Najlepsze Japońskie Noże Na Rynku 2020 R. Przeglądy

Noże są niezbędne w sztuce gotowania – siekanie ziół, krojenie warzyw i krojenie mięsa, wszystko to wymaga użycia noża. Najbardziej frustrującą rzeczą w kuchni jest nóż, który nie kroi. To tylko praca!

Wysokiej jakości noże wymagają wysokiej jakości metalu i najwyższego poziomu rzemiosła. Żaden kraj nie jest bardziej znany z tych rzeczy niż Japończycy. Od mieczy Katana władanych przez samurajskich wojowników z dawnych lat po noże Yanagida trzymane przez dzisiejszych szefów kuchni sashimi.

W tym przeglądzie przyglądamy się najlepszym japońskim nożom na rynku. Mamy dziesięć różnych noży od siedmiu producentów. Przejrzyjmy więc naszych przeciwników, jak znajdziemy idealny japoński nóż dla ciebie…

Top 10 Najlepszych Recenzje Noży Japońskich

  1. Shun Classic 8-calowy nóż szefa kuchni – Best Classic Japanese Knife
  2. Yoshihiro 8 cali Gyuto – Najlepszy wielofunkcyjny nóż japoński
  3. MAC 6 ½ cala Santoku – Best Fusion Nóż Japoński
  4. Yoshihiro 7 cali Santoku – Najlepszy ręcznie robiony japoński nóż
  5. 10-calowy nóż szefa kuchni Miyabi – Najlepszy japoński nóż Honbazuke
  6. Enso 10 cali Gyuto – Najlepszy japoński nóż Tscuchime
  7. Globalny 8-calowy nóż szefa kuchni (Global 8 Inch Chef’s Knife) – Najlepszy stal tłoczona Japoński nóż
  8. 6-calowy nóż szefa kuchni brzozowej Miyabi – Najlepszy japoński nóż Cryodur
  9. Dalstrong 7-calowy Shogun Series Santoku – Najlepszy ciężki japoński nóż wytrzymałościowy
  10. Yoshihiro 10 ½ cala Sujihiki Knife – Najlepszy japoński nóż do Sushi

1 Shun Classic 8-calowy nóż szefa kuchni – Najlepszy klasyczny nóż japoński

Pierwszy na naszej liście jest 8-calowy nóż szefa kuchni z Shun. Nazwa jest japońskim słowem, które odnosi się do doskonale dojrzałych owoców. Ich celem jest stworzenie noży idealnie dostosowanych do ich przeznaczenia. Z siedzibą w mieście Seki, jednej z trzech japońskich stolic noży, wszystkie noże Shun są wykonywane ręcznie. Są one następnie wysyłane na cały świat.

VG Max Stal…

VG Max zawiera kobalt, chrom, wolfram i węgiel. Węgiel i kobalt sprawiają, że jest silny, wolfram zapewnia ostrość, a chrom dodaje odporności na korozję. W ten sposób otrzymujesz ostre ostrze, które nie ulega degradacji z czasem.

Następnie jest otoczony 34 warstwami stali Damasceńskiej po obu stronach. Chroni to ostrze wewnątrz przed korozją i naprężeniami. To nie tylko dodaje mu długowieczności, ale również sprawia, że wygląda na chłodne.

Uchwyt Pakkawood…

Pakkawood jest kompozytem drewna i żywicy. Ze względu na swoją budowę, jest wodoodporny. Co to oznacza dla ciebie? To znaczy, że wszystkie te paskudztwa kuchenne, takie jak bakterie i zarazki, nie znajdą w twoim rękojeści domu. Niskiej jakości drewniane rączki często nasiąkają wodą i pozwalają bakteriom żyć w Twoim nożu. Wysokiej jakości rękojeść Pakkawood pozwala tego uniknąć.

Jest ono również wyprofilowane tak, aby dobrze pasowało do dłoni. Ma kształt litery D, którą można owinąć palcami. Oznacza to, że jest to rodzaj noża dla praworęcznych, który może cię zniechęcić, jeśli jesteś leworęczny.

