10 Najlepszych Noży Rzeźniczych Do Rozbierania I Krojenia Ulubionych Kawałków!

Jeśli jesteś częstym grillem lub po prostu regularnie spożywasz mięso w swoim gospodarstwie domowym, to posiadanie noża rzeźniczego pomoże Ci w lekkiej pracy z tymi kawałkami! Możesz pomyśleć, że odpowiednie miejsce na nóż rzeźniczy jest w lokalu handlowym, ale ten rodzaj noża naprawdę ułatwia przetwarzanie dużych kawałków i gry, ponieważ nie tylko jest większy, ale jest bardziej wytrzymały niż nóż szefa kuchni.

Nóż rzeźniczy jest zazwyczaj prosty lub zakrzywiony (cimeter) i dostępny w różnych długościach. W tym przeglądzie zwracamy uwagę na to, co to oznacza przy wyborze noża rzeźniczego. Przyglądamy się również konstrukcji i materiałom, z których wykonana jest rękojeść oraz rodzajowi stali, z której zazwyczaj wykonane jest ostrze. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej na temat noża rzeźniczego, a także niektóre z cech dziesięciu najlepszych noży rzeźniczych dostępnych w całej gamie budżetowej.

Best Pick

Nóż rzeźniczy Ontario Old Hickory 10″ wyprodukowany w USA jest naszym certyfikatem NSF i stali wysokowęglowej najlepszy wybór noży rzeźniczych.

Wybór budżetu

Nóż rzeźniczy Rada Cutlery 12⅛” z ostrzem ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla 7¾” i końcówką do skórowania jest naszym budżetowym wyborem noży rzeźniczych.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Best Butcher Knives


1. Ontario Knife 7111 Stary Nóż Rzeźniczy Hickory  

Podkreślone cechy

  • 15-calowy nóż rzeźniczy z 10-calowym ostrzem wykonany w USA

  • Pełny chwyt ostrza ze stali wysokowęglowej 1095, który jest obrabiany cieplnie i odpuszczany.

  • Mosiężna, nitowana rękojeść z twardego drewna marka “Old Hickory

  • NSF certyfikowany do użytku komercyjnego

Wykonany w Stanach Zjednoczonych nóż rzeźniczy Ontario Old Hickory 10″ ma ostrze ze stali wysokowęglowej 1095, które jest w pełni poddane obróbce cieplnej i hartowane na krawędziach tnących. Pełne ostrze tang jest 10″ długości, dzięki czemu nóż ma całkowitą długość 15″. Rękojeść z twardego drewna jest oznaczona marką “Old Hickory” i nitowana mosiądzem.

Ten prosty nóż jest zatwierdzony przez NSF, ale nie jest wyposażony w osłonę, więc może być potrzebny do bezpiecznego przechowywania. Ponieważ jest to nóż wysokowęglowy, jest on bardziej narażony na odbarwienia podczas użytkowania i będzie wymagał dodatkowej opieki po użyciu, aby zminimalizować ryzyko rdzewienia. Używanie tego noża do mycia w zmywarce do naczyń również zwiększa ryzyko jego rdzewienia.

Profesjonaliści

  • 10″ ostrze krawędzi prostej

  • Stal wysokowęglowa

  • Made in the US

  • Pełen chwyt

  • Uchwyt z twardego drewna

  • Certyfikat NSF

Cons

  • Nie przychodzi z płaszczem

  • Jako stal wysokowęglowa istnieje większe ryzyko odbarwienia

  • Bardziej podatny na rdzewienie

2. Rada Sztućce Staromodny Nóż Rzeźniczy 

Podkreślone cechy

  • A 12⅛” nóż rzeźniczy z ostrzem chirurgicznym 7¾” T420 z wysokowęglowej stali nierdzewnej.

  • Ostrze jest ręcznie naostrzone i ma końcówkę do zdejmowania skóry.

  • Uchwyt wykonany jest z czarnej żywicy

  • Wykonany w USA posiada dożywotnią ograniczoną gwarancję.

  • Można myć w zmywarce do naczyń, choć zalecane jest mycie ręczne.

