10 Najlepszych Mąk Migdałowych W 2021 R.

Bez względu na to, czy chcesz upiec doskonałe makarony, czy potrzebujesz mąki bezglutenowej, to mąka migdałowa jest idealnym wyborem! Mąka migdałowa, o niższej zawartości węglowodanów niż mąka pszenna, ma również wysoki poziom błonnika i białka, co sprawia, że doskonale sprawdza się w diecie paleo, niskokalorycznej, keto i innych.

W tym artykule przeglądamy niektóre z najlepszych dostępnych obecnie mąki migdałowej. Rozważamy również odżywianie mąki migdałowej, jak migdały mogą pomóc promować lepsze zdrowie i przyjrzymy się skutkom ubocznym nadmiernego spożycia migdałów i zastanowimy się, czy musimy się martwić o ryzyko zatrucia migdałami!

Best Pick

Kulinarna blanszowana mąka migdałowa Anthony’ego jest naszym najlepszym wyborem bezglutenowej i certyfikowanej mąki migdałowej.

Wybór budżetu

Super delikatna mąka migdałowa Wellbee’s jest naszym certyfikowanym wyborem budżetowym bezglutenowej i koszernej mąki migdałowej.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Best Almond Flours


1. Anthony’s Almond Flour Blanszowany Culinary Klasa  

Podkreślone cechy

  • Mąka migdałowa wyprodukowana z pasteryzowanych migdałów kalifornijskich blanszowanych i parowych

  • Partia sprawdzona i certyfikowana jako wolna od glutenu

  • Jest to opakowanie o wadze 5 funtów z możliwością ponownego zamknięcia.

  • Migdały nie są genetycznie zmodyfikowane

Odpowiednia do delikatnych ciast i makaronów, kulinarna blanszowana mąka migdałowa firmy Anthony’s została przetestowana i certyfikowana jako wolna od glutenu. Mąka ta jest również wolna od wszelkich środków konserwujących i jest produkowana z kalifornijskich migdałów pasteryzowanych parą, co oznacza, że skórki są usuwane w procesie parowym.

Mąka migdałowa ta nie jest genetycznie modyfikowana, ale nie jest ekologiczna, chociaż producent produkuje ekologiczną mąkę migdałową w niektórych rozmiarach opakowań. Niewielka liczba piekarzy miała z tym problemy podczas pieczenia makaronów, a torebka nie zawsze zamyka się prawidłowo po użyciu, dlatego może być konieczne włożenie jej do osobnego pojemnika, aby zachować jej świeżość.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Bez GMO

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Bez dodatku środków konserwujących

  • Pasteryzowany parą wodną

Cons

  • Torebka 5 funtów nie jest obecnie organiczna.

  • Torba nie zawsze zamyka się prawidłowo po użyciu.

  • Może nie być wystarczająco dobre dla makaronów lub innych ciastek

2. Wellbee’s Super Fine Almond Flour 

Podkreślone cechy

  • 2 funty ponownie zamykanego opakowania superdrobnej mąki migdałowej

  • Wykonane z pasteryzowanych parą wodną migdałów blanszowanych niemodyfikowanych genetycznie

  • Został certyfikowany jako koszerny i bezglutenowy

Mąka migdałowa Wellbee’s, wyprodukowana z migdałów blanszowanych, jest certyfikowana jako bezglutenowa i koszerna. Jest to mąka bez GMO, która została wyprodukowana z pasteryzowanych migdałów na parze. Jest to torebka wielokrotnego zamykania o wadze 2 funtów, chociaż wielu nabywców doświadczyło w momencie przybycia uszkodzenia torebki, lub w niektórych przypadkach okazało się, że torebka nie została prawidłowo zamknięta przez producenta. Niektórzy piekarze uważają również, że nie jest to super drobna mąka w porównaniu z innymi drobno zmielonymi mączkami migdałowymi.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Super drobna mąka

  • Certyfikat bezglutenowy

  • Koszerny

  • Bez GMO

Cons

  • Nie może być tak drobno zmielona jak inne mąki migdałowe

  • Opakowania nie zawsze są prawidłowo zamykane przez producenta.

