Longaniza Vs Chorizo Lub Różnica Między Meksykańskim Chorizo A Hiszpańskim Chorizo!

Mogą być podobne w wyglądzie, mogą być pakowane w podobny sposób, a czasami mogą mieć nawet kilka podobnych smaków. Jednak, jak zobaczymy, istnieją kluczowe różnice między longanizą a chorizo, a może w kontekście tej debaty łatwiej jest je opisać jako różnice między chorizo meksykańskim a chorizo hiszpańskim.

Więc, w longanizie vs. chorizo, czym tak naprawdę się różnią? Chorizo jest hiszpańską peklowaną mieloną kiełbasą wieprzową, która jest wędzona i zawiera wędzoną paprykę lub pimentón. Chorizo, dostępne zarówno w wersji słodkiej, jak i pikantnej, jest gotowe do spożycia z osłonki lub może być używane do gotowania. Chorizo meksykańskie produkowane jest z mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego, niewędzonego i pikantnego. Longaniza to meksykańskie chorizo i hiszpańska kiełbasa i jest dostępna jako świeże mięso mielone lub jako długie i cienkie świeże kiełbasy. Longaniza, która musi być ugotowana przed użyciem, jest również bardziej pikantna niż chorizo.

W tym poście patrzę na longanizę i chorizo, aby zobaczyć, jak bardzo różnią się one od siebie i zaoferować kilka wskazówek i porad, jak ich używać w kuchni, a także omówić, jak łatwo jest używać jednego w miejsce drugiego.

(Źródło: Dgraph88; Pixabay. com)

Co to jest Longaniza?

Longaniza to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy tradycyjnie przyprawianej czarnym pieprzem w Hiszpanii. Longaniza jest również znana jako rodzaj meksykańskiego chorizo i jest popularna w potrawach meksykańskich, portorykańskich, argentyńskich i filipińskich. W tych kuchniach Longaniza zazwyczaj zawiera więcej przypraw lub charakterystycznych składników, które nadają kiełbasie pikanterii. Longaniza dostępna w USA jest bardziej pikantna niż chorizo. .

Choć przyrządzana na różne sposoby w różnych regionach i krajach, Longaniza przypomina pepperoni lub salami, gdy jest peklowana, choć rzadko jest peklowana. Ciemnoczerwony kolor longaniza – od chili, annato (achiote) lub papryki – nadaje jej wygląd podobny do chorizo, a jej aromaty mogą obejmować paprykę, czosnek, gałkę muszkatołową, anyż, ząbki, cynamon, ocet i inne.

W przeciwieństwie do chorizo, Longaniza produkowana jest z drobno mielonego mięsa, takiego jak wieprzowina lub wołowina i zazwyczaj sprzedawana jest jako świeże – surowe – mięso. zamiast suszonego, ale longanizę można również znaleźć jako bardzo długie i cienkie kiełbasy świeże w kształcie.

Longaniza musi być ugotowana zanim zostanie podana. i może być gotowane albo jako kiełbasa, albo mielone mięso można po prostu wyjąć z osłonki i pokruszyć prosto na patelnię w celu ugotowania.

Longaniza jest popularna w tacos, nachos, burritos, tostados, queso, chilis i innych, a także z jajecznicą, ziemniakami lub w opakowaniach na śniadanie. Można ją również łączyć z innymi mięsami, takimi jak drób, aby dodać daniu dodatkowego smaku.

Od czasu do czasu możesz też zobaczyć zielone meksykańskie chorizo (lub chorizo verde). Główna różnica między tym a normalnym meksykańskim chorizo polega na tym, że chorizo verde zawiera również zielone poblano chiles i cilantro.

Co to jest Chorizo?

Tradycyjne hiszpańskie chorizo przygotowuje się zazwyczaj z siekanego, a następnie mielonego mięsa wieprzowego i słoniny – czyli białych kawałków chorizo – i choć przyprawy są różne, to zazwyczaj zawiera ono czosnek, paprykę i czerwoną paprykę.

Hiszpańskie chorizo jest zwykle wędzone i przyprawiane wędzoną papryką lub pimentónem i czosnkiem. . To właśnie wędzona papryka nadaje chorizo charakterystyczny, głęboko czerwony kolor. Chorizo hiszpańskie ma gęstą konsystencję, która może być niemalże żucia.

Chociaż chorizo może być pikantne, to nie jest tak pikantne jak longaniza i w rzeczywistości, istnieją słodsze style chorizo dostępne. Pikantne chorizo to picante chorizopodczas gdy słodki jest nazywany chorizo dulce.