Nóż rzeźniczy “Rada Cutlery 12⅛” posiada ostrze i końcówkę do skórowania wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej T420, ostrzone ręcznie i chirurgicznie w jakości 7¾”. Ten prosty nóż został wykonany w Iowa i objęty jest dożywotnią ograniczoną gwarancją.

Mimo że zaleca się mycie ręczne, nóż ten można myć w zmywarce i ma czarny, żywiczny uchwyt. Nie jest on jednak wyposażony w osłonę, a jako nóż rzeźniczy przyjazny dla budżetu, jego działanie może nie spełniać wszystkich oczekiwań kupującego.

Profesjonaliści

  • Ostrze krawędzi prostej 7¾”

  • Wysokowęglowa stal nierdzewna

  • Rączka z żywicy

  • Produkowany w USA

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Może nie być tak solidny jak się spodziewano

  • Nie przychodzi z płaszczem

  • Nie ma pełnego ostrza tangowego

3. Nóż cymitarny łamiący DALSTRONG Butcher’s Breaking Cimitar Knife

Podkreślone cechy

  • Zakrzywiony / cymetrowy nóż łamiący z 10″ japońskim superstalowym ostrzem AUS-10V

  • Rękojeść wojskowa klasy G-10, która jest antypoślizgowa

  • Tarcza posiada wykończenie w kształcie róży Tsunami i jest twardością 62+ Rockwell’a.

  • Ma dopasowaną osłonę z blokadą sznurka i sworznia

  • Posiada gwarancję satysfakcji, jak również dożywotnią ograniczoną gwarancję.

Profesjonalny nóż łamiący DALSTRONG Shogun Series 10″ z ręcznie ostrzonym ostrzem z japońskiej super stali AUS-10V to pełne ostrze z antypoślizgową rękojeścią G-10 klasy wojskowej. Ostrze ma twardość 62+ Rockwell’a i wykończenie wzorem ostrza Tsunami Rose, które może nie zawsze być tak wyraźne na ostrzu jak reklamowane, co rozczaruje niektórych nabywców. Nóż ten posiada również dożywotnią ograniczoną gwarancję, jak również gwarancję satysfakcji.

Ten nóż cimetryczny ma dopasowaną osłonę z blokadą sznurka i szpilki. Niektórzy właściciele uważają, że brak zabezpieczającego bolca na tym nożu jest problematyczny, zwłaszcza ci, którzy używają go w kontekście profesjonalnym.

Profesjonaliści

  • 10″ zakrzywione ostrze

  • 62+ Twardość Rockwella

  • Japońska superstal AUS-10V

  • Pełen chwyt

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Dopasowana osłona

  • Dożywotnia gwarancja

Cons

  • Wielu nabywców było rozczarowanych jakością wykończenia ostrza róży Tsunami.

  • To nie ma podparcia bezpieczeństwa

4. UltraSource 10″ nóż rzeźniczy 

Podkreślone cechy

  • Zakrzywiony/cymetr 10″ nóż rzeźniczy z pomarańczową rączką

  • Ostrze wykonane jest z niemieckiej stali molibdenowej, która została poddana obróbce kriogenicznej.

  • Odpowiedni do różnych zadań związanych z krojeniem i obróbką

  • Rękojeść z certyfikatem NSF ma teksturę antypoślizgową i jest wyposażona w przednią i tylną śrubę zabezpieczającą.

Z certyfikowaną przez NSF pomarańczową, antybakteryjną i teksturowaną, antypoślizgową rękojeścią, 10″ nóż rzeźniczy UltraSource posiada zakrzywione ostrze z ostrą końcówką oraz przednią i tylną zabezpieczającą śrubę. 10″ ostrze jest wykonane z niemieckiej stali molibdenowej, która została poddana obróbce kriogenicznej i jest wystarczająco wszechstronna, aby obsłużyć ryby, dziczyznę i drób, jak również krojenie mięsa. Dziwny nabywca stwierdził, że może to nie trzymać krawędzi, jak można się spodziewać, a jako nieco lżejszy nóż może nie odpowiadać wszystkim użytkownikom.

