Co musisz wiedzieć robiąc zakupy w najlepszych miseczkach nieprzylepnych
Znalezienie odpowiedniej patelni nieprzywierającej do Twoich potrzeb może być dużym wyzwaniem. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy kupujesz swoje pierwsze naczynia kuchenne.
Na rynku jest tak wiele opcji i tak wiele zwrotów – czy pięciowarstwowa konstrukcja jest naprawdę potrzebna? Co to jest PFOA, w każdym razie? Czy stal nierdzewna jest najlepszym wyborem? Dlaczego większość aluminiowych patelni nie współpracuje z płytami indukcyjnymi?
To tylko niektóre z pytań, które możesz mieć. W tej części opowiemy ci o tym, co musisz wiedzieć, kupując patelnię z powłoką antyadhezyjną, abyś mógł podjąć świadomą decyzję.
Rodzaje powłok
Rozpoczniemy naszą dyskusję od powłoki, ponieważ to właśnie sprawia, że patelnia jest nieprzywierająca. Należy pamiętać, że wszystkie patelnie z powłoką antyadhezyjną mają od wewnątrz jakiś rodzaj powłoki. Jeśli patelnia jest w całości wykonana ze stali nierdzewnej, to nie jest to powłoka antyadhezyjna. Aby zapobiec przyklejaniu się żywności, należy użyć znacznych ilości oleju lub innego tłuszczu.
Patelnie nieprzywierające posiadają jeden z dwóch rodzajów powłok – PTFE, znany również jako teflon i ceramika, która po nałożeniu jest w rzeczywistości żelem.
- PTFE – Zdecydowana większość patelni dostępnych obecnie na rynku używa PTFE jako powłoki nieprzywierającej. Wiele garnków z naszej listy posiada powłokę z PTFE. Dzisiejsze powłoki są bezpieczne i nie zawierają PFOA, ani kwasu perfluorooktanowego.
- Jeśli słyszeliście o patelniach z powłoką antyadhezyjną powodującą raka, to PFOA było substancją chemiczną odpowiedzialną za ten problem. Został on wycofany z użycia wiele lat temu, więc wszystkie powłoki PTFE są dziś bezpieczne w użyciu.
- Ceramika – Żadna z patelni nieprzywierających, które recenzowaliśmy, nie oferowała powłoki ceramicznej, i to nie bez powodu. Podczas gdy powierzchnia zapewnia łatwe uwalnianie, powłoki ceramiczne nie wytrzymują tak długo, jak powłoki PTFE. Tak więc, bez względu na to, jak wysoka jest jakość patelni, zawsze zawiedzie ona przed patelnią z powłoką PTFE.
Co znaczy “okładzina”?
Zakupy patelni nieprzywierających mogą być mylące z wielu powodów, między innymi z powodu użycia słowa “okładzina”. Wielu producentów używa tego słowa, aby wyróżnić swój produkt na tle oferty konkurencji, ale co to właściwie oznacza?
W rzeczywistości, okładzina nie ma nic wspólnego z nieprzywierającą powierzchnią patelni. Chodzi tu o budowę korpusu. Okładzina odnosi się do liczby warstw, które wchodzą w skład samej patelni. Warstwy te są następnie pokrywane PTFE lub ceramiką, w zależności od producenta i danej patelni.
Większość producentów stosuje obecnie trójwarstwową konstrukcję, ale niektórzy, jak na przykład Viking, stosują więcej w zależności od danej linii patelni. Zazwyczaj naczynia kuchenne klasy handlowej posiadają więcej warstw lub okładzin, niż naczynia przeznaczone do użytku domowego. To po prostu dlatego, że w kuchni komercyjnej jest więcej nadużyć, więc naczynia muszą być bardziej wytrzymałe, aby wytrzymać codzienne użytkowanie.
Konstrukcja i kształt nadwozia
Aby upewnić się, że podejmujesz świadomą decyzję z naczyniami, ważne jest zrozumienie budowy ciała, kształtu i anatomii. Wszystkie te czynniki będą miały wpływ na Twoje doświadczenie w gotowaniu.
Materiał zewnętrzny
Stal nierdzewna – Stal nierdzewna jest używana do tworzenia zewnętrznego korpusu niektórych patelni. Te zazwyczaj mają wewnętrzny rdzeń z aluminium, aby zapewnić lepszą dystrybucję ciepła. Zewnętrzna stal nierdzewna jest odporna na zabrudzenia, jest łatwa do czyszczenia i zazwyczaj można ją myć w zmywarce.
