Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem najlepszych ostryg wędzonych w puszce
Ostrygi pochodzące z puszek są usuwane z ich powłoki zwykle poprzez proces parzenia, a następnie shucking, lub po prostu shucking, przed przejściem przez proces puszkowania. Ostrygi zwykłej puszki są dostępne w puszkach różnej wielkości, podczas gdy ostrygi wędzone w puszkach są zwykle dostępne tylko w puszkach 3 uncji.
Ponieważ ostrygi w puszkach mogą zawierać fragmenty muszli, zazwyczaj zaleca się płukanie ostryg przed ich użyciem, jednak, jak widać w tym artykule, solanka i olej z ostryg w puszkach mogą być tak samo pożywne jak same ostrygi, należy uważać, aby nie usunąć nadmiaru podczas mycia ostryg.
Ostrygi w puszkach zawierają więcej składników odżywczych, takich jak witaminy B i K, niż ostrygi świeże, ale ponieważ niektóre z tych składników odżywczych znajdują się w solance lub oleju z puszki, należy je spożywać w celu uzyskania maksymalnej ilości składników odżywczych z puszki. Ostrygi są naturalnie bogate w sód, co oznacza, że ostrygi w puszce zawierają więcej sodu niż ostrygi świeże, ponieważ sól jest zwykle dodawana do wody, w której są przechowywane.
Ponieważ ostrygi wędzone są zazwyczaj konserwowane w oleju, dodatkowy tłuszcz może dodać do dziennego spożycia kalorii. Wiele ostryg wędzonych jest pakowanych w olej z nasion bawełny. Istnieją pewne anegdotyczne i prowadzone na małą skalę badania łączące olej z nasion bawełny z korzyściami zdrowotnymi, ale ponieważ olej z nasion bawełny ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, może on przyczyniać się do wyższych ilości LDL i cholesterolu całkowitego. Olej z nasion bawełny jest również bogaty w tłuszcze wielonienasycone, które, podobnie jak oliwa z oliwek, mogą przyczynić się do obniżenia poziomu LDL i podniesienia poziomu cholesterolu HDL.
Ostrygi są naturalnie bogate w białko, co sprawia, że nadają się do stosowania w różnych dietach, w tym keto.
Gotowanie z ostrygami w puszce
Ostrygi w puszkach z zupą kremową i przyprawami przyrządzają szybki gulasz ostrygowy lub można do nich dodać mleko i warzywa, aby zrobić szybką i smaczną zupę. Inne opcje obejmują dodanie ostryg w puszce do boczku, wywaru i ziół, aby zrobić farsz do ostryg do mięs lub wykorzystanie ich w daniach z makaronem. Ostrygi w puszce mogą być również odsączane, powlekane i pieczone w piekarniku lub smażone na głębokim tłuszczu.
Najlepszymi ostrygami wędzonymi w puszkach można się delektować, gdy są na krakersach lub dodawane do sałatek lub dań z makaronem. Możesz dodać trochę oliwy z oliwek, selera naciowego z sokiem cytrynowym i przypraw do kanapek lub polewy bruschetta albo zastąpić małże dla ostryg wędzonych w przepisie na zupę z chowder.
Jeśli chcesz podgrzać swoje ostrygi wędzone, możesz po prostu złamać foczkę na puszce i delikatnie podgrzać ją w piekarniku, a następnie podać.
Przechowywanie ostryg w puszce
Ostrygi w puszce są stabilne na półce przez okres do jednego roku, jeśli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Mogą być bezpieczne w użyciu po terminie przydatności do spożycia, ale przed spożyciem należy sprawdzić, czy nie ma żadnych oznak uszkodzenia puszki lub zepsucia się ostryg.
Po otwarciu ostryg w puszce, powinny być one chłodzone w szklanym lub plastikowym pojemniku i używane w ciągu dwóch dni. Ostrygi w puszkach można również zamrozić w taki sam sposób, jak ostrygi surowe. Dzięki temu po otwarciu można przechowywać je znacznie dłużej.
