnej bezpiecznej temperaturze wewnętrznej. USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) zaleca gotowanie całych kurczaków do minimalnej bezpiecznej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165°F, mierzonej termometrem do żywności, ponieważ to właśnie ta minimalna temperatura powstrzymuje szkodliwe bakterie przed wywoływaniem chorób przenoszonych przez żywność.

Aby pomóc Ci wiedzieć, jak stwierdzić, czy kurczak jest zrobiony, w tym tutorialu szczegółowo opisuję metodę “krok po kroku” korzystania z termometru do mięsa, aby upewnić się, że Twój kurczak jest zrobiony; zmniejszając ryzyko rozwoju nieprzyjemnego przypadku choroby przenoszonej przez żywność.

Kiedyś cierpiałam na Salmonella Wraz z resztą rodziny (z gotowanego indyka w sklepie) kilka lat temu, mogę Państwa zapewnić, że jest to bardzo nieprzyjemne, a także jest to główny powód, dla którego zawsze używam termometru mięsnego, aby zapewnić, że mój kurczak (oraz inny drób i mięso) są gotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej!

Czasy gotowania kurczaka

Oprócz sprawdzania, czy kurczak został ugotowany do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej 165°F, pomocna jest również znajomość przybliżonych czasów gotowania różnych produktów z kurczaka, choć warto pamiętać, że przy rozważaniu czasów gotowania istnieje wiele zmiennych, takich jak wielkość lub grubość kurczaka lub kawałków kurczaka, sposób jego przygotowania oraz sposób, w jaki jest on rzeczywiście gotowany.

Pamiętaj również o dostosowaniu temperatury prowadnicy i/lub czasu gotowania, jeśli żyjesz. duża wysokość.

Przybliżony czas pieczenia w temperaturze 350°F dla całego kurczaka smażonego w bojlerze wynosi od 1¼ do 1½ godziny dla nienadziewanego ptaka o wadze od 3 do 4 funtów; jeśli jest nadziewany, należy dodać dodatkowe 15 do 30 minut czasu pieczenia.

Połówki piersi z kością (6 do 8 uncji) powinny zająć od 30 do 40 minut pieczenia, podczas gdy piersi bez kości powinny zająć od 20 do 30 minut pieczenia lub od 6 do 8 minut z każdej strony podczas grillowania.

Skrzydła lub skrzydła będą potrzebowały około 8 do 12 minut na grillu lub 30 do 40 minut w przypadku pieczenia w temperaturze 350°F.

Jeśli gotujesz kurczaka w kuchence mikrofalowej, cały kurczak powinien wytrzymać około 9 do 10 minut na jednego funta gotowanego na 70% mocy (średniowysoki), podczas gdy części z kością zajmą około 8 do 9 minut na jednego funta lub 6 do 8 minut na jednego funta połówek piersi bez kości.

Nie należy gotować w kuchence mikrofalowej nadziewanego kurczaka, ponieważ farsz może mieć trudności z osiągnięciem temperatury 165°F, gdy sam kurczak jest już ugotowany.

Po ugotowaniu kurczaka w kuchence mikrofalowej należy odstawić na pięć minut części bez kości i odstawić kurczaka z kością na dziesięć minut przed podaniem.

Jeśli wolisz grillować kurczaka, musisz mieć go na oku podczas grillowania, ponieważ niektóre części gotują się szybciej ze względu na gorące miejsca na grillu. Pomocne może być tutaj użycie dwustrefowego ognia, dzięki czemu można przenieść kurczaka do części chłodzącej i pozostawić go do zakończenia gotowania bez przypalenia na zewnątrz.

Dla przybliżonych czasów gotowania innych form kurczaka,Kurczak z farmy na stółWydany przez FSIS arkusz informacyjny dotyczący bezpieczeństwa żywności jest przydatnym przewodnikiem.

Kolor gotowanego kurczaka

FSIS mówi, że bezpiecznie ugotowany drób może mieć kolor biały, różowy, opaleniznę lub znajdować się pomiędzy tymi kolorami. Nawet jeśli mięso jest różowe, pod warunkiem, że wszystkie jego części osiągnęły przynajmniej 165°F, jest ono bezpieczne do spożycia.

Różowy kurczak często powstaje w procesie pieczenia, ponieważ kiedy się gotuje, gazy w piecu reagują z hemoglobiną w mięsie, nadając mu różowy odcień. Młodsze ptaki są bardziej narażone na różowe mięso, ponieważ ich cieńsza skórka sprawia, że gazy w piecu łatwiej docierają do mięsa.

