Jak Szybko I Łatwo Zagęścić Chili

Wiem, że toczą się poważne dyskusje na temat tego, czy chili powinno być robione z fasolą czy bez; zamiast tego trzymam się z dala od tej puszki z robakami – czy z fasolą – i w tym tutorialu skupię się na tym, jak szybko i łatwo zagęścić chili za pomocą fasola szparagowa w puszkach i kilka innych szybkich metod, w tym chipsy tortilli.

Sporadycznie gotuję chili na piecu, szczególnie gdy potrzebuję niektóre dla ostatniego posiłku minutowego, ale mam tendencję używać mój crockpot częściej niż nie, i nawet jeśli jestem ostrożny z jak dużo cieczą dodaję crockpot chili, ja zawsze wydaje się kończyć się zbyt runny. Jako że czasami do chili dodaję piwo, które również może być cieknące.

Tam może nigdy być zbyt dużo fasola w chili, i tak, słyszę niektóre niezgody out tam, ale jak z wiele rzeczami, chili jest bardzo osobisty. Poważnie jednak, główną zaletą używania smażonej fasoli jako zagęszczacza jest to, że nie ma znaczenia, czy robisz chili w jednym garnku, na patelni czy nawet w kuchence mikrofalowej (znam niektórych, którzy to robią!), używanie smażonej fasoli szybko zagęszcza chili bez pozostawiania grudek, jednocześnie dodając bardzo niewiele do smaku chili.

Mimo że czasami robię swoją własną fasolę, zawsze trzymam kilka puszek w kuchennej szafce, aby móc ubić szybkie chili, jeśli mam niespodziewanych gości na kolację. Smażona fasola w puszce jest również moim oparciem dla super szybkich nachos; wystarczy, że rozłożę warstwę na dnie patelni przed dodaniem chipsów kukurydzianych, sera, cebuli, wołowiny itp. i pieczeniem w piekarniku.

Fasola szparagowa, zazwyczaj produkowana z fasoli pinto, jest, jak nerki, dobrym źródłem białka i błonnika i może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi, poziomu cholesterolu i zdrowia jelit, a także pomóc nam czuć się pełniej na dłużej.

Fasola jest również bogata w przeciwutleniacze i zawiera minerały, takie jak żelazo, potas, magnez i fosfor, a także witaminy, takie jak tiamina i foliany, co jest jeszcze większym powodem, aby dodać trochę do Twojego chili!

Oprócz zagęszczania z fasolą w puszce, w tym poradniku oferuję również szybkie sposoby zagęszczenia chili z kukurydzą, a konkretnie chipsy kukurydziane, mączkę kukurydzianą i masa harina.

A Historyczne spojrzenie na Chile Peppers and Chili

 Chiles były używane w Meksyku około 9000 lat temu i po raz pierwszy były uprawiane około 5 500 lat temu. Kiedy Kolumb przybył do Ameryki Południowej, odkrył chili i pomyślał, że jest to papryka i tak nazwał ją “chile pepper”.

Chili jako danie nie pochodzi z Meksyku i w rzeczywistości w 1959 r. meksykański przewodnik (Diccionario de Mejicanismos) zdefiniował chili con carne, co tłumaczy się jakoobrzydliwe jedzenie podające się za meksykańskie, sprzedawane w Stanach Zjednoczonych z Teksasu do Nowego Jorku”..

XVII wieku, kiedy to z mięsa i prawie takiej samej ilości papryki wyrabiano “rodzaj haszyszu”. Folklor ludowy mówi że przepis dla chili con carne pisał puszek w the 1700s zakonnica dzwoniąca Siostra Mary Agreda Hiszpania, która znać Indianie południowo-zachodni USA jako “La Dama de Azul” lub “the dama w błękicie”. Chociaż historyczne zapisy sugerują że Siostra Mary nigdy opuszczał Hiszpanię, jej przepis dla chili zawierał antylopę lub dziczyznę mięso, cebulę, pomidory i chili paprykę!

W 1731 roku, szesnaście rodzin wyemigrowało do San Antonio z Wysp Kanaryjskich, a kobiety z tych rodzin zrobiły pikantny gulasz hiszpański, podobny do chili.