Chipping…

Jedną z reklamacji dotyczących tego noża jest jego odłamywanie. Ze względu na skład stali VG-MAX, ostrze jest nieco kruche. Jeśli jesteś przyzwyczajony do dbania o swoje noże, nie będzie to problemem, ale jeśli chcesz mieć nóż, który przetrwa szorstki i upadek rodzinnej kuchni, to jest to wada.

Nasza ocena: (4.7 / 5)

Profesjonaliści

  • Made in Seki, home of the industry.
  • Piękne wykończenie Damaszku.
  • Uchwyt Pakkawood.
  • Dopasowanie kształtowe.
  • Stal VG-MAX.

Cons

  • Jest skłonny do odprysków.

2 Yoshihiro 8 cali Gyuto – Najlepszy wielofunkcyjny nóż japoński

Dalej znajduje się 8-calowy nóż Yoshihiro Gyuto. Yoshihiro wytwarza noże ręczne w mieście Sakai od ponad stu lat. W 2008 roku rozwinęły się one na całym świecie i mają swoją siedzibę w Los Angeles.

Gyuto to japońska interpretacja zachodniego noża szefa kuchni. Wzorowany na niemieckim stylu, ma stale zakrzywione ostrze. Prawdziwie uniwersalny nóż, Gyuto może kroić, pokroić w kostkę, mielić, siekać i rozłączać.

VG-10 Stal…

Jak wiemy z gry w noże, chodzi o stal. Ten nóż ma stal VG-10, która po raz pierwszy została stworzona ponad 60 lat temu przez Takefu Special Stal. Jaka jest tego korzyść? VG-10 dostaje wynik 60 HRC na skali twardości stali Rockwella. To znaczy, że jest całkiem cholernie twarda. Twarda stal pozwala uzyskać ostrzejszą krawędź ostrza i większą trwałość.

Rdzeń jest otoczony 16 warstwami młotkowanej stali Damaszku. Młotkowanie dodaje już i tak piękny wygląd Damaszku i może również pomóc w uwalnianiu jedzenia. Pomysł jest taki, że kieszenie powietrzne pomiędzy wgłębieniami ostrza, a jedzeniem, zapobiegają przywieraniu.

Full Tang…

Ten nóż ma pełny chwyt. Co to znaczy, słyszę, że pytasz? Cóż, to znaczy, że stal ostrza rozciąga się aż do końca rękojeści.

Bycie pełnym chwytem daje nożowi pewną równowagę. Daje to również ostrzu więcej siły, ponieważ jest pełne tarcie. Jednakże rękojeść musi być w dwóch częściach, aby to umożliwić.

Mahogany Uchwyt…

Mówiąc o rączce, ten jest mahoniowy. Wygląda dobrze, dobrze się czuje i dopóki jest zadbany, będzie dobrze służył. Ale na pewno trzeba o nią dbać.

Nasza ocena: (4.6 / 5)

Profesjonaliści

  • Pełen tang.
  • Hammered Damascus.
  • 60 HRC.
  • Mahoniowy uchwyt.
  • Piękne wzornictwo.

Cons

  • Uchwyt jest delikatny.

3 MAC 6 ½ cala Santoku – Best Fusion Japanese Knife

Nasza kolejna oferta to 6,5-calowy nóż Santoku firmy MAC. Firma ma siedzibę w Seki, tak jak Shun. Produkują i sprzedają noże od 1964 roku i byli pierwszym japońskim producentem noży, który sprzedał je w USA.

Sub-Zerowy temperament…

Jak wspomniano, ten nóż jest Santoku, co oznacza trzy cnoty. Ten styl noża jest tradycyjnym japońskim nożem szefa kuchni. Różni się on od Gyuto kształtem i skosem.

Jako część serii Superior, nóż ten jest wykonany ze stali MAC’s Superior Stal. Stal ta ma specjalny, subzerowy temperament. Odpuszczanie stali w bardzo niskich temperaturach powoduje, że stal ta ma większą odporność na zużycie.

