10 Najlepszych Noży Do Odkostniania Dla Taniej Rzeźni Domowej

Nóż do odkostniania nie jest tylko dla rzeźników! Nóż do odkostniania pozwoli Ci na zakup większych kawałków mięsa dobrej jakości i samodzielne ich przygotowanie przy użyciu podstawowej rzeźni – to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ponieważ nie musisz dodatkowo płacić za mięso, które zostało już pokrojone na mniejsze kawałki.

Nóż do odkostniania może być również podwójny jako nóż do filetów i często jest przydatny do innych zadań kuchennych, takich jak obcinanie miękkich owoców bez skóry. W tym przeglądzie przyjrzymy się niektórym z najlepszych dostępnych noży do odkostniania, aby zobaczyć, co mogą one zaoferować Twojej gospodarce kuchennej, a jeśli przeczytasz dalej, możesz również dowiedzieć się więcej o nożu do odkostniania i dlaczego jest on tak odpowiedni do tego zadania i dlaczego jest bezpieczniejszy w użyciu niż inne noże kuchenne do przygotowywania mięsa.

Best Pick

Nasz Best Pick to certyfikowany przez NSF 6-calowy elastyczny nóż Mercer Culinary Genesis z twardością 58 Rockwell’a i dożywotnią ograniczoną gwarancją.

Wybór budżetu

Nasz Budget Pick to elastyczny nóż do kości Victorinox Fibrox Pro 6″ z lekkim ostrzem ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla i antypoślizgową rękojeścią Fibrox Pro.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Best Boning Knives


1. Mercer Genesis Kulinarny Kuty Elastyczny Nóż Odkostniający  

Podkreślone cechy

  • Precyzyjnie kuty pełny chwyt 6″ elastyczny nóż do wiązania

  • Wykonana bez zaplamienia niemiecka stal wysokowęglowa o wysokiej odporności na korozję, plamy i rdzę

  • Ostrze ma stożkową krawędź szlifowaną i twardość 58 Rockwell’a.

  • Ergonomiczny uchwyt jest santoprenowy, odporny na ekstremalne temperatury i oleje kuchenne.

  • Posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję i certyfikat NSF.

Elastyczny nóż do odkostniania Mercer Culinary Genesis 6″ jest wysokowęglowy i nie brudzi niemieckiej stali, odporny na korozję, rdzę i zabrudzenia. Jest to precyzyjny, kuty nóż z pełnym chwytem, ze stożkową krawędzią szlifowaną dla łatwego szlifowania i twardością Rockwella 58.

Jego czarna, ergonomiczna rękojeść z santoprenu jest odporna na ekstremalne temperatury i oleje kuchenne, a ten nóż z certyfikatem NSF posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję. Ten nóż do odkostniania powinien być myty ręcznie, a nie w zmywarce, a nieparzysty nabywca zauważył, że rękojeść/waga jest trochę na ciężkiej stronie dla noża do odkostniania. Ten nóż nie jest wyposażony w osłonę ostrza lub osłonę.

Profesjonaliści

  • 6″ elastyczny nóż do odkostniania

  • Wysokowęglowa stal bezbarwna Niemiecka stal

  • 58 Rockwell

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

  • Certyfikat NSF

Cons

  • Niektórzy znaleźli to po ciężkiej stronie noża do odkostniania.

  • Nie przychodzi z osłoną tarczy

  • Nie nadaje się do mycia w zmywarce do naczyń

2. Victorinox Szwajcarskie Sztućce Wojskowe Fibrox Pro Nóż do odkostniania (Boning Knife) 

Podkreślone cechy

  • Elastyczny nóż do odkostniania 6″ z ostrzem w kształcie litery “s”.

  • Lekka i wykonana z europejskiej wysokowęglowej stali nierdzewnej

  • Rękojeść Fibrox Pro jest antypoślizgowa i zaprojektowana tak, aby zminimalizować zmęczenie dłoni i nadgarstka.

