Często spotykany obok siebie na półce sklepu spożywczego i razem w wielu przepisach, wielu z nas może być wybaczone, że myśli, że te dwa zioła są takie same.
Jednakże, jak zobaczymy na tym stanowisku, chociaż Kminek i kolendra to nasiona o intensywnych i skoncentrowanych smakach, które dobrze łączą się w wielu przepisach, a każde z nich ma swój własny, charakterystyczny smak.
Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o każdym z ziół, jak każde z nich jest używane w kuchni i jakie korzyści mogą one zaoferować dla naszego zdrowia i dobrego samopoczucia. Następnie przyjrzę się bardziej szczegółowo rzeczywistym podobieństwom i różnicom między kminkiem i kolendrą, w tym wartościom odżywczym każdego z nich.
Kminek jest zwykle używany tylko w postaci nasion lub zmielonych nasion podczas gotowania.chociaż inne części kminku mogą być wykorzystywane w tradycyjnych środkach leczniczych. Rzadko można znaleźć świeże liście kminku w specjalistycznych sklepach, a te mają pikantny i lekki smak, który dobrze smakuje w zielonych sałatkach.
Nasiona kminku pochodzą z Kminek cyminum roślina, rodzima roślina południowoazjatycka i wschodniośródziemnomorska, która należy do Apiaceae rodzina; ta sama rodzina co marchew i seler, a także inne zioła, takie jak pietruszka, kminek, arcydzięgiel, trybula, koper i inne.
Kminek jest stosowany w mieszankach przyprawowych, proszkach i masalach w wielu kuchniach, w tym w kuchni Bliskiego Wschodu, Azji Południowo-Wschodniej, Afryki, Ameryki Łacińskiej i Południowej. Kminek przybył do obu Ameryk wraz z osadnikami z Nowego Świata z Hiszpanii i Portugalii i stamtąd stał się tak samo popularny w mieszankach przypraw, chili i curry jak i w innych częściach świata.
W przypadku stosowania całych ziaren kminku, najlepiej je tostować, aby wydobyć smak i dla szybkiego garnirunek, ty możesz chcieć próbować dodawać niektóre tostowe kminek nasiona gotować cebulę używać jako polewka dla polewek i innych przepisów.
Mielony kminek i całe nasiona kminku są łatwo dostępne w sklepach spożywczych, sprzedawane w wysuszonej formie dla lepszej trwałości i silniejszego smaku. Jeśli odwiedzisz sklep specjalistyczny, kminek można znaleźć również pod nazwą jeeraco jest hinduskim słowem oznaczającym kminek. Po zakupie mielonego kminku należy go przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu, ponieważ zacznie szybko tracić swój smak – pozostając w najlepszym stanie tylko przez około sześć miesięcy. Całe nasiona kminku przechowywane są przez około 12 miesięcy, więc jeśli jesteś w stanie kupić całe nasiona i zmielić je samemu, jak ich potrzebujesz, oznacza to, że możesz przechowywać kminek dłużej.
Podobnie jak w przypadku wielu ziół, regularne spożywanie kminku może przynieść pewne korzyści. Jest to związane ze wspomaganiem kontroli wagi, a kilka badań wykazało, że osoby dorosłe z nadwagą były w stanie schudnąć z kminkiem Uzupełnienie. W jednym z badań były trzy grupy osób, które przyjmowały kminek, leki odchudzające lub placebo. W badaniu stwierdzono, że grupa, która spożywała kminek, straciła znaczną ilość masy ciała, podobnie jak grupa, która przyjmowała leki odchudzające.
Kminek okazał się również mieć pozytywny wpływ na poziom cholesterolu i cukru we krwi, chociaż dalsze badania nad wykorzystaniem kminku w leczeniu cukrzycy miały do tej pory mieszane wyniki.
Nazywana też kolendrą lub chińską pietruszką, kolendra to nazwa nadana nasionom kolendry (Coriandrum sativum) zakład…zioło, które należy do Apiaceae rodzina – taka sama jak kminek.
W przeciwieństwie do kminku, wszystkie części kolendry są używane do gotowania, a liście i łodygi znane jako kolendra są sprzedawane w stanie świeżym – czasami z dołączonymi korzeniami, które mogą być również gotowane – a nasiona, całe lub zmielone, są znane jako kolendra. W niektórych częściach świata kolendra nazywana jest również kolendrą, co może być mylące przy wypróbowywaniu nowych przepisów!
