Jak Używać Świeżego Tymianku Do Smacznego Pieczenia Ryb

Często spotykany w ogrodach, wszechstronność tymianku oraz aromat i smaki, które wnosi on do przepisów, nigdy nie powinny być niedoceniane. W tym poście patrzę bardziej szczegółowo na to starożytne i aromatyczne zioło i nie tylko rozważyć, jak to było używane w czasach starożytnych, ale także spojrzeć na to, jak niektóre z tych starożytnych zastosowań są obecnie wspierane przez naukowców i lekarzy.

Chociaż tymianek może być używany w wielu potrawach, w tym poradniku krok po kroku, zdecydowałem się podzielić łatwym przepisem na śródziemnomorską pieczoną rybę, która używa składników, które większość z nas ma dostępnych w domu.

Korzyści z tymianku w diecie

Istnieje około 300 różnych odmian tymianku, chociaż wiele z nich lepiej nadaje się do uprawy jako rośliny okrywowe, niż do jedzenia. Tymianek pospolity (Grasica pospolita (Thymus vulgaris)), dzikiego tymianku (Grasica serpentynowa (Thymus serpillum)), cytrusów lub tymianku cytrynowego (grasica cytryniowa (Thymus citriodorus)) i kminek tymianku ((caraway thymeGrasica herba-barona) są głównymi odmianami stosowanymi w gotowaniu w USA.

Tymianek był używany w potrawach, piwach, jako kadzidło oraz jako zioło lecznicze przez starożytne kultury w rejonie Morza Śródziemnego i okolicach. Starożytni Egipcjanie używali tymianku również podczas balsamowania.

Tymianek był uważany za symbol siły i odwagi, a rzymscy żołnierze wymieniali się nim ze sobą, a nawet przypinali go do swoich ubrań przed wyruszeniem na bitwę. W średniowieczu uważano, że tymianek pomaga chronić się przed infekcją przez Czarną Śmierć i był używany do leczenia zmian skórnych, które pojawiły się, gdy ludzie byli zakażeni. Te zdolności do ochrony przed infekcją są prawdopodobnie powodem, dla którego tymianek był używany w technikach konserwacji żywności na przestrzeni wieków.

Powodem, dla którego tymianek ma działanie antybakteryjne jest to, że zawiera tymol. Tymol jest naturalnym biocydem, który może zabijać bakterie i inne szkodliwe mikroorganizmy. W rzeczywistości, tymol jest często składnikiem pestycydów dla szkodników zwierzęcych.

Niektórzy badacze sugerowali, że tymol może być przydatny w zmniejszaniu odporności bakterii na leki takie jak penicylina i tymol, wraz z dwoma innymi naturalnymi biocydami jest w stanie zabić larwy komarów tygrysich – komary tygrysie przenoszą choroby takie jak denga, żółta febra i wirus zachodniego Nilu.

Thymol okazał się również zdolny do zabijania Candida albicansgrzyb odpowiedzialny za infekcje drożdżowe lub “drozdowe” i jako olejek eteryczny, tymianek jest pomocny przeciwko niektórym bakteriom przenoszonym przez żywność, takim jak Escherichia oraz Enterococcus Bakterie.

Przyjmowany doustnie, samodzielnie lub z innymi ziołami, tymianek może pomóc w łagodzeniu objawów przeziębienia, infekcji górnych dróg oddechowych i zapalenia oskrzeli.

Tymianek jest prawdopodobnie bezpieczny, gdy jest spożywany w żywności, ale ci, którzy mają zaburzenia krwawienia powinny unikać spożywania dużej ilości tymianku, ponieważ może to spowolnić krzepnięcie krwi. Zaleca się również, aby osoby cierpiące na choroby hormonalne, takie jak włókniaki macicy, rak piersi lub jajników, unikały spożywania tymianku, ponieważ może on działać w organizmie jak estrogen.

