Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem masła orzechowego
Orzechy arachidowe pochodzą prawdopodobnie z Ameryki Południowej, ponieważ znaleziono tam słoiki i ceramikę w kształcie orzeszków arachidowych z 3.500 lat.
Odkrywcy nowego świata zabrali orzeszki ziemne z powrotem do Hiszpanii, a stamtąd rozprzestrzeniły się one na Afrykę i Azję. To właśnie Afrykańczycy wprowadzili orzeszki ziemne do Ameryki Północnej na początku XVII wieku, chociaż dopiero około stu lat później rolnicy zaczęli uprawiać orzeszki ziemne w USA jako roślinę użytkową.
Orzechy arachidowe były trudne w uprawie i zbiorze i w tym czasie były uważane za pożywienie dla zwierząt gospodarskich i ludzi ubogich. Wykorzystywano je również do produkcji oleju i jako substytut kakao.
Po wojnie secesyjnej orzeszki ziemne stały się bardziej popularne, tym bardziej, że uznano je za dobre źródło białka, a dzięki wagonom cyrkowym PT Barnum, gorące pieczone orzeszki ziemne stały się łatwo dostępne i w rezultacie uliczni sprzedawcy zaczęli sprzedawać orzeszki ziemne na meczach baseballowych i innych imprezach.
Wraz z poprawą praktyk rolniczych, orzeszki ziemne były również łatwiej dostępne, a więc popyt na nie wzrósł.
The first evidence of masło orzechowe comes from the South American Inca Indians who ground peanuts into butter and an early commercial version of masło orzechowe was invented in 1895 by John Harvey Kellogg. Masło orzechowe was formally introduced at the 1904 St Louis’ World’s Fair and after this, it became a part of army rations. Indeed, it is thanks to the U.S. Army that the PB&J became a popular snack as soldiers relied on masło orzechowe and jelly sandwiches for sustenance during World War II!
Według American Peanut Council orzeszki ziemne są dziś dwunastą najcenniejszą uprawą pieniężną w USA – wartość gospodarstwa wynosi ponad miliard euro. Szacuje się, że rocznie zjadamy ponad 6 funtów produktów z orzeszków ziemnych, a w 2018 roku 60% orzeszków ziemnych. uprawiane w USA skończyło się w słoiku. Tak samo jak trochę więcej błahostek; potrzeba około 540 orzeszków ziemnych, aby zrobić słoik z masłem orzechowym o wadze 12 uncji!
Różnica między masłem orzechowym a masłem orzechowym.
Zgodnie z e-CFRMasło orzechowe jest pokarmem przygotowywanym przez mielenie orzeszków ziemnych, które zostały łuskane i uprażone, do którego można dodać bezpieczne i odpowiednie przyprawy i stabilizatory.
Dodatki te nie powinny stanowić więcej niż 10% wagi produktu końcowego, co oznacza, że produkt oznaczony jako masło orzechowe musi zawierać co najmniej 90% orzeszków ziemnych, podczas gdy produkt oznaczony jako pasta z masłem orzechowym może zawierać mniej niż 90% orzeszków ziemnych.
O Proszku z Masłem Orzechowym
Masło orzechowe w proszku staje się coraz bardziej widoczne na półkach sklepowych. Masło arachidowe w proszku powstaje poprzez prasowanie prażonych orzechów arachidowych w celu usunięcia z nich dużej ilości olejów naturalnych, a następnie to, co pozostaje, jest mielone na drobny proszek.
Oznacza to, że proszek ma niższą zawartość tłuszczu niż tradycyjne masło orzechowe i często nie zawiera dodatku sodu ani cukru. Masło orzechowe w proszku ma również niższą zawartość kalorii. Łyżka naturalnego masła arachidowego dostarczy około 95 kalorii, a łyżka sproszkowanego masła arachidowego może dostarczyć około 23 kalorii. Dla wielu osób PB w proszku jest popularnym sposobem dodawania białko roślinnych do koktajli i smoothies.
