Dobry nóż do steków ułatwia krojenie steków, hamburgerów, pieczeni, pizzy, kurczaka, chrupiących warzyw i wielu innych. W dzisiejszych czasach nóż do steków jest jedynym naprawdę ostrym nożem przy stole, dlatego większość z nas posiada zestaw.
Noże do steków dostępne są głównie w wersji ząbkowanej lub z prostą krawędzią i w tym artykule zwracamy uwagę na różnicę między nimi. Zastanawiamy się również, na co jeszcze zwrócić uwagę przy wyborze noży do steków, np. czy są one stemplowane czy kute, z jakich materiałów powinno być wykonane ostrze i rękojeść oraz dlaczego noże do steków z pełnym chwytem są bardziej wytrzymałe niż częściowe ostrza z chwytem. Przeglądamy również dziesięć najlepszych dostępnych noży do steków i sprawdzamy, co oferują one do jedzenia.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Noży do Stekstów (Steak Knives)
Użycie noża do steków do łatwego krojenia mięsa pomaga zachować jego smak i soki, co daje lepszy smak potrawy. Oprócz tego, że jest idealny do delikatniejszych mięs i pizzy, nóż do steków jest również przydatny do wielu innych zadań kuchennych i stołowych, takich jak krojenie serów, pomidorów i usuwanie tłuszczu z mięsa. Większość noży do steków jest dostarczana w zestawie co najmniej czterech sztuk, ząbkowanych lub z prostymi krawędziami, a wiele zestawów posiada pewną formę ograniczonej gwarancji w celu ochrony przed wadami produkcyjnymi.
Noże do steków mają zwykle długość pięciu lub siedmiu cali. Ogólnie rzecz biorąc, im mniejsze jest to ostrze, tym lepsze będzie jego cięcie. Krótsze noże są nie tylko łatwiejsze w trzymaniu, ale mają też większą elastyczność. Restauracje mają tendencję do korzystania z dłuższych noży do steków, ponieważ mogą one wyglądać lepiej, gdy są umieszczone na stole, jednak te dłuższe noże mogą być trudniejsze w użyciu i nie zawsze dają tak czyste cięcie.
Ponieważ noże do steków są eksponowane na stole jadalnym, powinny również dobrze wyglądać, w przeciwieństwie do typowych noży kuchennych, które skupiają się raczej na użyteczności niż formie. Patrząc na równowagę noża do steków, należy rozważyć, czy rękojeść wygląda proporcjonalnie do wielkości ostrza, czy będzie to wygodne do trzymania i czy ostrze biegnie prosto z rękojeści lub pod kątem. Rączka i ostrze powinny również wyglądać bez szwu i nie powinno być żadnych widocznych szczelin w miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią. Noże, które źle przylegają do rękojeści, nie są tak wytrzymałe, a ponadto mogą przenosić zanieczyszczenia i wilgoć, co skraca ich żywotność.
Noże do steków z pełnymi oprawkami są bezpieczniejsze i łatwiejsze w trzymaniu. Nóż z pełnym opłukaniem oznacza, że ostrze i wewnętrzna część rękojeści jest uformowana z jednego ciągłego kawałka metalu. Rękojeść jest następnie mocowana do chwytaka za pomocą dwóch lub trzech nitów przez rękojeść. Końcówka pełnego chwytu jest widoczna również na samym końcu lub na trzonku rękojeści. Ostrza z częściowym chwytem, które mogą wystawać tylko jeden lub dwa cale w głąb rękojeści, są nie tylko mniej bezpieczne, ale również bardziej podatne na złamanie.
Noże do steków najlepiej myć ręcznie, nawet jeśli nadają się do mycia w zmywarce, ponieważ detergent, wysoka temperatura i żonglerka w zmywarce odbijają się na ostrzach, a od czasu do czasu także na rękojeściach. Jak każdy ostry nóż, również noże do steków powinny być przechowywane na tacy na noże, w pudełku, rolce lub na pasku magnetycznym.
