10 Najlepszych Maszyn Wideo Sous W 2021 R.

Czy Twoje kulinarne zainteresowania leżą w kuchni modernistycznej, czy po prostu lubisz gotować mięso bezpiecznie bez poświęcania jego czułości, to sous maszyna wideo powinna być zszywką w Twojej kuchni. W oparciu o zasadę gotowania w próżni, sous vide machine, lub cyrkulacji zanurzeniowej, nie jest już domeną profesjonalnych szefów kuchni.

W tym artykule przyjrzymy się dogłębnie kuchni sous wideo, w tym sprzętowi, którego potrzebujesz, oraz niektórym problemom związanym z bezpieczeństwem żywności, które pojawiają się w przypadku sous wideo. Oferujemy również kilka pomocnych wskazówek dla osób, które dopiero rozpoczynają przygodę z sous video, jak również zapoznanie się z najlepszymi urządzeniami sous video dostępnymi w kuchni domowej.

Best Pick

ChefSteps Joule Sous Vide

Kompaktowy ChefSteps Joule sous vide (biały) jest naszym najlepszym wyborem oferującym Visual Doneness, który poprowadzi Cię przez proces gotowania sous vide.

Wybór budżetu

Anova Culinary Sous Vide

Anova sous vide z funkcją timera i dwuletnią gwarancją to nasz wybór budżetowy sous vide.


1. ChefSteps Joule Sous Vide  

Podkreślone cechy

  • Biała i nierdzewna stal 1100 W sous videomaszyna o mocy 11″ wysokości

  • Może gotować do maksymalnej temperatury 208°F i jest precyzyjny w przyrostach co 0,2°F

  • Sterowany przez Bluetooth/Wi-Fi za pośrednictwem aplikacji Joule

  • Aplikacja zawiera skalę wizualną i wybór przepisów.

  • Posiada 90-dniową gwarancję satysfakcji oraz roczną ograniczoną gwarancję.

Kompaktowy ChefSteps Joule sous vide (biały) mierzy zaledwie 11″ wysokości i waży 1,3 funta. Ma podstawę i pokrywę ze stali nierdzewnej, a jego korpus jest biały. Ma moc 1100 W dla szybszego ogrzewania i może gotować z dokładnością do 0,2°F, a maksymalna temperatura wynosi 208°F.

Ten film sous wideo jest sterowany przez Bluetooth/Wi-Fi za pośrednictwem aplikacji Joule, która zawiera skalę wizualną oraz przepisy kulinarne – za niektóre z nich trzeba będzie zapłacić, aby uzyskać dostęp. Ponieważ ta aplikacja sous wideo jest kontrolowana przez aplikację, musisz mieć pewność, że masz odpowiedni system operacyjny w swoim telefonie/tablecie. Niestety, jeśli ta parowanie się nie powiedzie, nie ma możliwości ręcznego sterowania maszyną sous wideo.

Producent oferuje 90-dniową gwarancję satysfakcji, a sous vide posiada roczną ograniczoną gwarancję.

Profesjonaliści

  • Wideo sous sterowane przez Bluetooth/Wi-Fi

  • Kompaktowa konstrukcja

  • 1100 watów mocy

  • Przyrosty temperatury o 0,2°F

  • Maksymalna temperatura 208°F

  • Gwarancja satysfakcji i gwarancja

Cons

  • Może być sterowany tylko przez Bluetooth lub Wi-Fi

  • Mogą wystąpić problemy z połączeniem przez Bluetooth lub Wi-Fi

  • Będziesz musiał dokonać dodatkowej opłaty, aby uzyskać dostęp do wszystkich przepisów w aplikacji Joule

2. Anova Culinary Sous Vide 

Podkreślone cechy

  • Maszyna video sous Bluetooth z spódnicą i dyskiem do mycia w zmywarce do naczyń

  • Dzięki 99-godzinnemu zegarowi jest w stanie gotować również w zakresie temperatur od 77°F do 210°F.

