10 Najlepszych Dżemów Wołowych Do Odbioru Białka

Jeśli szukasz przenośnej przekąski białkowej, to dlaczego szukasz czegoś więcej niż kawałka wołowiny? Idealny do wielu diet, takich jak paleo lub keto, a także do różnych stylów życia, dżem wołowy jest również źródłem różnych witamin i minerałów. Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów spożywczych, istnieją obawy dotyczące spożywania większych ilości jerky.

Tradycyjnie peklowane przy użyciu azotynów sodu, istnieją dowody naukowe łączące wysokie spożycie azotynów (i azotanów) i raków, a nawet pewne obawy dotyczące zdrowia psychicznego. Przyjrzyjmy się temu szczegółowo, a także zagłębimy się w samą wołowinę, jej historię i sposób produkcji komercyjnej. Przeglądamy również niektóre z najlepszych obecnie dostępnych autokarków wołowych, aby pomóc Ci wybrać odpowiedni autokar dla Twojej diety i Twoich kubków smakowych.

Best Pick

People's Choice Beef Jerky

Nasz najlepszy wybór to 100% wołowiny wysokiej jakości People’s Choice wołowy Jack Link, który jest wolny od azotynów, azotanów, glutenu, cukru i MSG.

Wybór budżetu

Jack Link's Original Beef Jerky

Naszym wyborem budżetowym jest wędzony z twardego drewna i w 100% wysokogatunkowy Jack Link wołowy oryginalny Jerky wołowy z jego bezmagazynową, charakterystyczną przyprawą.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Best Beef Jerky


1. People’s Choice Beef Jerky  

Podkreślone cechy

  • Opakowanie wielokrotnego zamykania o wadze 16 uncji, wykonane w tradycyjnym stylu z grubszego kawałka i bardziej suchego mięsa wołowego w 100% z najwyższej jakości wołowiny amerykańskiej.

  • Nie zawiera glutenu, cukru, glutaminianu sodu, azotanów ani azotynów.

  • Ma całkowicie naturalny smak, który obejmuje popękany czarny pieprz i sól morską.

  • Jego wysoka zawartość białka/niskiej zawartości węgla sprawia, że doskonale nadaje się do stosowania w diecie paleo, keto i innych dietach.

Jerky wołowy w tradycyjnym stylu, People’s Choice (16 uncji) jest wolny od azotynów/azotanów, konserwantów, cukru, glutenu i glutenu. Zawiera również zero węglowodanów i jest wysokobiałkowy, co sprawia, że nadaje się do stosowania w paleo i innych dietach. Ten szorstki produkt jest dostarczany w zamykanej torebce, aby zachować jego świeżość.

Wykonane w 100% z najwyższej jakości wołowiny amerykańskiej, jest przyprawione całkowicie naturalną mieszanką, która zawiera sól morską i popękany czarny pieprz – chociaż niektórzy zauważyli, że smak na to może być trochę nijaki. Ponieważ jest to nieco grubszy kawałek i bardziej suchy szarpanina, w porównaniu z innymi rodzajami wołowiny, może być również nieco suchy. Niektóre partie mogą być również dość tłuste.

Profesjonaliści

  • Styl tradycyjny

  • 100% premii za wołowinę amerykańską

  • Nie zawiera azotanów/azotynów

  • Brak MSG

  • Bezglutenowy

Cons

  • Niektórzy uważają, że smak jest zbyt lekki.

  • Może być bardziej suchy w porównaniu z innymi szarpnięciami wołowymi

  • Niektóre partie mogą być również grubsze

2. Jack Link’s Original Beef Jerky 

Podkreślone cechy

  • Dwa zamykane opakowania po 9 uncji amerykańskiego chudego mięsa wołowego 100% premium.

  • Aromatyczna, charakterystyczna mieszanka ziół, przypraw, popękanego czarnego pieprzu i soli morskiej.

