Jak Szybko Zmiękczyć Masło Do Lekkich I Puszystych Babeczek

Zbyt często planowałam pieczenie, a potem pamiętałam, że tego ranka nie wyjmowałam masła z lodówki. Pomyślałam więc, że podzielę się z Wami krok po kroku poradnikiem, jak szybko i łatwo zmiękczyć masło, co można zrobić, ważąc składniki i przygotowując tortownicę lub ciasteczka.

Przyglądam się również niektórym kwestiom związanym z masłem, między innymi temu, dlaczego tak ważne jest zmiękczenie masła, jeśli w przepisie mówi się, że powinno być zmiękczone i jaką rolę odgrywa masło w wypiekach.

(Źródło: Mike Meeks; Unsplash.com)

Dlaczego masło powinno być zmiękczone, skoro przepis tak mówi

Jakkolwiek kuszące może być użycie masła prosto z lodówki, jeśli przepis prosi o zmiękczone masło, to zawsze powinno być ono zmiękczone / w temperaturze pokojowej. Receptura zazwyczaj wymaga zmiękczonego masła, ponieważ trzeba je ubić lub wymieszać metodą kremowania (z cukrem lub bez). Jest on powszechnie stosowany przy pieczeniu ciast, muffinów i innych lżejszych wypieków.

Kiedy masło jest ubijane metodą kremowania, ubija się je z cukrem, aż stanie się lekkie i puszyste. Dzięki temu w maśle tworzą się kieszenie powietrzne, co również zwiększa objętość ciasta.

Kiedy dodasz jajka do ciasta, zwiększy to zawartość płynu i wypełni kieszenie powietrzne płynem. Gdy te składniki zmieszają się ze sobą, tworzy się emulsja tłuszczu i wody.

Emulsja ta pozwala na uwięzienie dwutlenku węgla i pary wodnej w wyrobach podczas pieczenia, co oznacza, że unoszą się one i zyskują lekką konsystencję.

Kiedy składniki do ciast lub innych wypieków są mieszane w temperaturze pokojowej, oznacza to również, że składniki łatwo łączą się ze sobą, aby nadać towarom równomierny rozkład i teksturę tłuszczu.

Zimne masło, a nie zmiękczone, powinno być zazwyczaj używane do ciastek płatkowanych, ciasteczek i ciastek.

W następnej sekcji, przyjrzę się bardziej szczegółowo masłu i temu, jaki wpływ na wypieki mogą mieć różne rodzaje masła.

Rodzaje masła

Patyczek z masłem to mieszanka tłuszczu maślanego – stałego tłuszczu, który powstaje w wyniku spalenia świeżej śmietany (wraz z maślanką), wody i około 1% suchej masy tłuszczu mlecznego. To właśnie zawartość wody w maśle sprawia, że staje się ono zjełczałe.

Masło sprzedawane w USA musi być pasteryzowane, a gdy masło jest oznaczone jako “masło ze słodkiej śmietany”, potwierdza to, że zostało wyprodukowane z pasteryzowanej śmietany.

Zawartość tłuszczu maślanego w tych pałeczkach jest różna, ale zgodnie z przepisami federalnymi muszą one zawierać co najmniej 80% tłuszczu maślanego. Wiele maseł produkowanych w USA zawiera tylko 80%, ale masło w stylu europejskim może zawierać aż 84% tłuszczu. Masło własnej produkcji może zawierać jeszcze więcej tłuszczu i ogólnie rzecz biorąc, im wyższa jest zawartość tłuszczu maślanego w maśle, tym wyższa jest jego cena!

W przypadku większości wypieków, takich jak babeczki, babeczki i ciasteczka, zwykłe słodkie masło śmietankowe ze sklepu spożywczego jest w porządku. Możesz zachować wyższe masło tłuste do smarowania na chrupiącym chlebie lub skórkach płatków ciasta i lekkich ciasteczkach, takich jak rogaliki.

Słodkie masło śmietankowe jest zazwyczaj masłem solonym, a jego główną zaletą jest to, że ma dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu z masłem niesolonym, ponieważ sól działa jako środek konserwujący.

