Jak Zmiękczyć Ser Śmietankowy Do Idealnie Miękkich I Kremowych Lukierów

Jeżeli ty jesteś organizujący w kuchni i zawsze pamięta brać twój śmietankowego ser z lodówki dobrze zanim ty potrzebujesz robić twój lukrowaniu, then ty jesteś dużo lepiej organizującym niż ja! Gdy mam skłonność gotować ostroga moment zamiast planować dobrze naprzód, zazwyczaj potrzebuję zmiękczać mój śmietankowego ser bardzo szybko.

Moja ulubiona metoda jest w mikrofalówce, ponieważ jest szybka, spójna i powoduje minimalny bałagan. Nawet w przypadku zmiękczania w temperaturze pokojowej przez około godzinę, ser śmietankowy może pozostać tylko częściowo zmiękczony.

Jeśli nie zmiękczymy odpowiednio sera śmietankowego, pozostanie on grudkowaty po dodaniu do deseru lub lukru. W tym artykule podaję krótki poradnik, jak zmiękczyć ser śmietankowy w około 30 sekund – dzięki czemu będzie on idealny do tego ostatniego lukru do babeczek lub deserów.

Zanim jednak do tego dojdziemy, przyjrzyjmy się dokładnie serowi śmietankowemu i zobaczmy, co czyni go tak doskonałym do ubijania w lukierki, desery, dipy i wiele innych.

O Serze Kremowym

Ser śmietankowy jest serem świeżym – jest to ser zrobiony z twarogu, który nie został poddany starzeniu ani prasowaniu. Aby świeży ser mógł być serem śmietankowym, USDA określa go jako zawierający co najmniej 33% tłuszczu, o wilgotności nie większej niż 55% i pH pomiędzy 4,4 a 4,9. Chociaż francuski ser Neufchatel jest podobny do sera śmietankowego; zawiera tylko 23% tłuszczu. Różne kraje mają różne wymagania, aby ser był serem śmietankowym, na przykład, jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Wielką Brytanię, zawartość tłuszczu w serze śmietankowym musi wynosić od 45% do 65%!

Jeśli ser ma wyższą zawartość tłuszczu, staje się albo podwójnym, albo potrójnym serem śmietankowym. Typowym produktem podwójnym jest brie, a potrójnym mascarpone o zawartości tłuszczu do 60%. Jeśli ser śmietankowy ma niższą zawartość tłuszczu, jest to twaróg lub staje się ziarnisty, jest to ser twarogowy.

Pod koniec lat 19. w USA istniał znaczny popyt na sery europejskie.th wieku, ale jego zakup był kosztowny ze względu na koszty transportu, a niestety brak chłodzenia oznaczał również, że ser często przybywał zepsuty. Wokół było kilka rodzajów sera śmietankowego, niektóre wczesne receptury pochodziły z lat siedemdziesiątych XX wieku, a w Filadelfii istniały gospodarstwa rolne, które cieszyły się sławą w jego produkcji.

W 1872 roku farmer z Nowego Jorku, William Alfred Lawrence, kupił fabrykę sera Neufchatel i opracował gładki i bogaty blok sera, dodając sól i śmietanę do bloku własnego sera rolniczego. Podobnie jak francuski Neufchatel, nazwał swój nowy ser “serem śmietankowym”.

Do 1880 r. rozpoczęto masową produkcję i dystrybucję tego sera śmietankowego, a Lawrence oznakował swój ser “Philadelphia Cream Cheese” dla stowarzyszenia miasta z wysokiej jakości produktami mlecznymi. Wprowadzony do sprzedaży w 1885 r., ser śmietankowy szybko stał się popularny.

W 1903 r. firma Phoenix Cheese Co. z Nowego Jorku kupiła tę firmę, a w 1928 r. marka została kupiona przez Kraft Foods. Do dziś Kraft (jako Kraft Heinz Co.) nadal produkuje najbardziej rozpoznawalną markę sera śmietankowego w USA. Dopiero w 1912 r., kiedy James L. Kraft wynalazł pasteryzowany ser, ser śmietankowy został poddany pasteryzacji.

W roku 2000 produkcja śmietany i sera Neufchatel w USA przekroczyła 731,4 mln funtów. To poważna ilość lukru i sernika!

Podobnie jak w przypadku sera Neufchatel, ser śmietankowy musi być produkowany z mleka krowiego. Do śmietany lub kombinacji mleka i śmietany dodaje się kwas mlekowy. Ten kwas mlekowy powoduje, że pH śmietany staje się bardziej kwaśne, co powoduje jej koagulację – lub rozdzielenie na twarożek i serwatkę. Następnie serwatka jest odsączana, a skrzep podgrzewany wraz ze stabilizatorami tworzy ser śmietankowy.

Te stabilizatory, takie jak guma guar, sprawiają, że ser jest twardszy, podczas gdy bardziej tradycyjny ser śmietankowy ma kruchą, a nie rozsmarowywalną konsystencję. Ze względu na fakt, że ser śmietankowy nie dojrzewa, nie ma skórki i ma jednolitą konsystencję na całej powierzchni. Ser śmietankowy jest również niedojrzały, co oznacza, że jest gotowy do spożycia bezpośrednio po przetworzeniu.