Unikalny styl ostrza…

Firma MAC stworzyła swój własny projekt ostrza. Jest to połączenie stylu japońskiego i zachodniego. Daje to ostrze w kształcie litery V w połączeniu z pojedynczym skosem, więc należy zachować ostrożność, jeśli jest się leworęcznym. Naostrzają również krawędź tnącą do 15 stopni. Jest to ostrzejsze o pięć stopni niż większość noży nie-japońskich na rynku.

MAC szczyci się tym aspektem swoich noży. Tak więc, nie tylko ostrzą krawędź ostrza, ale także utrzymują węższy kręgosłup niż większość innych. Ten nóż ma tylko 2 mm grubości, więc prześlizguje się przez żywność jak masło.

Uchwyt i gwarancja…

Kolejny nóż z pełnym chwytem, jak większość z nich na tej liście, chwyt naprawdę decyduje o wyważeniu noża. Pełny chwyt oznacza nawet równowagę w kierunku rękojeści. Mówiąc o rączce. To Pakkawood, który ponownie zapewnia łatwość czyszczenia i pewność uchwytu bez bakterii.

Firma MAC ma wielkie zaufanie do jakości swoich noży i zapewnia 25 lat gwarancji na wszystkie wady materiałowe i produkcyjne.

Nasza ocena: (4.3 / 5)

Profesjonaliści

  • 25 lat gwarancji.
  • Sub-Zerowy hartowany.
  • Ostrza w stylu fusion.
  • Pełen tang.
  • Uchwyt Pakkawood.

Cons

  • Tylko praworęczny.

4 Yoshihiro 7 cali Santoku – Najlepszy ręcznie robiony japoński nóż

Następny na naszej liście najlepszych japońskich noży jest nasz drugi Yoshihiro, 7-calowy nóż santoku ze stali nierdzewnej. Jak wspomniano, Yoshihiro ma siedzibę w mieście Sakai. Sakai produkuje 90 procent noży kupowanych przez profesjonalistów w Japonii.

Co to jest Santoku?

Kolejny nóż santoku oznacza, że powinniśmy wyjaśnić, co to jest. Santoku powstało w połowie XX wieku, gdy japońskie gospodarstwa domowe rozszerzyły swoją paletę gotowania. Opracowany na bazie starego noża do warzyw z Nakiri, Santoku może również zajmować się mięsem.

Stal VG-10…

Rdzeń ze stali VG-10 jest osadzony w środku dwóch stron stali nierdzewnej przy użyciu procesu Warikomi. Huh, Warikomi? Warikomi to sposób, w jaki kawałek hartowanej stali jest ustawiony na bardziej plastycznej stali zewnętrznej i pracował w jednym solidnym kawałku.

Zestaw VG-10 w środku zapewnia twardość pozwalającą utrzymać delikatną krawędź ostrza, a stal nierdzewna zapewnia zewnętrzną elastyczność. Dzięki gładkiej stali nierdzewnej nóż ten powinien być łatwiejszy w pielęgnacji przy mniejszym ryzyku odbarwień.

Rockwell HRC 60…

Ostrze dostaje 60 w skali Rockwella HRC. Skala Rockwell HRC jest jedną z wielu skal twardości używanych do klasyfikacji stali i jest najbardziej popularna wśród noży.

60 to wynik wyższy od przeciętnego, co oznacza, że jest to twarde ostrze, które może utrzymać krawędź golarki. A ponieważ jego najszerszy punkt ma tylko 2 mm grubości, może kroić i pokroić w kostkę z najlepszymi.

Dostępność…

W przeciwieństwie do niektórych producentów znajdujących się na liście, Yoshihiro nie jest stronniczy wobec lewych rąk. Dwukrawędziowe ostrze oznacza, że zarówno osoby praworęczne, jak i leworęczne mogą z łatwością używać tego noża. Pełny chwyt z rękojeścią Pakkawood dla łatwej pielęgnacji i równowagi tylnej części. Styl zachodni z ergonomiczną konstrukcją pasującą do dłoni.

