Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem kawy rozpuszczalnej
W niektórych częściach świata, około 50% sprzedaży kawy składa się z kawy rozpuszczalnej i około 15% kawy spożywanej w USA jest instant. Kawa rozpuszczalna spożywana w domu, w miejscu pracy lub z automatów jest tak wygodna, ponieważ wymaga tylko gorącej wody i mieszadła.
Od wczesnych dni kawy rozpuszczalnej, kiedy nie mógł rozpuścić się prawidłowo w gorącej wodzie, procesy produkcji kawy rozpuszczalnej ewoluowały, aby dać dziś wysokiej jakości kawy rozpuszczalnej.
Wiele kaw rozpuszczalnych jest teraz zmiksowanych, dzięki czemu wyglądają one bardziej jak kawa mielona, a nawet gdy otwieramy kanister lub słoik z kawą rozpuszczalną, ich aromat jest często podobny do aromatu świeżo zmielonej kawy. Większość kaw rozpuszczalnych jest również znacznie bardziej przyjazna dla budżetu niż kawy mielone lub ziarniste, jak również jest stabilna na półce. W przeciwieństwie do świeżej kawy, kawa rozpuszczalna nie wymaga żadnych szczególnych warunków przechowywania, aby utrzymać ją w najlepszym stanie; będzie dobrze przechowywać w chłodnej szafce kuchennej lub szufladzie.
Kawa rozpuszczalna może być parzona z gorącą wodą, gorącym mlekiem lub zimną wodą do kawy mrożonej. Jest również idealny do dodawania smaku kawy do gorącego kakao, aby zrobić gorącą kawę kakaową. Ponieważ kawa rozpuszczalna jest bardziej skoncentrowana niż kawa świeża, jest dobra do pieczenia z i ponieważ nie musi się najpierw rozpuszczać, nie wpłynie to na proporcje płynów w wypiekach.
W postaci instant kawa może być również łatwo dodawana do chleba, płatków owsianych, naleśników, koktajli mlecznych, chilis, suchych rubli i innych.
Kawa rozpuszczalna jest również znana jako kawa rozpuszczalna, kawa w proszku lub kawa kryształowa – gdy kawa rozpuszczalna została skrystalizowana.
Wiele kaw rozpuszczalnych zawiera po prostu ziarna kawy, choć niektóre z nich zawierają również śmietankę i słodzik (często znane jako kawa 3 w 1), które mogą być szczególnie przydatne podczas podróży, jeśli wolisz swoją kawę z śmietanką i słodzikiem.
Kawy rozpuszczalne są również dostępne w wielu różnych smakach, ale ponieważ zwykle zawierają wyższą zawartość cukru, warto przyjrzeć się bliżej składnikom kawy rozpuszczalnej, aby zobaczyć, ile cukru lub jakie inne składniki zostały dodane.
Historia Kawy Natychmiastowej
Najstarsza wersja kawy rozpuszczalnej powstała w Wielkiej Brytanii na początku lat 70. XX wieku, a do 1853 roku powstał produkt amerykański, który był używany w czasie wojny domowej. W 1890 r. Strang’s Coffee został wprowadzony na rynek przez nowozelandzkiego Davida Stranga, który do produkcji kawy rozpuszczalnej wykorzystywał opatentowany przez siebie proces “Dry Hot-Air”.
W 1901 r. w japońskim chemiku pracującym w Chicago wyprodukowano stabilną kawę w proszku, a do 1906 r. brytyjski chemik mieszkający w Gwatemali opracował komercyjnie udany proces produkcji kawy rozpuszczalnej. Znana jako Red E Coffee, była ona popularna w USA przez około 30 lat i ostatecznie wypadła z łask, gdy Nestle rozpoczął produkcję kawy rozpuszczalnej Nescafe w 1938 roku. Nescafe stała się bardzo popularna wśród żołnierzy podczas II wojny światowej, którzy zabrali ją do domu po wojnie i nadal pili.
W latach pięćdziesiątych XX wieku procesy wytwarzania kawy rozpuszczalnej ulegały dalszej poprawie i w 1963 roku Maxwell House produkował liofilizowane granulki, które po uwodnieniu smakowały bardziej jak świeża kawa. Wszyscy główni producenci przeszli wtedy na nową technikę liofilizacji.