 Starsze ptaki zazwyczaj mają pod skórą warstwę tłuszczu, który pomaga chronić ciało przed gazami z pieca, więc różowe zabarwienie może być widoczne tylko w miejscach, gdzie nie ma tłuszczu pod skórą. Środki konserwujące, takie jak azotany i azotyny, mogą również powodować różowe mięso.

Wędzony lub grillowany kurczak może być również różowy, a w niektórych przypadkach dookoła zewnętrznego ciała może być widoczne zaciemnienie. Jak w przypadku każdego kurczaka, tak długo jak jest on ugotowany do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165°F, jest on bezpieczny do spożycia.

Czasami kurczak może być ciemniejszy, zwłaszcza mięso wokół kości. Jest to częściej spotykane u młodszych kurcząt brojlersko-smażalniczych w wieku od sześciu do ośmiu tygodni i wynika z faktu, że kości nie stwardniały jeszcze prawidłowo, co pozwala na przesączanie się pigmentu ze szpiku kostnego do kości i otaczającego je mięsa. To nie jest problem, to tylko estetyka. Jeśli kurczak został wcześniej zamrożony, można również zobaczyć ciemniejsze, kolorowe mięso.

Znaczenie gotowania w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej

Kurczak jest związany z szeregiem szkodliwych bakterii, które mogą powodować choroba przenoszona drogą pokarmową w ludziach.

Salmonella znajduje się w wielu źródłach żywności, w tym w kurczakach i jajach. Na stronie CDC szacuje się, że istnieje ponad milion przypadków Salmonella Każdego roku w USA. FSIS wymaga od zakładów drobiarskich spełnienia standardów, aby wykazać, że są one skuteczne w kontrolowaniu skażenia przez Salmonella. Pomieszczenia są również kontrolowane w celu zapewnienia zgodności z Salmonella Standard.

Campylobacter spowodowany przez Campylobacter jejuni jest również częstą przyczyną chorób przenoszonych drogą pokarmową u ludzi i tym podobnych. Salmonella, zakłady drobiarskie muszą się spotkać Campylobacter i są kontrolowane w celu zapewnienia zgodności z normami.

Listeriaspowodowany przez Listeria monocytogenes jest niszczona przez gotowanie, ale złe obchodzenie się z gotowanymi produktami może spowodować namnażanie się tych bakterii.

Istnieje wiele rodzajów Escherichia coli (E. coli) które żyją w naszych jelitach i jelitach drobiu i innych zwierząt, i chociaż wiele z nich nie jest szkodliwych, niewielka ich liczba może powodować u ludzi choroby przenoszone drogą pokarmową. E. coli Podczas uboju często dochodzi do zanieczyszczenia odchodami.

Chociaż FSIS posiada normę “zerowej tolerancji” dla widocznych odchodów na tuszach drobiowych, E. coli może być również na pierzach i kurzu. Badanie na obecność generycznych E. coli FSIS wymaga również, aby na tuszkach upewnić się, że procesy są prawidłowe, aby zapobiec i usunąć wszelkie zanieczyszczenia kałowe.

Każdy kurczak zakupiony w handlu detalicznym będzie miał również obowiązkową kontrolę albo przez USDA albo przez państwo, które ma standardy równoważne z wymogami federalnymi. Pieczęć “Inspected for Wholesomeness” wydana przez USDA mówi, że kurczak jest wolny od wszelkich widocznych chorób.

Niektóre kurczęta są również klasyfikowane, choć jest to raczej dobrowolne niż obowiązkowe. Klasa USDA Kurczak będzie miał mięsiste i pulchne ciało, czystą skórę, bez nacięć, złamanych kości, siniaków i przebarwień.

Rodzaje termometrów do mięsa

Niektórzy z nas wolą używać bezpiecznego termometru w piekarniku i zostawiać go w kurczaku podczas gotowania, co jest w porządku, ale jeśli nie mają wielu sond, trzeba jeszcze przesunąć termometr, aby sprawdzić temperaturę w innych częściach kurczaka.

Niektóre termometry cyfrowe są również bezpieczne do pozostawienia w kurczaku podczas gotowania i te termometry zazwyczaj mają stojak lub magnes, więc można zostawić go z przodu piekarnika lub stojąc na blacie podczas gotowania. Podobnie jak w przypadku termometru ręcznego, należy go wyjąć, aby sprawdzić, czy nie jest wadliwy w innych częściach ptaka.

Termometry z odczytem bezpośrednim rzadko są bezpieczne w piecu i zazwyczaj potrzebują około 20 sekund na dokładny odczyt temperatury. Można znaleźć widelce termometru przydatne do grillowania, a te zazwyczaj dają szybkie odczyty.