  • Może być uszkodzony podczas transportu

3. Bob’s Red Mill Almond Flour

Podkreślone cechy

  • 1 funtowy worek super drobnej mąki migdałowej

  • Ta mąka migdałowa jest produkowana w zakładzie bezglutenowym i testowana jako bezglutenowa.

  • Wykonany z migdałów blanszowanych jest wolny od wszelkich dodanych składników

Worek 1 funta superdrobnej mąki migdałowej Boba z Czerwonego Młyna został wyprodukowany w zakładzie bezglutenowym i jest testowany jako wolny od glutenu. Mąka ta nie zawiera żadnych dodatków ani innych składników i jest produkowana z migdałami blanszowanymi. Termin przydatności do spożycia może być krótszy niż w przypadku innych mąk migdałowych i może wystąpić pewne zamieszanie co do tego, czy jest to mąka migdałowa, czy mączka migdałowa – co oznacza, że nie jest ona tak drobno zmielona, jak się spodziewano.

Profesjonaliści

  • Super drobna mąka migdałowa

  • Blanszowany

  • Dodatek wolny

  • Testowane jako bezglutenowe

Cons

  • Data przydatności do spożycia może być krótsza niż w przypadku innych mąk migdałowych.

  • Może nie być tak drobno zmielony i oczekiwany

  • Niepewność, czy jest to mąka migdałowa czy mączka migdałowa

4. Naturalne jedzenie Mąka Migdałowa Blanszowana 

Podkreślone cechy

  • Naturalnie bezglutenowa mąka migdałowa

  • Zrobione z bielonych migdałów

  • Certyfikat koszerny Star-K

Super delikatna mąka migdałowa Nature’s Eats blanszowana jest naturalnie bezglutenowa, ale nie posiada certyfikatu. Jest ona jednak certyfikowana jako koszerna Star-K. Może pojawić się ryzyko otrzymania starszej lub zjełczałej mąki, mimo że może być ona nadal aktualna. Niektórzy nabywcy otrzymali również partie, które są wilgotne, a nie suche, co zwiększa ryzyko zarażenia mąką przez robaki. Może również istnieć ryzyko uszkodzenia opakowania i może to nie być tak delikatna mąka, jak oczekiwano.

Profesjonaliści

  • Mąka migdałowa bielona

  • Bezglutenowy

  • Gwiazda-K koszerny

Cons

  • Niebezpieczeństwo zjełczenia mąki nawet wtedy, gdy jest ona zjełczała

  • To może być raczej wilgotna mąka niż sucha

  • Opakowania również podatne na uszkodzenia

5. Honeyville Blanszowany Almond Flour 

Podkreślone cechy

  • Zrobione z kalifornijskich blanszowanych migdałów

  • Mielona na bardzo drobną mąkę odpowiednią do makaronów i innych wypieków

  • Opakowanie o wadze 3 funtów jest certyfikowane jako wolne od glutenu.

Mąka ta jest bardzo drobno mielona, ma 3 funty. Mąka migdałowa blanszowana Honeyville jest certyfikowana jako wolna od glutenu. Migdały kalifornijskie są oskórowane i zmielone do najdelikatniejszej możliwej tekstury, co czyni je idealnymi do pieczenia delikatniejszych wypieków, takich jak makarony. Mąka ta może mieć krótszy termin przydatności do spożycia niż przewidywano i nie jest pozyskiwana ekologicznie ani oznakowana jako wolna od migdałów GMO. Opakowanie może być również mniej niż wytrzymałe.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Bardzo drobiazgowy

  • Certyfikowany bezglutenowy

Cons

  • Nieekologiczne lub wolne od GMO

  • Jej termin przydatności może być krótszy niż w przypadku mąki migdałowej.