Dlatego też serki śmietankowe mają krótki okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 10 dni po otwarciu i zawsze powinny być chłodzone, nawet gdy nie są otwierane. W zależności od rodzaju sera śmietankowego jego okres przydatności do spożycia może być różny, ale zwykły ser śmietankowy ma tendencję do dłuższej przydatności do spożycia niż ser o obniżonej zawartości tłuszczu czy aromatycznej śmietanie. Po otwarciu bloku należy umieścić go w torbie na zamek błyskawiczny lub hermetycznym pojemniku do przechowywania, a nie tylko owijać folią.

Ser śmietankowy, który jest miękki lub bity, zwykle zawiera ubite powietrze, które pozwala na rozprowadzenie go prosto na bajglu z lodówki. Standardowe bloki sera śmietankowego zawinięte w folię muszą być podgrzane do temperatury pokojowej, aby można je było rozsmarować.

Zwykły ser śmietankowy zawiera około 100 kalorii w porcji 1 uncji, podczas gdy ser bitej śmietany ma mniej kalorii ze względu na powietrze dodawane podczas ubijania. Niektóre sery z bitą śmietaną zawierają również chude mleko, które obniża zawartość tłuszczu – nawet do jednej trzeciej. Ser śmietankowy ma niską zawartość węglowodanów, chyba że kupimy aromatyzowany ser śmietankowy; często zawierają one więcej węglowodanów.

Kremowy ser ma pewne zalety odżywcze. Jest źródłem wapnia, fosforu, magnezu, potasu, sodu i śladowych ilości selenu. Zawiera również niewielkie ilości witamin A i K, folianu i choliny.

Ser śmietankowy jest uniwersalny w wielu smakowitych potrawach, takich jak ciasto, dipy, a nawet można go używać do makaronu i sera na kuchence.

Jego słodki i łagodny smak z lekkim chwytem sprawia, że doskonale nadaje się również do słodszych opcji, takich jak lukier czy brązowy, a także oczywiście sernik. Sernik znajdował się właściwie w czasach starożytnych Greków – serwowano go sportowcom biorącym udział w Igrzyskach Olimpijskich 776 p.n.e.! Sernik był również używany jako tort weselny w Grecji, a znaleziono formy serowe, które pochodzą z około 2000 r. p.n.e. Te starożytne serniki wytwarzano z sera, miodu, pszenicy i mąki, które formowano w ciasta, pieczono i spożywano na zimno.

Przepis na sernik został zaadaptowany, gdy Rzymianie podbili Grecję. Teraz nazwany libumą, Rzymianie pokruszyli ser, dodali jajko i upiekli sernik pod gorącą cegłą, a następnie podali go na ciepło. Gdy Rzymianie rozszerzyli swoją działalność na całą Europę, sernik poszedł z nimi. Receptura nadal ewoluowała i w 1545 r., kiedy wydrukowano pierwszą księgę przepisów, sernik został opisany jako słodki produkt na bazie mąki.

In the 18th W stuleciu, Europejczycy zaczęli używać jaj jako czynnika wschodzącego zamiast drożdży, a usunięcie smaku drożdżowego sprawiło, że sernik osłodził się i stał się bardziej deserem. Gdy Europejczycy wyemigrowali do USA, sernik stał się podstawowym przysmakiem.

Arnoldowi Reubenowi przypisuje się wynalezienie nowojorskiego sernika, gdy po podaniu ciasta serowego na kolacji odszedł i eksperymentował, aż do momentu, gdy wymyślił przepis na nowojorski sernik. W latach 1900. prawie każda restauracja w Nowym Jorku miała w swoim menu własną odmianę sernika.

Domyślam się, że w tym momencie możesz po prostu myśleć o kawałku domowego sernika. Nie? Naprawdę? Cóż, tak czy inaczej, przejdźmy do głównego tematu artykułu – samouczka o najłatwiejszym sposobie zmiękczania sera śmietankowego.

Czego będziesz potrzebował, aby zastosować się do tego poradnika

  1. Mikrofalówka – kremowy ser zmiękczający w kuchence mikrofalowej nie będzie odpowiedni, jeśli przepis wymaga, aby był przechowywany w niskiej temperaturze. Jeśli tak, trzeba będzie zmiękczyć go w temperaturze pokojowej.
  2. Mikrofalowy talerz zabezpieczający – gładki talerz jest łatwiejszy do skrobania sera śmietankowego z
  3. Ser śmietankowy – 8 uncji rozpakowanego bloku
  4. Łyżka – metalowa jest lepsza – do łatwego operowania serem śmietankowym i jako tester miękkości

Jeśli wolisz zmiękczyć w temperaturze pokojowej, po wyjęciu z lodówki pokrój ją na mniejsze klocki, ponieważ pomoże to jej szybciej zmiękczyć. Zmiękczanie w temperaturze pokojowej jest nadal tradycyjnym sposobem na zmiękczenie sera śmietankowego, ale jak powiedziano na początku tego postu, polega na tym, że pamiętasz, aby go wcześniej wyjąć. Ser śmietankowy może być jeszcze trochę jędrny po wysiadaniu, więc może być konieczne pobicie go na około minutę w mikserze stojakowym lub ubijanie w nim śmietany lub soku z cytryny. Ser śmietankowy może być również bardziej podatny na skażenie bakteryjne, jeśli zostanie pozostawiony na blacie zbyt długo.