W latach 50-tych XIX wieku teksańscy kowboje i poszukiwacze przygód stworzyli mieszankę chili, która stanowiła podstawę w podróży. Używali oni suszonej wołowiny, tłuszczu, soli, pieprzu i papryki chili i rozbijali je wszystkie razem na prostokąty – “brick chili” – które można było nawadniać wrzątkiem. Przypuszcza się, że niektórzy z tych nieustraszonych podróżnych sadzili również nasiona pieprzu, cebulę i oregano w meszkowych łatach (z dala od bydła) wzdłuż szlaków, aby później wykorzystać je do przygotowania chili.

Kobiety, które podążyły za teksańskimi wojskami w XIX wieku, również robiły gulasz z dziczyzny lub koziego mięsa z papryką chili i dzikim majerankiem, a “Chili Queens” z Alamo były latynoskimi kobietami, które w latach 80. sprzedawały żołnierzom w Alamo i okolicach miasta chili zrobione z wołowiny i suszonego czerwonego chili z budek na wolnym powietrzu. W 1937 r. Chili Queens zostały wycofane z działalności, ponieważ nie były w stanie spełnić standardów sanitarnych, które były wówczas egzekwowane w restauracjach w mieście. Chociaż w 1939 roku udzielono im krótkiego wytchnienia, wkrótce po zakończeniu II wojny światowej stragany zostały zamknięte na dobre.

Ponadto, w latach 80. i kolejnych, więźniowie w teksańskich więzieniach byli karmieni chili jako tanim posiłkiem, a więźniowie oceniali teksańskie więzienia, jak dobre jest to chili! W 1893 r. teksańskie chili pojawiło się na Columbian Exposition w Chicago, a do 1895 r. cegły chili były sprzedawane na targu mięsnym, a w 1921 r. właściciel zaczął je puszkować pod nazwą Wolf Brand Chili, marką sprzedawaną do dziś.

Do 1977 roku producenci chili z powodzeniem lobbowali na rzecz legislatury Teksasu, aby chili zostało ogłoszone “stanem jedzenia” Teksasu.

Zagęszczanie chili z konserwową fasolą szparagową

  • Jedna patelnia do sosów lub jeden garnek runny chili już ugotowany
  • 1 puszka (16 uncji) smażona fasola – Możesz użyć domowej roboty fasoli smażonej, jeśli ją masz.
  • Jeśli nie masz pod ręką fasoli do smażenia, możesz użyć zapasowej puszki fasoli nerkowej, czarnej fasoli lub innej fasoli w puszce. Jeśli otworzysz je i opłuczesz, możesz użyć młynka do ziemniaków lub ręcznego blendera, aby uzyskać je tak dobrze, jak potrafisz.
  • Ostry nóż – Jeśli masz szczęście, że usmażona fasola została prosto z puszki, możesz ją po prostu pokroić w plasterki.
  • Łopatka – do mieszania fasoli w chili

Możesz również potrzebować otwieracza do puszek, jeśli puszka nie posiada pierścieniowego blatu i jeśli usmażona fasola nie wyjdzie z puszki łatwo, będziesz potrzebować łyżki stołowej, aby usunąć fasolę z puszki i miski, do której można ją wrzucić.

Instrukcje krok po kroku

Chili powinno być gotowe do podania, zanim zgęstnieje w ten sposób. Ponieważ zagęszczenie ziaren fasoli w puszce trwa tylko około minuty, można wyłączyć kuchenkę. Jeśli pozostawisz włączony piec, powinien on być włączony tak nisko, jak to możliwe, aby zmniejszyć ryzyko przypalenia chili.

Jeśli zrobiłeś chili w jednym garnku, to można je wyłączyć przed zagęszczeniem.

Etap 1: Otworzyć i pokroić fasolę szparagową

Za pomocą otwieracza do puszek można otworzyć puszkę, lub jeśli pierścieniowy wierzchołek można wtedy usunąć wierzchołek. Spójrz na fasolę, jeśli jest luka między fasolą a bokiem puszki, prawdopodobnie wyjdzie ona z puszki jako blok. Jeśli możesz je wydostać w ten sposób, to zrób to, ponieważ jest to łatwiejsze niż zeskrobanie puszki i pozostawienie sporej ilości ziaren w puszce, które przykleiły się do boków.