Profesjonaliści

  • 10″ ostrze

  • Niemiecka stal molibdenowa

  • Teksturowana pomarańczowa rączka

  • Podpory bezpieczeństwa

  • Certyfikat NSF

Cons

  • Nie może utrzymać swojej krawędzi tak dobrze, jak tego oczekiwano

  • Nie ma pełnego ostrza tangowego

  • Lżejsze niż inne noże rzeźnicze

5. Dexter-Russell S112-10PCP Nóż rzeźniczy 

Podkreślone cechy

  • Nóż rzeźniczy z 10-calowym ostrzem o prostej krawędzi i spiczastym czubkiem

  • Ostrze wykonane jest ze stali nierdzewnej S112-10 DEXSTEEL i zostało ręcznie naostrzone i ręcznie szlifowane.

  • Biały uchwyt to Grip-Tex do antypoślizgowego chwytania, a także Sani-Safe.

Nóż rzeźniczy Dexter Russell 10″ o prostej krawędzi ma spiczastą końcówkę ostrza, która została ręcznie naostrzona i ręcznie szlifowana. Ostrze jest nierdzewne S112-10 DEXSTEEL, a rękojeść jest biała Grip-Tex i jest również Sani-Safe. Dziwny nabywca znalazł to na długiej stronie do bardziej skomplikowanego cięcia, a ostrze może nie utrzymać krawędzi tak długo, jak tego oczekiwał. Nie jest to ostrze z pełnym chwytem.

Profesjonaliści

  • 10″ ostrze krawędzi prostej

  • Nierdzewny DEXSTEEL

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Sani-Safe

Cons

  • Nie ma pełnego ostrza tangowego

  • Niektórzy użytkownicy uważają, że jest to zbyt długie na skomplikowane cięcie.

  • Nie może pozostać ostry tak długo, jak się tego oczekuje

6. Victorinox Szwajcarskie Sztućce Wojskowe Fibrox Pro Pro Nóż Rzeźniczy 

Podkreślone cechy

  • Ostrze proste 12″ z wydrążoną krawędzią szlifowaną i wygiętym końcem

  • Wykonane z europejskiej stali wysokowęglowej w Szwajcarii i zatwierdzone przez NSF.

  • Posiada uchwyt Fibrox Pro do chwytania antypoślizgowego i osłonę palców

  • Pochodzi z dożywotniej ograniczonej gwarancji

Nóż rzeźniczy Victorinox 12″ jest prostym, wydrążonym w ziemi nożem krawędziowym z zakrzywioną końcówką. Posiada rękojeść Fibrox Pro, która zapewnia antypoślizgowe chwytanie, nawet gdy jest mokry, a rękojeść ma wbudowaną osłonę palca. Ostrze 12″ wykonane jest z europejskiej stali wysokowęglowej i zostało poddane stożkowemu szlifowaniu i hartowaniu lodu w celu uzyskania długotrwałej ostrości.

Drewno to posiada certyfikat NSF i jest objęte dożywotnią ograniczoną gwarancją. Nóż ten można również myć w zmywarce, choć zalecane jest mycie ręczne. Jako większe ostrze może nie być tak dobry do odkostniania, a nawet do pracy z drobiem i mniejszymi mięsami.

Profesjonaliści

  • Ostrze proste 12″

  • Europejska stal wysokowęglowa

  • Made in Switzerland

  • Uchwyt Fibrox Pro

  • Zatwierdzony przez NSF

  • Dożywotnia ograniczona gwarancja

Cons

  • Większe ostrze może być bardziej niewygodne do odkostniania i mniejszych zadań mięsnych.

  • Chociaż można myć w zmywarce do naczyń, zaleca się mycie ręczne.