  • Twarde drewno wędzone, a następnie wolno gotowane

  • Opakowanie może być ponownie zapieczętowane po otwarciu

Wykonane w USA z chudych kawałków 100% wołowiny premium, podwójne opakowanie oryginalnej wołowiny Jack Link jest 96% wolne od tłuszczu. Ten szarpanina jest wolno gotowana i wędzona z twardego drewna oraz przyprawiona charakterystyczną mieszanką ziół i przypraw. Nie zawiera on żadnych dodatków glutaminianu sodu.

Ten szarpak jest również dostarczany w zamykanym worku, chociaż może pojawić się na nim ryzyko szybkiego rozwoju pleśni po otwarciu. Niektóre znalazły smak czosnku w tym być nieco przytłaczający i może również znaleźć tam jest zbyt dużo słodyczy.

Profesjonaliści

  • 100% wołowiny wysokiej jakości

  • Twarde drewno wędzone

  • Przyprawa do mieszanek podpisowych

  • Brak MSG

Cons

  • Smak czosnku może przewyższać inne smaki

  • Może być słodszy od innych dżemów wołowych

  • Pleśń może rozwijać się dość szybko

3. Perky Jerky Oryginalna Turcja Jerky

Podkreślone cechy

  • 14 uncji wielokrotnego zamykania indyka przyprawionego czosnkiem, soją i czarnym pieprzem

  • Wykonane z piersi indyczej marynowanej przez ponad 24 godziny.

  • Jedna porcja jest niskotłuszczowa i zawiera do 11 gramów białka.

  • Nie zawiera dodatku glutaminianu sodu, azotynów, azotanów ani sztucznych środków konserwujących

  • Naturalnie bezglutenowy, jako przyprawiony bezglutenowym sosem sojowym

Oryginalny indyk Perky Jerky w opakowaniu o pojemności 14 uncji jest wolny od azotynów, azotanów, glutaminianu sodu i sztucznych konserwantów. Ten dżerky jest delikatnym dżerkiem z piersi indyka, który jest marynowany przez ponad 24 godziny z czosnkiem, soją i czarnym pieprzem. Daje to dżerka z nutą słodyczy i smakiem popękanego czarnego pieprzu.

Każda porcja zawiera do 11 gramów białka i jest naturalnie niskotłuszczowa oraz bezglutenowa, ponieważ sos sojowy stosowany w marynacie jest sosem bezglutenowym. Niektórzy nabywcy nie są tak zachwyceni konsystencją tego indyka i uważają go za zbyt wilgotny. Mogą również wystąpić niespójności w różnych partiach tego produktu, co powoduje, że niektórzy kupujący są rozczarowani jego zakupem.

Profesjonaliści

  • Oryginalny smak indyka

  • Opakowanie wielokrotnego zamykania

  • Brak MSG

  • Bezglutenowy

  • Nie zawiera azotanów/azotynów

Cons

  • Możesz to uznać za bardziej wilgotne niż inne rodzaje szarpnięć.

  • Mogą występować niespójności w różnych partiach

4. Cattleman’s Cut Oryginalny Beef Jerky 

Podkreślone cechy

  • USDA stek wołowy z całego mięśnia w opakowaniu 10 uncji

  • aromatyzowany słodkimi i cząberującymi przyprawami, brązowym cukrem i warstwami dymu z twardego drewna

  • Marynowane przez 48 godzin, a następnie wolno gotowane

  • Zapakowane w przezroczysty worek, który można ponownie zamknąć po otwarciu.

Zrobiony ze steku z całych mięśni USDA, który jest marynowany przez około 48 godzin; wolno gotowany Cattleman’s Cut oryginalny dżem wołowy (10 uncji) jest aromatyzowany warstwami dymu z twardego drewna, brązowego cukru oraz cząber i słodkich przypraw. Ten kawałek wołowiny jest dostarczany w przezroczystej zamykanej torebce. Aby zachować jego świeżość, zaleca się spożycie lub schłodzenie go w ciągu trzech dni od otwarcia opakowania. Ten dżem jest utwardzany azotynami i może się okazać, że jest to słodszy dżem wyższy w stosunku do sodu. Ten szarpan może nie być tak twardy jak się spodziewasz lub chcesz.