Nasza ocena: (5 / 5)

Profesjonaliści

  • Stal VG-10.
  • Podwójna krawędź skośna.
  • Grubość 2 mm.
  • Pełen tang.
  • Uchwyt Pakkawood.

Cons

  • Żadnego.

5 10-calowy nóż szefa kuchni Miyabi – Najlepszy japoński nóż Honbazuke

Następnie 10-calowy nóż kuchenny z serii Fusion Morimoto firmy Miyabi. Fusion to idealne słowo dla marki Miyabi. Została ona stworzona przez Zwilling w 2004 roku po zakupie przez niemiecką firmę fabryki w japońskim mieście noży Seki. Miyabi szczyci się tym, że łączy w sobie renomowaną niemiecką precyzję i japońską perfekcję.

Hartowana na lodzie VG-10 Super Stal…

Stal użyta w tym nożu to super stal VG-10, która ulega hartowaniu pod wpływem lodu. Podobnie jak stal w nożu MAC, hartowana na zimno zapewnia twardsze, bardziej wytrzymałe ostrze. Zimne temperatury powodują większą absorpcję węgla i tym samym utwardzają ostrze.

Produkt końcowy osiąga wartość 60 w skali twardości Rockwella.

Wyszlifowane przez Honbazuke…

Następnie nóż jest nakładany w 64 warstwach Damaszku i poddawany ostrzeniu Honbazuke. Dlaczego to jest zaleta? Cóż, Honbazuke jest tradycyjnym, uhonorowanym czasem, trzystopniowym japońskim zabiegiem ostrzenia noży.

Po pierwsze, ostrze jest szorstko szlifowane na kamieniu do ostrzenia obracającym się w pionie. Po drugie, ostrze obraca się znacznie drobniej na kamieniu poziomym. Następnie ostrze jest polerowane na skórzanym kropelce. Oznacza to, że otrzymuje się nóż z żmudnie ręcznie ostrzoną krawędzią. I jest to również bardzo ostra krawędź, gdzieś pomiędzy 9,5 a 12 stopniami.

Uchwyt POM…

Nóż szefa kuchni Miyabi jest wyposażony w uchwyt POM. Więc co to jest? Polioksymetylen, w skrócie POM, jest tworzywem sztucznym wykorzystywanym ze względu na swoją twardość, odporność chemiczną i wodoodporność. Rączka POM powinna wytrzymać bardzo długo, nie ulegając degradacji. Wodoszczelność oznacza, że nie ma niebezpieczeństwa przedostania się do środka żadnych bakterii. Odporność chemiczna oznacza, że można używać wody z mydłem.

Nasza ocena: (4.6 / 5)

Profesjonaliści

  • Naostrzona krawędź Honbazuke.
  • Stal hartowana na lodzie.
  • Rączka POM.
  • Projekt fuzji.

Cons

  • Może za długo.

6 Enso 10 cali Gyuto – Najlepszy japoński nóż Tscuchime

Następny nóż pochodzi z Enso. To 10-calowy nóż Gyuto. Enso produkuje wysokiej jakości noże w mieście Seki od 1932 roku, a ten nie jest wyjątkiem. Jak już wiemy, styl Gyuto jest tradycyjnym, zachodnim nożem szefa kuchni, o japońskim smaku. Innymi słowy, bardzo ostre krawędzie w stylu katana. Bycie 10 cali sprawia, że jest to jeden z dłuższych noży na naszej liście.

Młotek rdzeniowy VG-10 w Damaszku…

W porządku, wiemy, co myślisz, co jest specjalnego w stali? Cóż, ten nóż jest zrobiony z naszej starej ulubionej stali VG-10. Poza tym, Enso zdołał wycisnąć z niego 61 punktów Rockwella przez obróbkę cieplną.

