Kawa zaparzana na zimno wydaje się wyprzedzać kawę mrożoną w stawkach za popularność. Kawa zimna jest nie tylko idealna dla wielu osób, które z powodu wysokiej kwasowości mają problemy z piciem gorącej kawy, ale także bardzo łatwa do parzenia w domu, bez konieczności zakupu drogiego sprzętu.
W tym artykule przyjrzymy się szałowi zimnego naparu i zastanowimy się, jak w pełni wykorzystać zimny napar. Jeśli jesteś zupełnie nowy w parzeniu kawy na zimno, oferujemy również dwa proste sposoby na zrobienie zimnego naparu w domu i pomóc Ci zacząć od parzenia kawy na zimno, przejrzeliśmy wybór kaw, aby pomóc Ci wybrać najlepszą kawę do parzenia na zimno.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem kawy parzonej na zimno
Kawa parzona na zimno lub kawa prasowana na zimno to kawa parzona na zimno, a nie kawa mrożona lub kawa mieszana, którą parzy się na gorąco, a następnie dodaje się do niej zimne mleko i/lub lód w celu jej schłodzenia.
Chociaż smak zimnego naparu zależy od tego, jakich ziaren używasz i jak je zaparzysz, najprostszym sposobem na opisanie zimnego naparu jest łagodniejsza, lżejsza i słodsza wersja gorącej filiżanki kawy.
Zimny napar staje się bardziej popularny niż kawa mrożona, być może dlatego, że zimny napar oferuje napój, który jest znacznie mniej kwaśny i łagodniejszy od standardowej kawy parzonej na gorąco. Oznacza to, że zimny napar jest również lepszy dla tych, którzy cierpią z powodu refluksu kwasowego lub są wrażliwi na kwasowość.
Słodsze związki zawarte w kawie rozpuszczają się w zimnej wodzie, a kwasy i olejki w kawie nie. To właśnie degradacja i utlenianie tych kwasów i olejów powoduje gorycz i kwaśność w kawie, ponieważ szybko ulegają one degradacji i utlenianiu w gorącej wodzie. Chociaż zimny napar jest zwykle produkowany przy wyższym stosunku fusów do wody niż kawa gorąca, ponieważ kawa jest namaczana w zimnej wodzie, a nie gorącej, utlenia się i degraduje znacznie wolniej, a ponieważ słodsze związki rozpuszczają się w zimnej wodzie, daje napój, który jest niskokwasowy, ale nadal smakuje jak kawa.
Chociaż zimna woda nie wydziela z kawy tyle samo kofeiny, co gorąca woda, podczas parzenia na zimno używa się więcej kawy. Oznacza to, że zimny napar oferuje wolniejsze i dłuższe działanie kofeinowe w porównaniu z kawą gorącą.
Kawa mielona do parzenia na zimno (Grind of Coffee for Cold Brew)
Jeśli mielisz się sam, to powinna to być gruboziarnista mączka, która powinna być podobna w gruboziarnistości do cukru surowego. Niektórzy wolą kawa mielić ją w prasie francuskiej, ale jeśli zmielisz ją zbyt drobno, kawa będzie zbyt ekstraktywna i będzie smakować gorzko. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej chcemy ją namoczyć, tym grubsza powinna być kawa mielona. W zależności od sposobu filtrowania zimnego naparu, drobniejsze fusy mogą być również podatne na prześlizgiwanie się przez filtr.
Jak zrobić zimny browar
Istnieją dwie główne techniki parzenia zimnego naparu, przez zanurzenie lub kroplenie lodu. Zanurzenie jest najłatwiejszym sposobem na zrobienie tego w domu, chyba że masz szczęście posiadać wymagany sprzęt do kroplenia.
Niewielką ilość zimnej kawy zanurzeniowej można z łatwością zaparzyć w prasie francuskiej, w proporcji lub około czterech lub pięciu części zimnej wody filtrowanej do jednej części kawy. Niektórzy pijący mogą rozcieńczyć aż siedem lub osiem części wody na jedną część kawy.
Pamiętaj, że niektóre napary zimne będą wymagały aż dwukrotnie większej ilości kawy niż te, które użyłbyś, zaparzając tę samą ilość na gorąco. Oznacza to, że regularne parzenie zimnego naparu może kosztować o wiele więcej, chociaż i tak powinno kosztować o wiele mniej niż kupno zimnego naparu, gdy się go nie ma.
Po ustaleniu stosunku wody do kawy i zważeniu kawy, należy umieścić fusy w prasie francuskiej i powoli dodać odpowiednią ilość przefiltrowanej wody. W tym momencie nie należy używać tłoków, lecz pozostawić je wyłączone i odpowiednio przykryć prasę – chcesz zapobiec zanieczyszczeniu kawy przez jakiekolwiek zapachy lub smaki. Po przykryciu, umieść w lodówce na 12 do 14 godzin. Po tym czasie zdejmij pokrywę, wymień tłok i zanurzaj powoli, jak w przypadku świeżej kawy. Jest ona teraz gotowa do picia, choć może trzeba ją najpierw rozcieńczyć trochę bardziej przefiltrowaną wodą.
