Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem mąki migdałowej
Kalifornia faktycznie produkuje około 80% światowej podaży migdałów. Migdałowce kwitną wiosną i jako nieliczne zapylają się samoczynnie, a ich zapylanie zależy od pszczół. W wielu sadach migdałowych hodowcy pszczół są gotowi do tymczasowego zakładania uli pszczół miodnych w sadach podczas tego krytycznego okresu zapylania. Istnieje ponad 30 odmian migdałów, a w sadach często uprawiane są różne gatunki, co daje różne okna do zbioru.
Między marcem a czerwcem migdały dojrzewają, a skorupa migdałów twardnieje wokół jądra (orzecha). Skorupa i jądro są chronione przez zewnętrzny kadłub. W miarę ocieplania się pogody migdały zielone są czasami zbierane do celów kulinarnych, w przeciwnym razie kadłub pozostawia się do rozłupania.
Kiedy kadłuby rozszczepiają się, odsłaniają skorupę migdałów pozwalając na to, a jądro na wysychanie. Gdy kadłub staje się żółty i jest całkowicie rozdrobniony, migdały są gotowe do zbioru. Zazwyczaj odbywa się to przez mechanicznie wstrząsane drzewa. Kadłuby opadają na ziemię i są pozostawione do wyschnięcia na powietrzu, a następnie są zamiatane na rzędy i zbierane przez maszyny.
Migdały są mechanicznie sortowane, a odpadowe łuski i kadłuby wysyłane do wykorzystania odpowiednio jako ściółka dla zwierząt gospodarskich i pasza dla zwierząt mlecznych. Migdały są sortowane i przechowywane w kontrolowanych warunkach przed wysłaniem ich do pakowania i sprzedaży jako migdały lub do dalszej obróbki.
Różnica między Mąką Migdałową a Mączką Migdałową
Mąka migdałowa jest zazwyczaj wytwarzana ze słodkich, blanszowanych migdałów, z których usunięto skórki, a następnie drobno zmielono. Mączka migdałowa jest wytwarzana z migdałów, które są zwykle grubiej mielone niż mąka. Mączka migdałowa może być albo nieblanszowana, co oznacza, że będzie zawierać brązowe plamki ze zmielonych skórek migdałowych, albo blanszowana – skórki zostały usunięte, zazwyczaj w procesie pasteryzacji parowej.
Posiłki często stanowią lepszy substytut mąki dla polew, takich jak bułka tarta i mogą być stosowane do niektórych rodzajów chleba, ciasteczek, tortilli, ciastek lub naleśników. To naprawdę zależy od twojego przepisu, czy używasz mączki migdałowej, czy mąki migdałowej. Jeśli przepis dotyczy lżejszego jedzenia, takiego jak ciasto lub makaron, wówczas należy użyć mąki migdałowej, aby nadać mu lżejszą konsystencję, ale jeśli Twój przepis nie jest tak ścisły i może mieć “rustykalne” wykończenie, wówczas możesz użyć posiłku.
Zawsze warto sprawdzić, czy mąka migdałowa, którą chcesz kupić, jest rzeczywiście mąką – niektórzy producenci nie zawsze wyraźnie odróżniają mączkę od mąki przy jej przetwarzaniu.
Stosowanie mąki migdałowej w gotowaniu i pieczeniu
Większość przepisów pozwoli Ci po prostu zamienić mąkę pszenną na mąkę migdałową – po prostu użyj takiej samej ilości mąki migdałowej jak mąkę pszenną. Ponieważ mąka migdałowa nie zawiera glutenu, ciasta upieczone z mąką migdałową mają tendencję do gęstszego i bardziej płaskiego wypieku, dlatego też zawsze warto wziąć to pod uwagę rozważając przepisy.
Mąka migdałowa nadaje potrawom bardziej ziarnistą konsystencję, a jej migdałowy smak oznacza również, że może nie być odpowiednia do wszystkich przepisów.
Użycie mieszanki mąki migdałowej i mąki pszennej może być jednym ze sposobów na dodanie trochę podwyżki do niektórych wypieków; użycie tylko 25% mąki migdałowej w przepisie nie zmieni znacząco gotowej tekstury. Jajka pomagają również dodać strukturę do pieczenia; wiele receptur z użyciem mąki migdałowej będzie zawierało jajka.
Mąka migdałowa Versus Mąka kokosowa
Główną przewagą mąki kokosowej nad mąką migdałową jest to, że jest bezorzechowa. Chociaż kokos jest wymieniony przez FDA jako orzech drzewny, w rzeczywistości jest nasionem, a osoby z alergią na orzechy drzewne często mogą bezpiecznie spożywać orzechy kokosowe. W przeciwieństwie do mąki migdałowej, która musi zastępować pszenicę w stosunku 1:1, przepis na mąkę kokosową potrzebuje mniej.