Potem jego kanapka z 37 warstwami Damaszku. To nie wszystko, bo Damaszek to Tsuchime, innymi słowy, młotkowany. Młotkowanie ponownie dodaje wyglądu i może pomóc w upewnieniu się, że plasterki nie przywierają.

Double Bevel Edge…

Tradycyjne japońskie noże mają jedną fazę i dlatego mogą być niewygodne w użyciu dla osób leworęcznych. Enso ma podwójne skosy, dzięki czemu jest przyjazny dla osób praworęcznych i leworęcznych.

Rękojeść wykonana jest z podłoża z płótna, które jest impregnowane żywicą epoksydową, a następnie poddana wysokiej temperaturze i ciśnieniu. Micarta płócienna jest nieco szorstka do oglądania, ale kiedy jest wilgotna, staje się chwytliwa.

Nasza ocena: (4.9 / 5)

Profesjonaliści

  • Meta młotkowana (Tsuchime).
  • Twarde, ostre ostrze.
  • Podwójna krawędź skośna.

Cons

  • Na długiej stronie.
  • Rączka Canvas Micarta.

7 Globalny 8-calowy nóż szefa kuchni – Najlepszy stalowy japoński nóż tłoczony

Teraz mamy Globalny 8-calowy nóż szefa kuchni. Globalny, choć ma siedzibę w trzecim historycznym regionie Japonii, jest pierwszym nietradycyjnym producentem na naszej liście. Utworzony w 1985 roku, Global wyprodukował unikalną linię nowoczesnych japońskich noży.

Inny styl…

Używając tak zwanej stali Cromova 18 Global noże wyglądają jak jednoczęściowy wzór. Są jednak wykonane w trzech częściach – ostrze i dwie części rękojeści. Te trzy elementy stają się jednym z nich poprzez spawanie metodą TIG. Najpierw łączone są puste elementy rękojeści, a następnie spawane jest ostrze. Na koniec, rękojeść jest wypełniona drobnoziarnistym piaskiem.

Jaki jest rezultat tego wszystkiego? Cromova 18 ma lód hartowany w skali Rockwella w zakresie od 56 do 58 stopni. Pusty uchwyt jest wypełniony drobnoziarnistym piaskiem, aby zapewnić niestandardową równowagę ostrza. Rączka jest również wgłębiona. Tworzy to łatwiejszą do uchwycenia powierzchnię.

Stamped Stal…

Stal użyta w tym nożu różni się od innych naszych noży również tym, że ostrze jest ostemplowane. Oznacza to, że jest ono wycinane z większej blachy stalowej, a nie indywidualnie, ręcznie kute.

Rękojeść ze stali nierdzewnej i jednoczęściowa konstrukcja spawana mają wiele zalet. Po pierwsze, sprawiają, że noże wyglądają super nowocześnie. Bardziej funkcjonalnie, nie ma żadnych pęknięć ani szczelin, które mogłyby być siedliskiem bakterii, a stal nierdzewna jest całkowicie wodoodporna.

Nasza ocena: (4.7 / 5)

Profesjonaliści

  • Dożywotnia gwarancja produkcji.
  • Fajny nowoczesny wygląd.
  • Stalowe ostrze tłoczone.
  • Wodoodporny.
  • Niestandardowy uchwyt do wyważania.

Cons

  • Fajny nowoczesny wygląd, ale może wolisz wygląd tradycyjny?

8 6-calowy brzozowy nóż szefa kuchni Miyabi – Najlepszy kriodur japoński nóż

Ten następny nóż to nasz drugi wpis z Miyabi. Jest to 8-calowy nóż szefa kuchni, i jest naprawdę piękny. Ten jest wysokiej klasy, wysokiej jakości nożem, nie dla osób o słabym sercu. Wykonany z mikrowęglikowej stali proszkowej SG-2 i karelijskiego drewna brzozowego. Z tymi materiałami nie można się bawić. Stal jest super twarda, a drewno brzozowe jest bardzo cenione.