Jeśli przy zakupie znajduje się termometr wyskakujący z kurczaka, można go użyć jako przewodnika, gdy wyskoczy, ale i tak bezpieczniej jest sprawdzić temperaturę za pomocą termometru do mięsa. Podobnie, unikaj stosowania jednorazowych termometrów, które mogą być dołączone do Twojego kurczaka lub innego produktu drobiowego.

To, czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  • Gotowanie kurczak – Oparłem ten tutorial na całym pieczonym kurczaku
  • Termometr mięsny – Polecam termometr do natychmiastowego odczytu, cyfrowy lub pokrętło.
  • Gotowanie lub woda lodowa aby skalibrować swój termometr
  • dzban środek dezynfekujący bezpieczny dla żywnościRozwiązanie – Mieszanka chloru z bielakiem, rozcieńczona zgodnie z zaleceniami producenta dotyczącymi higieny żywności, jest w porządku.

Chociaż wiarygodny termometr do natychmiastowego odczytu mięsa jest najprostszym sposobem na potwierdzenie, że kurczak jest gotowany do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, powinieneś również wiedzieć, co jeszcze może pomóc w ocenie, czy Twój kurczak jest gotowy do spożycia.

Termometry mogą się złamać lub może się okazać, że nie masz zapasowych baterii, w którym to przypadku być może będziesz musiał polegać na staromodnych metodach oceny donności.

Możesz przeciąć kawałek kurczaka na pół i trochę go ściskać, jeśli sok jest czysty, to jest zrobione, jeśli nadal jest różowy, to będzie trzeba gotować dłużej. Nie zawsze jest to najlepszy sposób na sprawdzenie przytulności, zwłaszcza jeśli masz wiele kawałków kurczaka i są one podawane na uroczystej kolacji!

Jeśli gotujesz całego ptaka, możesz zrobić kawałek w grubej części ptaka i za pomocą noża i widelca rozebrać mięso i zobaczyć jaki kolor ma mięso i jego soki.

Pamiętam, że musiałem testować soki mięsne za pomocą szpikulec do grilla, wbijałem go w części mięsne, a następnie patrzyłem na kolor soków, które się kończyły. Jeśli były różowe, w piekarniku wracały, inaczej, jeśli były jasne, to kurczak był zrobiony.

Kawałki kurczaka, które są z kością, mogą powodować więcej problemów przy sprawdzaniu, jak się je robi. Chociaż mogą one wyglądać gotowane na zewnątrz i w środku, mogą być nadal niedorobione w pobliżu kości. Ponieważ kurczak z kością może utrzymać różowy miąższ w pobliżu kości nawet po ugotowaniu, zawsze bezpieczniej jest sprawdzić temperaturę za pomocą termometru do mięsa.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Sprawdź działanie termometru

Podczas pieczenia/gotowania kurczaka, możesz poświęcić kilka minut na sprawdzenie termometru, zwłaszcza jeśli nie używasz go od dłuższego czasu.

 Albo włóż sondę termometru do wrzącej wody (212°F) lub lodowej (32°F) na około 30 sekund – w razie potrzeby umożliwiając dostosowanie temperatury do wysokości – aby potwierdzić jej dokładność. Jeśli jest wyłączony i można go skalibrować ręcznie, należy to zrobić za pomocą lodu lub wrzącej wody.

Pro Wskazówka: Jeśli Twój termometr jest wyłączony o kilka stopni (powyżej lub poniżej) i nie jesteś w stanie skalibrować go samodzielnie, nie panikuj, po prostu zanotuj różnicę, a kiedy używasz go na kurczaku, po prostu dodaj lub odejmij tę różnicę, aby uzyskać dokładniejszy odczyt.

Etap 2: Wyjąć kurczaka z piekarnika

Powinno to nastąpić pod koniec jego minimalnego zalecanego czasu gotowania, ale zanim się to zrobi. Umieścić kuwetę/ talerz z kurczaka na desce do krojenia lub innej żaroodpornej powierzchni.

Etap 3: Włóż termometr

Powoli włóż sondę termometryczną do najgrubszej części uda i zamiast zgadywać, jak daleko ją popchnąć, po prostu kontynuuj, aż trafi w kość.

Powoli odsuń sondę termometru od kości o nie więcej niż ćwierć cala; zatrzymaj się i poczekaj na odczyt temperatury. Termometr będzie musiał pozostać na miejscu przez czas zalecany przez producenta. Należy również unikać pobierania odczytów z tłuszczu lub chrząstki.