Mąka kokosowa zawiera mniej tłuszczu, ale więcej węglowodanów niż mąka migdałowa i ogólnie mniej kalorii. Mąka kokosowa nie zawiera niektórych witamin i minerałów, które zawiera mąka migdałowa, a także ma więcej kwasu fitynowego, który może zatrzymać ciało wchłaniając niektóre kluczowe minerały.
Mąka kokosowa może być również dość trudna do wypieku, ponieważ łatwo wchłania ciecz, która może pozostawić suche i kruche pieczywo.
Zarówno mąka migdałowa, jak i kokosowa mają wysoką zawartość włókna i białka.
Przechowywanie Mąki Migdałowej
Ponieważ mąka migdałowa jest minimalnie przetworzona i naturalnie ma wyższą zawartość tłuszczu, należy starać się unikać kupowania jej luzem, chyba że będzie się ją szybko zużywać. Powinna być przechowywana w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, aby zapobiec zjełczeniu tłuszczów. Powinien być również przechowywany w hermetycznym pojemniku, który zapobiegnie również absorpcji zapachów z innych produktów spożywczych.
Po otwarciu najlepiej jest przechowywać go w zamrażarce lub lodówce, ponieważ pozwoli to zachować świeżość, a także, podobnie jak mąki pszenne i inne suszone towary, może być podatny na zakażenie pluskwami mąki, przechowywanie w lodówce zapobiegnie temu.
Nawet jeśli zamrozisz mąkę, powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku, ponieważ w przeciwnym razie wilgoć będzie wciągana do mąki z zimniejszego powietrza w zamrażarce lub lodówce. Warto również zrobić próbny magazyn w zamrażarce, aby upewnić się, że partia zachowuje swoją jakość podczas rozmrażania. Następnie można zamrozić resztę worka. Kiedy przyjdzie czas na jej użycie, po prostu pozwól jej usiąść i ogrzać się do temperatury pokojowej przed użyciem, ponieważ pomoże to ograniczyć zbrylanie się.
Świeża mąka migdałowa ma orzechowy i świeży aromat, jasnobeżowy lub kremowy kolor i luźną konsystencję. Kiedy już zejdzie, jej aromat zmieni się, podobnie jak kolor. Mąka migdałowa jest zazwyczaj bezpieczna w użyciu po upływie terminu przydatności do spożycia, pod warunkiem, że jest przechowywana w odpowiedni sposób, a Ty sprawdzasz ją przed użyciem. W razie wątpliwości – wyrzuć ją.
Odżywianie Mąki Migdałowej (Almond Flour Nutrition)
Mąka migdałowa zawiera mniej węglowodanów niż mąka pszenna, ale więcej tłuszczu. Chociaż mąka migdałowa może być odpowiednia do różnych diet, takich jak bezglutenowa, paleo, keto lub niskokaloryczna, warto wiedzieć, że aby zrobić jedną filiżankę mąki migdałowej, potrzeba około 90 migdałów. Oznacza to, że przy użyciu mąki migdałowej można bardzo łatwo uzyskać zbyt duże spożycie migdałów.
W ćwierć filiżance podającej mąkę migdałową znajduje się około 150 kalorii. Jest też:
|
Tłuszcz
|
11 gramów
|
|
Carbs
|
6 gramów
|
|
Białko
|
6 gramów
|
|
Fiber
|
3 gramy
|
|
Cukier
|
1 gram
|
Ćwierć filiżanki zawiera również wapń, żelazo, mangan, magnez, miedź, fosfor oraz 35% zalecanej przez nas dziennej dawki witaminy E. To właśnie ta witamina E działa jako przeciwutleniacz, który pomaga zapobiegać uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki w organizmie. W mące migdałowej występuje również wyższy poziom omega 6 niż w innych mąkach.
Jak mączka migdałowa może promować lepsze zdrowie
Wyższe spożycie witaminy E wiąże się z niższym tempem występowania choroby Alzheimera. Związane jest to również z niższymi wskaźnikami zachorowań na choroby serca, a ci, którzy spożywają więcej migdałów, okazali się mieć obniżony poziom cholesterolu LDL. Jest to szansa, że inne czynniki związane z dietą lub stylem życia mogą spowodować ten spadek, a nie tylko z jedzenia migdałów.
