Nóż do chleba nie służy tylko do krojenia chrupiących bochenków! Jego ząbkowana krawędź pozwala nie tylko kroić chleb gruby lub cienki, ale także sprawia, że nóż do chleba jest idealnym nożem do krojenia potraw takich jak pomidory. Może on również pełnić dodatkową funkcję jako nóż do krojenia pieczeni!
Noże ząbkowane do chleba są dostępne w różnych długościach z ostrymi lub skalpelowanymi ząbkami oraz jako noże płaskie lub zakrzywione. W niniejszym artykule zastanawiamy się nad różnicą między nimi, a także nad tym, jakie cechy konstrukcyjne sprawiają, że nóż do chleba jest tak efektywny przy krojeniu chleba. Aby pomóc Państwu w wyborze nowego noża do chleba, przejrzyjmy również niektóre z najlepszych dostępnych w sprzedaży noży do chleba i przyjrzymy się zaletom i wadom każdego z nich.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża do chleba
Ząbkowana krawędź noża do chleba jest kluczem do jego sukcesu w kuchni. Zęby lub ząbki krawędzi noża są w stanie zatopić się w powierzchni jedzenia, a następnie przełyk, który jest przestrzenią między zębami, zmniejszają tarcie, gdy ostrze przesuwa się do tyłu i do przodu. To właśnie wąwozy pozwalają, aby ząbkowana krawędź noża przecinała jedzenie, nie rozrywając go i nie ciągnąc, a także utrzymują ostrze w kierunku, w którym chcemy, aby się poruszało, a nie pod kątem.
Jest to szczególnie ważne przy krojeniu chleba na plastry, aby zapewnić jego równą i jednolitą grubość.
Dobry nóż do chleba powinien być w stanie natychmiast chwycić na skórkę bochenka i przepiłować ją gładko, jednocześnie utrzymując skórkę w stanie nienaruszonym i okruchy do minimum. Im ostrzejszy nóż, tym łatwiej będzie to zrobić. Kiedy nóż do chleba zaczyna się tępić, okazuje się, że chleb bardziej “tonie”, kiedy się go kroi.
Nóż do chleba najlepiej nadaje się do przecinania wszelkiego rodzaju chleba i innych produktów spożywczych, takich jak pomidory, które mają twardy i miękki rdzeń. Nóż do chleba jest również przydatny w przypadku konieczności krojenia większych pieczeni lub boków mięsa, jak również ciastek i herbatników. Można go również używać do rozdrabniania żywności, takiej jak sałata.
Chociaż jest on niezbędny w większości bloków noży, nóż do chleba jest stosunkowo nowy w świecie noży kuchennych. Jedna z historycznych wzmianek z 1893 r., kiedy to firma Friedrich Dick z Niemiec wystawiła ząbkowany nóż krawędziowy na World Columbian Exposition w Chicago. W 1919 r. nowojorczyk zgłosił w USA patent na nóż z ząbkami, który pozwalałby na czyste cięcie w obu kierunkach miękkiego i twardego chleba.
Noże do chleba są dostępne w wersji z pełnym lub częściowym chwytem. Pełna opaska to taka, w której samo ostrze i opaska (która przechodzi w rękojeść) są kute lub stemplowane z tego samego kawałka metalu. Rękojeści są następnie nitowane na chwytaku, który kończy się na końcu rękojeści. Ta cecha konstrukcyjna sprawia, że noże z pełnym chwytem są bardziej wytrzymałe i mniej podatne na zginanie lub zatrzaśnięcie niż noże z częściowym chwytem, które mają tylko chwyty wsunięte w rękojeść.
Rączka noża do chleba powinna być ergonomiczna i umożliwiać łatwe chwytanie podczas przecinania bochenków rzemieślniczych lub krojenia cienkich crostini.
Rodzaje Noża do Chleba
Istnieją trzy główne rodzaje noża do chleba. . Mieszkanie Nóż ząbkowany jest powszechny i dobrze nadaje się do krojenia chleba, chociaż jego brak prześwitu golonki sprawia, że nie nadaje się do innych zadań w kuchni.
The Zakrzywiony Nóż do chleba pozwala na wykonywanie ruchów kołyszących, a także zapewnia wolną przestrzeń na kostki podczas używania, podobnie jak nóż do chleba. offsetowy Nóż, który zapewnia również luz na kostkach. Ponieważ jednak całkowita długość ostrza jest krótsza (sięgająca nawet dwóch cali od rękojeści) na nożu przesuwnym, oznacza to, że może on z trudem przecinać większe bochenki. Jego odchylony kształt utrudnia również kontrolę nad nim podczas cięcia.