  • Opakowanie może być łatwo uszkodzone

6. Mąka migdałowa według Ciasta

Podkreślone cechy

  • 1 funtowy worek wyprodukowanej w USA mąki migdałowej

  • Używany w niektórych profesjonalnych kuchniach jest to drobna szlifierka

  • Potrzeby przechowywania w lodówce po otwarciu

Mąka migdałowa Gourmet Imports jest produkowana w Stanach Zjednoczonych z migdałami blanszowanymi. Zaleca się, aby ten 1 funtowy worek był przechowywany w lodówce i nie można go było ponownie zamknąć po otwarciu. Chociaż ta mąka jest używana w niektórych profesjonalnych kuchniach, niektórzy piekarze uważają, że chociaż jest to drobno zmielona mąka, nie jest wystarczająco dobra do produkcji makaronów.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Drobna mąka

  • Wykonane w USA

  • Stosowane w niektórych profesjonalnych kuchniach

Cons

  • Opakowanie nie jest zamykane ponownie po otwarciu

  • Może nie być wystarczająco dobra do robienia makaronów lub podobnych.

  • Potrzeby przechowywania w lodówce po otwarciu

7. Roboty sanitarne Blanszowana Mąka Migdałowa

Podkreślone cechy

  • Mąka migdałowa zrobiona z migdałów blanszowanych

  • Pozyskiwane w sposób zrównoważony z małych amerykańskich farm migdałowych

  • Naturalnie bezglutenowe, ale niecertyfikowane bezglutenowe

  • Jest to opakowanie o wadze 2 funtów z możliwością ponownego zamknięcia.

Mąka migdałowa blanszowana, wyprodukowana z migdałów pochodzących z małych, zrównoważonych gospodarstw rolnych w USA, dostarczana jest w zamykanym worku. Niektórzy uważają, że nie jest to super drobna mąka, co oznacza, że może być odpowiednia dla niektórych wypieków, ale może nie być tak dobra dla makaronów lub innych delikatnych ciastek. Chociaż ta 2 funty mąki migdałowej znajdują się w zamykanym worku, możesz mieć trudności z ponownym zamknięciem po użyciu. Nie jest ona certyfikowana jako bezglutenowa i jest przetwarzana w zakładzie, który również przetwarza orzechy z drzew orzechowych.

Profesjonaliści

  • Pozyskiwane w sposób zrównoważony

  • Bardzo drobna mąka

  • Produkowany w USA

  • Torba do wielokrotnego zamykania

Cons

  • Może nie być wystarczająco dobre dla wszystkich wypieków

  • Zamykany worek nie zawsze zamyka się prawidłowo po otwarciu.

  • Przetwarzane w zakładzie, który zajmuje się innymi alergenami

8. Niebieska Diamentowa Drobno Przesiana Mąka Migdałowa 

Podkreślone cechy

  • Drobno przesiana mąka z migdałów blanszowanych, odpowiednia do makaronów i innych delikatnych wypieków.

  • Jest certyfikowany jako wolny od glutenu

  • Mąka migdałowa niemodyfikowana genetycznie

Drobno przesiana mąka migdałowa Blue Diamond jest certyfikowana jako wolna od glutenu. Wykonana z migdałów blanszowanych, jest również bezglutenowa. Istnieje ryzyko uszkodzenia opakowania tej mąki i niektórzy uważają, że nie jest ona tak delikatna jak inne mąki, chociaż niektórzy piekarze z powodzeniem robią z niej makarony.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Dobrze przesiane

  • Certyfikowany jako bezglutenowy

  • Wolny od GMO

Cons

  • Nie tak dobrze jak niektóre inne mączki migdałowe

  • Opakowanie może być bardziej wytrzymałe, aby zminimalizować jego uszkodzenie podczas transportu.

9. Z poważaniem Orzechy Blanszowana Mąka Migdałowa 

Podkreślone cechy

  • 1 funtowe opakowanie mąki/mączki migdałowej

  • Ta naturalnie bezglutenowa mąka jest produkowana z kalifornijskich migdałów.