Być może wolicie jednak używać masła niesolonego, dzięki czemu będziecie mogli dokładnie kontrolować, ile soli dodaje się do przepisu. W zależności od przepisu, użycie masła solonego może również dodać zbyt wiele słonego smaku do gotowego wyrobu.

Pro wskazówka: Jeśli do przepisu potrzebne jest masło niesolone, ale tylko posolone, można użyć solonego, ale trzeba będzie pominąć około ćwierć łyżeczki soli z przepisu, ponieważ tyle właśnie zawiera sól w batoniku masła.

Przechowywanie masła

Masło zawsze lepiej jest przechowywać w lodówce, jeśli nie planuje się używać go od razu. Zawsze trzymaj je pod przykryciem i z dala od żywności o silniejszym zapachu, ponieważ może łatwo absorbować zapachy.

Masło może być przechowywane przez kilka dni w temperaturze pokojowej, do czterech miesięcy w lodówce lub do sześciu miesięcy w przypadku zamrożenia.

Pro Tip: Patyczek masła to 4 uncje lub 8 łyżek stołowych lub pół filiżanki.

Uważa się, że pałeczka masła pochodzi od firmy Swift and Company w 1907 roku, która zaczęła pakować masło jako pałeczki do szerszej dystrybucji.

W USA dostępne są dwa rodzaje pałeczek, głównie ze względu na różnice w rodzaju stosowanej drukarki do masła (maszyna krojąca i pakująca masło). Na wschód od Gór Skalistych jest zazwyczaj wschodni lub Elgin -pak o długości 4,8″ i szerokości 1,3″, a zachodni produkowany jest na zachód od Gór Skalistych. Pałeczki te mają 3,1″ długości i 1,5″ szerokości.

Oba rodzaje pałeczek ważą 4 uncje; zazwyczaj są one po prostu inaczej pakowane w pudełko. Naczynia z masłem są często przeznaczone do patyczków z masłem w opakowaniu wschodnim.

Funkcje masła w pieczeniu

Masło jako tłuszcz pełni różne ważne role w pieczeniu:

  1. Ponieważ tłuszcz nie wyparowuje lub jest wchłaniany przez ciepło jak inne płyny, zawartość masła oznacza, że wypieki nadal wydają się mieć wilgoć.
  2. Masło wchodzi również w interakcję z mąką, ponieważ wpływa na wiązania glutenu w mące, umożliwiając jej zmiękczenie. Proces ten nazywany jest “skracaniem”, ponieważ tłuszcz skraca wiązania glutenu, dlatego też tłuszcze stałe są często określane jako skracanie.
  3. Tłuszcze pomagają w procesie pieczenia poprzez przesuwanie ciepła przez towar podczas gotowania, a także pomagają mu się zarumienić.
  4. Jak już widzieliśmy, masło pomaga w wyrastaniu lub zaczynaniu, ponieważ woda zawarta w maśle zaczyna odparowywać w piekarniku, a para wodna z niego pozostaje uwięziona w wypiekach, pomagając im rosnąć. Warstwy masła znajdujące się pomiędzy ciastem ptysiowym pozwalają na jego unoszenie się lub nadmuchiwanie.

Masło nadaje również smak ciastom i innym wypiekom oraz może pomóc wypiekom dłużej zachować świeżość.

(Źródło: Taryn Elliot; Pexels.com)

Jak zmiękczyć masło

Istnieją różne sposoby zmiękczania masła, a oprócz tego, że przedstawiam krok po kroku sposób, w jaki zmiękczam masło, przyjrzę się również kilku innym sposobom jego zmiękczania.

Jeżeli ty organizujesz, opuszczać masło przy pokojową temperaturą dla godzina lub więc przed use jest często najłatwiejszym sposobem zmiękczać je, ale jeżeli lubisz mnie, ty regularnie zapominasz brać je przedtem, lub ty nagle uświadamiasz sobie kuchnię jest chłodna niż ty myśleć ja byłeś, then ty potrzebujesz szybszego sposób zmiękczać je.

Tuż przed przejściem do samouczka zmiękczania, warto wspomnieć, skąd wiadomo, kiedy masło jest wystarczająco zmiękczone.