Profesjonaliści

  • Cały stek mięśniowy USDA

  • Słodki i pikantny smak

  • Wolno gotowane

  • Torba do wielokrotnego zamykania

Cons

  • To jest lekarstwo na azotynów.

  • Może być zbyt słodki dla niektórych

  • Również wyższy poziom sodu niż w przypadku innych szarpnięć

5. Tillamook Country Smoker Zero cukru Oryginalna wołowina Jerky 

Podkreślone cechy

  • Oryginalny kawałek wołowiny wyprodukowany w 100% z najwyższej jakości wołowiny amerykańskiej

  • Idealna do diety keto, porcja zawiera zero gramów węglowodanów ogółem i 14 gramów białka.

  • Dostępne w różnych wielkościach opakowań wielokrotnego zamykania

  • Jest palona prawdziwym dymem z twardego drewna

  • Nie zawiera żadnych azotanów, glutaminianu sodu ani sztucznych składników

Oferując 14 gramów białka i zero gramów całkowitej ilości węglowodanów w każdej porcji, Tillamook Country Smoker zero cukru oryginalne jerky wołowiny jest idealny, jeśli jesteś na diecie keto. Wolny od wszelkich sztucznych składników, glutaminianu sodu, azotanów i cukru, jest wykonany w 100% z najwyższej jakości wołowiny amerykańskiej, która jest wędzona prawdziwym dymem z twardego drewna.

Dostępne w różnych rozmiarach opakowań wielokrotnego zamykania, to może zawierać więcej chrząstki niż inne jerky wołowiny i dziwne kupujący skomentował, że jest to trochę zbyt słony dla ich gustów.

Profesjonaliści

  • Wołowina amerykańska Premium

  • Prawdziwe twarde drewno wędzone

  • Zero węglowodanów ogółem

  • Nadaje się do keto

  • Brak MSG

  • Bez azotanów

Cons

  • To może być bardziej chrystusowe niż inne wołowiny.

  • Może znajdziesz to po słonej stronie

6. KRAVE Jerky Gourmet Beef Cuts, Original Sea Salt 

Podkreślone cechy

  • Osiem opakowań 2,7 uncji solanki wołowej o smaku soli morskiej o bardziej wilgotnej konsystencji

  • Zrobione z chudych i delikatnych kawałków wołowiny

  • Jest wolny od glutenu, dodanych azotynów i glutaminianów sodu.

W pełni naturalne osiem opakowań KRAVE jerky kawałków wołowiny smakoszy soli morskiej oryginalne (2,7 uncji) są wykonane z delikatnych i chudych kawałków wołowiny. W zamykanych opakowaniach, ten bezglutenowy dżerker wołowy jest przyprawiony solą morską i ma wilgotną konsystencję. Istnieje ryzyko, że ten szarpanina stanie się pleśniąca, a jej delikatniejsza konsystencja może nie być przez wszystkich lubiana. Zawiera on również więcej cukru niż niektóre inne dżemy, a jego słodycz może maskować smak wołowiny.

Ten dżem wołowy jest wolny od azotynów i glutaminianów sodu i musi być schłodzony lub zjedzony w ciągu trzech dni po otwarciu.

Profesjonaliści

  • Smak soli morskiej

  • Chuda wołowina

  • Brak dodanych azotynów

  • Brak MSG

  • Bezglutenowy

Cons

  • Jako wilgotniejszy szarpanina może nie być popularny wśród wszystkich

  • Potrzebuje schłodzenia lub zjedzenia w ciągu trzech dni

  • Potrafi szybko rozwijać formę

  • Słodszy smak może być zbyt słodki

7. Teriyaki Beef Jerky przez Country Archer

Podkreślone cechy

  • 8 uncji teriyaki wołowego dżemu wołowego o smaku teriyaki, który posiada certyfikat bezglutenowy.