Dlatego właśnie wolę termometry do natychmiastowego odczytu, ponieważ są one szybsze w odczytywaniu i oczywiście nie chcesz, aby Twój kurczak wychodził z pieca dłużej niż to konieczne, kiedy jeszcze gotujesz, ponieważ kiedy temperatura zaczyna spadać, zwiększa się ryzyko rozwoju bakterii.

Można wtedy wysunąć nieco dalej sondę, zatrzymać się i dokonać kolejnego odczytu. Możesz powtórzyć ten lub dwa odczyty i zobaczysz pewne wahania temperatury, ale wartość temperatury, której szukasz, to najniższy poziom aby ocenić, czy kurczak jest czy nie jest zrobiony.

Pro Tip: 165°F jest zalecanym sejfem Minimum temperatura wewnętrzna. Większość z nas woli jednak gotować wyżej – ja zwykle gotuję całego kurczaka do 180°F do 185°Falbo tak, a jeśli jest wypchany, upewnię się, że jest co najmniej 170°F w środku/na wypchany ubytku.

Krok 4: Czysty termometr

Zanurzyć sondę termometryczną w dzbanku środka dezynfekującego, a następnie wypłukać ją pod gorącą kranikiem.

Pro Tip: Sonda termometru do mięsa powinna być oczyszczona po za każdym razem, gdy go używasz aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Należy użyć co najmniej bardzo gorącej wody z mydłem lub włożyć ją do wrzącej wody na co najmniej 30 sekund.

Powtórzyć krok 3: Teraz włóż sondę termometru do wewnętrznej i grubej części skrzydła, aby sprawdzić czy przy bezpiecznej, minimalnej temperaturze wewnętrznej 165°F.

Powtórzyć krok 4: Odkazić sondę termometru i wypłukać.

Powtórzyć krok 3: Na koniec włożyć sondę do najgrubszej części piersi i sprawdzić, czy znajduje się w bezpiecznej, minimalnej temperaturze wewnętrznej 165°F.

Jeżeli napełniają Państwo kurczaka, proszę powtórzyć krok 6 i włożyć sondę do środka ubytku w celu sprawdzenia temperatury farszu, ponieważ musi ona wynosić co najmniej 165°F, aby zapewnić zabicie szkodliwych bakterii.

Jeśli kupiłeś kurczaka z podrobami i gotujesz go w wodzie w tym samym czasie, w którym pieczesz kurczaka, to muszą one gotować do minimalnej temperatury 165°F. Po ugotowaniu wątroby jest ona zazwyczaj krucha, a żołądek i serce zmiękczają się i łatwo je posiekać.

Etap 5: Umieszczenie kurczaka w piekarniku

Jeśli którykolwiek z odczytów temperatury jest poniżej 165°F, należy wymienić kurczaka w piecu i sprawdzić ponownie w ciągu około pięciu minut.

Etap 6: Odpoczynek i służba

Kiedy odczyty temperatury osiągną Minimum 165°F (lub preferowaną przez Ciebie temperaturę), możesz zostawić całego kurczaka na co najmniej 5 minut przed podaniem.

Krok 7: Oczyszczanie termometru

Będziesz musiał dokładnie odkazić sondę przy użyciu roztworu dezynfekującego i nie zapomnij przetrzeć pokrętła/kontrolera przy użyciu środka dezynfekującego.

Następnie można je wysuszyć ręcznikiem papierowym, aby zmniejszyć ryzyko rdzewienia przed odłożeniem na następny raz. Należy również pamiętać o wyłączeniu termometru cyfrowego, aby zachować jego baterię.

Wniosek

Chociaż istnieje wiele sposobów, aby zobaczyć, czy twój kurczak jest zrobiony, najbezpieczniejszym i zalecanym sposobem jest zawsze używać mięsnego termometru, aby sprawdzić, czy jest ugotowany do minimalnej bezpiecznej temperatury wewnętrznej 165°F.

To, wraz z dobrą higieną i bezpiecznym obchodzeniem się z żywnością, może pomóc zapobiec chorobie przenoszonej przez żywność, spowodowanej niedogotowaniem lub zanieczyszczeniem krzyżowym kurczaka.

Mam nadzieję, że znaleźliście ten poradnik, który krok po kroku ma charakter informacyjny i możecie podzielić się nim ze swoimi przyjaciółmi. Jeśli chcielibyście podzielić się swoimi uwagami na temat tego tutorialu lub na temat gotowania kurczaka w ogóle, to zapraszamy do zrobienia tego w polu komentarzy poniżej.