10 Najlepszych Noży Do Ostryg Do Łatwego Chwytania

Jeśli uczestniczysz w Pieczeni Ostrygowej lub po prostu chcesz przygotować ostrygi w domu, to nóż do ostryg jest koniecznością! W przeciwieństwie do innych noży i narzędzi takich jak śrubokręty – tak, wszyscy znamy kogoś, kto próbował – nóż do ostryg jest dobrze zaprojektowany do otwierania ostryg i usuwania ich z muszli przy minimalnym ryzyku jej złamania lub nawet zranienia się.

Dostępne są różne typy noży do ostryg i w zależności od tego, jaki typ i rozmiar ostryg preferujesz; niektóre noże są bardziej odpowiednie od innych. W tym przeglądzie przyjrzymy się niektórym z różnych typów noży do ostryg, jak również daje lowdown na ostrygi. Jeśli jesteś nowy do shuckingu, to oferujemy również tutorial shucking 101 i przejrzeliśmy dziesięć najlepszych noży ostryg na rynku, aby pomóc Ci wybrać odpowiedni nóż dla wszystkich Twoich potrzeb shuckingu.

Best Pick

Nóż do ostryg HiCoup z 2,5-calowym ostrzem, który posiada osłonkę i gwarancję zadowolenia, to nasz najlepszy wybór noży do ostryg.

Wybór budżetu

Nóż do ostryg OXO Good Grips z 3-calowym ostrzem i antypoślizgową rączką, który można myć w zmywarce, to nasz najlepszy nóż do ostryg.


1. HiCoup Oyster Knife  

Podkreślone cechy

  • Pełen chwyt i lekki nóż do ostryg o długości 6½” z ostrzem 2½”.

  • Odpowiedni do chwytania mniejszych ostryg, wykonany z wysokowęglowej stali nierdzewnej 420.

  • Ma ponadwymiarową osłonę dłoni i skórzaną osłonę z pętlą na pasek

  • Rękojeść z drewna pakka w kolorze brązowym, która jest również potrójnie nitowana

  • Posiada gwarancję satysfakcji od producenta

Nóż do ostryg HiCoup jest wykonany z wysokowęglowej stali nierdzewnej 420 i posiada pełne lustrzane ostrze. Rękojeść tego noża jest wykonana z brązowego drewna pakka, co zapewnia pewny i wygodny chwyt oraz jest potrójnie nitowana.

Ostryga o długości 6½” z ostrzem 2½”, jako lekki i kompaktowy nóż, lepiej nadaje się do shuckingu mniejszych ostryg. Nóż ten posiada również ponadwymiarową osłonę dłoni dla dodatkowego bezpieczeństwa i jest wyposażony w gwarancję satysfakcji. Posiada również pasującą do formy skórzaną osłonę z pętlą na pasek.

Dziwny nabywca doświadczył tego złamania noża przy ograniczonym użyciu, a niektórzy mężczyźni uważają, że rączka jest zbyt mała dla ich rąk. Mniejszy rozmiar tej rękojeści może również utrudniać podważanie i obracanie podczas chwytania.

Profesjonaliści

  • 2½” ostrze

  • wysokowęglowa stal nierdzewna

  • Pełen chwyt

  • Uchwyt Pakkawood

  • Strażnik ręczny

  • Powłoka skórzana

Cons

  • Istnieje ryzyko, że ostrze od czasu do czasu pęknie.

  • Niektórzy użytkownicy uważają, że uchwyt jest zbyt mały, aby wygodnie się nim posługiwać.

  • Jako mniejszy nóż może być trudniejszy do podważenia i obrócenia

2. OXO 35681 Good Grips Nóż do ostryg 

Podkreślone cechy

  • Nóż do ostryg z antypoślizgową rączką

  • Jest to ostrze ze stali nierdzewnej 3″ z wygiętą końcówką ułatwiającą chwytanie.

