10 Najlepszych Parmezanów Do Produkcji Spaghetti!

Talerz spaghetti nie może być nigdy wielkim spaghetti bez posypki parmezanem! Dodane do makaronów, risotto, zup i wielu innych, jego wszechstronność sprawia, że parmezan jest ulubionym produktem wielu z nas.

Jednak parmezan produkowany w USA i parmezan włoski to dwa różne rodzaje sera. W niniejszym artykule przyjrzymy się różnicom między nimi, jak również przyjrzymy się jednemu z najlepszych dostępnych parmezanów w obu tych serach. Bierzemy również pod uwagę zawartość odżywczą parmezanu i oferujemy kilka świetnych sposobów na wykorzystanie skórki pozostałej z bloku parmezanu.

Best Pick

Sześciomiesięczny starty parmezan Kraft jest naszym najlepszym wyborem z zakrętką blokującą smak, która pozwala zachować świeżość.

Wybór budżetu

Tarty, bezglutenowy, importowany parmezan Milano jest naszym budżetowym wyborem z amerykańskiej produkcji parmezanu.

Spis treści

Szybkie porównanie: Top 10 Najlepszy ser parmezanowy


1. Sery parmezanowe Kraft Grated  

Podkreślone cechy

  • Słoik o wadze 20 uncji z produkowanego w USA 100% tartego parmezanu

  • Produkowany z częściowo chudego mleka, ten ser dojrzewa od sześciu miesięcy.

  • Ma zakrętkę blokującą smak, dzięki której ser jest świeży.

  • Zawiera sproszkowaną celulozę zapobiegającą zbrylaniu się i sorbinian potasu utrzymujący jej aromat

Słoik o wadze 20 uncji tartego parmezanu Kraft dostarczany jest z blokadą smakową, która pomaga zachować świeżość sera. Jest to amerykański parmezan, który dojrzewa od sześciu miesięcy i jest produkowany z pasteryzowanego, częściowo chudego mleka. Mimo że ser ten jest oznaczony jako 100% tarty parmezan, zawiera celulozę w proszku i sorbinian potasu, które pomagają w wydłużeniu okresu przydatności do spożycia. Może być jednak nadal podatny na zbrylanie się.

Profesjonaliści

  • parmezan amerykański

  • Grated

  • W wieku sześciu miesięcy

  • Zaślepka do zamka smakowego

  • Mleko częściowo chude

Cons

  • Obejmuje celulozę i sorbat potasu

  • skłonny do zbrylania się

2. Słoiki z serem parmezanem w Mediolanie 

Podkreślone cechy

  • Tarty parmezan produkowany w USA z sera, który dojrzewał przez ponad 10 miesięcy.

  • Jest to słoik o pojemności 16 uncji z wytrząsarką.

  • Wolne od wypełniaczy, a także bezglutenowe

  • Zawiera sorbinian potasu w celu zachowania aromatu oraz celulozę i skrobię kukurydzianą w celu zapobiegania zbrylaniu się.

Starzejący się od ponad 10 miesięcy, tarty parmezan z importu z Mediolanu jest dostępny w 16 uncjowym słoiku na górnej części shakera. Rodzinny producent z New Jersey produkuje swój parmezan z czystego mleka krowiego. Ser ten jest bezglutenowy i nie zawiera żadnych wypełniaczy, chociaż zawiera skrobię kukurydzianą i celulozę zapobiegającą zbrylaniu się oraz sorbat potasu do zachowania smaku.

Niektórzy długoletni nabywcy uważają, że jakość tego sera spadła w ostatnim czasie i że w porównaniu z innymi serami tartymi może mu brakować pewnego smaku. Jak większość serów twardych tartych, może mieć skłonność do zbrylania się, więc przed potrząsaniem trzeba go poluzować.

Profesjonaliści

  • Made in the US

  • 10 miesięcy starzenia się

  • Bezglutenowy

  • Bez wypełniacza

  • Zrobione z czystego mleka krowiego

Cons

  • Zawiera sorbinian potasu, skrobię kukurydzianą i celulozę z serem

  • To jest parmezan importowany z USA, a nie z Włoch.