  • Zmywarka jest bezpieczna, choć zalecane jest mycie ręczne i posiada certyfikat NSF.

  • Wyprodukowane w Szwajcarii i objęte dożywotnią ograniczoną gwarancją.

Elastyczny nóż do odkostniania Victorinox Fibrox Pro 6″ z lekkim ostrzem z europejskiej stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, wyprodukowany w Szwajcarii, posiada elastyczne ostrze w kształcie litery “s” do usuwania mięsa i ryb z kości. Rękojeść Fibrox Pro jest antypoślizgowa i ergonomiczna, co zapewnia pewny i wygodny chwyt oraz zmniejsza zmęczenie rąk i nadgarstków.

Nóż ten objęty jest dożywotnią ograniczoną gwarancją, posiada atest NSF i może być czyszczony w zmywarce, choć producent zaleca mycie go ręcznie. Wielu właścicieli stwierdziło, że nóż ten nie zachowa ostrych krawędzi tak długo, jak tego oczekiwano podczas jego używania i nie jest wyposażony w osłonę ostrza.

Profesjonaliści

  • 6″ elastyczny nóż do odkostniania

  • Europejska wysokowęglowa stal nierdzewna

  • Uchwyt Fibrox Pro

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

  • Certyfikat NSF

Cons

  • Chociaż można go myć w zmywarce, producent zaleca mycie ręczne.

  • Może nie utrzymać ostrej krawędzi tak długo, jak się tego oczekuje

  • Nie przychodzi z osłoną tarczy

3. DALSTRONG Phantom 6½” Boning & Fillet Knife

Podkreślone cechy

  • A 58+ Rockwell hardness 6½” boning & fillet knife

  • Puste podłoże dla uzyskania najmniejszego oporu, a krawędź ostrza jest chłodzona azotem i honowana do 13° do 15°.

  • Rączka w kształcie litery D jest wykonana z czarnego drewna pakka.

  • Pochodzi z osłoną DragonLock dla bezpieczeństwa

  • Posiada gwarancję satysfakcji / zwrotu pieniędzy oraz dożywotnią ograniczoną gwarancję

Produced from Japanese high carbon AUS-8 steel and with a 58+ Rockwell hardness, the DALSTRONG Phantom 6½” boning & fillet knife is designed for sharpness, edge retention and durability. This knife is hollow ground for minimal resistance and the blade edge has been honed to 13° to 15° and nitrogen cooled.

Posiada on czarną rękojeść w kształcie litery D i posiada gwarancję satysfakcji oraz dożywotnią ograniczoną gwarancję na wady. Dla bezpieczeństwa nóż ten posiada również osłonę DragonLock, chociaż niektórzy nabywcy obawiają się, że mechanizm na osłonie jest mniej niż bezpieczny.

Nieparzysta liczba nabywców zawiodła się, że nie utrzymuje on krawędzi tak długo, jak powinien, i może również wymagać ostrzenia przed pierwszym użyciem. Ostrze może być również mniej elastyczne niż inne noże do odkostniania, co oznacza, że może nie być tak odpowiednie do filetowania ryb.

Profesjonaliści

  • 6½” boning & fillet knife

  • 58+ Rockwell

  • Uchwyt Pakkawood

  • Pochodzi z płaszczem

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Konstrukcja osłony nie jest tak bezpieczna, jak mogłaby być

  • Ostrze jest mniej elastyczne niż inne rodzaje noża do odkostniania, więc może nie być tak użyteczne przy filetowaniu ryb.

  • Niektórzy kupujący odkryli, że ten nóż może z trudem utrzymać swoją krawędź

4. Nóż do wiązania Dexter-Russell S131F-6PCP 

Podkreślone cechy

  • Elastyczny, wykonany ze stali wysokowęglowej, 6-calowy nóż do wiązania

  • Ostrze jest ręcznie naostrzone i szlifowane

  • Biała rękojeść Grip-Tex jest uszczelniona wokół ostrza, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii.

