Chociaż kombucha istnieje już od około 2000 lat, do niedawna był to zszywka do lodówki w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością lub warzony przez kilku lokalnych guru zdrowia. Po swoim hollywoodzkim debiucie w ostatniej dekadzie, wydaje się, że kombucha jest teraz tutaj na stałe. Zawierając probiotyki, które mogą pomóc w poprawie zdrowia trawiennego i herbatę, która ma kilka korzyści dla zdrowia, może zawierać inne naturalne i surowe składniki, które mogą mieć również pewne korzyści dla dobrego samopoczucia.
Przy tak dużej ilości kombuchy na półkach, może być trudno wiedzieć, którą wybrać. W tym artykule przedstawiamy kilka tradycyjnych kombuchów i jedne z najlepszych marek kombuchów o współczesnym charakterze. Patrzymy również na tło tego popularnego napoju, jego potencjalne korzyści zdrowotne i niektóre z obaw związanych z jego bezpieczeństwem. Tak więc, czy nowy do kombucha lub zwykły pijak, mamy nadzieję, że kiedy czytasz dalej, znajdziesz kilka ciekawych nowych faktów na temat tego bardzo starego napoju.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Kombuchy
Wszystko o Kombucha
Kombucha lub “booch” to tradycyjny napój, który istnieje od dwóch tysiącleci. Jest to sfermentowana herbata o kwaskowatym smaku i odrobinie słodyczy. Pierwotnie warzona w Chinach, rozprzestrzeniła się na Japonię i Rosję, a nazwa kombucha pochodzi prawdopodobnie z Japonii, kiedy lekarz leczył herbatą cesarza zwanego Kombu. Ponieważ japońskim słowem oznaczającym herbatę jest cha, nazwy te zostały połączone w celu stworzenia kombuchy.
Jest on wykonany z kultura probiotyczna Często nazywane SCOBY lub “symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży” i to właśnie te kultury, jak wielu sugeruje, oferują prawdziwe korzyści zdrowotne. Jeśli jesteś nowy w kombucha, możesz czasem zobaczyć SCOBY osadzoną na dnie butelki. Chociaż nie masz ochoty pić tych kępek, są one całkowicie nieszkodliwe, ponieważ składają się z dobroczynnych probiotyków, które zostały dodane do napoju podczas produkcji.
Herbata czarna to herbata pospolita w kombucha, ale inne zawierają zielony lub oolong. Herbaty ziołowe lub podobne nie są stosowane, ponieważ nie podtrzymują zdrowego SCOBY.
Podczas produkcji kombuchy, herbata jest namaczana i usuwana z wody, a następnie rozpuszcza się w niej cukier. Po ochłodzeniu dodaje się SCOBY i niewielką ilość uprzednio sfermentowanej kombuchy, znanej również jako płyn startowy. Następnie napar fermentuje w temperaturze pokojowej przez około siedem do dziesięciu dni i może być następnie degustowany i rozlewany do butelek lub pozostawiony do dłuższej fermentacji w celu uzyskania odpowiedniego smaku.
Każda partia herbaty ma zazwyczaj niewielkie różnice żywieniowe ze względu na użycie “żywych” i surowych składników.
Kombucha jest zazwyczaj surowa lub niepasteryzowana, aby zapobiec uszkodzeniu jej probiotyków i składników odżywczych. Z tego powodu większość z nich potrzebuje przechowywania na zimno, aby zapobiec ich nadmiernej fermentacji. Podczas fermentacji kombucha produkuje również naturalny alkohol i jego probiotyki. termin przydatności do spożycia Zazwyczaj określa, jak długo można ją przechowywać na zimno, zanim jej poziom alkoholu etylowego przekroczy przepisane prawem limity.
Kombucha ma niskie pH, ale aby bezpiecznie ją spożywać, nie może być bardziej kwaśna niż 2,5 lub bardziej obojętna niż 4,2 w skali pH. Kiedy ostateczne pH wynosi około 2,5, kombucha ma działanie przeciwbakteryjne w stosunku do szerokiego spektrum bakterii i drożdży, choć może to wynikać nie tylko z pH; polifenole w herbacie i inne molekuły mogą również działać jako środki przeciwbakteryjne.
Kombucha dla lepszego zdrowia?