Użycie tymianku w recepturach

Tymianek jest popularnym ziołem w wielu śródziemnomorskich przepisach na pieczone i grillowane ryby i mięsa (często obok rozmarynu i szałwii), w gulaszu, marynatach, zapasach i zupach. Tymianek również dobrze łączy się z warzywami takimi jak papryka i pieczone ziemniaki.

Tymianek stosowany jest również w innych kuchniach europejskich, w tym we Francji i Wielkiej Brytanii, a także w Ameryce Środkowej i Łacińskiej oraz w Afryce.

Tymianek jest w mieszankach ziołowych, takich jak zioła Prowansji oraz bukiet garnii podobnie jak zioła, takie jak rozmaryn, ma on skoncentrowany smak ziołowy z nutami drewna, trawy i kwiatów. Jeśli do gotowania używasz cytrusów/ tymianku limonkowego, zapewni to również mocniejsze nuty cytrusowe.

Świeży tymianek powinien być zawsze dodawany do potraw na początku gotowania, aby oleje i smak tymianku były odpowiednio uwalniane.

Pozyskiwanie i przechowywanie świeżego tymianku

Często dostępne zarówno świeże, jak i suszone w sklepach spożywczych, można również uprawiać tymianek w swoim ogrodzie. Będzie on również dobrze rosnąć w doniczkach w pomieszczeniach. Wybierając świeży tymianek, należy szukać wielu jasnozielonych liści na długich łodygach z wieloma gałązkami.

Świeży tymianek może być zawinięty w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywany w torbie na zamek błyskawiczny lub podobnej w lodówce. Tymianek zazwyczaj przechowywany jest przez około dwa tygodnie lub do momentu, gdy liście zaczną brązowieć. Jeśli usuniesz liście z łodygi, wówczas liście umieszczone w hermetycznym pojemniku w lodówce powinny być przechowywane przez około trzy dni.

Istnieje niewielka różnica w smaku między świeżym a suszonym tymiankiem, ale przy użyciu suszonego tymianku należy być przygotowanym na dodanie około jednej trzeciej ilości suszonego tymianku, tak jak w przypadku świeżego tymianku. Suszony tymianek powinien mieć również czas na nawilżenie na patelni lub wymieszanie, a jeśli nie, to przed użyciem można go nawilżyć w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Przygotowywanie świeżego tymianku do gotowania

Wiele przepisów z użyciem tymianku poprosi o to w gałązkach – w całej postaci. Prawdopodobnie najprostszym sposobem opisania gałązki jest długość łodygi, która zawiera kilka bocznych gałązek. Tak jak w poniższym przepisie, całe gałązki mogą być używane podczas gotowania, a następnie usuwane przed podaniem lub jedzeniem.

Jeśli chcesz pozostawić tymianek w naczyniu do jedzenia, to musisz usunąć liście z łodygi.

Ponieważ tymianek ma zdrewniałą łodygę, w rzeczywistości ułatwia to odrywanie liści. W tym celu wystarczy między palcem wskazującym a kciukiem uszczypnąć górną część płukanej gałązki i palcami drugiej ręki w dół łodygi, aby zmusić liście do oderwania się od niej.

Pro Tip: Jeśli łodyga tymianku łatwo się łamie, wówczas te bardziej miękkie łodygi można faktycznie wyciąć i dodać do patelni liśćmi tymianku.

Ponieważ liście tymianku są małe, rzadko trzeba je siekać mniejsze – wystarczy użyć całych liści.

Jeśli chcesz upiec się ze świeżym tymiankiem (np. do chleba), zawsze musisz usunąć liście z łodygi i w razie potrzeby posiekać. Dla wygody możesz również użyć suszonego tymianku do pieczenia.

To, czego będziesz potrzebował, aby podążać za tym samouczkiem

W tym poradniku, krok po kroku oferuję przewodnik, który pomoże Ci w przygotowaniu dania rybnego z tymiankiem i cytryną, łatwego do pieczenia, inspirowanego stylem śródziemnomorskim. Można to zrobić z każdym rodzajem białej ryby. Wymagający minimalnego czasu przygotowania i około godziny gotowania; ten przepis wystarczy na dwie osoby.

