4 Najlepsze Koszerne Substytuty Soli Dla Wszystkich Receptur

Sól jest niezbędnym składnikiem w cząberach i wielu słodkich przepisach, a obecnie więcej przepisów wymaga użycia soli koszernej zamiast zwykłej soli stołowej. Jeśli nie macie Państwo żadnej soli koszernej do tego nowego przepisu i chcecie wiedzieć, czy możecie użyć innego rodzaju soli, wtedy Tak, można zastąpić sól koszerną solami takimi jak sól morska, sól kuchenna lub sól trawiąca, ale należy wziąć pod uwagę smak, konsystencję i zawartość sodu w innych solach. Może być również konieczne użycie innej ilości zastępczej soli zamiast soli koszernej. .

All About Salt

Sól jest nie tylko środkiem aromatyzującym do żywności i sposobem na zrównoważenie zawartości soli i kwaśnych kwasów, ale także środkiem konserwującym żywność. Sól składa się z pierwiastków sodu (Na) i chloru (Cl), a sól jest potrzebna organizmowi do przekazywania impulsów elektrycznych w naszym mózgu i układzie nerwowym.

Jeśli chodzi o skład chemiczny, wszystkie sole są takie same, jest to źródło soli i to, w jakim stopniu została ona przetworzona, co nadaje jej różne smaki, kształty i zastosowanie. Sól może pochodzić z odparowującej wody morskiej lub z kopalni soli i innych źródeł, ale pierwotnie cała sól pochodziła z morza.

Co to jest koszerna sól?

Sól koszerna jest gruboziarnistą solą wykonaną z dużych kryształków, które mają nieregularny kształt.. Kryształki mogą mieć piramidę lub płaską strukturę, w zależności od producenta. Możesz być w stanie znaleźć drobną sól koszerną do wykorzystania w niektórych przepisach, jeśli znajdziesz to zbyt grube, jak mielenie koszernej soli w domu w młynku nie zawsze daje spójne wyjście.

Ponieważ koszerne kryształy są duże, nie przenikają do potraw tak dobrze jak sól kuchenna, ale ich jaśniejszy smak może pomóc wydobyć smaki innych składników. Większe kryształki również dają więcej smaku wybuchnąć, gdy uderzają w język i ten smak trwa dłużej. Sól koszerna jest również używana jako sól końcowa przy podawaniu potraw..

Sól koszerna nie zawsze jest solą, która jest koszerna, ponieważ każda sól może być koszerna, jeśli jest produkowana pod koszernym nadzorem. Sól koszerna jest bardziej ściśle mówiąc solą koszerną. Dawniej do usuwania krwi z mięsa (“koszernej”) używano dużych ziarenek soli, ponieważ łatwo je było wypłukać z powierzchni mięsa, nie pozostawiając za dużo słonego smaku. Starożytny Izrael był najlepszym źródłem tego typu soli, dlatego też Izrael stał się kluczowym handlarzem solą.

Ze względu na dużą liczbę żydowskich imigrantów z Europy Wschodniej przybywających do Stanów Zjednoczonych na przełomie XIX i XX wieku, którzy nadal musieli przygotowywać mięso w domu, producenci zaczęli sprzedawać produkty specjalnie dla tych imigrantów. W tym samym czasie, żywność taka jak sól odchodziła od sprzedaży luzem przez funta do sprzedaży w pudełkach, a niektórzy producenci soli zaczęli oznaczać swoje pudełka jako sól koszerną, a nie jako sól koszerną.

Ostatecznie w latach 60-tych XX wieku sól koszerna zaczęła być używana poza społecznościami żydowskimi przez zawodowych kucharzy, którzy odkryli jej właściwości. W miarę jak coraz więcej programów kulinarnych było pokazywanych w telewizji, zanurzanie się w misce z koszerną solą było również bardziej atrakcyjne wizualnie niż używanie solniczki!

Ze względu na większe kryształy, łatwo jest złapać kilka szczypt koszernej soli podczas gotowania, bez konieczności mierzenia jej lub powodowania zbrylania się przez potrząsanie solniczką na gorącej patelni. Łatwo jest również zauważyć, gdzie dodano sól, np. w trakcie pocierania, lub gdzie może być konieczne dodanie nieco więcej.

W Stanach Zjednoczonych istnieją dwie główne marki soli koszernej i ważne jest, aby wiedzieć, że Morton jest drobniejszą solą koszerną, więc dla pewności można rozważyć zastosowanie soli koszernej, zamiast polegać na pomiarze. Ponieważ kryształki mogą różnić się wielkością w zależności od marki soli koszernej, może to również sprawić, że jedna sól koszerna będzie miała bardziej słony smak niż inna. Większość producentów oferuje informacje na temat ile z ich soli należy użyć zamiast innych soli.

Sól koszerna nie zawiera jodu, który może nadać niektórym potrawom gorzkiego smaku. Jeśli zwykle jesz zdrową dietę z dużą ilością warzyw i owoców, to prawdopodobnie otrzymasz swoje zapotrzebowanie na jod z diety, w którym to przypadku brak jodu w koszernej soli nie stanowi problemu. Sól koszerna ma często niższą zawartość sodu niż sól kuchenna ale sprawdźcie etykiety żywieniowe dla potwierdzenia.

Co należy rozważyć przed zastąpieniem soli koszernej

W przypadku wymienionych poniżej koszernych substytutów soli dysponujemy szczegółowymi pomiarami łyżeczek, ale ponieważ jeden rodzaj soli może ważyć więcej lub mniej niż inny, lepiej jest ważyć przy użyciu dokładnej wagi, jeśli w przepisie podano rzeczywistą wagę, a nie tylko miarę.