  • Łączy się poprzez aplikację Anova do zdalnego monitorowania, dostępu do przepisów kulinarnych, samouczków i więcej

  • Pochodzi z dwuletnią gwarancją producenta

Anova sous vide o mocy 800 W posiada zakres temperatur od 77°F do 210°F oraz 99-godzinny timer. Anova sous video jest kompatybilna z technologią Bluetooth, a aplikacja Anova pozwala na zdalne sterowanie urządzeniem. Aplikacja umożliwia również gotowanie z przewodnikiem, posiada ponad 1000 przepisów i samouczków wideo. Jak w przypadku każdego urządzenia sterowanego przez aplikację, mogą wystąpić problemy, jeśli łączność Bluetooth jest mniejsza niż doskonała, a w przypadku utraty łączności Bluetooth podczas gotowania, zegar może się zresetować.

Stalowa listwa i dysk ze stali nierdzewnej nadają się do mycia w zmywarce i są objęte dwuletnią ograniczoną gwarancją, chociaż niektórzy właściciele mieli problemy z skontaktowaniem się z producentem w sprawie roszczeń gwarancyjnych.

Profesjonaliści

  • 800 watów Bluetooth sous video

  • Temperatura do 210°F

  • 99-godzinny timer

  • Spódnicę i dysk można myć w zmywarce do naczyń

  • Dwuletnia gwarancja

Cons

  • Połączenie Bluetooth nie zawsze może być dobre

  • Może być trudno zgłaszać roszczenia gwarancyjne do producenta

  • Zegar może zostać zresetowany w przypadku utraty łączności Bluetooth

3. Aobosi Sous Vide

Podkreślone cechy

  • 800-watowa maszyna video sous z pięcioma torbami video sous

  • Ma zakres temperatur od 68°F do 212°F

  • Panel sterowania jest ekranem dotykowym i posiada licznik czasu 100 godzin.

  • Spódnicę ze stali nierdzewnej można zdjąć w celu jej oczyszczenia

  • Posiada dwuletnią ograniczoną gwarancję oraz certyfikat ETL.

Dzięki regulowanemu zaciskowi i sterowaniu za pomocą ekranu dotykowego, Aobosi sous wideo ma moc 800 W, a przy zakresie temperatur od 68°F do 212°F, jego timer będzie działał nawet do 100 godzin. Dzięki cyrkulacji kierunkowej 360° i zdejmowanej osłonie ze stali nierdzewnej urządzenie to posiada również certyfikat ETL i jest objęte dwuletnią ograniczoną gwarancją producenta.

Pochodzi ona z pięciu torebek wideo sous, choć nieparzysty kupujący znalazł torby nie zawsze tak dobrze, jak powinny. Instrukcja obsługi tej maszyny może być bardziej przejrzysta i nie zawiera żadnych szczegółowych ustawień temperatury lub czasu gotowania różnych potraw.

Profesjonaliści

  • Maksymalna temperatura 212°F

  • 800 watów mocy

  • Regulowany zacisk

  • Zdejmowana spódnica

  • Certyfikat ETL

  • Zawiera pięć torebek video sous

Cons

  • Dostarczone torby wideo nie mogą być zapieczętowane tak dobrze, jak powinny.

  • Niektórzy nabywcy zmagają się z instrukcjami, ponieważ nie zawsze są one tak przejrzyste, jak mogłyby być.

  • Instrukcje nie zawierają żadnych szczegółowych ustawień czasu i temperatury.

4. Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano 

Podkreślone cechy

  • Ten film może być sterowany przez ekran dotykowy lub Bluetooth.

  • Aplikacja Anova może kontrolować film sous i zawiera przepisy.

  • Zakres temperatur pracy tej 750-watowej maszyny wynosi od 32°F do 197°F.

  • Pochodzi z dwuletnią ograniczoną gwarancją

Anova Nano sous video może być sterowana za pomocą ekranu dotykowego lub aplikacji Anova. Aplikacja ta zawiera również szereg przepisów. Ten 750-watowy film sous wideo ma zakres temperatur pomiędzy 32°F a 197°F. Mimo, że sous video jest objęte dwuletnią ograniczoną gwarancją producenta, nie będzie działać tak dobrze, jeśli masz ograniczoną łączność Bluetooth lub nie masz odpowiedniego telefonu lub tabletu.