Narzędzia kuchenne Potrzebne do pieczenia ryb z tymiankiem i cytryną – Do obierania ziemniaków/jonionki.

  • Patelnia – Niezależnie od tego, jaką patelnię preferujesz do pieczenia w piekarniku i taką, która jest wystarczająco duża, aby umieścić w niej rybę w jednej warstwie.
  • Folia aluminiowa – Jeśli twoja patelnia nie ma pokrywki, to podczas gotowania będziesz potrzebował również folii do przykrycia patelni.
  • Rękawiczki do pieca – lub uchwyt do garnków w zależności od potrzeb.
  • Obieracz warzyw/nóż do obierania – aby obrać ziemniaki/jon.
  • Nóż szefa kuchni – niezależnie od tego, jakim rodzajem noża preferujesz do przygotowania warzyw.
  • Deska do krojenia – Do ochrony blatu.
  • Maszyna do mielenia czosnku – Jeśli nie masz maszynki do mielenia czosnku, po prostu zgnieć ząbki czosnku bokiem noża i piętą dłoni.
  • Łyżka stołowa – do mierzenia oliwy z oliwek.

Składniki do pieczenia ryb z tymiankiem i cytryną

  • 3 uniwersalne ziemniaki.
  • 3 średnio dojrzałe pomidory – można użyć także starszych pomidorów, które w tym przepisie są już nieaktualne.
  • 1 średnio żółta cebula.
  • 2 – 3 rozdrobnione rękawiczki czosnkowe – w zależności od wielkości ząbka i preferencji.
  • 6-7 gałązek tymianku – jak również używając świeżego tymianku, możesz dodać do tego dania trochę świeżego rozmarynu.
  • 1 cytryna – do wciśnięcia do naczynia potrzebny jest klin cytryny, a pozostałą część do podania ryby.
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek – do pieczenia z.
  • Sól i pieprz do smaku
  • Biała ryba – każda dostępna biała ryba. W tym przepisie używam około 8 uncji (niegotowanej) wypatroszonej i filetowanej białej ryby dla dwóch osób.

Jeśli wolisz zrobić to jako danie główne bez żadnej strony, to pozwól 6 uncji białej ryby na osobę.

Instrukcje krok po kroku

Etap 1: Przygotowanie ziemniaków

Ziemniaki umyć i obrać i pokroić w plastry o grubości około jednej trzeciej cala. Umieścić na jednej stronie deski do krojenia.

Etap 2: Przygotowanie cebuli

Obrać i bardzo cienko pokroić cebulę i umieścić z jednej strony z ziemniakami.

Etap 3: Przygotowanie pomidorów

Pomidory umyć, wydrążyć i pokroić w plastry o grubości około ćwierć cala. Umieścić na jednej stronie z ziemniakami i cebulą.

Pro Tip: Możesz również przygotować ten przepis, lub jego odmiany, korzystając z posiekanych pomidorów w puszce zamiast świeżych pomidorów. Dzięki temu danie będzie miało bogatsze wykończenie pomidorowe.

Etap 4: Warzywa warstwowe

Włącz piekarnik do 350°F i dodaj dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek na dno brytfanny.

Dodaj około połowy przygotowanych ziemniaków na dno patelni w jednej warstwie. Następnie dodać pojedynczą warstwę pomidorów, a następnie cebulę. Podobnie jak w przypadku ziemniaków, należy użyć około połowy przygotowanych pomidorów i cebuli.

Dodaj sól i pieprz w zależności od potrzeb, następnie włóż kolejną pojedynczą warstwę ziemniaków, następnie pomidory, następnie cebulę do brytfanny.