Zawartość odżywcza ostryg
Jednorazowa porcja surowej ostrygi i ostrygi w puszkach, które nie zostały odsączone, zawiera następujące elementy:
|
Ostrygi surowe
|
Ostrygi w puszce
|
|
Kalorie
|
126
|
169
|
|
Białko
|
14 gramów
|
17,5 grama
|
|
Całkowity tłuszcz
|
4,3 grama
|
6 gramów
|
|
Sód
|
211 miligramów
|
278 miligramów
|
|
Wapń
|
146 miligramów
|
112 miligramów
|
|
Żelazo
|
11,43 miligramów
|
16,6 miligramów
|
Ostrygi w puszkach rzeczywiście zawierają więcej witaminy A i B, fosforu, potasu i magnezu niż ostrygi świeże i z powodu dodatku kwasu podczas puszkowania, ostrygi w puszkach zawierają również witaminę C.
Ostrygi świeże mają więcej witaminy K niż ostrygi w puszkach i oba typy zawierają tę samą ilość witaminy E. Wszystkie formy ostryg są bogate w selen i zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów (tych, które organizm musi otrzymywać z diety). Znane jako “budulec życia”, aminokwasy są tym, co zostaje, gdy białka są trawione lub rozkładane w naszym organizmie. Te aminokwasy są następnie przetwarzane przez organizm na białka, aby pomóc w naprawie tkanek ciała, wzrostu, rozkładu żywności i wielu innych funkcji.
Ostrygi wędzone w puszkach są szczególnie bogatym źródłem dietetycznego żelaza, a jedna porcja zawiera aż 200% dziennego wskaźnika RDI żelaza dla dorosłych. Żelazo pełni wiele ważnych dla organizmu funkcji, w tym energetycznych, odpornościowych, regulacji temperatury ciała i procesów żołądkowo-jelitowych. Brak żelaza prowadzi do anemii, którą rozpoznaje się po zmęczeniu, bladości skóry, duszności i kołataniu serca.
Te, które są w ciąży, muszą spożywać więcej żelaza – około 27 miligramów dziennie – ponieważ produkcja czerwonych krwinek i objętość krwi musi gwałtownie wzrosnąć w czasie ciąży, aby zasilić płód. Obniżenie zawartości żelaza może nie tylko doprowadzić do niedokrwistości, ale także zwiększyć ryzyko przedwczesnego porodu i obniżenia masy urodzeniowej.
Jeśli miałbyś spojrzeć na Żywienie w jednym kubku odsączonych ostryg w puszce, niektóre z tych wartości mogą się drastycznie różnić. Dzieje się tak dlatego, że niektóre z witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy z grupy B, wymywają się do wody podczas procesu puszkowania. Oznacza to, że należy użyć przynajmniej części płynu do puszkowania, aby uzyskać maksymalną możliwą ilość tych witamin.
Zawartość sodu w surowej lub konserwowanej ostrydze może stanowić od 7,7% do 18,5% – czyli prawie jedną piątą – naszego Amerykańskiego Stowarzyszenia Serca (American Heart Association) zaleciło 1500 miligramów sodu dziennie. Ostrygi wędzone w puszkach mogą zawierać jeszcze wyższy poziom sodu – aż 330 miligramów na porcję.
Ostrygi wędzone w puszkach w oliwie z oliwek oferują również dodatkową witaminę E i niektóre polifenole, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu LDL. Chociaż większość oleju jest zazwyczaj odsączana z ostryg, jeśli zostawimy wystarczająco dużo oleju, aby je pokryć, pomoże to zachować dodatkowe odżywianie podczas podawania ostryg.
Korzyści płynące z konsumowania ostryg
Naukowcy sugerują, że to właśnie większe ilości witaminy C i cynku przyczyniają się do długotrwałej reputacji ostryg jako stymulatora libido!
Ostrygi są również bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, a porcja ostryg wędzonych zawiera prawie pół grama omega-3. Ponieważ organizm nie może produkować omega-3, musimy go pozyskać w naszej diecie ze źródeł takich jak tłuste ryby.
