Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża rzeźbiarskiego
Chociaż noże do rzeźbienia i krojenia mogą wyglądać podobnie i są bardzo ostre, to tradycyjnie miały różne zadania, jeśli chodzi o mięso. Jednakże, ponieważ te dwa rodzaje noży stały się wymienne, różnice nie są już tak wyraźne i tak.
Stosowane głównie do rzeźbienia pieczeni z kością i drobiu, a nóż rzeźbiarski Ma zwykle około 8″ długości i zwęża się ku wąskiemu i grubszemu ostrzu, które ma spiczastą i zakrzywioną końcówkę przeznaczoną do oddzielania mięsa od kości.
Nóż do rzeźbienia ma również grzbietowe ostrze, które zapewnia większą kontrolę podczas krojenia i ułatwia przecięcie twardszej tkanki łącznej. Nóż do rzeźbienia o krótszej długości utrudnia przecięcie większych stawów, ponieważ trzeba go przeciąć aż do podgłówka.
A nóż do krojenia ma wąskie ostrze, które jest zazwyczaj dłuższe i bardziej elastyczne niż nóż do rzeźbienia – pozwala na cięcie cieńszych plastrów. Ostrze ma zazwyczaj tę samą szerokość wzdłuż kości i może mieć spiczasty lub tępe zakończenie.
Oprócz krojenia dużych pieczeni, dziczyzny, wieprzowiny i ryb, nóż do krojenia może być również używany do pasztetów, foie gras, owoców i warzyw. Noże do krojenia często mają pustą krawędź, która zapobiega przywieraniu cieńszych kawałków mięsa i bardziej klejących się produktów do ostrza.
A pusta krawędźznana również jako Krawędź Grantona lub kullenschliff, to miejsce, w którym wgniecenia lub wgłębienia są cięte w ostrzu. Prawdziwą krawędzią Grantona muszą być ręcznie szlifowane przegrzebki, które sięgają od krawędzi ostrza do środka. W ten sposób powstaje ostrzejsza krawędź.
Kieszenie powietrzne, które tworzą się w przegrzebkach, czy to na krawędzi Grantona, czy na wydrążonej krawędzi, pomagają zapobiec rozdarciom żywności i utrzymać plastry w stanie nienaruszonym, zwłaszcza podczas krojenia mięsa na cienkie plasterki. Pomagają również w łatwym usuwaniu kleistych pokarmów z ostrza.
Noże, które są Certyfikat NSF lub zatwierdzone oznacza, że spełniają one standardy National Sanitation Foundation. Noże te są wykonane z materiałów zatwierdzonych przez FDA i mogą być bezpiecznie stosowane zarówno w kuchniach komercyjnych, jak i domowych.
Większość noży rzeźbiarskich to pełen chwyt Ostrza, oznacza to, że ostrze zwęża się za podgłówkiem i biegnie do końca lub tyłka rączki; często można to zauważyć. Rękojeść jest następnie mocowana na chwytaku; zwykle za pomocą potrójnych nitów. Częściowe ostrze z chwytem oznacza, że tylko jeden lub dwa cale metalu są mocowane do rękojeści, co może zwiększyć ryzyko złamania podczas użytkowania.
A kuta nóż to taki, w którym ostrze jest kute z jednego kawałka stali, a ostrze z wytłaczany Nóż został wyciśnięty z kawałka stali. Noże kute są często droższe od noży tłoczonych i większość z nich posiada metalowy wspornik pomiędzy ostrzem a uchwytem.
Kiedy robisz zakupy na nóż rzeźbiarski, lub jakikolwiek inny rodzaj noża, możesz zobaczyć RockwellTwardość sylwetki. Jest to miara tego, jak twarda jest krawędź ostrza. Ostrza o wyższej twardości Rockwella są zazwyczaj wykonane ze stali wysokowęglowej i mają ostrą jak brzytwa krawędź, która wytrzyma dłużej. Jednak ostrza wykonane z wyższej stali węglowej są również bardziej kruche i łatwiej się rozdrabniają niż tradycyjne ostrza ze stali nierdzewnej.
Prawdopodobnie warto jednak zauważyć, że rodzaj stali użytej do wykonania noża rzeźbiarskiego nie zawsze jest tak ważny, jak powiedzieć, że jest to nóż używany przez szefa kuchni. Niektórzy z nas mogą używać noża rzeźbiarskiego tylko kilka razy w roku i nawet w tych gospodarstwach domowych, które regularnie przygotowują pieczeń, można go używać tylko raz w tygodniu, mniej więcej na kilka kawałków.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj noża wybierzesz, głównym celem jest wyprodukowanie długich i cienkich plastrów przy jak najmniejszej liczbie pociągnięć nożem, tak aby plastry wyglądały dobrze, gdy są prezentowane na stole. Nóż rzeźbiarski powinien czuć się zrównoważony w dłoni, a taki, który ma pewną elastyczność w ostrzu, pomoże mu łatwiej nadążać za konturami mięsa.
A widelec do rzeźbienia może również pomóc przy użyciu noża rzeźbiarskiego. Typowy, dwugłowy widelec z osłoną i długą rękojeścią pomoże utrzymać mięso podczas rzeźbienia.
Jeśli to możliwe, należy ręcznie umyć nóż do rzeźbienia w gorącej wodzie z mydłem, tak szybko jak to możliwe po użyciu. Jeśli nóż można myć w zmywarce, należy go ostrożnie umieścić w zmywarce, ponieważ jego większa długość może zwiększyć ryzyko uszkodzenia ostrza podczas cyklu mycia.