CRYODUR SG-2 Stal…

SG-2 jest twardą stalą, na początek, ale dzięki zastosowaniu ich opatentowanego procesu hartowania lodu Cryodur, Miyabi osiąga 63 w skali Rockwella. To jest prawie tak twarda jak nóż może być.

Proces ten polega na uprzednim podgrzaniu stali przed jej krótkotrwałym wygrzaniem do temperatury pokojowej. Następnie stal jest poddawana działaniu temperatury -196 stopni Celsjusza, co zapewnia jej niezwykłą twardość. Ostatnim etapem jest ponowne podgrzanie ostrza i zastąpienie go odrobiną elastyczności. Porównanie stali jest o to chodzi, a SG-2 dobrze porównuje. Jest twarda jak paznokcie, ale jest również odporna na rdzę. Bardziej nawet niż VG-10.

Ekstra, ekstra, ekstra warstwy…

Tak jak w przypadku wielu innych noży z tej listy, rdzeń noża jest owinięty w stal Damaszku. Ale w przeciwieństwie do innych, ten nóż ma 100 warstw! Zapewniają one większą trwałość i wytrzymałość.

Ostrze ma grubość 2 mm na pięcie. A krawędź tnąca jest Honbazuke szlifowana jak wszystkie Miyabis do 9,5 – 12 stopni. Więc, jest to jeden z najostrzejszych noży na rynku.

Rękojeść rzemieślnicza…

Rączka jest wykonana z drewna brzozowego. Ale nie tylko brzoza, ale także brzoza karaibska czy mazurska. Drewno o unikalnym wzorze słojów spowodowanym przez dziedziczną cechę niektórych drzew. Jednak tradycyjny japoński kształt litery D może nie pasować do lewatywy.

Nasza ocena: (4.6 / 5)

Profesjonaliści

  • Piękna.
  • Mocna, wytrzymała stal.
  • Pełna równowaga tangów.
  • Rączka brzozowa.

Cons

  • Wymaga delikatnej opieki.

9 Dalstrong 7-calowy Shogun Series Santoku – Najlepszy ciężki japoński nóż.

Nasz drugi z ostatniego noża jest naszym najlepszym japońskim nożem, który nie jest produkowany w Japonii. Pochodzi z Dalstrong, nowej chińskiej firmy założonej w 2012 roku. Wyszli na japoński rynek noży. To jest 7-calowy nóż w stylu Santoku.

RUS -10v Wysokowęglisty Lodowy Ostrze…

Rdzeń ostrza jest wykonany ze stali AUS-10v, która jest produkowana w Japonii. Stal ta ma wysoką zawartość węgla, co sprawia, że bardzo trudno jest osiągnąć 62 w skali Rockwella. Jak zwykle, może to być miecz dwustronny, zapewniający twardość, ale wprowadzający kruchość.

Aby temu zapobiec, AUS-10v dodał nikiel, mangan, krzem, a także wanad. Wanad wpływa na wielkość i ilość wiązań węglikowych. Mniejsze wiązania pozwalają zachować ostrzejszą krawędź na dłużej.

Damascus Clad…

Zgodnie z próbą odtworzenia japońskiego stylu, seria szogunów Dalstrong ma na ostrzach warstwowe Damaszki. Ten dostaje w sumie 66, jak zawsze zapewniając dodatkową ochronę rdzenia ostrza i piękne wykończenie.

W pobliżu krawędzi tnącej znajdują się również pewne młotkowane wgłębienia. Są one ponownie przeznaczone do pomocy w uwalnianiu plastrów żywności.

Rękojeść wojskowa…

Rączka wykonana jest z wojskowej klasy G10. Jest to laminat z włókna szklanego wykonany z tkaniny szklanej z żywicy epoksydowej i dociskiem. Bardzo wytrzymały i wodoodporny, idealny do rękojeści noża. Pełny chwyt ostrza jest potrójnie nitowany w rękojeści.