Omega-3s może pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Wykazano, że są w stanie obniżyć ciśnienie krwi u osób z wysokim ciśnieniem krwi, spowodować znaczne obniżenie poziomu trójglicerydów aż do 30% i zachować nasze płytki krwi z grudek, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko zakrzepów krwi, które mogą zaszkodzić organizmowi.
Pokazano również, że pomagają one zapobiec tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach i podnoszą poziom HDL lub “dobrego” cholesterolu.
Ostrygi Omega-3 wykazały również rolę w obniżaniu poziomu substancji i molekuł, które są związane z reakcją zapalną w organizmie. Przewlekły stan zapalny jest związany z większością głównych chorób, w tym z chorobami serca.
Omega 3s może również poprawić samopoczucie psychiczne, z możliwością, że suplementacja omega 3 może zmniejszyć częstotliwość wahań nastroju u osób z zaburzeniami dwubiegunowymi i schizofrenią. Mogą one również pomóc zminimalizować związane z wiekiem psychicznego upadku i może odgrywać rolę na początku choroby Alzheimera.
Omega 3s są związane ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia określonych rodzajów nowotworów, astmy u dzieci, poprawą zdrowia stawów i kości, zmniejszeniem tkanki tłuszczowej w wątrobie, poprawą snu i korzyściami dla skóry.
Ostrygi są dobrym źródłem niezbędnego śladu mineralnego selenu. Ten minerał jest niezbędny do syntezy DNA, metabolizmu hormonów tarczycy i pomaga chronić przed infekcjami i uszkodzeniami oksydacyjnymi. Selen mogą również chronić przed chorobami serca, schorzeniami psychicznymi związanymi z wiekiem i zaburzeniami pracy tarczycy.
Jeszcze w 2003 r. FDA stwierdziła, żeniektóre dowody naukowe sugerują, że spożycie selenu może zmniejszyć ryzyko niektórych form raka’. Może to również pomóc w ochronie przed rakiem.
Chociaż witamina K może być wytwarzana przez organizm i znajduje się w zielonych warzywach liściastych; ostrygi, ryby i owoce morza są również witamina K źródło. Witamina K pomaga stworzyć cztery z 13 białek, które organizm potrzebuje do krzepnięcia krwi, a witamina K działa również z witaminą D, aby zapewnić, że wapń przemieszcza się do kości w celu wsparcia ich rozwoju.
Witamina K ma pozytywny wpływ na gęstość mineralną kości, co oznacza również zmniejszenie ryzyka złamań. Badania wykazały, że kobiety, które mają odpowiednie spożycie witaminy K w diecie, mają mniejsze ryzyko złamania biodra.
Antyoksydant DHMBA
Ostrygi, oprócz tego, że są bogate w składniki odżywcze, zawierają również unikalny przeciwutleniacz. DHMBA (alkohol 3,5-dihydroksy-4-metoksybenzylowy), który został odkryty dopiero niedawno.
Związek ten jest w stanie działać jako silny przeciwutleniacz i badania laboratoryjne wykazały, że był 15 razy silniejszy w walce ze stresem oksydacyjnym niż syntetyczna forma witaminy E, która jest powszechnie stosowana do zapobiegania uszkodzeniom spowodowanym stresem oksydacyjnym.
DHMBA może być interesująca dla zdrowia wątroby, ponieważ jedno z badań wykazało, że jest w stanie chronić komórki ludzkiej wątroby przed uszkodzeniem lub nawet śmiercią komórkową spowodowaną przez wywołany stres oksydacyjny. Inne badania wykazały, że DHMBA jest w stanie ograniczyć utlenianie “złego” lub LDL cholesterolu – reakcji chemicznej, która przyczynia się do gromadzenia się płytki nazębnej w tętnicach. Znany jako miażdżyca, jest to kluczowy czynnik ryzyka chorób serca.