7. Globalny nóż rzeźniczy GF-27-7 cala, 16 cm wagi ciężkiej.

Podkreślone cechy

  • Ciężki nóż rzeźniczy o prostej krawędzi i zakrzywionej końcówce o szerokości 7 cali

  • Wykonane w Japonii ze stali CROMOVA 18

  • Bezszwowy i jednoczęściowy nóż z wydrążoną stalową rękojeścią, który jest drobno obciążony piaskiem

  • Uchwyt jest również uformowany i wgłębiony w celu bezpieczniejszego chwytania.

  • Pochodzi z dożywotniej ograniczonej gwarancji

Wykonany z cięższej stali CROMOVA 18 w Japonii, ciężki nóż rzeźniczy Global 7″ został oszlifowany z długą, stożkową krawędzią, aby pomóc utrzymać jego krawędź na dłużej. Jest to nóż z prostą krawędzią i zakrzywioną końcówką. Jest on jednoczęściowy i bezszwowy, a jego wydrążona rękojeść ze stali nierdzewnej została uformowana i zagłębiona w celu zapewnienia bezpiecznego uchwytu i jest wypełniona precyzyjną ilością piasku, aby zapewnić optymalną równowagę.

Jest to krótszy nóż rzeźniczy, który może nie oferować tak dużej elastyczności przy większych połączeniach i ma dłuższą rękojeść, która może być bardziej uciążliwa dla niektórych użytkowników. Posiada on dożywotnią ograniczoną gwarancję i nie powinien być czyszczony w zmywarce.

Profesjonaliści

  • Ostrze krawędzi prostej 7″

  • CROMOVA 18 stal

  • Japończyk zrobiony

  • Bez szwu

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Gwarancja

Cons

  • Jako krótsze ostrze nie będzie tak pomocne przy większych zadaniach cięcia

  • Niektórzy właściciele uznali jego dłuższą rączkę za uciążliwą.

  • Jest to cięższy nóż, którego niektórzy nie uznają za tak wygodny w użyciu.

8. F. Dick Butcher Knife firmy UltraSource 

Podkreślone cechy

  • 15-calowy nóż rzeźniczy z 10-calowym ostrzem

  • Wykonane z molibdenu (stali odpornej na plamy o wysokiej zawartości węgla)

  • Niebieski uchwyt ErgoGrip jest antypoślizgowy i zaprojektowany z myślą o komforcie użytkowania.

  • Jest to nóż bezszwowy, który posiada również certyfikat NSF.

Wykonany z wysokowęglowej stali odpornej na plamy (molibden), nóż rzeźniczy F. Dick 10″ jest bez szwu od ostrza do uchwytu, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do uchwytu. Rękojeść jest niebieską rękojeścią ErgoGrip zaprojektowaną dla wygody i antypoślizgowego trzymania. Całkowita długość tego zakrzywionego noża wynosi 15″ i posiada on certyfikat NSF. Jako większy nóż będzie lepiej pasował do większych cięć.

Profesjonaliści

  • 10″ ostrze cymetrowe

  • Stal molibdenowa

  • Bez szwu

  • Uchwyt ErgoGrip

  • Certyfikat NSF

Cons

  • Dłuższa jego długość sprawi, że będzie bardziej niewygodny w użyciu do mniejszych zadań związanych z przetwarzaniem mięsa

  • Nie ma pełnego ostrza tangowego

  • Nie jest objęty gwarancją

9. KOFERY Ostrza 8-calowe Tradycyjne, kute ze stali nierdzewnej Premium Nóż kuchenny do rzeźników 

Podkreślone cechy

  • Nóż rzeźniczy z 8-calowym ostrzem, który jest częściowo prosty z długą zakrzywioną końcówką

  • Nóż z pełnym chwytem wykonany ze stali nierdzewnej 4cr13

  • Potrójnie nitowany brzuszek rybny w kształcie drewnianej rączki

  • Pochodzi z gwarancją satysfakcji

Nóż rzeźniczy Kofery 8″ ma częściowe ostrze proste z długą zakrzywioną końcówką i jest zaprojektowany jako nóż uniwersalny. Jest to kute ostrze z pełnym chwytem, wykonane ze stali nierdzewnej (4cr13), które mocuje się do uchwytu za pomocą potrójnych nitów. Drewniana rękojeść ma kształt brzucha ryby – zaprojektowana tak, aby ergonomicznie dopasować się do dłoni. Drewniana rękojeść może nie być tak dobrze wykończona, jak się tego oczekuje i trzeba będzie zachować szczególną ostrożność, aby utrzymać ją w jak najlepszym stanie. Nóż ten posiada również gwarancję satysfakcji.