  • Jest certyfikowany jako koszerny

1 funtowy worek szczerych orzechów blanszowanej mąki migdałowej jest zrobiony z migdałów kalifornijskich. Chociaż naturalnie nie zawiera glutenu, ta mąka migdałowa została zapakowana w zakładzie, który pakuje również orzechy arachidowe, soję, produkty mleczne i orzechy z drzew, więc może nie być odpowiednia do wszystkich diet. Jest ona jednak certyfikowana jako koszerna.

Jest ona również reklamowana jako mączka mączna, co czyni ją zbyt grubą dla niektórych przepisów, takich jak makarony. Może mieć również bardziej ziarnistą konsystencję niż drobno zmielona mąka migdałowa.

Profesjonaliści

  • Blanszowany

  • Mąka migdałowa/mączka migdałowa

  • Koszerny

  • Naturalnie bezglutenowy

Cons

  • Może być zbyt szorstki dla wszystkich przepisów

  • Może być bardziej zbożowa niż inne mąki migdałowe

  • Zapakowane w obiekt, który obsługuje inne alergeny

10. TERAZ jedzenie, Mąka migdałowa z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi 

Podkreślone cechy

  • Mąka migdałowa surowa, wyprodukowana z nieoczyszczonych migdałów

  • Zawiera plamki skóry migdałowej nadające bardziej ziarnistą konsystencję

  • Naturalnie bezglutenowe i wykonane z migdałów bez GMO

Surowa mąka migdałowa NON-GMO Project Verified NOW jest naturalnie bezglutenowa i produkowana z nieoczyszczonych migdałów, co oznacza, że w sposób naturalny zawiera plamki skórki migdałowej. Oznacza to również, że niektórzy piekarze uznają, że jest to raczej mączka migdałowa niż mąka, co może powodować, że nie nadaje się do niektórych receptur. Może też mieć bardziej ziarnistą konsystencję i mocniejszy smak migdałowy niż inne mąki. Chociaż nie jest to mąka genetycznie modyfikowana, nie jest to mąka organiczna.

Profesjonaliści

  • Surowa mąka migdałowa

  • Nieblanszowany

  • Bez GMO

Cons

  • Silniejszy smak niż mąka migdałowa blanszowana

  • Może być zbyt szorstki dla wszystkich przepisów

  • Nie jest to mąka organiczna


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem mąki migdałowej

Kalifornia faktycznie produkuje około 80% światowej podaży migdałów. Migdałowce kwitną wiosną i jako nieliczne zapylają się samoczynnie, a ich zapylanie zależy od pszczół. W wielu sadach migdałowych hodowcy pszczół są gotowi do tymczasowego zakładania uli pszczół miodnych w sadach podczas tego krytycznego okresu zapylania. Istnieje ponad 30 odmian migdałów, a w sadach często uprawiane są różne gatunki, co daje różne okna do zbioru.

Między marcem a czerwcem migdały dojrzewają, a skorupa migdałów twardnieje wokół jądra (orzecha). Skorupa i jądro są chronione przez zewnętrzny kadłub. W miarę ocieplania się pogody migdały zielone są czasami zbierane do celów kulinarnych, w przeciwnym razie kadłub pozostawia się do rozłupania.

Kiedy kadłuby rozszczepiają się, odsłaniają skorupę migdałów pozwalając na to, a jądro na wysychanie. Gdy kadłub staje się żółty i jest całkowicie rozdrobniony, migdały są gotowe do zbioru. Zazwyczaj odbywa się to przez mechanicznie wstrząsane drzewa. Kadłuby opadają na ziemię i są pozostawione do wyschnięcia na powietrzu, a następnie są zamiatane na rzędy i zbierane przez maszyny.

Migdały są mechanicznie sortowane, a odpadowe łuski i kadłuby wysyłane do wykorzystania odpowiednio jako ściółka dla zwierząt gospodarskich i pasza dla zwierząt mlecznych. Migdały są sortowane i przechowywane w kontrolowanych warunkach przed wysłaniem ich do pakowania i sprzedaży jako migdały lub do dalszej obróbki.