  • Wyprodukowany w 100% z wołowiny karmionej trawą, która jest wolna od hormonów i antybiotyków

  • Nie zawiera żadnych azotynów ani azotanów i jest wolny od glutaminianu sodu.

  • Jego smak składa się z sosu sojowego tamari, brązowego cukru, sosu Worcestershire, czarnego pieprzu, ananasa i innych aromatów.

  • Po otwarciu torebki można ją zamknąć ponownie.

Wolny od azotanów/azotynów, Country Archer teriyaki wołowina jerky (8 uncji) jest również wolny od glutaminianu sodu i 100% żywiona trawą wołowina nie zawiera żadnych antybiotyków ani hormonów. Ten certyfikowany bezglutenowy dżerker, dostarczany w zamykanym woreczku, jest przyprawiony bezglutenowym sosem sojowym tamari, organicznym sosem Worcestershire z brązowego cukru, czarnym pieprzem, przyprawionym sosem z octu ryżowego, sokiem ananasowym, czosnkiem i innymi smakami. Ten szarpanina będzie musiał być zjedzony w ciągu trzech dni po otwarciu. Niektórzy nabywcy uważają, że jest to trudniejszy szarpanina i że jej smak może być zbyt słodki.

Profesjonaliści

  • 100% żywiona trawą wołowina

  • Smak Teriyaki

  • Bez glutaminianu sodu

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Nie zawiera azotanów/azotynów

Cons

  • Potrzebuje jedzenia w ciągu trzech dni od otwarcia

  • Może być twardszy niż inne kawałki wołowiny

  • Może się okazać, że jego smak jest zbyt słodki

8. Wycieczka polowa Bezglutenowa, wysokobiałkowa, Oryginalna Wołowina Jerky 

Podkreślone cechy

  • Dwunastozakresowe opakowanie wołowiny o obniżonej zawartości sodu

  • Produkowana z wysokiej jakości wołowiny karmionej trawą jest bezglutenowa, mleczna i sojowa.

  • Również wolne od azotanów/azotynów, glutaminianów sodu i środków konserwujących

  • Marynowany przez co najmniej 24 godziny w brązowym cukrze, z dodatkiem czarnego pieprzu i aromatu dymu wędzarniczego

Oryginalny bezglutenowy, bezsojowy i bezmleczny kawałek wołowiny (12 uncji) Field Trip jest produkowany z najwyższej jakości mięsa wołowego karmionego trawą i marynowany w tłuczonym pieprzu, brązowym cukrze i dymie przez ponad 24 godziny. Nie zawiera żadnych konserwantów ani glutaminianów. Jest to również niższy poziom cukru i niższy poziom dżemu sodowego. Jednak może to mieć mniejszy smak niż się spodziewano i niektórzy nabywcy stwierdzili, że ostatnie partie są twardsze niż te, które są używane.

Profesjonaliści

  • Wołowina wysokiej jakości karmiona trawą

  • Nie zawiera azotanów/azotynów

  • Brak MSG

  • Bezglutenowy

  • Niższy poziom sodu

Cons

  • Ostatnie partie mogą być trudniejsze niż dawniej

  • Ten szarpanina może mieć mniejszy smak niż inne szarpaniny.

9. Oberto Trail Mix Original Beef Jerky 

Podkreślone cechy

  • Osiem opakowań 20 uncji mieszanki wołowej na szlakach wołowych

  • Zawiera dżem wołowy, pekany i orzechy włoskie, nasiona, suszone owoce i półsłodką czekoladę

  • Nie jest wykonany z żadnych sztucznych składników

Bezglutenowe osiem opakowań oryginalnego Oberto Trail Mix wołowego dżemu wołowego (2 uncje) jest również wolne od wszelkich sztucznych składników. Kawałki dżemu wołowego mieszane są z orzeszkami pekan, pestkami dyni, półsłodką czekoladą, pestkami słonecznika, orzechami włoskimi, żurawiną i złotymi rodzynkami.

W tej mieszance szlakowej znajduje się mniejsza ilość dżemów i może ona przyprawić orzechy o inne składniki i zmiękczyć je. Kombinacja smaków może również nie odpowiadać wszystkim kubkom smakowym.

