10 Najlepszych Proszków Kakaowych W 2020 R.

Kakao w proszku nie tylko dodaje bogaty smak i kolor do naszych deserów i ciast, ale także daje nam wspaniały powód do odkopania pianki i zrobienia pocieszającej filiżanki gorącego kakao. Kakao istnieje od wieków i nawet dzisiaj, jego zdrowotne właściwości są wciąż badane.

Istnieją dwa główne rodzaje kakao w proszku, naturalne lub przetworzone w Holandii, a w tym artykule przyjrzymy się różnicy między nimi. Chociaż wiemy, że kakao przynosi pewne korzyści zdrowotne, w ostatnich latach obserwujemy rosnące obawy dotyczące zawartości metali ciężkich w kakao i wyrobach czekoladowych, tak więc przyjrzymy się również debacie wraz z przeglądami niektórych najlepszych dostępnych rodzajów kakao w proszku.

Best Pick

Lżejsza, niesłodzona, naturalna, niesłodzona puszka kakaowa HERSHEY’S o masie 8 uncji (6 opakowań) to nasz najlepszy wybór, aby zawsze mieć pod ręką mnóstwo kakao w proszku.

Wybór budżetu

Certyfikowany jako USDA Organiczny, organiczny proszek kakaowy Anthony’ego (2 funty) to nasz mały, budżetowy pick kakao w proszku.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Best Cocoa Powder


1. HERSHEY’S Natural Niezasłodzony Cocoa 8 oz.  

Podkreślone cechy

  • Łącznie 36 uncji niesłodzonego proszku kakaowego wyprodukowanego w USA na sześć puszek 8 uncji

  • Nadaje się do deserów i jako gorąca czekolada

  • OU Koszerny Certyfikowany i odpowiedni dla osób stosujących dietę bezglutenową

Naturalne niesłodzone kakao HERSHEY’S 8 oz (sześciowartościowe opakowanie) nie zawiera glutenu i posiada certyfikat OU Koszerny. Wykonane z czystego kakao w USA, jest idealne do przygotowywania deserów, jak również nadaje się do gorącego kakao. W tylnej części puszki znajdują się przepisy i instrukcje przyrządzania lukru i gorącego kakao, choć jeśli wolisz czekoladę nieco ciemniejszą, być może podczas pieczenia trzeba będzie zmieszać z nią trochę ciemnego kakao, ponieważ jest to kakao lżejsze.

Niestety, wielu nabywców otrzymuje uszkodzone lub otwarte puszki, co oznacza, że być może trzeba będzie poświęcić trochę dodatkowego czasu na sprzątanie, gdy paczka dotrze do klienta.

Profesjonaliści

  • Naturalny proszek kakaowy

  • Niezasłodzony

  • Bezglutenowy

  • Wykonane w USA

  • Koszerny

Cons

  • Ryzyko otrzymania uszkodzonych lub otwartych puszek

  • Jeśli chcesz mieć ciemniejszy kolor, może być konieczne zmieszanie go z innym kakao

2. Anthony’s Organiczny Cocoa Powder 

Podkreślone cechy

  • Ten 2 funtowy worek kakao w proszku posiada certyfikat USDA Organiczny i jest również bezglutenowy.

  • Kakao mniej rafinowane ze względu na brak alkalizacji podczas przetwarzania

  • Małe partie tego kakao są testowane

Certyfikowany organiczny proszek kakaowy USDA Organiczny firmy Anthony’s (2 lb) jest odpowiedni dla osób stosujących dietę bezglutenową. Ponieważ ten testowany w małych ilościach proszek kakaowy nie został poddany obróbce mającej na celu neutralizację jego kwasowości, produkt końcowy jest mniej oczyszczony. Niewielka liczba nabywców stwierdziła, że może nie mieć on takiego samego smaku jak inne kakao organiczne i że może być bardziej suchy niż inne czyste kakao.

Profesjonaliści

  • Organiczny

  • Nieuzbrojony

  • Bezglutenowy

  • Mała partia

Cons

  • Może nie mieć takiego smaku jak inne organiczne kakao

  • Może być bardziej suchy niż inne proszki kakaowe

  • Opakowanie może mieć tendencję do otwierania się podczas transportu.

3. Ghirardelli Czekolada Niesłodzona Pouch kakaowy

Podkreślone cechy

  • 8 uncji zamykanego woreczka czystego kakao

  • Niezasłodzone i niealkalizowane

  • Idealny do wypieków, deserów lub do produkcji czekolady pitnej

Niealkalizowane 100% kakao Ghirardelli (8 uncji) dostarczane jest w zamykanym woreczku. Ten niesłodzony proszek nadaje się do stosowania jako gorące kakao lub do pieczenia, choć niektórzy mogą uznać go za nieco gorzki do stosowania jako gorące kakao, ponieważ jest niesłodzony.