  • Może nie mieć smaku w porównaniu z innymi tartymi serami twardymi

  • skłonny do zbrylania się

3. Włoski Grana Padano

Podkreślone cechy

  • Importowany włoski parmezan Grana Padano w wieku powyżej 18 miesięcy

  • Ten kawałek o wadze 1 funta jest zamykany próżniowo i wysyłany na zimno.

  • Ma aromatyczny i delikatny smak o ziarnistej konsystencji

Kawałek Grana Padano starzeje się od ponad 18 miesięcy, zanim został sprowadzony z Włoch. Jako włoski ser twardy, ma ziarnistą konsystencję o delikatnym i pachnącym smaku. Ser ten jest zamykany próżniowo i dostarczany na lodzie, aby zachować jego świeżość, w zależności od miejsca zamieszkania i pory roku.

Niestety, może to nie wystarczyć, aby ser był zimny przed jego przybyciem. Niektórzy kupujący odkryli również, że na otrzymanych kawałkach może być gruba skórka, która pozostawia mniej sera do jedzenia.

Profesjonaliści

  • Importowany włoski ser twardy

  • Grana Padano

  • Dojrzałość minimum 18 miesięcy

  • Ziarnista tekstura

  • Delikatny smak

Cons

  • Cena jest wyższa, aby umożliwić wysyłkę lodu w razie potrzeby

  • Niektóre kawałki mogą mieć bardzo grubą skórkę

4. Caseificio 3090 Parmigiano Reggiano w wieku 28 miesięcy 

Podkreślone cechy

  • Blok 2 funtów Parmigiano Reggiano z mleczarni #3090

  • Przywożone na zamówienie na lodzie bezpośrednio z Włoch

  • To jest bardziej kremowy ser, który ma kremowe i mleczne wykończenie.

Ten 28-miesięczny Parmigiano Reggiano pochodzi z bloku 2 funtów, który został przewieziony z Caseificio Sociale di Borgotaro lub mleczarni #3090. Jest to kremowy ser z mlecznym wykończeniem.

Niektórzy nabywcy uważają, że nie jest on wystarczająco dojrzały i może istnieć ryzyko rozwoju pleśni podczas transportu, mimo że jest on wysyłany na lodzie.

Profesjonaliści

  • włoski parmezan

  • Parmigiano Reggiano

  • 28 miesięcy

  • Importowane na zamówienie

Cons

  • Ponieważ jest on wysyłany bezpośrednio z Włoch, może istnieć ryzyko, że nie pozostanie zimny.

  • Mimo, że jesteś w wieku, możesz woleć, żeby był jeszcze starszy

  • Może rozwijać się pleśń podczas transportu morskiego

5. igourmet Parmigiano Reggiano 24 miesiące Top Klasa 

Podkreślone cechy

  • 24 miesiące Parmigiano Reggiano

  • Ten włoski parmezan jest dostarczany jako blok o pojemności 2 funtów, który jest pakowany próżniowo w celu uzyskania świeżości.

  • Pakowane na zimno do wysyłki w zależności od stanu i pory roku

Ten blok o pojemności 2 funtów z 24-miesięcznego Parmigiano Reggiano ma orzechowy i słodki smak. Jest to ser pakowany próżniowo, który w zależności od pory roku i państwa przyjedzie na zimno zapakowany, choć niewielka liczba nabywców otrzymała to nie zapakowane odpowiednio na cieplejsze temperatury. Parmezan ten może być również pozbawiony niektórych orzechów i kryształów, których można by się spodziewać po starzejącym się Parmigiano Reggiano.

Profesjonaliści

  • włoski parmezan

  • Parmigiano Reggiano

  • Starzał się przez dwa lata

  • Orzechowy i słodki smak

Cons

  • Nie zawsze mogą być odpowiednio zapakowane na zimno

  • Może brakować ilości kryształów spodziewanych w starzejącym się parmezanie

  • Niektóre z jego orzechowych smaków mogą być również pozbawione

6. Andrew & Everett Hormone Free Grated Parmesan Cheese 

Podkreślone cechy

  • Słoik 7 uncji parmezanu wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych z mleka pochodzącego z wolnego wybiegu, trawy i bydła bez hormonów.

