Olej z awokado jest najnowszym olejem, który znalazł się na szczycie listy zdrowszych olejów. Wyżej w tłuszczach jednonienasyconych i niżej w tłuszczach nasyconych niż w oliwie z oliwek, olej z awokado jest związany z obniżeniem poziomu cholesterolu LDL, objawów zapalenia stawów i wielu innych. Wysoki punkt dymienia oliwy z awokado również czyni je lepszym dla gotowania z niż innymi roślinnymi olejami i oliwą z awokado może także być używany w przepisach lub nawet tylko dla drizzling nad sałatką lub zupą.
W tym przeglądzie patrzymy na niektóre z najlepszych olejów awokado do gotowania z i rozważyć, dlaczego jego wysoki punkt dymu jest ważne, jak również to, czego szukać przy wyborze oleju awokado do gotowania. Patrzymy również na tłuszcze w oleju awokado, jak również niektóre z wczesnych badań łączących olej awokado do wielu korzyści dla zdrowia.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem oleju Avocado do gotowania
Olej do gotowania awokado wyciskany jest ze świeżego miąższu awokado z owoców Persea americanalub drzewo awokado. Większość dzisiejszego oleju z awokado jest produkowana w Meksyku z awokado Hass, chociaż w Stanach Zjednoczonych produkcja wzrasta.
Olej z awokado nadaje się do użycia tak jak oliwa z oliwek, np. do marynowania, smażenia na patelni, w majonezach i sosach sałatkowych. Można jej również używać podczas pieczenia, do smażenia pieczonych warzyw lub na zimnych zupach. Do smoothies można nawet dodać łyżkę stołową!
Wybierając olej z awokado do gotowania, zawsze szukaj takiego, który jest w 100% czysty. Najlepiej byłoby, gdyby był to olej extra dziewiczy, nierafinowany i tłoczony na zimno, aby uzyskać maksymalne korzyści. Dostępnych jest również wiele certyfikowanych ekologicznych olejów awokado.
Nieotwarty olej z awokado powinien mieć okres przydatności do spożycia około dwóch lat. O ile nie zaleca się chłodzenia przy otwieraniu, olej z awokado powinien być przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu z dala od wszelkich źródeł ciepła i światła. Olej z awokado najlepiej stosować w ciągu sześciu miesięcy od otwarcia opakowania.
Olej awokado, temperatura punktu wędzenia i gotowania
Spośród wszystkich roślinnych olejów do gotowania, awokado ma najwyższą temperaturę palenia od 510°F do 520°F. Dla porównania, “lekka” oliwa z oliwek może mieć około 430°F, podczas gdy oliwa z oliwek extra virgin lub EVOO może mieć nawet 220°F. Oznacza to, że oliwa z awokado jest idealna do pieczenia, smażenia i mieszania, chociaż w przeciwieństwie do EVOO, która ma dość neutralny smak, nierafinowana oliwa z awokado jest silnie aromatyzowana.
Ja jest warty zauważać że chociaż dziewiczy awokado olej może reklamować z bardzo wysokim punktem dymowym, ja jest wciąż rozsądny utrzymywać kuchenny zakres między 375°F 400°F jak nie wszystkie żądania o awokado oleju bardzo wysoki punkt dymowy może być prawdziwy. Cokolwiek gotujesz w jakimkolwiek oleju, nigdy nie powinieneś pozwolić, aby olej intensywnie palił, ponieważ nie tylko zmniejsza to jego zalety, ale również oznacza, że zaczął on tworzyć niebezpieczne związki.
Rodzaje tłoczenia oleju Avocado
Dodatkowy olej z awokado z pierwszego tłoczenia został wyciągnięty z pierwszego tłoczenia. Istnieją dwa główne rodzaje tłoczenia, wytłaczanie i tłoczenie na zimno.
Tłoczenie wytłoków ma miejsce wtedy, gdy olej jest wyciskany prosto z awokado bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych lub dodatkowego ciepła; chociaż proces ten faktycznie generuje trochę naturalnego ciepła. Prasowanie na zimno to ten sam proces, który odbywa się w kontrolowanej temperaturze – zwykle poniżej 120°F. Oleje prasowane na zimno zachowują większość swoich wartości odżywczych, smaku i kolorów. Prasowany na zimno wytłok traci nieco więcej, ale najgorszy rodzaj ekstrakcji przy użyciu ciepła i/lub środków chemicznych znacznie obniża wartość odżywczą oleju z awokado.
Nierafinowane i rafinowane oleje awokado
Nierafinowany olej jest nietknięty od czasu ekstrakcji, poza niektórymi olejami, które mogły być mechanicznie filtrowane w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Olej rafinowany po ekstrakcji będzie dezodoryzowany lub bielony, a oleje te często straciły dość dużo koloru i zapachu. Oleje rafinowane są preferowane przez tych, którzy być może nie są tak zachwyceni smakiem awokado, ale nadal chcieliby uzyskać niektóre z jego wartości odżywczych (choć część z nich traci się podczas rafinacji).