Zasadą jest, że jeśli masło jest zimne w dotyku, ale można zostawić w nim odcisk palca po delikatnym naciśnięciu, to jest wystarczająco miękkie, aby mogło być kremowane. Zazwyczaj jest to masło o temperaturze od 68°F do 70°F. Temperatura topnienia masła wynosi około 90°F do 95°F, dlatego też rozpuszcza się ono ładnie w ustach lub na grzance!

Jeśli Twój palec tonie w maśle lub ześlizguje się po nim podczas testu, to jest zbyt miękki. Gdy masło jest zbyt miękkie, nie może być odpowiednio zmiękczone i nie utrzyma się w powietrzu po ubijaniu. Ciasta, które wychodzą z pieca po cięższej stronie, mogą być spowodowane zbyt miękkim masłem, podobnie jak ciasteczka, które zbytnio się rozsmarowują.

Co będziesz potrzebować, aby postępować zgodnie z tym poradnikiem na temat zmiękczania masła

  • Patyk z masłem do zmiękczania
  • Nóż – aby pokroić masło w plastry
  • Sejf mikrofalowy Dzban zawierająca 2 filiżanki (16 uncji) wody
  • Sejf mikrofalowy płyta lub miseczka – odpowiednia wielkość, aby rozłożyć ilość masła, które trzeba zmiękczyć
  • Kuchnia timer – Przydatny jest timer, aby nie zapomnieć o maśle podczas przygotowywania innych składników.

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Uruchomić ogrzewanie mikrofalowe: Umieść w kuchence mikrofalowej dzbanek z dwiema filiżankami wody.

Włącz kuchenkę mikrofalową na pełnym ogniu na dwie minuty, a następnie wyłącz ją. Woda nie będzie się w tym momencie gotować – tylko bardzo gorąca.

Etap 2: Przygotować masło: Podczas gdy mikrofalówka jest rozgrzana, pokrój masło na mniejsze kawałki i rozłóż je na talerzu lub misce mikrofalówki.

Krok 3Wyjmij wodę: Wyjmij dzbanek wody z kuchenki mikrofalowej za pomocą rękawicy kuchennej i zamknij drzwi kuchenki mikrofalowej.

Krok 4: Włóż masło do mikrofalówki: Jeszcze raz otwórz drzwiczki mikrofalówki, włóż do niej talerz z masłem i zamknij drzwiczki. Nie włączaj kuchenki mikrofalowej.

Rozpocznij odliczanie czasu.

Krok 5: Sprawdzam: Po 5 minutach otwórz drzwi kuchenki mikrofalowej i szybko dodaj masło, w razie potrzeby korzystając z testu dotykowego opisanego powyżej.

Zmiękczenie jednego patyczka trwa zazwyczaj około 7 minut w mojej mikrofalówce, więc jeśli robisz dwa lub więcej patyczków, sprawdź ponownie po 10 minutach.

Inne metody na zmiękczenie masła

Innym sposobem na zmiękczenie masła, które jednak będzie trwało dłużej, jest wyjęcie go z lodówki, pokrojenie w małe kostki i rozłożenie na talerzu oraz pozostawienie w temperaturze pokojowej. Zmiękczy się ono szybciej niż pozostawienie go jako kija do zmiękczenia.

Można również umieścić masło w misce nad patelnią z gorącą wodą i pozwolić mu zmiękczyć. Obserwuj go jednak bardzo uważnie, ponieważ może zmięknąć.

Niektórzy ludzie mikrofalują masło przez 10 do 15 sekund jako szybki roztwór, ale zmiękczanie masła w ten sposób jest często niespójne, niektóre części kija mogą być stałe, podczas gdy inne części są upłynniane.

Inni wolą włożyć patyczek z masłem między papier woskowy lub do worka na zamek błyskawiczny i użyć wałka do spłaszczenia masła. Osobiście nie przepadam za takim podejściem, ponieważ uważam, że przepracowanie masła może być zbyt łatwe.

Wniosek

Mam nadzieję, że ten poradnik na temat zmiękczania masła okazał się przydatny, oferując łatwą technikę zmiękczania masła, która pozwoli Ci skupić się na zebraniu reszty składników do babeczek w tym samym czasie.

Zachęcamy do podzielenia się tym tutorialem z przyjaciółmi i rodziną, a wszelkie uwagi dotyczące masła można pozostawić w poniższym dziale.