Profesjonaliści

  • 750 watów sous video

  • Ekran dotykowy .

  • Łączność Bluetooth

  • Zakres temperatur 32°F i 197°F

  • Dwuletnia gwarancja

Cons

  • Bluetooth nie będzie kompatybilny z wszystkimi telefonami lub tabletami

  • Może być ograniczona łączność Bluetooth

5. Sansaire Sous Vide 

Podkreślone cechy

  • Czarny 1000-watowy film sous z czytelnym wyświetlaczem

  • Jego zakres temperatur od 32°F do 211,8°F jest kontrolowany poprzez skręcanie górnego pierścienia maszyny.

  • Posiada roczną ograniczoną gwarancję producenta

Sansaire sous vide (czarny) to urządzenie o mocy 1000 W z cyfrowym, czytelnym wyświetlaczem. Jest to cięższy sous vide, a jego temperatura w zakresie od 32°F do 211,8°F jest kontrolowana przez przekręcenie górnego pierścienia. W tym urządzeniu nie ma funkcji timera.

Mimo, że wiąże się to z roczną ograniczoną gwarancją, wielu właścicieli z trudem skontaktowało się z obsługą klienta i uzyskało satysfakcjonujące rozwiązanie dla swoich zapytań lub roszczeń gwarancyjnych.

Profesjonaliści

  • Czarny film wideo sous

  • Łatwy do odczytania wyświetlacz

  • Łatwa regulacja temperatury

  • 32°F do 211,8°F zakres temperatur

  • Jednoroczna gwarancja

Cons

  • Jest to plastikowy film wideo, który może nie być tak wytrzymały jak porównywalne modele stalowe.

  • Standard obsługi klienta może być dość słaby

  • Nie posiada funkcji timera

6. PARTU Sous Vide 

Podkreślone cechy

  • Maszyna wideo sous o mocy 850 W z zegarem 100-godzinnym

  • Zawiera zabezpieczenia przed wodą o niskim poziomie bezpieczeństwa

  • Ma zakres temperatur od 77°F do 211,8°F

  • Ten film wideo posiada różne globalne akredytacje bezpieczeństwa, w tym ETL.

  • Posiada dwuletnią ograniczoną gwarancję producenta

Dzięki opatentowanej konstrukcji przepływu wody, PARTU sous vide jest maszyną o mocy 850 W i zakresie temperatur od 77°F do 211,8°F. Posiada licznik czasu, który można ustawić na 100 godzin wraz z alarmem niskiego poziomu wody. Jeżeli po wyłączeniu alarmu woda nie zostanie uzupełniona, to dla bezpieczeństwa sous wideo wyłączy się samoczynnie.

Dzięki temu, że panel sterowania jest umieszczony pod kątem w stosunku do maszyny zanurzeniowej, pomaga to również utrzymać maszynę w czystości, a także zmniejsza ryzyko przedostania się wody w postaci kondensatu do panelu sterowania.

Posiada on dwuletnią gwarancję i różne globalne akredytacje bezpieczeństwa, w tym ETL Listed, RoHS i TUV Sud. Dziwny nabywca miał problemy z kontrolą jakości tego urządzenia, a niektórzy uznali, że instrukcje są niejasne. Przyzwyczajenie się do koła do regulacji temperatury i czasu może również trochę potrwać.

Profesjonaliści

  • 850 watów

  • Temperatura maksymalna 211,8°F

  • 100-godzinny timer

  • Alarm niskiego poziomu wody

  • Akredytowane bezpieczeństwo

  • Dwuletnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Kółko przewijania do regulacji czasu i temperatury może być kłopotliwe.

  • Były pewne problemy z kontrolą jakości w tym filmie.

  • Możesz zmagać się z instrukcją obsługi

7. Pojemnik Instant Pot SSV800 ACCU Slim Sous Vide

Podkreślone cechy

  • Slim sous video z ekranem dotykowym sterowanie cyfrowe

  • Zakres temperatur wynosi od 104°F do 195°F.

  • Może być używany z doniczką 6 lub 8 kwarcową Instant Pot lub innymi doniczkami o podobnej wielkości

  • Zegar może być ustawiony w zakresie od 10 minut do 72 godzin.