Dużą zaletą Dalstronga jest ich obsługa klienta. Jest to jedyny nóż, który jest dostarczany z snopem, i posiada 100% gwarancję zwrotu pieniędzy satysfakcji oraz dożywotnią gwarancję na wady. Więc, jeśli absolutnie nic ci się nie podoba, to nie jest to żadna strata.

Nasza ocena: (4.6 / 5)

Profesjonaliści

  • Pochodzi z płaszczem.
  • 100% gwarancji satysfakcji.
  • Dożywotnia gwarancja na wady.
  • Rączka wojskowa.
  • Potrójnie nitowane ostrze.

Cons

  • Nie zrobione w Japonii.

10 Yoshihiro 10 ½ calowy nóż Sujihiki – Najlepszy japoński nóż dla sushi

Jest to trzeci Yoshihiro na naszej liście, ale to pierwszy i jedyny styl Sujihiki. Sujihiki oznacza “krajalnicę do mięsa” i to właśnie robi najlepiej. Ten długi, smukły nóż ślizga się po rybach lub mięsie z dużo mniejszym tarciem niż inne style noży.

Długość tego noża wynosi dziesięć i pół cala. Ponieważ jest on przeznaczony do krojenia całych ryb na sushi, jego długość jest odpowiednia. Jeśli jednak nie jesteś szefem kuchni sushi, długość i kształt ostrza prawdopodobnie nie będzie tak efektywny.

Inox AUS-8 Blade…

Stal użyta w tym nożu to Inox AUS-8, znany z tego, że ma bardzo ostre krawędzie. Niezbędny do krojenia sushi bez uszkadzania ciała.

Jest też bardzo odporny na rdzę. AUS-8 ma wyższy od przeciętnego poziom chromu. Dodatek tego metalu jest tym, co daje tak wielką ochronę przed korozją. Jeszcze jedną sztuczką jest dodanie silikonu. Krzem daje stali większą wytrzymałość na rozciąganie. Tak więc, wysoki poziom AUS-8 oznacza, nawet jeśli ostrze jest długi jego pozostaje silny.

Uchwyt…

Kolejny nóż o kształcie uchwytu w stylu zachodnim. Pakkawood do materiału jak zawsze daje łatwą opiekę i odporność na bakterie.

Nasza ocena: (4.2 / 5)

Profesjonaliści

  • Najlepszy nóż do sushi.
  • Ostrze w stylu Sujihiki.
  • Odporny na rdzę.
  • Uchwyt Pakkawood.

Cons

  • Bardzo specjalistyczne zastosowanie.
  • Wymaga regularnego ostrzenia.

Najlepszy Przewodnik Kupowania Noży Japońskich

Więc, czego należy szukać, gdy szukasz najlepszego japońskiego noża?

Pierwszy przystanek to jakość materiałów. W przypadku noża oznacza to, że stal, z której wykonane jest ostrze, oraz materiał, z którego wykonano rękojeść. Zacznijmy od stali…

Stal

Oczywiście, że chcesz ostrego noża. The skład stali decyduje o tym, jak ostre może być ostre ostrze. Określa również, jak dobrze utrzyma się krawędź.

Stal na ostrza jest kompromisem. Im ostrzejsze może być ostrze, tym większa jest jego kruchość. I tak samo jak ostre ostrze, na pewno nie chcesz ostrza, które łamie się na pół. Tam właśnie znajduje się dokładny skład stopu. Widzieliśmy różne odmiany na tej liście. Wszystkie mają nieco inny poziom kluczowych składników.

Więcej węgla oznacza ostrzejsze ostrze, które utrzymuje krawędź na dłużej. Jednak oznacza to również, że jest on bardziej kruchy i może się rozpadać. Wyższa stal węglowa może być również bardziej podatna na odbarwienia.

Przetwarzanie

Proces tworzenia i temperowania stali wpływa również na jej zdolność do przyjmowania i utrzymywania krawędzi. Na naszej liście widzieliśmy wiele technik, w tym odpuszczanie na zimno. Ale co jest w tym takiego wyjątkowego?