Propozycja: Nigdy nie zostawiaj zmiękczonego sera śmietankowego w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Jeśli usiadł na dłużej, należy rozważyć wyrzucenie go, ponieważ może nie być już bezpieczny do spożycia.

Można również stosować metodę plastikowej okładki/gorącej wody. Polega ona na całkowitym pokryciu sera śmietankowego folią plastikową i dodaniu go do miski z gorącą wodą z kranu na pięć do dziesięciu minut. Nie jestem zwolenniczką tej metody, ponieważ uważam, że łatwo się zmiękcza, a jakkolwiek myślę, że już ją zawinąłem, zawsze wydaje mi się, że płyn z sera śmietankowego przecieka do wody.

Innym sposobem jest po prostu umieścić blok na blacie i albo nacisnąć na nim wielokrotnie dłonią lub użyć wałka do ciasta. Może to wymagać czasu i odrobiny wysiłku, choć ser nie rozgrzeje się tak bardzo, jeśli trzeba będzie zachować zimno dla swojego przepisu.

Instrukcje krok po kroku

Etap 1: Przygotowanie sera śmietankowego

Zdejmij całe opakowanie z serem śmietankowym i umieść je na środku talerza zabezpieczonego w mikrofalówce.

Możesz zdecydować się na pokrojenie sera na mniejsze kawałki, aby szybciej zmięknął. Jeśli tak się stanie, trzeba będzie go uważnie obserwować, ponieważ w mikrofalówce może on zmięknąć zbyt często.

Etap 2: Podgrzać ser śmietankowy

Umieść talerz na kuchence mikrofalowej i ustaw go na “wysokim” poziomie. Ustawić regulator czasowy na 15 sekund i nacisnąć start.

Jeśli masz więcej niż 8 uncji sera śmietankowego, dodaj dodatkowe 5 sekund czasu mikrofalowego na każde dodatkowe 4 uncje sera śmietankowego.

Etap 3: Sprawdzić, czy ser jest wystarczająco miękki

Możesz użyć łyżki, aby sprawdzić, czy jest w pełni zmiękczona w środku. Po wciśnięciu tylnej części łyżki do śmietankowego sera, nie powinna się ona opierać. Jeśli łatwo ustąpiła, powinna być na tyle miękka, aby nadawała się do twojego przepisu.

Jeśli nie jest wystarczająco miękki, należy wrócić do mikrofalówki i włączyć ją na dodatkowe 5 sekund, jeśli mikrofalówka jest w stanie gotować przez tak krótki czas. Jeśli nie, ustaw ją na 10 sekund, ale uważaj na nią, aby nie zmiękła zbytnio.

Propozycja: Jeśli jest zbyt miękki, wrzuć go na kilka minut do lodówki. Unikaj pozostawiania go tam na dłużej, ponieważ nie chcesz zbytnio ogrzać lodówki lub pozwolić, aby ser śmietankowy ponownie się utwardził.

Etap 4: Usunięcie z mikrofali

Wymieszaj ser z łyżką i upewnij się, że zmieszałeś go z dowolnym płynem lub serwatką na talerzu, ponieważ to wszystko będzie musiało być wykorzystane w przepisie.

Etap 5: Dodać ser śmietankowy do miski do mieszania/recypitacji

Jeśli masz jeszcze jakiś zmiękczony ser, możesz oddać go do lodówki. Jeśli włożysz go z powrotem do lodówki, użyj go w ciągu około jednego dnia i unikaj ponownego podgrzewania. Prawdopodobnie najlepiej jest użyć go szybko na bajglu w porze lunchu!

Wniosek

Zawsze używam mikrofalówki do szybkiego zmiękczenia sera śmietankowego, chyba że przepis określa, że ser śmietankowy powinien pozostać zimny. W takim przypadku zawsze zmiękczam go w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

Zmiękczenie w mikrofalówce pozwala mi na upieczenie lub zrobienie deseru bez konieczności wcześniejszego planowania. Ta metoda zmiękczania oznacza również, że ser śmietankowy jest mniej podatny na zanieczyszczenie, ponieważ znajduje się na blacie kuchennym przez kilka godzin. Czasami pomocne może być również użycie cytryny lub śmietany do zmiękczenia – oczywiście w zależności od receptury i osobistego smaku.

Jeśli podobał Ci się ten tutorial, nie krępuj się dodać swoich komentarzy do poniższej sekcji; zawsze dobrze jest sprawdzić, ilu z Was zgadza się z tutorialem i dostarczonymi poradami pro. Zachęcamy również do podzielenia się tym artykułem – im więcej osób, tym lepiej!