  • Posiada roczną ograniczoną gwarancję producenta.

Garnki Instant Pot ACCU Slim sous video (SSV800) mają zakres temperatur gotowania od 104°F do 195°F. Posiada cyfrowy panel sterowania z ekranem dotykowym, a jego timer może być ustawiony na 10 minut do 72 godzin. Posiada wbudowany zacisk i może być używany z 6 lub 8 kwartowym garnkiem wewnętrznym Instant Pot, jak również z każdym innym garnkiem odpowiedniej wielkości. W celu wyczyszczenia można zdjąć z urządzenia nierdzewną listwę ze stali szlachetnej. Posiada on roczną ograniczoną gwarancję producenta.

Istnieje niewielka liczba nabywców, którzy otrzymali ten sous wideo wadliwe i niektórzy z trudem przeczytać instrukcje, ponieważ druk nie jest najbardziej przejrzysty. Niektórzy uważają również, że jest on mniej wytrzymały niż inne maszyny sous wideo.

Profesjonaliści

  • Funkcja timera

  • Temperatura maksymalna wynosi 195°F

  • Sterowanie ekranem dotykowym

  • Wbudowany zacisk

  • Zdejmowana spódnica

Cons

  • Ma on tylko roczną ograniczoną gwarancję

  • Możesz mieć trudności z przeczytaniem niektórych instrukcji, ponieważ druk nie jest najbardziej przejrzysty.

  • Dziwny kupujący uważa, że ten sous video jest słabszy niż inne maszyny.

8. PolyScience Creative Series Sous Vide 

Podkreślone cechy

  • 1100 watowy film wideo, który może gotować do temperatury 210°F

  • Większy wyświetlacz LCD jest podświetlany w celu ułatwienia odczytu.

  • Oprócz funkcji timera posiada również funkcję auto-restartu.

  • Posiada roczną ograniczoną gwarancję producenta

PolyScience Professional Creative Series sous wideo o mocy 1100 W jest w stanie gotować do 210°F. Posiada duży, podświetlany wyświetlacz LCD, który pokazuje aktualną temperaturę oraz ustawioną temperaturę. Posiada również timer i funkcję automatycznego restartu. Żywotność tego produktu może być mniejsza niż się spodziewano; wielu właścicieli doświadczyło jego przepalenia w ciągu jednego roku gwarancji.

Profesjonaliści

  • 1100 watów

  • Podświetlany wyświetlacz LCD

  • Temperatura do 210°F

  • Funkcja automatycznego restartu

  • Timer

Cons

  • Żywotność może być mniejsza niż oczekiwana

  • Niebezpieczeństwo przepalenia się silnika

9. Kuchnia Gizmo Sous Vide 

Podkreślone cechy

  • 800-watowy film sous wideo z ekranem dotykowym i kółkiem przewijania

  • Zdolność do gotowania do 194°F z marginesem błędu mniejszym niż 1°F

  • W zestawie znajduje się również tabela temperatur i książka kucharska.

  • Spódnicę ze stali nierdzewnej można zdejmować do czyszczenia

  • Ten materiał wideo posiada certyfikat ETL i jest objęty roczną ograniczoną gwarancją.

800-watowy film wideo Kitchen Gizmo sous gotuje do temperatury 194°F z marginesem błędu temperatury poniżej 1°F. Posiada panel sterowania z ekranem dotykowym, a temperatura i czas są regulowane za pomocą kółka przewijania. Klips jest w stanie przymocować do prawie każdego rodzaju garnka.

W celu ułatwienia czyszczenia można zdjąć spódnicę ze stali nierdzewnej, a urządzenie posiada funkcję odcinania dopływu wody, gdy poziom wody jest zbyt niski. Urządzenie posiada również certyfikat ETL i jest dostarczane z książką kucharską oraz tabelą temperatur gotowania. Kółko przewijania może być trudne do kontrolowania podczas ustawiania i chociaż na podstawie rocznej ograniczonej gwarancji, niektórzy klienci mają trudności z skontaktowaniem się z producentem, gdy ich urządzenie ulegnie awarii.

