Jak Szybko Dojrzewać Banany

Nie ma nic lepszego niż kromka świeżo upieczonego chleba bananowego; ale aby zrobić najlepszy chleb bananowy, banany zawsze muszą być w pełni dojrzałe i czernić, aby nadać mu dodatkową słodycz. Niestety, oznacza to, że nie możemy zrobić chleba bananowego bez czekania, aż dojrzeją, ani bez pójścia na skróty i przyspieszenia procesu dojrzewania.

Banan jest czwartym najpopularniejszym produktem rolnym na świecie i najpopularniejszym świeżym owocem sprzedawanym w USA – każdy z nas zjada średnio 11,4 funta rocznie. Obecnie na Hawajach banany rosną tylko na amerykańskiej ziemi, chociaż kiedyś uprawiano je na Florydzie i w południowej Kalifornii.

Chociaż banany przybyły do Ameryki w minionych stuleciach, ich ilość była bardzo niewielka, zwykle przywożona z powrotem przez żeglarzy, którzy powrócili z Karaibów. W 1876 r. banany sprzedawano pojedynczo i zawijano w folię w cenie 10 centów dla publiczności amerykańskiej, która odwiedziła Wystawę Stulecia w Filadelfii. Prawdopodobnie po raz pierwszy miał miejsce import bananów do USA na dużą skalę.

Niektórzy uważają, że banany były pierwszymi owocami na ziemi, pierwotnie znalezionymi w Azji Południowo-Wschodniej. Uważa się, że nazwa banan pochodzi z Afryki, gdzie słowo “banan” pochodzi od arabskiego słowa “palec”. Naukowa nazwa banana brzmi musa sapientum – albo “owoc mądrego człowieka”!

Rocznie produkuje się około 105 milionów ton owoców z ponad 1000 różnych odmian bananów z ponad 150 krajów. Niektóre z nich są eksportowane, a inne uprawiane na potrzeby lokalnej konsumpcji jako podstawowy składnik żywności. 

Muszę powiedzieć, że zaintrygowało mnie, że banany nie rosną na drzewach – rosną na największym na świecie ziole i należą do tej samej rodziny co lilie i orchidee. To, co wygląda na to, że pień jest właściwie zrobiony z liści, które ściśle się pokrywają.

To wieloletnie zioło szybko wyrasta z kłącza lub cebulki, osiągając pełną wysokość między 15 a 30 stóp w ciągu zaledwie jednego roku. Kwiaty pojawiają się w szóstym lub siódmym miesiącu życia rośliny, a banany mogą być zbierane w ciągu pierwszych dziewięciu do dwunastu miesięcy. Banany są dostępne przez cały rok i rosną lepiej w tropikalnych regionach równikowych, w których średnia temperatura wynosi 80°F, a roczne opady wynoszą od 78 do 98 cali.

Banany są często uprawiane na dużych plantacjach, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, a tego rodzaju intensywne praktyki rolnicze mogą zniszczyć lokalne ekosystemy dzięki ekstensywnemu usuwaniu ziemi i stosowaniu środków chemicznych – niektóre z nich są znane jako toksyczne. Ponieważ często uprawia się tylko jedną odmianę bananów, zwykle Cavendish, zwiększa to również ryzyko, że plantacje bananów padną ofiarą chorób lub szkodników.

Wybór ekologicznych bananów oznacza, że pochodzą one z plantacji lub małych gospodarstw, które stosują zdrowsze praktyki rolnicze przy mniejszym zużyciu pestycydów i nawozów sztucznych. Jeśli są to również banany z certyfikatem Fairtrade, oznacza to, że pracownicy nie tylko pracują w lepszym środowisku, ale także otrzymują więcej pieniędzy.

Banan jako zdrowa przekąska

Średnio 4 uncje banana nie zawiera tłuszczu, sodu i cholesterolu; zawiera około 0,85 uncji netto węglowodanów (cukrów) i około 0,11 uncji włókna w postaci pektyny i odpornej skrobi. Cukry w bananach są naturalną sacharozą, fruktozą i glukozą, a tylko jeden banan dziennie przyczynia się do zalecanego dziennego spożycia witaminy B6, witaminy C, potasu, manganu, magnezu i miedzi.

Potas w bananach odgrywa rolę w różnych funkcjach naszego organizmu. Pomaga on utrzymać poziom płynów w naszym organizmie oraz reguluje przepływ składników odżywczych i odpadów do i z naszych komórek. Może również przyczynić się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych związanych z wiekiem oraz do utrzymania zdrowego rytmu pracy serca.