  • Czarny uchwyt jest miękki i ergonomicznie zaprojektowany

  • Nadaje się do mycia w zmywarce do naczyń

Dzięki ergonomicznemu i miękkiemu, antypoślizgowemu, czarnemu, plastikowemu uchwytowi, nóż do ostryg OXO Good Grips można również myć w zmywarce. Nóż ten ma solidne, 3-calowe ostrze ze stali nierdzewnej z wygiętą końcówką, które ułatwia otwieranie wścibskich muszli.

Niektórzy właściciele uważają, że ostrze tego noża jest zbyt grube i może nie działać tak dobrze z ostrygami twardszymi. Może być również podatny na wyginanie się na twardszych ostrygach i chociaż rękojeść jest zaprojektowana tak, aby nie była śliska, to jednak może stać się śliska, gdy jest mokra.

Profesjonaliści

  • 3″ ostrze z wygiętą końcówką

  • Stal nierdzewna

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Można myć w zmywarce do naczyń

Cons

  • Niektórzy użytkownicy zauważyli, że ostrze na tym jest zbyt grube.

  • Może nie działać tak dobrze z ostrygami twardszymi

  • Uchwyt antypoślizgowy może być nadal śliski, gdy jest mokry.

3. Victorinox Oyster Knife

Podkreślone cechy

  • Szwajcarski nóż do ostryg New Haven

  • Ma 2¾” ostrze ze stali wysokowęglowej

  • Duża, czerwona rękojeść SuperGrip została zaprojektowana tak, by była antypoślizgowa, nawet gdy jest mokra.

  • Możliwość mycia w zmywarkach do naczyń i dopuszczenie NSF do użytku w kuchniach komercyjnych

Nóż do ostryg Victorinox New Haven posiada dużą czerwoną rękojeść SuperGrip zaprojektowaną tak, aby pozostawała odporna na poślizg nawet wtedy, gdy jest mokra. Ten szwajcarski nóż do ostryg, wykonany z wysokiej jakości stali węglowej 2¾”, posiada również atest NSF do użytku w kuchniach komercyjnych i jest bezpieczny dla zmywarki.

Nieparzysty właściciel doznał uszkodzeń w postaci odprysków lub zgięcia czubka tego noża podczas używania i jako mniejszy nóż nie będzie tak odpowiedni do chwytania większych ostryg.

Profesjonaliści

  • 2¾” ostrze

  • New Haven

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Zatwierdzony przez NSF

  • Można myć w zmywarce do naczyń

Cons

  • Ryzyko zgięcia lub odprysków końcówki noża podczas użytkowania

  • Krótsza długość ostrza nie jest tak przydatna dla większych ostryg

4. Dexter Russell New Haven Oyster Knife 

Podkreślone cechy

  • Wysokowęglowy, wysokostopowy nóż do ostryg DEXSTEEL New Haven

  • Wyprodukowany w USA, ma 2¾” ostrze z wygiętą końcówką

  • Biały, ergonomiczny uchwyt to Sani-Safe

  • Certyfikat NSF do stosowania w kuchniach komercyjnych

  • Wymaga czyszczenia ręcznego, a nie w zmywarce do naczyń

Nóż do ostryg Dexter Russell New Haven, wykonany z wysokowęglowego, wysokostopowego i bezbarwnego DEXSTEEL’u, jest produkowany w USA. Jest to nóż do ostryg z certyfikatem NSF, z białą, ergonomiczną rękojeścią Sani-Safe, co oznacza, że może być używany w kuchniach komercyjnych, ale powinien być raczej myty ręcznie, niż w zmywarce do naczyń.

Nóż ten ma 2¾” ostrze z wygiętą końcówką pomagającą w otwieraniu, jednak końcówka ta ma skłonność do dalszego zginania się podczas użytkowania, a niektórzy użytkownicy stwierdzili, że ostrze jest zbyt grube dla niektórych ostryg.