Profesjonaliści

  • 800 watów zasilanych

  • Gotuje do 194°F

  • Elementy zabezpieczające przed przeciążeniem

  • Certyfikat ETL

  • Zawiera książkę kucharską i wykres temperatury

  • Jednoroczna gwarancja

Cons

  • Mimo, że jest to ograniczona gwarancja na jeden rok, w przypadku usterki można mieć trudności z skontaktowaniem się z producentem.

  • Konstrukcja kółka przewijania może utrudniać dokładne ustawienie czasu lub temperatury.

10. Yedi Inc Houseware Sous Vide Cooker 

Podkreślone cechy

  • Ten pakiet wideo sous zawiera 1000-watową maszynę wideo sous z książką kucharską i czasem gotowania.

  • W skład zestawu wchodzi również 20 torebek wideo wielokrotnego użytku bez zawartości BPA i z certyfikatem FDA, a także klipsy do pojemników, klipsy do zgrzewania próżniowego i ręczna pompa.

  • Gotuje w zakresie temperatur pomiędzy 77°F a 203°F

  • Posiada zegar 100-godzinny, a zacisk jest uniwersalny i można go przymocować do każdego garnka.

  • Posiada dwuletnią ograniczoną gwarancję producenta

Pakiet video sous Yedi Inc Houseware jest dostarczany z maszyną video sous, torbami wielokrotnego użytku, klipami, pompką ręczną, książką kucharską i czasem gotowania. Idealny jako zestaw startowy, sous videomaszyna jest maszyną o mocy 1000 W z zegarem 100 godzinnym i zakresie temperatur pomiędzy 77°F a 203°F. Wbudowany zacisk jest przeznaczony do przymocowania do każdego garnka, a dla ułatwienia czyszczenia można zdjąć osłonę ze stali nierdzewnej. Urządzenie jest objęte dwuletnią ograniczoną gwarancją.

20 toreb wielokrotnego użytku zawartych w tym opakowaniu posiada certyfikat FDA i nie zawiera BPA. Istnieją również cztery klipy sous wideo pojemnik i dwa próżniowe worek zgrzewania klipsy wraz z ręczną pompką. Dziwny nabywca doświadczył tej maszyny zatrzymanie pracy wkrótce po zakupie i konstrukcja może być mniej wytrzymały niż inne modele maszyn. Worki próżniowe, które są w opakowaniu może być również trudne do czyszczenia po użyciu.

Profesjonaliści

  • Pakiet wideo Sous

  • Maszyna o mocy 1000 watów

  • Zawiera worki i pompę

  • Maksymalna temperatura 203°F

  • Uniwersalny zacisk wbudowany

  • Dwuletnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Jest szansa, że wkrótce po zakupie pojawi się wada

  • Nie tak solidne jak inne maszyny wideo sous

  • Worki wielokrotnego użytku mogą być trudne do wyczyszczenia po użyciu


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem maszyny Sous Vide

Sous vide, czyli po francusku “under-vacuum” jest techniką gotowania, która pozwala zmaksymalizować smak, aromat i teksturę potraw. Sous vide oznacza dziś zwykle każde gotowanie, które odbywa się w łaźni wodnej, w której temperatura jest ściśle kontrolowana.

Żywność, najlepiej w temperaturze 42,8°F, jest umieszczana w plastikowym worku lub słoiku z puszki i zgrzewana. Następnie wkłada się ją do kąpieli wodnej, którą może być duża patelnia lub garnek z pokrywką lub pokrywką, a maszyna wideo sous lub cyrkulator zanurzeniowy robi resztę.

Duże kawałki, takie jak nogi jagnięciny, łopatki wieprzowe, steki, pierś kurczaka, homar i warzywa to tylko niektóre z wielu potraw, które mogą być gotowane sous video.

Mięso takie jak steki gotuje się w preferowanej temperaturze przez cały czas, a w przypadku większych kawałków, pozwala na gotowanie w niższej temperaturze – dając bardziej delikatne kawałki. Oznacza to również koniec z niedogotowanymi ośrodkami i nadmiarem zewnętrznych krawędzi.

