Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem maszyny do lodów
Lody zostały po raz pierwszy wyprodukowane komercyjnie w 1851 roku w Bostonie, Mass. i kiedy lody zostały wysłane do wojska podczas II wojny światowej, stały się popularne jako letni przysmak. Koniec II wojny światowej świętowano również, tak, zgadliście, lodami!
Około 90% gospodarstw domowych w USA je lody, a wanilia jest nadal najpopularniejszym smakiem.
Maszyna do lodów pozwala na przygotowanie dowolnych smaków lodów, sorbetów, żelatów, mrożonych kremów lub mrożonych jogurtów w zaciszu własnej kuchni. Masz również możliwość tworzenia zdrowszych lodów lub lodów odpowiednich dla określonych diet, np. bez laktozy.
Jak działają urządzenia do produkcji lodów
Tradycyjna maszyna do lodów potrzebuje lodu i soli kamiennej, aby stworzyć czynnik chłodniczy, który może zamrozić mieszankę. Sól powoduje, że lód topi się i staje się solanką, która utrzymuje się w temperaturze od 8°F do 12°F. Ta solanka szybko pochłania ciepło z mieszanki lodowej i pozwala na rozpoczęcie zamrażania.
Korpus tradycyjnej lodziarki to zwykle wiadro lub wanna, a w środku znajduje się kanister, który pozostawia wystarczająco dużo miejsca na umieszczenie lodu i soli między nimi. Kiedyś zawsze wymagało to ręcznego korbowania, ale obecnie większość preferuje urządzenie z silnikiem elektrycznym na kanistrze, aby zmniejszyć ilość pracy!
Przy robieniu lodów należy umieścić pojemnik w wiadrze lub wannie, a wiosło przymocować i zapiąć na miejscu. Mieszankę lodową wlewa się do kanistra, a pokrywkę umieszcza się na wierzchu. Następnie silnik mocuje się bezpiecznie do mechanizmu pokrywki/napędu i można rozpocząć dodawanie lodu i soli.
Typowy stosunek to pięć szklanek lodu do jednej szklanki soli i lód musi się przełamać przed użyciem. Lód i sól należy dodać do przestrzeni między wiadrem a kanistrem, a następnie, gdy silnik pracuje i lód się topi, trzeba go uzupełniać lodem i solą, aż do momentu, gdy lody zostaną ukończone.
Ilość lodu i soli zależy również od temperatury powietrza i jeśli mrożonki zaczną się kleić po wewnętrznej stronie kanistra, można pozwolić, aby solanka lekko się rozgrzała i zmniejszyć ilość dodanej soli.
Pozostałe dwa główne typy urządzeń do wytwarzania lodów to urządzenie do wstępnego zamrażania, które wykorzystuje wyjmowaną misę wyłożoną płynem chłodniczym, która jest wstępnie zamrażana przed użyciem oraz urządzenie samoschładzające, które posiada własny kompresor do schładzania kanistra lub misy.
Mieszanka lodowa to zazwyczaj luźna baza mleczarska lub owocowa, dodawana albo do miski z mrożonym chłodziwem na zewnątrz, albo do miski siedzącej w agregacie chłodniczym – w zależności od typu wytwórcy.
Misa lub kanister maszyny do lodów ma łopatkę lub tasak, które delikatnie mieszają mieszankę lodową podczas chłodzenia. Ma to na celu nie tylko utrzymanie jej w stanie gładkim, ale również powstrzymanie tworzenia się kryształków lodu, które mogą zniszczyć lody. Maszyna pomaga również napowietrzyć mieszankę, ponieważ lody potrzebują powietrza, aby nie stała się ona stałą cegłą lodową. Niektóre miksery mogą mieć statyczną kreskę, a sama miska będzie się obracać.
Kiedy konsystencja lodów zmieni się na konsystencję koktajlu mlecznego lub soft-serve, można przenieść je do czystego pojemnika i wrzucić do zamrażarki na kilka godzin, aby jeszcze bardziej je utwardzić. Lodomiarka domowa rzadko twardnieje do konsystencji lodów kupionych w sklepie.
Możesz również kupić zestaw, zazwyczaj składający się z miski z wykładziną chłodzącą i łopatki, który można umieścić na głównych stojakach mikserów i tymczasowo przekształcić je w maszynę do lodów.
Zalety i wady urządzeń do produkcji lodów
Maszyna do lodów może zająć dużo miejsca na ladę, a jeśli masz maszynę w stylu zamrażania wstępnego, musisz się upewnić, że jest wystarczająco dużo miejsca w zamrażarce dzień wcześniej, aby zamrozić miskę. Jeżeli ty chcesz robić nowej porcji lody prosto po w ten typie robiący, ty także musisz czekać na twój misa ponownie zamrażać (zazwyczaj następujący dzień) lub ty potrzebujesz utrzymywać zapasowe misy w chłodni gotowej do pójścia.
Te wstępnie zamrożone style zazwyczaj zużywają mniej energii, ponieważ potrzebują tylko silnika elektrycznego do obracania wiosła.