  • Nadaje się do mycia w zmywarce do naczyń

6″ nóż do odkostniania Dexter Russell (S131F-6PCP) ma zakrzywione i elastyczne ostrze ze stali węglowej, które zostało ręcznie naostrzone i wygładzone. Ten nóż do odkostniania ma białą rękojeść Grip-Tex, która jest uszczelniona wokół ostrza, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii. Nie jest on wyposażony w osłonę.

Nóż ten może szybko zmatowieć i będzie wymagał częstego szlifowania podczas użytkowania, aby zachować jego ostrość. Chociaż można go myć w zmywarce, jako ostrze o wysokiej zawartości węgla, będzie bardziej narażony na przebarwienia lub rdzewienie.

Profesjonaliści

  • 6″ nóż elastyczny do odkostniania

  • Stal wysokowęglowa

  • Ręcznie ostrzony i szlifowany

  • Uszczelniony uchwyt Grip-Tex

Cons

  • Musisz to często doskonalić podczas użytkowania, aby zachować ostrość.

  • Może tępić się szybciej niż inne noże do odkostniania

  • Chociaż można je myć w zmywarce, to jednak istnieje większe ryzyko rdzewienia lub odbarwienia ostrza.

5. ŚWIATŁO SKY Nóż do odkostniania (Boning Knife) 

Podkreślone cechy

  • 6″ nóż do odkostniania o twardości 58+ Rockwell’a

  • Wykonane z niemieckiej wysokowęglowej stali nierdzewnej

  • Został dopracowany pod kątem 17° i schłodzony azotem

  • Czarny, ergonomiczny uchwyt wykonany z wojskowego polimeru o wysokiej odporności na ekstremalne temperatury

  • Posiada gwarancję satysfakcji oraz dożywotnią ograniczoną gwarancję

Nóż do maskowania ŚWIATŁO SKY Classic 6″ jest wykonany z niemieckiej stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, a jego wąskie i zakrzywione ostrze jest zaprojektowane jako wielofunkcyjny nóż do maskowania. Ostrze to jest ręcznie polerowane, a krawędź ostrza jest szlifowana pod kątem 17° i chłodzona azotem w celu zwiększenia twardości. Twardość tego noża wynosi 58+ Rockwell’a, a jego ergonomiczna rękojeść wykonana jest z polimeru o wysokiej jakości wojskowej, zapewniającego odporność na temperaturę.

Posiada on gwarancję satysfakcji lub zwrotu pieniędzy oraz dożywotnią ograniczoną gwarancję. Może on nie być tak elastyczny jak inne noże do odkostniania, więc może nie nadawać się do wszystkich zadań związanych z odkostnianiem i chociaż nóż ten można myć w zmywarce, zaleca się jego mycie ręczne. Nie jest on wyposażony w osłonę ostrza.

Profesjonaliści

  • 6″ nóż do odkostniania

  • Niemiecka wysokowęglowa stal nierdzewna

  • 58+ Rockwell

  • Uchwyt klasy wojskowej

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Ten nóż nie jest tak elastyczny jak inne rodzaje noża do odkostniania.

  • Chociaż można myć w zmywarce do naczyń, zaleca się mycie ręczne.

6. Sztućce Shun Klasyczny nóż do odkostniania i filetowania 

Podkreślone cechy

  • 6-calowy nóż do odkostniania z wąskim i zakrzywionym ostrzem redukującym opór powietrza

  • Rdzeń jest wykonany ze stali VG-MAX i jest pokryty stalą nierdzewną w celu uzyskania wykończenia Damaszku.

  • Trzonek w kształcie litery D zapewnia pewny i wygodny chwyt.

