8 Najlepszych Bezglutenowych Mąk Do Pieczenia W 2020 R.

Na szczęście dni żywności bezglutenowej, która nie ma smaku, już dawno minęły, a wielu producentów oferuje szereg certyfikowanych produktów bezglutenowych, odpowiednich dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten i ciepło, a także idealnych dla tych z nas, którzy chcą mieć pewność, że nie zawierają glutenu z innych powodów dietetycznych lub lifestylowych.

Ponieważ domowe wypieki to często jedyna możliwość zapewnienia wypieków bezglutenowych, znalezienie najlepszej mąki bezglutenowej może być trudne – zwłaszcza gdy właściwości mąk bezglutenowych sprawiają, że często konieczne jest indywidualne mieszanie mąk dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku. Jeśli czas jest ograniczony, uniwersalna bezglutenowa mąka, wstępnie zmieszana z różnymi rodzajami mąki i skrobi lub gumy, może dać spójne rezultaty i jest często stosowana w kielichach jako substytut mąki pszennej. W tym artykule dogłębnie przyjrzymy się różnym mąkom bezglutenowym, jak również zapoznamy się z niektórymi z dostępnych obecnie bestsellerów.

Best Pick

Mąka Better Batter all purpose jest naszą najlepszą certyfikowaną mąką bezglutenową, która może być używana jako kubek do kubka.

Wybór budżetu

Mąka uniwersalna Pamela’s Products to nasza certyfikowana mąka bezglutenowa, która jest również produkowana w certyfikowanym zakładzie bezglutenowym.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 8 Best Gluten Free Flour


1. Lepsza bateria Mąka bezglutenowa  

Podkreślone cechy

  • Opakowanie 5 funtów certyfikowanej mąki uniwersalnej bezglutenowej.

  • Nadaje się jako kubek na substytut kubka w większości przepisów

  • Mleczarstwo, ryby/skorupiaki, soja, orzeszki ziemne, orzechy drzewne, musztarda, jaja i sezam bez zawartości sezamu.

  • Wykonane w zakładzie wolnym od 11 najlepszych alergenów

  • Certyfikowany OU koszerny i wolny od wszelkich składników GMO

Mąka uniwersalna Better Batter to certyfikowana mąka bezglutenowa, która może być używana jako substytut mąki pszennej do kielichów. Może ona wymagać dodatkowej ilości płynu w mieszance, zgodnie z wytycznymi, choć może to oznaczać, że mieszanka pozostaje nieco bardziej wilgotna niż powinna. Konsystencja tej mąki może również pozostawić niektóre wypieki nieco bardziej ziarniste, więc może się ona nie nadawać do wszystkich rodzajów wypieków.

Mąka ta nie tylko nie zawiera glutenu, ale także nie zawiera alergenów, takich jak nabiał, ryby/skorupiaki, orzechy z drzew, orzeszki ziemne, soja, musztarda, sezam, jaja i siarczyny. Produkowana jest również w jednym z 11 najlepszych zakładów wolnych od glutenu, choć zakład ten przetwarza nabiał, soję, jaja i orzechy z drzew orzechowych.

Mąka ta produkowana jest z mieszanki mąki ryżowej i brązowej mąki ryżowej, mąki ziemniaczanej, skrobi ziemniaczanej, skrobi tapioka, pektyn i gumy ksantanowej. W opakowaniu 5 funtów, mąka ta jest również wolna od wszelkich składników GMO i posiada certyfikat OU koszernego.

Profesjonaliści

  • Filiżanka do kubka mąki

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Zakład bezglutenowy

  • Bez nabiału

  • Bez GMO

  • OU koszerny

Cons

  • Mieszanka może być bardziej wilgotna niż się spodziewano

  • Tekstura może pozostawić niektóre wypieki bardziej ziarniste

  • Może nie być odpowiedni do zastąpienia we wszystkich recepturach

2. Produkty Pameli Bezglutenowa Mieszanka Mąk Wszelkiego Przeznaczenia 

Podkreślone cechy

  • 4 funty opakowania certyfikowanej mąki bezglutenowej wyprodukowanej w certyfikowanym zakładzie bezglutenowym

  • Może być stosowany jako uniwersalny substytut mąki pszennej w większości przepisów.