Profesjonaliści

  • 2¾” ostrze

  • DEXSTEEL wysokowęglowy i bezbarwny

  • Made in the US

  • New Haven

  • Certyfikat NSF

  • Uchwyt Sani-Safe

Cons

  • Chociaż certyfikat NSF potwierdza, że nie można go myć w zmywarce do naczyń.

  • Ostrze może być zbyt grube dla niektórych ostryg

  • Wygięta końcówka ma skłonność do dalszego zginania się

5. Oyster Shucker Knife firmy Update International 

Podkreślone cechy

  • Zestaw sześciu lekkich noży do chwytania

  • Pomiar całkowitej długości 7″; noże te mają ostrza ze stali nierdzewnej 3″.

  • Uchwyty są wykonane z mocnego tworzywa sztucznego.

  • Zawierają one również osłony ręczne

Zestaw sześciu noży z ręczną osłoną, o łącznej długości 7″ i długości ostrza 3″, idealnie nadaje się do produkcji Oyster Roasts. Te lekkie noże do chwytania posiadają metalową osłonę ręczną i ostrza ze stali nierdzewnej z czarnymi rękojeściami wykonanymi z plastiku o mocnym uchwycie.

Jako zestaw budżetowy, nie są to ostrza z pełnym chwytem, a niektórzy użytkownicy uważają, że krawędź ostrza znajduje się po grubszej stronie, co może utrudniać jego używanie do chwytania ostryg.

Profesjonaliści

  • Ostrze 3″

  • Stal nierdzewna

  • Zestaw sześciu

  • Lekka waga

  • Strażnik ręczny

Cons

  • Ostrze może być zbyt grube dla niektórych ostryg

  • Część tang, a nie pełne ostrza tang

6. Swissmar Shucker Paddy Universal Oyster Knife 

Podkreślone cechy

  • Uniwersalny chwytak z osłoną palców, odpowiedni dla wszystkich rodzajów ostryg

  • Posiada ergo-dynamiczny uchwyt pistoletowy wykonany z czarnego poliwęglanu.

  • Uchwyt kątowy jest zaprojektowany dla lepszego przenoszenia mocy

  • Jego 3″ ostrze wykonane jest ze stali nierdzewnej HRC 55-58.

  • Można myć w zmywarce do naczyń

Swissmar Shucker Paddy to uniwersalny nóż do ostryg z dwuosiową rękojeścią z poliwęglanowego uchwytu ergo-dynamicznego. Kąt 135 stopni tej czarnej rękojeści utrzymuje przedramię w jednej linii z ostrzem dla lepszego przenoszenia siły. Posiada on również osłonę palca i jest oburęczny. Shucker ten posiada ostrze ze stali nierdzewnej 3″ HRC 55-58 ze stożkową końcówką i jest odpowiedni do wszystkich rodzajów ostryg. Można go myć w zmywarce do naczyń.

Może to nie być tak trwałe jak bardziej tradycyjne typy noży do ostryg, a nieparzysty nabywca doświadczył, że ostrze pęka w szwach. Jako nóż o innym kształcie, może to nie być wygodne dla wszystkich użytkowników, zwłaszcza jeśli masz większe ręce.

Profesjonaliści

  • Ostrze 3″

  • Uchwyt uniwersalny

  • Stal nierdzewna

  • Skośny uchwyt pistoletowy

  • Można myć w zmywarce do naczyń

Cons

  • Jego uchwyt pistoletowy może nie być lubiany przez wszystkich użytkowników, zwłaszcza tych z większymi dłońmi.

  • Jego trwałość może być ograniczona w porównaniu z tradycyjnymi nożami do ostryg

  • Istnieje niewielkie ryzyko złamania ostrza podczas użytkowania.

7. Zestaw noża do ostryg MOMONI Premium Oyster Knife Set

Podkreślone cechy

  • Zestaw dwóch noży do ostryg, które znajdują się w prezentowym pudełku z gwarancją wykonania.

