Czy mój burger jest już gotowy? to jedno z najczęstszych pytań, które słychać po rozpaleniu grilla. Korzystanie z bezprzewodowego termometru do mięsa jest najlepszym sposobem na zapewnienie, że te hamburgery nie tylko są gotowane do minimalnej temperatury potrzebnej do zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność, ale również na upewnienie się, że nie są zbytnio upieczone.
W tym przeglądzie przyjrzymy się temu, co sprawia, że bezprzewodowy termometr jest najlepszym bezprzewodowym termometrem do mięsa, a także dlaczego, jeśli już go nie używasz, powinieneś rozważyć zainwestowanie w bezprzewodowy termometr.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem produktu
Stosowanie termometrów do bezpiecznego gotowania i serwowania
Termometry służą nie tylko do gotowania mięsa, ale także do przechowywania i serwowania żywności w odpowiedniej temperaturze, co pozwala zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) określa wymagania dotyczące temperatury, aby pomóc w utrzymaniu bezpieczeństwa żywności. Na stronie USDA określa minimalne wymagania dotyczące gotowania surowych kotletów wieprzowych, wołowych, cielęcych i jagnięcych oraz pieczeni, które muszą być przechowywane w temperaturze wewnętrznej wynoszącej co najmniej 145°F przed wyłączeniem ciepła. Mięso powinno również odpoczywać przez trzy lub więcej minut przed rzeźbieniem lub jedzeniem. Mielone mięso powinno być gotowane do temperatury co najmniej 160°F, a drób do temperatury co najmniej 165°F.
The USDA Zaleca się również, aby ryby, skorupiaki i świeże szynki były gotowane do wewnętrznej temperatury 145°F. Jeśli szynka jest już ugotowana, należy ją podgrzać do 140°F, jeśli została zapakowana w zakładzie sprawdzonym przez USDA, w przeciwnym razie wszystkie inne szynki powinny być podgrzane do 165°F.
Jeśli podczas podawania używasz potraw do smażenia, powinieneś trzymać wszystkie gorące potrawy (w tym mięsa) w temperaturze 140°F lub wyższej. Zimne jedzenie powinno być przechowywane w temperaturze 40°F lub niższej.
Żywność pomiędzy 40°F a 140°F znajduje się w tzw. Strefa zagrożenia Ponieważ jest to zakres temperatur, w których patogeny rosną najszybciej. Niektóre bakterie mogą się podwoić w ciągu 20 minut w strefie zagrożenia. Dlatego też bezpieczne temperatury gotowania są zazwyczaj powyżej 140°F.
USDA zaleca, aby zawsze używać termometru do żywności w celu zapewnienia dokładności podczas gotowania mięsa, ryb lub nawet innych produktów spożywczych, takich jak jajka. USDA Food Safety oraz Inspection Service lub FSIS twierdzą, że w ich badaniach jeden na cztery gotowane hamburgery, zanim osiągnęły bezpieczną temperaturę wewnętrzną, faktycznie zmienił kolor na brązowy w środku.
Użycie termometru zapobiega również nadmiernemu gotowaniu – co czasami zdarza się, gdy gotujemy dłużej tylko po to, aby mieć pewność, że jest ugotowane. Niestety, kiedy nadmiernie gotujemy mięso, nie tylko wysycha ono, ale także traci smak.
Termometry tradycyjne i bezprzewodowe
Tradycyjnymi termometrami są zwykle termometry używane podczas gotowania, tzn. musimy ciągle wyrzucać termometr w steku na grillu lub wyjąć kurczaka z pieca, aby go sprawdzić. Termometry bezprzewodowe pozwalają na pozostawienie sondy w trakcie gotowania, czy to na wierzchu, na grillu, na patelni, czy w wędzarni. O ile nie jest to określone, termometry bezprzewodowe nie mogą być pozostawione w żywności gotowanej w mikrofalówce, ponieważ sondy są ze stali nierdzewnej. Zamiast tego termometr powinien być używany tylko do sprawdzania temperatury podczas wyjmowania potrawy.
Należy uważać, aby temperatury gotowania pozostawały w określonym dla termometru zakresie temperatur. Możliwość pozostawienia termometru w mięsie pozwala nam na upewnienie się, że gotuje się do właściwej temperatury wewnętrznej, ale w przeciwieństwie do tradycyjnego termometru zmniejsza ryzyko nadmiernego pieczenia.