  • Wykonane z mieszanki mąki, skrobi, otrębów ryżowych i gumy guar

Mąka uniwersalna Pamela’s Products, wyprodukowana w certyfikowanym zakładzie bezglutenowym, jest dostarczana w opakowaniu o wadze 4 funtów. Wyprodukowana z mieszanki brązowych, białych i słodkich mąk ryżowych, mąki sorgo i tapioki, skrobi ziemniaczanej i marchwiowej, a także gumy guar i otrębów ryżowych, ta mąka nadaje się jako kubek do wymiany kubka, choć może być konieczne dokonanie niewielkich poprawek.

Niektórzy piekarze stwierdzili, że konsystencja niektórych potraw może być gumowata i ciężka jak skrobia, w zależności od tego, co jest robione i że ta mąka może zachować zbyt dużo wilgoci. Mąka ta jest również przetwarzana w zakładzie, który obsługuje mleko, jajka, soję i orzechy z drzew, więc może nie być odpowiedni dla wszystkich rodzajów diet.

Profesjonaliści

  • Filiżanka do kubka mąki

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Zakład bezglutenowy

  • Mieszanka ryżu i skrobi

Cons

  • Zakład zajmuje się mleczarstwem, więc może nie być odpowiedni dla celiaków z alergią na mleko.

  • Niektóre produkty spożywcze mogą być zbyt gumowe, ponieważ ta mąka może zatrzymywać wilgoć.

  • Niektóre produkty spożywcze mogą również okazać się bogate w skrobię.

3. Cup4Cup Mąka bezglutenowa

Podkreślone cechy

  • Mąka uniwersalna nadająca się do użycia w kubku na filiżankę

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Ma neutralny smak do wykorzystania w różnych przepisach

  • Projekt bez GMO zweryfikowany i certyfikowany koszerny

  • Zrobione ze skrobi, mąki ryżowej i tapioki, mleka w proszku i gumy ksantanowej

Mąka wielofunkcyjna Cup4Cup, o neutralnym smaku, co czyni ją idealną do wielu zastosowań, jest certyfikowaną mąką bezglutenową, a także certyfikowaną i koszerną metodą Bez GMO Project Verified. Produkowana jest z mieszanki skrobi kukurydzianej, mąki ryżowej, mleka bez rBST w proszku, mąki tapioka, skrobi ziemniaczanej i gumy ksantanowej.

Ponieważ mąka ta zawiera mleko w proszku, nie będzie odpowiednia dla tych, którzy mogą mieć również alergie/nietolerancje mleczne lub wegańskie. Skrobia kukurydziana jest również głównym składnikiem w tym, który może nie mieć wartości odżywczych.

Profesjonaliści

  • Filiżanka do kubka mąki

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Neutralny smak

  • Koszerny

  • Bez GMO

Cons

  • Zawiera mleko w proszku, więc nie jest odpowiedni dla osób z wrażliwością na gluten/ciepło i nabiał

  • Wyższa zawartość skrobi kukurydzianej, która nie zawiera składników odżywczych

4. Bob’s Red Mill Bezglutenowy 1 do 1 Mąka piekarnicza 

Podkreślone cechy

  • Certyfikowana mąka bezglutenowa jest przetwarzana w zakładzie bezglutenowym.

  • Również certyfikowany Koszerny Pareve i odpowiedni dla wegan.

  • To 22 uncjowe opakowanie mąki może być użyte do filiżanki w różnych przepisach.

  • Mieszanka mąki ryżowej, tapioki i sorgo ze skrobią ziemniaczaną i gumą ksantanową

Produkowana w zakładzie bezglutenowym i certyfikowana bezglutenowa, Bob’s Red Mill bezglutenowa 1 do 1 mąka do pieczenia jest również wegańska i koszerna Pareve. Nadaje się do zastąpienia kubka na kubek w większości przepisów, ta mąka jest zrobiona z mieszanki słodkiej białej i pełnoziarnistej brązowej mąki ryżowej, pełnoziarnistej słodkiej mąki sorgo, mąki z tapioki, skrobi ziemniaczanej i gumy ksantanowej.