Odwróć puszkę do góry nogami nad deską do krojenia i na przemian potrząsaj i stukaj w bok puszki, gdy fasola się wysunie. Przy odrobinie szczęścia powinny one wysuwać się na zewnątrz. Następnie użyj noża i odetnij klocek od smażonej fasoli.

Jeśli fasola znajduje się po miękkiej stronie i nie wysunie się czysto, użyj łyżki, aby zeskrobać ją do miski.

Etap 2: Dodać do patelni fasolę szparagową

Po prostu używam noża i mojej wolnej ręki, aby przenieść kawałek smażonej fasoli prosto na patelnię. Jeśli musiałeś dodać swoją fasolę do miski, lub jest to fasola domowej roboty w misce, to dodaj kilka wypukłych łyżek za pomocą łyżki stołowej.

Etap 3: Mieszanie z fasolą szparagową

Rozpuszczą się one prawie natychmiast po ich dodaniu, wystarczy użyć łopatki, aby szybko wymieszać chili, aby upewnić się, że są w pełni rozpuszczone.

Spójrzcie, jaka jest teraz gruba. Jeśli jest jeszcze za cienka dla Ciebie, odetnij kolejny klocek usmażonej fasoli, dodaj kilka łyżek i ponownie wymieszaj. Dalej dodawaj smażoną fasolę, aż osiągnie pożądaną grubość.

Do tego tutorialu użyłam około trzech czwartych puszki z fasolą do zagęszczenia około 10 filiżanek chili.

Pro wskazówka: Jeśli trzymasz chili na ogniu podczas zagęszczania, to Musi być Kontynuuj mieszanie, ponieważ zwiększona zawartość skrobi w chili zwiększa ryzyko jej przywierania i rozpoczęcia przypalania.

Krok 4: Podaj

Po zgęstnieniu, chili jest gotowe do podania, jak tylko chcesz.

Pro wskazówka: Jeśli po zgęstnieniu chili pozostała ci jeszcze jedna odsmażona fasola, podgrzej ją w mikrofalówce – około 30 sekund – i połóż na stole z chili, chipsami kukurydzianymi i dipami – wkrótce zniknie!

Jeśli ponownie podgrzejesz resztki chili w patelni z sosem, będziesz musiał ciągle mieszać, ponieważ może zacząć przyklejać się do patelni w miarę jej nagrzewania. Jeśli podczas stania zagęściło się zbytnio, to dodanie odrobiny wybranego przez ciebie płynu, takiego jak pomidory, bulion, wywar, woda lub piwo, jeszcze raz go rozcieńczy.

Zagęszczanie chili z chipsami Tortilla

  • Kilka uncji chipy tortilli – te zepsute, które pozostały na dnie torby są do tego idealne
  • Sworzeń rolkowy – Jeśli nie masz szpilki, otwarta puszka będzie podwójna jako szpilka
  • Tworzywo sztuczne torba z zamkiem błyskawicznym – Ten, który był wcześniej używany, jest w porządku, ponieważ uszkodzisz torbę podczas kruszenia wiórów.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Dodać chipsy tortilli do torebki z zamkiem błyskawicznym.

Umieść chipsy kukurydziane w torebce na zamek błyskawiczny i zapnij je na zamek błyskawiczny, ale zostaw szczelinę o centymetr lub więcej, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru powietrza, gdy zaczniesz kruszyć.

Etap 2: Rozdrobnić chipsy tortilli

Używając zawleczki, mocno przewróć ją przez worek lub chipsy kukurydziane. Odwróć worek kilka razy, aby upewnić się, że wszystkie są równomiernie zgniecione.

Krok 3: Dodaj chipsy tortilli do gotowanego chili.

Kiedy już wszystkie chipsy tortilli zostaną zmiażdżone, możesz po prostu wlać je prosto do swojego chili i dobrze wymieszać.

Pozostaw chili na ogniu na pięć minut – niskie jest drobne – aby frytki kukurydziane zdążyły zmięknąć. Następnie można je podać.

