Ryż Sushi jest absolutną koniecznością dla każdego, kto lubi wdychać nigiri lub sushi rolls. Chcesz mieć pewność, że wybierzesz najlepszą markę ryżu sushi, aby Twoje ulubione dania wyszły na jaw tak, jak chcesz. Jednak zrozumienie, co sprawia, że ryż sushi jest wyjątkowy, może być trudne, jeśli nie wiesz zbyt wiele o różnych odmianach ryżu na rynku.
Ten rodzaj ryżu jest krótkoziarnisty, po ugotowaniu staje się gęsty i kleisty, ale również nabiera delikatnej konsystencji. Jędrność jest potrzebna do kształtowania ryżu w bloki do sushi, co może ułatwić jedzenie, jeśli lubisz używać pałeczek. Dzisiaj będziemy dzielić się najlepszymi 10 markami do produkcji słodkiego i kleistego ryżu do sushi dla różnych przepisów.
Względy, które należy uwzględnić przy zakupie ryżu Sushi
Wiele przepisów mówi o ryżu długoziarnistym, który jest doskonały do sałatek, dodatków, pilawów i wielu innych. Jeśli jednak masz ochotę na autentyczne sushi, ten rodzaj ryżu po prostu go nie pokroi. Ryż Sushi jest krótki i szeroki z wysokim stopniem kleistości, gdy go gotuje się na kuchence lub w kuchence do gotowania ryżu.
Powodem, dla którego ryż sushi staje się tak lepki, jest skrobia znana jako amylopektyna. Podczas gotowania zmienia się ona w żelatynową substancję, co sprawia, że ryż sushi jest bardziej kremowy i delikatny niż inne rodzaje ryżu. Jest on również nieco bardziej skrobiowy niż inne rodzaje ryżu, przez co przechodzi w naczyniach, w których jest powszechnie stosowany.
Podczas gdy ryż sushi pochodzi z Japonii i innych części północno-wschodniej Azji, obecnie jest również uprawiany w niektórych regionach Stanów Zjednoczonych. Największym obszarem, na którym uprawia się ryż w Stanach Zjednoczonych, jest Kalifornia, ale można go również uprawiać w Arkansas, choć to właśnie tam zazwyczaj znajduje się odmiana długoziarnista.
Nawet jeśli nigdy nie miałeś doświadczenia w gotowaniu ryżu sushi, większość ludzi w pewnym momencie spróbowała go. Choć może nie jesteś koneserem sushi, ten rodzaj ryżu jest używany również w różnych innych potrawach. Jeśli jadłeś już takie potrawy jak gimbap, bibimbap lub onigiri, prawdopodobnie przynajmniej raz lub dwa razy miałeś odrobinę smaku ryżu sushi.
Co czyni ryż Sushi wyjątkowym na tle innych rodzajów ryżu?
Zrozumienie tego, co sprawia, że ryż sushi jest wyjątkowy, wymaga ogólnego zrozumienia ryżu. Na przykład, ryż może być dostarczany formy długoziarniste, krótkoziarniste lub średnioziarnistei każdy z nich ma inną konsystencję, którą można nadać danemu daniu. Jeśli chodzi o ryż używany do sushi i podobnych dań, najlepszym rozwiązaniem będzie ryż krótkoziarnisty, ponieważ jest on bardziej skrobiowy i prowadzi do lepszego efektu końcowego.
Ponadto, ponieważ sushi jest daniem azjatyckim, znajomość rodzajów japońskiego ryżu może również pomóc w znalezieniu najlepszej marki ryżu sushi dla Twoich potrzeb. Istnieją dwa rodzaje, które są najbardziej rozpowszechnione w Japonii (oba z nich to ryż krótkoziarnisty):
- Mochigome – Pulchny japoński słodki ryż, który jest najczęściej używany do produkcji tradycyjnych słodyczy wagashi i ciastek ryżowych mochi.
- Uruchimai – znany również jako ryż japoński lub ryż japoński krótkoziarnisty. Jest to rodzaj ryżu, który najlepiej nadaje się na kulki ryżowe, sushi i inne pikantne japońskie potrawy. Ten rodzaj ryżu ma również inne zastosowania, np. do produkcji octu ryżowego i sake.
Chociaż oba te rodzaje ryżu są krótkoziarniste i mają lepką konsystencję, która wydaje się być idealna dla sushi, są one bardzo różne i nie powinny być zastępowane przez siebie nawzajem. Mochigome będzie twardszy, bardziej kleisty i klejący niż typowy ryż japoński.
