Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem produktu
Różnica między naczyniami ceramicznymi a naczyniami powlekanymi ceramicznie
Zakres prawdziwych patelni z powłoką ceramiczną jest bardzo ograniczony, prawdopodobnie dlatego sprzedawcy detaliczni reklamują naczynia i patelnie z powłoką ceramiczną jako naczynia do gotowania, choć są to dwa zupełnie różne produkty. Wielu z nas zakłada, że patelnia ceramiczna, którą chcemy kupić jest metalowa (zazwyczaj aluminiowa), która jest pokryta ceramiką; i często jest to dokładnie to, czego chcemy.
Prawdziwe, klasyczne lub czysto ceramiczne naczynia kuchenne wykonane są w 100% z gliny, piasku kwarcowego i minerałów. Po uformowaniu tej mieszanki jest ona wypalana do temperatury 1915°F. Dzięki temu naczynia szkli się i stają się nieprzepuszczalne dla wody. Dopiero po zeszkleniu naczynia są bezpieczne w kontakcie z żywnością. Ceramiczne naczynia kuchenne są również szkliwione, aby zapewnić wodoodporną i często dekoracyjną powierzchnię.
Prawidłowe zeszklenie jest jednym z powodów, dla których naczynia ceramiczne powinny być zawsze kupowane od renomowanych producentów, ponieważ testują oni glinę i monitorują wypalanie, aby upewnić się, że proces zeszklenia został przeprowadzony prawidłowo, tzn. upewnili się, że ceramika jest bezpieczna dla żywności.
Naczynia z powłoką ceramiczną są zazwyczaj wykonane z metalu takiego jak aluminium, które jest następnie powlekane. Sol-żel to proces chemiczny, w wyniku którego powstaje powłoka ceramiczna. Powłoki solno-żelowe mogą być dokładniej opisane jako ceramiczne, ponieważ mają wiele takich samych cech jak ceramika, ale w mniejszym stopniu.
Prawdziwe patelnie ceramiczne są cięższe i nie zawierają aluminium ani innych metali, takich jak dostępne naczynia z powłoką ceramiczną.
Podobnie jak w przypadku innych wyrobów ceramicznych, należy zachować szczególną ostrożność przy obchodzeniu się z patelniami z powłoką ceramiczną lub powlekanymi ceramiką podczas gotowania i mycia naczyń, aby zapobiec ich odpryskom lub wgnieceniom, a nawet przypadkowemu pęknięciu.
Powlekanie naczyń ceramicznych przy użyciu żelu Sol-Gel
Proces zol-żel jest głównym sposobem produkcji powłok ceramicznych dla patelni i innych artykułów użytku domowego i przemysłowego.
Płynny roztwór ceramiczny jest przekształcany w żel, który może być rozpylany na dowolną metalową powierzchnię. Żel może być również stosowany jako roztwór do zanurzania dla metalu. Po nałożeniu zolu-żelu, naczynia (lub inne rodzaje produktów) są następnie utwardzane na wysokiej temperaturze.
Istnieje pięć składników chemicznych potrzebnych do stworzenia powłoki ceramicznej:
- Spoiwo, które pozwala powłoce przykleić się do powierzchni naczynia kuchennego;
- Pigment na dowolny kolor gotowanego naczynia;
- Komponent nieprzywierający, który umożliwia zwolnienie;
- Środki wzmacniające pomagają zwiększyć wytrzymałość i odporność na zużycie;
- Rozpuszczalnik lub “nośnik” wodny, który zawiera powyższe cztery składniki chemiczne.
Po utwardzeniu, nośnik wyparował, a spoiwo zostało chemicznie zmodyfikowane lub zsyntetyzowane – dzięki temu twarda powierzchnia wygląda i zachowuje się jak prawdziwa ceramika.
Podobnie jak wszystkie inne rodzaje powłok, istnieją różne rodzaje żeli zolowych. Ile “opakowań” używanych jest do wykonania każdej warstwy różni się w zależności od producenta, podobnie jak czas potrzebny do wymieszania powłok.
Ten rodzaj powłoki ceramicznej ulega degradacji nawet przy normalnym użytkowaniu, często trwającym około trzech do pięciu lat, w zależności od tego, jak często naczynia są używane i jak dobrze o nie dba się.
Używanie ceramiki na piecu
Prawdziwe naczynia ceramiczne nadają się zazwyczaj do wszystkich kuchenek z wyjątkiem indukcji. Nie można ich używać na kuchence indukcyjnej, ponieważ w ceramice nie ma metalu – metal jest potrzebny do działania indukcji magnetycznej.
Chociaż ceramika nadaje się do kuchenki z blatem szklanym, istnieje ryzyko uszkodzenia blatu w przypadku przeciągnięcia po nim patelni ceramicznej, dlatego użytkownicy, którzy posiadają ceramiczne naczynia na kuchence z blatem szklanym, naprawdę muszą zachować szczególną ostrożność podczas gotowania, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia blatu.