Profesjonaliści

  • Ostrze proste 8″

  • Długa, zakrzywiona końcówka

  • 4cr13 stal nierdzewna

  • Pełen chwyt

  • Rączka drewniana

  • Gwarancja satysfakcji

Cons

  • Może się okazać, że wykończenie drewnianej rączki jest mniej niż idealne

  • Jako drewniana rączka będzie również wymagała dodatkowej konserwacji.

  • Tylko z gwarancją satysfakcji, nie z pełną gwarancją.

10. Ergo Chef 2021 Prodigy Series Cimeter Curved Breaking Knife & Butcher’s Knife 

Podkreślone cechy

  • Nóż rzeźniczy o całkowitej długości 17¼” z ostrzem o średnicy 12 cymetrów

  • Pełny chwyt ostrza wytłaczanego ze stali walcowanej na zimno

  • Posiada teksturowaną i ergonomiczną rękojeść z osłoną palców zapewniającą antypoślizgowe i bezpieczne chwytanie

  • Nadaje się do większych zadań związanych z rozbiorem mięsa

  • Posiada pięcioletnią ograniczoną gwarancję na wszelkie wady fabryczne

The Ergo Chef Prodigy Series breaking & butcher’s knife has a 12″ blade, taking its overall length to 17¼”. Designed for butchering larger cuts, this is a cimeter or curved full tang blade stamped from cold-rolled steel with an 18 degree edge. The ergonomic handle is textured for non-slip gripping and it also has a finger guard. This comes with a limited five year warranty against manufacturing defects.

Ponieważ jest to bardzo długi nóż, być może trzeba będzie kupić osłonę lub specjalistyczne pudełko do przechowywania lub tacę, ponieważ jego długość zabroni innych rodzajów przechowywania! Jego rozmiar oznacza również, że nie nadaje się do stosowania przy mniejszych zadaniach związanych z cięciem. Producent zaleca, aby ten nóż był tylko ręcznie myty.

Profesjonaliści

  • 12″ ostrze cimetryczne

  • Do większych zadań

  • Uchwyt antypoślizgowy

  • Osłona palców

  • Pięć lat gwarancji

Cons

  • Całkowita długość tego noża może powodować problemy z bezpiecznym przechowywaniem.

  • Nadaje się tylko do większych zadań związanych z przetwarzaniem mięsa

  • Stal tłoczona, a nie kuta


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem noża rzeźnickiego

Noże rzeźnicze są tak samo przydatne dla domowych kucharzy i grillerów, którzy lubią gotować dania mięsne, jak i dla szefów kuchni restauracji i rzeźników. Nóż rzeźniczy jest również przydatny w przypadku polowania lub kupowania mięsa luzem, ponieważ ułatwia obróbkę mięsa i dziczyzny gotowej do zamrożenia.

Używany głównie do rzeźnictwa i odkostniania zwierząt, nóż rzeźniczy wyewoluował z odkrywców, którzy żyli na wolności z uniwersalnym nożem, którego używali do krojenia żywności, skalpowania i skórowania zwierząt, a nawet do samoobrony.

Dzisiejsze noże rzeźnicze pozwalają nam skuteczniej rozebrać, pokroić i rozłupać mięso niż noże szefa kuchni. Nóż rzeźniczy jest również przydatny do krojenia mięsa oraz krojenia tłuszczu i srebrnej skóry – błyszczącej i cienkiej warstwy na czerwonym mięsie, która sprawia, że jest ono żwawe podczas gotowania. Istnieją również inne pochodne noży rzeźniczych, takie jak nóż do odkostniania, tasak i nóż rzeźniczy.