Typy samo-chłodzące mogą być ciężkie, ponieważ muszą chłodzić i zazwyczaj są znacznie droższe w zakupie. Jeśli jednak jego miska jest zdejmowalna, oferuje możliwość rozpoczęcia świeżej partii lodów, gdy tylko miska zostanie oczyszczona i wysuszona.
Wielkość wytwórni lodów zależy nie tylko od jej rodzaju, ale również od jej wydajności. Wiele z nich produkuje około 2 kwarty, ale większość z nich ma minimalną ilość, o której należy pomyśleć przed zakupem, ponieważ trzeba będzie mieć wystarczająco dużo miejsca na przechowywanie raz zrobionych lodów.
Różne rodzaje deserów mrożonych
Lodomierze nie są przeznaczone tylko do lodów – wiele z nich nadaje się do przyrządzania szerokiej gamy mrożonych deserów. Poniżej znajduje się lista naszych ulubionych mrożonych przysmaków i to, co sprawia, że każdy z nich jest inny:
Lody Musi być słodki, zawierać co najmniej 10% tłuszczu mlecznego zgodnie z USDA i musi być spalany podczas zamrażania. Zazwyczaj robione ze śmietaną, mlekiem i cukrem, a czasami z żółtkami jaj, baza lodowa jest różna, ale wielu używa francuskiej bazy kremowej z hartowanych żółtek jaj w mleku.
Gelato Jest włoska do lodów, ale w przeciwieństwie do tradycyjnych lodów, żelato ma mniej tłuszczu mlecznego i mniej powietrza dodawanego podczas jego produkcji. Może być niższe w tłuszczach nasyconych niż lody, ale może mieć większą zawartość cukru. Żelato jest zwykle wypalane wolniej niż lody, co sprawia, że lody są gęstszym przysmakiem. Musi być podawana nieco cieplej niż lody, ponieważ dzięki temu jest bardziej miękka i ma bardziej błyszczące wykończenie.
Mrożony custard jest identyczny z lodami, z wyjątkiem zawsze dodawanego żółtka jajka. Dzięki temu deser staje się delikatniejszy i gęstszy.
Mrożony jogurtjest taki sam jak lody, ale ma bazę jogurtową, a nie śmietanę lub mleko. Ma tendencję do obniżania zawartości tłuszczu i kalorii w stosunku do tradycyjnych lodów, ale może mieć więcej cukru i kalorii.
Sorbet Jest produkowany z cukrem i owocami, nie zawiera nabiału, dlatego też jest popularnym środkiem do czyszczenia podniebienia w restauracjach. Podobnie jak lody, sorbet jest łatwy do zrobienia w domu i nie zawiera tłuszczu, chociaż ma znacznie wyższą zawartość cukru niż lody i nie ma żadnego źródła wapnia.
Sherbet jest zawsze na bazie owoców i jak sorbet, ale ma około 1% do 2% tłuszczu mlecznego dodawanego w trakcie produkcji.
włoski lód, lub granita jest często robiony jak sorbet, z cukrem owocowym i wodą. Różnica polega na jego konsystencji. Podczas produkcji, granita jest skrobana, ponieważ jest zamrażana, aby uzyskać bardziej płatkowaną teksturę niż typowa gładka tekstura sorbetu.
Bezpieczne robienie lodów
Lody domowej roboty powodują kilka ognisk Salmonella co roku – z powodu surowych lub niedogotowanych jaj w lodach.
The Zalecenie FDA że gotowane jajko lub krem na bazie jogurtu mogą być używane w lodach, zwłaszcza jeśli będą je spożywać osoby takie jak niemowlęta, starsze osoby dorosłe i kobiety w ciąży, ponieważ grupy te mają większe ryzyko Salmonella Zakażenie.
Aby uzyskać łatwy krem na bazie, jaja i mleko muszą być gotowane delikatnie do wewnętrznej temperatury 160°F, która zniszczy każdy z nich. Salmonella obecny. Następnie mieszanka może być chłodzona i używana jako podstawa do lodów. Można również używać jaj pasteryzowanych, jak również produktów zastępujących jaja, choć być może trzeba będzie z nimi trochę poeksperymentować, aby uzyskać najlepszy smak.
FDA i USDA również radzą nam, aby zawsze używać pasteryzowane mleko i krem w domowych lodach.
Najlepszy rodzaj mleka do lodów
Tradycyjnie, większość przepisów potrzebuje ciężkiej śmietany, pełnego mleka lub półtora na pół. Dzieje się tak dlatego, że mają one najwyższą zawartość tłuszczu, aby nadać lodom lepszą konsystencję. Kiedy mieszanka lodowa zaczyna się mieszać w maszynie do lodów, cząsteczki tłuszczu, które są już zawieszone w skupiskach w mleku i śmietanie zaczynają się rozpadać i utrzymywać kieszenie powietrza na miejscu – to sprawia, że lody są gładsze.