Painted Steel – W niektórych przypadkach jako materiał konstrukcyjny na zewnątrz używa się również stali lakierowanej. Jest ona mocna, lekka i przystępna cenowo. Jest również odporna na zabrudzenia, ale może nie być tak atrakcyjna wizualnie jak stal nierdzewna.
Aluminium twardo anodowane – Niektóre z patelni, o których mówiliśmy powyżej, są wykonane z aluminium twardo anodowanego wewnątrz i na zewnątrz. Krótko mówiąc, oznacza to, że do utwardzenia aluminium użyto procesu mechanicznego. Anodowane aluminium jest twardsze niż stal, więc może wytrzymać więcej nadużyć.
Jednak aluminium nie jest magnetyczne, więc patelnie bez stalowego dna lub innego metalu przewodzącego prąd nie współpracują z płytami indukcyjnymi. Istnieją inne plusy i minusy każdego materiału:
Stal – Patelnie trójwarstwowe lub pięciowarstwowe są cięższe od patelni aluminiowych, choć nagrzewają się bardziej równomiernie. Stal zazwyczaj też kosztuje więcej.
Aluminium – aluminiowe patelnie nagrzewają się szybciej niż stal, ale cienkie aluminium nie zapewnia optymalnego rozkładu ciepła (jednak grubsze aluminium używane jako rdzenie patelni to robi). Aluminium jest jednak często tańsze, ale może być cieńsze i może nie wytrzymać tak długo, jak grubsze patelnie stalowe.
Należy pamiętać, że patelnie z anodyzowanego aluminium różnią się od innych patelni z aluminium. Są grubsze, mocniejsze i twardsze, co oznacza, że oferują takie samo rozproszenie ciepła jak stal i zapewniają taką samą żywotność, często 15 lat lub dłużej, przy zachowaniu odpowiedniej staranności.
Styl obręczy
Felga patelni odgrywa kilka ważnych ról w gotowaniu. Może on pomagać lub utrudniać nalewanie potraw z patelni, a także wpływać na łatwość wkładania i wyjmowania naczynia do patelni i pod jedzenie.
Na rynku dostępne są dwa rodzaje felg – proste i walcowane, z których każda wyróżnia się w różnych miejscach.
Proste – Proste brzegi lepiej nadają się do sytuacji, w których wrzuca się składniki do patelni. Felga jest prosta w górę i w dół, co oznacza, że składniki mają mniejszą tendencję do rozchylania się podczas wyrzucania.
Walcowane – Walcowane obręcze wyginają się lekko na zewnątrz i w dół. Jest to lepsze rozwiązanie w sytuacjach, w których będziesz wylewał płyn z patelni, ponieważ pomaga zapobiec spływaniu płynu z przodu patelni, zamiast jechać tam, gdzie chcesz.
Side Height
Zapewne zauważyłeś, że patelnie, które przeglądaliśmy, mają szeroki zakres wysokości bocznych. To coś więcej niż tylko względy stylistyczne; mają one również wpływ na gotowanie i wydajność.
Wysokie boki – Wysokie boki są lepsze dla patelni, gdzie może być konieczne podduszenie płynu przy jednoczesnym ograniczeniu parowania.
Flarowane boki – Flarowane boki wystają pod kątem w stosunku do podstawy i pomagają przyspieszyć parowanie podczas gotowania.
Baza
Podstawa Twojej patelni odgrywa rolę w tym, jak dobrze funkcjonuje z Twoim blatem kuchennym. Na przykład, jeśli posiadasz kuchenkę szklano-ceramiczną, będziesz chciał mieć gładki, płaski dno. Jeśli posiadasz kuchenkę gazową, każdy rodzaj dna będzie działać. Jeśli masz indukcyjną płytę grzewczą, to podstawa musi być magnetyczna.
Należy jednak wziąć pod uwagę również grubość. Im grubsza podstawa, tym bardziej równomierny będzie rozkład ciepła. Jednak im grubsza podstawa, tym bardziej równomierne będzie rozprowadzanie ciepła. Cieńsze podstawy nagrzewają się szybciej, ale nie tak równomiernie. Patelnie z grubszymi bazami również wytrzymują dłużej niż patelnie z cieńszymi bazami, więc ma to wpływ na ich trwałość.
Rodzaj uchwytu, kształt i konstrukcja
Uchwyt odgrywa kluczową rolę w użytkowaniu patelni. Odpowiedni uchwyt będzie wygodny, pozostanie chłodny podczas użytkowania (wszystkie jednak nieco się nagrzewają) i będzie wystarczająco bezpieczny, aby gotować bez obaw. Nie wszystkie patelnie są jednak na miarę.