Nóż rzeźniczy ma grubsze ostrze niż inne rodzaje noży kuchennych, co pomaga zmniejszyć ryzyko jego pęknięcia lub złamania. Mniej elastyczne noże rzeźnicze nadają się do siekania i są w stanie przebić się przez dziwne kości, podczas gdy nóż rzeźniczy z większą elastycznością ostrza jest przydatny podczas pracy wokół kości.

Długość ostrza wynosi zazwyczaj od pięciu do ośmiu cali, chociaż niektóre mogą być nawet sześciocalowe, podczas gdy inne mogą mieć nawet 14 cali. Dla mniej doświadczonych użytkowników krótsze ostrze jest często lepsze, ponieważ nie tylko jego krótsza długość sprawia, że jest łatwiejsze w obsłudze, ale także bardziej elastyczne. Mniejsze ostrza są również lepsze do obchodzenia się z kośćmi i przetwarzania mniejszych części, takich jak kotlety i drób, podczas gdy dłuższe noże są lepsze dla większych części, takich jak wołowina i dziczyzna.

Nóż rzeźniczy będzie miał zazwyczaj proste lub zakrzywione (cimetrowe) ostrze. Rozważając noże, cymetr jest obecnie powszechnie stosowaną odmianą pisowni zrazy – nazwą zakrzywionego noża.

Nóż rzeźniczy z prostym ostrzem jest zazwyczaj łatwiejszy w użyciu, natomiast ostrze cimetrowe jest często bardziej popularne wśród profesjonalistów, którzy wykorzystują zakrzywione ostrze do usuwania kości. Podobnie jak zakrzywione lub proste ostrze, istnieje szereg krawędzi do ostrza. Choć najczęściej spotykane są ostrza o prostych krawędziach, zaletą ostrza ząbkowanego może być to, że trzeba będzie “przepiłować” mięso przez nie, podczas gdy ostrze o krawędzi Grantona może powstrzymać mięso przed przywieraniem do niego, gdy trzeba je cienko pokroić.

Nawet z prostym ostrzem, końcówka noża rzeźniczego będzie często zakrzywiona, aby umożliwić przedostanie się noża między skórą a mięsem i oddzielenie go. Zakrzywiona końcówka jest również przydatna przy usuwaniu mięsa z kości.

Większość noży rzeźniczych ma pełny chwyt, co oznacza, że jednoczęściowe ostrze biegnie (i jest widoczne) do końca rękojeści i jest nitowane na miejscu przez rękojeść. Pełny chwyt jest często uważany za najbardziej wyważony nóż, który oferuje większą kontrolę nad zadaniami i ma podparcie, choć może być cięższy, co może nie odpowiadać wszystkim użytkownikom.

Istnieją dwa główne sposoby na bezpieczne trzymanie noża rzeźniczego. Uszczypliwy uchwyt” to taki, w którym podstawa jest uszczypnięta pierwszym palcem i kciukiem, często jest to zalecany sposób trzymania noża rzeźniczego, jednak inni wolą owinąć palce (w tym pierwszy palec) całkowicie i mocno wokół uchwytu. Ta pozycja utrzymuje również palce za osłoną palca, którą posiada wiele noży rzeźniczych.

Rodzaje uchwytów

Rękojeść noża rzeźniczego powinna być wygodna i zapewniać ergonomiczny i bezpieczny chwyt, nawet jeśli rękojeść jest mokra lub tłusta. Masa rękojeści powinna również równoważyć masę noża.

Drewniane noże z rękojeścią są wygodne w trzymaniu, ale nie są tak mocne jak stalowe rękojeści i mogą pozwolić na gromadzenie się bakterii. Jeśli wolisz drewno, regularne poddawanie go olejowi mineralnemu lub oliwie z oliwek, które są bezpieczne dla żywności, może pomóc w utrzymaniu naturalnego drewna w dobrym stanie.

Pakkawood jest popularną alternatywą dla drewna, wyglądając jak drewno, często będzie miało charakterystyczną ziarnistość. Pakkawood jest wykonane z drewna, do którego dodano żywicę, aby zachować odporność na wilgoć i wypaczenia.