Duża część dostępnych naczyń z powłoką ceramiczną nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek z wyjątkiem indukcyjnych, ponieważ wiele z nich ma aluminiowe dno, które nie przewodzi dobrze fal magnetycznych. Niektórzy producenci oferują obecnie patelnie ceramiczne z dnem aluminiowym/ze stali nierdzewnej, które nadają się do indukcji, ale zawsze warto sprawdzić, czy potencjalny zakup będzie w porządku dla Twojej kuchenki indukcyjnej.
Płyta konwersyjna lub dysk to jedno z rozwiązań, jeśli chcesz zachować ceramiczne patelnie, gdy zmodernizowałeś swój piec elektryczny do modelu indukcyjnego. Płyty te są zazwyczaj wykonane ze stali nierdzewnej, dzięki czemu indukcja magnetyczna może współpracować z niemagnetyczną patelnią.
Ceramiczne naczynia kuchenne, ogrzewanie i gwarancje
Typowe wykończenie ceramiczne zaczyna się łamać dopiero po osiągnięciu temperatury około 800°F, w przeciwieństwie do typowych patelni nieprzywierających, które mogą zacząć się łamać i/lub wydzielać opary od 500°F w górę.
Zaleca się jednak, aby starsze lub mniej kosztowne naczynia ceramiczne nie były używane w temperaturach wyższych niż 450°F.
Garnki z czystej ceramiki zachowują ciepło przez pewien czas po zakończeniu gotowania i nadają się do użytku w kuchence mikrofalowej, natomiast naczynia z powłoką ceramiczną nie mogą być używane w kuchence mikrofalowej ze względu na jej metalowe wnętrze.
Patelnie ceramiczne mogą gotować zupełnie inaczej niż bardziej tradycyjne patelnie nieprzywierające, więc trochę eksperymentowania może być pomocne w znalezieniu najlepszych technik gotowania. Producenci zalecają, abyś spróbował użyć najniższej możliwej temperatury do gotowania potraw. Należy również starać się unikać przyklejania się potraw i przypalania, ponieważ plamy z węgla są trudniejsze do usunięcia z ceramicznych patelni.
Niektórzy producenci mogą ustawić maksymalną temperaturę gotowania dla swoich patelni z powłoką ceramiczną, a jeśli po gotowaniu w wysokiej temperaturze dojdzie do uszkodzenia patelni, wówczas oferowana przez nich gwarancja może nie być prawnie wiążąca, jeśli uszkodzenie powstało w wyniku gotowania w wysokiej temperaturze.
Stosowanie narzędzi metalowych
W przeciwieństwie do tradycyjnych, nieprzywierających naczyń, producent może powiedzieć, że bezpieczne jest używanie metalowych naczyń w prawdziwych, ceramicznych patelniach, chociaż niektórzy producenci zalecają używanie niemetalowych naczyń, takich jak silikon, drewno lub bambus, aby zapobiec osadzaniu się cząsteczek metalu na powierzchni naczyń.
Podobnie jak typowe patelnie nieprzywierające, użycie metalowych naczyń w patelniach z powłoką ceramiczną może spowodować uszkodzenie powłoki ceramicznej, powodując jej szybsze zużycie. Zawsze warto podwójnie sprawdzić, co producent mówi o używaniu patelni metalowych, a jeśli nadal masz wątpliwości, to możesz rozważyć przyklejenie ich silikonem lub drewnem.
Dlaczego patelnie ceramiczne różnią się od innych rodzajów patelni
Naczynia ceramiczne nie reagują zwykle z żywnością, co w przypadku innych patelni może powodować wypłukiwanie wyściółki do potraw. Ceramika nie potrzebuje również tyle oleju, co inne rodzaje naczyń ze stali nierdzewnej, chociaż niektórzy producenci zalecają, aby ich patelnie były regularnie oliwione lub “doprawiane”. Mogą również zalecić, jakiego oleju użyć, w jaki sposób i kiedy należy to zrobić.
Powłoka nieprzywierająca na ceramicznych patelniach składa się z nanocząsteczek. Ponieważ cząsteczki te są nieregularne, oznacza to, że mikroskopijna powierzchnia patelni jest szorstka – zatrzymuje jedzenie przed dotknięciem powierzchni i sprawia, że jest nieprzywierająca.
Niestety, oznacza to również, że ponieważ żywność nie dotyka całej powierzchni patelni, nie zawsze jest ona podgrzewana tak szybko lub równomiernie, jak w przypadku innych rodzajów patelni. Oznacza to, że naczynia ceramiczne mogą być również podatne na bardziej “nierówne” gotowanie – gorące i zimne miejsca.
Niektórzy producenci rozwiązali ten problem, dodając do powłok ceramicznych materiały takie jak tytan, co pomaga poprawić ciepło i wydajność gotowania. W niektórych przypadkach, patelnie te mogą nagrzewać się szybciej niż ich twarde anodowane odpowiedniki.
