Orzechowy, ale przyjemny smak mleka migdałowego sprawił, że jest ono obecnie najpopularniejszym mlekiem roślinnym w USA! Bez względu na to, czy nie można pić mleka mlecznego z powodów medycznych czy dietetycznych, mleko migdałowe stanowi świetną alternatywę. Dostępne jako aromatyzowane i/lub słodzone i niesłodzone, mleko migdałowe jest często wzbogacone o wapń, witaminę D i inne niezbędne witaminy i minerały.
Mleko migdałowe nie jest wolne od kontrowersji i chociaż ma niższy ślad węglowy niż produkty mleczarskie, do produkcji mleka migdałowego potrzeba dużo wody i w tym artykule przyjrzymy się bardziej szczegółowo kwestiom związanym z produkcją mleka migdałowego. Aby pomóc Ci wybrać smakowe/słodzone lub niesłodzone mleko migdałowe, przyjrzymy się również dziesięciu najlepszym mlekom migdałowym, aby zobaczyć, co mogą one wnieść do Twojej diety.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem mleka migdałowego
Mleko migdałowe powstaje przez zmieszanie migdałów z wodą, a następnie przecedzenie mieszanki w celu usunięcia części stałych, lub przez dodanie wody do masła migdałowego. Każda z tych metod pozwala uzyskać płyn o orzechowym i przyjemnym smaku, który ma konsystencję podobną do mleka mlecznego. W tym momencie można dodać środki konserwujące, zagęszczacze i aromaty, aby poprawić jego smak, konsystencję, a także przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Dla tych, którzy są uczuleni lub wrażliwi na nabiał/lactozę lub wegańskie, mleko migdałowe jest często ulubioną alternatywą mleczną, chociaż osoby z alergią na orzechy drzew powinny unikać mleka migdałowego.
Przechowywanie Mleka Migdałowego
Mleka migdałowe komercyjne są zazwyczaj niechłodzone (stabilne na półce) lub chłodzone. Nieotwarte mleko migdałowe stabilne na półce powinno być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od wszelkich źródeł ciepła. Po otwarciu mleko migdałowe wymaga szczelnego zamknięcia i schłodzenia i powinno być przechowywane od siedmiu do dziesięciu dni. Niektórzy producenci zalecają przechowywanie mleka migdałowego w głównej części lodówki, a nie w drzwiach, ponieważ tacki drzwiowe są podatne na większe wahania temperatury. Mleko migdałowe domowej roboty powinno być również przechowywane w lodówce.
Mleko migdałowe, które jest kupowane w lodówce, zazwyczaj przechowuje się w niej przez około pięć dni – dłużej niż w mleku migdałowym domowej roboty – ponieważ komercyjne mleko migdałowe jest zazwyczaj pasteryzowane.
Zamrażanie mleka migdałowego powoduje zauważalną zmianę tekstury, co oznacza, że nie będzie ono przyjemne do picia. Jednak stosowana w recepturach konsystencja mrożonego mleka migdałowego nie robi wielkiej różnicy, a możliwość zamrożenia części z nich jest idealnym sposobem na zaoszczędzenie nadmiaru mleka migdałowego. Użycie tacka z kostkami lodu do zamrażania nadmiaru mleka migdałowego ułatwia rozmrażanie małych ilości do wykorzystania w gotowaniu.
Jeśli przez przypadek zostawisz otwarty karton z mlekiem migdałowym w lodówce na noc, bezpieczniej jest się go pozbyć, ponieważ jego jakość szybko pogarsza się w temperaturze pokojowej. Mleko migdałowe, które nie pachnie już świeżym i orzechowym smakiem, może być niedobre, a jeśli karton zacznie się wzdęciać, należy je natychmiast wyrzucić.
Wartość odżywcza i wzbogacanie mleka migdałowego
Chociaż migdały są bogate w składniki odżywcze, niektóre z ich składników odżywczych, w tym błonnik, są tracone podczas przetwarzania na mleko migdałowe. Zawartość odżywcza mleka migdałowego zależy nie tylko od tego, ile migdałów i wody zostało użytych do produkcji mleka, ale także od tego, czy dodano do niego jakieś witaminy i minerały. Większość komercyjnego mleka migdałowego zawiera mniej migdałów niż mleko migdałowe domowej roboty.