  • Posiada dożywotnie bezpłatne ostrzenie i jest objęty dożywotnią ograniczoną gwarancją

6″ nóż do odkostniania Shun Classic posiada wąskie i zakrzywione ostrze, które zmniejsza opór podczas odkostniania i filetowania. Podwójne ostrze skośne jest ostrzone pod kątem 17° i posiada rdzeń ze stali VG-MAX pokryty warstwami stali nierdzewnej, co daje wykończenie Damaszku.

Rękojeść ma kształt litery D i jest wykonana z drewna pakka, co zapewnia pewny i wygodny chwyt. Kiedy ten nóż jest kupowany w autoryzowanym sklepie, ma dożywotnią ograniczoną gwarancję i można również skorzystać z programu Free Sharpening for Life. Ponieważ jest to bardziej zakrzywione ostrze, może zająć trochę przyzwyczajenia przy pierwszym użyciu, a ponieważ to ostrze nie jest tak elastyczne jak inne noże do odkostniania, może nie być odpowiedni do wszystkich zadań odkostniania lub filetowania. Nie jest on wyposażony w osłonę lub osłonę ostrza.

Profesjonaliści

  • 6″ nóż do odkostniania

  • Wąskie ostrze

  • Zakończenie Damaszku

  • Uchwyt Pakkawood

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Ostrze jest bardziej zakrzywione niż inne rodzaje noża do odkostniania

  • Nie jest tak elastyczny, że może nie być tak odpowiedni do wszystkich prac związanych z odkostnianiem i/lub filetowaniem

  • Nie przychodzi z płaszczem lub strażnikiem

7. UltraSource 6” Nóż do odkostniania (Boning Knife)

Podkreślone cechy

  • 6″ nóż do odkostniania z przednimi i tylnymi bolcami zabezpieczającymi

  • Jest to półelastyczne ostrze wykonane z wysokowęglowej stali molibdenowej dla zachowania krawędzi i odporności na rdzę.

  • Teksturowana żółta rękojeść jest antybakteryjnie stopiona, a w miejscu styku z ostrzem jest spawana cieczą.

  • Producent zaleca mycie ręczne, aby zachować ostrą krawędź.

Półelastyczny UltraSource 6″ nóż do odkostniania ma ostrze z wysokiej jakości stali molibdenowej, która została poddana obróbce kriogenicznej/azotowej w celu zachowania jego krawędzi na dłużej i odporności na rdzę. Żółta rękojeść jest teksturowana i antybakteryjna stopiona i została zespawana płynnie w miejscu styku z ostrzem, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii. Rączka posiada również przednią i tylną osłonę zabezpieczającą.

Producent zaleca, aby nóż ten był ręcznie myty, aby zachować jego ostrą krawędź. Niektórzy właściciele stwierdzili, że nóż ten nie zachowuje swojej krawędzi i jako ostrze półelastyczne lepiej nadaje się do większych zadań związanych z klejeniem, gdzie elastyczność ostrza nie jest aż tak dużym problemem.

Profesjonaliści

  • 6″ nóż do odkostniania

  • Wysokowęglowa stal molibdenowa

  • Uchwyt antybakteryjny

  • Podpory bezpieczeństwa

Cons

  • Może nie zachować swojej przewagi tak dobrze, jak się spodziewano

  • Dzięki półelastycznemu ostrzu lepiej nadaje się do większych zadań związanych z klejeniem.

8. Global Cromova 6¼” Nóż do odkostniania (Boning Knife) 

Podkreślone cechy

  • Elastyczny nóż do wiązania 6¼” wykonany z twardej stali nierdzewnej molibdenu/wanadu

  • Ma nacięcie na palec zabezpieczający między ostrzem a rękojeścią

  • Ergonomiczny uchwyt, który jest wgłębiony, aby zapobiec ześlizgiwaniu się

  • Posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję na wady i pęknięcia od producenta

Globalny nóż do odkostniania Cromova 6¼” posiada lekkie i elastyczne ostrze wykonane z twardej stali nierdzewnej z molibdenu i wanadu, które utrzymuje jego ostrą krawędź na dłużej. Nóż ten nie posiada bolca, a jego rękojeść ze stali nierdzewnej zawiera piasek, który równoważy go z ostrzem.