Przechowywanie Patelni Ceramicznych
Aby pomóc zminimalizować ryzyko odprysków lub wgnieceń, patelnie i inne ceramiczne naczynia kuchenne powinny być ostrożnie odkładane po czyszczeniu. Pomocne może być włożenie miękkiego, czystego ręcznika pomiędzy ceramiczne patelnie i pokrywki, jeśli muszą być one ułożone jeden na drugim.
Czyszczenie ceramicznych naczyń kuchennych
Tradycyjne ceramiczne naczynia można myć w zmywarce ze względu na ich powierzchnię. Naczynia pokryte ceramiką powinny być zazwyczaj myte ręcznie, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez detergenty do zmywarek. Niektórzy producenci twierdzą, że ich produkty można myć w zmywarkach do naczyń, więc decyzja o sposobie ich czyszczenia należy do użytkowników.
Ręczne mycie w gorącej wodzie z mydłem zazwyczaj wystarcza do czyszczenia ceramicznych naczyń. W przypadku silnych zabrudzeń pomocne może być wstępne namoczenie, a nawet namoczenie na noc.
W zależności od tego, jakie potrawy zostały ugotowane na patelni, wówczas pół filiżanki gotowanego octu i delikatne szorowanie miękką gąbką może pomóc w usunięciu plamy. Należy zawsze unikać stosowania ostrych środków czyszczących lub szorowarek, ponieważ mogą one uszkodzić ceramikę.
PTFE i PFOA w ceramicznych naczyniach kuchennych
Ani tradycyjne naczynia ceramiczne, ani naczynia z powłoką ceramiczną nie zawierają PTFE ani PFOA (jednego z dwóch głównych PFAS) ze względu na sposób ich produkcji.
PFOA jest stosowany w produkcji powłok nieprzywierających z PTFE – powłok spotykanych na tradycyjnych patelniach nieprzywierających. Chociaż PFOA jest zwykle spalany podczas produkcji PTFE, istnieją pewne obawy zdrowotne, takie jak PFOA mogą pozostawać w organizmie i środowisku przez długi czas i mogą być w stanie spowodować raka.
PTFE może powodować krótkotrwałe objawy grypopodobne, jeśli temperatura gotowania jest zbyt wysoka, dlatego producenci patelni z nieprzywierającą wyściółką z PTFE zazwyczaj podają maksymalną temperaturę gotowania, aby zminimalizować ryzyko wydzielania się oparów.
Wpływ ceramicznych naczyń kuchennych na środowisko naturalne
Sugeruje się, że zastosowanie nieorganicznej powłoki nieprzywierającej pomaga uczynić naczynia ceramiczne bardziej przyjaznymi dla środowiska, zużywając mniej energii w produkcji i uwalniając mniej dwutlenku węgla niż procesy oparte na PTFE (stosowane w typowych powłokach nieprzywierających na patelniach).
Kadm i ołów w ceramicznych naczyniach kuchennych
W USA istnieją przepisy, które zapobiegają sprzedaży lub importowi naczyń kuchennych, jeśli zawierają one śladowe ilości ołowiu lub kadmu. Na stronie FDA monitoruje poziom ołowiu w naczyniach kuchennych zgodnie z federalną ustawą o żywności, lekach i kosmetykach.
Kadm i Prowadzenie ma tendencję do wystepowania poprzez użycie pomniejszych materiałów podczas produkcja ceramiczna nie znajduje się w samej powłoce ceramicznej, ani w samej powłoce ceramicznej. Dopuszczalne poziomysą przeznaczone do ceramiki szkliwionej, takiej jak naczynia stołowe, a każda ceramika zawierająca ołów musi być w pewien sposób oznakowana.
FDA ma związek z Chińską Republiką Ludową wokół przywozu ceramiki i FDA wydała również wytyczne branżowe w celu rozwiązania problemu niewłaściwie oznakowanych produktów importowanych z Meksyku – które mogą być błędnie oznakowane jako “bezołowiowe”.
Ponieważ istnieje wiele krajów, które produkują ceramikę, a nie wszystkie z nich mają tak samo rygorystyczne przepisy jak USA, jeśli kupujesz naczynia ceramiczne, to poszukaj kupić od producentów, którzy twierdzą, że spełniają federalne przepisy USA, lub Kalifornia Prop 65 dla zawartości ołowiu i kadmu.
Wniosek
Ceramiczne i ceramiczne patelnie z powłoką stają się jeszcze bardziej popularne, ponieważ rozważamy sposoby, w jaki możemy zmniejszyć ryzyko wpływu na nasze zdrowie bardziej tradycyjnych rodzajów naczyń kuchennych. Chociaż naczynia ceramiczne mogą na początku trochę się przyzwyczaić, to jednak oferują sposób gotowania, który może zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia żywności i przyczynić się do zmniejszenia emisji zanieczyszczeń do środowiska.