Kolendra i kolendra mają różne smaki i dlatego są używane na różne sposoby w kuchni.. Kolendra jest powszechnie spotykana w kuchniach Ameryki Południowej, Wietnamu, Tajlandii i Indii, gdzie jej odważny i asertywny smak przenika, podczas gdy kolendra bardziej ziemista i lekko słodka jest podstawą potraw meksykańskich, latynoamerykańskich i indyjskich.
Kolendra jest łatwo dostępna w lokalnych sklepach spożywczych, zarówno w postaci całej, jak i zmielonej, ale należy pamiętać, że kupując kolendrę mieloną, traci ona swój smak szybciej niż całe nasiona i jest w najlepszym stanie tylko przez około rok. Ponieważ nasiona kolendry zachowują świeżość przez kilka lat, warto kupić całe nasiona i zmielić je samodzielnie. tłuczek i moździerz, młynek do przypraw albo przetwórca żywności.
Całe nasiona kolendry mogą być smażone na suchej patelni lub tostowane przed mieleniem, ponieważ ciepło działa, aby skoncentrować oleje lotne w nasionach i wydobyć smak. Niezależnie od formy, w jakiej kolendra jest kupowana, powinna być zawsze przechowywana w hermetycznym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu.
W przeciwnym razie, podobnie jak kminek, kolendra, sama lub z innymi ziołami lub przyprawami, może być dodawana do pieczonych warzyw i soczewicy, lub całe nasiona kolendry mogą być używane do wypieków lub marynowanych warzyw.
Podobnie jak kminek, kolendra może mieć również pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Badania na zwierzętach wykazały, że Kolendra może obniżyć poziom cukru we krwi a dla tych, którzy mają cukrzycę lub przyjmują leki kontrolujące poziom cukru we krwi, należy zachować ostrożność podczas spożywania kolendry ze względu na jej zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi.
Kolendra wiąże się również z poprawą stanu układu sercowo-naczyniowego.z kilku powodów. Po pierwsze, kolendra wydaje się działać jako środek moczopędny, usuwając z organizmu nadmiar wody i sodu, a tym samym obniżając ciśnienie krwi. Po drugie nasiona kolendry u zwierząt mogą zwiększać poziom cholesterolu HDL (“dobrego”) i obniżać poziom cholesterolu LDL (“złego”). Wreszcie, spożywanie kolendry i innych ostrych ziół i przypraw może prowadzić do naturalnej redukcji spożycia sodu, ponieważ dodatkowa sól nie jest potrzebna do nadania żywności aromatu.
Kolendra zawiera przeciwutleniacze, które są znane z walki z efektami zapalenia w organizmie. Ponieważ stan zapalny występuje w wielu schorzeniach, nie tylko w chorobach serca, raku, cukrzycy, chorobie Alzheimera i chorobie Parkinsona, kolendra może być korzystna obok leczenia i zarządzania stylem życia tych i innych zaburzeń.
W poprzednich sekcjach przyjrzałem się tym dwóm ziołom oddzielnie, ale w tej sekcji przyjrzałem się różnicom i podobieństwom między nimi bardziej szczegółowo.
Jeśli chodzi o wygląd, kiedy spojrzysz na nasiona, zobaczysz, że całe nasiona kolendry są zaokrąglone i zazwyczaj mają kolor od jasnobrązowego do żółtego, a po zmieleniu zachowują tę samą barwę.
W porównaniu, Całe nasiona kminku są średnio-brązowe i paskate, jak również wąskie, wydłużone i o zakrzywionych bokach. Po zmieleniu, kminek ma kolor średnio-brązowy.
Pod względem smakowym, Kolendra ma trochę ziemistości i ciepła, ale ma też słodycz i jasność. i chociaż kminek ma pewne smaki gorące i ziemiste, wraz z nutami dymu, ma również gorycz, która może utrzymywać się w ustach.
Smak kminku jest również bardziej charakterystyczny i zauważalny niż kolendra, gdy są one używane razem.. Dlatego musisz uważać przy wypróbowywaniu różnych mieszanek przypraw, jakkolwiek kminek i kolendra pasują do siebie bardzo dobrze. – uzupełniają się wzajemnie – mają różne profile smakowe i nie zawsze można zająć miejsce innych w przepisie.