Ponieważ chude mleko ma niewiele tłuszczu, zazwyczaj nie nadaje się do lodów, ponieważ nie może nadać im niezbędnej konsystencji i nie ma kremowego wykończenia. Możesz użyć chudego mleka, jeśli dodasz dodatkowy tłuszcz, na przykład poprzez zwiększenie proporcji ciężkiej śmietany, lub poprzez dodanie stopionego masła lub margaryny.
Maślanka może być alternatywą o niższej zawartości tłuszczu, ponieważ jest to mleko o niskiej zawartości tłuszczu, ale z dodatkiem kultury bakteryjnej. Lody z maślanką mają jednak inny smak, do którego można się przyzwyczaić. Obecnie do produkcji lodów bezmlecznych nadają się inne rodzaje mleka, takie jak kokosowe, nerkowcowe czy migdałowe.
Wiosła z łopatkami
Istnieje kilka powodów, dla których łopatka lub dasher się przykleja. Dodanie kawałków czekolady lub ciasteczek może spowodować ich przyklejenie, dlatego staraj się unikać ich dodawania do końca mieszania.
Innym powodem jest to, że jeśli miska jest wstępnie zamrożona, może być zbyt zimna, co oznacza, że jeśli mieszanka zamarza zbyt szybko, gdy styka się z bokami, będzie to utrudniać mieszanie. Dodanie mieszanki lodowej do środka miski, a nie na boki, może pomóc to zminimalizować.
Jeżeli wytwórca wiosło dołącza wierzchołek pokrywa, tam może być więcej szansa wytwórca lody pokrywa przychodzić daleko od. To dlatego, że jeśli wiosło trzyma się jak lody gęstnieje, to zmieni kierunek, aby się uwolnić. Jeśli zdarza się to często, może to spowodować odkręcenie się pokrywki od jej podstawy. Najprostszym sposobem, aby temu zapobiec, jest obserwowanie jej i jeśli łopatka się przyklei, można ręcznie zeskrobać część lodów z drogi.
Lody niezamarzające
Może być kilka powodów, dla których lody nie są zamrażane, między innymi to, że składniki podłoża nie były wystarczająco zimne, kiedy zaczynałeś.
Jeśli posiadasz urządzenie do wstępnego zamrażania, może się zdarzyć, że miska nie była w zamrażarce wystarczająco długo, lub że zamrażarka nie jest wystarczająco zimna, aby albo zamrozić miskę, albo odpowiednio ustawić lody. Jeśli nie masz już termometru w zamrażarce, warto w niego zainwestować, ponieważ lody muszą spaść do 0°F lub obniżyć się do właściwego ustawienia.
Kiedy zamrażasz miskę, upewnij się również, że znajduje się ona we właściwej, zazwyczaj pionowej pozycji w zamrażarce. Jeśli nie, oznacza to, że płyn znajdujący się w środku zamraża się nierównomiernie, co może uniemożliwić prawidłowe zamrażanie mieszanki.
Jeśli dodałeś zbyt dużo mieszanki lodowej do miski, może to zatrzymać go od ustawienia. Unikaj również zwiększania ilości składników, ponieważ jeśli miska jest zbyt pełna, ponieważ zaczyna się mieszać, chłodząca mieszanka lodowa będzie się rozszerzać i wylewać.
Jeśli spróbujesz receptur innych niż podane przez producenta, przygotuj się na zwiększenie lub zmniejszenie ilości, aby uzyskać najlepsze rezultaty w swojej lodówce. Jeśli przepis nie mówi, ile lodów wykona, możesz chcieć zmierzyć je, kiedy będą gotowe – da ci to przydatny przewodnik dla przyszłych partii.
Na koniec, jeśli dodasz do lodów gryza alkoholowego, unikaj dodawania zbyt dużej ilości, ponieważ lody nie będą w stanie zamrozić się prawidłowo w normalnej temperaturze zamrażarki.
Prawidłowe przechowywanie świeżych lodów
Świeże lody powinny być przechowywane w centrum zamrażarki, ponieważ temperatura jest tutaj najbardziej stała i jeśli domowe lody się topią, powinieneś je raczej pozbyć się niż ponownie zamrażać i ryzykować chorobę przenoszoną przez żywność. Jest to rekomendowany że lody powinny być przechowywane w temperaturze -11°F, a świeże lody powinny być spożywane wkrótce po ich przygotowaniu.
Przed podaniem świeżych lodów spróbuj pozostawić je w lodówce na 30 minut lub w temperaturze pokojowej na 15 minut, ponieważ może to naprawdę pomóc w rozwoju smaku.
Wniosek
W tym przeglądzie dogłębnie przyjrzeliśmy się typom wytwornic lodów i sposobowi ich działania, a także przedstawiliśmy kilka wskazówek dotyczących odklejania się łopatek i zamrażania lodów, które mamy nadzieję, że okazały się pomocne. Przeanalizowaliśmy również niektóre z najlepiej sprzedających się lodów i sprawdziliśmy, co oferują domowe loda.