Jak robi się kawę rozpuszczalną
Kawa rozpuszczalna produkowana jest ze świeżych ziaren kawy, arabica lub robusta. Kawy rozpuszczalne produkowane z czystych ziaren robusty lub mieszanki robusta-arabica zazwyczaj kosztują mniej niż kawy rozpuszczalne produkowane z czystych ziaren arabica.
Nie ma żadnych chemicznych zmian w ziarnach kawy, zanim zostaną one przetworzone na kawę rozpuszczalną.
Ziarna kawy rozpuszczalnej są palone w ten sam sposób, jak ziarna są palone całe ziarna lub mielone kawy, poza tym mogą być pozostawione z nieco wyższą wilgotnością niż całe ziarna byłoby. Ziarna przeznaczone do kawy rozpuszczalnej są również grubiej mielone, aby wspomóc przepływ wody przez system przetwarzania kawy.
Istnieją dwa główne sposoby produkcji kawy rozpuszczalnej, albo liofilizowanie lub suszenie rozpryskowe. Zanim kawa zostanie liofilizowana lub suszona rozpryskowo, często będzie skoncentrowana.
Odbywa się to poprzez albo liofilizowanie, w którym usuwa się lód na bazie wody, aby pozostawić po sobie skoncentrowany płyn kawowy. Ta metoda zagęszczania jest również stosowana do produkcji skoncentrowanych soków i octów.
Drugim sposobem zagęszczania kawy jest odparowanie próżniowe, metoda stosowana również do produkcji mleka w proszku i keczupu. W tym procesie kawa jest w stanie zagotować się w niższej temperaturze.
Kiedy kawa jest liofilizowanyPozwala to kawie instant zachować więcej jej “smak”. Aby zamrozić kawę, kawa lub koncentrat kawy jest szybko zamrożone do około -40°F. Zimna kawa jest następnie umieszczana w komorze suszenia, a w niej wytwarzana jest próżnia. Ta komora próżniowa jest następnie podgrzewana, a w miarę jak kawa się nagrzewa, woda w kawie rozpręża się w gazie w procesie zwanym sublimacją. Po usunięciu wody w tym procesie pozostawia ona w komorze suche ziarna kawy.
Drugi sposób produkcji kawy rozpuszczalnej polega na suszenie rozpyłowe. Kawa, która została wysuszona rozpyłowo, zazwyczaj traci więcej swojego smaku niż kawa liofilizowana, ponieważ jest przetwarzana w wyższej temperaturze.
Aby wysuszyć kawę w aerozolu, jest ona rozpylana w dół do komory gorącego powietrza z wieży, która zwykle ma co najmniej 75 stóp wysokości. Ponieważ kawa spada w tej komorze, pozwala ona na wyparowanie wody w kawie, pozostawiając suche kryształki kawy na dnie komory. Podgrzane powietrze krążące w komorze jest również odprowadzane z wieży w pobliżu dna, a ponieważ jest ono filtrowane, zebrane drobne cząsteczki mogą być następnie ponownie wprowadzone do wysuszonej kawy w trakcie jej przetwarzania.
Ponieważ liofilizowana kawa wymaga większej ilości obróbki, liofilizowana kawa jest zwykle droższa niż kawa rozpuszczalna suszona natryskowo. Kawa przetwarzana w dowolnej formie procesu suszenia może mieć również dodatkowy aromat (często są to aromaty lotne, które mogły zostać usunięte z kawy podczas wcześniejszego przetwarzania) lub związki aromatyczne dodawane do niej w celu lepszego odtworzenia doświadczenia świeżej kawy.
Po wyprodukowaniu kawy rozpuszczalnej, jest ona pakowana w warunkach niskiej zawartości tlenu, aby zachować jak najwięcej aromatu i smaku. Jest ona również pakowana w warunkach niskiej wilgotności, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci z powietrza przez higroskopijne cząsteczki kawy. Dlatego też kawa rozpuszczalna jest zawsze pakowana w hermetyczne torebki, słoiki lub puszki.
Produkty odpadowe (fusy z kawy) z przetwarzania są często ponownie wykorzystywane jako paliwo do podgrzewania wody potrzebnej podczas przetwarzania, co pomaga uczynić przetwarzanie kawy rozpuszczalnej bardziej przyjaznym dla środowiska.