Banany zawierają również pektynę i to właśnie ta pektyna nadaje owocom gąbczastą formę. Pektyna ta, wraz z odporną skrobią znajdującą się w niedojrzałych bananach, może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi po posiłkach i zmniejszyć apetyt u osób zdrowych. Korzyść ta znajduje również odzwierciedlenie w niskim i średnim rankingu bananów na indeksie glikemicznym (IG), przy czym niedojrzałe banany mają wartość IG około 30, a dojrzałe około 60.

Ponieważ jednak w tym artykule mówimy o szybko dojrzewających bananach, czuję się w obowiązku zwrócić uwagę, że ilość pektyn w bananie spada w miarę dojrzewania!

Chociaż nie jest tak słodka jak owoce, skórka banana jest również jadalna i bogata w witaminy B6, B12, magnez i potas. Dojrzałą skórkę można umieścić w mikserze z owocami, ugotować lub usmażyć. Wystarczy je najpierw dobrze umyć, aby usunąć z plantacji wszelkie ślady środków chemicznych.

Komercyjne dojrzewanie bananów

Banany znane są jako owoce kulinarne, ponieważ są zbierane, gdy są zielone, a następnie mogą nadal dojrzewać w zależności od klimatu, w jakim się znajdują – na przykład na półce w sklepie spożywczym lub w kuchni.

W miarę dojrzewania banany produkują gaz zwany etylenem. Etylen jest hormonem roślinnym uwalnianym w różnych momentach rozwoju rośliny, a etylen pomaga w dalszym dojrzewaniu bananów poprzez przekształcenie skrobi zawartej w bananie w cukier. W miarę dojrzewania kolor skórki banana zmienia się na żółty, owoce miękną, a ich smak staje się słodki.

Ponieważ banany zbierane są w kolorze zielonym, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia – dotarcie bananów zbieranych w Kolumbii do USA może potrwać od 10 do 15 dni – są one umieszczane w komorach klimatycznych i wystawiane na działanie śladowych ilości gazu etylenowego (C2H4), zanim kilka dni później zostaną wprowadzone do sprzedaży na targowiskach i do sklepów spożywczych.

Znane jako banany poddane obróbce etylenem, nie różnią się one niczym od bananów, którym wolno dojrzewać w sposób naturalny, a takie dojrzewanie po zbiorach przy użyciu etylenu jest dozwolone w USA – nawet na bananach oznakowanych jako ekologiczne.

Ponieważ wiele bananów w USA i na świecie dojrzewa w ten sposób, szanse na to, że banany, które są gotowe do szybkiego dojrzewania, zostały poddane obróbce etylenem są dość wysokie. Nie można powiedzieć, w jaki sposób dojrzewał banan, a jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, nie ma żadnej różnicy między bananami poddanymi obróbce etylenem a bananami dojrzewającymi naturalnie.

Etylen jest również powodem, dla którego banany powinny być przechowywane z dala od innych owoców, ponieważ mogą one przyspieszyć dojrzewanie/ starzenie się innych owoców. Szczególnie zagrożone są jabłka, melony i gruszki, ponieważ owoce te są bardzo wrażliwe na etylen.

Naturalne dojrzewanie w domu

Aby dojrzewać banany normalnie w domu, można je wyjąć z dowolnego opakowania i pozostawić w pobliżu otworów wentylacyjnych lub w słonecznej pozycji na blacie. W zależności od temperatury i stopnia zieleni bananów, pełne dojrzewanie bananów w ten sposób trwa do czterech lub pięciu dni.

Jeśli chcesz zachować banany niedojrzałe przez dłuższy czas, przechowuj je z dala od światła słonecznego i z dala od innych świeżych owoców i warzyw. Należy również wyjąć je z plastikowego opakowania, ponieważ dzięki niemu pozostanie w nim etylen, chociaż można go ponownie wykorzystać, owijając go wokół łodyg, aby zmniejszyć dopływ tlenu do kiści – opóźni to dojrzewanie.

Gdy banany są już w pełni dojrzałe, można umieścić je w lodówce, ponieważ spowalnia to dalsze dojrzewanie. Skórka może stać się czarna, ale nie wpłynie to na miąższ w środku – nadal powinien być słodki i jędrny.

Bez względu na to, jak czarna jest skórka banana lub jak bardzo jest ona miękka, o ile nie jest spleśniała lub nie ma na niej śladów muszek owocowych, zazwyczaj są one nadal jadalne i bezpieczne do spożycia.