Wzbogacone mleko migdałowe zwykle zawiera dodatek wapnia, witaminy D i białka, co daje podobny profil żywieniowy jak mleko mleczne; chociaż mleko migdałowe nie jest odpowiednie jako substytut mleka dla niemowląt, ponieważ może blokować wchłanianie żelaza.
Najbogatszym źródłem wapnia w naszej diecie są produkty mleczne, co oznacza, że ci, którzy nie mają lub nie mogą mieć mleka w swojej diecie, mogą mieć trudności z uzyskaniem zalecanego dziennego spożycia (RDI) wapnia. Jedna filiżanka mleka mlecznego będzie zawierać od 28% do 31% RDI, jednak mleko migdałowe, które zostało wzbogacone w wapń może zawierać nawet 50% RDI, co pomoże utrzymać zdrowie kości i zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
Produkty mleczne są ważnym źródłem witaminy D, która, podobnie jak wapń, dlatego też mleko migdałowe jest często wzbogacane. Jedna filiżanka wzbogaconego mleka migdałowego będzie zawierać mniej więcej taką samą ilość witaminy D jak jedna filiżanka mleka mlecznego – co stanowi około 25% naszych dziennych RDI witaminy D. Brak wystarczającej ilości witaminy D w organizmie przyczynia się do zmęczenia, osłabienia mięśni i kruchości kości.
Mleko migdałowe jest naturalnie bogate w witaminę E – jedna filiżanka mleka migdałowego zawiera około 50% naszych RDI. Wraz z kwasem oleinowym, który jest głównym “zdrowym” kwasem tłuszczowym w migdałach, witamina E może pomóc zmniejszyć ryzyko choroba serca. Dorośli, którzy jedli 66 gramów migdałów lub olejku migdałowego dziennie przez sześć tygodni, byli w stanie obniżyć poziom triglicerydów o 14%, poziom cholesterolu LDL o 6% i podnieść poziom cholesterolu HDL (lub “dobrego”) o 6%.
Chociaż mleko migdałowe zawiera pewne kluczowe minerały, nie są one zazwyczaj wchłaniane do organizmu, ponieważ migdały zawierają kwas fitynowy co zmniejsza absorpcję żelaza, magnezu i cynku. Niektóre z oddziaływań kwasu fitynowego można zmniejszyć, nie pijąc mleka migdałowego z posiłkami – zamiast tego należy pić je później, aby umożliwić wchłonięcie minerałów z pożywienia przed spożyciem kwasu fitynowego.
Mleko migdałowe ma mniej niż połowę kalorii i dziesiątą część węglowodanów niskotłuszczowego mleka mlecznego oraz około jedną czwartą białka. Handlowe mleko migdałowe zawiera nieco więcej tłuszczu niż mleko mleczne, ale dodatek wody zmniejszył wysoki poziom tłuszczu (około 50%), który zawierają migdały pełne. Mleko migdałowe jest również wolne od wszelkich tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Zalety niesłodzonego mleka migdałowego
Wiele dostępnych na rynku młynów migdałowych zawiera dodatek cukru, często w postaci cukru trzcinowego. Mleka migdałowe, które są aromatyzowane, np. czekoladą lub wanilią, są również słodzone.
Niezasłodzone mleko migdałowe ma niższą zawartość węglowodanów – około 0,6% węglowodanów na filiżankę – co czyni je idealnym do stosowania w dietach o niższej zawartości węglowodanów. Ponieważ niesłodzone mleko migdałowe Jest wyższe pod względem zawartości tłuszczu i białka w stosunku do zawartości węglowodanów, nie powoduje skoku poziomu cukru we krwi, co czyni je odpowiednim napojem dla diabetyków, jak również dla osób stosujących diety niskokaloryczne.
Należy jednak zachować ostrożność – nie wszystkie niesłodzone mleko jest wzbogacone witaminami i minerałami, więc jeśli jesteś na diecie bezmlecznej, możesz chcieć zamienić je na wzbogacone i niesłodzone, a nawet wymieszać je, aby stworzyć mniej słodzoną mieszankę zawierającą niektóre z kluczowych witamin i minerałów.