Obecnie jedynym ostrym nożem używanym przy stole jest nóż do steków, jednak przed II wojną światową wszystkie noże stołowe były ostre. Ponieważ były to zazwyczaj stal nierdzewna – która stała się powszechnie dostępna po I wojnie światowej – istniała potrzeba częstego ostrzenia i polerowania.
Po II wojnie światowej nastąpił spadek liczby osób zatrudnionych jako personel domowy w domach, co oznaczało, że konserwacja noży nie była tak regularna. Spadek ten zbiegł się również w czasie z wprowadzeniem do USA noży ze stali nierdzewnej ząbkowanych krawędzi stekowych. Te noże do steków okazały się bardzo popularne, ponieważ nie musiały być ostrzone tak często, a nawet polerowane, jak tradycyjne noże stołowe. Obróbka cieplna stali nierdzewnej również ewoluowała w okresie powojennym, co oznaczało, że noże z prostymi krawędziami były w stanie utrzymać ostre krawędzie przez dłuższy czas. W latach 50. XX wieku wprowadzono wówczas noże do steków o prostych krawędziach.
Noże do steków z prostymi krawędziami i ząbkowanymi krawędziami
Prosta krawędź (lub cienka krawędź) noża do steków jest nie tylko bardziej odpowiednia dla różnych rodzajów mięsa, ponieważ daje proste cięcie, ale jest również preferowana przez niektórych z nas estetycznie. Jednak noże z prostymi krawędziami najlepiej jest ostrzyć co kilka tygodni, aby nie tylko zachować ostrą krawędź, ale także przedłużyć ich żywotność. Ostrza z prostymi krawędziami należy również regularnie nakładać na stal szlifującą, ponieważ pomoże to utrzymać ostrą krawędź po ostrzeniu.
Ponieważ ząbkowana krawędź rozdziera mięso, a nie wykonuje czystego cięcia, ząbkowana krawędź zawsze najlepiej nadaje się do pieczeni i chleba. Noże do ostrzenia krawędzi ząbkowanych są mniej podatne na utratę ostrości i chociaż nie będą wymagały częstego ostrzenia, trudniej jest ostrzyć ostrze ząbkowane. Niektóre rodzaje noży do steków są również dostępne jako noże z mikro ząbkami, które mają mniejsze ząbkowania niż tradycyjne noże do steków z ząbkami.
Warto również pamiętać, że noże do steków cięte są na talerzach, które są bardziej odporne na ostrza niż deska do rąbania drewna. Ma to znaczący wpływ na to, jak często noże stekowe będą wymagały ostrzenia.
Niektóre noże do steków mogą mieć również wydrążone krawędzie, co oznacza, że mają wgniecenia wzdłuż ostrza. Podczas krojenia jedzenia w zagłębieniach tworzy się kieszeń powietrzna, która zapobiega przywieraniu jedzenia do noża, a także umożliwia krojenie cieńszych plastrów.
Materiały na ostrza
Przy wyborze noży do steków należy szukać stalowych ostrzy, takich jak stal nierdzewna, węglowa lub wysokowęglowa. A stal nierdzewna Jest to stal, która jest stopowa i zawiera co najmniej 12% lub nawet 18% chromu. Chrom tworzy na eksponowanych powierzchniach warstwę, która szybko się utlenia i zapobiega rdzewieniu (utlenianiu) stali, która znajduje się pod spodem. Dostępne są różne rodzaje stali nierdzewnej i niektóre z nich będą bardziej odporne na korozję niż inne. Jest to szczególnie przydatne przy poszukiwaniu noży, które będą trwały dłużej. Stal nierdzewna jest również trwała, łatwa do ostrzenia i pomaga zwiększyć sztywność noży. Istnieje wiele innych rodzajów stopów używanych przez producentów noży, z których niektóre będą zastrzeżone lub będą własnością producenta.
A Węgiel Ostrze jest bardziej sztywne niż stal nierdzewna, ale szybko wykaże oznaki zużycia. Noże do steków ze stali węglowej będą również wymagały mycia ręcznego i olejenia po użyciu.