  • Pełny chwyt ostrzy ze stali nierdzewnej

  • Drewniane uchwyty, które są nitowane

  • Nadaje się do chwytania różnych rozmiarów ostryg

Zestaw MOMONI składający się z dwóch wysokiej jakości noży do ostryg posiada pełne chwytliwe ostrza ze stali nierdzewnej oraz antypoślizgowe i nitowane rękojeści w kształcie drewna. Odpowiedni do ostryg różnej wielkości, ten zestaw noży jest dostarczany w prezentowym pudełku z gwarancją wydajności.

Noże te mogą być podatne na złamania na czubku ostrza, a niektórzy uważają, że mogą lepiej nadawać się do chwytania małż niż ostryg, ponieważ ostrze jest cieńsze i bardziej podatne na zginanie podczas podważania twardszych ostryg.

Profesjonaliści

  • Zestaw bliźniaczy

  • Stal nierdzewna

  • Pełen chwyt

  • Uchwyty antypoślizgowe

  • Prezent w pudełku

Cons

  • Końcówka ostrza jest podatna na złamanie

  • Ma cieńsze ostrze, które wygina się z twardszymi ostrygami

  • Niektórzy właściciele uważają, że te noże mogą być lepsze dla małży niż dla ostryg.

8. Archer Premium Oyster Knife 

Podkreślone cechy

  • Nóż do ostryg premium, który mierzy 6½” z 2½” ostrzem.

  • Ostrze 420 ze stali nierdzewnej o średniej grubości jest wykończone na lustro.

  • Jego brązowa rękojeść z drewna pakkawego o naturalnym usłojeniu

  • Ma ręczną osłonę ze stali nierdzewnej

  • Posiada również gwarancję zwrotu pieniędzy od producenta.

Wykonany ze stali nierdzewnej 420 nóż Archer Premium do ostryg to pełne ostrze z brązową ziarnistą rękojeścią z drewna pakkawego. Nóż ten ma 6½” długości całkowitej i 2½” lustrzane ostrze średniej grubości, które jest spiczaste, ale nie ostre.

Nóż ten posiada również ręczną osłonę ze stali nierdzewnej i jest objęty gwarancją zwrotu pieniędzy. Ponieważ nóż ten ma krótsze ostrze, może nie być tak odpowiedni dla większych ostryg, a brak wygiętej końcówki oznacza, że nie jest on tak popularny wśród wszystkich użytkowników.

Profesjonaliści

  • 2½” ostrze

  • 420 stal nierdzewna

  • Strażnik ręczny

  • Uchwyt Pakkawood

  • Gwarancja

Cons

  • Jego krótsze ostrze nie będzie tak odpowiednie dla większych ostryg

  • Nie ma wygiętej końcówki ostrza, co jest preferowane przez wielu

9. TANG SONG Oyster Knife Set 

Podkreślone cechy

  • Zestaw ośmiu noży do ostryg

  • Długość ostrza ze stali nierdzewnej wynosi nieco poniżej 3″.

  • Mają one gładkie i duże drewniane uchwyty

Zestaw noży do ostryg TANG SONG jest dostarczany jako zestaw ośmiu ostryg, co sprawia, że doskonale nadaje się do pieczeni ostrygowych. Te noże do ostryg mają ostrza o długości nieco poniżej 3″ z dużymi i gładkimi drewnianymi rękojeściami. Noże te mogą być podatne na rdzewienie, a ponieważ są to tylko częściowe ostrza, istnieje ryzyko, że ostrze oderwie się od rączki twardej ostrygi.

Profesjonaliści

  • Ostrze 3″

  • Osiem zestawów

  • Stal nierdzewna

  • Drewniane uchwyty

Cons

  • Jako część tang ostrzy istnieje większe ryzyko ich złamania.

  • Te noże do ostryg są bardziej podatne na rdzewienie.

