Bez względu na to, czy lubisz żeberka hikorowe, szynkę klonową, paprykę z meszkiem czy ser z drewna jabłkowego, używanie peletek z drewna jest łatwym sposobem na palenie tych wszystkich produktów i wielu innych. Idealne do grilli i wędzarni pelet, pelety drewniane mogą być również stosowane we wszystkich rodzajach wędzarni, wędzarniach i wędzarniach pod rusztami.
Jaki dymny smak cieszymy się jest bardzo osobisty my; Niektóre z nas preferują łagodniejszy i słodszy smak klonu lub buka podczas gdy niektóre kochają bogactwo hikory lub mesquite podczas palenia żywności. Mamy nadzieję, że ten artykuł zainteresuje Państwa niezależnie od tego, czy jesteście palaczami na gorąco, czy też jesteście nowicjuszami w świecie domowego palenia. Spojrzenie na niektóre z najlepszych peletów drzewnych do palenia, zapewniamy również obniżenie niektórych z drobniejszych punktów wędzenia z peletów drzewnych.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem peletów drewnianych dla palących
Drewniane kawałki, wióry lub pelety do palenia
Podczas wędzenia można używać drewna w różnych formach. Kawałki drewna dają stałe i powolne uwalnianie się dymu, podczas gdy zrębki i pelety palą się szybciej, co czyni je idealnymi na krótszy czas gotowania.
Pellet to sprasowane trociny trzymane razem przez ligninę – naturalną część drzew – i są podobnej wielkości jak pasza dla kurcząt. Producenci pod wysokim ciśnieniem ściskają trociny lub suche włókna drzewne, a następnie przeciskają je przez otwory za pomocą frezarki młotkowej. Gdy trociny przechodzą przez otwory, w wysokiej temperaturze topi się ich lignina, wiążąc je razem. Pozostawia to bardzo gęste pelety, czyste, suche i bardzo palne.
Pellet spala się bardziej gorąco, nie spala się tak łatwo i ma bardziej intensywny dym. Pelety są tańsze niż inne rodzaje drewna do palenia, a ponieważ są przetwarzane z trocin, są sterylne – lub żywności. Wytwarzają również niewielkie ilości popiołu lub kreozotu.
Pellet drzewny jest paliwem z biomasy – bezpieczniejszą, czystszą i bardziej wydajną formą paliwa – oraz ekologicznym produktem ubocznym pochodzenia rolniczego pochodzącym z takich procesów jak produkcja mebli lub podłóg. Ponad milion domów w USA wykorzystuje obecnie pelety drzewne jako źródło energii i co ciekawe, to właśnie producent ogrzewania na pelety opracował grill na pelety, aby przeciwdziałać niskiemu zapotrzebowaniu na ogrzewanie peletami w miesiącach letnich.
Pelety do ogrzewania nie nadają się do palenia żywności, chyba że są oznaczone jako spożywcze lub bezpieczne dla żywności.
Dlaczego Twarde drewno jest używane do palenia
Drzewa miękkie, takie jak świerk, jodła i sosna mają więcej soków, co sprawia, że są one ostre i szybko się palą. Drzewa miękkie nie nadają się do wędzenia żywności, dlatego zawsze należy wybierać pelety spożywcze. Ponieważ pelety drzewne do ogrzewania mogą powstawać z drewna miękkiego, nie nadają się do gotowania z nimi.
Lasy liściaste, takie jak dąb i hikora, mają gęstą strukturę komórkową, co sprawia, że są idealne do palenia. Do drzew liściastych należą orzechy i drzewa owocowe.
Do jakich peletów drzewnych nadają się
Pellet drzewny nadaje się do grilla i wędzarni, które oferują najlepsze z grilla – pozwala na grillowanie w wysokich temperaturach lub długie i wolne. Posiadają one kontrolę termostatyczną jak Twój piec i po ustawieniu, grill będzie utrzymywał stałą temperaturę poprzez dodawanie peletek w razie potrzeby.
Pellet drzewny nadaje się również do stosowania w palarniach gazowych, elektrycznych i węglowych, wytwornicach dymu i wędzarniach pod rusztami. W odróżnieniu od innych rodzajów drewna do wędzenia, pelety nie powinny moczyć się w wodzie przed użyciem, ponieważ rozpadną się.
Jak działają grille peletowe
Grille na pelety działają na zasadzie konwekcji – wentylator cyrkuluje ciepło przez komorę gotowania, zapewniając równomierne gotowanie i rozprowadzanie ciepła.
