Łatwe Kardamonowe Substytuty Ryżu Basmati Lub Przyprawionej Herbaty Chai

Kardamon, stosowany zarówno w daniach cząberkowych, jak i słodkich, jest powszechnie spotykany w kuchniach indyjskich, arabskich, bliskowschodnich i szwedzkich i należy do najdroższych przypraw na świecie. Kardamon jest również powszechnie stosowany w gorących napojach, takich jak przyprawione herbaty chai i tureckie kawy.

Podobnie jak inne przyprawy, kardamon ma charakterystyczny aromat i smak, ale jeśli skończy się kardamon, istnieje kilka innych opcji, które można dodać do potrawy z dobrze zaopatrzonej szafki z przyprawami. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o kardamonie i najłatwiejszych sposobach jego zastąpienia w swoim przepisie.

Wszystko o Kardamonie

Kardamon może dodawać smak curry, pilausu, chleba, gołąbków mięsnych, hamburgerów, marynat rybnych i mięsnych, pikli, zup i wypieków, takich jak placek jabłkowy, słodkie dania ryżowe, ciastka czekoladowe, ciastka i inne.

Kardamon jest przyprawą, która pochodzi ze strąków różnych roślin w obrębie Zingiberaceaerodzina, ta sama rodzina, do której należą imbir i kurkuma. Rośliny te, pochodzące z Indii, rosną również w Pakistanie, Bangladeszu, Indonezji, Sri Lance, Bhutanie i Ameryce Środkowej.

Strąki kardamonu mają kształt wrzeciona i mogą różnić się wielkością i kolorem w zależności od tego, z jakiego gatunku rośliny pochodzą. Strąki te zawierają od ośmiu do 16 małych czarnych ziaren; zarówno strąki, jak i nasiona kardamonu są używane do gotowania. Tuż przed całkowitym dojrzewaniem strąków są one wybierane ręcznie z roślin i suszone przed zapakowaniem lub wysłaniem do mielenia. Kolor suszonych strąków może być różny – od brązowego, gdy są suszone w piecu, do zielonego, gdy są suszone na słońcu.

Istnieją dwa główne rodzaje kardamonu, kardamon zielony i kardamon czarny, ale jest to kardamon zielony lub Elettaria cardamomom który jest znany jako “prawdziwy” kardamon, i jest to typ zwykle spotykany w sklepach spożywczych.

Zielony kardamon Dzięki swojemu ostremu aromatowi i silnemu, słodkiemu i ostremu smakowi z rozgrzewającymi nutami kamfory, eukaliptusa i cytryny są najczęściej używane w recepturach bliskowschodnich i nordyckich. Czarny kardamon (Amomum subulatum) ma te smaki, a także nuty dymne i chłodzące mentolowe.

Tajski kardamon Należy do tej samej rodziny, co zielony kardamon, ale tajski kardamon wygląda bardziej jak fasola garbanzo i jest suszony z ogniem drewna bezpośrednio po zbiorach. Kardamon tajski jest powszechnie spotykany w tradycyjnej medycynie chińskiej, a kiedy jest stosowany w kuchni, ma mniej nut kamfory i więcej aromatów kwiatowych i cytrynowych. Ma też mniej ostry zapach.

Azjatyckie przepisy zazwyczaj określają, który typ kardamonu powinien być używany, chociaż czarny jest często używany dla bardziej cząstych dań z jego dymnym smakiem. W południowych Indiach czarny kardamon może być również używany w słodszych daniach.

Jest też kardamon białyktóra została wybielona. Uprawiany w obszarach tropikalnych, takich jak Malezja, ten rodzaj kardamonu ma mniejszy smak niż kardamon zielony czy czarny.

Kardamon cały i zmielony

Całe strąki kardamonu są często używane w curry i dla ryżu basmati, podczas gdy mielony kardamon jest częsty w przepisach na desery. Gdy cały kardamon jest zmielony, zaczyna tracić swój smak dosyć szybko więc jest tylko dobry przechować dla kilka miesięcy lub w ten sposób. Ty prawdopodobnie znajdujesz że ty potrzebujesz dodawać więcej mielony kardamon niż przepis pyta dla gdy ono gubił niektóre swój smak.