Masło orzechowe w proszku łatwo miesza się w batony i może być używane jak mąka. Proszek można dodawać do marynat i potiernięć, mieszać w sosach, dodawać do domowej polewy, lodów i musów i oczywiście można używać go w pieczywie.
Jeśli chcesz użyć go jako suchego składnika dla uzyskania dodatkowego smaku, to spróbuj zastąpić jedną trzecią mąki wymaganej w przepisie na masło orzechowe w proszku – możesz to zrobić nawet z gofrem lub ciastem naleśnikowym. W przeciwnym razie, nawilż PB w proszku wodą i użyj takiej samej ilości, jakiej wymaga przepis na masło orzechowe. Proszek można również posypać lodami, granolą, popcornem i innymi.
Masło arachidowe w proszku można również zmieszać z wodą, aby uzyskać smarowidło, choć smakuje ono mądrze i ma odpowiednią konsystencję, nie zapewni jednak takich samych doznań, jak w przypadku zwykłego masła orzechowego. Inne możliwości wykonania pasty do smarowania z proszkiem to zmieszanie jednej części proszku z jedną częścią zwykłego jogurtu.
Ponieważ część tłuszczu jest usuwana z masło orzechowe w proszku Podczas jej przetwarzania oznacza to, że traci się również część jej innego pożywienia. Niektóre proszki masła orzechowego w proszku będą również zawierać cukier, sól lub inne dodane składniki, aby poprawić jego ogólny smak.
Wybór Masła Orzechowego
Masło orzechowe jest popularnym, pożywnym i ekonomicznym jedzeniem. Szukając zdrowszej opcji, należy wybrać masło orzechowe z jak najmniejszą ilością składników.
Masło orzechowe oznakowane jako “naturalne” powinno, zgodnie z polityką FDA, oznaczać, że nie zawiera żadnych syntetycznych ani sztucznych składników. Naturalne masło orzechowe zazwyczaj zawiera tylko orzechy arachidowe, ale zawsze należy to sprawdzić, ponieważ niektóre z nich mogą zawierać dodatek soli. Należy również pamiętać, że naturalne orzechy arachidowe znacznie częściej oddzielają się od siebie podczas przechowywania i zawsze trzeba je dobrze wymieszać przed próbą ich rozsmarowania.
Choosing a natural masło orzechowe can be a difficult decision sometimes as its lack of salt and sugar can make it taste less like masło orzechowe and therefore not as enjoyable. If you want or need to use a pure masło orzechowe, then try a little honey with it to act as a natural sweetener. Or even adding it to foods such as oatmeal or dipping fruit slices into it can also bring some natural sweetness to it as well. There is also the classic PB&J – a much healthier snack if you make it with whole-grain bread and a low sugar jelly.
Masło arachidowe zawierające cukry może występować w różnych formach, w tym w postaci wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (HFCS), bryłek syropu kukurydzianego lub innych, których możesz chcieć uniknąć.
Wraz z cukrem, zawartość soli w niektórych masłach orzechowych może być wysoka, ale najlepiej byłoby, gdybyśmy szukali mniej niż 125 miligramów (mg) sodu na porcję masła orzechowego.
Niektóre masła orzechowe są produkowane z uwodornionych olejów, aby nadać im lepszą konsystencję, ale niestety dodaje to tłuszczu trans. Olej palmowy może być lepszym wyborem tłuszczu, chociaż jest to tłuszcz wysoce nasycony i może nie być olejem palmowym pochodzącym z odpowiedzialnego źródła (RSPO). Warto również wiedzieć, że niektóre orzechy arachidowe o obniżonej zawartości tłuszczu mogą zawierać więcej wypełniaczy i cukrów, co w rzeczywistości może przynieść bardzo niewielkie korzyści pod względem rzeczywistej redukcji kalorii.
