Nóż do odkostniania nie jest tylko dla rzeźników! Nóż do odkostniania pozwoli Ci na zakup większych kawałków mięsa dobrej jakości i samodzielne ich przygotowanie przy użyciu podstawowej rzeźni – to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ponieważ nie musisz dodatkowo płacić za mięso, które zostało już pokrojone na mniejsze kawałki.
Nóż do odkostniania może być również podwójny jako nóż do filetów i często jest przydatny do innych zadań kuchennych, takich jak obcinanie miękkich owoców bez skóry. W tym przeglądzie przyjrzymy się niektórym z najlepszych dostępnych noży do odkostniania, aby zobaczyć, co mogą one zaoferować Twojej gospodarce kuchennej, a jeśli przeczytasz dalej, możesz również dowiedzieć się więcej o nożu do odkostniania i dlaczego jest on tak odpowiedni do tego zadania i dlaczego jest bezpieczniejszy w użyciu niż inne noże kuchenne do przygotowywania mięsa.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża do odkostniania (Boning Knife)
Posiadanie przyzwoitego noża do odkostniania nie jest po prostu dla tych, którzy odkostniają i skórują własne mięso, dziczyznę lub drób; nóż do odkostniania jest idealny dla gospodarki kuchennej. Jeśli masz możliwość zakupu pełnej strony wołowiny lub całego drobiu, to z odrobiną lekkiej rzeźni i przyzwoitym nożem do odkostniania, możesz dostać swoją zamrażarkę skrzyniową wypełnioną i zaoszczędzić trochę pieniędzy. Oznacza to również, że możesz wykorzystać produkty uboczne, takie jak kości i tłuszcz do produkcji własnych zapasów.
Dla wyobrażenia sobie potencjalnych oszczędności, następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, porównaj cenę całego kurczaka z jego kawałkami. Dodatkowe koszty związane z kawałkami kurczaka wynikają z faktu, że przed ich sprzedażą potrzeba więcej rzeźni/przetwórstwa.
W zależności od rodzaju noża do odkostniania, może on być również przydatny do filetowania ryb i innych zadań kuchennych, takich jak krojenie skór z mango i innych miękkich owoców bez skóry, a nawet może być wykorzystywany do rzeźbienia dekoracji ciast!
Nóż do odkostniania ma długie, cienkie i elastyczne ostrze z ostrym i spiczastym czubkiem. Ostry wierzchołek pozwala na przebicie mięsa nożem, a następnie poprowadzenie cięcia, gdy trzyma się je w uchwycie typu sztylet nad głową i kroi wzdłuż większych kości.
Nóż do odkostniania, jeśli jest wyjątkowo ostry, może kroić mięso, a nie rozrywać je. Chociaż odkostnianie może być wykonane z innymi rodzajami noży kuchennych, nie tylko jest to bardziej niebezpieczne, ale nie usunie tak dużo mięsa, lub usunąć go tak czysto, jak nóż do odkostniania będzie. Cienkie ostrze noża do odkostniania również ułatwia i przyspiesza odkostnianie.
Nóż do odkostniania powinien być w stanie odciąć tłuszcz i łatwo przeciąć więzadło i tkankę łączną – poruszając się wokół stawów i kości, aby odciąć mięso. Powinien on również być w stanie usunąć srebrną skórę bez zdejmowania zbyt dużej ilości mięsa. W rzeczywistości, gdy nóż do odkostniania jest używany tak, jak powinien, pozostanie bardzo mało odpadów, ponieważ nóż ten usuwa mięso czysto z kości i tkanki łącznej, nie uszkadzając przy tym tkanki mięśniowej.
Noże do odkostniania mają również cienkie ostrza, chociaż ich cienkość nie zawsze oznacza, że są bardziej elastyczne niż grubsze ostrza. Cieńsze ostrze ułatwia cięcie pod mniejszymi kątami, a przy krojeniu delikatniejszych cięć – cieńsze ostrze nie spowoduje tak dużych uszkodzeń miąższu.