Bezpieczeństwo ostryg w puszce
W przeciwieństwie do ostryg surowych, które są zagrożone zanieczyszczeniem Vibrio bakterie, ostrygi w puszkach nie mają tego samego ryzyka, ponieważ proces puszkowania niszczy te i inne patogeny. Puszkowanie sprawia również, że ostrygi są bezpieczniejszą opcją dla tych, które są w ciąży lub mają mniejszą zdolność do zwalczania infekcji.
Większość przypadków wibriozy wynika z jedzenia surowych lub niedogotowanych ostryg, małży lub małży. Ponieważ ostrygi pobierają wodę, pobierają również bakterie i wirusy, które gromadzą się w ostrygach i mogą nas zarazić, gdy je spożywamy na surowo lub niedogotowane. Około 80.000 ludzi zaraża się wibrioza W Stanach Zjednoczonych każdego roku i chociaż wiele z nich cierpi tylko na łagodne choroby z wymiotami i biegunką, istnieje około 100 zgonów z powodu wibriozy; zazwyczaj w okresie od maja do października, gdy temperatura wody jest cieplejsza.
Ostrygi w puszkach są jednak bogate w cynk, a ostrygi wędzone w puszkach jako pokarm zawierają najwięcej cynku. Spożywanie ponad 200 miligramów cynku dziennie może powodować skutki uboczne, takie jak zaburzenia trawienia, drażliwość, a nawet anemię. Nawet niższe dawki cynku mogą mieć wpływ na wchłanianie niektórych składników odżywczych, a także skutki długoterminowe, takie jak lipidy we krwi, odporność i funkcje serca.
Poziom rtęci w owocach morza jest przedmiotem troski wielu osób. Chociaż rtęć jest naturalnym elementem występującym we wszystkich żywych rzeczach, wodzie i powietrzu, wchodzi do łańcucha pokarmowego poprzez zanieczyszczenia, spalanie paliw kopalnych i naturalny recykling.
Wszystkie ryby i owoce morza zawierają śladowe ilości rtęci, a ich poziomy mogą się znacznie różnić. Ryby takie jak rekin, miecznik i tuńczyk błękitnopłetwy często zawierają najwyższe poziomy rtęci, podczas gdy ryby takie jak łosoś, i dorsz i owoce morza, takie jak ostrygi, przegrzebki, krewetki i małże zawierają bardzo niski poziom rtęci.
FDA jest odpowiedzialna za wszystkie produkty rybne i owoce morza wprowadzane do USA. Niektóre ze sposobów, w jaki FDA ocenia bezpieczeństwo i zgodność z przepisami, polegają na pobieraniu próbek owoców morza oferowanych do przywozu do USA, kontrolowaniu importerów, pobieraniu próbek importowanych produktów oraz ocenie i kontroli zagranicznych zakładów przetwórczych.
Jak każda żywność lub mięso, które jest wędzone, również ostrygi wędzone zawierają substancje chemiczne znane jako wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Powstają one podczas wędzenia mięsa, ryb, owoców morza i innych produktów spożywczych. WWA mogą uszkodzić nasze DNA tylko wtedy, gdy zostały “bioaktywowane” w naszym organizmie – co oznacza, że WWA muszą być metabolizowane przez pewne enzymy.
Różne osoby mają różną aktywność tych enzymów, co może mieć wpływ na każdą bezpośrednią ryzyko zachorowania na raka które mogą być związane z ekspozycją na WWA. Chociaż większość badań koncentruje się na wędzeniu mięsa, wyniki odnoszą się również do ryb i owoców morza, jak mięso, są to produkty bogate w białko.
Wniosek
Ostrygi w puszce to najprostszy sposób, aby mieć zawsze pod ręką ostrygi, które można dodać do przepisu, a nawet po prostu na szybką przekąskę. Ostrygi w puszkach są również bezpieczniejsze od ostryg świeżych, ponieważ proces puszkowania usuwa szkodliwe patogeny, takie jak Vibrio które w surowych lub niedogotowanych ostrygach mogą powodować zatrucia pokarmowe. Chociaż ostrygi w puszkach mogą zawierać mniej niektórych składników odżywczych niż ostrygi świeże, w rzeczywistości zawierają one więcej innych.