Kakao to może być mniej aromatyczne niż się spodziewano i chociaż worek jest zamykany na nowo, to może nie być najłatwiejsze do ponownego zamknięcia po użyciu.

Profesjonaliści

  • 100% kakao

  • niesłodzony

  • Nieuzbrojony

  • Worek zamykany na zamek 8 oz

Cons

  • Może mieć mniejszy smak niż inne proszki kakaowe

  • Ponowne zamknięcie worka po użyciu może być trudne.

4. Superwell Organiczny Cacao Powder 

Podkreślone cechy

  • 15 uncjowy pakiet kakao w proszku, który jest dostarczany z bezpłatną książką kucharską.

  • Fairtrade, non-GMO i USDA Certified Organiczny

  • Certyfikowany jest koszerny i nadaje się również do stosowania w dietach bezglutenowych

  • Proszek ten jest badany pod kątem zanieczyszczenia i czystości metali ciężkich.

Certyfikowany przez USDA Organiczny Superwell organiczny proszek kakaowy (15 uncji) jest również wolny od GMO, Fairtrade, koszerny i bezglutenowy. Do tego proszku dołączona jest bezpłatna książka kucharska z darmowym przepisem, a także gwarancja satysfakcji na ten proszek kakaowy.

Może istnieć niepewność, czy jest to kakao, czy też kakao, ponieważ na opakowaniu znajduje się informacja, że zostało ono upieczone – co dla niektórych oznacza, że kakao stało się kakao. Proszek ten został również sprawdzony pod kątem czystości i metali ciężkich.

Profesjonaliści

  • Organiczny

  • Bez GMO

  • Fairtrade

  • Testowane na obecność metali ciężkich

  • Darmowy e-book z recepturami

Cons

  • Niepewność, czy prażenie przerobiło to z kakao na kakao

5. Droste Cocoa Powder 

Podkreślone cechy

  • Importowany czysty holenderski proszek kakaowy 8,8 uncji

  • Nie słodzony i bezglutenowy

  • Wolne od wszelkich składników GMO

Proszek kakaowy Droste (8,8 uncji) to czysty proszek kakaowy, który jest importowany bezpośrednio z Holandii. Jest to kakao bez GMO, niesłodzone i odpowiednie do diety bezglutenowej. Niestety, ponieważ jest on pakowany w kartonik, istnieje duże ryzyko uszkodzenia opakowania podczas transportu.

Profesjonaliści

  • Holenderski proszek kakaowy

  • Bez GMO

  • Niezasłodzony

  • Bezglutenowy

Cons

  • Zewnętrzne opakowanie kakao jest kartonowe

  • Wysokie ryzyko uszkodzenia przesyłki

6. HERSHEY’S SPECIAL DARK Cocoa 

Podkreślone cechy

  • 8 uncji mieszanki przetworzonego kakao w Niderlandach i naturalnego proszku kakaowego

  • Bogatszy i łagodniejszy smak gorzkiej czekolady

  • Nadaje się do stosowania w dietach bezglutenowych i posiada certyfikat OU Koszerny Certified

Kakao HERSHEY’S SPECIAL DARK (8 uncji), wyprodukowane z mieszanki holenderskiego przetworzonego i naturalnego czystego kakao, jest łagodniejszym i bogatszym smakiem gorzkiej czekolady. Posiada certyfikat OU Koszerny Certified i jest wolne od glutenu. Jednak firma HERSHEY’S zmieniła ostatnio formułę tego kakao w proszku i nie wszyscy nabywcy są zadowoleni z nowego smaku. Istnieje również ryzyko uszkodzenia opakowania.

Profesjonaliści

  • Mieszane czyste kakao

  • Koszerny

  • Bezglutenowy

  • Łagodniejszy smak

Cons

  • Być może nie jest Pan tak zainteresowany “nowym preparatem”, jeśli używa się go do produkcji proszku kakaowego.

  • Istnieje duże ryzyko otrzymania tego z uszkodzonym opakowaniem.

7. Valrhona Pure Cocoa Powder

Podkreślone cechy

  • To przetworzone w Holandii kakao jest idealne do pieczenia, deserów i gorącej czekolady.

  • Bardzo delikatny i niesłodzony proszek kakaowy w ciemnym kolorze

Nieosłodzony, czysty proszek kakaowy Valrhona (8,8 uncji) jest bardzo drobnym proszkiem o ciemnym mahoniowym kolorze. Przetworzony w Holandii; jest idealny do deserów i gorącego kakao. Podobnie jak w przypadku innych suchych towarów, istnieje ryzyko, że proszek ten może ulec uszkodzeniu podczas transportu.