Typ
Przykręcane – niektóre uchwyty są przymocowane do podstawy patelni za pomocą nakrętek i śrub lub śruby z przyspawaną do niej na stałe nakrętką. Są one przystępne cenowo i szeroko dostępne. Z czasem jednak, w trakcie normalnego użytkowania, nakrętka/śruba zaczyna się luzować i trzeba ją regularnie dokręcać.
Mając to na uwadze, jeśli uchwyt jest uszkodzony, można go łatwo wymienić. Wystarczy odkręcić śrubę, zdjąć stary uchwyt i zamontować nowy.
Nitowane – nitowane uchwyty oferują bardziej stylowy wygląd, ale korzyści są głębsze niż sama estetyka. Nity są trwałe, co oznacza, że nie trzeba się martwić, że z czasem trzeba będzie je dokręcać.
Jednakże, ponieważ nity są trwałe, nie można wymienić wygiętego lub uszkodzonego uchwytu. Będziesz musiał wymienić całą patelnię.
Materiał
Szybki rzut oka na listę patelni nieprzywierających, które przejrzeliśmy, pokaże Ci kilka różnych materiałów, z których każdy ma coś innego do zaoferowania.
Soft-Touch – Niektóre patelnie są wyposażone w uchwyty Soft-Touch. Są one zaprojektowane tak, aby były bardziej komfortowe podczas trzymania patelni. Pozostają one również chłodniejsze podczas użytkowania.
Jednak materiały miękkie w dotyku są bardziej podatne na zużycie i nie wytrzymają tak długo, jak metalowe uchwyty. Często nie są one również bezpieczne dla pieca, a jeśli są, to zazwyczaj są bezpieczne tylko do niższych temperatur.
Tworzywo sztuczne – Niektóre z nieprzywierających patelni, które przeglądaliśmy, posiadają uchwyty wykonane ze specjalnego rodzaju tworzywa sztucznego. Są one zaprojektowane tak, aby wytrzymywały ciepło gotowania, a w niektórych przypadkach są nawet bezpieczne dla piekarnika. Jednakże, podobnie jak materiały miękkie w dotyku, plastikowe uchwyty nie wytrzymają tak długo jak metal.
Stal nierdzewna – Niektóre z recenzowanych przez nas patelni z powłoką antyadhezyjną mają uchwyty ze stali nierdzewnej. Są one bardzo wytrzymałe, świetnie wyglądają i bardzo dobrze działają. Są one również bezpieczne dla wyższych temperatur.
Jednak stalowe uchwyty stają się cieplejsze niż uchwyty z miękkiego i plastikowego tworzywa podczas użytkowania, chociaż prawie wszyscy producenci używają konstrukcji, która utrzymuje uchwyty bezpieczne w dotyku podczas gotowania na kuchence.
Kształt
Kształt rączki jest ważnym czynnikiem z kilku powodów, ale przede wszystkim dlatego, że wpływa na zdolność do chwytania rączki i manipulowania patelnią.
- Wyprofilowane – Wyprofilowane rączki są najłatwiejsze do trzymania. Są one specjalnie zaprojektowane z wgłębieniem u góry i wygiętym dnem, aby dopasować je do krzywizny dłoni, zapewniając mocny, pewny chwyt.
- Płaskie – Płaskie uchwyty mogą być łatwiejsze w utrzymaniu niż niektóre inne kształty, ale brakuje im krzywizny wyprofilowanych uchwytów.
- Ergonomia – Generalnie wykonane z materiałów miękkich w dotyku lub z tworzywa sztucznego, ergonomiczne uchwyty mają zapewnić lepszy chwyt całości. Zazwyczaj rączki te są szersze lub grubsze niż płaskie lub profilowane, aby lepiej wypełniać dłoń.
Pokrywy
Różne patelnie mogą być wyposażone w metalową lub szklaną pokrywkę, lub mogą nie mieć żadnej pokrywki. Użycie pokrywki może pomóc zapobiec wyparowaniu płynu, zwiększyć ciepło gotowania, zapobiec rozpryskiwaniu się oleju lub smaru i nie tylko. Oto, co musisz wiedzieć:
- Metalowe – Metalowe pokrywy mogą pobijać się w kuchni i nadal dobrze się sprawdzają. Są lżejsze i wymagają mniejszej ostrożności przy obchodzeniu się z nimi.
- Szkło – Szklane pokrywki pozwalają zobaczyć zawartość naczynia podczas gotowania. W niektórych przypadkach mogą być również tak trwałe jak metal.