Różnica między Mąką Migdałową a Mączką Migdałową

Mąka migdałowa jest zazwyczaj wytwarzana ze słodkich, blanszowanych migdałów, z których usunięto skórki, a następnie drobno zmielono. Mączka migdałowa jest wytwarzana z migdałów, które są zwykle grubiej mielone niż mąka. Mączka migdałowa może być albo nieblanszowana, co oznacza, że będzie zawierać brązowe plamki ze zmielonych skórek migdałowych, albo blanszowana – skórki zostały usunięte, zazwyczaj w procesie pasteryzacji parowej.

Posiłki często stanowią lepszy substytut mąki dla polew, takich jak bułka tarta i mogą być stosowane do niektórych rodzajów chleba, ciasteczek, tortilli, ciastek lub naleśników. To naprawdę zależy od twojego przepisu, czy używasz mączki migdałowej, czy mąki migdałowej. Jeśli przepis dotyczy lżejszego jedzenia, takiego jak ciasto lub makaron, wówczas należy użyć mąki migdałowej, aby nadać mu lżejszą konsystencję, ale jeśli Twój przepis nie jest tak ścisły i może mieć “rustykalne” wykończenie, wówczas możesz użyć posiłku.

Zawsze warto sprawdzić, czy mąka migdałowa, którą chcesz kupić, jest rzeczywiście mąką – niektórzy producenci nie zawsze wyraźnie odróżniają mączkę od mąki przy jej przetwarzaniu.

Stosowanie mąki migdałowej w gotowaniu i pieczeniu

Większość przepisów pozwoli Ci po prostu zamienić mąkę pszenną na mąkę migdałową – po prostu użyj takiej samej ilości mąki migdałowej jak mąkę pszenną. Ponieważ mąka migdałowa nie zawiera glutenu, ciasta upieczone z mąką migdałową mają tendencję do gęstszego i bardziej płaskiego wypieku, dlatego też zawsze warto wziąć to pod uwagę rozważając przepisy.

Mąka migdałowa nadaje potrawom bardziej ziarnistą konsystencję, a jej migdałowy smak oznacza również, że może nie być odpowiednia do wszystkich przepisów.

Użycie mieszanki mąki migdałowej i mąki pszennej może być jednym ze sposobów na dodanie trochę podwyżki do niektórych wypieków; użycie tylko 25% mąki migdałowej w przepisie nie zmieni znacząco gotowej tekstury. Jajka pomagają również dodać strukturę do pieczenia; wiele receptur z użyciem mąki migdałowej będzie zawierało jajka.

Mąka migdałowa Versus Mąka kokosowa

Główną przewagą mąki kokosowej nad mąką migdałową jest to, że jest bezorzechowa. Chociaż kokos jest wymieniony przez FDA jako orzech drzewny, w rzeczywistości jest nasionem, a osoby z alergią na orzechy drzewne często mogą bezpiecznie spożywać orzechy kokosowe. W przeciwieństwie do mąki migdałowej, która musi zastępować pszenicę w stosunku 1:1, przepis na mąkę kokosową potrzebuje mniej.

Mąka kokosowa zawiera mniej tłuszczu, ale więcej węglowodanów niż mąka migdałowa i ogólnie mniej kalorii. Mąka kokosowa nie zawiera niektórych witamin i minerałów, które zawiera mąka migdałowa, a także ma więcej kwasu fitynowego, który może zatrzymać ciało wchłaniając niektóre kluczowe minerały.

Mąka kokosowa może być również dość trudna do wypieku, ponieważ łatwo wchłania ciecz, która może pozostawić suche i kruche pieczywo.

Zarówno mąka migdałowa, jak i kokosowa mają wysoką zawartość włókna i białka.

Przechowywanie Mąki Migdałowej

Ponieważ mąka migdałowa jest minimalnie przetworzona i naturalnie ma wyższą zawartość tłuszczu, należy starać się unikać kupowania jej luzem, chyba że będzie się ją szybko zużywać. Powinna być przechowywana w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, aby zapobiec zjełczeniu tłuszczów. Powinien być również przechowywany w hermetycznym pojemniku, który zapobiegnie również absorpcji zapachów z innych produktów spożywczych.