Profesjonaliści

  • Szlak dżersejowy mix

  • Bezglutenowy

  • Brak sztucznych składników

Cons

  • Smak dżerseju może obezwładnić resztę mieszanki szlakowej

  • Tylko niewielka ilość szarpnięcia w opakowaniu

  • Orzechy mogą być dość miękkie w mieszance

10. Tillamook Country Smoker Old Fashioned Beef Jerky 

Podkreślone cechy

  • Dziesięciozilogramowe opakowanie jerky ze 100% najwyższej jakości wołowiny USDA, która jest wędzona z prawdziwego twardego drewna

  • Nie zawiera żadnych sztucznych składników, glutenu ani glutenu.

  • O smaku naturalnym, z dodatkiem soli, cukru brązowego i octu

Prawdziwy wędzony na twardo Tillamook Country Smoker (10 uncji) jest wolny od sztucznych składników. Wykonany w 100% z najwyższej jakości wołowiny USDA, jest wolny od glutenu i glutaminianu sodu i jest aromatyzowany solą, brązowym cukrem, naturalnymi aromatami i octem. Dostarczany jest również w przezroczystym woreczku. Ten delikatniejszy szarpak wymaga schłodzenia po otwarciu lub użyciu w ciągu trzech dni, a niektórzy uważają, że ten szarpak jest o wiele bardziej tłusty niż kiedyś.

Profesjonaliści

  • 100% wołowina USDA premium

  • Twarde drewno wędzone

  • Bezglutenowy

  • Brak MSG

Cons

  • Potrzebuje jedzenia w ciągu trzech dni lub schłodzenia po otwarciu.

  • Wygląda na to, że teraz jest grubszy niż dawniej

  • Jako delikatny szarpak może nie być popularny wśród wszystkich


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Beef Jerky’ego

Jerky to każdy rodzaj mięsa, które zostało utwardzone solą, a jego wilgotność spadła do mniej niż 50% całkowitej wilgotności. Chociaż to peklowanie i suszenie powoduje, że mięso jest twardsze, to jednak również koncentruje się na jego smaku.

Mięso to jest konserwowane w ten sposób co najmniej od czasów starożytnych Egipcjan. Nazwa “ch’arki” pochodzi od nazwy ch’arki, która oznacza “do przypalenia (mięso)” i ta nazwa była używana przez rdzenne plemię południowoamerykańskie Quechua, które pobierało pozbawione kości i odtłuszczone mięso z lam i alpak, kroiło je w plastry, rozbijało i nacierało solą. Mięso to było następnie wędzone na ogniu lub suszone na słońcu.

Ten rodzaj konserwacji został zauważony przez hiszpańskich konkwistadorów, którzy nazwali go charqui i kiedy najechali dalej na północ, zobaczyli, że północnoamerykańscy tubylcy również suszone mięso z łosi, bawołów i jeleni. Nazwa charqui utknęła, ale wraz z hiszpańską wymową szybko stała się “szarpiąca”.

Jerky stał się popularny wśród wczesnych pionierów, którzy uznawali go za łatwe źródło pożywienia w trudnych czasach lub w podróży. Odkryli oni również, że dżerky jest znacznie smaczniejszy, gdy dodaje się do niego przyprawy dla smaku.

Cięcia wołowe i warunki USDA dla Jerky’ego

Niezależnie od tego, czy produkujesz swój własny jerky, czy wolisz go kupić, kawałek wołowiny użyty do produkcji jerky nada mu inny smak. Delikatny kawałek polędwicy daje bardziej delikatny dżem i chociaż stek z boków podbrzusza może być tłusty i twardszy, to jednak ma on zwykle lepszy smak.

Niektórzy uważają, że idealną wołowiną do fast foodów jest asortyment karmiony 100% premium, wizualnie chudy stek boczny, który został sprawdzony przez USDA.