Istnieje ryzyko, że to opakowanie po 22 uncjach mąki dotrze z uszkodzonym opakowaniem, a termin przydatności do spożycia może być czasem nieco krótszy od terminu przydatności tej mąki. Niektóre wypieki mogą również wymagać dodania dodatkowych jaj i innych mąk, aby przepisy nie znalazły się po stronie gumy.

Profesjonaliści

  • Filiżanka do kubka mąki

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Zakład bezglutenowy

  • Vegan

  • Koszerny Pareve

Cons

  • Opakowanie na tej mące jest podatne na uszkodzenia podczas transportu.

  • Data przydatności do użycia może być krótsza niż przewidywano

  • Przepisy mogą być czasami zbyt gumowe, chyba że doda się dodatkowe jajka i mąki.

5. gfJules Gluten Free Flour 

Podkreślone cechy

  • Uniwersalna certyfikowana mąka bezglutenowa, wyprodukowana w specjalnym zakładzie bezglutenowym.

  • To jest nie-GMO, koszerne i wegańskie

  • Pochodzi jako większe opakowanie 3,5 funta.

  • Mieszanka białej mąki ryżowej i kukurydzianej, skrobi i gumy ksantanowej

Mąka uniwersalna gfJules, wyprodukowana w specjalnym zakładzie bezglutenowym, jest również koszerna, wegańska i wolna od wszelkich składników GMO. Produkowana jest z mieszanki modyfikowanej tapioki, skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, białego ryżu i mąki kukurydzianej oraz gumy ksantanowej.

To opakowanie o wadze 4,5 funta może kosztować znacznie więcej niż inne mieszanki mąki bezglutenowej i może nie przynieść tak dużej wydajności, jak oczekiwano. Niektóre wypieki mogą mieć również mniejszy smak niż oczekiwany i mogą być zbyt gumowe.

Profesjonaliści

  • Mąka uniwersalna

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Zakład bezglutenowy

  • Koszerny

  • Bez GMO

  • Vegan

Cons

  • Będzie kosztować więcej niż inne mieszanki bezglutenowe

  • Nie zawsze daje tyle, ile się spodziewasz

  • Może być podatny na konsystencję gumy w niektórych produktach spożywczych

  • Niektórzy piekarze uważają tę mąkę za szczególnie nijaką

6. Mąka króla Artura Mąka bezglutenowa Mąka uniwersalna 

Podkreślone cechy

  • Trzy opakowania po 2 funty certyfikowanej mąki bezglutenowej i koszernej.

  • Uniwersalny i może być filiżanka do filiżanki w niektórych przepisach

  • Jest przetwarzany w specjalnym zakładzie, który jest wolny od glutenu i alergenów.

  • Wolny od gumy ksantanowej

Mąka uniwersalna King Arthur bezglutenowa, wyprodukowana z mieszanki białych i pełnoziarnistych brązowych mąk ryżowych, skrobi ziemniaczanej i tapioka, jest certyfikowana jako bezglutenowa i pakowana w specjalnie do tego celu przeznaczonym zakładzie bezglutenowym i alergenowym. Jest to również mąka koszerna.

Chociaż ta mąka nie zawiera gumy ksantanowej, w zależności od receptury, może być konieczne dodanie jej trochę i nie zawsze może to być filiżanka do wymiany kubka. Mąka ta jest dostarczana w trzech pudełkach o wadze 2 funtów i może być nieco bardziej kłopotliwa do dozowania lub czerpania z pudełka niż z torebki.

Profesjonaliści

  • Mąka uniwersalna

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Placówka wolna od glutenu i alergenów

  • Koszerny

  • Wolny od gumy ksantanowej

Cons

  • Chociaż jest ona wolna od gumy ksantanowej, może być konieczne dodanie kilku w zależności od przepisu

  • Pudełko o wadze 2 funtów może być niewygodne do wyciągnięcia lub nalania

  • To nie zawsze jest kubek na kubek mąki

7. Hearthy Foods Pyszna mąka z mango, bezglutenowa

Podkreślone cechy

  • Opakowanie 16 uncji mąki mango, bez glutenu i orzechów, odpowiednie dla weganów

  • Ma słodki i cytrusowy smak

  • Może być mieszana z innymi mąkami do pieczenia słodszych przepisów lub stosowana w lodach i koktajlach.