Jeśli wybierasz masło orzechowe również dla członków rodziny psa, to rada od American Kennel Clubjest to, że większość maseł orzechowych jest bezpieczna dla psów z umiarem. Zasada 10% sugeruje, że smakołyki takie jak masło orzechowe nie powinny stanowić więcej niż 10% dziennej diety psa, a zamiast dawać masło orzechowe codziennie, być może na zmianę ze zdrowszym przysmaki owocowe lub warzywne jak na przykład kawałki marchwi lub jabłek.
Kupując masło orzechowe dla psów, poszukaj niesolonego masła orzechowego, najlepiej takiego, które również nie zawiera cukrów. Nie kupuj takiego, które zawiera słodzik ksylitol, ponieważ jest on toksyczny dla psów.
Odżywianie i korzyści zdrowotne masła orzechowego
Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów spożywczych, masło orzechowe powinno być spożywane z umiarem. Około 13% jego kalorii stanowią węglowodany, a około jedna trzecia to błonnik, przy czym dwie łyżki stołowe zawierają około 1,8 grama błonnika.
Jest to dobre źródło białka, zawierające około 7 gramów białka w dwóch porcjach łyżki stołowej, choć nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, których potrzebuje organizm. Masło orzechowe jest szczególnie ubogie w metioninę aminokwasów, ponieważ jest ona bardziej dostępna w białku pochodzącym ze źródeł zwierzęcych. Nasiona, orzechy brazylijskie i owies są alternatywnym, przyjaznym dla wegetarian źródłem metioniny, chociaż niektóre badania sugerują, że niższe spożycie metioniny może rzeczywiście poprawić. długowieczność w niektórych zwierzętach.
Masło arachidowe będzie również zawierało około 17 mg wapnia i 57 mg magnezu – pomiędzy szóstą a ósmą częścią RDA dla kobiet i mężczyzn. Niższe spożycie magnezu wiąże się z ryzykiem zachorowania na cukrzycę.
Zawiera on również około 15% naszego 700 mg RDA fosforu i 14% naszej wymaganej witaminy B6. Masło orzechowe dostarcza również trochę cynku i niacyny oraz zawiera pewne przeciwutleniacze, które są związane z pewnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak niższy poziom kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek. choroba przewlekła ryzyko, u zwierząt.
Masło orzechowe Jest jednak bogate w tłuszcze, a porcja zawierająca około 23,5% maksymalnej zalecanej dziennej dawki tłuszczów nasyconych dla tych z nas, którzy spożywają 2000 kalorii dziennie.
Oprócz niektórych tłuszczów nasyconych, masło arachidowe zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) i jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), a stosunek tych tłuszczów nienasyconych do tłuszczów nasyconych w maśle arachidowym jest podobny do stosunku do oliwy z oliwek.
Orzeszki ziemne mogą przyczynić się do poprawy zdrowia serca dzięki American Diabetes Association Plan diety zalecający 46 gramów masła arachidowego lub orzechowego dziennie przez sześć miesięcy, jako sposób na poprawę zdrowia serca, zwiększenie poziomu lipidów we krwi oraz pomoc w kontroli wagi u diabetyków.
Masło orzechowe nie zawierające dodatku cukrów nie ma znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi, co czyni je sensowną opcją dla diabetycznego stylu życia.
Wysoki białko Zawartość orzeszków ziemnych wraz z ich błonnikiem i zawartością tłuszczu oznacza, że mogą one pomóc w poprawie uczucia pełności po posiłku, co może pomóc w kontroli wagi. Jedno z europejskich badań, w którym porównano dane dla ponad 373 000 osób w ciągu pięciu lat, wykazało, że jedzenie orzechów było w stanie zmniejszyć ryzyko nadwagi lub otyłości. Wspierało to wcześniejsze badania, które sugerowały, że kobiety, które jadły orzechy dwa lub więcej razy w tygodniu, miały nieco mniejszy przyrost masy ciała w ciągu ośmiu lat w porównaniu z kobietami, które rzadko jadły orzechy.