Wybór elektrycznego noża rzeźbiarskiego
Chociaż elektryczny nóż rzeźbiarski minimalizuje Twoją zdolność do delikatnych cięć, przynosi pewne korzyści, zwłaszcza szybsze cięcie tych większych stawów. Wybierając elektryczny nóż rzeźbiarski, należy zwrócić uwagę na ostrza ze stali nierdzewnej, które można myć w zmywarce. Producenci sprzedają również ostrza wymienne, co oznacza, że nie muszą ich Państwo ostrzyć samodzielnie.
Rękojeść elektrycznego noża do rzeźbienia powinna być ergonomiczna i pozostawać wygodna, gdy nóż jest włączony. Powinien on również posiadać zabezpieczenia, takie jak podwójna blokada lub spust blokujący, który uniemożliwi dzieciom jego włączenie.
Przewodowy nóż elektryczny do rzeźbienia oferuje większą niezawodność, ponieważ modele bezprzewodowe często zaczynają tracić zasilanie, gdy akumulator się rozładowuje. Może to okazać się nieprzydatne w przypadku większych zadań rzeźbiarskich lub tych, w których mięso może być twardsze. Główną wadą modeli przewodowych jest to, że nie zawsze są one tak zwrotne, podczas gdy akumulatorowy nóż do rzeźbienia oferuje elastyczność podczas jedzenia na zewnątrz.
Większość noży elektrycznych do rzeźbienia posiada również uniwersalne, a nawet różne ostrza tnące, które pozwalają na użycie ich do krojenia warzyw i chleba, jak również mięsa. Niektóre noże mają również zmienne prędkości cięcia dla różnych rodzajów mięsa lub żywności.
Podczas cięcia za pomocą elektrycznego noża do rzeźbienia nie należy wywierać żadnego ręcznego nacisku, lecz jedynie prowadzić ostrza i lekko dociskać je w poprzek ziarna mięsa. Nie należy przecinać kości nożem elektrycznym i zawsze należy używać go na desce do rzeźbienia.
Znaczenie Rady Carvingowej
Ważne jest, aby trzymać na nim oddzielną deskę do rzeźbienia mięsa, a deska ta nigdy nie powinna być używana do przygotowywania surowych mięs lub warzyw.
Bez względu na to, czy wybierzesz deskę do krojenia z drewna, czy z tworzywa sztucznego, oba rodzaje po użyciu powinny być myte w bardzo gorącej wodzie z mydłem. Następnie można je osuszyć ręcznikami papierowymi i pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przed odłożeniem. Gdy powierzchnia deski popęka i popęka od noża, należy ją wymienić, ponieważ takie uszkodzenie pozwala na uwięzienie większej ilości bakterii.
Kilka wskazówek dotyczących łatwiejszego Carvingu
Kiedy mięso wyjdzie z pieca, zostaw szaszłyki lub sznurki na miejscu; można je usunąć, gdy będziesz rzeźbić wzdłuż mięsa. Zanim pieczeń zostanie wyrzeźbiona, należy pozostawić ją w ciepłym miejscu przykrytą folią na około 20 minut. Pomoże to w redystrybucji soków w mięsie i zapobiegnie wyciekowi mniejszej ilości soku przy krojeniu mięsa. Jednocześnie można podgrzać talerze i podać je na półmisku (jeśli jest używany), ponieważ po pokrojeniu mięsa w plastry, szybko ostygnie.
Zawsze używaj deski do rzeźbienia, a widelec do rzeźbienia jest przydatny do utrzymania mięsa na miejscu podczas krojenia. Kiedy zaczynasz rzeźbić po raz pierwszy, zdejmij plaster z tylnej strony pieczeni, aby usadowił się płasko na desce do krojenia. Należy wyciąć tylko tyle plastrów, ile będzie potrzebne do danego posiłku, ponieważ pomoże to utrzymać wilgoć w pozostałościach.
Używając noża do rzeźbienia, należy używać go raczej w ruchu krojenia niż piłowania i używać pełnej długości ostrza z każdym kawałkiem; wystarczy tylko wywrzeć odpowiedni nacisk, aby przeciąć włókna mięsa. Użycie zbyt dużego nacisku spowoduje rozerwanie lub obicie mięsa i wpłynie na jego wygląd.
Jeśli nie jest to możliwe, należy zawsze rzeźbić w poprzek ziarna mięsa. Ziarno jest kierunkiem, w którym włókna mięśniowe i tkankowe są wyrównane, lub jeśli kupiłeś pieczeń od rzeźnika, struny są zawsze związane z ziarnem.
Rzeźbienie w poprzek ziaren oznacza, że przecinamy włókna tkanek, a kiedy są one cięte, skraca je, co oznacza, że mięso pozostaje bardziej kruche. Gdy mięso jest krojone, należy przenieść je na rozgrzany półmisek i nałożyć na nie odrobinę soku mięsnego, aby utrzymać wilgotność.
Ogólnie rzecz biorąc, grubsze plastry mięsa są bardziej soczyste, ale niektóre kawałki, takie jak potrójne lub twardsze kawałki wołowiny, są bardziej kruche, gdy są cienko pokrojone.
Wniosek
W tym artykule widzieliśmy, że granica między nożami do rzeźbienia a nożami do krojenia zniknęła. Dzisiejsze noże do krojenia mogą być długie lub krótkie, z zaostrzoną lub zaokrągloną końcówką i mogą, ale nie muszą mieć wydrążonej krawędzi ułatwiającej wydostawanie się żywności. Oprócz tego, co należy wziąć pod uwagę przy zakupie noża rzeźbiarskiego, zaproponowaliśmy również kilka wskazówek, na co należy zwrócić uwagę przy wyborze elektrycznego noża rzeźbiarskiego.