W krajach zachodnich, takich jak Stany Zjednoczone, ryż japoński jest często nazywany ryżem kleistym ze względu na swoją konsystencję w porównaniu z tradycyjnym ryżem białym. Lepki ryż nie ma jednak stałej definicji i jest raczej przypadkowym sposobem na określenie ryżu, który jest bardziej klejący niż przeciętny.
Kiedy ktoś mówi o lepkim ryżu w kraju azjatyckim, to zazwyczaj odnosi się do ryżu słodkiego. Pamiętajmy więc, że o ile ryż japoński oferuje lepkość, podobnie jak ryż basmati i jaśminowy, to nie jest to ten sam rodzaj kleistego ryżu.
Ryż Sushi jest natomiast ryżem japońskim, który został przyprawiony przyprawami na bazie octu i jest używany tylko do produkcji sushi. Może to być mylące, wiele rodzajów krótkoziarnistego ryżu może być oznaczonych jako ryż sushi. Jednakże ryż krótkoziarnisty technicznie nie jest ryżem sushi, dopóki nie zostaną dodane odpowiednie przyprawy.
Zdrowie i odżywianie Fakty o Jaśminie Ryż
Sushi jest jedzeniem, które jest używane od ponad 2000 lat. Ta elegancka prezentacja żywności, która pochodzi z Japonii, wykorzystuje ryż sushi do łączenia małych kawałków warzyw lub ryb. Ryż jest niezbędny, ale tak samo jak surowe lub gotowane ryby i warzywa, które są z nim łączone w ten wyjątkowy sposób.
Jak już wspomnieliśmy, Ryż sushi jest najczęściej krótkoziarnisty i zawiera dwa różne rodzaje skrobi: amylozę i amylopektyny. Ryż Sushi zwykle zawiera większą ilość tej ostatniej skrobi, co sprawia, że jest bardziej klejący i umożliwia łatwiejsze formowanie się sushi razem. Brązowy ryż sushi jest koloru jasnobrązowego i zatrzymuje otręby, podczas gdy biały ryż sushi ma otręby usunięte.
Spójrzcie na Baza danych składników pokarmowych USDA Po ugotowaniu biały ryż krótkoziarnisty, po ugotowaniu, zawiera więcej niż 68% wody. W próbce 100 gramów tego ryżu sushi znajduje się około 130 kalorii, mniej niż gram tłuszczu, ponad 2 gramy białka i nieco mniej niż 29 gramów węglowodanów. W gotowanym ryżu brązowym 72 gramy wody, poniżej jednego grama tłuszczu, 112 kalorii, poniżej trzech gramów białka i około 24 gramy węglowodanów.
Ryż sushi jest zarówno pozytywny, jak i negatywny, jeśli chodzi o zdrowie. Ryż Sushi jest przeważnie beztłuszczowya posiłek składający się z sushi ma zwykle niewiele tłuszczu i mało kalorii. Jeśli użyjesz ryżu sushi bez dodawania majonezu lub smażenia, będzie on miał jeszcze mniej kalorii.
Jeśli wybierzesz brązowy ryż, ma on również odrobinę błonnika pokarmowego, który może pomóc w zdrowiu i samopoczuciu trawiennym. Większość ryżu sushi podaje się owiniętego wokół kawałków sushi, co ułatwia również oglądanie wielkości porcji i pozwala uniknąć przejadania się, jeśli jest to coś, o co się martwisz.
Po negatywnej stronie, ryż sushi jest raczej wysoki w węglowodanach i zazwyczaj nie oferuje wiele w postaci białka. Oznacza to, że jeśli zjesz dużo ryżu sushi, możesz osiągnąć swoje limity węglowodanów i kalorii, zanim będziesz w stanie zaspokoić swoje dzienne zapotrzebowanie na białko.
Wybierając biały ryż do sushi, problem ten zaostrza się, ponieważ jest on wyrafinowany i zawiera dużą ilość skrobi. Węglowodany tego typu będą mniej zdrowe niż przy wyborze pełnoziarnistego ryżu, który nie został poddany rafinacji.
Metody przygotowania ryżu Sushi Rice
Po tym, jak ryż sushi będzie gotowy do spożycia, jest kilka dodatkowych składników, których potrzebujesz, aby uczynić go autentycznym. Do tej metody przygotowania ryżu sushi, powinieneś mieć pod ręką następujące elementy:
- 2 2/3 filiżanki krótkoziarnistego ryżu sushi
- 2 ½ szklanki wody
- 3 łyżki stołowe octu ryżowego
- 2 łyżki stołowe cukru
- 1 ½ łyżeczki soli
- Pierwszym krokiem do stworzenia ryżu sushi jest upewnienie się, że masz odpowiedni rodzaj ryżu. W większości przypadków będzie to biały łuskany ryż sushi zrobiony z ryżu krótkoziarnistego, który jest lekko słodki i lepki. Upewnij się, że wybrany przez Ciebie ryż nie jest średnio- ani długoziarnisty, ponieważ nie skleja się i nie wiąże, co jest warunkiem koniecznym do stworzenia sushi.