Zawiera on również około 10% American Heart AssociationCodzienne górne spożycie sodu (1500 mg na dobę) jest kolejnym powodem, dla którego masło orzechowe powinno być spożywane z umiarem.
Przechowywanie Masła Orzechowego
Nieotwarty słoik z masłem orzechowym ma okres przydatności do spożycia od sześciu do dziewięciu miesięcy. Po otwarciu przechowuje się je przez dwa do trzech miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu, lub nawet przez dziewięć miesięcy w lodówce.
Przechowywanie masła arachidowego w lodówce również spowolni proces separacji oleju, który może wystąpić, szczególnie w przypadku naturalnych maseł orzechowych.
Choć dla wielu jest to niepopularne, oddzielenie jest normalne. Znany również jako synereza, płyn (olej) oddzielający się od stałej mieszanki (orzechy arachidowe) ma tendencję do występowania w cieplejszych temperaturach w naturalnych masłach arachidowych, ponieważ brakuje w nich stabilizujących olejów często dodawanych do zwykłych maseł arachidowych i masła arachidowego do smarowania.
Dobre mieszanie przed użyciem zwykle wystarczy, aby ponownie wymieszać olej, lub kilka osób zaleca regularne obracanie słoika z masłem orzechowym. Oznacza to, że należy go przechowywać do góry nogami w lodówce, a jeśli olej znów znajdzie się na górze, to należy go odwrócić i tak dalej. Pamiętaj tylko, aby przed przechowywaniem do góry nogami sprawdzić, czy pokrywa jest dobrze założona!
Masło orzechowe i aflatoksyny
Niektóre osoby mogą martwić się o orzeszki ziemne, a więc masło orzechowe, zawierające aflatoksyny. Aflatoksyny są produktami ubocznymi pleśni naturalnie występujących w glebie, a więc takich upraw jak kukurydza, pszenica, nasiona słonecznika, ryż, orzechy arachidowe i inne.
Ze względu na ryzyko aflatoksynywszelka żywność uprawiana w glebie – w tym orzechy ziemne – musi spełniać wymogi FDA dotyczące poziomu aflatoksyn.
Do tej pory aflatoksyny nigdy nie spowodowały wybuchu choroby w USA, chociaż w innych krajach, takich jak Azja i Afryka, mogą wystąpić ogniska aflatoksyn w uprawach, które były uprawiane lokalnie.
Kiedy orzeszki ziemne są zbierane, są czyszczone, łuskane i sortowane, aby zidentyfikować i usunąć wszelkie uszkodzone orzeszki ziemne, które mogły wytworzyć aflatoksynę. W przypadku produktów takich jak masło orzechowe, FDA przeprowadza również wyrywkowe kontrole bezpieczeństwa żywności, a jeśli istnieją jakiekolwiek obawy dotyczące bezpieczeństwa, produkt zostanie wycofany z rynku. Po przetworzeniu orzechów arachidowych na masło orzechowe i puszkowane, aflatoksyny nie mogą się tworzyć.
Wniosek
W tym artykule przekonaliśmy się, że nawet zwykłe masło orzechowe jest w porządku jako przysmak, gdy jest spożywane z umiarem w ramach zdrowej diety i stylu życia. Przyjrzeliśmy się odżywianiu masłem orzechowym i niektórych opcji, takich jak naturalne masło orzechowe lub masło orzechowe w proszku, które są teraz dostępne jako zdrowszy sposób na włączenie masła orzechowego do diety. Rozważaliśmy niektóre z wielu sposobów, które można wykorzystać masło orzechowe w proszku – nie tylko dla szybkiego pobudzenia białka w koktajlu – i co należy szukać przy wyborze zdrowszego masła orzechowego.