Runda wołowa może być z górnej rundy, która jest wewnątrz mięśnia nogi, to jest często dość delikatne, lub tańsze i twardsze dolnej rundy. W przeddzień zaokrąglenia znajduje się mięsień owalny w tylnej części udźca i jest on często używany do komercyjnego wytwarzania szarpnięć. W rzeczywistości potrzeba około pięciu funtów wołowiny, aby zrobić jeden funt szarpaniny.

Niektóre z USDAterminy odnoszące się do dżemu w handlu, które można zobaczyć na opakowaniu, obejmują “dżem wołowy”, który oznacza, że dżem został wyprodukowany z jednego kawałka wołowiny. Kawałek mięsa wołowego pokrojony i uformowany” jest wytwarzany z kawałków mięsa wołowego, które są formowane, formowane, a następnie krojone w paski. W ten sam sposób “zmielony i uformowany” lub “pokrojony i uformowany” kawałek mięsa wołowego jest wytwarzany z mielonego lub pokrojonego mięsa, które zostało uformowane i pokrojone w plastry.

Jeśli szarpanka zawiera przedłużacze lub substancje wiążące, jej opakowanie musi to stwierdzać, na przykład “szarpanka z koncentratu białka wołowego i sojowego”. Na każdym etapie produkcji kiełbasa wołowa będzie pokrojona i wysuszona i musi znajdować się w osłonce.

Komercyjna produkcja Jerky’ego

Czy to wołowina, czy też inne mięso, zazwyczaj jest ono przetwarzane w podobny sposób do wytwarzania szarpnięć – zwłaszcza na początku procesu. Mięso musi być najpierw przetworzone w celu usunięcia kości, tkanki łącznej i tłuszczu. W tym momencie usuwane są również wszelkie zanieczyszczenia lub niepożądane tkanki i materiały. Mięso jest w tym momencie albo krojone, mielone, albo krojone i zamrażane – w zależności od tego, jak będzie peklowane.

Mięso jest zazwyczaj zanurzane w roztworze peklującym i pozostawiane w nim na tyle długo, aby mogło się wyleczyć, ale nie na tyle długo, aby zaczęły się rozwijać szkodliwe bakterie. Niektórzy producenci mogą również nastrzykiwać mięso roztworem peklującym.

Roztwór peklujący jest zazwyczaj mieszanką wody, soli i azotynu sodu i jest podgrzewany do bezpiecznej dla żywności temperatury. Sól odwadnia mięso, azotyn sodu stabilizuje jego kolor i pomaga zatrzymać jełczenie mięsa. Roztwór peklujący nie tylko nadaje jełczącemu smak i dłuższy okres przydatności do spożycia, ale także pomaga powstrzymać rozwój szkodliwych bakterii w mięsie.

Roztwór peklujący jest zwykle mieszany z solanką lub płynną przyprawą, która często zawiera przyprawy, czosnek, sos sojowy, czarny pieprz, sól hikora lub wiele innych przypraw lub aromatów. Dym w płynie może być również używany do nadania smakowi wędzenia bez konieczności fizycznego wędzenia podczas gotowania. Można również dodać środki zmiękczające, takie jak polifosforany, aby zmniejszyć twardość dżemu, chociaż ich użycie oznacza, że dżem potrzebuje więcej czasu do wyschnięcia.

Po zakończeniu peklowania i doprawiania mięso jest zazwyczaj formowane w bloki i schładzane do temperatury od 18°F do 28°F. Po ostudzeniu na tyle, aby można było je pokroić w plastry, można je następnie pokroić zgodnie z włóknami mięsa. Taśmy układa się na drucianych tacach i wkłada do suszarki, gdzie podgrzewa się je do temperatury około 160°F, a następnie schładza do temperatury około 90°F.

Ten etap gotowania może trwać około 12 godzin, a po jego zakończeniu wilgotność mięsa zostanie zazwyczaj obniżona do poziomu od 20% do 40%. Następnie szarpanina może zostać zapakowana – zazwyczaj w opakowanie próżniowe, aby zachować świeżość na dłużej.