Jeśli to możliwe, kupuj całe strąki, które możesz rozdrobnić w młynku lub za pomocą tłuczka i moździerza. Możesz chcieć je upiec przed mieleniem, aby uwolnić maksymalny smak. Możesz również po prostu dodać całe strąki do patelni, a następnie usunąć je wszystkie przed podaniem potrawy – ugryzienie w strąk kardamonowy nigdy nie jest najlepszym doświadczeniem smakowym!

Sześć kardamonowych strąków równa się około jednej łyżeczki kardamonu mielonego.

Cały i zmielony kardamon powinien być przechowywany w słoiku lub innym hermetycznym pojemniku z dala od jakiegokolwiek ciepła lub światła.

Korzyści zdrowotne Kardamonu

Kardamon był stosowany w tradycyjnej medycynie i do dziś jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej. Wiadomo, że olejek kardamonowy ma działanie antybakteryjne i jest w stanie zabić niektóre bakterie i grzyby, chociaż nie należy spożywać kardamonowych olejków eterycznych.

Wczesne badania wykazały, że kardamon może być obiecujący dla zdrowia serca, a badania na zwierzętach wykazały, że kardamon może poprawić poziom cholesterolu i trójglicerydów. Może być również pomocny przy zaburzeniach wątroby, a w rzeczywistości kardamon jest stosowany w medycynie ajurwedyjskiej do detoksykacji.

Kardamon wykazał również pewne pozytywne efekty u osób z zespołem metabolicznym – schorzenia, które mogą prowadzić do cukrzycy typu 2 i chorób serca.

 Kardamon jest również tradycyjnie używany do odświeżania oddechu, a także może być w stanie zwalczać bakterie, które mogą powodować infekcje jamy ustnej, ubytki lub choroby dziąseł. Wiąże się on również ze zdrowiem układu pokarmowego, a wczesne badania wykazują, że może pomóc w zapobieganiu wrzodomom żołądka.

Zastępowanie kardamonu w recepturach

Podobnie jak w przypadku wielu przypraw, charakterystyczny smak kardamonu może być trudny do odtworzenia, dlatego połączenia mogą stanowić lepsze substytuty niż tylko pojedyncze przyprawy – oczywiście w zależności od przepisu.

Poniższe zamienniki opierają się głównie na zamiennikach z zielonego kardamonu. W zależności od dania, możesz zastąpić kardamon chciwości czarnym lub białym kardamonem, ale smaki są różne.


1. Goździki i cynamon

Nadaje się do zastąpienia kardamonu w curry, gulaszu i innych przepisach na mięso i ryby, intensywność goździków zmieszanych z drzewnym i słodkim smakiem cynamonu, daje dobrą replikę na wielu smakach znalezionych w kardamonie.

Jeśli przepis potrzebuje łyżeczki kardamonu, należy ją zastąpić ćwierć łyżeczką zmielonych goździków i ćwierć łyżeczką cynamonu. Po degustacji można w razie potrzeby dodać więcej. Nigdy nie powinno się potrzebować więcej niż taka sama ilość kardamonu, o jaką prosi przepis.

Głównie uprawiane w Indonezji i Tanzanii goździki to suszone pąki kwiatów, które rosną na mirtowym drzewie. W Indonezji, gdzie goździki są rodzime, rodzice sadzili goździk, gdy urodziło się dziecko, a w okresie chińskiego Han, goździki były znane jako “przyprawa do języka kurczaka”. Goździki w końcu stały się ważną przyprawą w handlu europejskim i do dziś są kluczowym składnikiem mieszanek przyprawowych Azji i Sri Lanki.


2. Gałka muszkatołowa i cynamon

Chociaż sam cynamon może być używany jako zamiennik kardamonu, aby dodać trochę ciepła do potrawy, dodatek gałki muszkatołowej z jej owocowymi smakami daje więcej okazji do uzyskania niektórych z pikantnych, słodkich i lekko cytrusowych smaków kardamonu w potrawie. W USA co roku kupujemy ponad 10,5 mln uncji cynamonu, który wraz z przyprawioną solą i chili w proszku jest najczęstszą przyprawą spotykaną w naszych domach.

Mówi się, że cynamon pośrednio doprowadził do odkrycia Ameryki, ponieważ odkrywcy w XV wieku odkrywali nowe ziemie, aby znaleźć zarówno cynamon, jak i inne przyprawy i bogactwa!

Aby zamienić gałkę muszkatołową i cynamon na kardamon, zmieszaj równe ilości cynamonu i gałki muszkatołowej razem. Chociaż możesz użyć tej samej ilości mieszanki, co w przypadku kardamonu, możesz po prostu dodać połowę; spróbuj, a w razie potrzeby dodaj więcej.