Z reguły, mielony kminek może być stosowany w miejsce mielonej kolendry ale jeśli użyjesz mielonej kolendry zamiast kminku, może to zbytnio zmienić smak potrawy. Jeśli brakuje ci kminku, to kminek jest jedną z opcji, którą możesz wykorzystać zamiast kminku.
Kminek i kolendra są popularne w kuchniach indyjskich, meksykańskich, libańskich, tureckich i wielu innych, a żeby pokazać, jak długo są one obecne, w Starym Testamencie jest odniesienie do obu starożytnych roślin!
W kuchni indyjskiej, kolendra jest często używana w masala (mieszanka przyprawowa), a kminek jest używany do temperowania potrawy. Oba zioła znajdują się w różnych daniach, takich jak rogan josh, aloo gobi, chana masala, palak paneer i samosas.
W kuchniach zachodnich, kolendrę można czasami znaleźć w słodkich daniach, podczas gdy kminek jest używany prawie wyłącznie w przepisach na cząber i mięso.
Jeśli chcesz dodać kminek i kolendrę do gotowania, możesz wymieszać nasiona lub zmielone nasiona tych dwóch w równych ilościach i dodać je do potraw mięsnych lub pieczonych warzyw. Ty możesz używać niektóre smakować wodę gdy ty gotujesz quinoa, ryż lub couscous lub właśnie dodawać trochę mieszankę polewki, chilis lub gulasze.
Gdy kminek lub kolendra używa w gotowaniu w całej nasiennej formie, tam jest ryzyko one przytłaczający innych smakach, który jest dlaczego najwięcej przepisy pytają dla one być mieleni. Nawet jeśli są zmielone, mogą jeszcze zapakować trochę ponczu, więc zawsze lepiej jest dodać małą ilość, smak i dodać więcej, jeśli jest to konieczne.
Gdy my możemy widzieć od stołu below, kminek i kolendra są zupełnie podobni pod względem ich odżywiania, ale gdy porównujemy jeden łyżeczkę całe nasiona kminku o jedną łyżeczkę całe nasiona kolendryOgólnie rzecz biorąc, nasiona kminku zwykle zawierają więcej minerałów niż nasiona kolendry.
|
Całe ziarno kminku |
Całe ziarno kolendry |
|
|
Kalorie |
7,88 kcal |
5.36 kcal |
|
Białko |
0.374 g |
0.223 g |
|
Tłuszcz |
0.468 g |
0.32 g |
|
Carbs |
0.929 g |
0.99 g |
|
Fiber |
0.22 g |
0.754 g |
|
Witamina C |
0,162 mg |
0,378 mg |
|
Wapń |
19,6 mg |
12,8 mg |
|
Żelazo |
1,39 mg |
0,2494 mg |
|
Magnez |
7,69 mg |
5,95 mg |
|
Fosfor |
10,5 mg |
7,36 mg |
|
Potas |
37,5 mg |
22,8 mg |
|
Sód |
3,53 mg |
0,63 mg |
|
Cynk |
0,101 mg |
0,085 mg |
|
Mangan |
0,07 mg |
0,034 mg |
|
Selen |
0,109 μg |
0,473 μg |
(Źródło danych: USDA FoodData Central)
Zarówno kminek, jak i kolendra zawierają również śladowe ilości różnych witamin, ale ponieważ zioła te są zwykle używane w tak małych ilościach, ogólny wpływ na naszą dietę jest znikomy.
Chociaż Zarówno kminek, jak i kolendra są ziołami, nasiona mają różny kolor i kształt, a także różne smaki. Kminek oferuje ciepło wraz z ziemistymi i dymiącymi smakami i goryczką, która może się utrzymywać, podczas gdy kolendra zapewnia ciepło z ziemistością i pewną jaskrawością i słodkim smakiem..
Kminek i kolendra dobrze łączą się w pary w różnych kuchniach, a także są używane oddzielnie w innych kuchniach. Można również łatwo dodać kminek i kolendrę do codziennego gotowania, przyprawiając gulasze, zupy, mięsa, ryż, soczewicę i inne.
Mam nadzieję, że podobało się Panu/Pani to stanowisko i że informacje, które podałem/am pomogły Panu/Pani zdecydować, czy podczas gotowania należy używać kminku, kolendry, czy też ich mieszanki.
Jeśli chciałbyś zostawić jakieś uwagi na temat tego postu, możesz to zrobić w ramce poniżej, a także podzielić się tym postem z innymi, którzy będą chcieli dowiedzieć się więcej na temat debaty o kminku i kolendrze.