Nóż do odkostniania nie będzie przecinał dużych kości; do tego celu należy użyć tasaka do mięsa. Jednak będzie on przecinać małe kości drobiu, kości ryb i chrząstek, a także jest w stanie lekko zeskrobać wzdłuż większych kości.
Rodzaje noża do odkostniania (Boning Knife)
Rodzaj noża do odkostniania, który wybierzesz, zależy od tego, do czego chcesz go używać najbardziej; grubsze lub delikatne cięcia. W niektórych przypadkach może być potrzebne kilka różnych typów noża do odkostniania, aby najlepiej poradzić sobie z wymaganiami cięcia.
Nóż do odkostniania będzie Sztywny (mniej elastyczny) lub elastyczny. Te, które są bardziej elastyczne, pozwalają na łatwiejsze cięcie trudnych kształtów, choć jeśli ostrze jest zbyt elastyczne, będziesz miał problem z wycięciem grubszego i twardszego mięsa, ponieważ zmusi ono ostrze do większej elastyczności i zboczenia z kursu, a nawet złamania. Elastyczny nóż jest również lepszy do filetowania ryb, ponieważ pozwoli Ci na łatwe usunięcie kości.
Sztywny lub mniej elastyczny nóż do odkostniania, który może mieć również szersze ostrze, może być używany do wycinania szerokich porcji grubszych cięć, które następnie mogą być prawidłowo cięte przy użyciu bardziej elastycznego ostrza.
Noże do klejenia mają również dwa główne kształty ostrza. Często większe ostrze, które jest mniej elastyczne. nóż prosty do odkostniania Pasuje do grubszych i większych kawałków mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina i ryby słonowodne. Przydatny do oddzielania mięsa od kości i oddzielania tłuszczu i tkanki łącznej oraz usuwania tłuszczu i tkanki łącznej. Może być również pomocny przy rzeźbieniu i drobnym krojeniu.
Dla porównania zakrzywiony nóż do odkostniania jest często mniejsze z bardziej elastycznym ostrzem, które jest lepsze do odkostniania i odcinania skóry od drobiu i ryb. Zakrzywione noże są również przydatne do delikatnego cięcia i delikatniejszych mięs.
Nóż do odkostniania z wąskim ostrzem jest przydatny do usuwania mięsa wokół żeber i kotletów, podczas gdy nóż z szerszym lub szerszym ostrzem jest dobry do ogólnej rzeźni kurczaków i wieprzowiny.
Większość noży do klejenia jest dostępna z ostrzem o długości od 5″ do 6½”, przy czym 6″ to typowy rozmiar do wielu zastosowań. Niektórzy producenci produkują dłuższe ostrza, ale są one bardziej specjalistyczne i zazwyczaj są używane przez profesjonalistów przy bardzo dużych cięciach.
Ostrza ze stali nierdzewnej oferują większą trwałość, odporność na rdzę i korozję oraz są zwykle dość łatwe do ostrzenia. Podobnie jak stal nierdzewna, ostrza ze stali zimnej są również trwałe, a niektóre noże do klejenia są wysoko karbonowe, co utrzymuje ostrą krawędź na dłużej, ale może być trudniejsze do ostrzenia i jest bardziej narażone na rdzę. Każda z tych stali powinna zapewnić ostrość i trwałość, której potrzebujesz do swoich zadań związanych z odkostnianiem. Patrząc na noże, można zauważyć twardość Rockwella lub liczbę RHC. Wskazuje on, jak twarda jest ta stal. Twardsze noże mają zwykle wartość 56 lub wyższą, ale im twardsza jest stal, tym trudniej będzie ją prawidłowo naostrzyć.
Jeśli przyjrzeć się japońskim nożom do odkostniania, to istnieje kilka różnych typów noży używanych do filetowania, chociaż gokujo (“wszystko w jednym”) może być używane zarówno do filetowania, jak i odkostniania. Jedyną wadą jest to, że gokujo jest to, że ma dość sztywne ostrze, co może uczynić go bardziej wymagającym przy niektórych pracach związanych z odkostnianiem lub filetowaniem.