Jeśli jednak chcesz, aby twoje banany dojrzały tak, abyś mógł wypiekać chleb bananowy dzisiaj, a nie za dwa dni, to postępując zgodnie z tym poradnikiem krok po kroku będziesz mógł dojrzewać swoje banany tak, aby były wystarczająco dojrzałe do pieczenia w ciągu około 30 minut.

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Kiść żółtych, jędrnych bananów – pozostawionych bez skórki – musi być żółta, ponieważ oznacza to, że skrobia zamienia się w cukry.
  2. Patelnia na prześcieradła – możesz również umieścić je w linii.
  3. Piec – wstępnie podgrzany do około 300°F

Oprócz wykorzystania piekarnika do szybkiego dojrzewania bananów, można również skorzystać z zamrażarki. Jeśli umieścisz banany w zamrażarce na kilka godzin, skóra będzie czarna, ale same banany nie zmiękną ani nie osłodzą się tak, jak w temperaturze pokojowej lub w piekarniku. Zazwyczaj oznacza to, że do przepisu trzeba dodać więcej cukru, aby zrekompensować brak słodyczy.

Dojrzałe, pokojowe banany można również zamrozić bez skórki, tak aby następnym razem, gdy będą chciały się upiec, można je wyjąć z zamrażarki, rozmrozić, obrać i ugnieść w cieście. Skórka będzie na nich również czarna, ale nie będzie miała żadnego wpływu na owoce. Banan, który został zamrożony, będzie musiał rozmrażać się przez około godzinę w temperaturze pokojowej, zanim go użyjesz.

Niektórzy ludzie odnoszą sukcesy używając mikrofalówki przez około 30 sekund do dojrzewania nieobranego banana. Raz spróbowałem tego i stwierdziłem, że chociaż skórka była czarna, sam owoc był wciąż zbyt jędrny. Myślę, że banany muszą być dojrzałe, aby ta metoda działała prawidłowo. Podobnie jak w przypadku zamrażania, jeśli szybko dojrzewają w mikrofalówce, ta metoda nie jest w stanie osłodzić owoców, więc może być konieczne dodanie większej ilości cukru do przepisu, aby zrekompensować.

Jeśli masz trochę wolnego czasu, zanim zechcesz upiec, możesz umieścić swoje banany w brązowej papierowej torbie i zamknąć torbę. Możesz również dodać do torby awokado lub jabłko, a jeśli zostawisz torbę w słonecznym miejscu, banany powinny dojrzewać przez noc lub następnego dnia. Niestety, podobnie jak w przypadku naturalnego dojrzewania, metoda ta wymaga pewnego zaplanowania czasu.

Instrukcje krok po kroku

Etap 1: Przygotowanie bananów

Ostrożnie zdejmuj każdy banan z kiści i układaj go na nieobranych blaszkach. Jeśli są jakieś uszkodzone banany, można je zostawić, ponieważ ocieplenie przyspieszy rozwój uszkodzeń, jak również ich dojrzewanie. W przypadku pęknięcia bananów można również położyć je na blasze.

Etap 2: Dojrzewanie w piecu

Dodaj blachę z bananami do rozgrzanego piekarnika 300°F i piecz przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się czarna.

Proszę pilnować piekarnika w tym czasie, ponieważ istnieje ryzyko pęknięcia skórki banana, co może oznaczać wyschnięcie lub nawet przypalenie owoców.

Etap 3: Wyjąć z pieca

Możesz pozostawić banany na blacie do ostygnięcia na około 30 minut, albo przenieść je do lodówki w celu szybszego schłodzenia – zazwyczaj zależy to od tego, jak szybko będą potrzebne do pieczenia.

Etap 4: Zastosowanie

Gdy banany są już zimne, najłatwiej jest odciąć dolny koniec banana – jak najniżej – a następnie ścisnąć skórkę od góry w dół. W ten sposób należy wycisnąć owoce prosto do miseczki do mieszania. W zależności od tego, jak bardzo są one miękkie, można je również obierać w normalny sposób.

Używaj swoich bananów zaraz po ostygnięciu – unikaj pozostawiania ich w lodówce, dopóki nie zaczną się źle układać.

Wniosek

Mam nadzieję, że spodobał się Państwu ten poradnik krok po kroku, jak szybko dojrzewać banany, i że następnym razem, gdy będziecie mieli ochotę na świeży chleb bananowy, będziecie mogli po prostu wsiąść i go upiec, zamiast czekać, aż banany dojrzeją.

Wolę piec dojrzałe banany, niż pozostawić je do naturalnego dojrzewania, ponieważ zawsze zauważam, że kiedy są naturalnie dojrzałe i gotowe do pieczenia, nie mam już wolnego czasu na prawdziwe pieczenie!