Termometry bezprzewodowe stale, często co sekundę, dokonują odczytów temperatury i są nazywane bezprzewodowymi, ponieważ wykorzystują technologię bezprzewodową, taką jak Bluetooth lub Wi-Fi, albo mogą pracować na częstotliwości radiowej (RF). Jeśli termometr jest bezprzewodowy, oznacza to, że sonda nie ma przewodu lub kabla łączącego ją z nadajnikiem lub urządzeniem.
Sonda w większości termometrów bezprzewodowych jest zazwyczaj podłączana przewodem do nadajnika lub urządzenia, które pozostaje w pobliżu grilla lub piekarnika, a następnie nadajnik wysyła informacje o temperaturze do samodzielnego odbiornika i/lub aplikacji przez Bluetooth. Ta bezprzewodowa konfiguracja oznacza, że nie musisz przebywać w pobliżu piekarnika i obserwować temperatury, lecz możesz się poruszać, jeśli tylko znajdujesz się w zasięgu nadajnika.
Mogą pojawić się pewne problemy z łącznością Bluetooth i/lub Wi-Fi, jeśli nie masz najlepszego sygnału, a jeśli chcesz używać termometru bezprzewodowego podczas jazdy po autostradzie lub kempingu, warto sprawdzić jego przydatność przed wyjazdem.
Rozważana może być również żywotność baterii. Jeśli masz tendencję do robienia długich dymów lub pieczenia bardzo dużych stawów, możesz rozważyć użycie markowych baterii o większej mocy, a nie generycznych. Niektóre termometry mają również alarm niskiego poziomu baterii, który może okazać się pomocny.
Prawidłowe stosowanie termometrów do żywności
Termometry powinny być zawsze włożony do najgrubszej części mięsa lub ryb i należy się upewnić, że unika się tłuszczu, kości i chrząstek, ponieważ dają one różne odczyty temperatury.
Jeśli gotujesz drób lub indyk, włóż termometr do uda – unikając kości. Należy również sprawdzić temperaturę w skrzydle i najgrubszym miejscu całego indyka lub dzikiego ptaka.
W przypadku mielonego mięsa i patelni należy włożyć sondę w najgrubsze miejsce. Jeśli patyczki są cienkie, włóż sondę bokiem do środka.
Po wyjęciu termometru z mięsa należy go zawsze umyć w gorącej wodzie z mydłem przed ponownym użyciem, a także zapoznać się z wszelkimi dodatkowymi instrukcjami producenta dotyczącymi prawidłowego użytkowania termometru.
Choroba przenoszona drogą pokarmową
Gotowanie mięsa i ryb w zalecanej minimalnej temperaturze pomaga zmniejszyć ryzyko związane z choroba przenoszona drogą pokarmowąco powoduje około 3000 zgonów i 48 milionów zachorowań rocznie w USA. Choroby przenoszone przez żywność mogą być spowodowane nie tylko przez jedzenie niedogotowanego mięsa, ale także przez zanieczyszczenie krzyżowe różnych rodzajów mięsa i między mięsem surowym a gotowanym.
Tylko niektóre z głównych zanieczyszczeń bakteryjnych lub patogenów w mięsie to Campylobacter,Clostridium oraz Cryptosporidium. Inne patogeny obejmują E.coli 0157:H7 co jest powszechne w mielonej wołowinie, Listeria w wędlinach i wędlinach, Salmonella w drobiu i Vibrio vulmificus w rybach.
Przynajmniej te patogeny mogą powodować poważne skurcze, mdłości, wymioty i biegunkę – czasami krwawiące. Małe dzieci, osoby starsze lub chore mogą być również narażone na dodatkowe komplikacje, jeśli nabawią się chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Poziomy “Donności
Oddawanie” jest bardziej osobiste niż ustawowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, które określają minimalne temperatury wewnętrzne w celu zniszczenia patogenów.
Termometry zaprogramowane z poziomami “doneness” oznaczają, że będą nadal mierzyć do wcześniej ustalonej temperatury wewnętrznej, ale pozwalają na gotowanie mięsa bardziej, jak wolimy, np. pieczenie stawu wołowego, który pozostaje różowy w środku, a nie brązowy.
Wniosek
Użycie bezprzewodowego termometru z codziennym przygotowywaniem posiłków przyczyniłoby się w pewnym stopniu do zmniejszenia liczby 48 milionów zachorowań w USA, które według szacunków są spowodowane przez żywność. Nie tylko dlatego, że bezprzewodowe termometry są zaprojektowane tak, aby pozostawały w naszym mięsie i/lub piekarniku przez cały czas gotowania, pozwalają nam one być proaktywnymi i zapewniają, że kiedy gotujemy hamburgery dla siebie i dla naszych rodzin i przyjaciół, są one tak bezpieczne, jak tylko mogą być.