Profesjonaliści

  • Drobne, ciemne kakao

  • Niezasłodzony

  • przetworzony w języku niderlandzkim

  • Nadaje się do deserów lub do picia czekolady

Cons

  • Maj przyjechał z uszkodzonym opakowaniem

8. Dutch Cocoa Trader’s Processed Cocoa Powder 

Podkreślone cechy

  • 1 lb Opakowanie czarnego proszku kakaowego nadające się wyłącznie jako barwnik

  • Wykonany w 110% z kakao ma ziemisty i gładki smak.

  • Potrzeba połączenia z brązowym, przetworzonym w Holandii proszkiem kakaowym przy użyciu

Odpowiedni jako barwnik żywności, a nie środek aromatyzujący, holenderski przetworzony proszek kakaowy Cocoa Trader’s (1 funt) wykorzystuje 100% kakao i ma łagodny, gładki i ziemisty smak. Ten proszek kakaowy jest bardzo ciemny – czarny – i jest przeznaczony do stosowania jako barwnik w ciastach czekoladowych. Zaleca się stosowanie tego czarnego kakao obok brązowego kakao przetworzonego w Holandii. Ten kakao w proszku ma również gwarancję satysfakcji.

Profesjonaliści

  • Czarny proszek kakaowy

  • Kolorant

  • przetworzony w języku niderlandzkim

  • Czyste kakao

Cons

  • Nie nadaje się do aromatyzowania – stosować tylko do koloru

  • Duże opakowanie o wadze 1 funta, gdy do pieczenia można użyć tylko małej ilości

9. E. Guittard Cocoa Rouge 

  • 8 uncji niesłodzonego kakao w proszku

  • Holenderski przetwarzany w USA

  • Jego słodko-gorzki smak sprawia, że nadaje się do pieczenia z

Produkowany w USA niesłodzony E. Guittard Cocoa Rouge (8 uncji) to kakao w proszku o słodko-gorzkim smaku. Ten przetworzony w Holandii proszek jest idealny do pieczenia. Ponieważ może on mieć inny smak niż inne proszki kakaowe, można go raczej używać do pieczenia niż jako gorącego kakao.

Profesjonaliści

  • Smak słodko-gorzki

  • Wykonane w USA

  • Niezasłodzony

  • przetworzony w języku niderlandzkim

Cons

  • Inny smak niż inne rodzaje kakao w proszku

  • Puszka może przybyć uszkodzona

10. Ghirardelli Majestic Premium Cocoa Powder 

  • 32 uncje niesłodzonego czystego kakao

  • Ma 20-22% zawartości masła kakaowego, co czyni go idealnym do wypieków premium

  • Holenderski przetwarzany w USA

Kakao w proszku Ghirardelli Majestic Premium (32 uncje), idealne do wypieków premium, zawiera 20-22% masła kakaowego. Jest to holenderski, przetworzony i niesłodzony czysty proszek kakaowy, który może być trudniejszy do rozpuszczenia w przypadku gorącego kakao.

Profesjonaliści

  • Czysty proszek kakaowy

  • 20-22% masło kakaowe

  • przetworzony w języku niderlandzkim

  • Made in the US

Cons

  • Nie rozpuszcza się tak łatwo na gorące kakao


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem kakao w proszku

Kakao i Kakao

Cacao pochodzi z Theobroma kakao drzewo. Drzewo posiada duże owoce strączkowe, które zawierają do 60 fasoli w miąższu. Po zebraniu ziaren, zmieleniu ich i usunięciu z nich tłuszczu, nazywa się je zazwyczaj kakao.

Różnica między kakao a kakao nie zawsze jest jasna, choć nawet eksperci nie zgadzają się co do tego, kiedy kakao staje się kakao.

Niektórzy producenci produkujący niepalone lub mniej przetworzone ziarna kakaowe będą je nazywać kakao – być może po to, by zwrócić uwagę na jego bardziej “naturalny” stan, podczas gdy inni producenci zmienią jego nazwę z kakao na kakao po jego fermentacji.

Różnica między kakao naturalnym a kakao przetworzonym w Niderlandach

Po sfermentowaniu, wysuszeniu i uprażeniu fasola kakaowa jest rozdrabniana na stalówki i mielona na pastę. Pasta ta składa się z masy kakaowej w prawie bezsmakowym likierze bezalkoholowym, który zawiera około połowy tłuszczu z masła kakaowego.