  • Wyprodukowany z podpuszczką roślinną, dzięki czemu nadaje się do stosowania w diecie bezmięsnej/wegetariańskiej

  • Parmezan jest w wieku powyżej 10 miesięcy i nadaje się do stosowania w dietach bezglutenowych.

  • Nie zawiera wypełniaczy, spoiw ani konserwantów, tylko celulozę w celu zmniejszenia zbrylania się.

Tarty parmezan Andrew Everett, produkowany w Stanach Zjednoczonych, nie zawiera żadnych konserwantów, wypełniaczy ani środków wiążących, a produkowany jest z mleka krów rasy wolnowybiegowej i karmionych trawą, które nie zawierają hormonów BST i rBGH. Zawiera jednak celulozę, która zapobiega zbrylaniu się sera. Ten bezglutenowy ser dojrzewający od ponad 10 miesięcy jest produkowany z dodatkiem podpuszczki roślinnej, dzięki czemu nadaje się do stosowania w diecie wegetariańskiej/bezmięsnej.

Istnieje ryzyko, że ten 7-cio uncjowy słoik z serem pojawi się w pobliżu daty przydatności do spożycia, a niektórzy uważają, że jego smak jest nijaki.

Profesjonaliści

  • Tarty parmezan amerykańskiej produkcji

  • Mleko bezhormonalne i z wolnym wybiegiem

  • Wegetariański

  • Bezglutenowy

  • Bez wypełniacza

Cons

  • Nie zawiera wypełniaczy i konserwantów, nadal zawiera celulozę

  • Jego smak jest trochę nijaki w porównaniu z innymi amerykańskimi parmezanami.

  • Ten ser może być krótko datowany

7. igourmet Parmigiano Reggiano Stravecchio

Podkreślone cechy

  • 1 funtowy blok Parmigiano Reggiano Stravecchio jest idealny do serwowania jako przystawka.

  • Ma pełny i owocowy smak ze słonym chwytem

  • Jest w wieku 36 miesięcy

  • Wysyłana jest na lodzie, aby zachować świeżość

Ten 36-miesięczny Parmigiano Reggiano Stravecchio jest dostępny w opakowaniu 1 funta. Ser ten ma głęboki i złoty kolor i jest bogaty w kryształki. Jego smak jest owocowy i pełny z lekką nutą soli, a ser ten należy podawać w kawałkach lub jako przystawkę. Parmezan ten jest dostarczany na zimno. Niektórzy uważają, że nie zawiera on tyle kryształków, ile powinien i może być bardziej podobny do parmezanu w wieku jednego roku niż trzech lat.

Profesjonaliści

  • włoski parmezan

  • Parmigiano Reggiano Stravecchio

  • Starzał się przez 3 lata

  • Pełen i owocowy smak

Cons

  • Jako stary i dostarczany na zimno Parmigiano Reggiano, będzie to kosztować więcej niż inne parmezany.

  • Niektórzy uważają, że ten “młody” jak na trzyletniego dojrzałego parmezana

8. Mama Francesca Premium Parmezan 

Podkreślone cechy

  • Mieszanka serów parmezanu, Romano i Asiago produkowanych w USA z kultur europejskich.

  • Wyprodukowane z mleka pochodzącego od bydła wolnego od rBST; jest to również mleko bez GMO

  • Nie zawiera glutenu i nie zawiera sztucznych aromatów ani barwników

  • Zawiera sorbinian potasu dla ochrony smaku i celulozę w celu zminimalizowania zbrylania się.

  • Aromaty parmezanu, z gładkim Asiago i ostrym Romano

Tarty parmezan Mama Francesca jest produkowany z mieszanką parmezanu, serów Romano i Asiago w Stanach Zjednoczonych z kultur europejskich i dojrzewa co najmniej przez 10 miesięcy. Jest to ser bez GMO, który został wyprodukowany z bydła wolnego od rBST i jest również bezglutenowy. Wyprodukowany bez żadnych sztucznych aromatów i kolorów, ser ten ma smak ostrego Romano zmieszanego z gładkim Asiago.