Mleko migdałowe Kontrowersja
Mimo, że mleko migdałowe produkuje mniej dwutlenku węgla niż połowa i pół mleka, istnieją inne obawy. Aby wyprodukować 16 migdałów, potrzeba około 15 galonów lub wody, lub jedną czwartą mleka migdałowego, nieco ponad 1600 galonów wody.
Ponad 80% światowej podaży migdałów uprawia się w Kalifornii, a ponieważ coraz więcej rolników przekształca naturalne grunty i tereny podmokłe lub uprawy o niskiej zawartości wody, takie jak gaje cytrusowe, w gospodarstwa uprawiające migdały w celu zaspokojenia popytu na migdały, ma to nie tylko wpływ na bioróżnorodność, ale także dodatkowo obciąża zaopatrzenie w wodę.
Aby produkować migdały w celach handlowych, wody gruntowe i powierzchniowe z kalifornijskiego systemu akweduktów muszą być kierowane do nawadniania. W San Joaquin Valley, gdzie uprawia się wiele migdałów, ziemia opada ze względu na wyczerpywanie się wód gruntowych, co może mieć poważny, długoterminowy wpływ na wielu mieszkańców, którzy polegają na wodach gruntowych jako źródle wody pitnej.
Ponieważ rolnicy muszą również polegać na coraz większych studniach głębinowych, przyczynia się to również do dalszego osiadania w całym stanie.
Jeśli migdały nie są uprawiane w sposób organiczny, wówczas stosowanie pestycydów na farmach migdałowych zanieczyszcza i tak już ograniczone zasoby wody, a także jest toksyczne dla pszczół miodnych. Na stronie przemysł migdałowy stara się opracować rozwiązania tych problemów, a Rada Migdałów w Kalifornii promuje zrównoważone wykorzystanie wody.
Jako konsumenci, niektóre opcje są do wyboru między różnymi rodzajami mleka na bazie roślin, ponieważ nie tylko oferują one różne profile żywieniowe, ale niektóre mają mniejszy wpływ na środowisko niż inne, a kupno organicznych nie tylko oznacza brak pestycydów, ale często również mniej wody.
Niektóre mleko migdałowe zawiera również karagen, środek zagęszczający i żelujący pochodzący z jadalnych czerwonych wodorostów morskich znanych jako Irish Moss. Niektórzy naukowcy powiązali zagęszczacz roślinny z Zapalenie w przewodzie pokarmowym, a być może nawet raka jelita grubego, chociaż inni naukowcy obalili te ustalenia i mówią, że nie ma ważnego powodu, aby jego stosowanie w żywności było zakazane. Jednym z powodów jest to, że karagen, który został zdegradowany wykazano, że powoduje wrzody i nowotwory w przewodzie pokarmowym u zwierząt, ale ta zdegradowana forma karagenu nie jest stosowany w produkcji żywności.
Chociaż Unia Europejska zakazała stosowania karagenu w preparatach dla niemowląt, to jednak FDA nadal zatwierdza go jako dodatek do żywności.
Dodawanie mleka migdałowego do diety
Jeśli chcesz dodać do swojej diety mleko migdałowe, to jest to uniwersalne mleko na bazie roślin, które może być używane na różne sposoby. Używaj go jako alternatywę dla pełnego mleka mlecznego; pij go w kawie i herbacie lub używaj do smoothies. Może zastąpić mleczarstwo w szerokiej gamie przepisów, w tym w lodach, a także jest idealne do sosów, dressingów i zup.
Jeśli masz skłonność do kamieni nerkowych, to mleko migdałowe nie powinno być spożywane nadmiernie, ponieważ zawiera wyższy poziom szczawianu wapnia, który może przyczynić się do powstawania kamieni nerkowych.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się różnym rodzajom dostępnego mleka migdałowego, jak również niektórym korzyściom odżywczym, jakie może ono nam zaoferować. Rozważaliśmy również niektóre z zagadnień związanych z hodowlą migdałów i omawialiśmy najłatwiejsze sposoby dodawania mleka migdałowego do diety.