W porządku, zajmijmy się sprawami technicznymi. Produkcja stali tworzy dwa tryby w strukturze stali. Jeden z nich jest bardziej miękki i elastyczny, a drugi twardszy, a co za tym idzie, bardziej kruchy.

Te dwa tryby charakteryzują się austenit i martenzyt, odpowiednio. The niskotemperaturowe odpuszczanie tworzy więcej węglików spiekanych i w ten sposób przekształca więcej austenitu w martenzyt. Obligacje te tworzą bardziej stabilny związek, nawet o 60 procent dłuższy.

Uchwyt

Ważny jest również materiał, z którego wykonany jest uchwyt. Jeśli chcesz dbać o swój nóż, trzymaj się syntetyków. Jeśli jednak możesz być pewny, że będzie dobrze zadbany, to a rączka z prawdziwego drewna może być na twojej ulicy.

Tang

Poza materiałem, kolejnym aspektem uchwytu jest chwyt. Różne opaski dają różne rezultaty. Mniej chwytów, równowaga jest do ostrza, więcej chwytów, równowaga jest do uchwytu.

Tang określa również, czy klamka jest podzielona na dwie części, czy też jest pełna.. To ma znaczenie głównie dla czucia noża w dłoni. Ma to również wpływ na potencjalne zużycie.

Długość i kształt

Dalej, spójrzmy na kształt ostrza. Kształt, który wybierzesz, zależy od tego, jak chcesz siekać. Jeśli lubisz ruch kołyszący, potrzebujesz więcej krzywizny.

Równie dobrze możemy rozważyć długość. Większość szefów kuchni powie ci nóż od sześciu do ośmiu cali wystarczy dla domowego kucharza. Dłużej niż to staje się trudniejsze do opanowania, a jeśli nie jest potrzebne do konkretnych technik, to w większości przypadków jest marnowane.

Wygląda na .

Na koniec, porozmawiajmy o wyglądzie. Musimy powiedzieć, że na liście są jakieś świetnie wyglądające noże. Pytanie, jaki jest twój typ?

Smukłej, gładkiej, z klasą stali nierdzewnej? Oszałamiającego Damaszku? Młotkowany czy zwykły?

Znasz swoje noże…

Czy potrzebujesz więcej “wiedzy o nożu” na temat stylów, przechowywania lub opieki, jesteśmy tutaj, aby pomóc!

Więc, spójrz na nasze recenzje Best Santoku Knifes,,The Best Nakiri Knife,,The Best Butcher Knives,,The Best Pairing Knives. our Best Recenzja Kamikoto Knives, and the Best Chefs Knives obecnie na rynku.

Będziesz również potrzebował wysokiej jakości ostrzałki do noży. Więc, może warto sprawdzić nasze dogłębne recenzje Best Knife Sharpeners,,The Best Honing StalsNajlepsza elektryczna ostrzałka do noży obecnie dostępna.

Możecie też cieszyć się naszymi recenzjami Najlepsze deski do krojenia lub nasz artykuł o Najlepsze drewno do desek do cięcia.

Więc, jakie są Najlepsze Japońskie Noże?

A teraz ten moment, na który wszyscy czekaliście. Z naszej listy najlepszych japońskich noży, zwycięzcą jest…

Yoshihiro 7 cali Santoku

To dlatego, że, cóż, po pierwsze, jest on wykonany w Japonii. Po drugie, w rzeczywistości jest to rodzimy, japoński projekt. Uważamy, że te dwa punkty są ważne, biorąc pod uwagę, że szukamy najlepszego japońskiego noża.

Ostrze jest wykonane ze stali VG-10, znanej z wytrzymałości, trwałości i zachowania krawędzi. Rączka jest wykonana z Pakkawood, dzięki czemu jest łatwa w pielęgnacji i bezpieczna. Wreszcie, uważamy, że czysty, czysty wygląd stali nierdzewnej jest klasycznym wyborem.

Więc, Sushi na kolację?