Ten 8 ozowy słoik zawiera celulozę zapobiegającą zbrylaniu się oraz sorbat potasu chroniący jego smak. Jak każdy tarty twardy ser jest podatny na zbrylanie się i może być nieco nijaki w porównaniu z innymi parmezanami produkowanymi w USA.

Profesjonaliści

  • Mieszanka tartego parmezanu produkcji amerykańskiej

  • mleko bez rBST

  • Bez GMO

  • Brak sztucznych barwników i smaków

  • Bezglutenowy

Cons

  • Niektórzy uważają, że jest to brak smaku w porównaniu z innymi amerykańskimi parmezanami.

  • Zawiera celulozę i sorbat potasu

  • Łatwe kępki

9. Vacche Rosse (Red Cow) Parmigiano Reggiano 

Podkreślone cechy

  • A 2.2 lb. blok Parmigiano Reggiano

  • Wytwarzane z mleka krowiego Reggiana, które jest cenione w produkcji parmezanu

  • Jest w wieku co najmniej 40 miesięcy i aż 48 miesięcy.

  • Ma słodki i bogaty smak oraz granulowaną i bardzo delikatną konsystencję

  • Ten parmezan jest przywożony na zamówienie z Włoch

Vacche Rosse (Red Cow) Parmigiano Reggiano jest produkowany z mleka krów rasy Reggiana, które pochodzą z północnych Włoch i są cenione za mleko parmezanów. Ten blok o wadze 2,2 funta jest bardzo drobnym i ziarnistym serem, który jest słodki i bogaty w smaku, nie będąc przy tym zbyt pikantnym.

Ten włoski parmezan jest sezonowany od co najmniej 40 miesięcy lub aż 48, a jego cena odzwierciedla dodatkową dojrzałość. Jest on również wysyłany bezpośrednio z Włoch, a jego dostawa trwa od dwóch do pięciu dni.

Profesjonaliści

  • włoski parmezan

  • Parmigiano Reggiano

  • W wieku od 40 do 48 miesięcy

  • Bogaty i słodki smak

  • Bezpośrednia wysyłka z Włoch

Cons

  • Jego koszt odzwierciedla jego dojrzałość i koszty przywozu

  • Dostawa może trwać około pięciu dni.

10. Alma Gourmet Parmigiano Reggiano Cheese

Podkreślone cechy

  • 5 funtów Parmigiano Reggiano w wieku 18 miesięcy i przywożonych z Włoch

  • Ma bardziej kremowy smak i jest nieco bardziej wilgotny niż starsze parmezany.

  • To jest wysyłane na lodzie z Nowego Jorku

Ten blok o wadze 5 funtów, składający się z 18-miesięcznego sera Parmigiano Reggiano, został sprowadzony z Włoch. Ten ser jest wysyłany na lodzie z Nowego Jorku. Wielkość tego sera może być niespójna – można otrzymać blok o wadze 5 funtów lub pokroić go na mniejsze kawałki. Ponieważ jest to mniej dojrzały parmezan, który został wyprodukowany z pasteryzowanego mleka, może być nieco bardziej wilgotny i kremowy niż parmezan, który dojrzewał dłużej.

Profesjonaliści

  • włoski parmezan

  • Parmigiano Reggiano

  • 18 miesięcy

  • Kremowy smak

Cons

  • Wielkość bloku może być niespójna; możesz otrzymać blok 5 lb. lub 5 lb. mniejszych sztuk

  • Zrobione z pasteryzowanego mleka

  • Może brakować smaku lub bardziej dojrzałych parmezanów


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem parmezanu.

Włoska produkcja parmezanu w rzeczywistości sięga około 900 lat wstecz, kiedy to cystersi i benedyktyni produkowali ten ser w Parmie i Reggio Emilia.

Parmezan jest jednym z niewielu pokarmów bogatych w umami lub “pierwszym smakiem”, który nasze kubki smakowe mogą wyróżnić obok soli, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego.