10. R. Murphy/Ramelson Duxbury Oyster Knife 

Podkreślone cechy

  • Nóż do ostryg, który został zaprojektowany we współpracy z ostrygami Massachusetts i wyprodukowany w USA.

  • Gatunek handlowy 2⅛” ostrze z wysokowęglowej stali nierdzewnej o spiczastej i twardej końcówce

  • Ergonomiczny polipropylenowy uchwyt “Murphy green

  • Ten nóż powinien być tylko ręcznie myty

Wykonany w USA nóż do ostryg R. Murphy/Ramelson Duxbury został zaprojektowany we współpracy z ostrygami Massachusetts. Ten nóż do ostryg ma klasę handlową 2⅛” z wysokowęglowej stali nierdzewnej z mocną i spiczastą końcówką, a ergonomiczny uchwyt “Murphy green” jest wykonany z polipropylenu. Nóż ten należy myć wyłącznie ręcznie. Nie jest on tak odpowiedni jak inne rodzaje noży do otwierania większych ostryg, a jeśli spróbujesz otworzyć większe, istnieje ryzyko, że końcówka się złamie.

Profesjonaliści

  • 2⅛” ostrze

  • Wysokowęglowa stal nierdzewna

  • Spiczasta końcówka

  • Ergonomiczny uchwyt

  • Wykonane w USA

Cons

  • Rozmiar ten ogranicza jego zastosowanie w przypadku większych ostryg

  • Małe ryzyko złamania końcówki ostrza, zwłaszcza w przypadku dużych ostryg

  • Może być tylko myta ręcznie


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża do ostryg

Nóż do ostryg ma zazwyczaj proste i symetryczne ostrze o długości od dwóch i pół do czterech cali. Końcówka noża do ostryg jest zazwyczaj ostra, ale krawędzie ostrza rzadko, więc nóż do ostryg musi być w stanie ciąć tylko przez mięsień przywodziciela ostrygi; reszta pracy noża polega na skręcaniu i podważaniu. Jeśli używasz innego rodzaju ostrza lub narzędzia do otwierania ostrygi, nie tylko ryzykujesz roztrzaskanie ostrygi, ale istnieje również znacznie większe ryzyko poważnego zranienia się podczas tego procesu.

Zasadą jest, że im większa ostryga, tym większy nóż, ale jeśli ostryga jest za duża, będzie się wyginać i potencjalnie pękać podczas używania. Ostrze noża do ostryg powinno być wykonane ze stali nierdzewnej, takiej jak 420hc lub 440c, ponieważ są to jedne z bardziej odpornych na korozję stali nierdzewnych dostępnych na rynku. Oznacza to, że ostrze jest mniej podatne na korozję w miarę upływu czasu poprzez wystawienie go na działanie naturalnego sodu, w którym ostrygi są bogate.

Niektóre noże do ostryg są wykonane ze stali wysokowęglowej. Główną zaletą stali wysokowęglowej jest to, że jest ona twardsza niż stal nierdzewna, ale ponieważ stal wysokowęglowa jest bardziej podatna na rdzewienie i korozję, ostrze będzie wymagało większej uwagi po użyciu.

Oto niektóre z głównych typów noży do ostryg, które są dostępne, jak również to, które ostrygi najlepiej pasują do nich:

Typ

Opis

Best Used For….

New Haven

2¾” proste ostrze z okrągłą, odwróconą końcówką i dobrze nadaje się do klasycznego sposobu otwierania zawiasów

Małe i średnie ostrygi pacyficzne i atlantyckie, szczególnie przy prezentacji pół muszli. W ten sposób można również chwycić Kumamoto i Olympię, ale może to być trudniejsze do włożenia do zawiasu.

Galveston

Zazwyczaj ma ona 4″ ostrze, które jest szerokie i mocne, a często ma umiarkowanie ostre krawędzie. Często stosowane w handlu, zwłaszcza w przypadku większych ostryg.