Chociaż węgiel wysokoenergetyczny Ostrze jest trwałe, mocniejsze od ostrzy ze stali węglowej i nierdzewnej i utrzyma ostrą krawędź przez dłuższy czas, wysoka zawartość węgla będzie również rdzewieć i łatwiej wykazywać plamy. Oznacza to, że podczas mycia i suszenia należy zachować szczególną ostrożność, aby zminimalizować rdzewienie.
Niektóre noże do steków mogą być typu Damaszek, który jest rodzajem stali, która jest warstwowa i wizualnie dekoracyjna. Myślałem, że pochodzi z Bliskiego Wschodu, Damaszek Niektórzy uważają, że stal jest ostrzejsza i trzyma krawędź dłużej niż inne rodzaje stali.
Różnica między ostrzami kutymi i tłoczonymi
Kute ostrze to takie, które zostało wyprodukowane przez wbicie jednego kawałka stali w kształt i przez wiele lat była to technika, dzięki której noże były trwalsze, mocniejsze i łatwiejsze do ostrzenia niż ostrze tłoczone. Ostrze stemplowane to takie, które jest wykrawane z płaskiej blachy stalowej, a następnie jego krawędź jest ostrzona maszynowo lub ręcznie. Noże stemplowane często kosztują mniej niż noże kute, a ponieważ techniki stemplowania z czasem uległy poprawie, nie ma powodu, dla którego zestaw noży stemplowanych do steków miałby być przekazywany do zestawu kutego.
Różne rodzaje uchwytów do noży do steków
Rękojeści noży do steków są często wykonane ze stali nierdzewnej lub drewna. Wiele noży jest nadal dostępnych z rękojeściami z palisandru, ale rzadko są to prawdziwe palisandry, ponieważ nie tylko są one drogie, ale są zagrożone i zakazane w handlu międzynarodowym. Dzisiejszy palisander to zazwyczaj drewno twarde pochodzące ze zrównoważonych źródeł, takie jak buk barwiony na czerwono-brązowy kolor.
Każdy rodzaj wooden Rękojeść jest podatna na odpryski, kurczenie się lub rozszerzanie, dlatego też noże drewniane nie powinny być nigdy umieszczane w zmywarce, ponieważ wilgoć i wahania temperatury mogą uszkodzić rękojeści noży. Podobnie, noże drewniane nigdy nie powinny być pozostawione do namoczenia w wodzie do mycia naczyń i powinny być zawsze przechowywane z dala od wszelkich bezpośrednich źródeł ciepła, aby zapobiec ich wysychaniu.
Drewniane rękojeści powinny być od czasu do czasu oliwione oliwą z oliwek, olejem rzepakowym lub bezpiecznym dla żywności olejem mineralnym. Olejowanie pomaga chronić drewno przed uszkodzeniami i sprawia, że wygląda ono najlepiej.
Pakkawood Jest to drewno impregnowane żywicą. Żywice te są bezpieczne dla żywności i biologicznie obojętne, dzięki czemu drewno jest bardziej wodoodporne i stabilne. Uchwyty z drewna pakka są często barwione na czarno, bejcowane lub kolorowane, aby ukazać naturalną strukturę drewna.
Polioksymetylen lub POM Trzonki (znane również jako Delrin lub acetal) to tworzywo sztuczne, które jest odporne na działanie kwasów, soli, słuchu i rozpuszczalników. To twarde tworzywo jest również bezpieczne dla żywności i często używane w kuchniach komercyjnych.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj uchwytu wybierzesz, powinien on być wygodny do trzymania przez różne osoby i powinien być antypoślizgowy podczas trzymania.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się dogłębnie temu, na co należy zwrócić uwagę przy wyborze noży do stempli. Być może najważniejszą kwestią jest to, czy wybrać noże ząbkowane, czy z prostymi krawędziami, a na ile może to wynikać z osobistych preferencji, oba typy pasują do konkretnych zadań związanych z cięciem. Przyjrzeliśmy się również niektórym z głównych materiałów, z których wykonane są ostrza i czy rzeczywiście ma to znaczenie, czy są one wytłaczane czy kute. Przedstawiliśmy również przegląd niektórych popularnych typów rękojeści noży do steków.