Należy również wziąć pod uwagę różnice w zawartości sodu między solami, ponieważ w większych ilościach może to wpływać na smak. Zawartość sodu jest publikowana na etykiecie produktu żywieniowego.

Jak w przypadku wszelkich substytutów, gdzie można, przyjąć podejście dodając mniej, jak to jest łatwe do dodania więcej w razie potrzeby. Bądź ostrożny, jeśli robisz przepisy na drożdże lub inne wypieki, choć jak będziesz musiał być tak dokładny w swoim zastępstwie, jak możesz być.

Zastępca 1: Sól morska

The najlepszym zamiennikiem soli koszernej jest drobno mielona sól morska w recepturach oraz grubo mielona sól morska jako sól finish lub w potrzaskach.

Sól morska pochodzi z morza lub słonych jezior, a sól morska może mieć różny skład mineralny i mikroelementów oraz subtelne smaki w zależności od tego, skąd pochodzi i w jakim stopniu jest przetwarzana. Ogólnie rzecz biorąc, sól morska o ciemniejszym zabarwieniu zawiera więcej śladowych składników odżywczych, takich jak żelazo i potas, ale także zanieczyszczeń, takich jak metale ciężkie z zanieczyszczonych oceanów. Sól morska może również zawierać mikroplastiki.

Chociaż gruboziarnista, mielona sól morska może wyglądać jak sól koszerna, jej subtelny smak może dać nieco inny smak w porównaniu z solą koszerną. Jednakże, podobnie jak sól koszerna, sól morska nie zawiera jodu.

W przypadku zamiany drobnej soli morskiej na sól koszerną należy użyć nieco więcej, niż jest to konieczne.

Ilość soli koszernej

Ilość drobnej soli morskiej

¼ łyżeczki

¼ łyżeczki

1 łyżeczka

1¼ łyżeczki

1 łyżka stołowa

1¾ łyżka stołowa

Na każdą wymaganą w przepisie łyżeczkę koszernej soli morskiej używaj tuż pod łyżeczką gruboziarnistej soli morskiej (rzeczywisty stosunek wynosi 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej na 1¼ łyżeczki soli koszernej).

Unikaj dodawania do dania szorstkiej, mielonej soli morskiej, ponieważ będzie ona smakować chrupiąco – zawsze używaj tego typu soli jako soli końcowej.

Zastępca 2: Tabela (Drobna) Sól

Sól kuchenna jest często używana w recepturach, szczególnie w przepisach na drożdże, ponieważ pomaga drożdżom aktywować i rozwijać się oraz wzmacnia wiązania glutenowe. Sól stołowa nie ma tak dużego smaku jak sól koszerna albo sól morska.

Sól kuchenna jest wyrafinowaną solą wydobywaną z soli kamiennej. Drobno zmielona, ma również usunięte ślady minerałów i zanieczyszczeń, a także może zawierać dodatek jodu, aby zapobiec jego niedoborowi. Sól kuchenna zawiera również środki przeciwzbrylające, które zapobiegają jej zbrylaniu się.

Jeśli zastąpimy sól koszerną solą stołową, musimy użyć jej mniej, chyba że wymagana jest niewielka ilość. 

Ilość soli koszernej

Ilość soli stołowej

¼ łyżeczki

¼ łyżeczki

1¼ łyżeczki

1 łyżeczka

1¾ łyżka stołowa

1 łyżka stołowa

Zastępca 3: Sól trawiąca

Jak sól koszerna, sól do trawienia nie zawiera żadnych dodatkowych dodatków ani jodu. Ponieważ sól kiszonkowa jest bardzo drobno zmielona – aby umożliwić jej szybkie rozpuszczenie w solance – sól kiszonkowa może być stosowana tylko jako substytut soli koszernej tam, gdzie receptura nie wymaga chrupania i nie ma znaczenia, że sól szybko się rozpuszcza.

Na każdą potrzebną łyżeczkę koszernej soli należy użyć nieco mniej niż jedną łyżeczkę soli kiszonej.

Zastępca 4: Himalajska Sól Różowa

Kolejny nadchodzący solny pretendent, Sól himalajsko różowa jest dużą ziarnistą solą, która zawiera śladowe ilości tlenku żelaza (rdzy), aby nadać jej charakterystyczny różowy kolor..

Pochodząca z kopalni soli Khewra w Pakistanie różowa sól himalajska zawiera również potas, magnez i wapń, które nie tylko nadają tej soli subtelną różnicę w smaku, ale ogólnie rzecz biorąc oznaczają, że jest ona niższa w sodu niż inne rodzaje soli.

Ze względu na niższą zawartość sodu, himalajska sól różowa nie jest prostym substytutem soli koszernej podczas gotowania, ale jej kolor i duże kryształy sprawiają, że jest atrakcyjna jako substytut soli finish.

Podsumowując – zastąpienie soli koszernej

Jak widzieliśmy na tym posterunku, tak można zastąpić sól koszerną w potrawach, ale ponieważ różne sole zawierają różne ilości sodu, mają różną konsystencję, a nawet smak, należy się upewnić, że w odpowiednich przepisach stosuje się odpowiednią ilość zamiennika. Użycie drobnej soli morskiej w recepturach i gruboziarnistej soli morskiej do wykończenia jest zazwyczaj najlepszym zamiennikiem soli koszernej.