Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noży ceramicznych
Wypadki w kuchni są mniej prawdopodobne, gdy tnie się ostrym nożem, a przy około 350 000 urazów noży kuchennych każdego roku, jest to zdecydowanie coś, o czym należy pamiętać. Jeszcze lepszy jest ostry nóż, który ma również dobrą przyczepność, aby dać Ci pełną kontrolę podczas cięcia.
Tutaj ostrość noży ceramicznych ma wyraźną przewagę nad nożami stalowymi, ponieważ wymagają one ciągłego ostrzenia i gładzenia, aby pozostały ostre.
Nóż ceramiczny jest idealny do takich zadań jak krojenie drobnych owoców i warzyw, jak również do cięcia żywności o wysokiej kwasowości, która może uszkodzić stalowe ostrza. Ostrza ceramiczne mogą również drobno kroić chleby, mięsa bez kości i sery, a także doskonale nadają się do przygotowywania sushi.
Noże ceramiczne są wykonane z cyrkonu lub dwutlenku cyrkonu, który powstaje z elementu zwanego cyrkonem, który jest wydobywany jako produkt uboczny w innych procesach górniczych – np. w przypadku cyny – w USA, Australii, RPA i innych krajach.
Oprócz tego, że są używane do produkcji cyrkonu, ponieważ stopy cyrkonu są tak odporne na korozję, mają one szeroki zakres zastosowań i można je znaleźć w stopach stali, rurach, cegłach, żarnikach lamp, narzędziach chirurgicznych i laboratoryjnych. Cyrkon znajdował się nawet w skałach księżycowych i meteorytach!
Aby wykonać nóż ceramiczny, proszek cyrkonowy uzyskany z górnictwa miesza się, zwykle z wodą, w bębnie, aby utworzyć cząstki o jednolitej wielkości. Im bardziej jednolita jest wielkość cząstek na tym etapie, tym twardszy jest materiał ceramiczny, który można prasować.
Ta płynna mieszanka z bębna jest następnie rozpylana na płaską powierzchnię i suszona, a powstały drobny proszek pozostawiony w puszce jest następnie wlewany do form na ostrza noży. Formy są następnie prasowane do ponad 10.000 funtów na cal kwadratowy (psi), co powoduje, że proszek staje się materiałem stałym.
Ostrza formowane są następnie wyjmowane z form i wypalane w piecu w temperaturze około 2500°F; jest to proces podobny do wytwarzania ceramiki stołowej. Wypalanie w piecu powoduje, że ostrze ceramiczne kurczy się w stosunku do swojego pierwotnego rozmiaru, co tworzy super twarde i bardzo gęste ostrze ceramiczne. Ostrze jest następnie ostrzone tarczą szlifierską z powłoką diamentową i dołączoną rękojeścią noża, zanim zostanie zapakowane i wysłane do sprzedaży.
Chociaż istnieją pewne różnice co do tego, jak noże ceramiczne są wykonywane przez różnych producentów, podstawowe procesy są podobne. Większość różnic pojawia się między różnymi ostrzami ceramicznymi z powodu albo użycia większego nacisku podczas produkcji, albo bardziej precyzyjnej temperatury podczas wypalania w piecu.
Proces produkcyjny nadaje cyrkonowi twardość mineralną 8,5 w skali Mohsa, w porównaniu z 4,5 dla stali.
Noże ceramiczne z czarnymi ostrzami zazwyczaj kosztują więcej niż białe, jednak często są twardsze, ponieważ zostały poddane dodatkowemu procesowi zwanemu prasowaniem izostatycznym, który daje ceramice większą wytrzymałość.
Porównanie noża ceramicznego z nożem stalowym
Ostrze ceramiczne jest twardsze niż stalowe. Oznacza to, że z łatwością będzie przecinał żywność. W odróżnieniu od ostrza stalowego, ostrze ceramiczne dłużej zachowuje swoją ostrą krawędź między ostrzeniami.
Chociaż są bardzo twarde, ostrza ceramiczne są znacznie bardziej kruche niż stalowe, a nawet przypadkowe upuszczenie noża do zlewu podczas płukania może wystarczyć do złamania ostrza.
Ponieważ ostrze ceramiczne nie jest bardzo porowate, zapachy nie mogą przenosić się z jednego pokarmu na drugi, co oznacza, że można je szybko opłukać po zakończeniu krojenia jednego pokarmu i przenieść bezpośrednio na następny. Brak porów na ceramicznym ostrzu utrudnia również przyklejanie się bakterii i przenoszenie ich na inne produkty żywnościowe. Ponieważ ostrze ceramiczne jest również wolne od metalu, w przeciwieństwie do ostrza stalowego, nie może rdzewieć. Jest również odporne na działanie olejów i kwasów, dzięki czemu powierzchnia ostrza nie ulega uszkodzeniu podczas krojenia przez kwaśne potrawy, takie jak cebula czy cytryny.
Noże ceramiczne są znacznie lżejsze od ich stalowych odpowiedników, w rzeczywistości typowy nóż ceramiczny jest o połowę lżejszy od stalowego ostrza tej samej wielkości. Ponieważ ostrza ceramiczne są lżejsze, nie wymagają dociążenia rączki ani śrubokrętu w celu zrównoważenia ciężaru ostrzy. Rękojeści noży ceramicznych są zazwyczaj wykonane z plastiku lub materiałów kompozytowych, aby zachować ich lekkość i wyważenie w stosunku do ostrza.