Istnieje wiele twierdzeń na temat korzyści zdrowotnych kombuchy. Do tej pory, niewiele z nich ma jakiekolwiek dowody naukowe wspierając je, chociaż wykazano, że niektóre składniki, takie jak probiotyki i herbata, mają pewne korzyści zdrowotne.
Surowa kombucha zawiera probiotyki lub żywe bakterie i drożdże. Istnieje wiele rodzajów probiotyków, jak np. lactobacillus, który występuje również w jogurcie. Znane jako “dobre” bakterie, probiotyki mogą pomóc w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia jelit poprzez zrównoważenie “złych” bakterii w jelitach i zwiększenie poziomu dobrych bakterii, które są niszczone po zażyciu antybiotyków.
Chociaż nadal istnieje wiele badań potrzebnych w tej dziedzinie, sugeruje się, że probiotyki są pomocne w przypadkach biegunki zakaźnej lub biegunki spowodowanej antybiotykami, zespołem jelita drażliwego (IBS) i nieswoistymi zapaleniami jelit (IBD). Niektóre sugerują również, że probiotyki mogą pomóc w leczeniu niektórych chorób skóry, zdrowia jamy ustnej i układu moczowego.
Korzyści z herbaty
Prawdopodobne korzyści płynące z herbaty zostały szczegółowo zbadane przez wielu naukowców i wiele badań wskazuje na powiązania między spożywanie herbaty i szczególne warunki zdrowotne.
Czarna herbata zawiera polifenole, które są antyoksydantami. Usuwają one z organizmu molekuły zwane wolnymi rodnikami, które powodują uszkodzenia komórek. Uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki są związane z poważnymi schorzeniami, takimi jak rak i cukrzyca. Polifenole mogą również działać jako środki przeciwdrobnoustrojowe i hamować wzrost złych bakterii w organizmie.
Flawonoidy to kolejna grupa antyoksydantów występujących w herbacie, które mogą pomóc w redukcji czynników wywołujących choroby serca, takich jak wysoki poziom cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi i wyższe poziomy trójglicerydów.
Bezpieczeństwo Kombuchy
Niektóre grupy odradzają picie kombuchy ze względu na bardzo niskie ryzyko skażenia. Jednakże, ponieważ ludzie parzą swoje własne, jest bardziej prawdopodobne, że powoduje to większe ryzyko a nie produkowanej komercyjnie kombuchy, która jest wyspecjalizowanym procesem żywnościowym podlegającym kontroli federalnej.
Istnieje kilka dobrych procesów produkcyjnych lub GMP i standardowych procedur operacyjnych (SPO), które FDA sugeruje producentom dla bezpieczniejsza produkcja kombuchy. FDA mówi również, że kombucha może być bezpieczny do spożycia przez ludzi, gdy jest odpowiednio przygotowany i jest bezpieczny do spożycia do czterech uncji dziennie.
Jeśli masz naruszoną odporność, są w ciąży lub mają wcześniej istniejących względów zdrowotnych to nie należy spożywać kombucha. Nie należy również pozwalać na spożywanie kombuchy małym dzieciom. Jak każde nowe jedzenie, zaczynać od małej ilości Zażywaj je z dużą ilością wody i poczekaj, aż zobaczysz, jak zareaguje Twoje ciało. Możesz mieć przejściowe zaburzenia, takie jak wzdęcia, gazy lub biegunka, głównie dlatego, że równowaga bakterii w twoim jelicie ulega zmianie z powodu stosowania probiotyków.
Zdarzały się okazjonalne przypadki chorób i rzadkie zgony, chociaż przypadki te były związane z pewnymi czynnikami, w tym niehigienicznymi praktykami produkcji domowej. Im więcej wspólne skutki uboczne Zgłaszane z kombuchy obejmują mdłości, wymioty, reakcje alergiczne i żółtaczkę, chociaż może być, że wynikają one z nadmiernego spożycia kombuchy lub innych istniejących wcześniej stanów medycznych.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się niektórym z powodów, dla których “booch” stał się tak popularny. Chociaż wiele z jego twierdzeń zdrowotnych nie zostało jeszcze potwierdzonych, istnieją wyraźne powiązania między dwoma kluczowymi składnikami – herbatą i probiotykami – a korzyściami zdrowotnymi. Czasami pojawiają się obawy związane z bezpieczeństwem przy piciu kombuchy, ale wydają się one częściej wynikać ze słabego parzenia w domu niż z dostępnych na rynku napojów, które podlegają kontroli federalnej.