  • Nie zawiera żadnych przetworzonych cukrów ani składników GMO

Wolna od przetworzonego cukru, ta słodkawa mączka mango Hearthy Foods jest bezglutenowa, nie zawiera glutenu, nie zawiera orzechów ani wegetarian. Ta produkowana w USA mąka z mango ma słodką i cytrusową mąkę, która może wchłonąć się do receptury. Idealna do stosowania w połączeniu z mąkami migdałowymi, dyniowymi, bananowymi i jabłkowymi, ta słodkawa mąka z mango najlepiej pasuje do słodszych przepisów, takich jak gofry, naleśniki i muffiny i nie jest tak odpowiednia do uniwersalnego gotowania i pieczenia jak inne mieszanki mąki bezglutenowej.

Może być również stosowana w koktajlach i lodach oraz nadaje się do stosowania w diecie paleo. Opakowanie o wadze 16 uncji kosztuje również więcej niż inne rodzaje mąk bezglutenowych i nie ma potwierdzenia, czy jest to produkt certyfikowany jako bezglutenowy, czy też naturalnie bezglutenowy.

Profesjonaliści

  • Mąka z mango

  • Bezglutenowy

  • Bez orzechów

  • Vegan

  • Bez GMO

  • Paleo odpowiedni

Cons

  • Nie potwierdzono, czy jest to produkt certyfikowany bezglutenowy, czy też naturalnie bezglutenowy.

  • Nie jest to mąka uniwersalna; do wypieku trzeba będzie ją zmieszać z innymi mąkami.

  • Może dodać zbyt wiele słodyczy do niektórych przepisów

  • Będzie kosztować więcej niż inne rodzaje mąk bezglutenowych

8. JOVIAL Bezglutenowa Mąka Ciasteczkowa pełnoziarnista 

Podkreślone cechy

  • 24 uncyjne opakowanie certyfikowanej mąki bezglutenowej wyprodukowanej we Włoszech.

  • Wykonane w zakładzie wolnym od wszystkich głównych alergenów

  • Zawiera 1 gram włókna na 30 gramów (1,06 uncji) porcji

  • Zawiera mieszankę starożytnych mąk i dziąseł zbożowych

Zrobiona z mieszanki sorgo, pełnoziarnistego teffu, pełnoziarnistego brązowego prosa górnego, organicznej brązowej mąki ryżowej, gumy ksantanowej i tara, pełnoziarnista bezglutenowa mąka cukiernicza Jovial nr 04 jest produkowana we Włoszech w zakładzie, który jest wolny od wszystkich głównych alergenów. Ta starożytna mąka zbożowa posiada również certyfikat bezglutenowy. W opakowaniu 24 uncji, zawiera 1 gram błonnika na 30 gramów (1,06 uncji). Termin przydatności do spożycia tego produktu może być nieco krótszy niż przewidywano.

Profesjonaliści

  • Mąka ciastkarska

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Zakład bezglutenowy

  • Wyższe włókno

Cons

  • Data przydatności do użycia może być krótsza niż oczekiwano

  • Mniejsze opakowanie 24 uncji

  • Nie wyprodukowane w USA


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem mączki bezglutenowej

Mąka nie jest zwykłą mąką pszenną, można ją uzyskać przez zmielenie innych ziaren, orzechów, nasion lub roślin strączkowych na drobny proszek. Jeśli są one mielone na proszek, jest on znany jako mączka. Dla tych, którzy mają celiakię lub wrażliwość na gluten, mąki z pszenicy, żyta lub jęczmienia nie mogą być spożywane, ponieważ te wszystkie zawierają gluten.