Po otwarciu najlepiej jest przechowywać go w zamrażarce lub lodówce, ponieważ pozwoli to zachować świeżość, a także, podobnie jak mąki pszenne i inne suszone towary, może być podatny na zakażenie pluskwami mąki, przechowywanie w lodówce zapobiegnie temu.

Nawet jeśli zamrozisz mąkę, powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku, ponieważ w przeciwnym razie wilgoć będzie wciągana do mąki z zimniejszego powietrza w zamrażarce lub lodówce. Warto również zrobić próbny magazyn w zamrażarce, aby upewnić się, że partia zachowuje swoją jakość podczas rozmrażania. Następnie można zamrozić resztę worka. Kiedy przyjdzie czas na jej użycie, po prostu pozwól jej usiąść i ogrzać się do temperatury pokojowej przed użyciem, ponieważ pomoże to ograniczyć zbrylanie się.

Świeża mąka migdałowa ma orzechowy i świeży aromat, jasnobeżowy lub kremowy kolor i luźną konsystencję. Kiedy już zejdzie, jej aromat zmieni się, podobnie jak kolor. Mąka migdałowa jest zazwyczaj bezpieczna w użyciu po upływie terminu przydatności do spożycia, pod warunkiem, że jest przechowywana w odpowiedni sposób, a Ty sprawdzasz ją przed użyciem. W razie wątpliwości – wyrzuć ją.

Odżywianie Mąki Migdałowej (Almond Flour Nutrition)

Mąka migdałowa zawiera mniej węglowodanów niż mąka pszenna, ale więcej tłuszczu. Chociaż mąka migdałowa może być odpowiednia do różnych diet, takich jak bezglutenowa, paleo, keto lub niskokaloryczna, warto wiedzieć, że aby zrobić jedną filiżankę mąki migdałowej, potrzeba około 90 migdałów. Oznacza to, że przy użyciu mąki migdałowej można bardzo łatwo uzyskać zbyt duże spożycie migdałów.

W ćwierć filiżance podającej mąkę migdałową znajduje się około 150 kalorii. Jest też:

Tłuszcz

11 gramów

Carbs

6 gramów

Białko

6 gramów

Fiber

3 gramy

Cukier

1 gram

Ćwierć filiżanki zawiera również wapń, żelazo, mangan, magnez, miedź, fosfor oraz 35% zalecanej przez nas dziennej dawki witaminy E. To właśnie ta witamina E działa jako przeciwutleniacz, który pomaga zapobiegać uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki w organizmie. W mące migdałowej występuje również wyższy poziom omega 6 niż w innych mąkach.

Jak mączka migdałowa może promować lepsze zdrowie

Wyższe spożycie witaminy E wiąże się z niższym tempem występowania choroby Alzheimera. Związane jest to również z niższymi wskaźnikami zachorowań na choroby serca, a ci, którzy spożywają więcej migdałów, okazali się mieć obniżony poziom cholesterolu LDL. Jest to szansa, że inne czynniki związane z dietą lub stylem życia mogą spowodować ten spadek, a nie tylko z jedzenia migdałów.

Niedobór magnezu wiąże się z wysokim ciśnieniem krwi, a ponieważ migdały są bogatym źródłem magnezu, mogą one pomóc w zmniejszeniu jego niedoborów. Magnez odgrywa również rolę w regulacji poziomu cukru we krwi – aż 38% cukrzyków typu 2 może mieć niedobór magnezu, a korygując ten niedobór może pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi, a także zwiększyć funkcje insuliny.

Mąka migdałowa ma niski indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że z czasem uwalnia cukier do krwi, a nie powoduje skokowego wzrostu, a następnie spadku poziomu cukru we krwi po posiłku.