Różnica między Jerky’m a Biltongiem

Chociaż oba te produkty są wytwarzane z suszonego mięsa, w przeciwieństwie do jerky’ego, biltong nie jest w ogóle gotowany. Ta południowoafrykańska przekąska jest moczona w solance i zalewie octowej i pozostawiona do wyschnięcia na powietrzu w procesie, który może trwać nawet dwa tygodnie.

Biltong jest często robiony z różnych kawałków mięsa do szarpnięcia i jest dostarczany w szerszych paskach, które są łatwiejsze do powieszenia do suszenia na powietrzu. Ponieważ jest on namoczony w occie, biltong ma charakterystyczny kwaśny smak, a nie tradycyjny smak wędzenia, który ma jerky.

Bezpieczeństwo mięsa

Jako komercyjny produkt mięsny, przetwórstwo jerky jest monitorowane przez federalne inspekcje USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Oprócz odpowiednich testów jakości wykorzystywanego surowego mięsa, testowany jest również gotowy produkt typu jerky.

Obawy wokół azotynów i azotanów w Beef Jerky

Niedawno Studium sugerował, że azotany w przetworzonym mięsie i dżemie wołowym mogą przyczyniać się do maniakalności. W badaniu wzięło udział ponad 1000 osób, które miały lub nie miały zaburzeń psychicznych. Tych, którzy byli hospitalizowani z manią miał ponad trzy razy szanse, że kiedykolwiek jadł mięsa leczone azotanami w porównaniu z tymi, którzy nie mają historii poważnych zaburzeń psychiatrycznych.

Analizie poddano inne składniki diety, ale peklowane mięso było pokarmem, który wyróżniał się wśród badanych. Wyniki tego badania sugerują, że niektóre rodzaje diety oraz rodzaj i ilość bakterii w jelitach mogą przyczyniać się do niektórych zaburzeń pracy mózgu.

Ten link był dalej badany w laboratorium. Zwierzęta karmione szarpanką wołową (przygotowaną z azotynami) w ciągu 14 dni od rozpoczęcia diety rozwinęły nadpobudliwość i nieregularne wzorce snu. Ilość podawanego im jerky odpowiadała jednemu pałeczkowi jerky lub hot dogowi dziennie. Następnie naukowcy współpracowali z producentem w celu wyprodukowania bezazotowego szarpnięcia i badanie zostało powtórzone. Tym razem zwierzęta na bezazotowym jerku zachowywały się podobnie do grupy kontrolnej, którą karmiono zwykłymi potrawami zwierzęcymi.

Chociaż są to wczesne wyniki, badania bez wątpienia będą kontynuowane na temat związku między azotanami a zdrowiem psychicznym. Same azotany i azotyny zostały już szeroko zbadane w kontekście rak i niektóre choroby neurodegeneracyjne.

Oprócz tego, że są one produkowane w naszym organizmie, gdzie wydają się działać jako naturalne antybiotyki, azotany i azotyny są w wodzie, glebie i żywności, takich jak warzywa; w rzeczywistości, warzywa są zazwyczaj największym źródłem azotanów wnikających do organizmu. Są one również dodawane do przetworzonej żywności, takiej jak bekon i dżemy jako konserwanty.

Jony azotanowe i azotynowe mają tendencję do łączenia się w grudki, ponieważ azotany mogą przekształcać się w azotany, a azotany mogą być łatwo przekształcone w azotyn. W organizmie ten azotyn może stać się albo tlenek azotuktóry jest ważną cząsteczką sygnalizacyjną w naszym systemie krążenia, lub złymi cząsteczkami zwanymi związkami N-nitroso (NOC).

Wykazano, że NOC powoduje raka u zwierząt i może powodować raka u ludzi – istnieje większe ryzyko wystąpienia raka żołądka, nerek i jelita grubego u tych, którzy mają wyższe spożycie mięsa i wyższe spożycie azotanów w wodzie w porównaniu z tymi, którzy mają niski poziom obu.