Różnica między amerykańskim serem parmezanem a włoskim serem parmezanem

Parmezan to często nazwa, którą nadajemy każdemu serowi tartemu na twardo. FDA mówi, że twardy ser nie musi pochodzić z Włoch, aby być parmezanem. W USA parmezan musi pochodzić ze świeżego pełnego mleka, śmietany, chudego mleka lub nawet odtworzonego suchego mleka. Ser musi mieć również ziarnistą konsystencję, kruchą i twardą skórkę oraz być w stanie łatwo się tarć. Nie musi być produkowany we Włoszech; może być produkowany w USA.

Jednak w Unii Europejskiej parmezan jest nieco bardziej skomplikowany niż to.

Wiele serów (jak również innych produktów spożywczych) posiada status “chronionej nazwy pochodzenia” lub “chronionej nazwy pochodzenia” zgodnie z prawem europejskim. Oznacza to, że producenci tych serów mają ścisłe wytyczne dotyczące produkcji, starzenia się produktu i jego granic geograficznych.

Kiedy większość z nas myśli o włoskim serze twardym lub parmezanie, tak naprawdę myślimy o serze zwanym Parmigiano Reggiano, lub o jego tłumaczeniu – “parmezan”. Prawo europejskie również klasyfikuje to tłumaczenie na parmezan jako ChNP; parmezan otrzymał swoją włoską ChNP już w 1955 roku.

Kupno włoskiego parmezanu oznacza również, że należy zapłacić wyższą cenę, ponieważ ser musi być importowany z Włoch. Niestety, oznacza to, że włoski parmezan jest raczej towarem luksusowym, który nie będzie pasował do budżetu każdego.

Sery Parmigiano Reggiano, Grana Padano i Pecorino Romano

Parmigiano Reggiano Jest to wysokiej jakości włoski ser twardy, często nazywany “Królem Serów”. Parmigiano Reggiano może być produkowany wyłącznie w jednym z dwóch północnowłoskich regionów Emilia-Romania lub Lombardia.

Ser ten jest produkowany z czystego i niepasteryzowanego mleka krowiego pochodzącego ze stada karmionego trawą i sianem, ponieważ dieta ta daje mleko o bardziej złożonym smaku, a brak pasteryzacji pozwala na pozostanie w mleku mikroorganizmów nadających smak.

Ser musi się starzeć przez co najmniej rok, a nawet trzy lub więcej. Jeśli włoski parmezan ma przy sobie nazwę Vecchio, dojrzewa on od 18 do 24 miesięcy, a jeśli nazywa się Stravecchio, dojrzewa od dwóch do trzech lat.

Obecnie we Włoszech istnieje około 490 mleczarni, które produkują Parmigiano Reggiano. Do wyprodukowania koła Parmigiano Reggiano, które waży co najmniej 66 funtów, potrzeba około 600 litrów mleka. Mleko jest częściowo odtłuszczone i połączone z kulturą zakwasu, aby rozpocząć zakwasanie. Dodaje się podpuszczkę pochodzenia zwierzęcego, aby umożliwić dalsze tworzenie się skrzepu serowego, a mieszanka jest mieszana, aby umożliwić odparowanie części wilgoci. Następnie skrzep serowy jest formowany w koła i przenoszony do kąpieli solnych w celu nadania mu aromatu i zakonserwowania. Do produktu objętego ChNP “Parmigiano Reggiano” nie można dodawać żadnych innych składników.

Po kąpieli solnej, ser umieszcza się na stojaku w klimatyzowanym pomieszczeniu, aby się zestarzał. Wraz z wiekiem powstaje kwas mlekowy, który zmusza białka sera do łączenia się i wypychania wilgoci. Ponieważ białka te są następnie rozkładane na aminokwasy, nadają serowi orzechowy smak.

Tłuszcze są rozkładane na wolne kwasy tłuszczowe, które nadają serowi smak, a także przekształcają się w estry (w połączeniu z naturalnym alkoholem sera), aby nadać mu owocowy charakter.

Te reakcje chemiczne dają również chrupiące kryształki, które znajdują się we włoskich serach twardych. Te kryształy to tak naprawdę aminokwasowa tyrozyna, którą postrzega się jako kryształki i aminokwasowa leucyna, która pojawia się jako większe białe kryształki lub perły.