Podczas użytkowania należy napełnić zbiornik na grillu pelletem. Po ustawieniu temperatury na grillu na peletki, wtedy grill za pomocą ślimaka przenosi peletki ze zbiornika do paleniska pod grillem. Gorący pręt rozpala peletki, a wentylator rozpala ogień, wytwarzając ciepło konwekcyjne, które równomiernie gotuje potrawy w grillu. Zazwyczaj między paleniskiem a rusztem znajduje się taca ociekowa, która utrzymuje bezpośrednie ciepło z jedzenia i zapobiega rozpryskiwaniu się kaprysów na ogień.
Pellet Grill kontra Gas and Charcoal Grills
Konsystencja gotowania jest kluczową różnicą pomiędzy grillem na pelety a grillem gazowym lub węglowym. Są one również łatwe do uruchomienia, łatwe do czyszczenia i ponieważ gotowanie jest kontrolowane; grille na pelety wymagają minimalnego wysiłku i uwagi.
Gdy grille na pelety gotują w wyższych temperaturach, wytwarzają mniej dymu; najlepiej, gdy gotujesz w temperaturze 250°F lub niższej, aby skutecznie palić. W przeciwieństwie do innych rodzajów grilli, grille na pelety potrzebują również stałego gniazdka elektrycznego, które może ograniczyć miejsce, w którym się ich używa.
Zaczynając od Small with Smoke
Oprócz tego, że wnosi głębię smaku i koloru do naszego mięsa, wędzenie tworzy na nim również korę lub skórkę. Wielu z nas mogło popełnić błąd nadmiernego palenia – jedna trzecia filiżanki peletek drzewnych jest zazwyczaj więcej niż wystarczająca dla wszystkich rodzajów gotowania.
Jeśli jesteś nowy do grillowania na pelety lub chcesz spróbować innego drewna, to eksperymentowanie z kilkoma kotlecikami lub stekami potencjalnie zmarnuje dużo mniej mięsa i paliwa niż robienie 18-godzinnego mostka.
Wybór odpowiedniego drewna dla odpowiedniego smaku
Wypróbowanie różnych gatunków drewna jest zawsze najlepszym sposobem na poznanie szerokiej gamy smaków dymu. Ale jako przewodnik, oto niektóre z głównych lasów, do czego są one najbardziej popularne i z jakimi innymi lasami często się mieszają. Smaki palenia wahają się od łagodnych do mocnych.
Łagodne smaki (Mild Flavors)
- Olcha jest idealna do wędzenia ryb i drobiu z jego subtelnym aromatem dymu i pewną naturalną słodyczą.
- Klon ma słodki smak, a jego łagodność jest idealna dla drobiu, serów i warzyw. Klon przyciemnia również mięso i może łatwo mieszać się z innymi gatunkami drewna, takimi jak olcha, dąb czy jabłko.
- Buk dodaje łagodny smak do mięs i owoców morza.
- Apple dobrze współpracuje z wieprzowiną i szynką, drobiem i jagnięciną. Niektóre mogą również używać go do owoców morza lub wołowiny, choć niektóre mogą znaleźć jego smak zbyt łagodny dla czerwonego mięsa. Jabłko jest również mieszalnikiem drewna, dobrze miesza się z dębem lub meszkiem.
- Morwa daje podobny smak do jabłka.
- Wiśnia dobrze sprawdza się w przypadku wołowiny, ponieważ zmienia kolor mięsa na mahoniowy. Nadaje się również do każdego innego rodzaju mięsa i dobrze miesza się z dębem, olchą, pekanem lub hikorią.
- Winorośl daje owocowy i cierpki smak drobiu, wieprzowiny, kiełbasy, jagnięciny i dziczyzny, ale musi być używana w małych ilościach, aby zapobiec rozwojowi zbyt cierpkiego smaku.
- Drewno oliwkowe nadaje podobny smak do mesquite, ale jest dużo lżejsze i ma tendencję do lepszej pracy z drobiem.
Smaki średnie
- Dąb spala się bardzo gorąco i nadaje mięsom średni smak dymu. Jest to również dobre drewno do mieszania.
- Gruszka lub brzoskwinia mają lekki owocowy i słodki smak; idealne dla drobiu lub wieprzowiny.
Silne smaki
- W mocniejszych lasach, południowy i środkowo-zachodni ulubieniec – hikora – dodaje silny, dymny i słodki smak do każdego mięsa, ale przede wszystkim do boczku i żeber. Nadmierne palenie może powodować bardzo gorzki smak potraw.