Idealnie nadaje się również do trzymania drobiu w bezpiecznej dla żywności temperaturze w celu zapewnienia zabicia czynników chorobotwórczych, które mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową.

Aby gotować sous vide regularnie, prawdopodobnie będziesz potrzebował dodatkowego sprzętu obok maszyny. Dedykowany duży garnek może być przydatny, a ty będziesz potrzebował dobrego zaopatrzenia w odpowiednie worki.

Możesz również zainwestować w zgrzewarkę próżniową, aby upewnić się, że powietrze jest całkowicie usunięte z worka, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że worek będzie się unosić, a nie pozostawać w wodzie. Dodanie łyżki do worka przed gotowaniem może pomóc w upewnieniu się, że Twój worek pozostanie na dole.

Chociaż nie można przeszukiwać przed gotowaniem sous video, można to zrobić później, choć rzadko daje to takie same rezultaty, jak gdybyś gotował swój stek w tradycyjny sposób. Dla skutecznego przesiewania można użyć żeliwnej patelni, dzięki czemu można je przesiewać w wysokiej temperaturze.

Cyrkulator zanurzeniowy lub Maszyna Sous Vide

To jest urządzenie, które wykonuje całą ciężką pracę. Zaciskane z boku garnka, cylindryczny wideomaszyna sous jest włożona do wody. Wciąga ona wodę do urządzenia, podgrzewa ją do wymaganej temperatury, a następnie wypompowuje ją z powrotem, zmuszając wodę do cyrkulacji w trakcie podgrzewania. Daje to stałą temperaturę przez wodę.

Pakowanie próżniowe

Próżniowe pakowanie żywności przed gotowaniem sous vide usuwa tlen z torebki, co zatrzymuje rozmnażanie się niektórych bakterii (tlenowych). Brak powietrza pozwala na to, aby worek pozostawał w wodzie, a nie pływał, a także umożliwia dokładne gotowanie w zadanej temperaturze.

Jeśli możesz regularnie, a nie pakować w worki próżniowe, możesz używać słoików z puszkami w sous vide; szczególnie do gotowania wsadowego potraw takich jak jogurt, krem lub pasztet, który musi się ustawić. W słoikach z puszkami można gotować inne potrawy i mięsa, ale będą one musiały być pokryte płynem lub olejem, a gotowanie zajmie dużo więcej czasu.

Chociaż domowy próżniowy uszczelniacz jest najłatwiejszym sposobem próżniowego pakować jedzenie, mogą być drogie kupować ale na szczęście, ty możesz wciąż gotować sous vide bez zawsze potrzebować próżniowego pakować.

The Bags

Specjalne torebki wideo z masy szklanej są zaprojektowane z mocniejszymi szwami i wytrzymują temperaturę powyżej 158°F – temperaturę, w której muszą się gotować warzywa, fasola i niektóre duszone mięsa. Worki te mogą być zgrzewane próżniowo za pomocą zgrzewarki próżniowej lub można po prostu wypchnąć część powietrza, zasłonić otwór worka z boku garnka i zabezpieczyć go tam.

Większość toreb, takich jak dobrej jakości torebki z zamkiem błyskawicznym i foliowa folia, jest bezpieczna do użytku w sous vide, o ile są one wykonane z polietylenu o wysokiej gęstości, polietylenu o niskiej gęstości lub polipropylenu. Te tworzywa sztuczne są odporne na temperatury wrzenia podczas gotowania sous vide.

Niektóre z tych tworzyw sztucznych mogą jednak zawierać dodatki, takie jak BPA lub ftalany, więc poświęć trochę czasu na sprawdzenie, czy Twoje torby będą bezpieczne dla żywności sous vide gotowania. Należy również pamiętać, że w przypadku gotowania w temperaturze wyższej niż 158°F, szwy torebek z zamkiem błyskawicznym mogą ulec uszkodzeniu.

Niektóre tańsze opakowania lub torby mogą być wykonane z PCV i jeśli używasz ich do gotowania, może istnieć ryzyko wymywania chemikaliów do żywności.