Naturalna rafinacja jest nowszym procesem produkcji oleju z awokado, a to oznacza, że olej ten został rafinowany mechanicznie, a nie przy użyciu środków chemicznych. Jak każdy olej rafinowany, straci on niektóre ze swoich zalet, ale nie straci tyle, co konwencjonalnie rafinowany olej z awokado.
Tłuszcze jednonienasycone i nasycone w oleju Avocado
Ponieważ olej z awokado zawiera około 50% tłuszczów jednonienasyconych w postaci kwasu oleinowego, to czyni go bardziej stabilnym, lub mniej podatnym na utlenianie, niż tłuszcze wielonienasycone. W temperaturze pokojowej pozostaje on również w stanie ciekłym.
Olej extra virgin z awokado zawiera około 72% do 76% tłuszczów jednonienasyconych – więcej niż 67%, które zawiera oliwa z oliwek. Olej z awokado zawiera również około 12% tłuszczów nasyconych, czyli mniej niż olej palmowy, kokosowy, EVOO, sojowy i słonecznikowy, ale więcej niż olej z orzechów włoskich, krokosza balwierskiego, winogron i olej rzepakowy.
Kiedy olej z awokado jest tłoczony na zimno, nie tylko uzyskuje się w ten sposób olej wyższej jakości o niższym poziomie utleniania i kwasowości, ale również pozostawia się dużą część tłuszczów jednonienasyconych w stanie nienaruszonym.
Tłuszcze jednonienasycone mogą przyczynić się do zmniejszenia ilości LDL lub “złego”. cholesterol Poziomy te mogą przyczynić się do zmniejszenia ryzyka chorób serca. W badaniach na zwierzętach wykazano również, że olej z awokado obniża poziom trójglicerydów we krwi i obniża ciśnienie krwi.
Tłuszcze jednonienasycone mogą również promować zdrowsza skóra wraz z wysoką zawartością witaminy E, którą zawiera olej z awokado. Jedno badanie lub 13 pacjentów z łuszczycą wykazało, że olej z awokado i krem z witaminą B12 poprawiły ich objawy po 12 tygodniach leczenia. Wykazano również, że olejek z awokado sprzyja gojeniu się ran w badaniach na zwierzętach.
Zdrowie oczu
Olej z awokado jest źródłem luteiny, karotenoidu, który musimy otrzymywać z naszej diety. Luteina, czyli żółty barwnik ksantofilu karotenoidu, znajduje się w okolicach plamki oka, a luteina pomaga chronić oko przed uszkodzeniem przez wysokoenergetyczne niebieskie światło i promieniowanie UV.
Posiadanie luteiny w diecie może pomóc w zapobieganiu związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej lub ARMD, która jest główną przyczyną ślepoty u osób starszych w świecie zachodnim.
Chociaż karotenoidy, takie jak luteina, znajdują się jako pigmenty w wielu produktach roślinnych, to jednak potrzebują one tłuszczów, aby lepiej je wchłaniać. Dlatego właśnie olej z awokado sprzyja wchłanianiu tych i innych składników odżywczych, które zostały pozyskane nie tylko z oleju, ale także z pozostałej części posiłku, który został ugotowany lub ubrany w olej z awokado.
Jedno z badań wykazało, że wchłanianie karotenoidów wzrosło z 4,3 do 17,4 krotnie po dodaniu oleju awokado do sałatki z sałaty rzymskiej, marchewki i szpinaku w porównaniu do sałatki bez oleju awokado.
Olej Avocado jako środek przeciwzapalny
Niezmydlane są wyciąg z awokado i olejów sojowych, które mogą pomóc zmniejszyć niektóre objawy, takie jak sztywność i ból, choroby zwyrodnieniowej stawów. Ekstrakt ten może również pomóc w zapobieganiu chorobom dziąseł lub przyzębia. Kiedy niezmydlające zostały dodane do tkanki kostnej i przyzębia, były one w stanie zablokować specyficzne białko o nazwie IL1B, który promuje stan zapalny i jest główną przyczyną zniszczenia tkanek i utraty kości w choroba dziąseł.
Antyoksydanty awokado
Ponieważ olej z awokado jest również bogaty w przeciwutleniacze, może pomóc w walce z niektórymi uszkodzeniami naszych komórek powodowanymi przez wolne rodniki, cząsteczki, które są odpadowymi produktami naszego metabolizmu. Niektóre badania wykazały, że olej z awokado może przedostawać się do mitochondriów naszych komórek – części komórki, która wytwarza energię i dlatego jest miejscem, w którym powstaje wiele szkodliwych wolnych rodników – i neutralizować niektóre z tych wolnych rodników oraz zapobiegać ich uszkodzeniu.
Wniosek
Łatwo zauważyć, dlaczego olej z awokado zastępuje w naszych domach oleje takie jak EVOO. Dzięki wysokiemu punktowi zadymienia, mniejszej ilości tłuszczów nasyconych i korzystnej zawartości cząsteczek, olej z awokado szybko staje się olejem uniwersalnym, zarówno do gotowania, jak i do wykańczania potraw.