Duże ostrygi atlantyckie i średnie/duże ostrygi europejskie

Boston

Popularny nóż do ostryg z długim wąskim ostrzem, zwykle od 3″ do 4″ i gruszkowym uchwytem, który sprawia, że jest wygodny w trzymaniu. Może używać wszystkich technik z wyjątkiem bocznych

Wszystkie rodzaje i rozmiary ostryg, w tym większych ostryg pacyficznych i atlantyckich

Wielki Francuz

Nieco dłuższe 2½” ostrze, które jest ostre na obu krawędziach i ma bardzo ostrą końcówkę

Europejskie, Kumamoto, Olympia, małe ostrygi pacyficzne i małe ostrygi atlantyckie

Mały Francuz

Podobnie jak u dużego Francuza, ma on krótsze 2″ ostrze lepiej nadające się do otwierania na bok

Ostrygi europejskie i inne małe ostrygi

Względy dotyczące uchwytu do noży do ostryg

Rączka, która jest antypoślizgowa, oznacza, że nie będziesz musiał się zatrzymywać, aby wysuszyć ręce podczas chwycenia, a także pomoże zmniejszyć ryzyko urazów. Gumowa rękojeść lub plastikowa rękojeść zapewniają antypoślizgowy chwyt, podobnie jak drewno, chociaż drewniana rękojeść może z czasem ulec uszkodzeniu pod wpływem wilgoci, a także może zacząć wydzielać zapach.

Jeśli zamierzasz rzucać tylko pół tuzina ostryg na raz, to komfort rączki nie będzie aż tak duży, ale jeśli zamierzasz używać jej przez dłuższy czas, to unikaj nieregularnie ukształtowanych rączek, zamiast tego poszukaj zaokrąglonej lub gruszkowatej rączki, która będzie pasować do twojej dłoni i pozwoli na zwinięcie się wokół niej palców i kciuka.

Uchwyt każdego noża do ostryg powinien umożliwiać wygodne trzymanie go w dłoni podczas naciskania na niego i noszenia rękawiczek siatkowych, jeśli się na to zdecydujesz.

Niektórzy ludzie wolą używać noża do ostryg z ręcznym strażnikiem, ale strażnik może dodać do tego noża dodatkowy ciężar. Wiele nowoczesnych wzorów noża w rzeczywistości zmniejszyło zapotrzebowanie na strażnika poprzez dodanie wybrzuszenia w rękojeści, gdzie spotyka się on z ostrzem. To wybrzuszenie jest w stanie zapewnić dodatkową ochronę rąk.

Ostryga

Ostryga, jako małżowina, jest prymitywnym bezkręgowcem z płaszczem pokrywającym wnętrze muszli. Ostryga posiada zawias pomiędzy dwoma muszlami i silny mięsień przywodziciel, który zakotwicza ostrygę w kropce widocznej w środku muszli wewnętrznej. Górna muszla ostrygi jest bardziej płaska, podczas gdy dolna jest bardziej zaokrąglona.

Na świecie istnieje około 150 odmian ostryg, ale należą one tylko do pięciu gatunków: Atlantyk, Pacyfik, Olympia, Kumamoto i Europejskie mieszkanie. Istnieją subtelne różnice w smaku nie tylko między gatunkami, ale i odmianami, wynikające z wód i środowiska, w którym ostrygi były hodowane.

The Atlantyk (Crassostrea virginica) Ostryga była kiedyś główną ostrygą zbieraną w Stanach Zjednoczonych i była pospolita wzdłuż wschodniego wybrzeża USA. Ze względu na nadmierne zbiory i choroby, obecnie pozostało jedynie około 1 % historycznej populacji, mimo że podejmowane są próby ponownego zaludnienia. Ostrygi te są słodsze w smaku, ale są trudniejsze w chwytaniu.