Posiada nacięcie na palec między ostrzem a rękojeścią dla bezpieczeństwa, a rękojeść jest ergonomiczna; dopasowana do dłoni i wgłębiona, aby zapobiec ześlizgiwaniu się. Nóż ten posiada również dożywotnią ograniczoną gwarancję na wady i pęknięcia.

Rękojeść tego noża znajduje się po mniejszej stronie, więc może nie pasować do większych dłoni, a jako lekki nóż może nie być tak lubiany, jeśli jest się przyzwyczajonym do używania cięższych noży w stylu zachodnim.

Profesjonaliści

  • 6¼” elastyczny nóż do odkostniania

  • Molibden/vanad stal nierdzewna

  • Ma nacięcie na palec dla bezpieczeństwa

  • Ergonomiczny uchwyt

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Jeśli masz większe dłonie, możesz zmagać się z tym nożem o mniejszych rękach.

  • Nie wszystkim użytkownikom tak bardzo zależy na mniejszej wadze tego noża.

9. Wusthof 4603 Nóż Boningowy 

Podkreślone cechy

  • Elastyczny nóż do kości 6″ z bardzo cienkim ostrzem i osłoną palców

  • Brzeszczot wykonany jest ze specjalnie hartowanej stali wysokowęglowej z odpornym na plamy stopem.

  • Potrójnie nitowany i wyprofilowany uchwyt

  • Posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję producenta

Kute ze specjalnie hartowanej stali wysokowęglowej z odpornym na plamy stopem, jest to ostrze z pełnym chwytem, które ma potrójnie nitowaną rękojeść o wygodnej konturze. Posiada również osłonę na palce i charakterystyczny kołpak końcowy. Należy go prać wyłącznie ręcznie i jest objęty dożywotnią ograniczoną gwarancją.

Dziwny właściciel zauważył, że ten nóż nie zawsze jest wystarczająco elastyczny do filetowania ryb, a jego logo może z czasem zacząć się ścierać podczas mycia.

Profesjonaliści

  • 6″ elastyczny nóż do odkostniania

  • Bardzo cienkie ostrze

  • Stal wysokowęglowa z odpornym na plamy stopem

  • Osłona palców

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Może nie być wystarczająco elastyczny dla niektórych zadań związanych z filetowaniem

  • Logo zacznie się ścierać przy powtarzających się praniach.

10. Shun TDM0774 Premier Gokujo Boning Filet Knife 

Podkreślone cechy

  • 6″ nóż do odkostniania i polędwicy (gokujo) z wąskim i zakrzywionym ostrzem

  • Rdzeń stalowy VG-MAX z okładziną Damaszku

  • Ma wykończenie tsuchime, które zapobiega przywieraniu jedzenia i minimalizuje opór powietrza.

  • Ergonomiczny i wykończony orzechami włoskimi uchwyt z drewna pakkowego

  • Pochodzi z dożywotniej ograniczonej gwarancji producenta

Nóż do odkostniania i polędwicy Shun premier gokujo 6″ ma wąskie i zakrzywione ostrze, które ułatwia oddzielanie mięsa od kości. Ma on rdzeń ze stali VG-MAX i jest pokryty warstwą stali nierdzewnej, aby uzyskać wykończenie Damaszku. Ma również ręcznie młotkowane lub tsuchime wykończenie, które pomaga zmniejszyć opór powietrza i zapobiega przyklejaniu się żywności do ostrza.

Ostrze jest szlifowane pod kątem 16°, a rękojeść jest wykończona orzechami włoskimi, ergonomiczna rękojeść z drewna pakka. Osłona końcowa jest z wytłoczonym logo, a nóż posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję. Nie jest on dostarczany z osłoną lub osłoną ostrza. Nóż ten powinien być tylko ręcznie myty, a nieparzysty nabywca doświadczył, że nóż ten przybywa bez ostrej krawędzi. Nóż ten może być również mniej elastyczny do filetowania ryb.