Masło kakaowe jest ekstrahowane z likieru w celu pozostawienia ciał stałych, które są następnie mielone na drobny proszek. Ten proszek kakaowy nie zawiera mleka, dodatkowych tłuszczów ani cukrów. W tym momencie jest to naturalny proszek kakaowy i po tym procesie można go słodzić lub aromatyzować, w przeciwnym razie pakować, a następnie sprzedawać.

Naturalne kakao w proszku może mieć kolor od jasnoczerwono-brązowego do ciemnobrązowego, a jego pH wynosi od 5 do 6, co czyni go kwaśnym. Zazwyczaj jest on cierpki z pewną dozą goryczy, choć jego smak zależy od tego, jakie ziarno kakaowe jest używane, a także od sposobu jego produkcji.

Przetworzone w Holandii lub Dutched kakao w proszku jest płukane roztworem węglanu potasu, który zmienia lub alkalizuje jego pH do pH 7 lub neutralnego. Holenderski proszek kakaowy jest zwykle ciemniejszy niż naturalny proszek kakaowy, a jego smak ma tendencję do bycia gładszym i bardziej łagodny.

Istnieje różnica między tymi dwoma rodzajami, więc podczas pieczenia należy zwykle używać rodzaju kakao w proszku, który podany jest w przepisie, zwłaszcza jeśli przepis zawiera zakwasy chemiczne. Przepisy, w których używa się holenderskiego kakao procesowego, zazwyczaj są zaczynami z proszku do pieczenia, podczas gdy przepis z naturalnym kakao w proszku zazwyczaj wymaga użycia sody oczyszczonej. Jeśli w przepisie używa się proszku i sody, należy zawsze używać odpowiedniego kakao, ponieważ przepis będzie wyważał składniki kwaśne i alkaliczne.

Do deserów, sosów, budyniów i lodów można zwykle używać tych, które się woli. Naturalne kakao ma zwykle jaśniejszy kolor, podczas gdy przetworzone w Holandii nadaje więcej smaku czekoladowego. Niektórzy kucharze mieszają je również w celu skontrastowania smaku z głębią koloru.

Gorące kakao, gorąca czekolada i czekolada pitna

Kakao w proszku, podobnie jak jego zastosowanie do wypieków i deserów, jest idealne do produkcji gorącego kakao. Wytwarza się go poprzez dodanie słodzonego lub niesłodzonego kakao w proszku do gorącego mleka lub wody. Jeśli jest niesłodzony, to dodanie do gotowego napoju odrobiny cukru lub substancji słodzącej zmniejszy nieco goryczki.

Tradycyjna gorąca czekolada lub czekolada pitna wykonana jest z małych granulek czekolady, które są topione przed zmieszaniem z mlekiem, wodą lub śmietaną. Ten europejski styl gorącej czekolady jest zazwyczaj o wiele bogatszy niż gorące kakao i może nie być tak popularny wśród nie-Europejczyków.

Większość gorącej czekolady, którą widzimy na naszych półkach, to w rzeczywistości gorąca mieszanka kakaowa, zawierająca kakao w proszku, odwodnione mleko i cukier. Może mieć również inne smaki, takie jak waniliowy czy cynamonowy.

Przechowywanie Kakao w proszku

Aby utrzymać proszek kakaowy w najlepszym stanie, należy umieścić go w hermetycznym pojemniku w chłodnym miejscu. Powinno to pozwolić na przechowywanie go nawet przez dwa lata. Należy unikać przechowywania go w lodówce, ponieważ wilgoć może spowodować jego szybsze psucie się.

Korzyści zdrowotne wynikające z kakao

Kakao, które po raz pierwszy zostało użyte przez Majów, zostało wprowadzone do Europy w XVI wieku przez hiszpańskich zdobywców i od tego momentu szybko stało się popularne jako tonik dla lepszego zdrowia.

Polifenole są antyoksydanty które występują naturalnie w kakao, owocach, warzywach, winie i herbacie. Kakao jest w nich szczególnie bogate, a także w specyficzne rodzaje polifenoli zwanych flawanolami. Flawanole te wiążą się z takimi korzyściami, jak poprawa poziomu cholesterolu i obniżenie ciśnienia krwi. Zdolność flawanole do obniżenia poziomu cukru we krwi może pomóc w poprawie objawów cukrzycy typu 2, chociaż spożycie wyrobów czekoladowych na ogół będzie miało negatywny wpływ na kontrolę poziomu cukru we krwi.

Polifenole są również związane z poprawą funkcjonowania mózgu, co może pomóc zmniejszyć pewne ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, takich jak Parkinson’s.