Ta niewielka waga to coś, czego nie wszyscy użytkownicy są fanami – zwłaszcza jeśli przyzwyczaili się Państwo do używania cięższych stalowych noży europejskich – więc przejście na nóż ceramiczny może trochę potrwać. Oznacza to również, że jeśli musisz wykonać cięższe cięcie, Twoja ręka i ramię muszą pracować ciężej, aby przeciwdziałać niższej wadze noża.
Noże ceramiczne oferują również przewagę, gdy trzeba kroić żywność cienko, a ostrość ostrza i jego waga oznacza, że powoduje mniej uszkodzeń fizycznych struktury żywności.
Nieelastyczność ostrza ceramicznego sprawia jednak, że nie nadaje się ono do takich zadań, jak filetowanie ryb, które wymagają elastycznego ostrza.
Chociaż nóż ceramiczny dobrze nadaje się do wielu zadań kuchennych, jego kruchość oznacza, że nadal trzeba mieć pod ręką kilka stalowych noży do cięższych zadań związanych z cięciem.
Czego nie ciąć za pomocą noża ceramicznego
Nigdy nie należy używać noża ceramicznego do krojenia mrożonej lub półmrożonej żywności lub mięsa z kością, ponieważ w przypadku kontaktu ostrza z kością wystarczy złamać końcówkę lub wyszczerbić ostrze noża.
Ceramiczne noże najlepiej nadają się do krojenia owoców, warzyw i mięs bez kości, chociaż mogą być nieodpowiednie do krojenia twardszych produktów o twardej skórce, takich jak melony, ananasy, dynie i squashe.
Aby zminimalizować ryzyko złamania, a nawet złamania noża ceramicznego, należy go używać zawsze prostym ruchem krojenia z jak najmniejszą siłą fizyczną, bez skręcania i zginania ostrza. Nie można również wykonywać ruchów cięcia, jak w przypadku stalowego noża, używać bocznej części ostrza do rozdrabniania żywności, a nawet używać ostrza do skrobania żywności z deski do krojenia na patelnię.
Należy również unikać używania noży ceramicznych do otwierania jakichkolwiek opakowań. Wiele noży ceramicznych jest obecnie produkowanych z zaokrągloną, a nie spiczastą końcówką ostrza, co zapobiega automatycznemu użyciu końcówki noża ceramicznego, tak jak ma to zwykle miejsce w przypadku noży stalowych, a tym samym zmniejsza ryzyko złamania końcówki.
Po zakończeniu pracy z nożem ceramicznym należy zawsze delikatnie położyć go na blacie – z dala od krawędzi – aby zmniejszyć ryzyko przypadkowego uderzenia w podłogę.
Dbałość o noże ceramiczne
Nóż ceramiczny należy zawsze używać na desce do krojenia silikonu, miękkiego drewna lub plastiku. Szklane, ceramiczne lub marmurowe deski inaczej uszkodzą ostrze.
Noże ceramiczne można często po prostu płukać pod gorącą wodą, a następnie pozostawić na powietrzu do wyschnięcia w bezpiecznym miejscu. Jeśli ceramiczny nóż jest bezpieczny dla zmywarki, należy go zawsze umieścić na górnym stojaku zmywarki lub w specjalnej klatce na noże (jeśli ją posiadasz). Nawet jeśli nóż ceramiczny można myć w zmywarce, mycie go w zmywarce zwiększa ryzyko uszkodzenia ostrza.
Chociaż noże ceramiczne rzadko plamią, ostrza białe lub w innym jasnym kolorze mogą od czasu do czasu plamić od żywności takiej jak pomidory. Roztwór sody oczyszczonej do pieczenia zazwyczaj usuwa uporczywe plamy z ceramicznego ostrza.
Nóż ceramiczny powinien być również trzymany z dala od wszelkich otwartych źródeł ciepła, ponieważ ceramika będzie przewodzić ciepło.
Po użyciu i oczyszczeniu należy zawsze wymienić osłonę ostrza lub osłonę, jeżeli nóż ceramiczny posiada taką osłonę i przechowywać ją w pudełku (jeżeli posiada) lub w bloku, który jest odpowiedni dla noży ceramicznych i z dala od młodszych członków rodziny.
Chociaż dzisiejsze noże ceramiczne są zazwyczaj metalizowane dla bezpieczeństwa, nie są wystarczająco magnetyczne, aby dołączyć do magnetycznego stojaka na noże lub innych rozwiązań przechowywania, które mogą być używane do przechowywania noży stalowych. Noże ceramiczne nigdy nie powinny być przechowywane luzem w szufladzie ze względu na ryzyko złamania ostrza wraz z ryzykiem urazu.
Chociaż noże ceramiczne wytrzymują znacznie dłużej niż stalowe ostrza, zanim będą wymagały ostrzenia, w końcu będą wymagały ostrzenia. Niektórzy producenci oferują usługę ostrzenia po kosztach nominalnych, lub można użyć odpowiedniej elektrycznej ostrzałki do noży. Do ostrzenia noży ceramicznych nie można używać ostrzałki ręcznej ani osełki.
Wniosek
Chociaż noże ceramiczne rzadko wymagają ostrzenia, nie nadają się do wszystkich prac w kuchni, a ich kruchość oznacza, że zawsze wymagają odrobiny dodatkowej pielęgnacji. Mamy również nadzieję, że zaproponowane przez nas wskazówki dotyczące pielęgnacji noży ceramicznych, mające na celu zmniejszenie ryzyka uszkodzenia ostrza, są również przydatne.
