Kolendra i kolendra mają różne smaki i dlatego są używane na różne sposoby w kuchni.. Kolendra jest powszechnie spotykana w kuchniach Ameryki Południowej, Wietnamu, Tajlandii i Indii, gdzie jej odważny i asertywny smak przenika, podczas gdy kolendra bardziej ziemista i lekko słodka jest podstawą potraw meksykańskich, latynoamerykańskich i indyjskich.
Kolendra jest łatwo dostępna w lokalnych sklepach spożywczych, zarówno w postaci całej, jak i zmielonej, ale należy pamiętać, że kupując kolendrę mieloną, traci ona swój smak szybciej niż całe nasiona i jest w najlepszym stanie tylko przez około rok. Ponieważ nasiona kolendry zachowują świeżość przez kilka lat, warto kupić całe nasiona i zmielić je samodzielnie. tłuczek i moździerz, młynek do przypraw albo przetwórca żywności.
Całe nasiona kolendry mogą być smażone na suchej patelni lub tostowane przed mieleniem, ponieważ ciepło działa, aby skoncentrować oleje lotne w nasionach i wydobyć smak. Niezależnie od formy, w jakiej kolendra jest kupowana, powinna być zawsze przechowywana w hermetycznym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu.
W przeciwnym razie, podobnie jak kminek, kolendra, sama lub z innymi ziołami lub przyprawami, może być dodawana do pieczonych warzyw i soczewicy, lub całe nasiona kolendry mogą być używane do wypieków lub marynowanych warzyw.
Podobnie jak kminek, kolendra może mieć również pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Badania na zwierzętach wykazały, że Kolendra może obniżyć poziom cukru we krwi a dla tych, którzy mają cukrzycę lub przyjmują leki kontrolujące poziom cukru we krwi, należy zachować ostrożność podczas spożywania kolendry ze względu na jej zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi.
Kolendra wiąże się również z poprawą stanu układu sercowo-naczyniowego.z kilku powodów. Po pierwsze, kolendra wydaje się działać jako środek moczopędny, usuwając z organizmu nadmiar wody i sodu, a tym samym obniżając ciśnienie krwi. Po drugie nasiona kolendry u zwierząt mogą zwiększać poziom cholesterolu HDL (“dobrego”) i obniżać poziom cholesterolu LDL (“złego”). Wreszcie, spożywanie kolendry i innych ostrych ziół i przypraw może prowadzić do naturalnej redukcji spożycia sodu, ponieważ dodatkowa sól nie jest potrzebna do nadania żywności aromatu.
Kolendra zawiera przeciwutleniacze, które są znane z walki z efektami zapalenia w organizmie. Ponieważ stan zapalny występuje w wielu schorzeniach, nie tylko w chorobach serca, raku, cukrzycy, chorobie Alzheimera i chorobie Parkinsona, kolendra może być korzystna obok leczenia i zarządzania stylem życia tych i innych zaburzeń.
Różnice i podobieństwa między kminkiem a kolendrą
W poprzednich sekcjach przyjrzałem się tym dwóm ziołom oddzielnie, ale w tej sekcji przyjrzałem się różnicom i podobieństwom między nimi bardziej szczegółowo.
Jeśli chodzi o wygląd, kiedy spojrzysz na nasiona, zobaczysz, że całe nasiona kolendry są zaokrąglone i zazwyczaj mają kolor od jasnobrązowego do żółtego, a po zmieleniu zachowują tę samą barwę.
W porównaniu, Całe nasiona kminku są średnio-brązowe i paskate, jak również wąskie, wydłużone i o zakrzywionych bokach. Po zmieleniu, kminek ma kolor średnio-brązowy.
Pod względem smakowym, Kolendra ma trochę ziemistości i ciepła, ale ma też słodycz i jasność. i chociaż kminek ma pewne smaki gorące i ziemiste, wraz z nutami dymu, ma również gorycz, która może utrzymywać się w ustach.
Smak kminku jest również bardziej charakterystyczny i zauważalny niż kolendra, gdy są one używane razem.. Dlatego musisz uważać przy wypróbowywaniu różnych mieszanek przypraw, jakkolwiek kminek i kolendra pasują do siebie bardzo dobrze. – uzupełniają się wzajemnie – mają różne profile smakowe i nie zawsze można zająć miejsce innych w przepisie.
Z reguły, mielony kminek może być stosowany w miejsce mielonej kolendry ale jeśli użyjesz mielonej kolendry zamiast kminku, może to zbytnio zmienić smak potrawy. Jeśli brakuje ci kminku, to kminek jest jedną z opcji, którą możesz wykorzystać zamiast kminku.
Kminek i kolendra są popularne w kuchniach indyjskich, meksykańskich, libańskich, tureckich i wielu innych, a żeby pokazać, jak długo są one obecne, w Starym Testamencie jest odniesienie do obu starożytnych roślin!