Przy przechodzeniu na mączki bezglutenowe potrzebne są liczne eksperymenty z ulubionymi przepisami, a ponieważ produkty bezglutenowe często zawierają więcej kalorii i węglowodanów niż produkty “zwykłe”, konieczne mogą być również pewne dostosowania dietetyczne.

Mąka pszenna jest również wzbogacona w żelazo, witaminy z grupy B i kwas foliowy, a mąki bezglutenowe rzadko dostarczają tej samej wartości odżywczej. Zwracając uwagę na wartość odżywczą mąki bezglutenowej, a także wszelkich pakowanych produktów żywnościowych bezglutenowych, można uniknąć niektórych niedoborów w diecie, np. niższej zawartości błonnika.

W odróżnieniu od tradycyjnych mąk, mączki bezglutenowe najlepiej przechowywać w lodówce lub zamrażalniku i pozostawić do temperatury pokojowej przed użyciem.

Rola Glutenu

Gluten to ogólny termin określający rodzinę białek występujących w pszenicy, jęczmieniu i innych ziarnach, jak również w produktach na bazie zbóż, takich jak barwniki spożywcze, piwo i ocet słodowy. Dwa główne białka zawarte w glutenie to gluten i gliadynę. To właśnie ta gliadynka jest odpowiedzialna za większość negatywnych skutków zdrowotnych.

Gluten sprawia, że żywność jest “ciastem”, w rzeczywistości nazwa gluten pochodzi od kleistej konsystencji, którą tworzy. Gdy gluten i gliadynę otoczymy wodą, cząsteczki glutenu zaczną tworzyć elastyczne, mocne i kleiste wiązania, które pozwalają ciastom na rozciąganie.

Im więcej wody dodaje się do mieszanki, tym bardziej rozwija się gluten i tym bardziej ciasto staje się chewsze. Rozgniatanie i mieszanie pomaga również w formowaniu się wiązanych cząsteczek glutenu w arkusze lub nitki. Dlatego też chleb rośnie po dodaniu drożdży; drożdże wydzielają gaz, który uwięziony jest pomiędzy płatami molekuł glutenu.

Mieszanki do ciast nie zawierają tyle glutenu co chleb czy pizza, ponieważ nie muszą być tak żwawe. Głównym zadaniem glutenu w ciastach jest zapobieganie ich kruszeniu.

Samo usunięcie źródeł glutenu z wypieku da słabe wyniki, mieszanka mąk bezglutenowych jest potrzebna do lepszych wypieków. Jeśli mąka nie jest wstępnie zmieszana, może być konieczne użycie mieszanki trzech lub więcej mąk bezglutenowych, aby uzyskać odpowiednią strukturę, smak i konsystencję.

Jeżeli ty piekisz chleby bezglutenowe, piekisz je w bochenkowej patelni lub Bundt patelni jak bez jakaś ściany wsparcia chleb nie będzie utrzymywał swój kształt. Dziąsła takie jak guma ksantanowa lub guma guar często są w mieszanych mączkach bezglutenowych, ponieważ mają one taki sam efekt lepkości jak gluten. Jeśli nie ma ich już w mące, do mieszanki można dodać niewielką ilość (około ⅛ do ¼ łyżeczki na filiżankę mąki). Jeśli to możliwe, pomocne może być również dodanie dodatkowego białka w postaci jajka lub płynnego białka jajka do receptury bezglutenowej.

Rodzaje mąk bezglutenowych

Mąki bezglutenowe można podzielić na kategorie w zależności od zawartości białka (wysoka lub niska), ale także smaku (neutralny lub mocny). Niektóre mączki bezglutenowe to również skrobie.

Mąka bezglutenowa o niskiej zawartości białka

Ziarna takie jak kukurydza, ryż i proso mają niską zawartość białka, co daje niską zawartość białka w mące po zmieleniu. Chociaż ziarna te są dobre do wykorzystania w pieczeniu, nie trzymają dobrze wypieków, więc często trzeba je łączyć.

Brązowa i/lub biała mąka ryżowa jest popularną niskobiałkową mąką bezglutenową, która jest również jedną z tańszych mąk bezglutenowych. Choć może być ziarnista, ma dość neutralny smak. Mąka proso i mąka kukurydziana mają lepszą konsystencję niż mąka ryżowa, ale także mocniejszy smak.