Niedobór magnezu wiąże się z wysokim ciśnieniem krwi, a ponieważ migdały są bogatym źródłem magnezu, mogą one pomóc w zmniejszeniu jego niedoborów. Magnez odgrywa również rolę w regulacji poziomu cukru we krwi – aż 38% cukrzyków typu 2 może mieć niedobór magnezu, a korygując ten niedobór może pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi, a także zwiększyć funkcje insuliny.
Mąka migdałowa ma niski indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że z czasem uwalnia cukier do krwi, a nie powoduje skokowego wzrostu, a następnie spadku poziomu cukru we krwi po posiłku.
Diety bezglutenowe
Mąka migdałowa jest naturalnie wolna od glutenu, co czyni ją idealną do wypieków bezglutenowych i pszennych. Niektóre mączki migdałowe mogą być przetwarzane w zakładach, które mają przetworzone mąki zawierające gluten, więc jeśli masz alergię na gluten, powinieneś sprawdzić, czy mąka migdałowa została przetestowana/certyfikowana partiami bezglutenowymi przed zakupem.
Zgodnie z wymogami FDA, aby produkt był certyfikowany jako bezglutenowy, musi zawierać mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu, co oczywiście oznacza, że certyfikowany produkt bezglutenowy może nadal zawierać do 19,99 ppm glutenu. Niektórzy producenci będą przeprowadzać testy na zawartość glutenu na poziomie niższym niż wymagany przez FDA.
W przypadku osób z lekką nietolerancją glutenu, te śladowe ilości glutenu rzadko będą powodować jakiekolwiek problemy, ale w przypadku tych osób, które są bardzo wrażliwe na gluten, ta niewielka ilość glutenu może nadal powodować pewne negatywne skutki.
Zatrucia migdałami i skutki uboczne
Jeśli zawsze spożywasz słodkie produkty migdałowe pochodzące od renomowanych sprzedawców, to ryzyko zatrucia migdałami jest bardzo mało prawdopodobne. Migdały zawierają cyjanek – około 25,2 miligramów na kilogram migdałów, ale aby zjeść minimalną śmiertelną dawkę, trzeba zjeść około 50 uncji słodkich migdałów w ciągu dnia.
Gorzkie lub zabójcze migdały zawierają o wiele więcej cyjanku niż słodkie migdały i chociaż nie są one sprzedawane w USA, nie było przypadku importowanych migdałów zawierających gorzkie migdały. Migdały te zostały dobrowolnie wycofane z rynku i nie zgłoszono żadnych chorób.
Gorzkie migdały rosną w USA, ale na innym drzewie niż słodkie migdały. Ponieważ są one gorzkie, jest bardzo mało prawdopodobne, że zostaną zjedzone na surowo z drzewa. Gorzkie migdały tracą jednak swoją toksyczność po ugotowaniu i są używane w Europie i innych miejscach w wypiekach, ekstraktach z migdałów, likierach i innych produktach. Jednakże sprzedaż nierafinowanych orzechów jest zakazana w USA, a oleje z gorzkich migdałów muszą być “wolne od kwasu owocowego (cyjanku)” przez FDA.
Oznacza to, że jeśli zawsze kupujesz mąkę wyprodukowaną z migdałów uprawianych w USA, prawdopodobieństwo zatrucia migdałami jest bardzo małe.
Zawartość manganu w migdałach oznacza, że spożycie dużej ilości migdałów może wchodzić w interakcję z niektórymi lekami, takimi jak środki zobojętniające, przeczyszczające, przeciwpsychotyczne, przeciwciśnieniowe i niektóre antybiotyki. Przed spożyciem mączki migdałowej należy skonsultować się z lekarzem, jeśli zażywasz jakiekolwiek leki.
Ponieważ są one również wyższe w witaminę E, kiedy są spożywane w ramach diety z wysoką zawartością witaminy E (np. z całych ziaren, szpinaku i jaj), migdały mogą w rzeczywistości powodować bóle głowy, nieostre widzenie, senność, gaz i biegunkę.
Migdały są również pokarmem o większej zawartości błonnika, co oznacza, że istnieje ryzyko wystąpienia zaburzeń trawiennych spowodowanych zwiększonym spożyciem błonnika. Woda pitna obok produktów migdałowych pomoże organizmowi lepiej radzić sobie z większą zawartością włókna.
Wniosek
Mąka migdałowa jest idealnym wyborem dla tych, którzy muszą unikać pszenicy lub glutenu w swojej diecie, jak również dla tych z nas, którzy przestrzegają niskokalorycznej lub innych diet. Chociaż mąka migdałowa może być trudniejsza do wypieku niż mąka pszenna i może zająć trochę czasu, aby się z nią zapoznać, jest odpowiednia do wielu różnych przepisów, nie tylko francuskich makaronów.