Po dojrzewaniu “Parmigiano Reggiano” jest następnie kontrolowany, a po przejściu kontroli na jego skórce nanosi się nazwę sera, kiedy został wyprodukowany, oraz pieczęć ChNP. Zazwyczaj eksportowany jest tylko ser “Parmigiano Reggiano”, który dojrzewał przez co najmniej 24 miesiące. Ser niepasteryzowany może być przywożony do Stanów Zjednoczonych, jeżeli jego wiek przekracza 60 dni.

Jak Parmigiano Reggiano. Grana Padano parmezan jest produkowane z mleka krowiego i musi się starzeć tylko przez co najmniej dziewięć miesięcy. Grana Padano produkowany jest również w znacznie większym regionie produkcji, ma mniej skoncentrowany smak i większą słodycz niż Parmigiano Reggiano. Jest również mniej kosztowny.

A Pecorino Romano jest zrobiony z mleka owczego i jest w wieku od pięciu do ośmiu miesięcy na Sardynii, w Lacjum lub Grosseto w Toskanii. Pecorino Romano ma bardziej chwytliwy i słony smak i jest mocniejszy niż Parmigiano Reggiano. Jego kolor jest również jaśniejszy z czarną skórką.

Wegetarianin/Vegan Parmezan

Chociaż parmezan produkowany z wykorzystaniem podpuszczki bez udziału zwierząt jest dostępny, w Unii Europejskiej nie może być legalnie nazywany parmezanem, ponieważ nie został wyprodukowany z podpuszczki cielęcej.

Zużycie skór parmezanowych

Nie ma potrzeby wyrzucania skórki parmezanu. Skórka rozwija się wraz z dojrzewaniem sera. Chociaż jest całkowicie jadalny, jego twardość sprawia, że jest trudny do zjedzenia, ale można z nim gotować, ponieważ ma pełny smak sera.

Skórka nie topi się podczas gotowania, tylko po prostu mięknieje. Dodaj ją do sosów, risotto lub zup dla dodatkowych umami albo możesz nawet ugotować ją z ziołami, aby zrobić parmezanowy rosół. Skórki będą również dobrze trzymać się w lodówce przez miesiące lub można je nawet zamrozić.

Zawartość odżywcza

Amerykański parmezan ma tendencję do posiadania większej ilości soli niż włoskie sery twarde. Ponieważ są one produkowane jako mniejsze koła, ich większa powierzchnia oznacza, że wciągają sól szybciej niż włoskie koła, które mogą być nawet trzykrotnie większe.

Jedna uncja włoskiego parmezanu będzie zawierać około 18% naszej dawki %DV (% wartości dziennej) sodu i zawiera:

Białko

11 g

Tłuszcz

8 g

Tłuszcz nasycony

5 g

Carbs

1 g

Cukier

zero

Fiber

zero

Włoski parmezan zawiera również 31% naszego wapnia %DV, 20% fosforu %DV i 11% witaminy B12 %DV.

Przechowywanie parmezanu

Chociaż istnieje kilka sposobów przechowywania parmezanu, najprostszym sposobem jest dodanie go do torebki na zamek błyskawiczny, wypchnięcie całego powietrza i zapięcie go na zamek błyskawiczny; można też po prostu użyć plastikowej folii. Parmezan wystawiony na działanie powietrza zaczyna stawać się biały, a jego skórka gęstnieje. Można to rozwiązać, umieszczając parmezan w wilgotnej płótnie serowym i plastikowej chusteczce na noc w lodówce. Następnie można użyć odświeżonego sera i następnego dnia zawinąć go ponownie w plastikową folię lub w torebkę na zamek błyskawiczny.

Wniosek

Czy chcesz tarty parmezan, aby zakończyć makaron, lub blok do serwowania z przystawkami, jest parmezan dla niego. Parmezany produkowane w USA są przyjazne dla budżetu, łatwo dostępne i nie zawsze wymagają chłodzenia, dopóki nie zostaną otwarte. Włoskie parmezany są trudniejsze do pozyskania i kosztują więcej, ponieważ muszą być importowane i zazwyczaj wysyłane na zimno.