The Pacyfik (Crassostrea gigas) ostryga została wprowadzona na świat do komercyjnej hodowli przez Japonię. Szybko rosnąca i duża ostryga, znajduje się mniej więcej w środku skali łatwości chowania i ma dobry smak i konsystencję. Ostryga pacyficzna jest obecnie jedną z najbardziej rozpowszechnionych na świecie i występuje w większości restauracji i puszek.

The Olympia (Strea luridia/Ostrea conchaphila) Ostrygi to małe ostrygi, które były rdzenne na zachodnim wybrzeżu USA, a obecnie hodowane są na małą skalę na północnym zachodzie Pacyfiku. Są to ostrygi o kremowej konsystencji i mocniejszym smaku.

The Kumamoto (Crassostrea sikamea) Ostryga jest głęboka, o słodkim i łagodnym smaku. Pochodzące z Japonii, zostały wysłane do USA po drugiej wojnie światowej i są uprawiane wzdłuż wschodniego wybrzeża. Czasami nazywana “Chardonnay of Oysters”, Kumamoto jest tylko nieco większa od Olimpii.

The Europejskie mieszkanie(Ostrea edulis) Ostrygi zostały wprowadzone na wschodnich wybrzeżach Stanów Zjednoczonych i północnego Pacyfiku do komercyjnej hodowli ostryg. Ta mała ostryga ma słodki smak i jest łatwiejsza w chwytaniu niż ostryga atlantycka.

Chociaż ostrygi dzikie są nadal dostępne, większość z nich jest hodowana w sztucznych zbiornikach claires i na rafach, ponieważ populacja ostryg dzikich maleje.

Nie ma różnicy w smaku lub wyglądzie między ostrygami dzikimi i hodowlanymi tego samego gatunku, to jest po prostu, że hodowla ostryg zmniejsza znaczący wpływ pogłębiania na siedliska przyrodnicze, gdzie dzikie ostrygi są hodowane.

Shucking 101

Jeśli jesteś nowy w hodowli ostryg shucking, istnieją różne sposoby, aby shuck, czy z boku lub przez zawias. Mając to na uwadze, oferujemy podstawową 101 do przygotowania ostryg żywych.

Zanim zaczniesz, warto wiedzieć, że im większa jest ostryga, tym trudniej będzie przeciąć zawias i mięsień przywodziciela, więc możesz zdecydować się na “rozpoczęcie małej”.

Ostrygi powinny być zawsze żywe i lodowate – większość zamkniętych ostryg żyje. Jeśli ostryga jest otwarta, należy lekko postukać w jej muszlę. Jeśli jest żywa, natychmiast się zamknie. Jeśli nie, to wyrzuć ją do kosza. Trzymając żywą ostrygę w dłoni, powinna czuć się pełna. Jeśli nie jest pełna, należy ją dotknąć innej ostrygi. Jeśli jest pusta, to ostryga jest martwa i powinna zostać wyrzucona. Żywa ostryga wyda solidny dźwięk.

Świeże ostrygi powinny pachnieć solanką i słodyczą, podczas gdy te martwe mają bardziej rybny zapach. Jeśli ostryga nie pachnie dobrze, to także śmieci.

Mimo, że ostrygi są żywe, kiedy zaczynasz, zaczynają umierać w ciągu kilku minut od ich ukąszenia, więc jeśli nie będą podawane natychmiast, powinny być trzymane na lodzie i konsumowane lub gotowane w ciągu następnej godziny.

Wiele osób nosi rękawiczki siatkowe do shuckingu, ponieważ noże do ostryg mają nie tylko ostry punkt, ale niektóre muszle mogą być bardzo ostre. Zamiast nosić rękawiczki siatkowe, możesz chcieć umieścić ostrygę w złożonym ręczniku “styl hot doga” na twardej powierzchni, aby pomóc chronić dłoń przed urazem.

Podnieś pierwszą ostrygę i opłucz muszlę pod bieżącą, zimną, świeżą wodą i wyszczotkuj ją, aby usunąć wszelkie ślady, które mogą dostać się do ostrygi po jej otwarciu.