Ten substytut jest najlepszy w słodszych przepisach i wypiekach, chociaż może być odpowiedni w niektórych curry lub gulaszu.


3. Ziele angielskie i ziarnka pieprzu

Pochodzące z Pimenta dioica Drzewo, ziele angielskie może być używane samodzielnie w curry, gulaszu i potrawach mięsnych, lub można je dodać z równą ilością zmielonych pieprzyków dla uzyskania pewnej ostrości.

Podobnie jak kardamon, ziele angielskie ma złożony smak, z nutami cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Jest również owocowa i pikantna z cytrusowymi nutami, które choć wciąż bardzo różnią się smakiem od kardamonu, to jednak mogą dodać do potrawy niektóre z niezbędnych smaków.

Do kardamonu używaj połowę ilości przyprawy lub mieszanki przypraw korzennych/pieprznej, ponieważ jest to mocna przyprawa/mieszanka, która może łatwo obezwładnić potrawę.


4. Cynamon i imbir

Ponieważ imbir pochodzi z tego samego gatunku roślin co kardamon, może być stosowany zamiast kardamonu w daniach cząberystycznych, takich jak te z ryżem i mięsami. Imbir oferuje słodycz i smak, podczas gdy cynamon nadaje niektóre smaki i zapachy lub kardamon.

Kiedy używasz imbiru jako substytutu, mielony imbir jest lepszy niż świeży i musisz zmieszać taką samą ilość mielonego imbiru z cynamonem. Możesz po prostu dodać połowę ilości mieszanki, jak w przypadku kardamonu, ponieważ zarówno imbir, jak i cynamon mają silny smak. W razie potrzeby można łatwo dodać więcej.


5. Gałka muszkatołowa, mielona kolendra i kolce pieprzowe

Ta mieszanka przypraw jest o wiele bardziej odpowiednia do stosowania w daniach ciastkarskich niż niektóre z innych, które dotychczas wymienialiśmy. Aby zrobić tę mieszankę, wystarczy dodać taką samą ilość gałki muszkatołowej, mielonej kolendry w proszku i mielonych ziaren pieprzu razem, a następnie dodać taką samą ilość do przepisu, jak w przypadku kardamonu.

Ziarna pieprzu są dostępne w różnych kolorach, ale to właśnie czarny pieprz jest najlepiej sprzedającą się przyprawą w Ameryce. Pieprz czarny to w rzeczywistości zielone ziarnka pieprzu uprawiane w Brazylii, Indonezji, Indiach lub Wietnamie, a kiedy te zielone ziarnka pieprzu są zbierane, są albo liofilizowane lub odwodnione, aby sprzedać jako zielone ziarnka pieprzu lub pozostawione do wyschnięcia na słońcu, aż zamienią się w czarne ziarnka pieprzu.

Pieprz zawsze był ważną przyprawą, a w czasach starożytnych Greków i Rzymian pieprz był używany jako waluta i już w 408 r., kiedy Wizygotowie zaatakowali Rzym, zażądano od Rzymu 3000 funtów pieprzu jako części okupu!


6. Inne kardamonowe substytuty

Do słodkich dań, spróbuj użyć przyprawa do szarlotkiMoże to być również przydatne do posypywania deserów, które wymagają posypki z zielonego kardamonu w proszku. Jeśli nie masz pod ręką żadnej przyprawy do szarlotki, możesz zmieszać pół łyżeczki cynamonu z ósmą łyżeczką mielonej aloesu i ósmą łyżeczką mielonej gałki muszkatołowej.

Do ciastkarskich potraw, kminek może być stosowany zamiast kardamonu i rzeczywiście w niektórych kuchniach, kminek jest często używany jako zamiennik kardamonu. Można go również posypywać mielonym kminkiem na dania cząberkowe przed podaniem, tak jak w przypadku mielonego kardamonu.


Ostateczny werdykt

Jeśli Twój przepis potrzebuje kardamonu i wyczerpał się, istnieje wiele opcji, w zależności od tego, czy Twój przepis jest słodki czy cząberkowy.

Chociaż żadna z przypraw nie ma wyjątkowego aromatu i smaku kardamonu, użycie mieszanki zwykłych przypraw może pomóc odtworzyć niektóre z aromatów i nut smakowych, które kardamon wprowadziłby do twojego przepisu.