- Pekan jest członkiem rodziny hikorii i chociaż nie jest tak mocny jak hikoria, to jednak powoduje gorzkie i ostre jedzenie, jeśli użyjesz go za dużo. Pekan jest chłodniejszym, spalającym się drewnem i nadaje delikatny smak wieprzowinie i drobiowi.
- Orzech włoski jest często drewnem mieszanym ze względu na swój mocny i gorzki smak – co czyni go również ulubionym do wędlin czerwonych i dziczyzny.
- Mesquite jest oleistym drewnem, które spala się na gorąco i szybko. Ma niezwykle mocny smak, idealny do ciemnego mięsa. Jeśli nie znasz się na wędzeniu z mesquite to zalecane jest, abyś zawsze mieszał je z innymi rodzajami drewna i minimalizował czas ekspozycji na żywność do momentu przyzwyczajenia się do niego. Zbyt duża ilość powoduje, że mięso staje się gorzkie i ostre, a nie silny, ziemisty smak, który powinno mieć.
Warto również zauważyć, że wszystkie te lasy liściaste mają różne gatunki, takie jak dąb biały, dąb czarny lub dąb pocztowy, które zmieniają smaki, a także miejsce, w którym rosły te drzewa. Drzewo uprawiane w chłodniejszym i mokrym klimacie nadaje inny smak temu samemu drzewu uprawianemu w gorącym i suchym środowisku.
To, w jaki sposób pelety wysychają i jak dużo wilgoci pozostaje w nich, a także jak się nimi gotuje, zmienia smak.
Zaczynasz się czuć przytłoczony?
Nie ma powodu, aby tak było. Jeśli jesteś nowy w wędzeniu lub nawet używasz peletek drewnianych, to prawdopodobnie najłatwiej jest zacząć od wypróbowania jednego rodzaju peletek i trzymać się go przez jakiś czas i eksperymentować z temperaturami, kawałkami mięsa, pocierami przyprawowymi i sosami, aż znajdziesz najlepsze kombinacje. Z czasem można spróbować różnych mieszanek peletek.
Obawy zdrowotne związane z paleniem tytoniu
Aminy heterocykliczne (HCA) powstają, gdy mięso reaguje w wysokich temperaturachnp. podczas przeszukiwania i tworzenia się wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), gdy dym powstaje z soku mięsnego i tłuszczów kapiących do otwartego ognia. WWA powstają również podczas palenia mięsa i znajdują się w dymie papierosowym, produktach takich jak benzyna i olej oraz inne produkty wykonane z paliw kopalnych.
Badacze połączyli różne długoterminowe skutki zdrowotne wynikające z długotrwałej ekspozycji na WWA. Mogą one obejmować uszkodzenia wątroby i nerek lub katarakty. Niektóre badania wykazują, że WWA mogą powodować raka lub są rakotwórcze u zwierząt laboratoryjnych, podczas gdy inne badania wykazują powiązania z wyższymi wskaźnikami, lub gorsze wyniki od pewnych rodzajów raka u ludzi.
Ponieważ codziennie jesteśmy narażeni na działanie WWA w naszym otoczeniu, trudno jest wiedzieć, na ile jedno źródło WWA – takie jak mięso wędzone czy ryby – może przyczynić się do zwiększenia ryzyka zachorowania na raka. Oznacza to, że jak na razie nie ma ostatecznego związku pomiędzy narażeniem na WWA (i ZZOZ) z powodu mięsa i rak w ludziach.
Chociaż istnieją pewne normy ustanowione przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (USEPA) dotyczące całkowitego poziomu WWA w publicznych źródłach wody, obecnie są one następujące brak przepisów dotyczących poziomów WWA w żywności.
Jak każdy inny czynnik związany z jedzeniem lub stylem życia, który może przyczynić się do złego stanu zdrowia, możemy spróbować zmniejszyć część naszego ryzyka, nawet za pomocą małego kroku, np. gotując niżej i wolniej podczas korzystania z grilla.
Wniosek
Bez względu na to, czy jesteś nowym palaczem, czy dobrze przyprawionym profesjonalistą, mamy nadzieję, że ten artykuł dał Ci do myślenia, które granulki drzewne wybrać dla Twoich potrzeb wędzenia. Jak również spojrzenie na pelety drzewne w niektórych szczegółach i jakie korzyści przynoszą one do naszego gotowania i palenia; przyjrzeliśmy się również niektóre z obaw o zdrowie wokół wędzonych żywności w diecie.