Diety bezglutenowe

Mąka migdałowa jest naturalnie wolna od glutenu, co czyni ją idealną do wypieków bezglutenowych i pszennych. Niektóre mączki migdałowe mogą być przetwarzane w zakładach, które mają przetworzone mąki zawierające gluten, więc jeśli masz alergię na gluten, powinieneś sprawdzić, czy mąka migdałowa została przetestowana/certyfikowana partiami bezglutenowymi przed zakupem.

Zgodnie z wymogami FDA, aby produkt był certyfikowany jako bezglutenowy, musi zawierać mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu, co oczywiście oznacza, że certyfikowany produkt bezglutenowy może nadal zawierać do 19,99 ppm glutenu. Niektórzy producenci będą przeprowadzać testy na zawartość glutenu na poziomie niższym niż wymagany przez FDA.

W przypadku osób z lekką nietolerancją glutenu, te śladowe ilości glutenu rzadko będą powodować jakiekolwiek problemy, ale w przypadku tych osób, które są bardzo wrażliwe na gluten, ta niewielka ilość glutenu może nadal powodować pewne negatywne skutki.

Zatrucia migdałami i skutki uboczne

Jeśli zawsze spożywasz słodkie produkty migdałowe pochodzące od renomowanych sprzedawców, to ryzyko zatrucia migdałami jest bardzo mało prawdopodobne. Migdały zawierają cyjanek – około 25,2 miligramów na kilogram migdałów, ale aby zjeść minimalną śmiertelną dawkę, trzeba zjeść około 50 uncji słodkich migdałów w ciągu dnia.

Gorzkie lub zabójcze migdały zawierają o wiele więcej cyjanku niż słodkie migdały i chociaż nie są one sprzedawane w USA, nie było przypadku importowanych migdałów zawierających gorzkie migdały. Migdały te zostały dobrowolnie wycofane z rynku i nie zgłoszono żadnych chorób.

Gorzkie migdały rosną w USA, ale na innym drzewie niż słodkie migdały. Ponieważ są one gorzkie, jest bardzo mało prawdopodobne, że zostaną zjedzone na surowo z drzewa. Gorzkie migdały tracą jednak swoją toksyczność po ugotowaniu i są używane w Europie i innych miejscach w wypiekach, ekstraktach z migdałów, likierach i innych produktach. Jednakże sprzedaż nierafinowanych orzechów jest zakazana w USA, a oleje z gorzkich migdałów muszą być “wolne od kwasu owocowego (cyjanku)” przez FDA.

Oznacza to, że jeśli zawsze kupujesz mąkę wyprodukowaną z migdałów uprawianych w USA, prawdopodobieństwo zatrucia migdałami jest bardzo małe.

Zawartość manganu w migdałach oznacza, że spożycie dużej ilości migdałów może wchodzić w interakcję z niektórymi lekami, takimi jak środki zobojętniające, przeczyszczające, przeciwpsychotyczne, przeciwciśnieniowe i niektóre antybiotyki. Przed spożyciem mączki migdałowej należy skonsultować się z lekarzem, jeśli zażywasz jakiekolwiek leki.

Ponieważ są one również wyższe w witaminę E, kiedy są spożywane w ramach diety z wysoką zawartością witaminy E (np. z całych ziaren, szpinaku i jaj), migdały mogą w rzeczywistości powodować bóle głowy, nieostre widzenie, senność, gaz i biegunkę.

Migdały są również pokarmem o większej zawartości błonnika, co oznacza, że istnieje ryzyko wystąpienia zaburzeń trawiennych spowodowanych zwiększonym spożyciem błonnika. Woda pitna obok produktów migdałowych pomoże organizmowi lepiej radzić sobie z większą zawartością włókna.

Wniosek

Mąka migdałowa jest idealnym wyborem dla tych, którzy muszą unikać pszenicy lub glutenu w swojej diecie, jak również dla tych z nas, którzy przestrzegają niskokalorycznej lub innych diet. Chociaż mąka migdałowa może być trudniejsza do wypieku niż mąka pszenna i może zająć trochę czasu, aby się z nią zapoznać, jest odpowiednia do wielu różnych przepisów, nie tylko francuskich makaronów.