Ziarna takie jak komosa ryżowa, amarantus, sorgo i gryka mają intensywny smak, dlatego też najlepiej stosować je tam, gdzie smak jest dopuszczalny – np. w chlebie. Mniejsze ich ilości można również mieszać z mąką bezglutenową o wyższej zawartości białka.

Mąki bezglutenowe o niskiej zawartości białka najlepiej nadają się do powlekania, zagęszczania, pieczenia płaskich chlebków lub wytwarzania tempura.

Mąka wysokobiałkowa bezglutenowa

Te rodzaje mąki są mielone z roślin strączkowych, takich jak soja lub fasola faworytowa, a nie z ziarna. Ponieważ są to ciężkie i gęste mąki z dość silnym fasolowym smakiem, najlepiej jest nie używać ich w dużych ilościach podczas pieczenia, ponieważ smak będzie zbyt silny. Nie nadają się one również do zagęszczania ani do sosów. Najlepiej mieszać je z mąką bezglutenową o niskiej zawartości białka, a następnie używać do pieczenia. Można ich używać również do wędlin.

Skrobia bezglutenowa

Po oddzieleniu glutenu od ziarna, pozostawia on skrobię. Ponieważ skrobie te nie zawierają glutenu, można je stosować do pieczenia obok mąk bezglutenowych, aby nadać wypiekom teksturę lub nawet tylko do zagęszczania płynów. Skrobia nie może być sama w sobie użyta do pieczenia, ponieważ żywność nie wiąże się prawidłowo.

Popularne skrobie to skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, skrobia marchwiowa i skrobia z tapioki. Zawierają one minimalne ilości aromatu i czasami mogą być trudne w obróbce, ponieważ po podgrzaniu tworzą grudki. Łatwiej jest zmieszać skrobię z cieczą przed dodaniem jej do rondla. Jeśli po schłodzeniu ciecz jest zbyt gęsta, to jej ponowne podgrzanie zwykle ją rozcieńczy. Skrobia daje również bardziej klarowne ciecze, gdy jest używana w zupach lub zapiekankach, a nie kremowy kolor zwykle spotykany w przypadku mąki.

Większość mieszanek mąki bezglutenowej zawiera obok mąki jedną lub więcej tych skrobi.

Bezglutenowe mieszanki mączne (Flour Blends)

Chociaż mogą one kosztować więcej niż pojedyncze rodzaje mąki bezglutenowej, mieszanki te są często uniwersalne i mogą wyciąć niektóre zgadywanki z wypieku, ponieważ często po prostu zastępują mąkę pszenną 1:1; chociaż niektóre mogą wymagać dodatkowego płynu lub dodania jajka do mieszanki.

Rodzaje mąk bezglutenowych

Oprócz dostępnych poniżej mąk, wiele z nich znajduje się również w uniwersalnych mieszankach bezglutenowych:

Almond

Mąka migdałowa, wyprodukowana z drobno zmielonych, blanszowanych migdałów, jest idealna do ciemniejszych wypieków, a także do pieczywa rustykalnego i delikatnych ciastek, takich jak makarony.

Amaranth

Ma on orzechowy smak i jest najlepszy do makaronów i wypieków.

Fasola

Najlepiej stosować ją do dań cząberkowych lub do deserów, gdzie przyprawy lub czekolada mogą maskować smak fasoli.

Gryka zwyczajna

Ten ziemisty smak pasuje do makaronów, kresek i naleśników.

Kokos

Idealne w małych ilościach do wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i babeczki.

Kukurydza

Zazwyczaj używa się ich do produkcji chleba kukurydzianego, frytek, polenty, hushpuppies i muffinów, mąk kukurydzianych i mączki kukurydzianej można kupić całe ziarno, aby uzyskać dodatkowe włókno i odżywkę.

Proso

Wielozadaniowość dla towarów słodkich lub ciasteczkowych, takich jak chleb kukurydziany, muffiny i ciasteczka.