Profesjonaliści

  • 6″ nóż do odkostniania i filetowania

  • Rdzeń stalowy VG-MAX

  • Okładzina Damaszku

  • Wykończenie Tsuchime

  • Uchwyt z drewna orzechowego pakkawood

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Dziwny kupiec musiał naostrzyć ten nóż przed pierwszym użyciem

  • Ostrze może nie być wystarczająco elastyczne do wszystkich zadań związanych z filetowaniem ryb.

  • Nie przychodzi z płaszczem


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża do odkostniania (Boning Knife)

Posiadanie przyzwoitego noża do odkostniania nie jest po prostu dla tych, którzy odkostniają i skórują własne mięso, dziczyznę lub drób; nóż do odkostniania jest idealny dla gospodarki kuchennej. Jeśli masz możliwość zakupu pełnej strony wołowiny lub całego drobiu, to z odrobiną lekkiej rzeźni i przyzwoitym nożem do odkostniania, możesz dostać swoją zamrażarkę skrzyniową wypełnioną i zaoszczędzić trochę pieniędzy. Oznacza to również, że możesz wykorzystać produkty uboczne, takie jak kości i tłuszcz do produkcji własnych zapasów.

Dla wyobrażenia sobie potencjalnych oszczędności, następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, porównaj cenę całego kurczaka z jego kawałkami. Dodatkowe koszty związane z kawałkami kurczaka wynikają z faktu, że przed ich sprzedażą potrzeba więcej rzeźni/przetwórstwa.

W zależności od rodzaju noża do odkostniania, może on być również przydatny do filetowania ryb i innych zadań kuchennych, takich jak krojenie skór z mango i innych miękkich owoców bez skóry, a nawet może być wykorzystywany do rzeźbienia dekoracji ciast!

Nóż do odkostniania ma długie, cienkie i elastyczne ostrze z ostrym i spiczastym czubkiem. Ostry wierzchołek pozwala na przebicie mięsa nożem, a następnie poprowadzenie cięcia, gdy trzyma się je w uchwycie typu sztylet nad głową i kroi wzdłuż większych kości.

Nóż do odkostniania, jeśli jest wyjątkowo ostry, może kroić mięso, a nie rozrywać je. Chociaż odkostnianie może być wykonane z innymi rodzajami noży kuchennych, nie tylko jest to bardziej niebezpieczne, ale nie usunie tak dużo mięsa, lub usunąć go tak czysto, jak nóż do odkostniania będzie. Cienkie ostrze noża do odkostniania również ułatwia i przyspiesza odkostnianie.

Nóż do odkostniania powinien być w stanie odciąć tłuszcz i łatwo przeciąć więzadło i tkankę łączną – poruszając się wokół stawów i kości, aby odciąć mięso. Powinien on również być w stanie usunąć srebrną skórę bez zdejmowania zbyt dużej ilości mięsa. W rzeczywistości, gdy nóż do odkostniania jest używany tak, jak powinien, pozostanie bardzo mało odpadów, ponieważ nóż ten usuwa mięso czysto z kości i tkanki łącznej, nie uszkadzając przy tym tkanki mięśniowej.

Noże do odkostniania mają również cienkie ostrza, chociaż ich cienkość nie zawsze oznacza, że są bardziej elastyczne niż grubsze ostrza. Cieńsze ostrze ułatwia cięcie pod mniejszymi kątami, a przy krojeniu delikatniejszych cięć – cieńsze ostrze nie spowoduje tak dużych uszkodzeń miąższu.

Nóż do odkostniania nie będzie przecinał dużych kości; do tego celu należy użyć tasaka do mięsa. Jednak będzie on przecinać małe kości drobiu, kości ryb i chrząstek, a także jest w stanie lekko zeskrobać wzdłuż większych kości.