Zawartość kofeiny w kawie rozpuszczalnej
Filiżanka kawy rozpuszczalnej zwykle zawiera mniej kofeiny niż filiżanka świeżo parzonej kawy. Filiżanka zwykłej świeżej kawy może zawierać od 70 do 140 miligramów kofeiny, podczas gdy filiżanka kawy rozpuszczalnej może zawierać nawet 30, a nawet 90 miligramów kofeiny.
Picie kawy rozpuszczalnej może być jednym ze sposobów na zmniejszenie dziennego spożycia kofeiny i jeśli znajdziesz filiżankę kawy rozpuszczalnej, aby być bardziej po stronie gorzkiej niż świeżo parzonej kawy, a następnie dodanie odrobiny cukru lub substancji słodzącej pomoże przeciąć niektóre goryczki.
Jeden z efektów ubocznych kofeina jest to, że może zmniejszyć ilość żelaza wchłanianego przez organizm z diety. Niektóre badania wykazały również, że kawa rozpuszczalna była w stanie spowodować wchłonięcie nawet mniejszej ilości żelaza w jelitach niż kawa świeżo parzona. Podobnie jak w przypadku picia jakiejkolwiek kawy lub napoju zawierającego kofeinę, można zmniejszyć część wpływu kawy rozpuszczalnej na wchłanianie żelaza, unikając picia kawy mniej niż godzinę przed i przez kilka godzin po jedzeniu.
Obawy wokół akryloamidu w kawie rozpuszczalnej
Chociaż w kawie rozpuszczalnej jest mniej kofeiny w porównaniu ze świeżo parzoną, zazwyczaj jest większa ilość akrylamid – w rzeczywistości, może być dwa razy więcej akrylamidu niż w świeżo parzonej kawie.
Akrylamid jest substancją chemiczną wytwarzaną podczas palenia ziaren kawy, tak jak występuje we wszystkich rodzajach palonej kawy, a także w innych produktach spożywczych, takich jak ciasteczka, chipsy ziemniaczane i płatki śniadaniowe. Akrylamid może być również często stosowany w szerokiej gamie środków higieny osobistej i artykułów gospodarstwa domowego.
Wiadomo, że długotrwałe narażenie na wysoki poziom akrylamidu może spowodować uszkodzenie naszego układu nerwowego, a to narażenie może również zwiększyć ryzyko rozwoju raka. Agencja Ochrony Środowiska (Environmental Protection Agency – EPA) klasyfikuje akrylamid jako “prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla człowieka”, chociaż większość dotychczasowych badań dotyczyła raczej danych na temat zwierząt niż ludzi.
Najbardziej narażone na działanie wyższych poziomów akrylamidu są osoby zaangażowane w procesy przemysłowe wykorzystujące akrylamid, choć istnieją przepisy dotyczące poziomu akrylamidu w miejscu pracy. EPA monitoruje również poziom akrylamidu w naszych zasobach wody pitnej.
Akrylamid jest jednym z powodów, dla których kawy instant często noszą w sobie Śmigło 65 ostrzeżenie dla mieszkańców Kalifornii. W ramach Propozycji 65 lub “Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act” producenci lub przedsiębiorstwa sprzedające swoje produkty w Kalifornii muszą przekazywać ostrzeżenia, które są jasne i rozsądne, zanim świadomie narażą ludzi na działanie któregokolwiek z chemikaliów znajdujących się na liście Prop Śmigło 65 – chyba że spodziewany poziom narażenia nie stwarza znaczącego ryzyka wystąpienia raka.
Jednakże, ponieważ badania sugerują, że kawa może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia niektórych nowotworów, takich jak rak prostaty i skóry, wydaje się, że picie jakiejkolwiek formy kawy z umiarem jest na ogół bezpieczne i może w rzeczywistości być korzystne, a nie szkodliwe dla naszego zdrowia.
Kawa rozpuszczalna może również zawierać wyższy poziom niektórych z następujących składników antyoksydanty niż świeżo parzona kawa – głównie ze względu na sposób jej przetwarzania.
Wniosek
W podróży, a nawet po prostu w domu, nigdy nie należy lekceważyć wygody picia kawy rozpuszczalnej. Wraz z postępem w technikach przetwarzania, nie ma powodu, dla którego zaangażowani miłośnicy świeżego parzenia kawy nie powinni być w stanie znaleźć kawę rozpuszczalną, która nadal może cieszyć.