Niektóre badania laboratoryjne wykazały również, że flawanole mogą powodować śmierć komórek nowotworowych i pomagają zapobiegać ich rozprzestrzenianiu się; badania na zwierzętach w tej dziedzinie również wykazały pewne obiecujące wyniki. Badania nad spożyciem kakao i zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka u ludzi są nadal sprzeczne, więc zanim wyciągniemy wnioski, potrzeba będzie dużo więcej badań.

Warto zauważyć, że kiedy kakao jest przetwarzane lub podgrzewane, może ono stracić część swoich zalet przeciwutleniających, a holenderska obróbka kakao może spowodować 60% spadek zawartości flawanoli.

Zanieczyszczenie metali ciężkich proszkiem kakaowym i czekoladą

Ostatnie badania koncentrują się na stężeniu metali ciężkich, takich jak ołów, kadm, nikiel i chrom w kakao i czekoladzie.

Naukowcy W Indonezji wykryto poziomy wszystkich tych metali ciężkich w ziarnie południowego Sulawesi w Indonezji, chociaż poziomy tych metali były niższe od maksymalnych krytycznych poziomów uznanych przez Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). A przegląd badań W celu uniknięcia zanieczyszczenia żywności w trakcie jej przetwarzania zalecano również stosowanie norm przemysłowych i dobrych praktyk rolniczych.

Niektóre badania wykazały większe ryzyko wystąpienia pewnych zaburzeń zdrowotnych u dorosłych konsumentów kakao/czekolady, a ponieważ dzieci są na ogół bardziej narażone na kontakt z wyrobami kakaowymi niż dorośli, są one zatem na poziomie wyższe ryzyko o połykaniu metali.

Warto zauważyć, że te metale ciężkie znajdują się w naszym środowisku i jesteśmy na nie narażeni przez całe życie. Ponieważ znajdują się one w ziemi, wszelkie uprawy rosnące na tych glebach będą zawierały pewne zanieczyszczenia, zwłaszcza ołów, a ich ilość w ziemi może być znacznie większa tam, gdzie wcześniej stosowano pestycydy ołowiane. Kakao i inne środki spożywcze mogą być również narażone na działanie ołowiu lub innych zanieczyszczeń metalowych w miejscach ich przechowywania lub przetwarzania.

FDA od dziesięcioleci monitoruje zawartość ołowiu w żywności i pierwotnie wydała wytyczne dla producentów, importerów i dystrybutorów, w których stwierdziła, że FDA rozważy podjęcie działań regulacyjnych, jeśli cukierki będą zawierać więcej niż 0,5 części ołowiu na milion. W 2006 r. FDA Wskazówki zmieniony na zalecany maksymalny poziom ołowiu wynoszący 0,1 ppm.

Grupa nacisku konsumentów (As You Sow) z siedzibą w Kalifornii przeprowadziła niezależną analizę szeregu wyrobów kakaowych i stwierdziła, że ponad połowa próbek zawierała kadm i ołów w stężeniach wynoszących powyżej granic stanu Kalifornia – które są bardziej rygorystyczne niż limity federalne. W związku z tym grupa złożyła pozew przeciwko kilku producentom czekolady.

Pozew wniesiony przez As You Soww związku z tym, czy etykiety na zawartość ołowiu i kadmu powinny być umieszczane na tabliczkach czekolady zgodnie z kalifornijskim Prop 65.

W 2018 roku sędzia Sądu Najwyższego Kalifornii zatwierdził ugodę w tej sprawie. Ugoda przewiduje, że w ciągu trzech lat producenci czekolady zobowiążą się do przeprowadzenia wspólnego badania i sporządzenia sprawozdania na temat źródeł ołowiu i kadmu w czekoladzie, a także do sfinansowania tego badania. Wyniki tego badania zostaną opublikowane, a porozumienie określi próg, od którego będzie zależało, kiedy dla wyrobów czekoladowych konieczne będzie ostrzeżenie Prop 65.

W badaniu biorą udział duzi producenci czekolady, w tym Hershey i Nestlé, a inne mniejsze firmy sprzedające czekoladę w Kalifornii będą mogły zdecydować się na jego przeprowadzenie.

Wniosek

W tym artykule przyjrzeliśmy się temu, w jakim punkcie kakao staje się kakao, a być może, co ważniejsze, niektórym obawom dotyczącym zanieczyszczenia metalami ciężkimi. Obawy te znajdą się w porządku obrad w najbliższej przyszłości, zwłaszcza w odniesieniu do Propagandy 65. Ważne jest również, abyśmy nie zapominali, że kakao przynosi pewne korzyści zdrowotne, zwłaszcza w przypadku chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2.