Rodzaje noża do odkostniania (Boning Knife)

Rodzaj noża do odkostniania, który wybierzesz, zależy od tego, do czego chcesz go używać najbardziej; grubsze lub delikatne cięcia. W niektórych przypadkach może być potrzebne kilka różnych typów noża do odkostniania, aby najlepiej poradzić sobie z wymaganiami cięcia.

Nóż do odkostniania będzie Sztywny (mniej elastyczny) lub elastyczny. Te, które są bardziej elastyczne, pozwalają na łatwiejsze cięcie trudnych kształtów, choć jeśli ostrze jest zbyt elastyczne, będziesz miał problem z wycięciem grubszego i twardszego mięsa, ponieważ zmusi ono ostrze do większej elastyczności i zboczenia z kursu, a nawet złamania. Elastyczny nóż jest również lepszy do filetowania ryb, ponieważ pozwoli Ci na łatwe usunięcie kości.

Sztywny lub mniej elastyczny nóż do odkostniania, który może mieć również szersze ostrze, może być używany do wycinania szerokich porcji grubszych cięć, które następnie mogą być prawidłowo cięte przy użyciu bardziej elastycznego ostrza.

Noże do klejenia mają również dwa główne kształty ostrza. Często większe ostrze, które jest mniej elastyczne. nóż prosty do odkostniania Pasuje do grubszych i większych kawałków mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina i ryby słonowodne. Przydatny do oddzielania mięsa od kości i oddzielania tłuszczu i tkanki łącznej oraz usuwania tłuszczu i tkanki łącznej. Może być również pomocny przy rzeźbieniu i drobnym krojeniu.

Dla porównania zakrzywiony nóż do odkostniania jest często mniejsze z bardziej elastycznym ostrzem, które jest lepsze do odkostniania i odcinania skóry od drobiu i ryb. Zakrzywione noże są również przydatne do delikatnego cięcia i delikatniejszych mięs.

Nóż do odkostniania z wąskim ostrzem jest przydatny do usuwania mięsa wokół żeber i kotletów, podczas gdy nóż z szerszym lub szerszym ostrzem jest dobry do ogólnej rzeźni kurczaków i wieprzowiny.

Większość noży do klejenia jest dostępna z ostrzem o długości od 5″ do 6½”, przy czym 6″ to typowy rozmiar do wielu zastosowań. Niektórzy producenci produkują dłuższe ostrza, ale są one bardziej specjalistyczne i zazwyczaj są używane przez profesjonalistów przy bardzo dużych cięciach.

Ostrza ze stali nierdzewnej oferują większą trwałość, odporność na rdzę i korozję oraz są zwykle dość łatwe do ostrzenia. Podobnie jak stal nierdzewna, ostrza ze stali zimnej są również trwałe, a niektóre noże do klejenia są wysoko karbonowe, co utrzymuje ostrą krawędź na dłużej, ale może być trudniejsze do ostrzenia i jest bardziej narażone na rdzę. Każda z tych stali powinna zapewnić ostrość i trwałość, której potrzebujesz do swoich zadań związanych z odkostnianiem. Patrząc na noże, można zauważyć twardość Rockwella lub liczbę RHC. Wskazuje on, jak twarda jest ta stal. Twardsze noże mają zwykle wartość 56 lub wyższą, ale im twardsza jest stal, tym trudniej będzie ją prawidłowo naostrzyć.

Jeśli przyjrzeć się japońskim nożom do odkostniania, to istnieje kilka różnych typów noży używanych do filetowania, chociaż gokujo (“wszystko w jednym”) może być używane zarówno do filetowania, jak i odkostniania. Jedyną wadą jest to, że gokujo jest to, że ma dość sztywne ostrze, co może uczynić go bardziej wymagającym przy niektórych pracach związanych z odkostnianiem lub filetowaniem.