Nóż odkostniający Versus Nóż do filetowania
Nóż do odkostniania to taki, który oddziela mięso od kości, podczas gdy nóż do filetowania oddziela mięso od skóry. Jednakże, podobnie jak różnice między polędwicą a polędwicą (rybą a mięsem!), różnice między nimi nigdy nie są tak wyraźne i często mogą być używane do obu zadań, chociaż lżejszy nóż do polędwicy będzie kroił grubsze mięso, jak również nóż do odkostniania, i w zależności od zadania, użyty nóż może mieć wpływ na jakość mięsa lub ryby po przecięciu/skórze.
Chociaż zarówno noże do odkostniania, jak i noże do filetowania występują w różnych rozmiarach i często są wykonane z podobnych stopów stali, typowy nóż do odkostniania jest grubszy i sztywniejszy niż nóż do filetowania, a końcówka noża do filetowania jest znacznie bardziej zakrzywiona, aby umożliwić długie i stabilne cięcia podczas filetowania ryb.
Rozważania dotyczące uchwytów
Niezależnie od rodzaju noża do odkostniania, który kupisz, rękojeść powinna być wygodna i umożliwiać trzymanie go do precyzyjnego cięcia lub być w stanie chwycić go mocniej, gdy potrzebna jest większa siła. Niektóre noże do odkostniania mają wbudowaną w rękojeść osłonę na palce lub opuszczaną podpórkę, która może powstrzymać palce przed ześlizgnięciem się na ostrze – zwłaszcza gdy palce lub rękojeść noża są tłuste od tłuszczu mięsnego.
Jak najwięcej z twojego noża do odkostniania
Jak większość noży, nóż do odkostniania powinien być używany na desce do cięcia drewna miękkiego, a przy pierwszym użyciu noża do odkostniania należy się z nim nie spieszyć. Spędzaj czas i ćwicz usuwanie skóry i kości powoli – zawsze tnąc od ciała. Trzymanie palców na nie tnącej dłoni schowanej pod tym nożem może zmniejszyć ryzyko skaleczenia.
Podobnie jak w przypadku innych noży kuchennych, nóż do odkostniania najlepiej czyścić ciepłą wodą i łagodnym mydłem oraz suszyć ręcznie, gdy tylko skończysz go używać. Nigdy nie pozostawiaj go do namoczenia w zlewie, nie tylko ze względów bezpieczeństwa, ale pozostawienie go w wodzie zwiększy również prawdopodobieństwo rdzewienia lub odbarwienia ostrza.
Noże posiadające certyfikat National Sanitary Foundation lub NSF zostały zaprojektowane i promowane w sposób promujący bezpieczeństwo żywności. Większość urządzeń gastronomicznych w kuchniach komercyjnych posiada certyfikat NSF.
Regularne ostrzenie i szlifowanie jest niezbędne, aby zachować ostrość krawędzi noża do odkostniania. Jeśli nie jest on dostarczany z osłoną, to zainwestuj w nią, zwłaszcza jeśli chcesz go zabrać na polowanie lub wyprawę na ryby. W kuchni przechowuj go w odpowiednim bloku na nóż lub jeśli musisz przechowywać go w kuchennej szufladzie, to powinieneś również umieścić na nim odpowiednią osłonę na ostrze lub osłonę chroniącą krawędź ostrza, jak również końce palców!
Wniosek
W tym przeglądzie rozważaliśmy, dlaczego nóż do odkostniania jest tak użyteczny nóż do posiadania w kuchni, nie tylko jako sposób na zaoszczędzenie trochę pieniędzy na karmienie rodziny. Przyjrzeliśmy się różnym typom noża do odkostniania, dlaczego często robi podwójne obowiązki jako nóż do filetowania ryb i zaoferował kilka wskazówek, które pomogą utrzymać nóż do odkostniania w najlepszym wydaniu.