- Następnie chcesz zmierzyć ilość ryżu w zależności od tego, ile karmisz i według jakiego przepisu przestrzegasz. W tym przypadku użyjemy około trzech filiżanek ryżu, aby stworzyć dużą porcję ryżu do sushi. Należy również zastanowić się, czy ryż będzie gotowany na kuchence do gotowania ryżu.
- Będziesz chciał wypłukać ryż, zanim pójdziesz dalej. Robi się to poprzez wlanie na niego ogromnych ilości zimnej wody, a następnie palcami poruszanie ryżem po wodzie w celu usunięcia zanieczyszczeń i cząstek skrobi. Nie trzeba tego robić przez dłuższy czas – wystarczy go dokładnie wymieszać, a następnie wylać jak najwięcej wody.
- Teraz możemy przejść do gotowania ryżu, które odbywa się poprzez dodanie około 100 mililitrów wody na każde 100 gramów ryżu. Użyj tego samego pojemnika, którego użyłeś do odmierzenia wody, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Następnie można włożyć wodę i ryż do garnka, nałożyć pokrywkę i obrócić ciepło na wysoką temperaturę.
- W tym momencie powinieneś obserwować garnek aż do momentu wrzenia. Kiedy zacznie się gotować, należy ustawić zegar na siedem minut. Chociaż trochę ryżu może przykleić się do dna, to nie ma się czym martwić. Ryż przyklejony do dna nie będzie użyty do przygotowania prawdziwego sushi.
- Po siedmiu minutach gotowania mieszanki ryżu i wody, należy zmniejszyć ogień. Chcesz obniżyć temperaturę do najniższego poziomu, a następnie pozostawić go na wolnym ogniu na kolejne 15 minut. W trakcie tego procesu pamiętaj, aby nie zdejmować pokrywki, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Ten krok jest opcjonalny i polega na pozostawieniu ryżu do ostygnięcia, jeśli chcesz, aby był mniej klejący, gdy go przyprawiasz. Jednak zbyt duże wychłodzenie może spowodować, że ryż wyschnie, więc należy zachować ostrożność w tym kroku.
- Teraz zamierzasz złożyć przyprawę do ryżu, która zawiera ocet ryżowy, cukier i grubą sól. Różne marki octu mogą mieć różne gusta, więc może będziecie chcieli spróbować w miarę możliwości. Średnio będziesz chciał użyć 100 mililitrów octu z półtorej łyżeczki soli i trzech łyżeczek cukru. Umieść wszystkie składniki w garnku i podgrzewaj, mieszając, aż wszystkie składniki rozpuszczą się. Następnie można go spróbować i w razie potrzeby zmienić jego ilość.
- To jest punkt, w którym miesza się przyprawy z ryżem, zwykle w płaskodennej, okrągłej beczce lub wannie z drewnianym łopatą. Można jednak użyć również blachy do ciasteczek lub formy do pieczenia, aby wyrzucić ryż z płynem w ruchu obrotowym. Używaj delikatnych ruchów, aby uniknąć dalszego gotowania ryżu.
- W tym momencie ryż jest gotowy do użycia lub można włożyć go do lodówki i podgrzać później w kuchence mikrofalowej lub przez delikatne gotowanie na parze.
Wniosek
Ryż Sushi jest czymś więcej niż okiem sięgnąć i może być użyty do czegoś więcej niż tylko do sushi, choć jest do tego oczywiście doskonały. Jest on unikalny dla typowego białego lub brązowego ryżu i nie jest dokładnie taki sam jak jaśmin czy ryż basmati.
Z pomocą tego artykułu, powinieneś teraz być w stanie wybrać najlepszą dla siebie markę ryżu sushi. Powinieneś też mieć lepszy pomysł na niektóre przepisy, które wykorzystują ryż sushi, abyś mógł stać się pomysłowy w swojej kuchni. Wszystko, co pozostało, to iść naprzód i kupować the perfect ryż dla twój potrzeb i dostawać gotowanie.
Źródła:
https://www.livestrong.com/article/357645-sushi-rice-nutrition-information/
https://delishably.com/meat-dishes/The-Different-Kinds-of-Sushi
https://www.wikihow.com/Make-Sushi-Rice
https://www.cooksillustrated.com/articles/1791-finding-the-best-sushi-rice