- Nie ma pokrywki – Niektóre z patelni, które przeglądaliśmy, w ogóle nie mają pokrywki. Wiele potraw nie wymaga pokrywki do gotowania, a nawet może się przypalić, jeśli używa się pokrywki.
Rozmiar
Rozmiar Twojej patelni jest kluczowym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę. Zbyt mały, a nie będziesz w stanie zmieścić się na patelni. Zbyt duża, a może być nieporęczna. Zazwyczaj jednak lepiej zdecydować się na patelnię, która jest nieco większa niż jest potrzebna, niż na taką, która jest za mała.
Jakiego rozmiaru obręczy potrzebujesz? Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać odpowiedni rozmiar patelni do danego zadania:
- Ponad 14 cali: Patelnie o wielkości 14 cali lub większej najlepiej nadają się do przygotowywania dużych posiłków dla wielu osób. Mogą być zbyt duże dla większości potrzeb. Jednakże, jeśli potrzebujesz ugotować dużą ilość jedzenia, lub ugotować umiarkowaną ilość żywności, która potrzebuje miejsca, np. paczkę bekonu lub cztery piersi z kurczaka, może to być dobry rozmiar dla Ciebie.
- 12 cali: 12-calowa patelnia to idealny rozmiar do większych posiłków i może pomieścić prawie wszystko. Dobrze sprawdza się przy smażeniu, ale także przy smażeniu, smażeniu i innych formach gotowania. Nawet mniejsze rodziny mogą czerpać korzyści z tej wielkości patelni.
- Patelnie 10-calowe: Patelnia 10-calowa jest jedną z najbardziej uniwersalnych opcji i dobrze nadaje się do wielu rzeczy, w tym do gotowania jaj, kotletów, zmniejszania sosów i innych.
- 8 cali: 8-calowa patelnia jest bardziej przydatna dla małych rodzin lub osób prywatnych. Możesz ugotować kilka jajek na raz, przyrumienić jeden kawałek mięsa lub zmniejszyć niewielką ilość sosu.
Stołki indukcyjne
Czy masz kuchenkę indukcyjną? Jeśli tak, to masz do dyspozycji węższy zakres patelni nieprzywierających. Indukcyjne płyty kuchenne działają dzięki magnetyzmowi, a nie bezpośredniemu działaniu ciepła – tak, jak działają piece elektryczne, gazowe i szklano-ceramiczne.
Jeśli szukasz patelni nieprzywierającej, która będzie używana na kuchence indukcyjnej, musisz sprawdzić opakowanie lub informacje o produkcie, aby upewnić się, że jest ona zgodna. Ogólnie rzecz biorąc, patelnie wykonane w całości z aluminium nie nadają się do użytku, jeżeli nie są wyposażone w metalową podstawę przewodzącą prąd.
Jeśli nie posiadasz kuchenki indukcyjnej, możesz użyć dowolnej patelni. Należy jednak wziąć pod uwagę wielkość oczek w stosunku do wielkości dna patelni. Mniejsze piecyki mogą nie działać dobrze z większymi patelniami.
Bezpieczeństwo pieca i zmywarki do naczyń
Patelnie nieprzywierające, które recenzowaliśmy, zostały uznane za bezpieczne dla piekarnika lub zmywarki (lub nie, w niektórych przypadkach). Są to również ważne względy, które należy wziąć pod uwagę.
Oven Safe – Bezpieczna patelnia może przechodzić z płyty grzewczej do piekarnika bez konieczności przechodzenia przez nią. W ten sposób łatwiej jest uzupełnić płytę grzewczą o styl gotowania w piekarniku. Na przykład, można przeszukiwać mięso w wysokiej temperaturze na blacie kuchennym, aby zablokować je w sokach i stworzyć pyszną skórkę, a następnie wykończyć je w piekarniku. Bezpieczne patelnie w piekarniku zapewniają, że możesz to zrobić bez konieczności zmiany patelni.
Zmywarka do naczyń – Czyszczenie jest prawdopodobnie najmniej ekscytującą rzeczą w gotowaniu, ale jest to coś, co musisz rozważyć. Patelnie przeznaczone do mycia w zmywarce mogą być płukane, a następnie wkładane do zmywarki i uruchamiane razem z pozostałymi naczyniami. Jednak nie wszystkie patelnie nieprzywierające do naczyń można myć w zmywarce.
Sprawdź podwójnie opakowanie, aby upewnić się, że patelnia, którą chcesz umyć w zmywarce do naczyń, lub zamiast tego możesz ją umyć ręcznie. Z reguły tylko aluminiowe patelnie nie nadają się do mycia w zmywarce.