Plastikowe rękojeści są lekkie, wygodne i łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Mogą być również teksturowane dla łatwiejszego chwytania. Niestety, rękojeści z tworzyw sztucznych nie zawsze są tak trwałe jak inne materiały, więc może istnieć ryzyko ich złamania z czasem. Tworzywa sztuczne są również bardziej podatne na uszkodzenia spowodowane ekstremalnymi temperaturami.

Istnieje wiele rodzajów tworzyw sztucznych używanych do produkcji rękojeści noży rzeźniczych. Niektóre z nich to Fibrox, który można myć w zmywarce, jest antypoślizgowy i posiada certyfikat NSF. Żywice plastikowe są wygodne w trzymaniu i lekkie. Rączki styrenowe są solidne, lekkie i wygodne w trzymaniu, natomiast POM lub polioksymetylen są bardziej odporne na wodę i ciepło niż inne rodzaje tworzyw sztucznych. Rączki z polipropylenu i nylonu są często popularną opcją ekonomiczną, a obie są łatwe do czyszczenia.

Chociaż stal nierdzewna jest łatwa w czyszczeniu i pomaga zrównoważyć wagę noża, rękojeści ze stali nierdzewnej nie zawsze są tak wygodne w użyciu, i mogą stać się śliskie, gdy są mokre lub tłuste.

Wiele noży rzeźniczych będzie oznakowanych jako certyfikowane NSF lub bezpieczne NSF. Oznacza to, że nóż ten spełnia wymagania normy NSF. Krajowa Fundacja Sanitarnaalbo NSF. NSF jest organizacją non-profit utworzoną w 1944 roku w celu tworzenia standardów bezpieczeństwa i higieny żywności, aby promować zdrowie publiczne.

Produkt oznaczony certyfikatem NSF oznacza, że producent użył tylko surowców zatwierdzonych przez FDA, produkt przeszedł testy NSF w zakresie projektowania materiału, konstrukcji, wydajności i bezpieczeństwa oraz, że jest to produkt komercyjny, bezpieczny dla zmywarki i prawdopodobnie nie jest siedliskiem bakterii. Certyfikat NSF stanowi również gwarancję, że szkodliwe substancje chemiczne nie będą mogły wniknąć do żywności i ją zanieczyścić.

Różnica między stalą tłoczoną a kutą

Nóż rzeźniczy będzie stemplowany lub kuty rumak, kute ostrze jest często bardziej popularnym wyborem dla cięższych noży. Nóż kuty zwykle posiada podgłówek, który jest kawałkiem metalu pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Podpórka ma dwie funkcje: pierwsza to ochrona palców przed przesuwaniem się na ostrze, a druga to wyważenie ciężaru ostrza, ponieważ ostrza kute są zazwyczaj cięższe i/lub większe od ostrzy tłoczonych.

Dodatkowa waga i rozmiary dodatkowo zwiększają koszt noży kutych, wraz z dodatkowym czasem potrzebnym na wykonanie noży kutych.

Kuty nóż jest wykonany poprzez zgrubne kształtowanie gorącej stali pod młotkiem spadowym, który ją ściska. Po uformowaniu podstawowego kształtu noża, jest on następnie szlifowany i honowany do ostatecznego kształtu. Wytłaczany nóż jest wycinany z blachy lub stali, zwykle walcowanej na zimno, za pomocą prasy hydraulicznej i ten kształt, zwany również pustym ostrzem, jest następnie szlifowany i ostrzony w celu nadania mu krawędzi.

Zatrzymanie krawędzi i twardość Rockwella

Zachowanie krawędzi odnosi się do tego, jak długo ostrze będzie utrzymywać swoją krawędź lub pozostanie ostre. Stal wysokowęglowa, taka jak 440 lub 420, zazwyczaj utrzymuje krawędź ostrza dłużej niż stal nierdzewna, ale stal nierdzewna jest łatwiejsza do ostrzenia, jak również jest bardziej odporna na rdzę i korozję niż stal wysokowęglowa.