Uważa się, że Chorizo po raz pierwszy powstało w Katalonii, obecnie autonomicznym regionie na północnym wschodzie Hiszpanii i było związane z różnymi tradycjami kulturowymi, a nawet religijnymi w Hiszpanii, w szczególności z “ubojem świń”. Praktyka, która nadal ma miejsce w wiejskich częściach Hiszpanii, “ubój świń” odnosi się do ciasnego okna w zimie, kiedy to wszystkie świnie we wsiach są poddawane ubojowi. Historycznie chorizo było wtedy produkowane przez członków rodziny po uboju, a chorizo mogło być sprzedawane lub wykorzystywane jako źródło mięsa w rodzinie do następnego rocznego uboju.

Używane w kuchniach hiszpańskich, portugalskich, meksykańskich, południowoamerykańskich i innych, chorizo uważane jest również za kiełbasę w stylu cajun i kreolskim, często spotykaną w przepisach z Luizjany i okolic. Warianty chorizo można znaleźć również w częściach Azji Wschodniej, takich jak Goa i Karaiby.

W Stanach Zjednoczonych, chorizo jest dostępne jako kiełbasa w pełni gotowana i suszona lub jako kiełbasa półsuszona, która jest miękka i w pełni gotowana. Oba rodzaje mogą jeść prosto z osłonki lub dodawać przepisy takie jak klopsiki, nadziewany kurczak, tacos, burritos, zupy i więcej.

Chorizo jest również popularnym daniem tapa i można je łatwo chrupać i dodawać do sałatek, sosów do makaronów, a nawet gotowanej zieleni. Łatwym sposobem na rozkoszowanie się smakiem chorizo jest położenie kilku kromek na cienko pokrojonym chlebie rzemieślniczym i dodanie odrobiny oliwy z oliwek.

Skąd mam wiedzieć, czy użyć Longanizę czy Chorizo w moim przepisie?

Zasadą jest, że jeśli przepis mówi, aby wyjąć mięso z osłonki i przyrumienić lub ugotować, to zazwyczaj będzie się to odnosiło do longaniza lub meksykańskiego chorizo, ale jeśli przepis wymaga tylko pokrojenia lub pokrojenia kiełbasy, to idź z hiszpańskim chorizo!

Ponieważ smaki longaniza i chorizo są różne i ponieważ mają różne właściwości fizyczne i tekstury, nie zawsze mogą być zamienione w przepisie.

W nagłych przypadkach, suszone hiszpańskie chorizo może zastąpić longanizę, nie zmieniając zbytnio smaku potrawy.

Jeśli chcesz użyć longanizę zamiast chorizo, przyrumień mięso i dodaj odrobinę hiszpańskiej papryki wędzonej, ale pamiętaj, że to właśnie przyprawy oraz wędzenie i konsystencja sprawiają, że te dwie kiełbasy są różne.

Skąd będę wiedzieć, czy Chorizo potrzebuje najpierw gotować?

Chorizo sprzedawane w USA jest gotowe do spożycia i od czasu do czasu można znaleźć wyleczoną longanizę, która może być również spożywana w postaci, w jakiej jest. Jeśli kiełbasa jest już wyleczona, to będzie wyglądać jak pepperoni.

W przeciwnym razie jest to mięso surowe i będzie musiało być traktowane jako mięso surowe do celów przechowywania i gotowania.

Jeśli jesteś w sklepie i szukasz jednej lub obu tych przypraw, jeśli kiełbasa jest na delikatesach lub skrzynce z serem, to będzie to peklowane hiszpańskie chorizo, a longaniza będzie z innymi surowymi mięsami w skrzynce mięsnej.

Przed ugotowaniem longaniza lub chorizo należy zdjąć osłonkę, chyba że przepis mówi inaczej. .

Longaniza vs Chorizo Podsumowanie

Chociaż longaniza i chorizo są zarówno hiszpańskimi kiełbasami według pochodzenia, jak i są często podobne kolorystycznie, są różnymi rodzajami kiełbas.

Longaniza, znana również jako chorizo hiszpańskie, zawiera różne przyprawy i jest popularna w kuchni meksykańskiej i innych. Niewędzona kiełbasa, pikantna longaniza jest dostępna jako świeże mięso mielone lub jako długie i cienkie świeże kiełbasy, które mogą być gotowane jako ogniwa, lub jako mięso mielone usunięte z osłonki i gotowane bezpośrednio.

Hiszpański chorizo jest wędzoną wieprzową kiełbasą, która może być pikantna lub słodkawa i ono zawiera wędzoną paprykę dawać mię smakowi as well as kolor. .

Ponieważ są one robione z różnymi przyprawami, nie zawsze łatwo się zamieniają, ale longaniza z jakąś hiszpańską wędzoną papryką może zająć miejsce chorizo w niektórych przepisach, podczas gdy suszone chorizo może być odpowiednie do użycia w miejsce longaniza.