Jeśli chcesz zaparzyć większą ilość zimnej kawy przez zanurzenie, to najłatwiej jest to zrobić w słoiku murowanym i filtrze. Zmieloną kawę można zawiązać w papierowym filtrze do kawy, a następnie dodać do worka z orzechami lub zawinąć w drobny płótno serowe. Wiązankę kawy można następnie ostrożnie wrzucić do słoika z odpowiednią ilością przefiltrowanej wody.
Jeśli słój murarski nie zmieści się w lodówce, możesz zostawić go w miejscu chłodnym do stromego. Po namoczeniu, trzeba będzie przecedzić go przez filtr do kawy lub płótno z serem do innego słoika lub dzbanka. Kiedy przecedzisz zimny napar, rób to powoli i unikaj pokusy, by się podeprzeć lub przepchnąć zimny napar.
Niektóre kawy będą wystarczająco strome po 12 godzinach, ale dla wielu, od 16 do 24 godzin dadzą najlepszy smak zimnego naparu. Jeśli warzysz dłużej, istnieje duża szansa, że skończysz z bardzo gorzkim zimnym naparem.
Niektóre zimne napary utrzymają się do dziesięciu dni, jeśli zostaną odpowiednio zaparzone i przechowywane w hermetycznym pojemniku w chłodnym lub zimnym miejscu, a ich smak, w przeciwieństwie do gorącej kawy, nie zmieni się. Można również dostosować stosunek wody do kawy, aby uzyskać jeszcze mocniejszy napar w postaci koncentratu. To może być następnie dobrze rozcieńczony do picia, lub można użyć go jako koncentrat w przepisach.
Zimny napar można pić w postaci zaparzonej, choć czasami może być po mocnej stronie lub rozcieńczony wodą lub innymi płynami. Można pić go na czarno lub dodać trochę mleka i rozkoszować się lodem. Jeśli wolisz zimny napar z mlekiem, możesz wybrać fasolę o mocniejszym smaku.
Niezależnie od sposobu parzenia zimnej prasy, należy być przygotowanym do eksperymentów, aby uzyskać najlepszy zimny napar. Być może konieczne będzie dostosowanie stosunku ilości kawy do wody, rodzaju mielonki lub czasu, przez jaki kawa musi być parzona. Jeśli jesteś początkujący w parzeniu kawy na zimno, bardzo pomocne mogą być mieszanki, które są specjalnie przygotowane do parzenia na zimno, ponieważ oferują one jasne instrukcje dotyczące rozcieńczania. Kiedy już nabierzesz pewności, możesz rozpocząć parzenie kawy z własną mieszanką ziaren.
Zimny napar może być również podgrzewany, jeśli masz ochotę na filiżankę gorącej kawy. Być może trzeba będzie pobawić się rozcieńczeniem zimnego naparu, tak jak w przypadku dodawania gorącej wody, ponieważ może to być słaba strona.
Jakie rodzaje fasoli należy stosować do zimnego piwa?
Teoretycznie każdy rodzaj ziaren zrobi zimny napar, ale możesz chcieć zachować ciemniejsze pieczenie, jeśli pijesz swój zimny napar z mlekiem i średnie lub jaśniejsze pieczenie, jeśli wolisz zimny napar czarny.
Nie ma jednak zgody ekspertów, na których pieczeń jest najlepsza do zimnego parzenia. Niektórzy sugerują ciemniejszą pieczeń, ponieważ oferuje ona więcej smaku kakaowego, korzennego i orzechowego. Owocowe smaki jaśniejszych pieczeni mają tendencję do lepszego ekstrahowania w gorącej wodzie niż w zimnej, więc te smaki mogą zagubić się w zimnym naparze. Lżejsze paleniska potrzebują również dłuższego czasu namaczania, ponieważ krótszy czas palenia ziaren oznacza, że fizycznie potrzebują więcej czasu na rozwój swoich smaków.
Jeśli jesteś początkujący w parzeniu zimnej kawy, to być może zacznij od jasnej lub ciemnej palonej kawy i pracuj w kierunku przeciwnym, aż do momentu, gdy znajdziesz preferowaną przez siebie pieczeń.
Kawa mieszana jest bardziej przyjazna dla budżetu niż kawa jednogatunkowa, zwłaszcza, że do parzenia na zimno trzeba używać więcej kawy; może się zdarzyć, że zatrzymasz kawę jednogatunkową dla okazjonalnego przysmaku zimnego parzenia. Jedną z zalet używania kawy jednego pochodzenia jest to, że zimne parzenie na zimno może wydobyć więcej subtelnych smaków niż parzenie na gorąco.
W przypadku parzenia zimnego naparu przez zanurzenie, np. w prasie francuskiej lub słoiku murarskim, daje to pełniejszy, skoncentrowany napar, podczas gdy zimny napar parzony przez lód lub powolne kroplenie daje średnio gęsty i bardziej rozcieńczony zimny napar.
Jeśli masz trochę starszej kawy unoszącej się w kuchni, zimny napar jest idealnym sposobem na jej wykorzystanie, ponieważ zimny napar jest o wiele bardziej wyrozumiały dla starszych kaw niż gorący.
Wniosek
Jeśli jesteście nowi w domu, gdzie parzy się zimną kawę lub odkryliście już jakiś czas temu, że jest ona dużo tańsza i zabawna, to ufamy, że ten artykuł jest dla was interesujący.