Jeśli nadal nie jest wystarczająco gruba dla Twoich upodobań, wróć do Kroku 1 i zmiażdż jeszcze kilka uncji chipsów. Unikaj dodawania więcej – chyba że bardzo duża patelnia z chili – ponieważ zbyt duża ilość kukurydzy zacznie przytłaczać inne smaki w chili.

Pro wskazówka: Jeśli zagęścisz swoje chili używając solonych chipsów tortilli, możesz uniknąć dodawania soli podczas gotowania chili; zamiast tego, możesz dodać dodatkową sól do smaku po zagęszczeniu chili z chipsami tortilli.

Zagęszczanie Chili Użycie kukurydzy

Możesz również dodać kilka łyżek stołowych z mączka kukurydziana lub masa harina (zmielone z wysuszonej hominy) bezpośrednio do chili, trzeba będzie kontynuować gotowanie chili przez kolejne pięć minut lub więcej, aby umożliwić jego zagęszczenie. Ale, jak dodawanie chili chipsów kukurydzianych, mączki kukurydzianej lub masa harina przyniesie kukurydziany smak do chili. To może uzupełniać dobrego chili, ale znowu, niektóre nie zgadzają się i mówią że ono zmienia smak zbyt dużo.

Jeśli chcesz użyć CornstarchNastępnie wymieszać w misce łyżkę skrobi kukurydzianej z łyżką zimnej wody i ubić ją, aby usunąć ewentualne grudki. Następnie można ją dodać do chili, wymieszać i pozostawić na ogniu, aż do momentu, gdy chili zacznie bulgotać i zagęszczać się. To powinno zająć tylko kilka minut.

Chociaż skrobia kukurydziana jest bez smaku, jeśli doda się jej zbyt wiele, wybije ona niektóre ciepło chili, tak jak każdy produkt kukurydziany, powinna być używana z ostrożnością.

Pro wskazówka: Jeśli twoje chili zgęstniało podczas stania, to dodanie odrobiny wybranego przez ciebie płynu, takiego jak pomidory, bulion, wywar, woda lub piwo, jeszcze raz go rozcieńczy.

Zagęszczanie Chili Naturalnie, z mąką lub pastą pomidorową 

Chociaż wolę naturalnie zmniejszać ilość płynów, jeśli mogę, to jednak zwiększa to ryzyko przypalenia, a czasami po prostu trwa to zbyt długo. Crockpot chili może trwać ponad godzinę, aby zmniejszają się naturalnie. Jeśli chili jest po gorącej stronie, to długa naturalna redukcja jeszcze bardziej zwiększy jego kopnięcie, choć dla niektórych z nas niekoniecznie musi to być coś złego!

Podobnie, używając Mąka Ponieważ zagęstnik może stonować chili, musisz się również upewnić, że zostało ono najpierw odpowiednio wymieszane z wodą, a następnie wymieszane z chili, aby uniknąć pozostawienia grudek mąki w gotowym chili.

Mąka odprowadza ciepło z chili, dlatego wolę jej nie używać, nawet jeśli jest to składnik, który większość z nas zawsze ma pod ręką.

Mogę od czasu do czasu dodać 6 uncji puszki z koncentrat pomidorowy Aby pomóc jej zagęścić, w zależności od rodzaju chili, ale jeśli to zrobię, zwykle dodaję więcej chili, ponieważ pomidor ma tendencję do neutralizowania niektórych smaków.

Pro Tip: Niezależnie od tego, jakiej metody użyłeś do zagęszczenia chili; jeśli ponownie podgrzejesz resztki chili w patelni z sosem, będziesz musiał ciągle mieszać, ponieważ może ono zacząć przyklejać się do patelni w miarę jej nagrzewania.

Wniosek

Naprawdę mam nadzieję, że spodobał Ci się mój poradnik krok po kroku, jak szybko i łatwo zagęścić chili przy użyciu smażonej fasoli, chipsów kukurydzianych, mączki kukurydzianej i innych, i że następnym razem, gdy zdejmiesz pokrywkę na swoim jednym garnku, aby znaleźć jełolistne chili, wiesz, że będziesz miał kilka opcji, aby szybko zagęścić swoje chili.