Pro Tip: Chociaż zazwyczaj podgrzewam patelnię w piekarniku przed dodaniem warzyw, dla tego przepisu, układam warzywa w zimnym naczyniu. W przeciwnym razie, trzeba je układać widelcem i nawet robiąc to w ten sposób, nadal istnieje ryzyko złapania ręki na gorącej patelni.

Etap 5: Dodać czosnek, tymianek i cytrynę

Rozgnieć czosnek i rozłóż go na warzywach. Cytrynę umyć, pokroić na pół i przecisnąć jedną połówkę na warzywach. Trzymaj tę połowę cytryny na jednej stronie – będziesz jej potrzebować ponownie.

Na koniec spłukać tymianek i umieścić trzy lub cztery gałązki na wierzchu warzyw wraz z większą ilością czarnego pieprzu (i ewentualnie soli) do smaku.

Pozostałe dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek skropić nad wszystkim.

Na patelnię włożyć pokrywkę lub przykryć folią aluminiową. Wstawić patelnię do piekarnika na około 45 minut w temperaturze 350°F.

Oczyść deskę do krojenia i narzędzia.

Sprawdzić ziemniaki w ciągu 30 minut. Jeśli pokroiłeś je nieco grubiej (jak ja) na więcej al-dente Skończ, następnie sprawdź je w 35 minut, ale przygotuj na dodatkowe dziesięć minut gotowania.

Etap 6: Przygotowanie ryb

Jeśli ryba jest w całości, należy ją wypatroszyć i filetować. Jeśli wolisz, możesz zrobić to danie z całą rybą filetowaną, dostosowując czas pieczenia do potrzeb. Ja osobiście wolę gotować ją z filetami.

W przeciwnym razie, jeśli używamy wcześniej opróżnionych ryb, to na kilka minut przed upływem czasu gotowania warzyw należy opłukać filety pod bieżącą zimną wodą. Posypać każdy filet solą i czarnym pieprzem w zależności od potrzeb. Na koniec, ściśnij na nich trochę cytryny, używając połowy cytryny, której użyłeś w kroku 5.

Etap 7: Dodanie ryb

Wyjmij patelnię z piekarnika i zwiększ temperaturę pieczenia do 375°F.

Odkryj warzywa. Prawdopodobnie warstwa ziemniaków na spodzie naczynia jest ugotowana, podczas gdy druga warstwa jest jeszcze nieco twardsza. Nie panikuj w tym momencie – mają jeszcze około dziesięciu minut czasu gotowania w wyższej temperaturze.

Położyć rybę na wierzchu warzyw. Ponownie przykryć patelnię pokrywką lub folią aluminiową i włożyć z powrotem do piekarnika.

Piec aż do momentu ugotowania ryby – około dziesięciu minut – uważaj, aby nie zagotować zbyt długo.

Pro Tip:Kiedy ryba jest gotowana, staje się nieprzezroczysta, kolorowa i łuszcząca. Aby sprawdzić, czy ryba jest gotowa, użyj widelca do delikatnego wciśnięcia w najgrubszą część filetu pod kątem 45 stopni, przekręć go i powoli pociągnij część ryby z powrotem do góry. Ryby, które nie są gotowane, nie będą się łuszczyć.

Etap 8: Podawać

Jeśli możesz łatwo usunąć gałązki tymianku przed podaniem, to zrób to, w przeciwnym razie usuń je po podaniu. Dodaj pozostałe gałązki na wierzch ryby i natychmiast podawaj z klinem cytryny. Możesz podawać tak jak jest, lub obok sezonowej zielonej sałatki i odrobiny chrupiącego chleba.

Wniosek

Mam nadzieję, że spodobała się Państwu lektura o tymianku i znajdziecie czas (a może powinien to być tymianek?) na wypróbowanie mojego poradnika, krok po kroku, dla pieczonych ryb z tymiankiem i cytryną.

Mimo że tymianek dobrze łączy się z wieloma potrawami, zawsze uważam, że szczególnie dobrze pasuje do przepisów na ryby.