Noże ze stali nierdzewnej są często wykonywane z niemieckiej stali, która charakteryzuje się wysoką zawartością węgla. Typowe niemieckie stale to 420, 420HC, 420JC i 440C.

Niektórzy producenci podają twardość Rockwella (RH lub RHR) określającą twardość ostrza. Rockwell to skala, która mierzy “twardość wgłębienia”, a im wyższa jest ta liczba, tym twardsza jest stal. Oznacza to, że utrzyma ona swoją krawędź przez dłuższy czas, ale będzie również bardziej krucha i będzie wymagała dłuższego czasu na ostrzenie. Chociaż istnieją różne sposoby mierzenia wilgotności względnej powietrza, noże kuchenne mają tendencję do osiągania wartości 60, ale te, które są bliżej 50, będą bardziej wyrozumiałe dla wiórów i trudniejsze w obsłudze.

Porady jak utrzymać swój nóż rzeźniczy w najlepszej formie

Chociaż nóż rzeźniczy może być bezpieczny dla zmywarki, zazwyczaj lepiej jest prać go ręcznie, zwłaszcza jeśli jest wysokoemisyjny, ponieważ zwiększa ryzyko rdzewienia i uszkodzenia ostrza.

Nóż rzeźniczy powinien być zawsze opłukiwany natychmiast po użyciu, aby zatrzymać zbyt długo siedzący na nim tłuszcz lub mięso. Jak tylko zostanie opłukany, należy go wysuszyć. Po odpowiednim umyciu należy użyć szmatki lub gąbki i wyczyścić ją szmatką lub gąbką z ciepłą wodą z mydłem. Jeśli nie czujesz się komfortowo z myciem go w wodzie, możesz położyć go płasko na blacie, oczyścić jedną stronę szmatką, a następnie przewrócić do czyszczenia drugiej strony. Powtórz to pranie, a następnie wypłucz je w ciepłej wodzie i dokładnie osusz.

Zawsze upewnienie się, że nóż jest odpowiednio suchy po umyciu pomoże zmniejszyć ryzyko rdzewienia, podobnie jak przechowywanie go na stojaku magnetycznym lub ściennym, ponieważ umożliwia to cyrkulację powietrza wokół niego.

Jeśli wolisz używać ręczników zamiast ręczników papierowych do czyszczenia w dół po obróbce mięsa, upewnij się, że ręczniki i ściereczki są zawsze prane w gorącym cyklu w pralce.

Jeśli Twój nóż ma drewnianą rękojeść, ogranicz do minimum narażenie na działanie wody i nigdy nie pozostawiaj go nasiąkniętego wodą, ponieważ spowoduje to jego pęcznienie i potencjalne pęknięcie.

Jeśli ostrze noża rzeźniczego rdzewieje, środek smarny taki jak WD-40 naniesiony na ostrze usunie rdzę powierzchniową. Bardzo zardzewiałe noże można namoczyć w mieszaninie kwasu cytrynowego w proszku i ciepłej wody (niektórzy sugerują dodanie jednej części kwasu cytrynowego do 20 części wody) na kilka godzin w celu usunięcia rdzy. Po namoczeniu, może być jeszcze trochę widocznej rdzy, jeśli tak, można użyć albo delikatnej wełny stalowej, albo grubej gąbki, aby spróbować ją usunąć. Jeśli nie, możesz ponownie namoczyć ją w kąpieli z kwasem cytrynowym.

Spryskanie ostrza olejem od czasu do czasu pomoże również zachować jego połysk i odporność.

Wniosek

W tym przeglądzie przyjrzeliśmy się temu, dlaczego nóż rzeźniczy może być przydatny w domu i na co należy zwrócić uwagę przy jego wyborze. Skoncentrowaliśmy się również na znaczeniu materiałów z rękojeści i ostrzy oraz na tym, co oznacza certyfikat NSF przy wyborze noży. Przyjrzeliśmy się również krawędziom ostrza i temu, jak mierzy się twardość ostrza, a także zaproponowaliśmy kilka wskazówek, jak utrzymać nóż rzeźniczy wyglądający najlepiej.