Większość noży do chleba ma ostrze o długości od 8″ do 11″ i im dłuższe jest to ostrze, tym mniej razy będziemy musieli je przesuwać tam i z powrotem, aby zakończyć cięcie.
Długość ostrza około 9″ jest powszechna dla wielu noży do chleba, chociaż dłuższy nóż do chleba jest lepszy do cięcia bagietek i bochenków rzemieślniczych. Dłuższy nóż do chleba z cieńszym ostrzem jest również mniej podatny na przeciąganie, gdy jest przeciągany przez chleb.
Różnica między ząbkami spiczastymi i przegubowymi
Który typ noża ząbkowanego wybierzesz, jest często tylko osobistą preferencją, ale różne ząbkowania lepiej pasują do określonych zadań cięcia. Nóż do krawędzi ząbkowanej jest zazwyczaj szlifowany tylko z jednej strony (pojedyncze skosy), ponieważ daje to nie tylko ostrą krawędź, ale pozwala na precyzyjne cięcie cienkich plastrów.
Rodzaj ząbkowania, czyli linia zębów, noża do chleba daje różne wyniki. Spiczaste ząbki są ostrzejsze i wydają się mieć punkty, które są prawie jak haki. Spiczasto ząbkowany nóż krawędziowy do chleba wymaga mniejszego nacisku użytkownika, ale często po przecięciu pozostawia więcej okruchów. Spiczaste ząbki są szczególnie przydatne do cięcia bardzo chrupiącego chleba i ciast zakwaszonych, ponieważ ząbki z łatwością zagłębiają się w skórkę.
Spiczasto ząbkowany nóż pełni również funkcję noża tnącego do pomidorów i innych miękkich, pozbawionych skóry owoców i warzyw, takich jak melon, bakłażan i ananas.
Nóż do chleba z przegrzebkami jest najbardziej popularnym rodzajem noża do chleba. Niestety, ostrze przegrzebka nie zawsze daje najlepsze rezultaty przy krojeniu bardzo chrupiących bochenków, ponieważ jego zaokrąglone ząbki nie są w stanie wgryźć się w skórkę tak łatwo jak ostre ząbki.
Nóż ząbkowany jest również przydatny do krojenia owoców miękkich, warzyw i mięsa.
Ostrza o ząbkowanych krawędziach, które mają mniej ząbków lub zębów, mają naturalnie większą przestrzeń lub przełyk, między nimi. Noże z większymi przełykami nie tylko łatwiej poruszają się po chlebie, ale także wykonują większe nacięcia. Podobnie jak piły domowe, uzębienia na nożach mierzone są jako ząbki na cal lub TPI i im niższa TPI, tym grubsze będzie cięcie.
Dbanie o swój nóż do chleba
Nóż do chleba będzie na ogół stać do chropowatej obsługi niż nóż szefa kuchni, ale nadal należy dbać o niego. Noże do chleba zawsze najlepiej myć ręcznie, chyba że są wyraźnie oznakowane jako bezpieczne dla zmywarki. Jeśli zostaną włożone do zmywarki, należy je umieścić w niej ostrożnie, najlepiej w klatce na noże lub przynajmniej z dala od innych przedmiotów, które mogą uszkodzić ostrze w razie uderzenia o nie.
Gdy tylko nóż do chleba zostanie umyty, należy go ostrożnie wysuszyć przed odłożeniem.
Należy unikać przechowywania noża do chleba w szufladzie, chyba że jest to nieuniknione, a jeśli tak, to osłonka lub osłona krawędzi zmniejszy ryzyko uszkodzenia ostrza (lub palców!).
Ogólnie rzecz biorąc, nóż do chleba, który ma umiarkowane zastosowanie i jest pielęgnowany rzadko wymaga ostrzenia. Noże ząbkowane można naostrzyć profesjonalnie lub wykonać je samodzielnie za pomocą ostrzałki do noży ząbkowanych. Jest to czasochłonne i może wymagać odrobiny praktyki, ale jeśli masz nóż do chleba premium, warto poświęcić mu trochę czasu, aby nauczyć się samemu go ostrzyć.
Wniosek
W tym artykule zastanawialiśmy się, dlaczego nóż do chleba działa tak dobrze i jak bardzo rodzaj ostrza oraz jego styl ząbkowania wpływa na to, co jest cięte. Przyjrzeliśmy się również innym cechom noża do chleba, takim jak jego rękojeść, i zastanawialiśmy się, dlaczego nóż do chleba z pełnym chwytem jest bardziej wytrzymały niż nóż z częściowym chwytem.