Ostrygę trzymaj z końcem spiczastym (na zawiasach) skierowanym do Ciebie i górną muszlą do góry. Trzymaj ostrygę w tej pozycji, jakbyś ją przechyliła lub przewróciła, bo sok się skończy.

Ostrożnie pracuj z nożem do ostryg przesuwając go na boki do zawiasu lub obok niego, a gdy nóż jest w środku, przekręć dłoń i nóż, aby oddzielić staw. Pop” oznacza, że zawias jest teraz złamany i można przesuwać nóż, mocno, ale delikatnie, na całej długości wokół krawędzi muszli, aż obie połówki staną się wolne.

Unikaj odprysków skorupy, ponieważ zbłąkane kawałki skończą się wewnątrz ostrygi, a także trzymaj skorupę nieruchomą tak, aby soki ostryg nie uciekły.

Następnie można przesunąć nóż wzdłuż wewnętrznej powierzchni górnej muszli i przeciąć mięsień przywodziciela w miejscu, gdzie przylega do muszli.

Ostrożnie oddziel dwie połówki skorupy, nie wywracając soków i użyj noża do wsunięcia pod przywodziciel, aby całkowicie uwolnić ostrygę.

Umieść ostrygę na lodzie, podczas gdy resztę trzymaj dalej, powtarzając kroki od 1 do 4.

Bezpieczeństwo ostryg

Około 100 osób rocznie umiera na wibriozaw Stanach Zjednoczonych i kolejne 80.000 ludzi jest nim zakażonych. Niestety, ostrygi zainfekowane Vibrio gatunki bakterii nie różnią się pod względem zapachu, wyglądu i smaku od tych, które są Vibrio wolne. Dokładne gotowanie ostryg i innych owoców morza, takich jak małże i omułki, jest jedynym sposobem na zabicie. Vibrio Bakterie.

Większość ludzi, którzy rozwijają wibriozę, będzie cierpieć na łagodne objawy zatrucia pokarmowego, takie jak wymioty i biegunka, ale jeden rodzaj wibriozy, spowodowane przez V. vulnificus jest poważniejsza, ponieważ może powodować infekcje krwiobiegu, a nawet amputacje kończyn. Istnieje śmiertelność jednego na pięciu dla tych, którzy rozwijają ten typ wibriozy.

Niektóre osoby, takie jak osoby z rakiem, cukrzycą, HIV, talasemią lub hemochromatozą, a także ci, którzy niedawno przeszli operację żołądka lub biorą leki obniżające poziom kwasu żołądkowego, są również bardziej narażone na ryzyko rozwoju wibriozy lub wystąpienia poważnych komplikacji z powodu zakażenia wibriozą.

Chociaż wibrioza jest często łapana poprzez jedzenie surowych ostryg, może być również spowodowana przez uzyskanie surowych soków z owoców morza i słonawej lub słonej wody w otwartych ranach. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia ostryg, jak również zjedzenia ich w pełni ugotowanych, przed zjedzeniem ostryg należy zakryć wszelkie skaleczenia lub rany na rękach lub ramionach, które mogą mieć kontakt z ostrygami, ich sokiem lub wodą.

Po umyciu należy dokładnie umyć ręce dużą ilością mydła i gorącej wody oraz zwrócić szczególną uwagę na wszelkie nowe nacięcia, które mogły mieć kontakt z ostrygą, jej sokami lub wodą.

Surowe ostrygi powinny być zawsze trzymane z dala od gotowanych owoców morza, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Wniosek

Widzieliśmy w tym przeglądzie, jak konstrukcja noża do ostryg ułatwia chwytanie przy jednoczesnym zmniejszeniu ryzyka urazów, jak również niektóre z kluczowych cech, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze noża do ostryg. Wraz z podstawowym tutorialem shuckingu, rozważaliśmy również, co można zrobić, aby zmniejszyć ryzyko wibracji podczas shuckingu.