Jeśli chcesz dodać trochę więcej umami do swojego dnia, spróbuj dodać trochę pasty miso do gotowania. Pasta miso jest ważnym składnikiem w kuchni japońskiej i jest używana w zupach, jako marynaty mięsne i rybne oraz do kiszenia warzyw. Ja także dodaje smak ramen, mieszać frytki, warzywa, mayos, slaws i więcej.
Chociaż istnieje wiele rodzajów pasty miso, biały lub czerwony to dwa główne rodzaje lub kolory pasty miso dostępne dla nas w USA i w tym artykule, przyjrzymy się niektórym z rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem pasty miso. Aby pomóc Ci w wyborze następnego zakupu miso paste, podjęliśmy się również kilku recenzji najlepszych białych past miso, jak również niektórych czerwonych i awase miso.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem pasty Miso
Pasta miso jest produkowana z gotowanej soi, ziarna takiego jak ryż lub jęczmień, które zostało wyhodowane z Koji (pleśń), wody i soli. Niewielka ilość miso z wcześniejszej partii jest zazwyczaj dołączona, aby pomóc w rozpoczęciu fermentacji.
Ta mieszanka jest następnie pozostawiona do fermentacji na cokolwiek od kilku miesięcy do kilku lat. W trakcie fermentacji gęstnieje i ciemnieje. Miso, które fermentuje dłużej, ma bardziej złożony smak i aromat i jest bardziej słone.
Popularny w miso polewce, dokąd ono miesza z dashi polewką zapas, ty możesz używać miso je w szerokim zakresie przepisy, chociaż jakkolwiek ty używasz je, zawsze unikasz gotować jakaś naczynia z miso w one. Ponieważ miso jest żywe (jak jogurt), wrząca temperatura zabije te pożyteczne bakterie.
Miso najlepiej dodawać pod koniec gotowania, gdy ciepło jest niskie lub wyłączone. Ponieważ miso nie zmiękcza szybko, przecedzenie go do naczynia lub zmieszanie go w osobnym naczyniu z odrobiną wywaru przed włożeniem go do naczynia sprawi, że nie skończysz z grudkami miso.
Ten sam rzecz stosuje jeżeli ty używasz je w sałatkowych sosach, próbuje przerzedzać je z sake lub oliwą z oliwek przed dodawać do sosu.
Istnieje około 1300 rodzajów pasty miso. Gdzie jest ono produkowane, rodzaj użytej kultury Koji, proporcje składników i sposób fermentacji to niektóre z czynników, które odróżniają różne pasty miso. Pasta miso jest często podzielona na kolory, przy czym biały i czerwony są głównymi kolorami pasty miso dostępnej w USA. Ponieważ miso jest tak często używane w zupie miso, czasami można znaleźć pastę miso, która ma już dodany zapas dashi (dashi iri).
Biała Pasta Miso (Miso Shiro)
Najlepszą pastą miso do zupy wykonanej w domu jest często biała pasta. To jest ponieważ biały miso lub shiro miso ma lekki i gładki smak gdy ono robi od soi z dużą ilością ryżu. Ja także fermentuje dla krótszego czasu niż inne pasty miso.
Znane również jako “łagodne” lub “słodkie” miso, białe miso jest popularne w kuchni japońskiej do marynat z ryb i dressingów. Można go również używać w lekkich sosach, a nawet w deserach, a w niektórych przepisach, takich jak tłuczone ziemniaki, może zastąpić nabiał. Kolor białej pasty miso jest zwykle beżowy do jasnożółtego.
Przy wyborze najlepszej białej pasty miso należy zwrócić uwagę na minimalną ilość składników. Alkohol nie jest kluczowym składnikiem w miso, więc można wybrać pastę bez niego. Ponieważ białe miso nie musi być fermentowane tak długo, niektórzy producenci dodają środki konserwujące (takie jak alkohol), aby zastąpić czas, który w przeciwnym razie zostałby sfermentowany.
Podobnie biała pasta, która została pasteryzowana została wyprodukowana szybko, a nie pozostawiona do sfermentowania – fermentacja inaczej zastąpiłaby potrzebę pasteryzacji.
Poszukaj również rozsądnego opakowania, które jest łatwe do otwarcia i może być ponownie zapieczętowane po otwarciu. Dostępna jest również gama past niemodyfikowanych genetycznie i organicznych. Większość japońskich past miso oznaczonych jako yuuki jest uprawiana organicznie, a nie jako genetycznie zmodyfikowana soja, a miso oznaczona jako mutenka jest często niemodyfikowana genetycznie.
Czerwona Pasta Miso (Miso Aka)
Za każdą ciemną pastę miso, czerwoną pastę miso (miso aka) uważa się zwykle odcień brązowy i grubszy niż biały miso. Czerwone miso jest mocniejsze z bardziej złożonym smakiem umami niż białe miso, ponieważ starzeje się dłużej – często od jednego do trzech lat.
Miso aka zawiera również większy udział soi w ryżu niż białe miso. Czerwone miso nadaje smak marynatom i garniturom bogatszym w gulasze i dusze. Należy pamiętać o dodaniu dodatkowej soli, gdy danie jest gotowe, ponieważ czerwone miso może być bardzo słone.
Czerwony miso często używa w miso polewkach serwować w japońskich restauracjach z powodu swój głębi smak, ale ja potrzebuje używać bardzo ostrożnie zapobiegać je od obezwładniać innych smaków.
Pasta Awase Miso
Awase miso to miso, które zawiera mieszankę dwóch kolejnych past miso, chociaż technicznie awase miso to tylko mieszanka czerwonych i białych past miso. Jeśli szukasz uniwersalnego miso do różnych potraw, lub nawet próbujesz znaleźć najlepszą pastę miso dla ramen, to awase miso może zaoferować niektóre ze słodyczy i gładkości białej pasty z dodatkowymi umami z czerwonego.
Możesz stosować zamiennie czerwone i białe miso w swoich przepisach, po prostu zachowaj większą ostrożność przy zastępowaniu białego miso czerwonym; dodawaj mniej i zawsze smakuj, zanim dodasz więcej.
Przechowywanie Miso
Miso jest stabilne przed otwarciem, więc może być po prostu przechowywane w szafce kuchennej lub spiżarni. Po otwarciu, opakowanie powinno być ponownie zaplombowane, a jeśli nie może być ponownie zaplombowane, należy umieścić kawałek pergaminu lub plastikową folię w miejscu, gdzie opakowanie jest otwarte, a następnie umieścić je w hermetycznym pojemniku. Następnie należy je schłodzić.
Ponieważ jest ona sfermentowana, pasta miso może być bezpiecznie przechowywana przez długi czas, choć z czasem może ściemnieć na kolor. Nadal można jej używać, ale może być lepiej użyta do mieszania frytek i tym podobnych, niż do zupy. Pastę miso można również zamrozić.
Wniosek
W tym artykule zaproponowaliśmy podstawowe wprowadzenie do trzech głównych rodzajów pasty miso i tylko kilka sposobów, w jaki można jej używać do dodawania umami do gotowania. Podaliśmy również kilka pomocnych wskazówek podczas używania miso i potwierdziliśmy, że miso jest stabilne na półce do momentu jej otwarcia, w którym to momencie musi być zawsze schłodzone.