Jeśli masz ochotę na żeberka dla niemowląt lub wieprzowinę, jedyne, czym musisz je dokończyć, to doskonałym sosem do grilla! Nie wdając się w poważne dyskusje na temat tego, które państwa lub regiony robią najlepszy grill; jest to sos do grilla dla każdego, czy to w stylu południowym, w Północnej Karolinie, w Zachodnim Teksasie, czy też jeden z wielu innych dostępnych rodzajów sosów.
W niniejszym artykule przeglądamy szereg sosów do grilla, a także przyjrzymy się kilku kluczowym różnicom pomiędzy poszczególnymi rodzajami sosów i tym, na czym zazwyczaj najlepiej smakują. Tak więc, jeśli szukasz czegoś nieco innego niż zwykła oferta sklepu spożywczego, to kontynuuj czytanie do naszych recenzji dziesięciu najlepszych sosów BBQ.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem sosu do grilla
Barbeque powstał wzdłuż wschodniego wybrzeża, gdzie południowy styl powolnego gotowania na drewnianym grillu, często wykonywanym przez niewolników, rozwinął się z technik gotowania rdzennych mieszkańców Florydy i Karaibów podczas kolonizacji hiszpańskiej. Ten styl gotowania nazywany był babacotsktóre Hiszpanie przetłumaczyli na barbacoa a potem nazwa ewoluowała w kierunku grilla.
Oryginalna metoda gotowania barbacoa było wykopanie dołu w ziemi i wypełnienie go palącym się drewnem. Dołek miał być następnie wypełniony głowami krów i pozostawiony do powolnego palenia i gotowania w miarę spalania drewna.
W 1748 r. botanik i przyrodnik obserwował niewolników w Filadelfii, którzy walili i konserwowali paprykę gwinejską do sosu z mięsa i ryb. Botanik Peter Kalm zauważył, że dodawanie sosu z papryki do żywności jest “bardzo delikatnym smakiem”.
Chociaż metody gotowania i kawałki mięsa są często identyfikatorami regionalnego grilla, rodzaje sosów mogą być równie ważne. Wiele stylów sosów można zazwyczaj pogrupować w jeden z czterech głównych rodzajów sosów, chociaż z czasem różne warianty różnych sosów trafiły do dołów innych państw lub regionów, oferując szeroki wybór sosów, które pasują do każdego smaku, jaki preferujesz.
Głównymi rodzajami baz do sosów do grilla są pomidory, ocet, musztarda i majonez:
Sosy do grillowania na bazie pomidorów
Zazwyczaj zawierający pomidory w postaci ketchupu, jest to zazwyczaj grubszy sos, który można stosować na dowolnych rodzajach mięsa, zarówno z grilla, jak i wędzonego, choć jest on popularny w przypadku kanapek z grilla lub wędzonego mięsa lub hamburgerów.
Sosy te mają zazwyczaj pikantny, słodki, pikantny smak wraz z wędzeniem z płynnego dymu.
Wprowadzenie ketchupu przez Heinza w 1876 r. było ważnym punktem w ewolucji sosów barbecue i sosów na bazie pomidorów, która rozwinęła się w Tennessee, gdzie grillowano szerszą gamę mięs niż w Karolinie. Kiedy te sosy pomidorowe pojawiły się w Kansas City na początku XX wieku, nastąpił kolejny ważny okres dla sosów barbecue.
Często używany jako sos do dippingu lub do smarowania, sos do grilla Kansas City (lub w stylu KC) wraz z ketchupem zawiera melasę, ocet, brązowy cukier, pieprz kajeński i inne przyprawy i jest popularny wśród wędzonych mostków wołowych, kurczaka i zapasowych żeberek lub innych mięs, gdzie pomidor nie przytłacza smaków lub podniebienia.
Inne sosy na bazie pomidorów obejmują sosy w stylu teksańskim, które są zazwyczaj pikantniejsze i mniej słodkie, ponieważ pomijają melasę, podczas gdy środkowy teksański sos do grilla jest cieńszy i jest zwykle używany w przypadku wołowiny, ponieważ zawiera kapsułki wołowe. Sos w stylu Memphis jest również cieńszy i nie zawiera melasy.
Sos pomidorowy jest zwykle dodawany pod koniec gotowania lub na stole, aby zmniejszyć ryzyko naturalnych cukrów w sosie z karmelizacji, a następnie spalenie mięsa. Można go dodawać do wędzenia, pod warunkiem, że temperatura jest utrzymywana poniżej 265°F.
Sosy do grilla na bazie octu
Sosy na bazie octu są cieńsze niż sosy na bazie pomidorów i są popularne w grillach w stylu Karoliny Północnej, gdzie stanowią kluczowy dodatek do wieprzowiny – oczywiście także całego wieprzowiny – ponieważ ocet w sosie pomaga zrównoważyć zawartość tłuszczu wieprzowego.
Sosy te są zazwyczaj sporządzane z cydrem lub białym octem i przyprawami. Sos na bazie octu ze wschodniej Karoliny Północnej jest cienkim sosem o bardziej kwaśnym profilu i jest przygotowywany z octem, przyprawami, czerwoną papryką i ostrymi sosami.
Niektóre warianty sosów na bazie octu, takie jak Western Carolina (Lexington lub Piedmont), zawierają pomidory, chociaż są one wciąż cienkie i utrzymują nuty octu; często obok gryza pieprzu. Podobnie jak tradycyjny sos na bazie octu, może być on również stosowany do dań wieprzowych, zarówno podawanych w postaci świeżej, jak i na kanapkach.