Ryż

Mąka ryżowa brązowa i biała są idealne do ciast, chlebów, klusek, sosów i tempura. Słodka biała mąka ryżowa nie ma słodyczy i jest bardzo skrobiowa, co zwykle wykorzystuje się do produkcji lepkiego ryżu; podobnie, słodka brązowa mąka ryżowa jest wykorzystywana bardziej jako środek wiążący niż mąka.

Owies

Ponieważ jest to mąka pełnoziarnista i o łagodnym smaku, bezglutenowa mąka owsiana jest idealna do produkcji szerokiej gamy produktów, w tym chleba, naleśników i ciasteczek. Nie wszyscy chorzy na celiakię będą jednak w stanie tolerować owies – lekarze często zalecają spożycie mniej niż 1/3 filiżanki dziennie.

Quinoa

Jej orzechowy smak i jasny kolor nadaje się do ciast i ciasteczek, a także do ciastek i chleba.

Sorghum

Mąka pełnoziarnista o gładszej konsystencji, sorgo jest idealne do delikatniejszych wypieków, takich jak chleby i naleśniki. Może być również używane do wyrobu roti, tradycyjnych płaskich chlebów indyjskich.

Teff

Ta orzechowa mąka ma wysoki poziom błonnika i jest dobrym źródłem witaminy C. Idealnie nadaje się do ciastek, podpłomyków, kruchego pieczywa i naleśników. Używana jest również do produkcji tradycyjnych płaskowników etiopskich, Injera.

Etykietowanie bezglutenowe

Żadna żywność, która nie posiada etykiety lub certyfikatu bezglutenowego i zawiera wszelkie rodzaje pszenicy (w tym orkisz), jęczmienia, żyta, owsa, słodu lub drożdży piwowarskich nie będzie wolna od glutenu.

Produkty bezglutenowe, które posiadają certyfikaty stron trzecich, takich jak GIG’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), są generalnie uznawane za bezpieczne dla potrzeb produkcji bezglutenowej.

Aby produkt mógł być oznaczony jako bezglutenowy, FDA mówi, że musi zawierać mniej niż 20 części na milion (ppm). Kilku producentów może również testować swoje produkty bezglutenowe partiami do poziomu niższego niż próg wymagany przez FDA.

Wszelkie produkty regulowane przez FDA i oznakowane jakobezglutenowy’, ‘żaden gluten’, ‘wolny od glutenu” lubbez glutenusą również uważane za bezpieczne, ponieważ przepisy te oznaczają, że producenci zastosowali się do definicji zawartej w rozporządzeniu FDA. Etykietowanie to jest częścią FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act), ale dotyczy ono tylko żywności pakowanej regulowanej przez FDA.

Niektóre produkty bezglutenowe mogą zawierać pszenicę z listy składników, ale jeśli jest ona wolna od glutenu, to produkt będzie również zawierał oświadczenie:Pszenica została przetworzona tak, aby żywność ta spełniała wymogi Food and Drug Administration (FDA) dotyczące żywności bezglutenowej.’.

USDA nie musi jednak stosować się do FALCPA, a to USDA, a nie FDA, reguluje kwestię mięsa, jaj i innych produktów. Jednakże szacuje się, że aż 90% produktów regulowanych przez USDA jest dobrowolnie zgodnych z FALCPA. Może to być utożsamiane z oświadczeniem w rodzajuten produkt regulowany przez USDA jest zgodny z FALCPA’.

Jeśli żywność jest oznaczona jako wolna od glutenu, oznacza to również, że szanse są zazwyczaj niższe, że ziarno nie zostało wyhodowane, zebrane lub wyprodukowane w tym samym obiekcie co gluten zawierający ziarna takie jak pszenica lub owies.

Wniosek

W tym artykule przyjrzeliśmy się dogłębnie glutenowi i jego istotnej roli w pieczeniu. Przyjrzeliśmy się również różnym rodzajom mąk bezglutenowych i omówiliśmy, dlaczego mogą być one trudne w użyciu i jakich oznaczeń należy szukać, aby upewnić się, że mąka jest rzeczywiście wolna od glutenu.