Po ugotowaniu filetów sous vide, najprostszym sposobem na podanie jest nacięcie w poprzek górnej części worka z zamkiem błyskawicznym lub górnej i bocznych części worka pakowanego próżniowo i delikatne wsunięcie filetów prosto na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Ponieważ jedzenie jest tak delikatne, jeśli spróbujesz użyć kleszczy, rozpadnie się.

Czasy gotowania

Przepisy Sous vide często mają szeroki zakres godzin gotowania. Nie ma powodu do paniki – w tym szerokim oknie czasowym nie będzie różnicy w bezpieczeństwie lub jakości żywności, albo będzie ona niewielka.

Tak długo, jak długo unikasz gotowania przez dłuższy czas niż podany czas, tekstura potrawy powinna pozostać niezmieniona.

Jeśli gotujesz potrawy, takie jak filety rybne, to może będziesz chciał delikatnie potrząsnąć torbą co jakiś czas, aby utrzymać jedzenie w ruchu i zapobiec jego sklejaniu się.

Temperatury gotowania i bezpieczeństwo żywności

Żywność powinna być gotowana w temperaturze lub powyżej 130°F, aby zahamować rozwój bakterii. Jeśli zdecydujesz się gotować mięso poniżej tej temperatury, przeszukaj je wcześniej, aby zniszczyć wszelkie bakterie na powierzchni mięsa. Ponadto, jeśli gotujesz poniżej 130°F, unikaj gotowania dłużej niż cztery godziny..

Żywność znajduje się zwykle w swojej “strefie zagrożenia” między 40°F a 140°F. USDA zaleca, aby środek mięsa spędzał zalecany czas w odpowiednim miejscu. temperatura bezpieczna dla żywności który jest w temperaturze 140°F lub wyższej.

W przypadku sous vide cooking oznacza to, że można gotować w temperaturze 130°F – nie jest to zalecane w przypadku drobiu – ale należy pozostawić go w tej temperaturze na dłużej. Na przykład, gotowanie kurczaka w temperaturze 136°F musiałoby trwać co najmniej 69 minut, aby zabić każdego. Salmonella.

Po zakończeniu gotowania potrawy wymagają szybkiego schłodzenia, jeśli chcesz pozostawić je w lodówce. Szybkie schładzanie może być określone w niektórych przepisach. Oznacza to zabranie zapieczętowanego worka i umieszczenie go w wannie z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Kiedy worek jest już zimny, można potem schłodzić go do jedzenia później. Nie należy również pozostawiać go w lodówce na długo, ponieważ niektóre bakterie mogą zacząć się rozwijać nawet wtedy, gdy jedzenie jest zimne.

Użycie czosnku w Sous Vide

Surowy czosnek powinien być zawsze unikany podczas gotowania sous vide, aby zminimalizować ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Zamiast tego należy używać gotowanych lub granulek lub proszku. Zatrucie jadem kiełbasianym jest powodowane przez Clostridium botulinum…bakterie, które mogą rosnąć pod nieobecność powietrza (beztlenowo). C. botulinum produkuje twardy zarodnik, który może rosnąć w szerokim zakresie temperatur i przetrwać normalne temperatury gotowania.

Ponieważ sous vide gotuje w próżni i w niższych temperaturach, daje to bakteriom idealne środowisko, w którym mogą się rozwijać. C. botulinum umrze w około 126°F przez pewien czas.

Niektórzy szefowie kuchni używają surowego czosnku w recepturach sous vide. Każda potrawa gotowana z surowym czosnkiem wymaga gotowania w bezpiecznej temperaturze przez określony czas, a także szybkiego schłodzenia w zamkniętym worku, a następnie schłodzenia w maksymalnej temperaturze przez maksymalną liczbę dni.

Dla bezpieczeństwa o wiele łatwiej jest trzymać się gotowanych lub komercyjnych przypraw czosnkowych.

Wniosek

Sous vide gotowanie pozwala na serwowanie potraw, które są delikatne i pełne smaku, które straciłyby więcej, gdy byłyby gotowane w tradycyjny sposób. Istnieją pewne względy bezpieczeństwa podczas używania maszyny do gotowania sous wideo, ale jeśli stosujesz profesjonalne przepisy, pomogą one zapewnić, że Twoje jedzenie jest zawsze gotowane bezpiecznie.