Sosy do grilla na bazie musztardy
Typowe dla “Mustard-Belt” w Południowej Karolinie, sosy barbecue na bazie musztardy są zazwyczaj używane na całej wieprzowinie wędzonej, łopatce wieprzowej lub na wieprzowinie wędzonej, gdzie pikantny i bogaty smak sosu będzie znacznie lepiej uzupełniał wieprzowinę niż sos pomidorowy.
Sos musztardowy robi się głównie z musztardą i octem, z dodatkiem innych przypraw, dlatego najlepiej podawać go z boku, aby nie przytłaczał wieprzowiny. Te style sosów rozwinęły się prawdopodobnie od czasu przybycia niemieckich osadników do Karoliny Południowej z musztardą.
Sosy do grilla na bazie majonezu
Biały sos do grilla w Alabamie jest produkowany z bazy majonezowej, która jest rozcieńczana octem i cytryną i ma inne przyprawy, takie jak czarny pieprz, dodawane w celu uzyskania wyraźnego sosu, który uzupełnia przepisy na wędzonego kurczaka i ciągniętego mięsa wieprzowego.
Użycie Sosów Barbeque
Sosy grillowe są zazwyczaj lepiej przystosowane do grillowania niż do grillowania tylko dlatego, że cukry w sosie BBQ nie przypalą się podczas grillowania w niższej temperaturze gotowania 225°F.
Jeśli dodasz sos grillowy do mięsa do grillowania, może to spowodować, że sos będzie się palił i przypalał, ponieważ temperatura grillowania jest wyższa. Dodanie sosu do grilla podczas grillowania w wyższej temperaturze może również spowodować, że sos stanie się gumowaty.
Jeśli grillujesz mięso i chcesz użyć sosu do grilla, powinien być on szczotkowany na mięsie pod koniec gotowania lub około 10 minut przed końcem; chociaż sos może być dodany do żeberek około 30 minut lub nawet dłużej przed końcem gotowania, ponieważ większość ludzi chce grubszą i bardziej lepką warstwę na żeberkach.
Po dodaniu sosu BBQ pod koniec grillowania, karmelizacja cukrów nada mięsu bogaty i złożony smak. Możesz po prostu ostrożnie dodać sos do żeberek lub sierści mięsnej, a jeśli zaczną się one rozpalać, wystarczy przenieść mięso do chłodniejszej części grilla. Cały czas obserwuj mięso i temperaturę na grillu, aby upewnić się, że cukry nie zaczną się przypalać.
Jeśli wędzisz mięso z sosem BBQ, to niższa temperatura wędzenia oznacza, że sos nie przypali się. Zazwyczaj dochodzi do karmelizacji cukrów, zwłaszcza gdy sos pozostaje włączony przez dłuższy czas, ale w przeciwnym razie rzadko zdarza się, aby wędzenie mięsa z sosem BBQ się przypalało.
Oczywiście, inny sposób podawania sosu do grilla jest na boku.
Kilka wskazówek dotyczących używania sosu do grilla
Jeśli jesteś początkujący w grillowaniu, wtedy pełna płyta lub żeberka z końcówkami zajmie około trzech czwartych filiżanki gęstego sosu, podczas gdy płyta żeberek do pleców dziecka zajmie około jednej trzeciej filiżanki, plus oczywiście dodatkowy sos na stole do zanurzenia. Jeśli kroisz żeberka przed podaniem, nie sosuj nimi pokrojonych boków.
W przypadku stosowania sosu po ugotowaniu, często korzystne jest delikatne podgrzanie sosu na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej przed dodaniem go do mięsa. Jeśli szczotkujesz mięso sosem, zawsze wlewaj sos do miski przed użyciem, a po zakończeniu szczotkowania wyrzuć resztki sosu do miski, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Jeśli serwujesz wieprzowinę ciągnioną, możesz po prostu zrobić kanapki i pozwolić ludziom na dodanie własnego sosu, zamiast przykrywać je samemu, ponieważ niektórzy ludzie zawsze lubią dużo sosu, podczas gdy inni wolą tylko trochę.
Jeśli nie lubisz mięsa, albo po prostu masz dużo sosu do grilla do wykorzystania, spróbuj trochę na grillowanych owocach morza lub rybie lub zmieszaj sos z oliwą z oliwek i cytryną do szybkiej sałatki vinaigrette.
Można go również dodać do nachos lub quesadillas, sałatki ziemniaczanej, slawsów, a nawet wymieszać w pikantnych polewach do muffinów kukurydzianych. Sos pomidorowy może stanowić świetny zamiennik marynaty na pizzy lub dodać odrobinę do pieczonej fasoli, ryżu czy nadziewanych ziemniaków.
Wniosek
W tym przeglądzie przyjrzeliśmy się wyborowi różnych sosów do grilla, jak również pochodzeniu jednego z naszych ulubionych dań oraz temu, jak bardzo styl sosów BBQ różni się w poszczególnych regionach. Zaproponowaliśmy również kilka wskazówek dotyczących używania sosów BBQ, takich jak kiedy dodawać je podczas grillowania i ile sosu należy użyć do pokrycia kawałkiem żeberek do pleców dziecka. Podaliśmy również kilka pomysłów na to, jak inaczej można użyć sosu BBQ w codziennym gotowaniu, aby dodać trochę smaku grilla do różnych potraw.