Substancje chemiczne zwane nitrozoaminami należą do kategorii NOC; podobnie jak nitrozoamidy, oba te związki mogą tworzyć się w organizmie. Nitrozoaminy są również generowane podczas gotowania mięsa na wysokim ogniu. Nitrozoaminy, które zostały przygotowane lub wstępnie uformowane, znajdują się również w dymie tytoniowym, piwie i innych napojach ze słodu.

Chociaż warzywa są prawdopodobnie największym źródłem spożycia azotanów dla większości z nas; przeciwutleniacze, takie jak witamina C w warzywach rzeczywiście pomóc zapobiec tworzeniu się nitrozoamin w organizmie. To oraz fakt, że warzywa rzadko gotują się w wysokich temperaturach oznacza, że nie ma większych obaw co do poziomu azotanów niż spożycie dużych ilości warzyw.

Narażenie na nadmierną ilość azotanów lub azotynów może również powodować anomalię krwi zwaną methemoglobinemią, która oznacza, że krew nie może przenosić tlenu do tkanek organizmu.

Azotany jako czynnik pozytywny mogą być w stanie pomóc sprawność fizyczna ponieważ mogą one sprawić, że produkujące energię części naszych komórek (mitochondria) będą pracować bardziej efektywnie. Może to oznaczać mniejsze koszty tlenu podczas ćwiczeń i dłuższy czas przed osiągnięciem wyczerpania.

Żywienie wołowe Jerky

Mimo, że wartość odżywcza będzie się różnić w zależności od producenta, 3,5 uncji dżerku wołowego zawiera około 150 kalorii. Około 2,8 grama to węglowodany, a nieco mniej niż 2 gramy to tłuszcz. Około 50% z tych 2 gramów tłuszczu jest tłuszczem nasyconym.

Beef jerky jest naturalnie wysokobiałkową przekąską, a porcja daje aż 67,6% dziennego zapotrzebowania organizmu na białko. Białko w dżerku zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm potrzebuje, aby wspierać swoje funkcjonowanie i wzrost.

Jerky jest również bogaty w witaminę B12, a jego porcja dostarcza około 39% wartości %DV. Jest również źródłem innych witamin z grupy B, fosforu, żelaza, wapnia, magnezu, potasu, miedzi i cynku.

Sód

3,5 uncjowa porcja dżemu wołowego może dostarczyć aż 2.790 mg sodu – więcej niż obecnie zalecana dzienna dawka 2.300 mg. Oprócz dodawania smaku do dżemu, sól zabija również niebezpieczne bakterie, dlatego niższe stężenie sodu w dżerku jest obecnie najlepszą dostępną opcją dla osób oglądających spożycie soli.

Przechowywanie wołowiny Jerky

Okres przydatności do spożycia komercyjnej kiełbasy “Jerky” wynosi około 12 miesięcy. Jeśli na opakowaniu zaleca się schłodzenie po otwarciu lub zjedzenie w określonym czasie, należy postępować zgodnie z tymi wskazówkami, aby upewnić się, że produkt pozostaje bezpieczny dla żywności.

Szarpanina może być podatna na pleśń, ponieważ mimo, że duża część jej wilgoci została usunięta, pozostaje jeszcze wystarczająco dużo wilgoci, aby zapewnić odpowiednie środowisko do rozwoju pleśni. Jerky, który został dokładnie odwodniony, jest mniej podatny na pleśń, ale oczywiście oznacza to znacznie bardziej suchy szarpanina, która może nie odpowiadać wszystkim gustom (lub zębów!).

Wniosek

W tym przeglądzie rozważaliśmy niektóre z obaw związanych z jedzeniem dżemów – zwłaszcza tych, które zawierają azotyny/azotany, które prawdopodobnie najlepiej smakują z umiarem lub jako leczenie okazjonalne. Niektóre dżemy wołowe są obecnie produkowane bez azotynów sodu, co czyni je bardziej odpowiednimi dla suplementów diety, chociaż należy zachować ostrożność wokół wyższej zawartości sodu w dżerku.