Nóż odkostniający Versus Nóż do filetowania

Nóż do odkostniania to taki, który oddziela mięso od kości, podczas gdy nóż do filetowania oddziela mięso od skóry. Jednakże, podobnie jak różnice między polędwicą a polędwicą (rybą a mięsem!), różnice między nimi nigdy nie są tak wyraźne i często mogą być używane do obu zadań, chociaż lżejszy nóż do polędwicy będzie kroił grubsze mięso, jak również nóż do odkostniania, i w zależności od zadania, użyty nóż może mieć wpływ na jakość mięsa lub ryby po przecięciu/skórze.

Chociaż zarówno noże do odkostniania, jak i noże do filetowania występują w różnych rozmiarach i często są wykonane z podobnych stopów stali, typowy nóż do odkostniania jest grubszy i sztywniejszy niż nóż do filetowania, a końcówka noża do filetowania jest znacznie bardziej zakrzywiona, aby umożliwić długie i stabilne cięcia podczas filetowania ryb.

Rozważania dotyczące uchwytów

Niezależnie od rodzaju noża do odkostniania, który kupisz, rękojeść powinna być wygodna i umożliwiać trzymanie go do precyzyjnego cięcia lub być w stanie chwycić go mocniej, gdy potrzebna jest większa siła. Niektóre noże do odkostniania mają wbudowaną w rękojeść osłonę na palce lub opuszczaną podpórkę, która może powstrzymać palce przed ześlizgnięciem się na ostrze – zwłaszcza gdy palce lub rękojeść noża są tłuste od tłuszczu mięsnego.

Jak najwięcej z twojego noża do odkostniania

Jak większość noży, nóż do odkostniania powinien być używany na desce do cięcia drewna miękkiego, a przy pierwszym użyciu noża do odkostniania należy się z nim nie spieszyć. Spędzaj czas i ćwicz usuwanie skóry i kości powoli – zawsze tnąc od ciała. Trzymanie palców na nie tnącej dłoni schowanej pod tym nożem może zmniejszyć ryzyko skaleczenia.

Podobnie jak w przypadku innych noży kuchennych, nóż do odkostniania najlepiej czyścić ciepłą wodą i łagodnym mydłem oraz suszyć ręcznie, gdy tylko skończysz go używać. Nigdy nie pozostawiaj go do namoczenia w zlewie, nie tylko ze względów bezpieczeństwa, ale pozostawienie go w wodzie zwiększy również prawdopodobieństwo rdzewienia lub odbarwienia ostrza.

Noże posiadające certyfikat National Sanitary Foundation lub NSF zostały zaprojektowane i promowane w sposób promujący bezpieczeństwo żywności. Większość urządzeń gastronomicznych w kuchniach komercyjnych posiada certyfikat NSF.

Regularne ostrzenie i szlifowanie jest niezbędne, aby zachować ostrość krawędzi noża do odkostniania. Jeśli nie jest on dostarczany z osłoną, to zainwestuj w nią, zwłaszcza jeśli chcesz go zabrać na polowanie lub wyprawę na ryby. W kuchni przechowuj go w odpowiednim bloku na nóż lub jeśli musisz przechowywać go w kuchennej szufladzie, to powinieneś również umieścić na nim odpowiednią osłonę na ostrze lub osłonę chroniącą krawędź ostrza, jak również końce palców!

Wniosek

W tym przeglądzie rozważaliśmy, dlaczego nóż do odkostniania jest tak użyteczny nóż do posiadania w kuchni, nie tylko jako sposób na zaoszczędzenie trochę pieniędzy na karmienie rodziny. Przyjrzeliśmy się różnym typom noża do odkostniania, dlaczego często robi podwójne obowiązki jako nóż do filetowania ryb i zaoferował kilka wskazówek, które pomogą utrzymać nóż do odkostniania w najlepszym wydaniu.